上圖：“溫潤如時(shí)光的蒙頂黃芽”
二月底，春節(jié)剛過，以竹葉青為代表的四川早春綠茶就浩然“出蜀”，用在杯中亭亭玉立的姿態(tài)，開啟大部分茶人對于春天的期待。
四川的春天來得早，四川的茶也早，更加讓人不能忘懷的事實(shí)是：川茶在中國茶歷史上揚(yáng)名也早!
上圖：“蒙頂山辛勤采茶的奶奶”
在顧炎武的《日知錄》里，有這么一段記載“自秦人取蜀后，始知茗飲之事”，說明地處西南地區(qū)的蜀人在“巴蜀之戰(zhàn)(公元前316年)”以前就早已飲茶成風(fēng)，從而教會了秦人飲茶。王褒在《僮約》里寫到“膾魚匏鱉，烹茶盡具;武陽買茶，揚(yáng)氏擔(dān)荷”，也充分反映了巴蜀地區(qū)飲茶風(fēng)俗之早。
上圖：“《僮約》里關(guān)于川茶的記載”
揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶。在蒙頂山，吳理真種茶的故事人盡皆知。吳理真也成為歷史上被記錄的第一個種茶人!
上圖：“蒙頂甘露的手工制作”
稍稍回顧一下茶史，就會立刻意識到：川茶，是萬萬不可忽略的所在!
1
蒙頂：山色涳濛，茶香氤氳
從成都出發(fā)，往雅安方向走，高速兩旁隨處可見連片的茶園，在移動的風(fēng)景中仍然賞心悅目。到了名山，著名的萬畝茶海，更是讓人贊嘆不已。
山下頗為壯觀的茶園，更加映襯出蒙頂山上茶的好!
上圖：“蒙頂山茶園風(fēng)光”
從名山區(qū)進(jìn)山，蜿蜒的盤山路兩旁，全是各色“茶坊”、“茶家樂”。每家臨路的店面，都在賣蒙頂茶，匆匆瞥幾眼，幾乎各家賣的茶都差不多，無非“蒙頂黃芽”、“蒙頂甘露”、“蒙頂石花”、“花毛峰”、“飄雪”等四川茶。差別在于，各家制法工藝和品質(zhì)不盡相同。
上圖：“蒙頂山早春的茶芽”
上蒙頂山，茶園隨處可見。整個三月，每天每片茶園里都有忙碌的采茶人。蒙頂山多雨，尤其春天，不時(shí)一陣甘露從天而降，所以山上經(jīng)常水汽迷漫，涳濛一片。
不少蒙頂山的采茶工，干脆把雨傘改造成帽子，戴在頭上。晴可遮陽，雨可擋水，一舉兩得?？v然陰晴不定，山上的好茶，還是萬萬不能丟下的。
上圖：“一片涳濛的蒙頂山色”
下圖：“頭上戴傘的蒙頂采茶人”
隨便一家茶坊停下，不消自我介紹，坐下來自然會有一杯好茶喝。招待客人的，一般是茶坊的女主人。茶室旁邊，幾乎都有一間制茶坊。正逢茶季，男主人都在制茶坊里忙的不亦樂乎，有在做黃芽的，有在做甘露的。原料稍大一點(diǎn)的茶青，就被做成花毛峰。
上圖：“一樹繁花下的蒙頂茶園”
三月上蒙頂，一路走走停停，總有一種感覺：山上的幾乎每個人都在為茶忘我地忙碌。買賣是否做成，都沒有把茶葉先采完做好更重要。
想起來，從吳理真種下茶樹的那刻起，蒙頂山就開始被茶香氤氳著。茶和蒙頂山，彼此密不可分!
2
黃芽：重新拾起的歲月之味
歷史總是由偶然“失誤”創(chuàng)造的，亦如400多年前桐木關(guān)有打仗的軍隊(duì)經(jīng)過，制茶人看呆了眼，而忘了家中還有茶未做，攤放過頭后又不忍丟棄，松煙熏之，而制成了小種，從而開啟紅茶的新篇章。
上圖：“蒙山頂上茶”
黃茶，亦是如此!
