嚇煞人香的煞的意思

碧螺春的家鄉(xiāng)，是江蘇蘇州太湖邊的洞庭山（包括西山、東山），當?shù)孛耖g最早叫洞庭茶，又叫“嚇煞人香”。

“嚇煞人香”是蘇州方言，形容香氣異常濃郁的意思。

后來康熙皇帝視察蘇州，品嘗了之后特別喜歡，但他覺得“嚇煞人香”的名字有些不雅，于是賜名“碧螺春”，從此沿用至今。

碧螺春的新名字，色、形、韻兼?zhèn)洌瑹o疑是改得極其成功的。

但“嚇煞人香”這個曾用名，卻也給后世茶友們留下了一個大大的念想。

比如茶百科就經(jīng)常琢磨：

——這嚇煞人的香，到底是有多香？

這個追問恐怕一時是得不到答案了。

不過近年來有關(guān)碧螺春的另一個問題，倒是有跡可循。

——為什么我喝到的碧螺春，感覺沒那么香呢？

在和全國各地茶友們的交流中，茶百科曾不止幾次聽到這樣的疑問。

你喝到的碧螺春，為什么沒那么“香”？

其一、可能和品種有關(guān)。

市場上碧螺春的制作品種，主要有當?shù)厝后w種、小山種，還有一些引進的如烏牛早等。

和西湖龍井一樣，群體種制作的茶，香氣、滋味普遍公認為最優(yōu)。

但大家都知道，春茶上市往往是“搶早”，越早常意味著競爭少、價格銷量越好。

而烏牛早、小山種、其它一些引進的外來品種，采摘時間都會較本地群體種早上十來天，再加上產(chǎn)量高，這樣的碧螺春在市場上就成為常態(tài)。

其二、可能和采摘嫩度有關(guān)。

通俗講，就是采摘標準是獨芽？一芽一葉？或者是一芽二葉初展等。

碧螺春的一個特點是“嫩采”，但凡事都有個度，過猶不及。

過于追求早、嫩，其實已經(jīng)走入了一個誤區(qū)，反而會使得成茶香氣單一甚至淡、薄。

嫩香、清香或有殘存，但鮮靈的花香，甜美的果香，根本無從談起。

其三、可能和山場環(huán)境有關(guān)。

好的碧螺春茶園，尤其是群體種茶園，一定是有很多好的果樹，枇杷、楊梅、柑橘、板栗...甚至一年四季每個月份都有不同的盛果期。

這是在其它綠茶產(chǎn)區(qū)是極少看到的場景。

茶樹、果樹交織種植在一起的，甚至很多群體種茶樹都是這兒一叢、那兒一棵散落在果樹中間生長。

這樣的環(huán)境對成茶香氣品質(zhì)形成的好處，并不一定是說“茶吸果香，果潤茶味，來形成了花果香”（囧，很多平臺都是這樣宣傳的）。

茶百科認為更多是旁邊種植果樹產(chǎn)生光照影響，也保護了茶樹生長小生態(tài)環(huán)境的多樣性，從而有利于茶樹先天好品質(zhì)的形成。

其四、可能和工藝有關(guān)。

碧螺春的美，除了茶樹本身的特點，還得益于其精細的制作工藝。

采摘回來的茶青，如果攤放步驟省略或時間不夠、厚度不對被悶到了，成茶的甘甜清冽感就會打折扣；

鍋溫不夠，殺青不足，成茶的鮮爽度、香氣就會受影響；

手工炒還是機器炒，香氣釋放也不同；

炒完之后，是把茶放在茶篩上借助炭火的溫度又烘焙一、二次，還是直接上市？

更是直接關(guān)系到成茶花果香、甜潤、清冽感的呈現(xiàn)。

像茶百科的碧螺春，一定少不了的，就是保證含水率非常低的木炭烘焙。

