先進的茶葉加工機械

中國茶，源遠流長，以傳承為先。

武夷巖茶，巖骨花香，以炭焙見真章。

11月15—18日，好茶倉將攜平臺加盟商、采購商前往武夷山茶旅游學，為期四天的行程中，對武夷巖茶進行全方位的溯源探索。其中，張回春大師將在武夷山市回春巖茶廠為加盟商代表們講述他從事制茶40多載的經(jīng)驗，講述炭焙技藝對巖茶到底有何影響，以助深入品鑒好茶。

茶香伴成長，根系巖峰中

“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。”武夷山是烏龍茶和紅茶的發(fā)源地，是“中國茶文化藝術之鄉(xiāng)”。千年的茶文化，在我國茶葉發(fā)展上，譜寫了一曲輝煌的樂章。武夷巖茶（大紅袍）制作技藝被列入首批國家級非物質文化遺產(chǎn)，巖茶的制作技藝，因此被國家政策保護了下來。張回春大師，便是這一文化遺產(chǎn)的忠實保護者之一。

張回春，生于1957年，國家級武夷巖茶(大紅袍)制作技藝非遺傳承人，制茶工程師，制茶工藝師，武夷山市回春巖茶廠的創(chuàng)始人。2000年開創(chuàng)“春回大地”的巖茶品牌，專注精品茶制作，只為一抹地道巖茶香飄萬家。

年僅6歲的張回春隨父母遷居祟安縣（今武夷山市），雙親在茶場工作，也使得他的童年時光大部分在滿是茶香的茶場世界里度過，逐漸成長，自此與巖茶結下不解的茶緣。

1975年，高中畢業(yè)后，張回春回到茶場，成為茶場子弟學校的一名老師。茶場歷史悠久，它的前身是成立于1938年的中央茶葉研究所，解放后是國內為數(shù)不多的國家示范茶場。進入集中了當時大批優(yōu)秀茶人的茶場，無疑是張回春人生的重大轉折點。

在擁有幾十年制茶經(jīng)驗的茶場老師傅們的指導下，近5年刻苦地系統(tǒng)學習與接觸之中，他幼時對武夷巖茶的認識和感情逐漸加深，也促使他想要去鉆研其中的深邃規(guī)律。

他說：“制作巖茶的學問博大精深，想要做出好茶，非得一心一意深入研究才可能實現(xiàn)。”

一切也正如張回春自己所說的，在這近半個世紀的時光里，他從未間斷對高品質巖茶的烘焙研發(fā)，也在這樣孜孜不倦的歲月里，錘煉為一名國家級的非遺傳承人。

巖茶之魂，重在炭焙

未經(jīng)人化的自然是美的極致，順應自然而制作的武夷茶飽含魅力。武夷茶，天然去雕飾。“巖骨花香”是以大紅袍為代表的武夷巖茶的品質特征。這種特征的形成，在于工藝，也在于巖茶獨特的生長環(huán)境。

人們對武夷巖茶的品質更在乎的是茶青是否來自正巖區(qū)，三坑兩澗、 巖峰溝壑、幽澗清泉、爛石礫壤、彌霧沛雨。但張回春大師卻提出“茶青再好，沒有好的工藝搭配也成不了好茶。”因此在巖茶制作工藝中他始終堅持以傳統(tǒng)工藝的方式去制茶。而在作為巖茶的成敗關鍵因素之一的“焙火”中，他更有自己的堅持和主張。

他堅持炭火烘焙，以上好荔枝炭或環(huán)保炭來烘烤茶葉，憑借四十多年的經(jīng)驗和功夫，以手眼測溫，以木刀控溫。

“武夷焙法，實甲天下”，這句話是清朝學者梁章鉅在《歸田瑣記》一書中對武夷巖茶制作技藝的由衷贊譽，而在武夷山茶人中也流傳著一句順口溜：“焙茶手藝到了家，一年銀子不愁花”，由此可見武夷巖茶焙茶工序的重要性。

張回春說：“炭焙是至關重要的一環(huán)，它決定了巖茶的風骨與香氣的穩(wěn)定，但炭焙并不是次數(shù)越多越好，重要的是要精妙得法，烘焙透徹，茶葉在后期儲存時不返青才是最好。”

堅守傳統(tǒng)，投身授課

張回春及其子張銳

近幾年隨著科技的發(fā)展和制茶機械的進步，武夷巖茶的制作也引進了一些先進的茶葉加工機械。即使機械焙茶有更多的便利，能提高烘焙的效率，進而帶來更高的經(jīng)濟效益，但深愛武夷巖茶的的張回春，深知傳承工藝的重要性。

