冬天如何喝茶？喝什么茶
不同的茶有不同的“性格”：紅茶甘溫可養(yǎng)人體陽氣、綠茶性寒可清熱、普洱熟茶養(yǎng)胃、烏龍茶潤(rùn)喉生津、花茶養(yǎng)肝利膽。
從傳統(tǒng)養(yǎng)生的理論上講，喝茶也有治病防病的功效，冬天喝茶還能預(yù)防疾病。但是不同的茶有不同的適應(yīng)癥，每個(gè)人應(yīng)該對(duì)癥選擇適合自己飲用的茶品，適口為珍。
喝紅茶預(yù)防流感
冬天喝茶以紅茶為上品。紅茶甘溫，可養(yǎng)人體陽氣；紅茶中含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，生熱暖腹，能增強(qiáng)人體的抗寒能力，還可助消化、去油膩。在我國(guó)一些地方，也有將紅茶加糖、奶、芝麻飲用的習(xí)慣，這樣既能生熱暖腹，又可增添營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)身健體。
研究發(fā)現(xiàn)紅茶可以減少中風(fēng)和心臟病的發(fā)病率。中風(fēng)和心臟病正是冬季高發(fā)的疾病，因此有心腦血管疾病的老人在冬季經(jīng)常泡上一杯暖暖的紅茶，不但可以暖身體，還可以起到防病的作用。
此外，常用紅茶漱口或直接飲用還有預(yù)防流感的作用，這在冬天也是很有必要的。而喝紅茶對(duì)于預(yù)防骨質(zhì)疏松有獨(dú)到的作用，這樣使紅茶的受眾更廣泛。由于紅茶是一種發(fā)酵茶，刺激性弱，還特別適合腸胃和身體比較虛弱的人。
喝紅茶時(shí)茶葉量控制在3到5克最佳，注意一定要熱飲，最好現(xiàn)喝現(xiàn)泡，如果放的時(shí)間長(zhǎng)了，營(yíng)養(yǎng)和口感都會(huì)打折扣。
上火喝綠茶
冬天氣候干燥，加上人們喜歡吃油膩、辛辣的食物，上火就成了困擾許多人的健康問題，并帶來便秘、口干舌燥甚至口舌生瘡等后果，而這個(gè)時(shí)候就可以求助綠茶。綠茶是未發(fā)酵茶，性寒，可清熱，因此最能去火、生津止渴、消食化痰，對(duì)輕度胃潰瘍還有加速愈合的作用，并且能降血脂、預(yù)防血管硬化。
因此容易上火的、平常愛抽煙喝酒的，還有體形較胖的人（一般是熱體質(zhì)），都比較適合飲用綠茶；而腸胃虛寒的人則不宜服用綠茶。如果胃寒體質(zhì)的朋友，可以考慮喝老白茶、普洱熟茶。
喝普洱熟茶養(yǎng)胃
俗話說：“夏喝生普，冬飲熟普?！币?yàn)橄奶煸餆幔巳菀咨匣?，而普洱生茶有清熱解毒、解暑解膩的功效；冬天寒冷，普洱熟茶茶性溫和醇厚，茶所含的益菌群有暖體養(yǎng)胃的功效。
熟茶經(jīng)過發(fā)酵后，會(huì)衍生大量的物質(zhì)，基本上屬于小分子，有利于人體胃腸道的吸附，刺激性小。綠茶與烏龍茶則不同，雖然它們內(nèi)含的茶多酚高于普洱茶，但茶多酚內(nèi)含的很多物質(zhì)是大分子，空腹飲用，會(huì)對(duì)人的胃腸產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激。
因此體質(zhì)弱的成人和兒童經(jīng)常被告知，慎飲綠茶，更不能空腹飲用綠茶。中醫(yī)所說的綠茶“寒性大”，恐怕都與其內(nèi)含的大分子有關(guān)。
