一、任務(wù)來(lái)源和起草單位
《中小葉種紅茶加工技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由河源市茶葉協(xié)會(huì)提出，并于2023年立項(xiàng)。本標(biāo)準(zhǔn)歸口河源市茶葉協(xié)會(huì)，由嶺南現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)與技術(shù)廣東省實(shí)驗(yàn)室河源分中心、河源市茶葉協(xié)會(huì)、河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院、河源市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技研究所共同起草。
二、制定標(biāo)準(zhǔn)的背景和必要性
近年來(lái)，廣東茶葉產(chǎn)業(yè)取得飛速發(fā)展。茶葉產(chǎn)業(yè)已成為省內(nèi)很多地方具有農(nóng)村區(qū)域經(jīng)濟(jì)特色的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。河源作為廣東省的主要茶葉產(chǎn)區(qū)，茶葉種植面積和產(chǎn)量在全省排名均靠前。從2017年開(kāi)始，為了進(jìn)一步做大做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)，市委市政府精心布局，出臺(tái)了《河源市人民政府辦公室關(guān)于促進(jìn)我市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》《河源市茶葉產(chǎn)業(yè)生態(tài)發(fā)展總體規(guī)劃（2019-2028年）》等文件，支持茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，引導(dǎo)構(gòu)建茶葉產(chǎn)業(yè)"一心二園三區(qū)一帶"的發(fā)展格局。
紅茶是國(guó)際茶業(yè)市場(chǎng)的主流產(chǎn)品，消費(fèi)人群十分廣泛。中小葉種紅茶是客家河源紅茶的主要品種，產(chǎn)量大，輻射茶農(nóng)廣，其加工增值顯著，消費(fèi)市場(chǎng)的認(rèn)知度較高，發(fā)展前景廣闊。該茶以客家河源地區(qū)范圍內(nèi)種植的中小葉種茶樹(shù)產(chǎn)出的鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、整形、包裝等工藝制成，具有更豐富的氨基酸和芳香物質(zhì)，茶香氣更為多樣、濃厚，韻味更顯獨(dú)特，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。
近年，隨著河源茶產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，制作客家中小葉種紅茶的企業(yè)越來(lái)越多。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截止2022年底，全市現(xiàn)有茶葉企業(yè)300多家，其中省級(jí)龍頭企業(yè)13家，市級(jí)龍頭企業(yè)31家。受限于企業(yè)規(guī)模與技術(shù)水平，各茶葉企業(yè)的加工工藝與條件下有較大差別，茶葉原料的選擇也各不一致，導(dǎo)致現(xiàn)有市場(chǎng)上的中小葉種紅茶產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，影響了河源紅茶的聲譽(yù)與效益。通過(guò)本工作的開(kāi)展，有利于實(shí)現(xiàn)“客家中小葉種紅茶”產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，保證品牌質(zhì)量的高度統(tǒng)一，在廣大的消費(fèi)者中樹(shù)立起“客家中小葉種紅茶”品牌形象，塑造知名品牌，從而提高生產(chǎn)企業(yè)效益，同時(shí)讓廣大茶農(nóng)受益，推動(dòng)河源紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。其次，本標(biāo)準(zhǔn)的頒布和實(shí)施，也將極大促進(jìn)我市紅茶生產(chǎn)企業(yè)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)、管理和經(jīng)營(yíng)，為各級(jí)政府開(kāi)展紅茶產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督提供科學(xué)依據(jù)。因此，為了保護(hù)河源中小葉種紅茶的質(zhì)量和特色，促進(jìn)河源紅茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，開(kāi)展制定《客家中小葉種紅茶加工技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)勢(shì)在必行。
三、制訂過(guò)程
1、標(biāo)準(zhǔn)編制的主要內(nèi)容及適用范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了客家中小葉種紅茶加工技術(shù)的術(shù)語(yǔ)和定義、加工要求、質(zhì)量管理、貯藏與運(yùn)輸。本標(biāo)準(zhǔn)適用于客家河源地區(qū)生產(chǎn)的，以中小葉種茶樹(shù)產(chǎn)出的鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、整形、包裝等工藝制成的紅茶產(chǎn)品。
2、標(biāo)準(zhǔn)編制的主要過(guò)程