他不僅對自己身邊的后輩們傾囊相授，還定期通過課堂與茶會的形式進行全國各地的宣講與分享，只愿更多的人能了解武夷巖茶，愛上武夷巖茶，甚至投身于武夷巖茶的事業(yè)當中。他說：“武夷巖茶一定要一代代傳承下去，而這對于我而言，義不容辭。”

傳統(tǒng)制茶工藝是一代又一代武夷茶人智慧與艱辛的結晶，它是武夷巖茶的根，是一輩子也學不完的技藝。而在這次武夷山的茶會授課中，張回春老師也將傾盡心血，為在座的加盟商講授炭焙的實踐經(jīng)驗。

　　茶葉作為食品行業(yè)中的一個特色產(chǎn)業(yè)，又系一個民生經(jīng)濟，而茶葉收獲和加工具有很強的季節(jié)性，存在勞動強度高、效率低、占用農(nóng)時多等問題，這些問題制約了茶產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展。因此，依靠科技進步，加強對茶葉生產(chǎn)機械的研發(fā)，實現(xiàn)茶葉生產(chǎn)機械化，使茶葉從粗放型向集約型轉變，不僅是提高茶葉品質、實現(xiàn)茶葉現(xiàn)代化的關鍵所在，而且有利于提高生產(chǎn)率、節(jié)約勞力和降低勞動強度，提高我國茶業(yè)的市場競爭力，促進農(nóng)村建設、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、推動茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。尤其是在當前我國農(nóng)村勞動力資源結構性短缺的情況下，發(fā)展茶葉生產(chǎn)機械化，不僅意義重大，而且非常緊迫?！肮び破涫拢叵壤淦鳌?，要實現(xiàn)茶葉機械化，首先要加強和完善茶葉機械標準化建設，改變茶葉機械質量參差不齊、科技含量低、熱能利用低等一系列問題。這是提高茶葉加工機械科技含量、食品衛(wèi)生安全、建立集約型社會的要求。

　　茶葉生產(chǎn)機械化與茶機標準化之間存在互相依賴、相互促進的關系。茶機標準化建設對茶葉生產(chǎn)機械化的促進作用，茶葉生產(chǎn)機械化是實現(xiàn)茶葉生產(chǎn)標準化、清潔化的前提，茶葉生產(chǎn)標準化是提高茶葉在市場上競爭力的有力保障。因此，有必要深入了解我國茶葉生產(chǎn)全程機械化現(xiàn)狀及其發(fā)展瓶頸，研究影響茶葉生產(chǎn)機械化進程的茶機標準化建設問題，這對于研究和發(fā)展我國茶葉生產(chǎn)機械化，提高我國茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟、社會和生態(tài)效益具有重要現(xiàn)實意義。

　　一、我國茶園管理機械化的發(fā)展現(xiàn)狀與存在問題

　　1.1先進國家和地區(qū)的茶園管理機械化進展茶園管理包括機耕、機采、機剪、噴灌、植保、運輸?shù)葯C械作業(yè)。日本及臺灣地區(qū)茶園管理機械化值得借鑒。日本茶葉已基本實現(xiàn)了機械化、標準化生產(chǎn)：茶園管理和采摘日本茶園管理機械多采用乘用式，配備田間鐵軌，通過不同的配置可完成深耕、修剪、施肥、噴藥、植保、采摘等多種栽培管理作業(yè)；為了防霜，日本茶園大多配置了防霜風機，通過攪動氣流，可保證茶園溫度升高3-4℃，從而促使茶樹芽葉生長，提高鮮葉產(chǎn)量l氈重視鮮葉運輸環(huán)節(jié)，運輸工具均采用廂頂覆蓋金屬膜的微型貨車。臺灣茶園管理機械在方便操作、靈活輕巧等方面具有比較優(yōu)勢，如氣壓式深層松土施肥機、坡地多用途作業(yè)機、深層多用途施肥機等l引。

　　1.2我國茶園管理機械化的發(fā)展現(xiàn)狀

　　茶園管理是茶葉生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，是提高茶葉產(chǎn)量、質量和經(jīng)濟效益的前提和基礎。茶園管理機械經(jīng)過近幾十年的發(fā)展，在提高茶園管理水平，促進茶葉生產(chǎn)發(fā)展，降低生產(chǎn)成本，提高時效，增加經(jīng)濟效益等方面發(fā)揮了重