同樣，未經(jīng)人工發(fā)酵與自然發(fā)酵過的普洱茶(即新采摘的普洱生茶)，也不能空腹飲用，原因也是分子量太大。除普洱茶生茶外，自然發(fā)酵并達(dá)到十年以上的普洱茶和陳化三年以上的普洱熟茶都具有“暖胃”的功效，其主要原因都與小分子有關(guān)。
口干舌燥喝烏龍茶
烏龍茶屬半發(fā)酵茶，介于綠、紅茶之間，色澤青褐，因此又得名“青茶”。在味道上，烏龍茶既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，不寒不熱，溫?zé)徇m中，因此有潤(rùn)膚、潤(rùn)喉、生津、清除體內(nèi)積熱的作用，可以讓機(jī)體適應(yīng)自然環(huán)境的變化。
而冬天里室內(nèi)大多空氣干燥，人們?nèi)菀卓诟缮嘣铩⒆齑礁闪?，這時(shí)泡上一杯烏龍茶，可以緩解干燥的苦惱。此外，烏龍茶對(duì)蛋白質(zhì)及脂肪有較好的分解作用，能防止肝臟脂肪堆積，對(duì)于怕冬季里貼膘的人來說，青茶也有一定的減肥功效。
順便提一下鐵觀音，鐵觀音是屬于烏龍茶，但如果不是傳統(tǒng)老工藝的鐵觀音，區(qū)別于真正意義上的烏龍茶，因?yàn)榘l(fā)酵程度很輕，茶性有所不同。
郁悶、煩躁喝花茶
花茶包括茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花茶、玫瑰花茶等，是以綠茶為茶坯加入不同香花熏制而成的。一般來說，花茶可以養(yǎng)肝利膽、強(qiáng)健四肢、疏通經(jīng)脈。以茉莉花茶為例，可以清熱解暑、健脾安神，對(duì)治療痢疾和防止胃痛有良好效果。
而金銀花茶則可以清熱解毒、提神解渴，并對(duì)咽喉腫痛等有較為理想的療效，對(duì)預(yù)防流感效果亦佳。因此在冬季不妨適當(dāng)選擇，尤其是女性在更年期及經(jīng)期前后容易心情抑郁，性情煩燥，不妨用喝花茶的方法來消解郁悶。
喝黑茶御寒降脂
黑茶是我國(guó)特有的茶類，生產(chǎn)歷史比較悠久，種類比較豐富，例如有云南普洱茶、湖南安化黑茶、廣西六堡茶、湖北青磚茶、涇陽茯磚茶以及四川邊茶（康磚）等。黑茶屬于后發(fā)酵茶，茶葉在微生物的作用下會(huì)發(fā)生一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，生成一些對(duì)人體有益的功能成分。
普洱茶和茯磚茶是我國(guó)不同類型黑茶的代表，其活性成分有所不同，但它們都有降脂功效?，F(xiàn)階段研究表明，普洱茶具有降血糖、降血脂、抗病毒等保健功能，降脂作用可能與其中的他汀類化合物有關(guān)；茯磚茶也有很好的消脂去膩?zhàn)饔茫抵瑴p肥功能較強(qiáng)。此外，黑茶中的礦物質(zhì)種類豐富，且有很多種含量要高于其他茶類。黑茶性溫，有助御寒，適合虛寒體質(zhì)者喝。
黑茶的喝法比較簡(jiǎn)單，可選用紫砂壺、飄逸杯或蓋碗進(jìn)行沖泡。但一定要醒好第一道茶。
喝黃茶助消化
黃茶按照鮮葉老嫩度通常分為黃芽茶（如君山銀針、蒙頂黃芽和莫干黃芽）、黃小芽（如溈山毛尖、北港毛尖和平陽黃湯）和黃大茶（如安徽霍山黃大茶和廣東大葉青）。黃茶的主要品質(zhì)特點(diǎn)是黃葉黃湯、不僅葉底黃，茶湯黃，干茶也顯黃亮，且香氣清悅，味厚爽口。
目前，關(guān)于黃茶保健功效的研究相對(duì)較少。但黃茶在悶黃過程中產(chǎn)生了大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖都適宜喝點(diǎn)黃茶。與綠茶清涼和紅茶溫?zé)岬男晕断啾容^，黃茶類的性味特征居于兩者之間。黃茶的飲用方法一般與綠茶相似。