2023年8月，河源市茶葉協(xié)會(huì)成立了“客家中小葉種紅茶”標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)小組，召開(kāi)了編寫(xiě)小組會(huì)議，決議由嶺南現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)與技術(shù)廣東省實(shí)驗(yàn)室河源分中心、河源市茶葉協(xié)會(huì)、河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院、河源市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技研究所開(kāi)展《客家中小葉種紅茶加工技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)制定的資料收集和標(biāo)準(zhǔn)文本的起草工作。
2023年9月，標(biāo)準(zhǔn)起草小組在紅茶主產(chǎn)區(qū)對(duì)主要的茶葉生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，收集紅茶加工關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)，同時(shí)查閱了大量的文獻(xiàn)資料，并征求有關(guān)專(zhuān)家意見(jiàn)，初步形成了《客家中小葉種紅茶加工技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)草案。
2023年11月，標(biāo)準(zhǔn)起草小組將《客家中小葉種紅茶加工技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)草案發(fā)放給標(biāo)準(zhǔn)的起草單位以及我市產(chǎn)量較大的紅茶企業(yè)進(jìn)行意見(jiàn)征集，并根據(jù)征集回的意見(jiàn)進(jìn)行修改，形成了此報(bào)批稿,并向河源市茶葉協(xié)會(huì)與河源市市監(jiān)督管理局報(bào)批。
3、本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性引用文件
GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范
GB/T13738.2紅茶第2部分：工夫紅茶
GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量
GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB5749食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T30375茶葉貯存
四、標(biāo)準(zhǔn)編制原則與依據(jù)
（1）合法性、科學(xué)性、先進(jìn)性原則
標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容和技術(shù)要求嚴(yán)格遵守我國(guó)法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)章制度的要求，注意與相關(guān)法律、法規(guī)、文件等相互銜接與協(xié)調(diào)，避免發(fā)生沖突。標(biāo)準(zhǔn)在編制的過(guò)程中，充分參考了紅茶相關(guān)國(guó)家、行業(yè)與地方標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)GB/T13738.2功夫紅茶、GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范、NY/T3222工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)范、DB43/T1926常德紅茶加工技術(shù)規(guī)程等標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我市中小葉茶企業(yè)的實(shí)際情況設(shè)置要求，確保標(biāo)準(zhǔn)的合法性、科學(xué)性與先進(jìn)性。
（2）實(shí)用性、適用性原則
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各項(xiàng)技術(shù)要求來(lái)自我市主要中小葉種紅茶生產(chǎn)企業(yè)，在收集技術(shù)參數(shù)后又進(jìn)行了大量的試驗(yàn)論證和生產(chǎn)實(shí)踐，在標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)內(nèi)容上力求完整統(tǒng)一，確保標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容覆蓋中小葉種紅茶的生產(chǎn)全過(guò)程，力求標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容簡(jiǎn)單明了，體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)用性、可操作性與適用性。
（3）環(huán)保性原則
本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的品質(zhì)要求，加工條件，加工流程，產(chǎn)品檢驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)則，運(yùn)輸與貯藏等各項(xiàng)技術(shù)操作做到在現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)和條例前提下，力求安全優(yōu)先、環(huán)保優(yōu)先、綠色生態(tài)優(yōu)先，體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)起草的環(huán)保性原則。