關(guān)于黃茶制作比較經(jīng)典的記載，來自明代許次紓的《茶疏》：“顧彼山中不善制法，就于食鐺火薪焙炒，未及出釜，業(yè)已焦枯，乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，轍就萎黃”。
上圖：“乘熱便貯的燜黃工藝”
原來黃茶誕生的故事，也是一樁“學(xué)藝不精”的失誤。在許次紓的記載中，“乘熱便貯”便大概相當(dāng)于今天的“燜黃”工藝，只是炒制時(shí)，不會到“焦枯”的程度。
來蒙頂前，我?guī)缀鯖]怎么喝過黃茶。去年五月，專程去了一趟六安，看瓜片的同時(shí)順便到霍山看了黃芽。匆匆喝過幾款，發(fā)酵整體偏輕，總覺得還是綠茶味道。后來友人寄來一泡霍山大化坪的手工黃芽后，才第一次喝出黃茶那種甜醇的口感中帶著獨(dú)有的谷物香，沒齒難忘。
上圖：“手工制作的蒙頂黃芽干茶”
如果說歷史上的黃茶，是被動偶然制得。到了蒙頂后，我相信對于蒙頂?shù)牟枞藖碚f，做黃茶卻是一種主動選擇。由于土壤氣候原因，四川的茶葉里脂型兒茶素含量較高，制成綠茶后整體上偏苦一點(diǎn)。而經(jīng)過燜黃后的黃茶，苦澀味物質(zhì)轉(zhuǎn)化了，口感甜醇，又不會那么寒涼，自然是更好的選擇。
只是為了這種選擇而付出的精力，要耗煩很多!
上圖：“殺青結(jié)束，趁熱用棉紙包好”
下圖：“正在燜黃過程中的黃茶”
上好的蒙頂黃芽，必須選用蒙頂山上的原料。山下大面積連片茶園的原料，縱然外形更好，但是內(nèi)質(zhì)不足。經(jīng)過傳統(tǒng)柴火灶“斷生”(蒙頂話，意為殺青)，要趁熱用透氣的面質(zhì)棉紙包好，讓它慢慢黃化。好的黃芽，要多次開包復(fù)炒復(fù)包，歷時(shí)一個禮拜左右，再文火干燥。
傳統(tǒng)手工制成的蒙頂黃芽，干茶聞起來谷物香里還帶有馥郁的花香，口感甜醇溫潤，即便是用玻璃杯燜泡也不苦不澀，回味悠長。
上圖：“靜候黃化的黃茶”
這種被重新拾起的歲月之味，即便在蒙頂山，最傳統(tǒng)手工采制的黃芽也并不多見。在這個一切以“快”致勝的時(shí)代，蒙頂黃芽“慢”成了一種奢侈。
3
黃學(xué)云的制茶坊：更古如斯
和黃老爺子約好了見面，即便是在做茶最為繁忙的三月，他依然會走到路邊迎接。一見面，便笑意盈盈地用爽朗的雅安話打招呼，隨即招呼往山嶺下方的茶坊走去。
黃老爺子不會說普通話，一口雅安方言，雖說和四川話相差無幾，但是聽著總覺得雅安話音調(diào)要低一些，更加親切。就是這聲招呼，讓人覺得和黃老爺子認(rèn)識很久了。
上圖：“黃學(xué)云手捧蒙頂黃芽”
下圖：“芽頭肥壯的黃芽”
(圖片來自汶櫻，感謝)
在蒙頂山，黃老爺子幾乎和“蒙頂黃芽”密不可分。連同黃芽一同被大家廣為流傳的故事，還包括：“黃老爺子幾十年堅(jiān)持手工制茶”、“黃老爺子給成龍敬茶”和“黃老爺子的三口生鐵柴火鍋”。
走進(jìn)黃老爺子的制茶坊，只見下午剛采下的鮮葉被悉心用屜篩分層攤晾在室內(nèi)。制茶坊左前方有三口生鐵鍋，黃老爺子的二兒子仍在一刻不停地制作今年的甘露。制茶坊的兩面墻，貼有用竹子裝匾的書法作品，所寫的內(nèi)容都是蒙頂山茶的文化歷史。
上圖：“黃老爺子的三口柴火灶”
下圖：“書法墻下掛著的竹筅”
鐵鍋上方的小釘子上，掛著用來洗鍋的竹筅子。柴火鍋后方，是一個小空間，堆滿了生火用的柴火。灶堂里火紅明亮，鐵鍋里春茶馨香。
制茶坊的般般樣樣，都在傳遞一個信息：這是一個與傳統(tǒng)手工制茶共生了幾十年的空間。再細(xì)想一下，或許時(shí)間還可以再久遠(yuǎn)一點(diǎn)。上千年來，傳統(tǒng)中國制茶人的制茶工具和環(huán)境，也大抵如此。手掌的勞作，是這個空間最大的價(jià)值!