喝白茶抑菌抗輻射
白茶的加工工藝比較簡(jiǎn)單，分為萎凋和干燥兩道工序。由于白茶制法特異，其成茶滿披白毫，芽葉連梗，形態(tài)自然素雅，色澤銀白灰綠，湯色清淡。按采摘標(biāo)準(zhǔn)不同可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。
白茶的化學(xué)成分一般與綠茶比較接近。從一些相關(guān)的文獻(xiàn)報(bào)道來看，與其他茶類相比，白茶的抗菌效果比較好。此外，白茶也具有較好的抗輻射效果，在美國(guó)和歐洲地區(qū)白茶提取物被用于臉部護(hù)膚品的開發(fā)。白茶性涼，能降火去燥。
白茶的飲用方法一般與綠茶相似。如果是老白茶則與黑茶相似。
學(xué)會(huì)配茶效果更好
喝茶養(yǎng)生是流傳了幾千年的傳統(tǒng)。其實(shí)，每種茶都有個(gè)天生的好搭檔，搭配飲用能讓喝茶保健的效果翻倍。
綠茶＋檸檬
兒茶酚等多酚類化合物被公認(rèn)為是綠茶中對(duì)健康有益的關(guān)鍵成分，具有多種保健功能，包括預(yù)防癌癥、改善心血管健康、減肥、抵御電離輻射等。美國(guó)普度大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在綠茶中加入一些富含維生素C的柑橘類食物，能提高人體對(duì)兒茶酚的吸收效率，可使兒茶酚的保健功效增加4倍。實(shí)驗(yàn)表明，柑橘類食物中，檸檬的效果最好。
檸檬配綠茶，口味清新酸涼，尤其適合夏天飲用。將泡好的綠茶放至可入口的溫度后，再加進(jìn)一兩片切好的檸檬，或者滴入幾滴檸檬汁，這樣能避免高溫造成的維生素C損失。
烏龍茶＋桂花
烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等，其富含單寧酸、茶多酚、植物堿等活性物質(zhì)，它們都可以消食去膩。搭配上香味清新、有醒脾開胃、緩解咽干口燥、口臭牙痛等功效的桂花，可以讓人胃口大開。桂花性味辛溫，與性平的烏龍茶一起喝很適合。
泡烏龍茶最好用紫砂壺或蓋碗杯，而且一定要用100℃的沸水，可在沖泡開后加入3克左右的干桂花。但需要注意，易失眠的人少選這種搭配，因?yàn)楣鸹ㄟ€有醒腦的功效，飲后不易入睡。
普洱茶＋陳皮
普洱茶品性溫和，對(duì)脾胃刺激相對(duì)較小，還能緩解肥膩之物給消化系統(tǒng)帶來的負(fù)擔(dān)。陳皮，就是通風(fēng)陰干后的橘子皮，也有健脾化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。
普洱茶要先用10秒鐘泡洗茶，濾去雜質(zhì)后，再加幾塊陳皮一起沖泡，兩者搭配既有陳皮的清新果香，又有普洱的陳香濃郁，回味甘甜，最適合積食時(shí)飲用。
飯后不要馬上喝普洱茶，因?yàn)槠斩韬欢康目Х纫颍瑫?huì)影響消化。另外平時(shí)情緒容易激動(dòng)或比較敏感，睡眠狀況欠佳和身體較弱的人，晚上還是少飲或不飲為宜。
紅茶＋姜
從中醫(yī)角度來說，紅茶性溫，能溫中驅(qū)寒，特別適合胃寒、手腳發(fā)涼、體弱、愛拉肚子的人飲用。而生姜味辛性溫，長(zhǎng)于發(fā)散風(fēng)寒、溫胃補(bǔ)陽。兩者都有暖身作用，搭配在一起效果加倍。