五、標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)要求及編寫(xiě)依據(jù)
（1）格式
本標(biāo)準(zhǔn)在格式上嚴(yán)格按GB/T1.1給出的規(guī)則編寫(xiě)。
（2）標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)
通過(guò)分析，《中小葉種紅茶加工技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)主要由4個(gè)部分組成。規(guī)定了中小葉種紅茶加工技術(shù)的術(shù)語(yǔ)和定義、、加工要求、質(zhì)量管理、貯藏與運(yùn)輸。
（3）標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容
1、范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于客家河源地區(qū)生產(chǎn)的，以中小葉種茶樹(shù)產(chǎn)出的鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、整形、包裝等工藝制成的紅茶產(chǎn)品。
2、規(guī)范性引用文件
3、術(shù)語(yǔ)與定義
本部分對(duì)中進(jìn)行了中小葉種紅茶加工技術(shù)的術(shù)語(yǔ)和定義進(jìn)行了規(guī)范定義。
4、加工要求
本部分對(duì)中小葉種紅茶加工的原料、輔料、加工環(huán)境、加工設(shè)備、加工方法進(jìn)行詳細(xì)的規(guī)定。
5、質(zhì)量管理
規(guī)定了中小葉種紅茶加工過(guò)程的質(zhì)量控制要求。
6、貯藏與運(yùn)輸
規(guī)定了中小葉種紅茶在加工后的貯藏與運(yùn)輸一切的相關(guān)要求。
六、重大意見(jiàn)分歧的處理依據(jù)和結(jié)果
本標(biāo)準(zhǔn)在起草過(guò)程中充分征求了相關(guān)企業(yè)、專(zhuān)家的意見(jiàn)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了相應(yīng)的修改，無(wú)分歧意見(jiàn)。
七、貫徹和實(shí)施建議
本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施后，計(jì)劃組織省內(nèi)高校與科研院所，在全市范圍內(nèi)開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施宣貫和培訓(xùn)活動(dòng)，確保標(biāo)準(zhǔn)能順利實(shí)施。
嶺南現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)與技術(shù)廣東省實(shí)驗(yàn)室河源分中心是我市獨(dú)有的農(nóng)業(yè)科學(xué)與技術(shù)方向的省級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，具有較強(qiáng)的示范能力和組織能力，具有實(shí)施生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的豐富經(jīng)驗(yàn)，我們將嶺南現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)與技術(shù)廣東省實(shí)驗(yàn)室河源分中心開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)，宣講標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容，促進(jìn)中小葉種紅茶新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，推進(jìn)紅茶新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。
（一）組織宣貫
本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施后，計(jì)劃組織本市紅茶相關(guān)企業(yè)與合作社，在全市范圍內(nèi)開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施宣貫和培訓(xùn)活動(dòng)，確保標(biāo)準(zhǔn)能順利實(shí)施。
（二）溝通宣傳
加強(qiáng)與媒體溝通，做好輿論宣傳，由點(diǎn)及面，將標(biāo)準(zhǔn)的推行使用情況及時(shí)快捷地進(jìn)行報(bào)道宣傳。
（三）成果轉(zhuǎn)化
1、搭建該標(biāo)準(zhǔn)的公共服務(wù)平臺(tái)，為全省農(nóng)科所、茶園等企事業(yè)單位提供信息查詢(xún)、技術(shù)創(chuàng)新、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、管理咨詢(xún)、市場(chǎng)開(kāi)拓、人員培訓(xùn)等服務(wù)，提高標(biāo)準(zhǔn)使用率，帶動(dòng)其他企業(yè)參與使用新標(biāo)準(zhǔn)，省、市、縣縱向聯(lián)動(dòng)推行，將新標(biāo)準(zhǔn)推行到全省各農(nóng)科所、茶園等相關(guān)企事業(yè)單位。
