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中國(guó)十大名茶到底是哪些茶？
中國(guó)茶葉歷史悠久，而名茶就是諸多花色品種茶葉中的珍品。名茶，有傳統(tǒng)名茶和歷史名茶之分，所以中國(guó)的“十大名茶”在過(guò)去也有多種說(shuō)法：
最早的是1915年“巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”對(duì)中國(guó)名茶評(píng)比結(jié)果：西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片。
《解放日?qǐng)?bào)》1999年1月16日刊登：江蘇碧螺春，西湖龍井，安徽毛峰，安徽瓜片，蜀山俠君，福建鐵觀音，福建銀針，云南普洱茶，福建云茶，江西云霧茶是我國(guó)十大名茶。
美聯(lián)社和《紐約日?qǐng)?bào)》2001年3月26日同時(shí)公布：西湖龍井，黃山毛峰，洞庭碧螺春，安徽瓜片，蒙頂甘露，廬山云霧，信陽(yáng)毛尖，都勻毛尖，安溪鐵觀音，蘇州茉莉花是中國(guó)的十大名茶。
《香港文匯報(bào)》在2002年1月18日公布：西湖龍井，江蘇碧螺春，安徽毛峰，安徽瓜片，福建銀針，安徽祁門紅茶，都勻毛尖，武夷巖茶，福建鐵觀音，信陽(yáng)毛尖是中國(guó)的十大名茶。
上海世博會(huì)“中國(guó)世博十大名茶”：正式入駐世博會(huì)聯(lián)合國(guó)館的中國(guó)世博十大名茶分別是西湖龍井、安溪鐵觀音、都勻毛尖、福鼎白茶（太姥銀針）、湖南黑茶、武夷巖茶（天驛古茗大紅袍）、潤(rùn)思祁門紅茶、一笑堂六安瓜片、天目湖（富子）白茶、張一元花茶等傳統(tǒng)名茶。
非官方評(píng)選的“十大名茶”中的系列名茶包括青城山的青城雪芽，安徽太平的太平猴魁，涇縣的涌溪火青，湖南蒙洱茶，云南普洱茶，廬山云霧，恩施玉露，四川茉莉花茶，峨眉竹葉青，蒙頂甘露，屯溪綠茶，雨花茶，滇紅，金獎(jiǎng)惠明茶，白毫銀針，嶗山綠茶等。
今天和茶舍大大看看最早的那個(gè)“中國(guó)十大名茶”：包括西湖龍井，洞庭碧螺春，黃山毛峰，都勻毛尖，六安瓜片，君山銀針，信陽(yáng)毛尖，武夷巖茶，安溪鐵觀音，祁門紅茶。
一，西湖龍井：產(chǎn)于杭州西湖周圍的群山之中。
西湖龍井，屬綠茶，中國(guó)十大名茶之一。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山。具有1200多年歷史[1]。清乾隆游覽杭州西湖時(shí)，盛贊西湖龍井茶，把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹(shù)封為“御茶”。西湖龍井按外形和內(nèi)質(zhì)的優(yōu)次分作1～8級(jí)。外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠。素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。
相傳，乾隆皇帝巡視杭州時(shí)，曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩(shī)一首，詩(shī)名為《觀采茶作歌》。
《觀采茶作歌》
清·乾隆
前日采茶我不喜，率緣供覽官經(jīng)理；
今日采茶我愛(ài)觀，吳民生計(jì)勤自然。
云棲取近跋山路，都非吏備清蹕處，
無(wú)事回避出采茶，相將男婦實(shí)勞劬。
嫩莢新芽細(xì)撥挑，趁忙谷雨臨明朝；
雨前價(jià)貴雨后賤，民艱觸目陳鳴鑣。
由來(lái)貴誠(chéng)不貴偽，嗟哉老幼赴時(shí)意；
敝衣糲食曾不敷，龍團(tuán)鳳餅真無(wú)味。
二，洞庭碧螺春：產(chǎn)于吳縣太湖洞庭山。
碧螺春是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，中國(guó)十大名茶之一，屬于綠茶類，已有1000多年歷史。碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。
唐朝時(shí)就被列為貢品，古人們又稱碧螺春為“功夫茶”、“新血茶”。高級(jí)的碧螺春，茶芽之細(xì)嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬(wàn)個(gè)。炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，產(chǎn)于春季，故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾，清香襲入，是中國(guó)的名茶。主要工序?yàn)闅⑶?、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干。
三，黃山毛峰：產(chǎn)于安徽省黃山。
黃山毛峰是中國(guó)十大名茶之一，屬于綠茶。產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。每年清明谷雨，選摘良種茶樹(shù)“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚(yú)葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長(zhǎng)。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。
四，都勻毛尖：產(chǎn)于貴州省都勻市。