沖泡紅茶要用剛煮沸的水，再加入少許姜片或姜絲，泡的時(shí)間也可以相對(duì)更久些，這有利于紅茶中的黃酮類物質(zhì)充分溶解，有益健康。但需要注意的是，熱性體質(zhì)的人不適宜用生姜配紅茶，喝得太多易出現(xiàn)內(nèi)熱癥狀。
1
女士是一個(gè)挑剔而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?，?duì)于白茶的品質(zhì)要求和沖泡要求極高，只有好茶才能入的了她的口。
好在村姑陳藏的茶多是好茶，倒也能夠滿足她的要求。每次看她離開時(shí)滿面笑容，都覺得榮幸非常。
這天W女士又來了。
以往她喝茶，壽眉和白牡丹喝的較多，白毫銀針喝的較少，這次一來就說想要試試白毫銀針。
既然她已經(jīng)開口，自然也要滿足她的要求。
溫好杯，放入茶，等到水開，剛想倒水，就聽W女士開口阻止，說之前喝茶人家用的水都是85℃的，白毫銀針葉片嫩，用沸水沖泡會(huì)把葉片燙壞。
聞言反問：優(yōu)質(zhì)的白毫銀針毫香花香清越，茶湯滋味鮮爽甘潤(rùn)。用85℃水沖泡出來的白毫銀針，您嘗到這些滋味了嗎？
W女士有些猶豫，隨即才說，喝那些茶她并沒有這樣的感覺。只是因?yàn)榇蠹叶歼@么說，所以才覺得白毫銀針不能用沸水泡。
白毫銀針只能用85℃左右的熱水沖泡，這是流傳得很廣的一句話。
許多茶友都和W女士一樣，覺得白毫銀針只采嫩梢的芽頭，這種茶葉片定然十分嬌嫩，容易被沸水燙壞。
可是“好茶不怕沸水泡”，白毫銀針作為好茶中的好茶，自然同樣不會(huì)屈服于這區(qū)區(qū)的沸水。
趁著茶和水都已經(jīng)準(zhǔn)備好了，就用事實(shí)告訴大家，白毫銀針還是用沸水沖泡，風(fēng)味更佳。
2
【白毫銀針為什么可以用沸水沖泡？】
白毫銀針在三月份開始采摘（具體采摘時(shí)間根據(jù)當(dāng)年天氣情況而定，時(shí)間并沒有統(tǒng)一），采的是茶樹嫩梢的芽頭，是最為新鮮嬌嫩的茶品。
因?yàn)樗膵赡?，所以被大家?dāng)做了豌豆公主。
王子用四十張床墊下的一粒豌豆，測(cè)試公主是不是真公主，是因?yàn)橹拦魃韹审w貴，一定會(huì)覺察出豌豆的存在。
茶友知道白毫銀針的嬌嫩，連用沸水沖泡都不敢，生怕燙壞了白毫銀針的嫩芽，燙出濃郁的苦澀來。
可是白毫銀針卻是一個(gè)有著七位忠實(shí)，強(qiáng)大的騎士護(hù)衛(wèi)著的豌豆公主。
這七位忠實(shí)而強(qiáng)大的騎士，就是白毫銀針芽頭上的七片葉片。
這七片葉片，每一層葉片都覆蓋濃密豐厚的白毫，一片疊一片形成了緊密的筍狀結(jié)構(gòu)，將最為嬌嫩的部分牢牢保護(hù)在了最中心。
因?yàn)檫@七片葉片和特殊結(jié)構(gòu)的存在，沸水難以突破白毫和葉片的封鎖破壞內(nèi)心，因此也就讓白毫銀針能夠承受起沸水的沖泡。
同時(shí)，白毫銀針鮮爽高揚(yáng)的毫香主要來源于葉片上的白毫，白毫中富含大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠讓茶湯口感更加潤(rùn)滑鮮爽。
如果沒用沸水沖泡，那么白毫難以被浸濕脫落，芽頭就會(huì)漂浮在茶湯之上。