2、升級(jí)為地方標(biāo)準(zhǔn)：河源紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)量越來(lái)越大，產(chǎn)品也將面臨著由量轉(zhuǎn)質(zhì)的發(fā)展過(guò)程。加強(qiáng)紅茶加工技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化，統(tǒng)一中小葉種紅茶的加工工藝與品質(zhì)要求，對(duì)于促進(jìn)河源紅茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展具有深遠(yuǎn)的意義，建議將此團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)申報(bào)為地方標(biāo)準(zhǔn)，以提高標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍與影響力。
來(lái)源：河源市茶葉協(xié)會(huì)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
云南紅茶多為大葉種紅茶，那么，你是否知道大葉種紅茶與其他省份的中、小葉種紅茶，在品種、外形、滋味、香氣等方面又有哪些差別呢？
品種
云南的熱帶原始森林郁郁蔥蔥，林海莽莽，生長(zhǎng)著眾多的珍貴植物，云南大葉種茶樹(shù)就生長(zhǎng)在這樣得天獨(dú)厚的自然環(huán)境之中。
云南紅茶選用的是云南特有的大葉種茶樹(shù)為鮮葉原料，其外形滿(mǎn)被茸毫，色澤鮮綠，葉如巴掌大小，制出的紅茶香氣持久、滋味醇厚。
而我國(guó)其他茶區(qū)的紅茶大都采用中、小葉種加工完成。相比中、小葉種茶樹(shù)，云南大葉種是中國(guó)最優(yōu)良的茶樹(shù)品種之一，品質(zhì)好，產(chǎn)量高，芽葉肥壯，發(fā)芽早，白毫多，育芽力強(qiáng)，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，葉質(zhì)柔軟，持嫩性強(qiáng)。其鮮葉中水浸出物、多酚類(lèi)、兒茶素總量的含量均高于國(guó)內(nèi)其他優(yōu)良品種，與印度阿薩姆種、肯尼亞種同屬世界茶樹(shù)優(yōu)良品種，是適宜制作優(yōu)秀品質(zhì)紅茶的好品種。
外形（生物特性差異）
葉片不同
①云南大葉種茶葉片大而柔軟，滿(mǎn)披銀毫，成熟葉片長(zhǎng)度可達(dá)30厘米。芽頭肥碩，國(guó)此制底的紅工夫茶金毫顯露，條索粗大，就像是一位身技黃全戰(zhàn)甲、勇善的特軍，他踏馬而來(lái)，所到之處塵土飛揚(yáng)，豪邁地宣告著大獲全勝的消息。
②小葉種的鮮葉小而脆硬，葉面的革質(zhì)層較厚，制成的干茶條索緊細(xì)，外形秀麗，如同一位有著倔強(qiáng)個(gè)性的曼妙女子。
從外形上看，二者風(fēng)格迥異，對(duì)比鮮明。
芽葉不同
①大葉種紅茶芽葉重0.4~0.5g,每0.112采面上芽葉數(shù)有200~250個(gè)。
②小葉種紅茶芽葉重0.2~0.25g,每0.112采面上芽葉數(shù)有400~500個(gè)。
柵欄組織不同
①大葉種紅茶柵欄組織細(xì)胞內(nèi)葉綠體較多，有60~100片層，光合速率較高，海綿組織多而松。
②小葉種紅茶柵欄組織細(xì)胞內(nèi)葉綠體較少，有20~40片層，光合速率較低，海綿組織少而密。
香氣
云南大葉種紅茶的香氣不同于中、小葉種紅茶
如祁門(mén)紅茶有蘋(píng)果香，正山小種有松煙香，四川紅茶有橘子香。
云南大葉種工夫紅茶有獨(dú)有的氣息，其香氣濃強(qiáng)，略帶焦糖香或紅薯香，香氣高揚(yáng)持久，數(shù)泡之后，鮮香依舊。
在此基礎(chǔ)上通過(guò)拼配產(chǎn)生的玫瑰花香，則是目前最高品質(zhì)云南大葉種紅茶的標(biāo)志符號(hào)。
而小葉種紅茶所含的茶多酚、咖啡因等有效物質(zhì)成分較少，制作成的紅茶滋味淡薄，但香氣更高揚(yáng)。
滋味
云南大葉種工夫紅茶的滋味濃強(qiáng)而醇爽，有收斂性。如同云南高原肆意奔放的生命力，帶有一股野性的魅力。
云南紅茶有“七碗受至味”的稱(chēng)號(hào)，多數(shù)紅茶往往三四道沖泡之后就淡了，
而云南紅茶七八泡仍味濃香永。
來(lái)源：易武同慶號(hào)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
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3月31日，一群身著紅色T恤的年輕人穿梭在雄達(dá)茶城，最后走進(jìn)茶業(yè)復(fù)興二樓，他們被叫做“小紅”。這群“小紅”要在復(fù)興沙龍第125期現(xiàn)場(chǎng)“搞事情”，為大家呈現(xiàn)口感非一般的飲品。用作調(diào)飲的就是這期沙龍的主角、六大茶山新品工夫紅茶——小紅，讓我們一起來(lái)看看到底發(fā)生了什么。
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楊靜茜：歡迎各位來(lái)參加今天的沙龍。這期的主題是“一堂紅茶課”，我們將要品鑒的茶品是六大茶山的新產(chǎn)品——小紅。不知道大家日常喝紅茶的多不多，我是一個(gè)紅茶愛(ài)好者，幾乎每天都喝。紅茶很有國(guó)際范兒，除了中國(guó)以外，坦桑尼亞、阿根廷、肯尼亞、印度等國(guó)都有生產(chǎn)紅茶，而且全球喝紅茶的國(guó)家和地區(qū)也很多。
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“小紅”在品類(lèi)上屬于滇紅工夫，滇紅是云南人的驕傲。滇紅的歷史要從1938年說(shuō)起，因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)，幾個(gè)傳統(tǒng)的紅茶產(chǎn)區(qū)都淪陷了，中茶公司就派了馮紹裘和鄭鶴春到云南來(lái)考察。馮紹裘到了鳳慶，做出了滇紅。1986年，伊麗莎白女王來(lái)昆明訪問(wèn)的時(shí)候，我們贈(zèng)送的就是滇紅。
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滿(mǎn)盤(pán)金色黃毫，湯色紅濃明亮，葉底紅艷發(fā)光，香味濃郁
為國(guó)內(nèi)其他省小葉種紅茶中所未見(jiàn)。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ——馮紹裘