都勻毛尖，中國(guó)十大名茶之一。1956年，由毛澤東親筆命名，又名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚(yú)鉤茶”、“雀舌茶”，是貴州三大名茶之一。外形條索緊結(jié)纖細(xì)卷曲、披毫，色綠翠。香清高，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮。產(chǎn)于貴州都勻市，屬黔南布依族苗族自治州。味道好，還具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動(dòng)脈粥樣硬化、降脂減肥以及防癌、防治壞血病和護(hù)御放射性元素等多種功效與作用。
五，六安瓜片：主產(chǎn)地是安徽省六安市大別山一帶。
六安瓜片，中華傳統(tǒng)歷史名茶，中國(guó)十大名茶之一，簡(jiǎn)稱瓜片、片茶，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，唐稱“廬州六安茶”，為名茶；明始稱“六安瓜片”，為上品、極品茶；清為朝廷貢茶。
六安瓜片，為綠茶特種茶類?！熬哂杏凭玫臍v史底蘊(yùn)和豐厚的文化內(nèi)涵。在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無(wú)芽無(wú)梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無(wú)青草味；梗在制作過(guò)程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。六安瓜片每逢谷雨前后十天之內(nèi)采摘，采摘時(shí)取二、三葉，求“壯”不求“嫩”。
六，君山銀針：產(chǎn)于湖南省洞庭湖的君山。
君山銀針是中國(guó)名茶之一。產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山，形細(xì)如針，故名君山銀針。屬于黃茶。其成品茶芽頭茁壯，長(zhǎng)短大小均勻，茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱“金鑲玉”?！敖痂傆裆珘m心去，川迥洞庭好月來(lái)?！本讲铓v史悠久，唐代就已生產(chǎn)、出名。據(jù)說(shuō)文成公主出嫁時(shí)就選帶了君山銀針茶帶入西藏。
七，信陽(yáng)毛尖：產(chǎn)于河南省信陽(yáng)市和新縣一帶。
信陽(yáng)毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類。是中國(guó)十大名茶之一，河南省著名特產(chǎn)。由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于民國(guó)初年。主要產(chǎn)地在信陽(yáng)市和新縣，商城縣及境內(nèi)大別山一帶。信陽(yáng)毛尖具有“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。信陽(yáng)毛尖品牌多年位居中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值第3位。1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上與貴州茅臺(tái)同獲金質(zhì)獎(jiǎng)，1990年信陽(yáng)毛尖品牌參加國(guó)家評(píng)比，取得綠茶綜合品質(zhì)第一名。信陽(yáng)毛尖被譽(yù)為“綠茶之王”。
八，武夷巖茶：產(chǎn)于福建“奇秀甲東南”的武夷山。
武夷巖茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。武夷巖茶的形態(tài)特征:葉端扭曲,似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤(rùn).內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。
九，安溪鐵觀音：產(chǎn)于福建省安溪縣。
鐵觀音，福建安溪漢族茶農(nóng)發(fā)明于1725-1735年間。發(fā)源于安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽(yáng)山麓（王說(shuō)）。屬于烏龍茶類，是中國(guó)十大名茶之一，烏龍茶類的代表。介于綠茶和紅茶之間，純種鐵觀音植株為灌木型，樹(shù)勢(shì)披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤(rùn)，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。屬于半發(fā)酵茶類。具有一般茶葉的保健功能，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
十，祁門紅茶：產(chǎn)于安徽省黃山祁門縣一帶。
