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小種水仙

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中國(guó)十大茶王參評(píng)茶企巡禮:“小白茶”“水仙茶”雙發(fā)源地,建陽(yáng)軍團(tuán)角逐茶王稱(chēng)號(hào)

“很多人可能還不太了解,其實(shí)建陽(yáng)白茶歷史非常悠久,是‘小白茶’和‘水仙茶’的發(fā)源地,特別是水仙白自成一體。這次建陽(yáng)組團(tuán),每家茶企都抱著非常認(rèn)真的態(tài)度,精益求精挑選當(dāng)家產(chǎn)品去參賽,希望在大賽中能讓大家領(lǐng)略建陽(yáng)白茶的魅力?!苯?yáng)區(qū)茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、白塔山茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)蔡旭芳告訴記者。

中國(guó)小白茶、水仙茶發(fā)源地

自古以來(lái),建陽(yáng)就是白茶生產(chǎn)大縣。建陽(yáng)漳墩鎮(zhèn)古稱(chēng)“紫溪里”,是中國(guó)小白茶的發(fā)源地,也是建陽(yáng)白茶的主產(chǎn)區(qū),自唐代就有種植小白茶的歷史。

約在100年前,中國(guó)白茶當(dāng)家品種的白牡丹,就創(chuàng)制于福建建陽(yáng)縣水吉,政和縣(包括松溪縣)則于1922年之后開(kāi)始制作白牡丹。稍遲于白牡丹的創(chuàng)制時(shí)間,建陽(yáng)水吉人民利用當(dāng)?shù)厮刹铇?shù)品種資源,采其鮮葉以白茶傳統(tǒng)工藝制成的白牡丹稱(chēng)“水仙白”,為白茶中品質(zhì)優(yōu)異的高香品種。

“依托小白茶、水仙茶雙發(fā)源地優(yōu)勢(shì),建陽(yáng)大力發(fā)展以小白茶為主導(dǎo)的特色白茶產(chǎn)業(yè),已成為實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要抓手?!辈绦穹急硎荆?yáng)深入貫徹落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記三茶統(tǒng)籌發(fā)展理論,茶產(chǎn)業(yè)處于飛躍性的發(fā)展階段。全區(qū)茶葉種植面積8.3萬(wàn)畝,高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園3萬(wàn)余畝,年產(chǎn)量6000多噸,規(guī)模茶企68家,專(zhuān)業(yè)合作社18家,全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值已突破7億元。

目前,建陽(yáng)成功創(chuàng)建“建陽(yáng)水仙”“建陽(yáng)白茶”“小湖水仙”“漳墩貢眉白茶”4個(gè)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo),通過(guò)歷史溯源、文化正源、產(chǎn)業(yè)建構(gòu)、宣傳推介等一系列舉措,建陽(yáng)小白茶、建陽(yáng)水仙白知名度與影響力與日俱增。

全力以赴,角逐茶王稱(chēng)號(hào)

建陽(yáng)小白茶的制作傳承了中國(guó)白茶傳統(tǒng)技藝,保留中國(guó)白茶傳統(tǒng)風(fēng)格,以半采半荒、不炒不揉、省工省炭的方式創(chuàng)制,“建陽(yáng)白茶制作技藝”更被列為第六批福建省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“建陽(yáng)地理氣候條件優(yōu)越,非常適合小白茶的生長(zhǎng),所產(chǎn)白茶葉底勻整、柔軟、鮮亮,滋味醇爽,香氣鮮純,氨基酸、可溶性糖、類(lèi)黃酮等物質(zhì)含量豐富,是最有營(yíng)養(yǎng)的茶品類(lèi)之一。

水仙白,味濃醇厚,回甘清爽,耐沖泡,特有‘復(fù)合香’使它更具‘仙韻’?!辈绦穹枷蛴浾呓榻B,清甜、甘醇的小白茶對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境、天氣、采摘以及工藝的要求都極為嚴(yán)格,什么時(shí)候曬青,多久進(jìn)行搖青,都影響著小白茶的品質(zhì)和口感。民間對(duì)白茶有“一年茶、三年藥、七年寶”的說(shuō)法,真正好的白茶從種植起就歷經(jīng)著時(shí)光的煉化。