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具有祁門(mén)紅茶之香氣，印、錫紅茶之色澤。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?——倫敦茶師
上面這兩句對(duì)滇紅的評(píng)價(jià)都很高。
滇紅工夫的滋味怎么樣？大家今天可以體驗(yàn)到。下面我簡(jiǎn)單介紹一下六大茶山茶業(yè)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)六大茶山）。六大茶山創(chuàng)辦于2002年，公司主營(yíng)普洱茶 、紅茶，總部位于昆明市，公司在鳳慶、勐海兩個(gè)云南茶葉主產(chǎn)地建有茶廠和基地。“百年古方，人文普洱”是六山的Slogan。
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關(guān)于六大茶山，更詳細(xì)的介紹大家可以去看六大茶山的官網(wǎng)，我今天要特別補(bǔ)充介紹的是“六大茶山品質(zhì)分析研究中心”。2014年，六大茶山與茶業(yè)復(fù)興共同創(chuàng)建了六大茶山品質(zhì)分析研究中心。四年來(lái)，我們每周三下午都有例行品鑒會(huì)，持續(xù)對(duì)六大茶山的產(chǎn)品進(jìn)行系統(tǒng)的評(píng)測(cè)和梳理?！靶〖t”剛出來(lái)的時(shí)候，我們都很激動(dòng)。在對(duì)產(chǎn)品內(nèi)質(zhì)進(jìn)行分析研究之前，這款產(chǎn)品的設(shè)計(jì)就很吸引人，下面有請(qǐng)六山的設(shè)計(jì)師袁雨分享一下設(shè)計(jì)理念。
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袁雨：今年六大茶山想推新產(chǎn)品，我們一直都在想要怎么突破瓶頸。我們發(fā)現(xiàn)，茶界主流都在做調(diào)飲，別的茶企會(huì)做什么呢？很多種，比如小青柑、檸檬紅茶。比如檸檬紅茶，這個(gè)產(chǎn)品有一定的優(yōu)點(diǎn)，方便快捷，但是缺點(diǎn)也大，比如口感不可控，除了茶好，檸檬皮也要高品質(zhì)，而且果肉都要丟掉就很浪費(fèi)。所以我們就忍不住想做一款紅茶，既能喝，也能做調(diào)飲的基礎(chǔ)茶。小紅的這個(gè)售價(jià)一點(diǎn)也不賺錢(qián)，就當(dāng)交個(gè)朋友。
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小紅設(shè)計(jì)的整體理念來(lái)自對(duì)產(chǎn)品本身的定位。茶和我們有親切感，有溫度感，所以取名小紅，把茶人物化、情感化，不取很生硬的名字，用擬人的方式達(dá)到我們想要的效果。包裝上的人物充滿(mǎn)想象，雖然我是設(shè)計(jì)師，但是我不知道我們的審美是否符合市場(chǎng)審美，所以最終確定包裝的人物形象沒(méi)有五官，究竟是什么樣的人由消費(fèi)者自己想象。
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還有一個(gè)問(wèn)題，現(xiàn)在茶行業(yè)正在發(fā)生審美的變革，個(gè)人感覺(jué)是這樣的。以前一說(shuō)起茶，就要很古老、很樸素，但是年輕人不要把自己搞的很古樸，茶應(yīng)該融合在自己生活里，不要因?yàn)椴枞ジ淖冏约旱纳顮顟B(tài)。我們接受古老的生活方式，但也有自己的想法。所以我們想盡量把這個(gè)東西做得生活化。茶有某種儀式感，但在生活中，就要融入大家，每個(gè)人身邊都有個(gè)小紅，希望通過(guò)我們的努力，讓小紅走進(jìn)更多人身邊，融入大家的生活。
楊靜茜：今天六大茶山的董事長(zhǎng)阮殿蓉女士也來(lái)到了現(xiàn)場(chǎng)。我先簡(jiǎn)單介紹一下阮總，阮總在普洱茶界的經(jīng)歷很傳奇。阮總98年進(jìn)入茶界，今年剛好20年。1998年，她被版納州委任命為勐海茶廠的黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)。她進(jìn)入勐海茶廠后進(jìn)行了大刀闊斧的改革，讓這個(gè)虧損的老茶廠扭虧為盈。2002年，她離開(kāi)勐海茶廠創(chuàng)辦了六大茶山，這家企業(yè)至今也已經(jīng)16年了。
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阮總除了是一位企業(yè)家，她還是一位作家，很多年輕人都是因?yàn)榭戳怂臅?shū)，受了她的影響才進(jìn)入茶界。所以無(wú)論是產(chǎn)業(yè)還是文化，她對(duì)普洱茶的都要很大的貢獻(xiàn)。
有一件事情想和大家分享，1998年她初到勐海茶廠，做的一項(xiàng)重要決策就是關(guān)閉了CTC紅茶生產(chǎn)線。20后，她帶領(lǐng)的六大茶山為何又強(qiáng)勢(shì)推出小紅呢？下面有請(qǐng)阮總分享自己對(duì)紅茶的理解。
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阮殿蓉：大家下午好，今天很高興用這種方式和大家在這里見(jiàn)面，今天沒(méi)有穿旗袍而是穿了短袖，因?yàn)槲易约焊鄷r(shí)候在茶山也是現(xiàn)在的狀態(tài)。我進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，今年剛好20年，這是我的福分，不是每個(gè)人都能像我一樣在這個(gè)行業(yè)有這樣的影響力，甚至在閑聊的時(shí)候都都成為大家的話題。做一個(gè)女人難，做一個(gè)既有事業(yè)又有家庭的女人更難，但是這20年走過(guò)來(lái)，不忘初心，走的還是蠻愉快的。