祁門紅茶簡(jiǎn)稱祁紅，茶葉原料選用當(dāng)?shù)氐闹腥~、中生種茶樹(shù)“櫧葉種”（又名祁門種）制作，是中國(guó)歷史名茶，著名紅茶精品。由安徽省漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于光緒年間，但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經(jīng)。產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池（今池州市）、石臺(tái)、黟縣，以及江西的浮梁一帶。“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門?！逼铋T紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽(yù)，是英國(guó)女王和王室的至愛(ài)飲品，高香美譽(yù)，香名遠(yuǎn)播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。相關(guān)經(jīng)典名句：“一器成名只為茗，悅來(lái)客滿是茶香?！?/span>
這十種茶，你喝過(guò)幾種？
客來(lái)敬茶
中華大地，數(shù)千年文明，孕育出博大精深、瑰麗多姿的民俗風(fēng)情，茶俗是其中最為耀眼的一顆明珠。
“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅”、“一杯春露暫留客，兩腋清風(fēng)幾欲仙”，我國(guó)尚禮，自古就有客來(lái)敬茶、以茶留客的優(yōu)良傳統(tǒng)。
在岳西，以茶待客是最普及、最尋常、最深入人心的生活禮儀。無(wú)論誰(shuí)家，也不論家境如何，一年四季，家里始終都會(huì)備一些上好的茶葉，作待客之用。城鎮(zhèn)人家的茶葉，大體是購(gòu)買的，農(nóng)村家庭基本屬于自產(chǎn)。因?yàn)槭巧絽^(qū)，全境宜茶，家家戶戶都有種茶的習(xí)慣。過(guò)去主要是黃小茶、小茶(毛峰)、松蘿茶、蘭花茶、黃大茶、綠大茶、茶末;現(xiàn)在主要是翠蘭茶、炒青，也有部分紅茶。
岳西人好客，茶為最好載體。在外好友相逢，少不了聊聊境況，談?wù)劰餐信d趣的話題，握手告別，說(shuō)得最多的肯定是：“有空來(lái)我家喝茶”，“好的!”然后相對(duì)會(huì)心一笑。如果賓客臨門，主人都會(huì)面帶笑容，邀其入座，主人的家屬，會(huì)立即洗滌杯盞，沖沏茶水，敬上一杯香茶。
在會(huì)客中，主人一般講究“斟、端、請(qǐng)”。因?yàn)椴枋菭C的，所以不能滿溢，免遇燙手尷尬，七分杯即可，“茶斟七分，留下三分是人情”，這是斟茶要領(lǐng)。
杯泡綠茶，主人要以右手托杯底，左手拇指、食指和中指扶住杯身，躬身微笑相遞，說(shuō)“請(qǐng)用茶”，喝去多半，要及時(shí)為客人續(xù)水，待客人走后，再收拾洗滌茶具。做客飲茶，應(yīng)留意“接、端、飲”，飲茶人宜雙手接杯，道聲“謝謝”，再端杯細(xì)啜，贊主人“好茶”，不能手舞足蹈，狂喝暴飲。否則，都會(huì)被認(rèn)為是輕慢或“不曉得事”。
早年的岳西鄉(xiāng)下還有“燒茶”、“拿茶”禮俗。新女婿、親家、親家母、親娘舅或者其他貴客來(lái)家，敬茶之后，正餐之前，還要給客人“燒個(gè)茶”：幾只煎雞蛋、少許肉片或一只雞腿，上面堆上滿滿的掛面。因?yàn)榈叭澷F重，精明的客人，會(huì)只吃上面的面，留下蛋、肉、雞之類，說(shuō)吃飽了，以便主人用這些再去招待其他人，撐臉面。正餐開(kāi)始，有些女主人還會(huì)客氣地說(shuō)：“大老遠(yuǎn)來(lái)的，一定餓了?”客人也會(huì)應(yīng)聲答：“不餓，剛剛吃茶的哩!”。拿茶，是家里有了喜事，鄰居親朋帶上禮品上門祝賀。喜事不同，禮品有別。姑娘出嫁，一般是十幾只紅雞蛋(雙數(shù))，小孩三朝或滿月，是紅雞蛋加三尺“兜兜布”，做壽則是紅雞蛋加長(zhǎng)壽面。這些禮贈(zèng)待客行為，本身并不含茶，但岳西人世世代代都稱之為“茶”。
岳西的“客來(lái)敬茶”，還包括無(wú)分親疏，不抱勢(shì)利。過(guò)路的，做買賣的，素不相識(shí)上門討盞茶喝，自不必說(shuō)是有求必應(yīng)，就是在家門口隨便坐坐，歇歇伙，熱心的大爺大媽，也會(huì)主動(dòng)上前招呼，問(wèn)聲：喝茶不?如果某人生性古怪，有人上門不叫坐、不上茶。背地里肯定就會(huì)有人譏笑：這家人是“客來(lái)掃地，人走燒茶”，或者直言“這家伙不赫顯(不咋樣)”，或“這女人不停當(dāng)(不賢良)!”
戲采茶
“三月春風(fēng)催嫩芽，村莊少婦早當(dāng)家。殘燈未掩黃梁熟，枕邊呼男起采茶?！边@是在大別山區(qū)廣為傳唱的民歌。
“戲采茶”是岳西源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文化習(xí)俗。有兩方面義含，一是普通茶農(nóng)以采茶為樂(lè)，以茶事為“戲”(玩)，在山上家中，邊采茶做茶，邊戲耍歌唱，怡情解乏;二是由藝人在特定場(chǎng)所進(jìn)行的以茶為主要內(nèi)容的表演，如唱茶歌、演茶戲、跳茶舞、舞茶燈等。
茶歌大體有三個(gè)來(lái)源，一是由謠而歌，即先有民謠，經(jīng)文人改編配曲再返回民間;二是由詩(shī)而歌，就是以文人的詩(shī)歌作品直接配曲形成;三是源于草根，完全由茶農(nóng)茶工自己創(chuàng)作并傳唱。
在茶鄉(xiāng)，采茶關(guān)乎家庭一年的生計(jì)，自然是大事也是喜事。大地春回，茶芽競(jìng)發(fā)，茶農(nóng)心里也充滿了希望與喜悅。每天天剛蒙蒙亮，鄉(xiāng)村男女就手提茶籃，走出家門，呼朋喚友，上山采茶。往往第一個(gè)上山的會(huì)放開(kāi)歌喉唱一首《采茶歌》：日出啊哈，東方哎，霞喂?jié)M啰嗬，未見(jiàn)啊茶友哎，到呀么到山前啰!玉枕啊嘟羅賬哎，春喂春意足啊!快采香茗，呵呵去賣錢啰啊，去賣錢啰!朋友快快喲上茶園啰啊!
