茶樹(shù)有哪些類(lèi)型？
依茶樹(shù)樹(shù)型分，有喬木型、小喬木型和灌木型三個(gè)類(lèi)型；依葉片大小分，有特大葉型、大葉型、中葉型和小葉型（四類(lèi)。
世界最高的茶樹(shù)有多高，位于何處？
據(jù)目前報(bào)道資料，世界最高的茶樹(shù)高32米。該茶樹(shù)位于云南省雙江縣勐庫(kù)大雪山。
茶樹(shù)芽葉中影響茶葉品質(zhì)的主要生化成分有哪幾種？
茶樹(shù)芽葉中，影響茶葉品質(zhì)的化學(xué)成分主要包括：茶多酚、氨基酸、咖啡堿和芳香物質(zhì)等。
要說(shuō)到茶中的成分，很多人首先想到的，應(yīng)該就是茶多酚。
茶多酚含量高，保健價(jià)值也高，現(xiàn)已廣泛運(yùn)用于食品、藥品、化妝品等行業(yè)。
不過(guò)，杯小茶覺(jué)得，喝茶首先是因?yàn)楹煤榷取Ｋ?，?duì)于茶葉的成分，杯小茶希望茶友們不要只看到保健功能，要更多地了解這種成分與茶葉品質(zhì)的關(guān)系，這才對(duì)我們品茶有益。
那么，我們就按照一個(gè)個(gè)小標(biāo)題的問(wèn)題來(lái)認(rèn)識(shí)茶多酚吧。
茶多酚是什么？
多酚是一種廣泛存在于植物體內(nèi)的東西。而茶多酚呢，則是存在于茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)總和。
在茶葉干物質(zhì)中，茶多酚的含量約為18%-36%。茶多酚包括了兒茶素、黃酮、黃酮醇、花青素等等。這其中，只要知道含量最高的兒茶素就可以了，它占茶多酚類(lèi)總量的70%。
在以前，有人把茶多酚叫做茶單寧、茶鞣酸、鞣質(zhì)，其實(shí)，這幾種東西從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)是有差異的，不能混為一談。茶多酚是更正式和準(zhǔn)確的叫法。
茶多酚與茶葉品質(zhì)有什么聯(lián)系？
◆與滋味的聯(lián)系
苦澀是茶的本味，茶多酚正是決定茶湯苦澀味、刺激性、濃度的重要要素。如果茶中沒(méi)有了茶多酚，便失去了茶味，但如果茶多酚的含量過(guò)高，茶又會(huì)因?yàn)檫^(guò)于苦澀而不好喝。
在專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)中，還有一個(gè)詞叫“酚氨比”，即茶多酚與氨基酸的比值。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，茶多酚苦澀，氨基酸甜爽，當(dāng)這兩者含量都很豐富的情況下，酚氨比大則茶味苦，小則甜。
◆與湯色的聯(lián)系
茶多酚對(duì)茶湯顏色的影響主要是在加工過(guò)程中起作用。
茶葉經(jīng)過(guò)發(fā)酵，其中的多酚類(lèi)被氧化，形成茶黃素、茶紅素、茶褐素，因此隨著茶葉發(fā)酵程度的升高，茶湯的顏色也會(huì)越來(lái)越深。
不同的茶的茶多酚含量有什么差異？
◆大葉種>小葉種
大葉種茶樹(shù)制成的茶比小葉種滋味濃烈，刺激性強(qiáng)，正是因?yàn)槎喾宇?lèi)物質(zhì)含量高。
◆夏茶>秋茶>春茶
多酚類(lèi)的形成主要與日照和氣溫有關(guān)，夏茶茶多酚含量高，制成綠茶口感不鮮甜，但茶多酚對(duì)紅茶的品質(zhì)有利，因此夏茶主要做成紅茶。
茶多酚對(duì)人體有什么好處？
上世紀(jì)五十年代，茶多酚的研究就開(kāi)始了。它最大的作用是保護(hù)人體的遺傳物質(zhì)DNA在復(fù)制的過(guò)程中不被自由基破壞，即抗氧化，預(yù)防多種疾病、延緩衰老。
茶多酚的抗氧化能力是維生素E的6-7倍，是維生素C的5-10倍?；瘜W(xué)合成的維生素，存在毒副作用，而天然的維生素，又怕光和高溫，茶多酚彌補(bǔ)了這些缺點(diǎn)。
此外，茶多酚抗輻射、抗癌的作用也一直受到醫(yī)學(xué)界的重視。