近年來(lái),建陽(yáng)除了科技、數(shù)字化創(chuàng)新引領(lǐng)白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展,每年還根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求,把外面的專(zhuān)家“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”開(kāi)展培訓(xùn),同時(shí)組織舉辦斗茶、制茶大賽。并積極“走出去”,到優(yōu)勢(shì)茶葉產(chǎn)區(qū)學(xué)習(xí)以及參加全國(guó)各類(lèi)茶葉評(píng)比活動(dòng),以推動(dòng)建陽(yáng)白茶品質(zhì)提升,產(chǎn)業(yè)壯大。

“中國(guó)首屆斗茶大賽暨2022中國(guó)十大茶王評(píng)比活動(dòng)一方面它是‘走出去’宣傳推廣,打響名氣和品牌的有效平臺(tái)。另一方面,是一次很好的向各大產(chǎn)區(qū)、各大茶企、各大品類(lèi)學(xué)習(xí)機(jī)會(huì),希望通過(guò)比賽能學(xué)習(xí)到他人的長(zhǎng)處,發(fā)現(xiàn)自己的不足,把我們現(xiàn)有的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮得更好,努力縮短和別人的差距。協(xié)會(huì)也會(huì)積極發(fā)動(dòng)更多本地茶企參賽,全力以赴賽出好成績(jī),角逐茶王稱(chēng)號(hào)?!辈绦穹颊f(shuō)。

【記者】馬俊煒

【稿源】南方農(nóng)村報(bào)南方+

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建陽(yáng)區(qū)舉行“建陽(yáng)水仙白茶制作技藝”“黃坑小種紅茶制作技藝”第一批代表性傳承人授牌儀式

近日,“建陽(yáng)水仙白茶制作技藝”和“黃坑小種紅茶制作技藝”第一批代表性傳承人授牌儀式在文化館舉行。建陽(yáng)區(qū)委常委、宣傳部長(zhǎng)鄭順蓮參加儀式。

會(huì)議宣讀了《南平市建陽(yáng)區(qū)人民政府關(guān)于公布建陽(yáng)區(qū)“建陽(yáng)水仙白茶制作技藝”和“黃坑小種紅茶制作技藝”第一批代表性傳承人名單的通知》,并為兩個(gè)項(xiàng)目 33 名代表性傳承人授牌。傳承人代表作表態(tài)發(fā)言。

“建陽(yáng)水仙白茶制作技藝”代表性傳承人周瀚鑫表示,這是一份榮譽(yù),也是一份責(zé)任,在今后的日子里,他們將會(huì)戒驕戒躁,繼續(xù)做好茶文化的傳播者和守護(hù)者。

截至目前,建陽(yáng)區(qū)共有茶領(lǐng)域各級(jí)代表性傳承人 101 人,其中,省級(jí)傳承人 1 人、市級(jí)傳承人 8人,為茶文化傳承,茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)有力保障。

會(huì)議指出,非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目及代表性傳承人是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要承載者和傳遞者,將中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的基因承接好傳下去,是每一位傳承人義不容辭的責(zé)任,要切實(shí)增強(qiáng)非遺保護(hù)傳承的責(zé)任感、使命感,認(rèn)真學(xué)習(xí)非遺法律法規(guī),履行好傳承人的義務(wù),傳承好茶文化精髓,為非遺文化傳承和產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展作出更大的貢獻(xiàn),讓一片茶葉,成為推動(dòng)茶農(nóng)增收、產(chǎn)業(yè)增效、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的黃金葉,共同續(xù)寫(xiě)新時(shí)代建陽(yáng)茶產(chǎn)業(yè)新篇章。

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正山小種,一些你所知道以及不知道的

最近茶季陸續(xù)開(kāi)始了,茶友們頗為關(guān)注,交流的更多。我發(fā)現(xiàn)大伙兒對(duì)正山小種的認(rèn)知上或許還有一些疑惑,故而今日一篇,專(zhuān)道此茶。

1.產(chǎn)區(qū)

嚴(yán)格意義上,只有以武夷山桐木關(guān)范圍內(nèi)的小菜茶群體種茶樹(shù)為原料,經(jīng)由萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工藝制成的小種紅茶,才能稱(chēng)之為正山小種。