只要一人開(kāi)頭，和歌的遍地都是，歌聲此起彼伏，真的是“一人唱，眾人和，香茶滿籮歌滿坡”，平日寧?kù)o的山山嶺嶺，頓時(shí)變成歌的海洋,清苦的勞動(dòng)，也瞬間成為美滋滋、甜蜜蜜的愉快體驗(yàn)。清嘉慶年霍山知縣潘際云的《春山采茶歌》就用詩(shī)記錄了當(dāng)時(shí)的景況：“霍山之峰三十六，仙草時(shí)時(shí)長(zhǎng)空谷?！娠L(fēng)吹處聞茶歌，山山相應(yīng)清且和?！?岳西建縣時(shí)，約1/4土地由霍山劃入。)
至今在安徽岳西茶區(qū)廣為傳唱的古茶歌還有很多。如《人間恩愛(ài)有幾多》：“郎唱山歌妹來(lái)和啊，茶棵樹(shù)下哎會(huì)情哥啊，郎情姐意歌聲好喂，金童玉女呀渡銀河啊，渡銀河，人間恩愛(ài)有幾多!”
又如《昨日無(wú)事到姐家》：“哥：昨日無(wú)事到姐家，端碗茶來(lái)端碗粑。不喝茶來(lái)不吃粑，我從小姐討鮮花。姐：我家鮮花現(xiàn)也有，一怕爹娘二怕媽。三怕下半年到婆家，四怕明年生娃娃。哥：心肝姐姐莫焦心，隨身帶有藥草根。吃了一口并兩口，吃了三口永不生。姐：心肝哥哥奴的人，你的說(shuō)話不中聽(tīng)。我在娘家靠父母，我在婆家靠?jī)簩O。沒(méi)有兒孫靠何人?”
藝人表演的“戲采茶”不受季節(jié)限制，文化意味更濃，主要演唱的是《采茶調(diào)》、《采茶戲》?！恫刹枵{(diào)》由采茶、倒采茶、盤茶、販茶組成套曲，唱詞均以十二月聯(lián)疊形式呈現(xiàn)。演唱方式有單曲或多曲散唱，也有作為傳統(tǒng)劇目岳西高腔《采茶記》情節(jié)出現(xiàn)，邊唱邊舞。因區(qū)域不同、藝門有別，岳西《采茶調(diào)》也有很多個(gè)版本。
在岳西民間，還有很多人把當(dāng)?shù)厣涎莸膫鹘y(tǒng)劇目，統(tǒng)統(tǒng)稱之為“采茶戲”，歌舞統(tǒng)稱為“采茶舞”，劇舞的演出，叫“戲采茶”。“戲采茶”中的茶舞十分優(yōu)美，一般伴隨鼓樂(lè)響起，由茶婆(丑扮)手擎一茶枝在前，眾茶姑(多為八位)挑茶籃后隨，走團(tuán)場(chǎng)，編“8”字，邊舞邊唱。唱詞清麗，舞姿曼妙，引人入勝。往往一處演出，遠(yuǎn)近數(shù)十里的村民都會(huì)趕來(lái)觀看。
“戲采茶”發(fā)端并傳承于鄉(xiāng)村，是真正的“草根”文化，最受茶鄉(xiāng)農(nóng)民喜愛(ài)。在今天，如果我們于清明小滿間的茶季，或在元宵廟會(huì)傳統(tǒng)節(jié)日，或在喜慶、農(nóng)閑時(shí)候，走進(jìn)岳西，依然可以遇見(jiàn)“千門萬(wàn)戶議茶事，歡天喜地戲采茶”的盛況。
茶飲
“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”。茶，對(duì)于大部分岳西人來(lái)說(shuō)，是不可或缺的生活資料，是愉悅心志、溝通情感的重要介質(zhì)。
岳西人對(duì)茶的消費(fèi)，大致有品茶與喝茶兩種方式。在日常，大抵是“喝”重于“品”，以喝為主，有時(shí)也兼而有之。單純品茶，只有在雅集、表演，或某種儀式等特定場(chǎng)合出現(xiàn)。
品茶，重意境，把茶飲活動(dòng)看作是一種藝術(shù)欣賞和精神享受，在“品”字上下功夫：“三口方知味，數(shù)番才動(dòng)心”。講究的是色、香、味、形，注重的是茶、水、器、境。往往是通過(guò)細(xì)細(xì)品啜，徐徐體察，觀其形、察其色、聞其香、嘗其味、享其韻，使感情得到陶冶，精神獲得愉悅。
喝茶，主要是為了清涼解渴，調(diào)節(jié)體溫，滿足人體對(duì)水份的需要，也有習(xí)慣使然。表現(xiàn)出的，有的是粗獷野性，大碗急飲;有的是小盞輕濡，徐品慢酌;也有的是讀書(shū)、工作或閑暇之余，率性而為，無(wú)有定式。
喝茶人中，不少人茶癮很大，日泡三道，而且道道濃釅，甚至苦澀，才覺(jué)得過(guò)癮。有的老人，一生嗜茶如命，每天清早起床，第一件大事就是一杯茶，一袋煙。為了省事，甚至還特備一尊茶壺，裝上開(kāi)水，投進(jìn)茶葉，成天放在火塘里煨著，隨時(shí)取飲，又濃又熱，感覺(jué)十分的對(duì)味。