上圖：“馬上開始燜黃的黃芽”
(圖片來自小葉雅集，感謝)
在看過那么多現(xiàn)代化的制茶工廠和設(shè)備后，走進(jìn)黃學(xué)云老爺子制茶坊的那一刻，竟然還會有些不適應(yīng)：黃老爺子做了幾十年茶的地方，就這么簡單么?
看完制茶坊，黃老爺子招呼我們坐下，拿出今年的甘露、黃芽還有蒙頂石花，讓我們一一品嘗。喝茶的方式，也很傳統(tǒng)。一人一個玻璃杯，抓些茶葉放進(jìn)去泡著，端起來就喝。黃老爺子家里是沒有蓋碗和公道杯這種“功夫泡”的茶具的。
端起杯子喝的那刻，又有一點(diǎn)不適應(yīng)：這么好的茶，這樣喝能行么?
就在心緒真正安定下來的那刻，坐在院子里看著蒙頂山外的風(fēng)景，一口一口喝下今年新做的黃茶，甜醇溫潤的氣息順著喉嚨緩緩落下，心頭涌上一陣感動。瞬間覺得周圍時(shí)間的流速變慢了，濃稠得輕盈欲飛。
上圖：“玻璃杯泡的蒙頂黃芽”
(圖片來自小米，感謝)
所有的一切都一成不變，未必是件壞事，反而在“日日新”的今天顯出頑強(qiáng)的粘力：我們竟還有一種途徑，可以回到出發(fā)的原點(diǎn)!
上圖：“黃學(xué)云正在手工做黃芽”
(圖片來自劉老師，感謝)
喝茶的間隙，黃老爺子不斷跟我們講述蒙頂山茶的往事，反復(fù)說自己只是一個“制茶人”，只會用傳統(tǒng)的方式把茶葉做好。聊到生鐵鍋的話題時(shí)，黃老爺子舉例說：“就好像再好的米，用電飯鍋煮起來，味道也要差些”。面對大家提議黃老爺子多安裝一點(diǎn)炒鍋，增加產(chǎn)量時(shí)，黃老爺子既興奮又無奈地說：“比如說再加8口鍋，我要加24個人，每口鍋一個人炒茶，一個人輔助、一個人看火，沒那么簡單哦”
上圖：“剛剛做好的蒙頂黃芽”
(圖片來自小葉雅集，感謝)
制茶人就是制茶人，已是無上的榮耀!