你喝到碧螺春不香，十之八九，就是把最后的炭烘焙工序省略了。

你第一個想到的，

會是什么茶？

有一些茶，

因其背后故事和出色品質(zhì)，

被賦予很美的名字，

讓人光念其名就心動不已。

1、不知春

不知春茶，武夷巖茶高香品種之一

為烏龍茶，因到了盛夏才遲遲發(fā)芽

“慵懶”得不知春之到來而得名

不知春入口醇厚、甘滑

栗香、花果香、茅根香綿長細膩

越泡越顯叢味和甘甜

喝不知春，享受難得的清閑時光

忘記紛亂的世俗節(jié)奏才好

2、群芳最

群芳最，祁門紅茶的別稱

為世界三大高香紅茶之一

有“香高、味醇、形美、色艷”四絕

祁門紅茶香氣特殊

似蘭花香、似果香，又似蜜香

國際市場稱之為“祁門香”

滋味醇厚、回味持久，外形細緊，湯色紅艷

制作極耗費心力工夫，也稱“祁門工夫”

3、碧螺春

碧螺春，又名嚇煞人香

味甚甘香，產(chǎn)于蘇州洞庭山

在當?shù)孛耖g最早叫洞庭茶

碧螺春卷曲如螺，白毫滿披

色澤銀綠，是久負盛名的綠茶

染太湖煙雨清風(fēng)，深得江南恬淡雅韻

沖泡時，講究先注水再投茶

茶于水中自然舒展，靜靜下沉，茶湯碧青

4、月光白

月光白，又名月光美人

屬于新興的茶類，產(chǎn)自云南

以云南古景大白茶樹為原料

由白茶相近工藝制成

月光白條索灰白，銀毫閃爍

如皎潔月光，傾泄于茶芽之上

茶芽的另一面，則“顯影”呈黑色

茶如其名，沖泡時月色入盞，天然清淡

還有傳說此茶，定在明凈月光下制成

5、雨花茶

雨花茶是南京著名的綠茶

為了表達對雨花臺革命烈士的崇敬與緬懷

提醒人們飲茶思源

故而將這種茶命名為“雨花茶”

雨花茶外形綠潤

條索挺直似松針

帶有白毫，湯色碧綠

香氣清雅，滋味甘醇

是不可多得的佳品

6、碧潭飄雪

碧潭飄雪，是一種花茶

產(chǎn)自四川峨眉山

沖泡時，白色的茉莉花浮于水面

似碧湖上雪花飄落，而得名

青年畫家鄧岱昆曾為其著藏頭詩

碧嶺拾毛尖

潭底汲清泉

飄飄何所似

雪梅散人間

作息塵心，一日得閑一日仙

泡一杯奇香的碧潭飄雪

能讓身心得到久違的詩意和溫馨

7、恩施玉露

恩施玉露是我國最有名的蒸青綠茶

產(chǎn)自湖北省恩施市

因其外形條索緊圓光滑

色澤蒼翠綠潤，毫白如玉，故名“玉露”

8、敬亭綠雪

敬亭綠雪是一種烘青型綠茶

這個茶名包含了地名和茶的特點

“敬亭”代表產(chǎn)地安徽宣城敬亭山

“綠雪”是指茶葉沖泡后

茶湯清澈碧綠，白毫翻滾

似雪花飛舞

9、午子仙毫

午子仙毫是產(chǎn)自陜西省西鄉(xiāng)縣午子山的綠茶

傳說是為了紀念午子山上美麗善良的的種茶姑娘

將每年清明前在山上采制的茶葉

稱為“午子仙毫”

午子仙毫形狀似蘭花

色澤翠綠，滿披白毫

香氣濃郁持久，湯色清澈透亮

滋味醇厚鮮爽，帶有板栗香

10、昔歸

昔歸是普洱茶的一種

光看名字有“日暮而歸”的感覺

其實它是云南臨滄一個村寨的名字

云南傣語的音譯，意思是“搓麻繩的地方”

昔歸的香氣如蘭，冰糖香漸顯

湯感醇厚香甜，回甘明顯

是一種很有特點的普洱茶