我是學(xué)法律的，98年進(jìn)入勐海茶廠，政府給我的任務(wù)是去關(guān)停。我之前在鐵合金廠工作，所以才進(jìn)去的時(shí)候一頭霧水。一句話、一本書(shū)會(huì)影響人的一生，99年1月份，我在廣州出差的時(shí)候，看了我人生中第一本普洱茶的書(shū)，是鄧時(shí)海老師的書(shū)，看完之后我眼前一亮，上面關(guān)于普洱茶生產(chǎn)的內(nèi)容我每天都在車(chē)間見(jiàn)到，但是我不懂。
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回來(lái)以后我就開(kāi)了會(huì)，關(guān)閉紅茶、綠茶生產(chǎn)線，只生產(chǎn)普洱茶。當(dāng)時(shí)普洱茶緊壓茶的生產(chǎn)線只有三條線，產(chǎn)量非常低。99年關(guān)閉紅茶、綠茶生產(chǎn)線之后全面專(zhuān)為生產(chǎn)普洱茶，從400噸的產(chǎn)量達(dá)到3000噸。到了2001年，勐海茶廠就全面扭虧為盈，盈利200多萬(wàn)，員工平均工資在6000-9000元，20年前的這是一個(gè)很了不起的數(shù)字。
說(shuō)到紅茶，其實(shí)我們2007年在鳳慶投產(chǎn)后就一直在生產(chǎn)紅茶，至今也有11年了。六大茶山從去年開(kāi)始就謀劃要做一個(gè)全新的紅茶產(chǎn)品。在這么大生產(chǎn)規(guī)模的企業(yè)中，我們是唯一一家在普洱茶和紅茶產(chǎn)地雙翼雙飛的企業(yè)。
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我當(dāng)時(shí)寫(xiě)了一本書(shū)——《普洱茶再發(fā)現(xiàn)》，我發(fā)現(xiàn)臨滄茶是普洱茶的無(wú)名英雄，大益廠生產(chǎn)的7542，其中45%到50%原料都來(lái)自臨滄的茶葉，所以它在行業(yè)中扮演著無(wú)名英雄的角色。當(dāng)我在鳳慶的檔案館看了很多資料，其中有鄭鶴春和馮紹裘的書(shū)信往來(lái)，感慨歷史的長(zhǎng)河中，馬車(chē)不停地從臨滄往版納運(yùn)輸茶葉，那個(gè)時(shí)候我就想，臨滄當(dāng)時(shí)有5萬(wàn)噸的產(chǎn)量，占了云南三分之一，所以應(yīng)該臨滄茶應(yīng)該大有可為。
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在2006年，我檔案館里看到一封信，是國(guó)外專(zhuān)家對(duì)紅茶審評(píng)，上面還寄回來(lái)了審評(píng)的茶渣。你無(wú)法想象，這樣的茶渣從國(guó)外寄回來(lái)，說(shuō)明紅茶的品質(zhì)發(fā)酵控制得非常好。那個(gè)時(shí)候我還是比較感動(dòng)的，在將近30年的檔案里面，竟然有一封從國(guó)外用英文寫(xiě)來(lái)的信，專(zhuān)門(mén)對(duì)滇紅進(jìn)行審評(píng)，我就覺(jué)得云南的滇紅是很有意思的，當(dāng)時(shí)我就有很大的啟發(fā)，就想要把滇紅的旗幟扛下來(lái)。
1960年，全國(guó)紅茶大會(huì)在勐海召開(kāi)，云南滇紅的鮮爽度在世界上排名是第一位的，但是因?yàn)榈乩砦恢?，山高路遠(yuǎn)，還有營(yíng)銷(xiāo)模式的影響，所以云南的滇紅是沒(méi)有名氣的，但是在世界上的地位出口是非常好的。
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六大茶山做了窖藏6年、9年，現(xiàn)在我們希望把普洱茶做成中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，希望把我們的小紅做成工夫紅茶中立頓。一杯紅茶千百味，紅茶清飲，大家可以喝到紅茶鮮爽的香氣；紅茶調(diào)飲，可以把紅茶更多的功能發(fā)揮出來(lái)。
這兩年，很多茶企都在做小青柑、大紅柑這樣用紅茶、普洱茶調(diào)飲出來(lái)的產(chǎn)品，六大茶山?jīng)]有做。我們認(rèn)為，調(diào)飲的方式應(yīng)該交給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者按照自己的品飲習(xí)慣來(lái)決定喝什么，而不是按照我給你的味道。一杯紅茶，你可以加蜂蜜加牛奶等任何你想加的東西，每個(gè)人的生活方式應(yīng)該交給每個(gè)人自己。我今年五十歲了，今年來(lái)做小紅，我希望自己生活的更自如一點(diǎn)，我希望我喝得更自如一點(diǎn)，想加什么我自己來(lái)做主，小紅就很適合我。
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六大茶山做為一家專(zhuān)業(yè)的茶葉生產(chǎn)廠家，我們希望做出最好的基礎(chǔ)茶飲給大家，所以在這設(shè)計(jì)上比較接地氣，一種年輕時(shí)尚的方式，希望大家在繁忙的生活中，能夠靜下來(lái)心來(lái)調(diào)飲一杯屬于自己的紅茶，我的口感我做主。
楊靜茜：感謝阮總，像她剛剛所說(shuō)的，隨意而飲，很棒！有人說(shuō)茶行業(yè)是傳統(tǒng)行業(yè)，但其實(shí)并沒(méi)有什么傳統(tǒng)行業(yè)，只有傳統(tǒng)思維方式，阮總?cè)胄卸?，依然可以帶領(lǐng)大家做出這樣一款新潮的茶。記得在三月份，周老師第一次見(jiàn)到小紅的時(shí)候很驚訝，他說(shuō)這個(gè)是國(guó)民紅茶，今天他特意從普洱趕回來(lái)參加這個(gè)品鑒會(huì)。下面請(qǐng)周老師談一談。