不過(guò)要提醒大家的是，長(zhǎng)期喝茶對(duì)健康有利是事實(shí)，但喝茶的作用并不等同于茶葉中某種成分的作用，這是因?yàn)槌煞值募兌?、濃度、以及其他物質(zhì)都可能影響其作用的發(fā)揮。所以不可迷信茶，生病還需及時(shí)就醫(yī)。
茶葉成分的原理復(fù)雜，故杯小茶很多地方僅是一筆帶過(guò)，希望初學(xué)者能夠有個(gè)基本的概念，感興趣的話再深入研究，并結(jié)合品茶的體驗(yàn)，細(xì)細(xì)感悟。
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了解普洱茶的人都知道，普洱茶按照工藝方式的不同可以分為普洱生茶和熟茶。那你知道除此之外，普洱茶其他的分類(lèi)方式嗎？若按普洱茶樹(shù)可以分為哪幾種呢？下文為大家詳細(xì)介紹。
普洱茶樹(shù)的分類(lèi)依據(jù)比較多，生茶張整理了5種分類(lèi)依據(jù)，分別是：以茶種分類(lèi)；以茶樹(shù)進(jìn)化類(lèi)型分類(lèi)；以茶樹(shù)種植管理方式分類(lèi)；以市場(chǎng)自然分類(lèi)；以中國(guó)茶的茶樹(shù)品種劃分分類(lèi)。
一、茶種分類(lèi)
“普洱茶”成品中，以原料茶種劃分有：阿薩姆種（普洱茶種）和非阿薩姆種（非普洱茶種）之分。
1、阿薩姆種（普洱茶種）
“阿薩姆”是拉丁名“assamica"的中文直譯，并不代表該種的原產(chǎn)地在印度阿薩姆。1981年張宏達(dá)教授將var．a(chǎn)ssamica的中文名改為“普洱茶”，被中國(guó)學(xué)界接受，但在中國(guó)大陸以外的地區(qū)，該種仍延用“阿薩姆”這個(gè)中文名，在學(xué)術(shù)交流中，則以拉丁文名通用。
也有中國(guó)植物學(xué)家認(rèn)為：var．a(chǎn)ssamica“由于用了“普洱”這一名字，造成了種名(普洱茶種)、地名(普洱縣)、茶類(lèi)名(普洱茶)和品種名(普洱大葉種)的重疊，這就是人們對(duì)‘普洱茶’定義不清楚的原因。”
2、阿薩姆種（普洱茶種）的形態(tài)描述
“生長(zhǎng)在熱帶、南亞熱帶的喬木、小喬木樹(shù)型、葉大質(zhì)軟，花小瓣薄，子房多毛，花柱3裂的茶樹(shù)”。它的主要自然分布區(qū)域，在我國(guó)的西南部、南部及中南半島北部。包含了大葉品種與中、小葉品種。
二、茶樹(shù)進(jìn)化類(lèi)型分類(lèi)
普洱茶樹(shù)以茶樹(shù)進(jìn)化類(lèi)型分類(lèi)可以分為：野生型、栽培型、過(guò)渡型。
1、野生型
野生型是指從未經(jīng)人工栽培馴化過(guò)的野生茶，在普洱茶原產(chǎn)區(qū)的高山密林中現(xiàn)在仍有很多野生型茶樹(shù)。
當(dāng)然野生茶并不代表著一定就是大茶樹(shù)，也不代表著一定就是好茶，只是植物學(xué)意義上的一個(gè)茶樹(shù)品種而已。
也有很多人把栽培型喬木老樹(shù)茶誤稱為野生茶，致使很多人盲目地采收野茶。
野生茶由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)人工馴化，茶葉內(nèi)保存較多對(duì)人體有害的有毒物質(zhì)，會(huì)對(duì)人體造成不良反應(yīng)。
如在靠近中緬邊境的許多野生型茶葉苦而不化，當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族稱之為苦茶，容易導(dǎo)致腹瀉，并不適合飲用。
2、栽培型
栽培型是指野生型茶樹(shù)在人工栽培馴化的過(guò)程中，不斷累積基因變化，經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間以后，遺傳特征發(fā)生明顯變化的茶樹(shù)類(lèi)型。