早年多數(shù)農(nóng)家，除了有貴客臨門必須起灶燒茶，居家過(guò)日子，往往是燒一次管一天自用和待客。方法很粗獷，早上燒上一大泥壺開(kāi)水，抓上一把“葉子能包鹽，桿子能撐船”的黃大茶或茶片、茶末，蓋上。冬天放在火宕里，不燒火宕的季節(jié)放在炭爐上，煨著保溫。這炭爐黃泥燒制，高尺余，敝口，口邊留通氣孔，大多擺在鍋灶靠近墻壁的地方，使用時(shí)放進(jìn)從灶堂里鏟出來(lái)的溫?zé)崽炕?，再把?zhǔn)備好的茶水壺往上一架就成了。也有的在灶臺(tái)偏角位置，安裝一個(gè)水罐，做飯時(shí)將罐里的水燒開(kāi)放茶，飯做好后，將灶內(nèi)的灰燼余火往水罐下方一推，保罐中茶水半日不冷，隨時(shí)取用。上世紀(jì)70年代，水瓶進(jìn)入千家萬(wàn)戶，大多數(shù)人家采用水瓶泡茶。1980年代以后，基本都是水瓶裝開(kāi)水隨飲隨泡了。
以前交通不便，農(nóng)民打柴伐木，耕地種田，全靠步行，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。為了多些時(shí)間干活，基本都是早出晚歸，所需的茶水、飯菜全部用竹筒盛裝，自己帶上。裝茶的竹筒制作簡(jiǎn)便，取一兩節(jié)粗老的毛竹，刨光磨平，上端穿上繩索就成。竹筒裝茶水，好處很多：茶水不餿，還會(huì)伴有竹子的清香與微甜;往樹(shù)下一掛，可以防太陽(yáng)直射，可以防蟲(chóng)塵污染;隨便扔在地上也不擔(dān)心被打破。要是家里人送水到田間地頭，多用壺桶。壺桶裝茶相對(duì)講究，茶壺一般為錫或銅質(zhì)，木桶帶蓋，桶與壺之間，塞以棉絮、紗布保溫?，F(xiàn)在，路好了，有車了，外出干活已很少有人在田間用飯，攜帶茶水的早已不再是竹筒，而是改成美觀時(shí)尚的玻璃杯和旅行茶瓶了。
煎煮大碗茶，是中國(guó)三百六十行之一，也是岳西常見(jiàn)的茶飲方式。因?yàn)樵O(shè)施簡(jiǎn)單，不需要有富麗堂皇的場(chǎng)所，有桌有凳有壺有盞即可，所以，多在茶攤、茶亭出現(xiàn)。由于它最貼近民眾，特別受基層社會(huì)喜愛(ài)，即使在物質(zhì)文化生活有極大改善的今天，賣大碗茶的雖已絕跡，但無(wú)償提供茶水的，在車站、超市、寺院等公共場(chǎng)所，依然經(jīng)常見(jiàn)到。只是用的不再是碗，而是一次性紙杯罷了。
“平生于物元無(wú)取，消受山中茶一杯”。茶為靈物，無(wú)論是品是喝，對(duì)飲者言，都是一種快樂(lè)的消受與體驗(yàn)。
來(lái)源 《徽茶》
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好山好水好徽茶，安徽是茶葉生產(chǎn)大省，近年來(lái)在省委省政府的重視下，茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，品牌走向全國(guó)，茶農(nóng)收入提升。但在這樣的大好形勢(shì)下，仍有部分產(chǎn)茶村出現(xiàn)了茶葉價(jià)格持續(xù)走低，茶農(nóng)逐漸放棄茶園，茶葉生產(chǎn)停滯不前的奇怪現(xiàn)象。
近日，黃山市休寧縣海陽(yáng)鎮(zhèn)天寶巖村村民向中安在線記者反映，他們這里的茶葉，不好賣。
當(dāng)前的困境：賣不上價(jià)漫山好茶無(wú)人摘
2017年早春茶采摘已經(jīng)結(jié)束。今年茶葉的銷售價(jià)格，對(duì)于黃山市休寧縣海陽(yáng)鎮(zhèn)天寶巖村的茶農(nóng)余流水來(lái)說(shuō)，意味著不同的感受。
“今年是名副其實(shí)的茶葉低產(chǎn)年。由于陰雨、低溫、日照不足等天氣原因，全國(guó)春茶上市時(shí)間比往年普遍推遲，茶市場(chǎng)產(chǎn)量減少。”近日，記者來(lái)到天寶巖村進(jìn)行采訪，只見(jiàn)家家戶戶都在忙著采鮮葉、制新茶，村里到處是一片忙碌的景象。
這其中，余流水家門前的院落里，前來(lái)收茶的茶商正和村民們進(jìn)行交易。村里的茶農(nóng)把一天辛苦采摘來(lái)的鮮茶葉攤在地上，等著茶商稱好斤兩，現(xiàn)場(chǎng)收購(gòu)。等車裝滿，茶商就走人，第二天繼續(xù)來(lái)收茶。這樣的日常交易，在每年春茶上市的忙碌時(shí)期，天寶巖村并不陌生。
“曾幾何時(shí)，我們這里茶葉鮮葉的價(jià)錢，很多年都是30-50塊錢一斤。然而，近五年來(lái)，不知道因?yàn)槭裁丛?，高時(shí)也就十幾塊錢，今年更是跌入谷底，一般的價(jià)格只有七塊錢一斤。”余流水告訴記者。
圖為天寶巖村村民余流水家門前的院落里，前來(lái)收茶的茶商正和村民們進(jìn)行交易。
一旁的茶葉收購(gòu)商卻說(shuō)，“這里的茶葉修剪和采摘方式已經(jīng)淘汰了，這樣質(zhì)量的茶葉，我能7塊錢每斤固定來(lái)收購(gòu)，就已經(jīng)很不錯(cuò)了。”