“正山”二字,專(zhuān)指武夷山桐木關(guān)。

對(duì)于屬于武夷山產(chǎn)區(qū)、又非桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的小種紅茶,我們習(xí)慣上也會(huì)冠以產(chǎn)地名,譬如“星村小種”、“洋莊小種”等等。

對(duì)于非武夷產(chǎn)區(qū)的小種紅茶,我們習(xí)慣上稱(chēng)之為“外山小種”。

為何要冠以產(chǎn)地名呢,原因很簡(jiǎn)單,產(chǎn)地對(duì)于茶葉的最終品質(zhì)太重要了。土壤、植被、氣候、生態(tài)等等小環(huán)境的因素,對(duì)于好茶來(lái)說(shuō),實(shí)在苛刻。

2.產(chǎn)地細(xì)分

桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)范圍很大,有很多個(gè)小隊(duì)。但是人口其實(shí)不多,總共只有兩百多戶(hù)人家,是典型的地廣人稀。

整個(gè)桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)都屬于“世界人與自然生物保護(hù)區(qū)”的范圍,所以在生態(tài)上面基本都大同小異,故而只以海拔論高低短長(zhǎng)。有十幾個(gè)小隊(duì),譬如麻粟,掛墩,關(guān)坪,廟灣,古王坑,半山,江墩,三崗(村部),皮坑,等等。

其中,以麻粟、掛墩、關(guān)坪三個(gè)產(chǎn)區(qū)最高,麻粟產(chǎn)區(qū)尤甚。

茶葉原料的等級(jí),以麻粟最高,這點(diǎn)從每年的青葉價(jià)格就可以體現(xiàn)出來(lái)。不管青價(jià)如何漲落,麻粟的青價(jià)總是要高出其他小產(chǎn)區(qū)一頭。

3.等級(jí)

現(xiàn)在一般來(lái)說(shuō),我們把正山小種分為“大赤甘”、“小赤甘”兩種。

這兩種的區(qū)分,完全只是根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)來(lái)區(qū)分的:小赤甘采一芽?jī)扇~,大赤甘采一芽三葉。

這跟樹(shù)種、工藝等等完全沒(méi)有關(guān)系,只僅僅跟采摘的標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)系。

一般來(lái)說(shuō),小赤甘的等級(jí)優(yōu)于大赤甘。因?yàn)樗傻母?,茶湯更為醇厚?/span>但是也有特殊情況,像那些純野茶,或是老樅的話(huà),我們一般會(huì)按照大赤甘的標(biāo)準(zhǔn)采摘來(lái)制作正山小種,原因是三葉一芽的標(biāo)準(zhǔn),制成的正山小種,更能從茶湯里體現(xiàn)出它的樅味或者野味,從而更大的體現(xiàn)它的品飲價(jià)值。

4.產(chǎn)量

整個(gè)桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的正山小種產(chǎn)量,我估計(jì)一年大概在三十萬(wàn)斤左右。

聽(tīng)起來(lái)很多吧,可是這些茶,要供應(yīng)全中國(guó)喝小種紅茶的茶友,甚至還有外國(guó)的茶友,就顯得很吃力了。

所以,喝到真正意義上的正山小種,算是新時(shí)代給我們的恩賜了。要不這擱以前,山高路遠(yuǎn)的,沒(méi)點(diǎn)門(mén)路的茶友,可謂一泡難求。

以前也有一些茶友在問(wèn),這里順便聊聊武夷紅茶的兩個(gè)大戶(hù),正山堂跟駿德茶業(yè)。

這兩個(gè)大佬應(yīng)該算是桐木村擁有茶山最多的了。這兩家的產(chǎn)品,也是最穩(wěn)定,且相對(duì)來(lái)說(shuō)品質(zhì)不差的。但是這些茶仍然不夠他們賣(mài),所以他們也需要收青葉、收成品茶。雖然價(jià)格經(jīng)常不是很理想,但是桐木村許多村民都愿意賣(mài)給他們,因?yàn)榇罄胸?cái)大氣粗,喝中的就全要,而且錢(qián)很現(xiàn)。

當(dāng)然,他們也需要去搞點(diǎn)外山茶來(lái)賣(mài)賣(mài),這其實(shí)不算什么秘密。外山茶并非就跟劣質(zhì)打上等號(hào)。有些外山茶的品質(zhì),也是相當(dāng)不錯(cuò)的。