自第一代云南茶農(nóng)學(xué)會(huì)種茶伊始，便無(wú)形中對(duì)野生型茶樹(shù)開(kāi)始了人工栽培馴化的過(guò)程，代代累積，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歲月，基因遺傳特征發(fā)生明顯變化后，便有了現(xiàn)今的栽培型古茶樹(shù)。
云南人工種植的栽培古茶園眾多，主要分布在西雙版納、普洱、臨滄三大茶區(qū)，其他地方也有分布。
很多出名的“山頭茶”都是栽培型普洱茶，如霸道的班章、柔和的易武、甜美的冰島等。
3、過(guò)渡型
過(guò)渡型指野生茶向過(guò)渡的茶樹(shù)，其植物生態(tài)方面仍保留了一些野生茶特征，但茶樹(shù)及成品已經(jīng)更接近栽培型茶樹(shù)，屬于野生茶或馴化型的一代或數(shù)代的栽培過(guò)渡茶樹(shù)。
過(guò)渡型茶樹(shù)的發(fā)現(xiàn)，填補(bǔ)了野生茶樹(shù)到栽培型茶樹(shù)之間的空白，改寫(xiě)了世界茶葉的演化史。
以瀾滄縣邦威過(guò)渡型大茶樹(shù)為代表。茶葉嫩葉多白毫，葉緣細(xì)銳齒，葉脈主副脈明顯，制成毛茶多為黃綠或深綠色，內(nèi)含物質(zhì)豐富，香氣高揚(yáng)，回甘耐泡度較好。
三、茶樹(shù)種植管理方式分類(lèi)
以茶樹(shù)種植管理方式分類(lèi)可以分為：野生茶、茶園茶、野放茶、臺(tái)地茶。
1、野生茶
野生茶是茶飲的源頭，指存在于天然林和開(kāi)發(fā)過(guò)的天然林中已有成百上千年之久遠(yuǎn)與栽培茶種有親緣關(guān)系的茶組植物?！耙吧琛保菦](méi)有被人類(lèi)栽培馴化、大量利用的野生茶樹(shù)。
目前，市場(chǎng)上的野茶分兩種，自然型野茶和栽培型野茶。
自然型野茶指自然出生成長(zhǎng)于山野林間，零零散散這一顆那一顆，性狀不一，最為難得。
栽培型野茶指人工栽培的茶樹(shù)，因無(wú)人管理，茶園荒蕪，幾十年的自然生長(zhǎng)后，重復(fù)開(kāi)發(fā)利用的茶樹(shù)，因此類(lèi)茶園較少，故栽培型野茶產(chǎn)量也不大。
野生茶大多較原始，嫩葉無(wú)毫毛或者很少毫毛；毛茶大多為墨綠色；葉片肥厚不易揉捻成條索；口感上來(lái)，茶性較強(qiáng)，內(nèi)含物質(zhì)豐富，山韻明顯，耐泡程度高。
2、茶園茶
茶園通常指大面積人工培植的茶園，全程人工管理，產(chǎn)量也非常高。茶園茶分為人工種植、有人工管理的，也有人說(shuō)是野放茶和臺(tái)地茶就是高仿的茶園茶。
茶園茶，因?yàn)椴铇?shù)密集分布，茶葉能吸取到的土壤營(yíng)養(yǎng)比較少，就好像大棚蔬菜一樣，可能會(huì)使用化肥催肥，又因?yàn)榇竺娣e分布，人工大量干預(yù)，自然生態(tài)環(huán)境遭到嚴(yán)重破壞。
蟲(chóng)害也就比較多，可能會(huì)噴灑農(nóng)藥，這樣使得茶園茶的原料比野生茶葉原料便宜一到兩倍。
茶園的外觀整齊，茶性強(qiáng)烈，唯湯質(zhì)較冽、泡水稍短。
3、野放茶
野放茶是指經(jīng)過(guò)人工馴化栽培，但后期由于自然或人為原因被遺棄，長(zhǎng)時(shí)期存在于天然林中自然生長(zhǎng)的茶組植物。而現(xiàn)今市面上的野放茶，更多是解放后，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的特殊產(chǎn)物。
因?yàn)樯L(zhǎng)的環(huán)境自然，人工干預(yù)少，又是有性繁殖，而且?guī)资习倌隂](méi)人采過(guò)，營(yíng)養(yǎng)蓄積特別多，茶的滋味往往會(huì)很好，但產(chǎn)量不會(huì)很多。
這類(lèi)茶，葉質(zhì)肥厚，色澤較深，嫩葉多毫毛，葉身較野生茶略薄，毛茶多呈深綠色，香氣口感介于野生茶與茶園茶之間。
4、臺(tái)地茶
