“工夫茶”與“功夫茶”，雖然兩者在讀音上一模一樣，但是在現(xiàn)實意義上還是有很大區(qū)別的。
什么是“工夫茶”？
清代劉埥，著有《片刻余閑集》，其中寫到：“巖茶中最高老者曰老樅小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花茶。”說明在清朝時期，“工夫”指的是茶葉的名稱，且都是較珍貴的茶。
民國時期，肖一山主編的《清代通史》中記載：“葡荷兩國，與我國通商較早。紅茶（有工夫茶、武夷茶、小種茶、白毫等）。”這里“工夫茶”指的是紅茶的品名。
所以，“工夫茶”的意思是——花費時間、精力、力氣制作出來的好茶。
以前武夷巖茶與紅茶都有稱為“工夫茶”的品種，但發(fā)展到現(xiàn)在，“工夫”基本與巖茶脫離，單指紅茶了。最常見的就是按地域劃分，例如閩紅工夫、祁門工夫、休寧工夫、川紅工夫、滇紅工夫等。
“功夫茶”指的是什么？
按字面解釋，“功夫”指的是技藝、技術(shù)；“功夫茶”則是指泡茶、烹茶及技法，講究的是品飲方式，最出名的莫過于潮汕“功夫茶”。
潮汕“功夫茶”光是茶具就需要十余種，最有特色的就有數(shù)種如火爐、羽扇、橄欖炭，以傳統(tǒng)炭燒的方式來煮沸水，有時還會搭配專門的鋼筷來翻動炭火。
潮汕“功夫茶”使用的茶壺多為朱泥壺。比較有特點的是，“功夫茶”選用的朱泥壺都偏小，有的甚至跟橘子差不多大小，身體成鼓狀。
“功夫茶”的“功夫”自然體現(xiàn)在泡茶上面。從起火、燒水、燙杯，到泡茶、淋壺、分茶，雖說不像日本茶道那么格式化，但要讓動作干凈利落且一氣呵成，也不是一天兩天就能成的。
如潮汕“功夫茶”里的“納茶”這一說——把茶葉放入壺之前，要將茶葉的粗細分別開來，最粗的放壺底，細嫩的放中間，再把粗大的茶葉放在最上面，據(jù)說這樣泡出的茶湯才甘苦適中。
看來，無論是“工夫茶”還是“功夫茶”，都需要好好琢磨，才能喝到好茶！
來源：網(wǎng)絡(luò)（如有侵權(quán)，請聯(lián)系我們，立即刪除）
你知道“功夫茶”嗎？那么“工夫茶”呢？兩者雖然在讀音上一模一樣，但是在現(xiàn)實意義上還是有很大區(qū)別的。
先說什么是“工夫茶”
來看茶葉文獻里面有關(guān)“工夫”的記載：
清代劉埥，著有《片刻余閑集》，其中寫到：“巖茶中最高老者曰老樅小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花茶... ...”說明在清朝時期，“工夫”指的茶葉的名稱，且都是較珍貴的茶。
民國時期，肖一山主編的《清代通史》中記載：“葡荷兩國，與我國通商較早... ...紅茶（有工夫茶、武夷茶、小種茶、白毫等）?！边@里工夫茶指的是紅茶的品名。
所以，“工夫茶”的意思是——花費時間、精力、力氣制作出的好茶。
以前武夷巖茶與紅茶都有稱為“工夫茶”的品種，但發(fā)展到現(xiàn)在，“工夫”基本與巖茶脫離，單指紅茶了，最常見的就是按地域劃分，例如閩紅工夫、祁門工夫、休寧工夫、川紅工夫、滇紅工夫等等。
而“功夫茶”指的是什么呢？
按字面解釋，“功夫”指的是技藝、技術(shù)，“功夫茶”則是指泡茶、烹茶及技法，講究的是品飲方式，最出名的莫過于潮汕“功夫茶”。
潮汕“功夫茶”光茶具就需要十余種，最有特色就有數(shù)種，如火爐、羽扇、橄欖炭，以傳統(tǒng)炭燒的方式來煮沸水，有時還會搭配專門的鋼筷來翻動炭火。
潮汕“功夫茶”使用的茶壺多為朱泥壺，又叫潮州壺、手拉壺，它紅潤光亮，敲擊起來清脆如金石之音，泥質(zhì)細而均勻，非常適合用來泡茶。有機會的話，你還可以去試試朱泥壺的手拉坯制法。
比較有特點的是，“功夫茶”選用的朱泥壺都偏小，有的甚至跟橘子差不多大，身體成鼓狀，潮汕話叫做沖罐、蘇灌。
“功夫茶”的“功夫”自然體現(xiàn)在泡茶上面。從起火、燒水、燙杯，到泡茶、淋壺、分茶，雖說不像日本茶道那么格式化，但要讓動作干凈利落且一氣呵成，也不是一天兩天都能成的。
如潮汕“功夫茶”里的“納茶”這一說——把茶葉放入壺之前，得將茶葉的粗細分別開來，最粗的放壺底，細嫩的放中間，再把粗大的茶葉放在最上面，據(jù)說這樣泡出的茶葉才甘苦適中且不會茶壺。