4
每次制茶，都是一場“即興判斷”
臨走時(shí)，黃老爺子用下午剛從蒙頂山下來的單芽原料給我演繹了一次“蒙頂石花”(蒙頂黃芽同樣的炒制工藝，直接做干為石花，燜黃后為黃芽)的制法。黃老爺子負(fù)責(zé)炒制，吩咐二兒子在灶前看火。“炒頭青火!”黃老爺子用提高了三分音量的雅安話把“加火”的命令傳遞給二兒子，然后一手扶著裝鮮葉的竹篩，一手掌心朝上地感受鍋溫。
上圖：“篩好的蒙頂單芽”
下圖：“黃學(xué)云正在感受鍋溫”
不多久，溫度上來后，鮮葉下鍋，鍋底傳來殺青時(shí)清脆悅耳的“噼啪”聲。黃老爺子用棕櫚制成的炒茶帚輔助翻炒，眼睛緊盯鍋里的鮮葉，手上卻不徐不疾，井然有序，每一片葉子方佛都受到召喚。心手合一，人茶不分，就是黃老爺子做茶時(shí)的狀態(tài)。
上圖：“須臾炒得滿室香”
下圖：“心手合一人茶不分”
幾分鐘后，炒頭青結(jié)束，鮮葉取出攤涼。攤涼的間隙，黃老爺子講到“今天上午蒙頂山下了點(diǎn)雨，鮮葉水分較重，我剛剛炒頭青的時(shí)候，時(shí)間就略微長了一點(diǎn)”。攤涼結(jié)束后，“炒二道青”的加火命令又安排了下去。
即便做了幾十年茶，黃老爺子的每一次制茶，仍然是一次“即興判斷”!手工制茶的溫度，遠(yuǎn)超“炒頭青火”的鍋溫。
上圖：“黃學(xué)云和他的制茶坊”
下圖：“黃學(xué)云手工炒制記錄”
帶著黃老爺子的手工黃芽下山的那刻，關(guān)于蒙頂山和黃芽的所有念想，卻都還留在了黃老爺子的制茶坊里!
幸好，還有蒙頂黃芽，讓我們得以回味老川茶的溫潤時(shí)光!
(本圖文來源：四月四月， 轉(zhuǎn)載請注明出處，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除。)
“蒙頂山黃芽”是蒙頂山茶最具特色的茶品，屬黃茶類，是中國黃茶的杰出代表，產(chǎn)自于“中國十大區(qū)域公用品牌——蒙頂山茶”地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)，具有“千年皇茶黃韻蜜香”的品質(zhì)特點(diǎn)和文化內(nèi)涵。
千年貢茶底蘊(yùn)深厚
唐《國史補(bǔ)》中記有“茶之名品，蒙山之露芽”。文彥博、蘇軾、文同曾作詩贊譽(yù)。唐代的蒙頂石花貢茶，加工成片（餅）、小方，即龍團(tuán)鳳餅。唐宋時(shí)期，高檔的蒙頂山茶多加工成團(tuán)餅形狀，毛文錫《茶譜》有“其茶如蒙頂制餅茶法”，北宋《石林燕語》有“自定遂為歲貢蒙頂團(tuán)茶……適與福州茶餅相類”。黃芽最早見于毛文錫《茶譜》“臨邛數(shù)邑，茶有火前、火后、嫩葉、黃芽號”，是借用道家燒丹以鉛華為黃芽，鉛外表黑，內(nèi)懷金華。傳統(tǒng)工藝的黃芽外褐黑色，內(nèi)金黃色，取內(nèi)藏金華，茶之精之義也。蒙頂黃芽名稱正式形成是從明代開始的，《群芳譜》“雅州蒙山有露芽、谷芽，皆云火者，言采造禁火之前也。”明代的炒青散芽茶露芽、谷芽，其前身是唐代的餅茶、不壓膏露芽?！侗静菥V目》集解中：“有雅州之蒙頂石花，露鋑芽、谷芽為第一。”露芽、谷芽即為后來的黃芽，在明、清及近代成為最具代表性茶品、貢品。改革開放以來，蒙頂山黃芽多次獲國際國內(nèi)金獎，2007年，入選迎奧運(yùn)五環(huán)茶戰(zhàn)略合作高層研討會代表黃色環(huán)。2017年，蒙頂黃芽入選中國茶葉博物館茶萃廳。
生產(chǎn)加工技藝獨(dú)特
蒙頂山黃芽是名山區(qū)所獨(dú)有的產(chǎn)品，因季節(jié)性強(qiáng)、選料精細(xì)、工藝復(fù)雜，耗時(shí)費(fèi)工，產(chǎn)量極少，為世獨(dú)珍。它在總結(jié)古代制作過程中，殺青后利用余熱、水濕“悶黃”使兒茶素及其它成份發(fā)生輕度氧化、縮合或水解而引起黃變，并促進(jìn)黃茶香氣的形成。