臺(tái)地茶指那些運(yùn)用現(xiàn)代茶葉種植技術(shù)，新種植的密植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出的茶葉，它們通常樹(shù)齡較短，品種較新，由于密植和過(guò)多的人工增產(chǎn)干預(yù)，茶葉品質(zhì)上較老樹(shù)茶稍遜。
臺(tái)地茶是建國(guó)后發(fā)展起來(lái)的密植茶園的茶，該類(lèi)茶園的基本特點(diǎn)是“集中連片、高產(chǎn)”，伴隨的是“噴藥施肥、中耕修剪”。
該類(lèi)茶人工栽培后一直處于相對(duì)比較好的管理之中，如修剪、施肥、打藥等措施是臺(tái)地茶管理過(guò)程中的基本措施。所以臺(tái)地茶也可以說(shuō)是人工養(yǎng)殖茶。
茶質(zhì)沒(méi)有適當(dāng)?shù)姆e累期，芽葉外表肥壯而質(zhì)薄，且茶樹(shù)沒(méi)有合理的休養(yǎng)期，對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)和來(lái)年的茶質(zhì)都有較大影響。
臺(tái)地茶讓人感覺(jué)口感單薄且有時(shí)味會(huì)雜些，茶湯的滲透難以讓舌根感到舒暢，有的雖入口時(shí)感到霸氣，苦澀味比古茶也重，但不容易退去轉(zhuǎn)化成回甘。
四、市場(chǎng)自然分類(lèi)
以市場(chǎng)自然分類(lèi)可以分為：古樹(shù)茶、野放茶、臺(tái)地茶（狹義）。
1、古樹(shù)茶
古樹(shù)茶是指存活百年以上的喬木茶，在云南版納茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、普洱茶區(qū)、老撾北部豐沙里省有古樹(shù)群落，數(shù)量稀少。
而在一些所謂“骨灰級(jí)”茶友的標(biāo)準(zhǔn)中，則必須是300年以上樹(shù)齡的茶樹(shù)才能被冠以“古樹(shù)”之名。
古樹(shù)茶也叫大樹(shù)茶，在以云南古六大茶山和新六大茶山茶區(qū)以及老撾北部豐沙里省有古樹(shù)群落，故而產(chǎn)量十分稀少。
古樹(shù)茶香氣深沉而厚重，停留時(shí)間長(zhǎng)，沖泡后葉子舒展程度好，肥大且彈性、柔韌性好。入口滋味醇厚，苦澀味所化出的甘性讓人口腔生津，韻味久留于口腔、喉頭，會(huì)帶來(lái)更豐富的口感。
2、野放茶、臺(tái)地茶
野放茶、臺(tái)地茶我們已經(jīng)介紹過(guò)，在此就不多做介紹。不過(guò)，要提醒大家的是，臺(tái)地茶質(zhì)量不如古樹(shù)，二者產(chǎn)量相差數(shù)十倍。
從成分上看，古樹(shù)茶的確口感不錯(cuò)，優(yōu)于臺(tái)地茶。但臺(tái)地茶也并不是一無(wú)是處，尤其是生態(tài)茶園，不能說(shuō)所有的臺(tái)地茶都是劣質(zhì)的茶，這樣說(shuō)是比較片面的。
五、中國(guó)茶的茶樹(shù)品種劃分
按照中國(guó)茶的茶樹(shù)品種劃分可以分為：有性系品種，無(wú)性系品種。
1985年之前，國(guó)營(yíng)廠所生產(chǎn)普洱茶成品的主要原料是有性繁殖的群體種。群體種，是阿薩姆種人工種植有性系品種的總稱。1985年后推廣種植的兩種茶，均為無(wú)性系品種。
云南除出產(chǎn)普洱茶外，也有出產(chǎn)紅茶、綠茶、白茶。各茶樹(shù)品種的適制類(lèi)型也應(yīng)有明確劃分。
六、其它一些叫法與分類(lèi)
云南大葉種：不是茶種，也不是茶樹(shù)品種。將此說(shuō)法用于界定普洱茶原料，很容易將一直作為普洱茶原料的阿薩姆種中、小葉茶排除在外。
老樹(shù)茶與大樹(shù)茶：與古樹(shù)茶一樣，是市場(chǎng)上逐漸形成的對(duì)于樹(shù)齡的表述。它們與古樹(shù)茶之間的區(qū)分與古樹(shù)茶、野放茶的區(qū)分相仿。
來(lái)源：生茶張古樹(shù)普洱，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