聊起現(xiàn)在的市場(chǎng)行情，余流水老人也連連搖頭，說(shuō)道：“這幾十年來(lái)，就數(shù)現(xiàn)在茶葉最不值錢，簡(jiǎn)直寒心。”
71歲的余流水是村里種茶時(shí)間最久的老人之一。他家有20多畝茶園，是村里的種茶大戶。今年清明以后，采茶季一開(kāi)始，余流水每天只身一人去山上采茶，20多畝茶田全是老人自己手工采摘，鮮葉價(jià)格很低不說(shuō)，雇傭工人也成為奢望。和往年雇六七個(gè)采茶工的壯觀景象形成鮮明對(duì)比。
“這幾年，村里一直流行一句話：三八六零。大意是，現(xiàn)在種茶的是38歲以上的女性和60歲以上的男性。”天寶巖村民組長(zhǎng)王德順說(shuō)。
“種一塊茶園，家里就斷不了人，從松土、施肥、修剪，特別是照應(yīng)茶樹(shù)，每天得搭進(jìn)去幾個(gè)鐘頭。”收茶結(jié)束，洪國(guó)強(qiáng)和記者進(jìn)行了簡(jiǎn)短的交談。他告訴記者，這樣的辛苦不劃算，青壯年不如出去打工。
“十幾年前家里種茶收入是每年近十萬(wàn)，現(xiàn)在，收成好也才三四萬(wàn)。”今年，洪國(guó)強(qiáng)滿打滿算，純收入也不足兩萬(wàn)。
勞動(dòng)力的嚴(yán)重缺失，讓村里荒廢的茶田比例越來(lái)越大?，F(xiàn)如今，天寶巖村的實(shí)際采茶面積僅僅只有600畝，荒廢了三分之一左右。
從爺爺輩就開(kāi)始種茶，這些年過(guò)60白發(fā)蒼蒼的茶農(nóng)怎么也想不明白，好端端的茶葉，怎么就賣不上價(jià)了呢？
曾經(jīng)的輝煌：全國(guó)茶商排長(zhǎng)隊(duì)搶購(gòu)
新與舊，歷史與現(xiàn)實(shí)的反差，令人困惑。
天寶巖村位于黃山以南幾十公里，依靠著獨(dú)特的自然、生態(tài)環(huán)境和黃山小氣候，曾經(jīng)是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉的理想之地，也是海陽(yáng)鎮(zhèn)茶葉主產(chǎn)區(qū)之一，有著800多畝的高山茶園，茶葉品質(zhì)優(yōu)良，常年來(lái)頗受客商青睞。
圖為天寶巖村的老茶廠舊址
二十幾年前，天寶巖村的茶農(nóng)因?yàn)榉N茶而成為休寧縣最先富裕起來(lái)的一批人。
“因?yàn)橛兄烊坏淖匀粌?yōu)勢(shì)，天寶巖村有超過(guò)一百年種茶的傳統(tǒng)，差不多家家都在種茶。茶葉質(zhì)量高，產(chǎn)量高，加上口口相傳的良好口碑，令天寶巖村的茶葉一度名聲大噪，是遠(yuǎn)近聞名的茶葉大村。”天寶巖村民組長(zhǎng)王德順告訴記者，過(guò)去，前來(lái)購(gòu)買茶葉的茶商排了很長(zhǎng)的隊(duì)，農(nóng)戶一邊采茶，茶商一邊買茶。茶葉并不愁賣。
而村民余流水家門口的小路旁，曾經(jīng)輝煌一時(shí)的老茶廠的標(biāo)識(shí)十分醒目。走近一看，不足兩百平米的廠房?jī)?nèi)，陳舊的茶葉生產(chǎn)流水線設(shè)備，已經(jīng)有四五十年的歷史。
這間過(guò)氣的茶葉生產(chǎn)廠房卻在八九十年代名噪一時(shí)。據(jù)當(dāng)時(shí)的老茶廠負(fù)責(zé)人余承澤介紹，上世紀(jì)八十年代末，全村就有了全縣最早的一家茶葉加工廠，茶葉改革之路走在全縣乃至全省前列。
不僅因?yàn)楫?dāng)時(shí)政策優(yōu)勢(shì)，借助在當(dāng)時(shí)還算先進(jìn)的生產(chǎn)技藝，生產(chǎn)出的高質(zhì)量的茶葉，讓天寶巖村的茶葉越賣越貴，甚至全國(guó)茶葉客商不遠(yuǎn)千里收購(gòu)茶葉。
“村里一座座三四層的小洋樓，也都是在那時(shí)候拔地而起。”天寶巖村民組長(zhǎng)王德順指著村里那一排排闊氣的三層小洋樓說(shuō)。
而在外人看來(lái)，天寶巖村過(guò)去的輝煌，似乎更能直觀反襯出如今慘淡的現(xiàn)狀。
鄰村的成功：有品牌才有話語(yǔ)權(quán)
不同的是，天寶巖村的個(gè)案，并不是休寧縣茶生產(chǎn)的普遍現(xiàn)象。
駕車駛在通往休寧縣茗洲村的鄉(xiāng)村公路上，蜿蜒盤旋著上山，徜徉在雨后清新的空氣中，依稀可窺見(jiàn)山下薄霧和炊煙……記者來(lái)到休寧縣流口鎮(zhèn)茗洲村。遠(yuǎn)處的茶香飄來(lái)，50歲出頭的李榴香背著竹簍，穿梭于茶樹(shù)之間，認(rèn)真采茶。