原料選用清明前采摘的肥壯、實(shí)心單芽，色黃綠，茶樹品種以四川中小葉種、蒙山九號為佳。蒙頂山黃芽傳統(tǒng)全手工制作工藝為：鮮葉攤晾→殺青→初包→二炒→復(fù)包→三炒→攤放悶黃→整形提毫→烘焙干燥→包裝。從鮮葉攤晾到干燥包裝一般用時(shí)達(dá)72小時(shí)。
黃韻蜜香品質(zhì)獨(dú)特
黃茶類一般要求初制過程必須有“悶黃”工序，屬微發(fā)酵茶。因此，沒有經(jīng)過“悶黃”“包黃”“堆悶”的茶，即便色黃也不能算是黃茶。黃茶呈現(xiàn)的黃色是表觀特征，香味甜醇才是內(nèi)質(zhì)本色。傳統(tǒng)蒙頂山黃芽具有茶褐黃、湯亮黃、底嫩黃的“三黃”特點(diǎn)。成茶色澤黃亮，色黃帶褐，油潤有金毫，微扁而直，重實(shí)勻齊，一斤干茶有4～5萬個芽頭。開湯后，茶湯呈褐黃或淺黃色，清醇帶花香，滋味醇和、甘甜濃郁、無苦澀感；葉底嫩芽肥碩，鮮嫩黃色，嫩芽初泡直立，鮮活似嫩筍。最高等級的蒙頂山黃芽具有醇濃馥郁、蜜甜花香、韻味悠長的獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)格，是茶類中極品。
內(nèi)含物豐富且養(yǎng)身保健
蒙頂山黃芽性溫和，除一般茶葉的作用外，經(jīng)過輕發(fā)酵后產(chǎn)生大量消化酶，減少了與胃酸的反應(yīng)、對腸胃的刺激，有利于養(yǎng)胃。富含纖維素、維生素等有利于減肥降脂。據(jù)四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、國家茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)中心檢測，蒙頂黃芽的內(nèi)含成份中水浸出物、茶多酚、可溶性糖、咖啡堿、游離氨基酸和香氣成份均高于對照組其它產(chǎn)區(qū)黃茶及本產(chǎn)區(qū)對照組綠茶。其中：兒茶素、可溶性糖、茶黃素等明顯較高，香氣組成部分至少69種以上。
技術(shù)扎實(shí)基礎(chǔ)上開發(fā)系列產(chǎn)品
目前，名山區(qū)有黃芽加工企業(yè)11家，加工作坊及手工制茶師10余人，年生產(chǎn)加工黃茶約20噸，產(chǎn)值3000萬元以上。名山企業(yè)依托四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川省茶科所等成立蒙頂山黃茶研究所，聘請相關(guān)專家進(jìn)行研究指導(dǎo)，主要企業(yè)每年生產(chǎn)量逐漸增加。2010年后，企業(yè)和手工作坊進(jìn)行蒙頂山黃小茶、黃大茶的系列開發(fā)，也有利用機(jī)械加工的再加工黃芽，在保持風(fēng)味的基礎(chǔ)上在外形和色澤上有所提升，產(chǎn)量逐年提高。
鐘國林，男，四川省名山縣人，漢族，生于1966年，大專學(xué)歷，國家一級評茶師，名山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（茶葉）專家組組長。長期從事農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、茶葉管理工作。2007年擔(dān)任茶業(yè)發(fā)展局辦公室主任、08年任縣茶業(yè)協(xié)會副秘書長主任至今。執(zhí)筆起草名山縣茶葉產(chǎn)業(yè)“十五”、“十一五”發(fā)展規(guī)劃、《“蒙頂山茶”證明商標(biāo)使用管理手冊》、《蒙頂山茶文化簡明知識讀本》等，從2004年起每年參加籌辦名山縣舉辦的主要茶事活動、參與名山萬畝生態(tài)觀光茶園建設(shè)、蒙頂山建設(shè)等工作。