雖然身姿優(yōu)美，但是內(nèi)部無法被浸潤(rùn)，葉片中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)無法向外釋放，既無法發(fā)揮出白毫銀針清鮮高揚(yáng)的茶香，也讓茶湯口感更為清淡。許多茶友會(huì)覺得白毫銀針茶湯味道淡，原因就是沒有用沸水沖泡。
用了沸水沖泡，白毫被充分打濕脫落。葉片沉入水下，被高溫充分浸潤(rùn)，其中蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)快速釋放出來，茶香和茶湯的口感也就達(dá)到了巔峰。
總的來說，品質(zhì)優(yōu)越的白毫銀針從來不會(huì)懼怕沸水的沖刷，只有品質(zhì)不夠的白毫銀針，才會(huì)擔(dān)心過高的溫度會(huì)破壞品質(zhì)，沖出一碗苦澀茶湯來。
3
【白毫銀針應(yīng)該怎么沖泡？】
要沖泡白毫銀針，先要挑選合適的茶具，白瓷蓋碗就是不錯(cuò)的選擇。
白瓷蓋碗在制作過程中在表面覆了一層釉質(zhì)，這層釉質(zhì)隔絕了蓋碗和茶葉，使白瓷蓋碗能夠更好地保留白毫銀針的茶香，也讓白瓷蓋碗在出水時(shí)，能夠出的更加干凈，不會(huì)有茶湯殘留。
投放茶葉時(shí)，最好用110毫升的蓋碗搭配5克的茶葉，這個(gè)比例沖泡出來的茶湯滋味不濃不淡，滋味正好。
若是蓋碗用的較大，那么茶葉用量也要隨之增大，若是蓋碗減小，那就相對(duì)減少茶葉的用量。
白毫銀針雖有七片葉片的保護(hù)，但也不能直接將沸水澆注其上。在沖泡白毫銀針時(shí)，要用環(huán)壁注水，將沸水沿著碗璧注入，這樣不會(huì)讓芽頭受到沸水的沖擊，同時(shí)也讓蓋碗中的茶葉能夠與沸水充分接觸，釋放味道。
等到沸水已經(jīng)注入，立即蓋上碗蓋，準(zhǔn)備出水。
白毫銀針由于采摘時(shí)間較早，葉片嬌嫩，因此富含大量的氨基酸，茶多酚，咖啡堿等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
在第一到第四沖時(shí)，葉片內(nèi)的物質(zhì)出于飽和狀態(tài)，在經(jīng)過沸水的沖泡之后就會(huì)立刻散發(fā)出來，因此這時(shí)候要快速出水，以防葉片中物質(zhì)釋放過多，影響茶湯的口感。
由于白毫銀針體型較小，因此在出水時(shí)碗蓋開口不能太大，以防葉片漏出。
另外，出水時(shí)必須將茶湯出凈，避免剩余茶湯殘留在蓋碗中，對(duì)茶葉形成悶泡，導(dǎo)致葉片中的物質(zhì)大量析出，使茶湯變得苦澀。
等到第五泡時(shí)，若覺得茶湯濃度降低，可以適當(dāng)坐杯，增加茶湯的濃度和口感。
4
【沸水沖泡的白毫銀針是什么滋味？】
沸水能夠?qū)⒉卦诎缀零y針最深處的物質(zhì)激發(fā)出來，所以沸水沖泡能夠最大限度地體現(xiàn)白毫銀針的品質(zhì)和口感。
通過以上步驟沖泡出來的白毫銀針，茶湯是牙白色的，茶香中濃郁的毫香與花香交織，像是三月那一抹微涼的清風(fēng)，吹開了桃李曼妙的身姿。
等到猛烈的毫香與花香散去，再聞一聞，又能聞到清鮮的鮮筍香。這是三月的筍，最為鮮嫩的時(shí)候，青翠而爽口，嗅一嗅，似是遇見了漫山遍野的竹林。
抿一口茶湯，鮮爽的口感瞬間在口中爆發(fā)，隨后便是米漿特有的圓潤(rùn)柔滑和著微微清甜漸漸出現(xiàn)。
茶湯是柔滑的，順著喉嚨滑落，口中卻仍然殘留白毫銀針的淡淡的清甜與鮮爽，伴隨著回甘久久不能散去。
白毫銀針是適合在春日喝的茶，喝過之后，就懂了春天。
5