大佬之所以是大佬,在茶葉方面,是因?yàn)樗麄兙康闹撇韫に囈约捌磁涞募夹g(shù),老一輩的制茶專(zhuān)家,沒(méi)得說(shuō),不得不向大佬低頭。

5.樹(shù)種

桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的茶樹(shù)樹(shù)種,大部分都是小菜茶群體種,也有少量的水仙、肉桂、黃觀音等。水仙、肉桂稍微多點(diǎn),其他的品種大多都是以前做品種推廣示范基地的時(shí)候種的,沒(méi)多少,大家也不必掛懷,基本喝不到的。

小菜茶這個(gè)群體種,最大的優(yōu)勢(shì),我覺(jué)得就是茶性穩(wěn)定,茶味跟茶湯都更厚重。換個(gè)通俗的說(shuō)法,就是它制成的小種紅茶,比其他的品種都更耐喝。

小菜茶的香氣一項(xiàng),一直備受詬病,大家都說(shuō)小菜茶不香。其實(shí)不是這樣的,小菜茶也香,只是相對(duì)于其他高香品種,香的沒(méi)那么高揚(yáng),沒(méi)那么銳利。

它香的更加優(yōu)雅,更加溫和。再加上特有的山場(chǎng)氣息加成,更有古老貴族的那種迷人的風(fēng)范。

6.鑒別

鑒別一款小種是否是正山產(chǎn)區(qū),幾乎唯一的一個(gè)方法,就是要靠喝。看是看不出來(lái)的,雖然正山小種的外形還是可識(shí)別度比較高的,但是現(xiàn)在的外山茶,許多也仿照這樣的外形來(lái)做了,所以光靠看,是看不準(zhǔn)的。

正山產(chǎn)區(qū)的小種,茶湯里特有一個(gè)濃郁的氣息,類(lèi)似花蜜香,我們稱(chēng)之為“山場(chǎng)味”。

這是桐木關(guān)獨(dú)特的自然環(huán)境以及自古生長(zhǎng)在此的武夷小菜茶群體種相互結(jié)合、相互成就的結(jié)果。

這股氣息可識(shí)別度非常高,而且獨(dú)特,非桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的茶,是絕對(duì)沒(méi)有這股氣息的。所以基本這是判別正山與否的唯一標(biāo)準(zhǔn)了。

7.品飲

品正山小種,私以為,發(fā)現(xiàn)并且欣賞它獨(dú)特的山場(chǎng)氣息是最重要的。這是正山之所以為正山的憑籍,因?yàn)橛辛诉@個(gè)氣息,正山小種便有了十足的靈氣,深山,幽泉,晨鳥(niǎo),暮霞,森林,薄霧,都在里面。

其次,正山小種茶湯的清甜、潤(rùn)滑,亦是征服了無(wú)數(shù)茶友。

這是真正原生態(tài)的茶葉原料,沒(méi)有肥料、沒(méi)有農(nóng)藥,前幾日在麻粟做金駿眉,嫂子說(shuō)了一句話(huà),我深以為然:他們做巖茶的,就是正巖的,不打農(nóng)藥就沒(méi)的采(會(huì)被蟲(chóng)吃掉),我們的茶不打農(nóng)藥照樣有的采。

桐木關(guān)有著地球上同一緯度保存的最完善的生態(tài)環(huán)境。蟲(chóng)多了,自然會(huì)有鳥(niǎo)來(lái)吃。

不得不說(shuō),一物降一物。別人用農(nóng)藥除蟲(chóng),而桐木關(guān)號(hào)稱(chēng)“鳥(niǎo)的天堂”,故而這里便沒(méi)農(nóng)藥什么事了。

好的生態(tài),造就了正山小種更優(yōu)的清甜度以及更潤(rùn)滑的口感。

我自己在一天的時(shí)間里,幾乎不飲紅茶。因?yàn)閹r茶喝習(xí)慣了,變得頗為重口。但是卻有個(gè)例外,一日晨起,必定燒水泡一碗麻粟老樅赤甘喝。

不得不說(shuō),晨起口干舌燥,喝上這么一泡,通透、暢快!

——感謝知乎陳子舟

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