撰寫《四川飲茶方式與器具發(fā)展變化》《蒙山仙茶考》《世界植茶始祖——吳理真實(shí)至名歸》《建設(shè)以茶文化為核心的西部文化大縣》《蒙頂茶唐代入貢并奉為天下第一的四個關(guān)鍵人物》《整體推進(jìn)基地建設(shè)強(qiáng)力推動茶業(yè)發(fā)展》等30篇文章發(fā)表在《四川茶葉》《中國茶葉》、《四川省情》《茶世界》等雜志。主要參與撰寫《名山茶業(yè)志》《名山茶經(jīng)》《蒙頂山茶文化史料》《蒙頂山茶文化知識讀本》等。被評為四川省茶文化十大傳承人、2017年度四川省十大茶人等。
專題研究蒙頂山茶文化、中國茶具，愛好古代茶具收藏，現(xiàn)有存漢、晉、唐、宋、元、明、清、民國茶具1000余件。
“蒙頂山黃芽”是蒙頂山茶最具特色的茶品，屬黃茶類，是中國黃茶的杰出代表，產(chǎn)自于“中國十大區(qū)域公用品牌——蒙頂山茶”地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)，具有“千年皇茶黃韻蜜香”的品質(zhì)特點(diǎn)和文化內(nèi)涵。
千年貢茶底蘊(yùn)深厚
唐《國史補(bǔ)》中記有“茶之名品，蒙山之露芽”。文彥博、蘇軾、文同曾作詩贊譽(yù)。唐代的蒙頂石花貢茶，加工成片（餅）、小方，即龍團(tuán)鳳餅。唐宋時(shí)期，高檔的蒙頂山茶多加工成團(tuán)餅形狀，毛文錫《茶譜》有“其茶如蒙頂制餅茶法”，北宋《石林燕語》有“自定遂為歲貢蒙頂團(tuán)茶……適與福州茶餅相類”。黃芽最早見于毛文錫《茶譜》“臨邛數(shù)邑，茶有火前、火后、嫩葉、黃芽號”，是借用道家燒丹以鉛華為黃芽，鉛外表黑，內(nèi)懷金華。傳統(tǒng)工藝的黃芽外褐黑色，內(nèi)金黃色，取內(nèi)藏金華，茶之精之義也。蒙頂黃芽名稱正式形成是從明代開始的，《群芳譜》“雅州蒙山有露芽、谷芽，皆云火者，言采造禁火之前也?！泵鞔某辞嗌⒀坎杪堆俊⒐妊?，其前身是唐代的餅茶、不壓膏露芽?！侗静菥V目》集解中：“有雅州之蒙頂石花，露鋑芽、谷芽為第一?！甭堆俊⒐妊考礊楹髞淼狞S芽，在明、清及近代成為最具代表性茶品、貢品。改革開放以來，蒙頂山黃芽多次獲國際國內(nèi)金獎，2007年，入選迎奧運(yùn)五環(huán)茶戰(zhàn)略合作高層研討會代表黃色環(huán)。2017年，蒙頂黃芽入選中國茶葉博物館茶萃廳。
生產(chǎn)加工技藝獨(dú)特
蒙頂山黃芽是名山區(qū)所獨(dú)有的產(chǎn)品，因季節(jié)性強(qiáng)、選料精細(xì)、工藝復(fù)雜，耗時(shí)費(fèi)工，產(chǎn)量極少，為世獨(dú)珍。它在總結(jié)古代制作過程中，殺青后利用余熱、水濕“悶黃”使兒茶素及其它成份發(fā)生輕度氧化、縮合或水解而引起黃變，并促進(jìn)黃茶香氣的形成。
原料選用清明前采摘的肥壯、實(shí)心單芽，色黃綠，茶樹品種以四川中小葉種、蒙山九號為佳。蒙頂山黃芽傳統(tǒng)全手工制作工藝為：鮮葉攤晾→殺青→初包→二炒→復(fù)包→三炒→攤放悶黃→整形提毫→烘焙干燥→包裝。從鮮葉攤晾到干燥包裝一般用時(shí)達(dá)72小時(shí)。
黃韻蜜香品質(zhì)獨(dú)特