這一次來品茶的W女士表情有些嚴(yán)肅，不似往日笑容滿面。
等到一杯茶喝盡，她放下茶杯，半天只說了一句話：以前的白毫銀針，浪費(fèi)了。
以前的白毫銀針若是品質(zhì)上佳，恐怕真是浪費(fèi)了。
用沸水沖泡，看似會(huì)將葉片燙傷，實(shí)際上卻是破釜沉舟，用最嚴(yán)苛的磨礪，刮去白毫銀針外層的束縛，讓其綻放光華。
沸水和熱水，就好像是擺在白毫銀針面前的兩條路。
用熱水沖泡，雖安穩(wěn)，卻也只剩安穩(wěn)，平平穩(wěn)穩(wěn)，不溫不火，浪費(fèi)了白毫銀針絕佳的資質(zhì)。
用沸水沖泡，白毫銀針?biāo)坪踅?jīng)歷了莫大痛苦，可痛苦之后，卻是潛力的爆發(fā)，是浴火重生。
若白毫銀針有靈，想來也定會(huì)選擇第二條路，雖苦，卻甜。
常常有茶友問，什么茶用紫砂壺泡好，什么茶用蓋碗泡好？還是說自己隨意就好？
對(duì)于剛開始學(xué)泡茶的茶友，建議通用的白瓷蓋碗練習(xí)即可。等掌握了一定的泡茶、品茶基礎(chǔ)后，這時(shí)候再考慮茶與茶具的搭配，才顯得有意義。
特點(diǎn)：土質(zhì)細(xì)膩，燒結(jié)溫度高；胎質(zhì)薄，敲擊聲清脆；表面光潔致密，不吸水不吸味；密度大，傳熱快。
瓷質(zhì)茶具傳熱快、不吸香，能把茶的風(fēng)味淋漓盡致地表現(xiàn)出來，泡出的茶香高味鮮。所以比較適合沖泡的茶類有：原料較嫩的綠茶、茉莉花茶、花香型紅茶、清香型鐵觀音、白毫銀針等。
說到這里，可能有茶友會(huì)問，瓷質(zhì)茶具也有茶壺和蓋碗之分，哪個(gè)更好呢？這兩者主要有以下兩點(diǎn)區(qū)別：
01
聚香的差異
茶壺腹大而內(nèi)收，能將茶香更好聚攏、留存。
蓋碗是敞口的，容易發(fā)散茶香。
02
出水的速度
蓋碗出水出水速度快，適合需要浸泡時(shí)間短的茶。
茶壺出水相對(duì)慢一些，適合浸泡時(shí)間長(zhǎng)的茶。
特點(diǎn)：土質(zhì)砂粒感強(qiáng)，燒結(jié)度低;胎質(zhì)厚，敲擊聲沉悶；表面氣孔多，易吸水吸味；密度小，傳熱慢。
吸附性是陶質(zhì)茶具的特性，所以茶湯在陶器內(nèi)壁的氣孔中進(jìn)進(jìn)出出，與陶土中的一些礦質(zhì)元素發(fā)生一些反應(yīng)，茶的醇厚韻味和變化會(huì)更加凸顯。所以比較適合沖泡的茶類有：蜜香型紅茶、武夷巖茶、重焙火臺(tái)灣烏龍茶、壽眉、普洱等。
紫砂茶具的氣孔率也是比較高的，吸水性強(qiáng)，透氣性極佳，且由于優(yōu)質(zhì)的紫砂土和獨(dú)特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，紫砂茶具對(duì)茶湯有一定的潤(rùn)飾作用。
一般泡綠茶不會(huì)用紫砂茶具，容易吸附綠茶清淡的味道，還容易悶壞鮮嫩的綠茶。紫砂茶具適合泡厚重風(fēng)味的茶，比如：武夷巖茶、老普洱、老白茶、黑茶等。
玻璃茶具無可替代的特點(diǎn)就是透明。
透過玻璃，可以觀賞到茶湯的顏色、茶葉的形態(tài)。就因其特有的觀賞性，適合沖泡的茶類有：綠茶、紅茶、花草茶等。
以上內(nèi)容，是根據(jù)茶具材質(zhì)特性對(duì)茶風(fēng)味的影響的總結(jié)，當(dāng)然可能每個(gè)人感受略有差異，大家可以細(xì)細(xì)品味。畢竟用喜歡的茶具泡喜歡喝的茶，是一件美好的事。