四月茗洲村，一叢叢茶樹(shù)青翠碧綠，新出的嫩芽在微風(fēng)中擺動(dòng)。雖已暮春，山上氣候依舊涼爽。
圖為茶農(nóng)李榴香在采茶
李榴香一邊采摘茶葉，一邊哼著小曲，心情很好。
因?yàn)槌Ｄ瓴枞~采摘和勞作，李榴香手法熟練，竹簍的鮮葉大而整齊，質(zhì)量上乘。
這樣的好茶葉鮮葉基本都是每斤50元以上的價(jià)格。李榴香笑著告訴記者，村里茶葉好，采摘標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，價(jià)格自然賣的高。
記者了解到，李榴香口中的“采摘標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，價(jià)格自然賣的高”，其實(shí)得益于村里一家龍頭企業(yè)的推動(dòng)——
圖為黃山市茗洲葆和堂茶葉有限公司生產(chǎn)車間。
在黃山市茗洲葆和堂茶業(yè)有限公司里，老板張衛(wèi)海正和專門從江浙地區(qū)請(qǐng)來(lái)的制茶專家一起，學(xué)習(xí)加工新采摘的鮮葉。
“村里名優(yōu)茶的拉動(dòng)基本都靠小微企業(yè)。”張衛(wèi)海是茗洲村委會(huì)主任，如今是這間茗州名優(yōu)茶廠的負(fù)責(zé)人。
多年前，張衛(wèi)海也和李榴香一樣，是一名茶葉散戶種植者。但粗放的生產(chǎn)效益低下，帶動(dòng)不了茗州茶葉品牌的提升，這位村委會(huì)書(shū)記看著滿山好茶，深感焦慮，決定自己創(chuàng)辦茗州茶廠，打響茗州品牌。
如今，這個(gè)全國(guó)唯一一個(gè)以茶葉命名的村莊，憑借著地處新安江源頭，便利的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，把茗州這塊金字招牌，在全國(guó)打響。“不少茶葉展銷會(huì)、博覽會(huì)都邀請(qǐng)我們?nèi)⒄?rdquo;，張衛(wèi)海說(shuō)：“只有擁有自己的品牌，在市場(chǎng)上才有話語(yǔ)權(quán)。小微茶廠的招牌，比眼前的利潤(rùn)都來(lái)的重要。”
散戶的渠道：有茶葉送龍頭企業(yè)
除了自創(chuàng)招牌，有些村種茶散戶依靠態(tài)勢(shì)強(qiáng)勁的茶葉龍頭企業(yè)，也令天寶巖村逐漸失去議價(jià)權(quán)。
休寧縣縣城是很多散戶賣茶的集散地。一大早，來(lái)自淮南的茶葉經(jīng)銷商張老板便來(lái)這里買茶。
談到為什么來(lái)這里收茶時(shí)候，張老板表示，有一個(gè)原因是，“價(jià)格好談”。“我在這里收茶都十幾年了，這里的茶葉有好的也有一般的”張老板說(shuō)，“這里散戶集散過(guò)來(lái)后，我們現(xiàn)場(chǎng)就收，根據(jù)不同品質(zhì)定價(jià)格，價(jià)格也好談。”
記者了解到，正是因?yàn)殚L(zhǎng)久以來(lái)習(xí)慣的散戶模式，導(dǎo)致天寶巖茶葉銷售逐漸失去議價(jià)權(quán)，在休寧縣很多村，其實(shí)是冰火兩重天的景象。
去年7月，休寧縣總商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)企業(yè)、黃山王光熙松蘿茶業(yè)股份公司自在新三板成功掛牌上市以來(lái)，產(chǎn)銷形勢(shì)喜人。
采訪中，一位來(lái)自尼日利亞的商人正好來(lái)到松蘿茶廠洽談業(yè)務(wù)。這位不遠(yuǎn)萬(wàn)里從非洲來(lái)到黃山的非洲客商，正是通過(guò)阿里巴巴淘寶店，聽(tīng)說(shuō)了王光熙的松蘿茶廠。
他告訴記者，之前從摩洛哥進(jìn)口到尼日利亞，現(xiàn)在直接從中國(guó)賣到尼日利亞，松蘿茶是歷史牌，非洲人都很喜歡喝。
圖為黃山王光熙松蘿茶葉股份公司即將出口到歐美的松蘿茶成品。
現(xiàn)代物流的便利讓王光熙的外國(guó)客商絡(luò)繹不絕。王光熙松蘿茶廠創(chuàng)辦于1994年，一組數(shù)據(jù)證明了企業(yè)蒸蒸日上的銷售業(yè)績(jī)——
2015年，公司實(shí)現(xiàn)銷售收入2億元，出口創(chuàng)匯2747萬(wàn)美元，納稅660萬(wàn)元。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)合作商超百家。出口保持穩(wěn)步增長(zhǎng)，遠(yuǎn)銷中東、西北非、德國(guó)、法國(guó)、西班牙等國(guó)家。