黃茶類一般要求初制過程必須有“悶黃”工序，屬微發(fā)酵茶。因此，沒有經(jīng)過“悶黃”“包黃”“堆悶”的茶，即便色黃也不能算是黃茶。黃茶呈現(xiàn)的黃色是表觀特征，香味甜醇才是內(nèi)質(zhì)本色。傳統(tǒng)蒙頂山黃芽具有茶褐黃、湯亮黃、底嫩黃的“三黃”特點(diǎn)。成茶色澤黃亮，色黃帶褐，油潤有金毫，微扁而直，重實(shí)勻齊，一斤干茶有4～5萬個芽頭。開湯后，茶湯呈褐黃或淺黃色，清醇帶花香，滋味醇和、甘甜濃郁、無苦澀感；葉底嫩芽肥碩，鮮嫩黃色，嫩芽初泡直立，鮮活似嫩筍。最高等級的蒙頂山黃芽具有醇濃馥郁、蜜甜花香、韻味悠長的獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)格，是茶類中極品。
內(nèi)含物豐富且養(yǎng)身保健
蒙頂山黃芽性溫和，除一般茶葉的作用外，經(jīng)過輕發(fā)酵后產(chǎn)生大量消化酶，減少了與胃酸的反應(yīng)、對腸胃的刺激，有利于養(yǎng)胃。富含纖維素、維生素等有利于減肥降脂。據(jù)四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、國家茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)中心檢測，蒙頂黃芽的內(nèi)含成份中水浸出物、茶多酚、可溶性糖、咖啡堿、游離氨基酸和香氣成份均高于對照組其它產(chǎn)區(qū)黃茶及本產(chǎn)區(qū)對照組綠茶。其中：兒茶素、可溶性糖、茶黃素等明顯較高，香氣組成部分至少69種以上。
技術(shù)扎實(shí)基礎(chǔ)上開發(fā)系列產(chǎn)品
目前，名山區(qū)有黃芽加工企業(yè)11家，加工作坊及手工制茶師10余人，年生產(chǎn)加工黃茶約20噸，產(chǎn)值3000萬元以上。名山企業(yè)依托四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川省茶科所等成立蒙頂山黃茶研究所，聘請相關(guān)專家進(jìn)行研究指導(dǎo)，主要企業(yè)每年生產(chǎn)量逐漸增加。2010年后，企業(yè)和手工作坊進(jìn)行蒙頂山黃小茶、黃大茶的系列開發(fā)，也有利用機(jī)械加工的再加工黃芽，在保持風(fēng)味的基礎(chǔ)上在外形和色澤上有所提升，產(chǎn)量逐年提高。
鐘國林，男，四川省名山縣人，漢族，生于1966年，大專學(xué)歷，國家一級評茶師，名山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（茶葉）專家組組長。長期從事農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、茶葉管理工作。2007年擔(dān)任茶業(yè)發(fā)展局辦公室主任、08年任縣茶業(yè)協(xié)會副秘書長主任至今。執(zhí)筆起草名山縣茶葉產(chǎn)業(yè)“十五”、“十一五”發(fā)展規(guī)劃、《“蒙頂山茶”證明商標(biāo)使用管理手冊》、《蒙頂山茶文化簡明知識讀本》等，從2004年起每年參加籌辦名山縣舉辦的主要茶事活動、參與名山萬畝生態(tài)觀光茶園建設(shè)、蒙頂山建設(shè)等工作。撰寫《四川飲茶方式與器具發(fā)展變化》《蒙山仙茶考》《世界植茶始祖——吳理真實(shí)至名歸》《建設(shè)以茶文化為核心的西部文化大縣》《蒙頂茶唐代入貢并奉為天下第一的四個關(guān)鍵人物》《整體推進(jìn)基地建設(shè)強(qiáng)力推動茶業(yè)發(fā)展》等30篇文章發(fā)表在《四川茶葉》《中國茶葉》、《四川省情》《茶世界》等雜志。主要參與撰寫《名山茶業(yè)志》《名山茶經(jīng)》《蒙頂山茶文化史料》《蒙頂山茶文化知識讀本》等。被評為四川省茶文化十大傳承人、2017年度四川省十大茶人等。
專題研究蒙頂山茶文化、中國茶具，愛好古代茶具收藏，現(xiàn)有存漢、晉、唐、宋、元、明、清、民國茶具1000余件。