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周重林：國(guó)人對(duì)紅茶的認(rèn)識(shí)不夠透徹，中國(guó)人過(guò)去一千多年時(shí)間都在研究綠茶，但是英國(guó)人出現(xiàn)之后，覺(jué)得紅茶有機(jī)會(huì)。實(shí)際上是英國(guó)人把紅茶帶到全世界。茶在全世界的征伐是從紅茶開(kāi)始的，因?yàn)榫G茶不好保存，為了保存就加添加劑，所以英國(guó)人不喜歡綠茶。反復(fù)測(cè)試后覺(jué)得中國(guó)的紅茶很適合他們，特別是緊壓運(yùn)輸之后品質(zhì)也不會(huì)發(fā)生變化。后來(lái)發(fā)現(xiàn)，即便是品質(zhì)發(fā)生變化，加糖加牛奶之后也很好喝。紅茶很厲害，在終端消費(fèi)時(shí)候，大量的紅茶伴隨著消耗檸檬、糖、牛奶之類(lèi)的，過(guò)去研究綠茶是縱深發(fā)展，但是研究紅茶是生活切面，這非常有意思。
今天路過(guò)一間冷飲店，很多人買(mǎi)紅茶調(diào)飲，如果你看到有人喝綠茶加糖會(huì)被鄙視，但是紅茶不會(huì)，因?yàn)檫€沒(méi)有人把紅茶市場(chǎng)定性。紅茶不挑剔，是包容的。那天我在景洪第一次看到小紅，“小紅”這兩個(gè)字勾起了我無(wú)數(shù)回憶，有人建議為了文雅把“小”字改成“曉”字，但還是不如“小紅”打動(dòng)人心。
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紅茶是鮮活的、飽滿(mǎn)的、豐富的，我覺(jué)得可以把小紅打造成國(guó)民紅茶。云南還是很遺憾的，因?yàn)樵颇系钠斩桦m然高速發(fā)展，但是紅茶并沒(méi)有做得很好。滇紅的價(jià)值其實(shí)比普洱茶的價(jià)值更大，全球?qū)Φ峒t的認(rèn)知是第一的，所以這款茶的出現(xiàn)很有意思。不知道定價(jià)是怎么樣的，如性?xún)r(jià)比高又有很好的民意基礎(chǔ)，特別是這一波喜歡看美劇英劇的人，沒(méi)時(shí)間泡功夫茶的人，會(huì)非常喜歡這樣一款茶。我非常看好這款茶，希望阮總把它打造茶成國(guó)民紅茶。
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茶友：這個(gè)紅茶對(duì)我來(lái)說(shuō)，從品牌設(shè)計(jì)到價(jià)格都能打動(dòng)我，像阮總說(shuō)的，讓消費(fèi)者去決定它的口感，每個(gè)人泡出來(lái)都是不一樣的，這一點(diǎn)確實(shí)很好。六大茶山保證品質(zhì)，其它的讓消費(fèi)者決定。我有一個(gè)問(wèn)題，滇紅、紅碎茶，還有古樹(shù)紅有什么區(qū)別？作為云南人的我也很喜歡紅茶，但是對(duì)紅茶還是不太了解。
楊靜茜：紅茶的工藝和普洱茶不一樣，滇紅不用殺青，鮮葉采摘下來(lái)，萎凋，揉捻之后發(fā)酵，再干燥。紅茶最早的工藝是福建那邊，大約是至今400多年前開(kāi)始逐步成型，福建有區(qū)位優(yōu)勢(shì)和運(yùn)輸優(yōu)勢(shì)，向全世界輸出。滇紅的出現(xiàn)和國(guó)內(nèi)戰(zhàn)爭(zhēng)有關(guān)，因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)，福建、祁門(mén)、湖南等地的茶廠無(wú)法生產(chǎn)，所以中茶公司就派人到云南來(lái)考察。當(dāng)時(shí)，馮紹裘看到鳳慶滿(mǎn)山的茶葉之后很興奮，很喜歡，就試著制作紅茶，在1938年制作成功，最初是叫云紅，他在《滇紅史略》中提到說(shuō)鳳慶紅茶的湯色像云南的晚霞。后來(lái)改為滇紅，和滇池匹配，這其中牽扯很多貿(mào)易史，剛出口的時(shí)候是很珍貴的，一般人是消費(fèi)不起的，后來(lái)的紅碎茶的就便宜多了，全世界紅茶消費(fèi)量，傳統(tǒng)紅茶和CTC的消耗比例接近，關(guān)于CTC，請(qǐng)六大茶山的生產(chǎn)總監(jiān)蔡昌敏女士介紹一下。
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蔡昌敏：CTC和工夫紅茶，形態(tài)上不一樣，工夫紅茶采用一芽一葉，嫩度比較高，從采摘開(kāi)始就有標(biāo)準(zhǔn)。采摘之后進(jìn)行鮮葉分級(jí)，如果混雜會(huì)影響后面工藝。CTC葉片比較老，要求沒(méi)那么高，屬于工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，通過(guò)機(jī)械設(shè)備萎凋、切碎、發(fā)酵，在一條生產(chǎn)線上就能完成。工夫紅茶采摘之后自然萎凋，還要根據(jù)天氣濕度決定萎凋時(shí)間，一般是16-20個(gè)小時(shí)。之后還要揉捻，通過(guò)相應(yīng)的指標(biāo)調(diào)整揉捻時(shí)間，再進(jìn)行發(fā)酵，每個(gè)環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，比較傳統(tǒng)，需要通過(guò)制茶師傅的豐富經(jīng)驗(yàn)來(lái)把控，有很高的要求。兩者是不一樣的，花的時(shí)間和精力都不一樣，用工夫兩個(gè)字比較貼切。
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孫勇飛：小紅的出現(xiàn)讓我很震撼，這段時(shí)間我一直跟進(jìn)，營(yíng)銷(xiāo)我也參與進(jìn)來(lái)。在和六大茶山的設(shè)計(jì)溝通的時(shí)候，就把小紅定位為紅茶里的江小白。雖然我不喜歡江小白的口味，但是它確實(shí)提供了方便、快捷的飲酒方式，當(dāng)然還有虐心的文案，很多人都是沖文案去的，小紅里面也有。
今天去看中國(guó)的年輕人，25-35歲之間只有5%的人喝茶。為什么中國(guó)的茶葉到今天都沒(méi)辦法成為像立頓這樣的現(xiàn)象級(jí)的產(chǎn)品？我上班不可能泡工夫茶，但是小紅不一樣，用水沖泡就可以喝，另外你還可以加茉莉花加冰糖。我們還打算做星期茶，每天不同的茶，我們每一盒里面的文案都不一樣，讓年輕人產(chǎn)生一些共鳴。小紅的價(jià)格才五十多塊錢(qián)一小盒，大盒不到兩百可以夠一家人喝半個(gè)多月，真的都不貴。