在這片茶之福地，產(chǎn)生了諸多從事茶葉種植、采摘、加工的企業(yè)。新安源有機(jī)茶開(kāi)發(fā)有限公司就是其中的佼佼者。今年3月，新安源有機(jī)茶開(kāi)發(fā)有限公司憑借憑借綠色耕作新模式，上了央視新聞聯(lián)播。
1997年開(kāi)始， 2012年以來(lái)，新安源公司免費(fèi)提供技術(shù)輔導(dǎo)和物資支持，組織相關(guān)的植保服務(wù)人員、茶農(nóng)、茶葉加工廠工人和有意從事茶葉生產(chǎn)加工的貧困戶培訓(xùn)達(dá)8000余人次，發(fā)放科技培訓(xùn)材料近15000份。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，茶農(nóng)畝生產(chǎn)節(jié)本增效，提質(zhì)增效2000元，年均遞增15%，比未受技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)的農(nóng)民畝均產(chǎn)值高出40%以上。目前，我國(guó)出口歐盟的有機(jī)綠茶4000多噸，就有800噸是新安源企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。眾多茶農(nóng)也在“新安源有機(jī)茶”的品牌效應(yīng)影響下，收入逐年持續(xù)增加，從以前畝產(chǎn)不足2000元增加到現(xiàn)在的6000余元，畝產(chǎn)值翻了三倍多，帶動(dòng)112戶貧困戶脫貧。
在王光熙松蘿茶廠和新安源有機(jī)茶廠帶動(dòng)下，龍頭企業(yè)的覆蓋，令散戶們采摘的茶葉直接就送往這些企業(yè)，并不用思考茶葉的銷售渠道。
而與之形成鮮明對(duì)比的是天寶巖村很多村民，大都采取著粗放的傳統(tǒng)手工作坊方式，他們的茶產(chǎn)業(yè)似乎與新安源、王光熙等縣里龍頭企業(yè)并沒(méi)有什么關(guān)系。在這里，依舊可以感受到那個(gè)自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)狀態(tài)。
未來(lái)的變革：尋求自救的道路
圖為茗洲村。這個(gè)全國(guó)唯一一個(gè)以茶葉命名的村莊，憑借著地處新安江源頭，便利的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，把茗州這塊金字招牌，在全國(guó)打響。
雖然整個(gè)安徽的茶葉產(chǎn)業(yè)一直在發(fā)展進(jìn)步，但天寶巖村的困境，并不是個(gè)體現(xiàn)象。要知道，休寧縣是茶葉生產(chǎn)大縣，21個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)均產(chǎn)茶，茶園面積13300公頃，茶農(nóng)18萬(wàn)人，年產(chǎn)值3.6億元，平均下來(lái)，人均年產(chǎn)值僅2000元。
這里原來(lái)面朝黃土背朝天的農(nóng)民，很多人甚至沒(méi)有見(jiàn)過(guò)大山以外的世界，孤寂封閉的山區(qū)環(huán)境，令許多茶農(nóng)依舊沿襲著傳統(tǒng)的手工作坊方式生產(chǎn)茶葉。
而這也是許多和天寶巖村一樣的茶葉產(chǎn)地面臨的相同困境，雖然坐守著產(chǎn)茶地的自然優(yōu)勢(shì)和悠久的制茶傳統(tǒng)，但落后的觀念，成為這些飄蕩著濃郁茶香的古老村落進(jìn)一步發(fā)展壯大的阿喀琉斯之踵。
在這些地方，由于沒(méi)有龍頭企業(yè)的帶動(dòng)、沒(méi)有品牌的營(yíng)銷，茶葉產(chǎn)銷已經(jīng)陷入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的淘汰環(huán)節(jié)。
如今，天寶巖村里的年輕人已經(jīng)在積極想著對(duì)策，有的年輕人通過(guò)朋友圈推廣銷售自己的茶葉，有的做起自家茶葉的網(wǎng)上代言人。這在很多發(fā)達(dá)地區(qū)看來(lái)，只是產(chǎn)業(yè)化之前的小打小鬧，但是對(duì)于天寶巖村來(lái)說(shuō)，是尋求自救的第一步。
因茶葉而受益的天寶巖村，如今，也同樣被茶葉所困，自救之路還在探尋中。中安在線也將持續(xù)關(guān)注這個(gè)傳統(tǒng)茶村的變革之路。
(記者顧繼月)
來(lái)源：中安在線