無論是“工夫茶”還是“功夫茶”，看來都需要好好琢磨，才能喝到好茶??！
現(xiàn)如今，飲茶的方式主要有清飲和調(diào)飲這兩種。在大眾的印象之中，調(diào)飲是現(xiàn)代的產(chǎn)物，古人們一直都是清飲。其實不然，古人早就試過調(diào)飲了。
茶有些功效，最早是藥用，其次便是食用。三國時期的《廣雅》中就有“荊、巴間采葉作餅……若飲，先灸令色赤，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠。”的記載。說得就是將茶摻和蔥、姜、橘子、薄荷等調(diào)料，在鍋中煮成粥狀。
粥飲和羹飲從商周開始，到秦漢兩朝已經(jīng)非常流行。西北秦漢人民喜食肉，消食解膩的“茗粥”便廣受歡迎。試想一碗羊肉湯，調(diào)以茶葉，一碗熱氣騰騰的羊肉泡饃。。。不對，羊肉泡茶就出鍋了。三國及以前，茶還是用來做飯的，人們將茶視為一種有特殊功效的佐料。而魏晉開始，茶才慢慢作為一種飲品走上歷史舞臺。
那么，古人們都是如何調(diào)飲的呢?小編特意翻閱古籍，找了幾種記載在古籍中的古代調(diào)飲法，一起來看看吧!
茶+蔥+姜+棗+茱萸+薄荷
陸羽《茶經(jīng)》中記載：“……或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已，于戲!”蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷等物與茶放在一起煮沸，或者把茶湯一再揚起煮得更加沸騰，以求湯滑;或在煮的時候，將茶沫去掉。
但這些方法煮出的茶湯，在陸羽看來就如同倒在陰溝里的廢水一樣不堪飲用，根本就不好喝。
茶+姜+桂+桔+棗
陸羽《茶經(jīng)七之事》引《藝術(shù)傳》曰：“敦煌人單道開，不畏寒暑，常服小石子，所服藥有松、桂、蜜之氣，所飲茶蘇而已。”
東晉時期敦煌人單道開，不畏寒暑，常服小石子，常服用有松、桂、蜜之氣味的藥丸，飲用一種將茶、姜、桂、桔、棗等合煮的名曰“茶蘇”的茶飲。據(jù)說單道開就靠飲用這些東西，閉關(guān)苦修七年之后，能達到晝夜不臥，日行七百余里的境界，一百多歲在廣東羅浮山圓寂。
但這畢竟只是傳說故事，切不可當(dāng)真，再怎么飲茶也不能不吃飯。
茶+酥油+花椒
《李鄴侯家傳》：皇孫奉節(jié)王好詩，初煎茶加酥椒之類，遺泌求詩，泌戲賦云：“旋沫翻成碧玉池，添酥散出琉璃眼。”奉節(jié)王即德宗也。
唐代李繁《李鄴侯家傳》記載：皇孫奉節(jié)王喜歡作詩，起初煎茶要加入酥油、花椒之類，贈給李泌求詩，李泌戲賦一首“旋沫翻成碧玉池，添酥散出琉璃眼”。
茶加酥油的組合很容易讓人聯(lián)想到頗有名氣的酥油茶，但花椒加進去，麻麻的口感不知道會不會好喝。
茶+蔥+姜+橘子
《廣雅》云：“荊、巴間采葉作餅，葉老者，餅成，以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠?！?/p>
荊州、巴州一帶，采摘茶葉制成茶餅，葉子老的，做茶餅時，要加米糊才能制成。想煮茶飲用時，先烤炙茶餅至呈現(xiàn)紅色，搗成碎末放置瓷器中，沖入沸水浸泡。
或放些蔥、姜、橘子拌著浸泡，喝了它可以醒酒，使人興奮不想睡，有飲酒喜好的茶友不妨試試看，就是不知道效果是否真有這么好。
茶+花椒+姜+桂皮
唐代樊綽《蠻書》中記載：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之?！?/p>
據(jù)考證銀生指的是當(dāng)時南詔國的銀生節(jié)度，其治所就在今景東縣城，銀生城的茶應(yīng)該是云南大葉種，也是普洱茶種。
他們將普洱茶與花椒、姜、桂皮一塊烹煮飲用，這三種都是帶有辛辣味的調(diào)味物，雖未飲用，但估計茶湯的滋味離不開辣這個字。
以上就是部分古籍上記載的古人調(diào)飲法，感興趣的茶友可以跟著自制，嘗一嘗古人的調(diào)飲茶滋味如何!
來源：茶貴人
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