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小紅這個(gè)茶非常好，第一鮮葉是有機(jī)，第二產(chǎn)品的出產(chǎn)時(shí)間也很新鮮。今天我們把小紅定位成什么？定位成國(guó)內(nèi)第一款現(xiàn)象級(jí)的紅茶，做成流行文化。我們還用小紅做了很多手機(jī)殼、文化衫，讓滇紅成為國(guó)民現(xiàn)象級(jí)的茶，并產(chǎn)生一些文化消費(fèi)上的共鳴。
茶友：孫總說(shuō)到江小白，現(xiàn)在到處都可以買(mǎi)到江小白，那消費(fèi)者哪里去買(mǎi)小紅呢？
孫勇飛：小紅大概在4月13日正式上市，今天是搶先看，搶先喝，像時(shí)裝品牌的發(fā)布會(huì)一樣。小紅正式推向市場(chǎng)是六月中，今天喝到的是六大茶山全國(guó)經(jīng)銷(xiāo)大會(huì)上的樣品。到六月份，基本上大部分線上渠道都能購(gòu)買(mǎi)到，京東、天貓、淘寶、亞馬遜等等，只有你賣(mài)得好才能成為現(xiàn)象級(jí)茶。
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茶友：年輕人現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)水平有限，但是有進(jìn)取心，提到立頓，我覺(jué)得其實(shí)是針對(duì)全球市場(chǎng)中低端消費(fèi)者的。那么小紅這款產(chǎn)品，會(huì)不會(huì)導(dǎo)致年輕人的品味停留？
孫勇飛：小米不貴，但是你覺(jué)得用小米都會(huì)很屌絲嗎？小紅的價(jià)格在四五十快一小袋，40塊錢(qián)在星巴克就是一杯飲料的錢(qián)。屌絲喝星巴克，馬云也喝星巴克。你把茶做成一種區(qū)分身份的象征，我覺(jué)得沒(méi)有必要。
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茶友：小紅是有機(jī)茶，但是我去過(guò)很多次版納，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)對(duì)有機(jī)概念的理解有很多差異，小紅如何保證品質(zhì)？
蔡昌敏：六大茶山已經(jīng)做了十六年茶了，任何產(chǎn)品都經(jīng)得起審核檢驗(yàn)。關(guān)于有機(jī)茶，實(shí)際上每塊地方都有監(jiān)管，還會(huì)有隔離地，小紅的原料來(lái)自鳳慶岔河村，采用茶農(nóng)加基地的模式，這塊基地也是制作出口茶葉的基地。不管是農(nóng)殘也好、重金屬也好，都會(huì)有相應(yīng)的證書(shū)和檢測(cè)報(bào)告，對(duì)我們來(lái)說(shuō)，從采摘到出廠，全程可溯源。小紅雖然便宜，但是便宜不代表不好，這是認(rèn)證一級(jí)的滇紅，這一點(diǎn)大家可以放心。
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張依夢(mèng)：價(jià)格大家可能還不太清晰，小紅分為家庭裝和禮盒裝，家庭裝是350g，售價(jià)163元；長(zhǎng)條的是禮盒裝，有4小盒，共240g，售價(jià)196塊錢(qián)。
我作為一個(gè)年輕人，覺(jué)得大家為我們想的挺周到的。年輕人到底是怎么喝茶的？其實(shí)我不在乎它是怎么揉捻出來(lái)的，也不在乎是什么級(jí)別的，我在乎的是好看、順眼。我喝一個(gè)東西，可以沒(méi)有優(yōu)點(diǎn)但是不能有缺點(diǎn)。如今咖啡品飲進(jìn)入3.0時(shí)代了。最開(kāi)始的時(shí)候，我們喝的是速溶咖啡，也挺好喝的。上大學(xué)之后去咖啡館喝，星巴克很貴，變成生活品質(zhì)的象征，這個(gè)時(shí)候咖啡進(jìn)入2.0時(shí)代?，F(xiàn)在咖啡進(jìn)入3.0時(shí)代，我們要喝精品咖啡，自己學(xué)著做手沖咖啡，對(duì)于茶來(lái)說(shuō)也是一樣的。
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年輕人不喝茶嗎？不見(jiàn)得，奶茶也是茶，檸檬紅茶，街邊的香芋奶茶，其實(shí)已經(jīng)深入生活了。有了小紅，當(dāng)我走入工作崗位，不去擔(dān)心要多長(zhǎng)時(shí)間出水，方寸之間，一個(gè)杯子和飲水機(jī)，口感好就行，還可以自己調(diào)飲，不管是在什么環(huán)境下，不用你花多少心思，都要對(duì)自己好一點(diǎn)就可以了。
洪漠如：我姓洪，大學(xué)時(shí)大家都叫我小洪，所以今天大家都在說(shuō)小紅如何好，我聽(tīng)著感覺(jué)大家都在表?yè)P(yáng)我一樣。這個(gè)茶的風(fēng)格是想在互聯(lián)網(wǎng)社交媒體上成為一個(gè)現(xiàn)象級(jí)的產(chǎn)品，但是通過(guò)什么樣的方法去實(shí)施還要往后看?，F(xiàn)在線上線下區(qū)分不是那么明顯了，小紅可以進(jìn)入到更廣泛的社群零售終端，但也要有選擇，例如那些普通的夫妻老婆店就不要進(jìn)，建議可以考慮走向?qū)懽謽窍旅娴谋憷昊蛘呤荢even-Eleven這種類(lèi)型，我非常期待這款產(chǎn)品能火。
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文|茶業(yè)復(fù)興編輯部根據(jù)嘉賓現(xiàn)場(chǎng)發(fā)言整理
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圖|茶業(yè)復(fù)興，部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
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