　　要作用。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國茶園實現(xiàn)機械化修剪、大宗茶機械化采摘和茶園除草方面，每年可節(jié)省成本40萬元左右。

　　茶園耕作機械是替代手工勞動，從事茶園深翻、中耕除草、施肥等作業(yè)，要求耕作適應性強和質量好，性能穩(wěn)定，價格合理。目前已有C12型茶園中耕機，采用履帶行走方式，以馬力柴油機為動力，但因價格較高，推廣使用受限；ZCJ-150-1型茶園中耕機，其結構簡單，運轉靈活，維修方便和價格適中等特點，解決了個體茶農(nóng)和小型茶場茶園耕作作業(yè)需要。

　　茶葉采摘需要勞力大，時效性強，因此，發(fā)展茶葉采摘機械一直為各產(chǎn)茶國所關注。機械化采茶具有工效高、采摘及時，質量好，節(jié)約勞力和采摘成本，增加鮮葉產(chǎn)量、提高茶葉質量等優(yōu)勢，受到茶區(qū)的普遍重視。我國在引進、消化、吸收、創(chuàng)新的基礎上，研發(fā)了適合我國的修剪機和采茶機。如浙江川崎茶業(yè)機械有限公司生產(chǎn)的NV45型單人平形采茶機和PHV100型雙人弧形／平形采茶機、寧波電機廠生產(chǎn)的4CSW1000型雙人弧形采茶機等。目前除沒有適應深修剪作業(yè)的專用機型外，輕修剪、重修剪、臺刈以及修邊均有專用機械。我國目前采用的茶樹修剪均為往復切割式。

　　灌溉是茶葉大幅度增產(chǎn)的一項積極措施，并是茶葉可持續(xù)發(fā)展的關鍵。目前，我國茶葉灌溉的方式有以下4種：澆灌、流灌、噴灌和微灌。微灌，可比噴灌節(jié)水12%~25%，系統(tǒng)T作壓力低，地表濕度小，可防止雜草生長和病蟲害，并可實現(xiàn)水肥一體化。

　　目前我國茶樹病蟲害防治常用手動噴霧器與背負式噴霧器（也稱“氣力式噴霧機”），前者常用于常量噴霧作業(yè)，后者是目前我國農(nóng)村中最常用的植保機具，其占國內植保機械市場份額的80%以上，擔負農(nóng)作物70%以上的防治面積，而靜電噴霧機目前在茶園施藥上較少使用。

　　1.3我國茶園管理機械化存在問題與發(fā)展方向

　　我國目前適用于茶園栽培管理的機械嚴重缺乏，特別是缺乏名茶及高檔茶的采摘機械，還沒有一家具有自主知識產(chǎn)權的國產(chǎn)采茶機和茶樹修剪機生產(chǎn)企業(yè)，采茶機、修剪機主要零部件還是靠國外廠家供應。因此，應當集中科技力量，采取機械T程和栽培技術相結合的研發(fā)

　　模式，開發(fā)具有我國知識產(chǎn)權的茶園作業(yè)機械。在茶園耕作機械方面，國內主要引入國外研發(fā)制造的微耕機，進行消化、吸收、改良試制，以適合我國茶區(qū)應用的茶園動力機及其配套農(nóng)具，但都還難于滿足茶區(qū)需求。需要加強深度開發(fā)和研制，從而緩解農(nóng)村勞動力緊張，提高效率。

　　二、我國茶葉加工機械化的發(fā)展現(xiàn)狀與存在問題

　　2.1國外茶葉加工機械化進展

　　日本絕大多數(shù)生產(chǎn)青一色的蒸青煎茶，按照制作工藝的成套設備已相當成熟。較為熟知的茶葉機械生產(chǎn)企業(yè)有日本寺田株式會社，其主營茶葉初加T機械設備；山益公司主營茶葉精加工機械；日本落合公司主營采茶機、修剪機等。在技術優(yōu)勢上體現(xiàn)在茶機電路設計能力強，引進其他機械行業(yè)的先進技術，如紅外線鮮葉品質檢定設備。實現(xiàn)茶葉加工生產(chǎn)過程工業(yè)化管理，最新型的煎茶生產(chǎn)線體現(xiàn)在高度自動化、智能控制，茶葉在線水分監(jiān)測、設備模塊化等方面，實現(xiàn)清潔化生產(chǎn)，保證茶葉產(chǎn)品衛(wèi)生質量，提高市場競爭力。

　　日本蒸青煎茶的精制T藝與我國炒青綠茶精制工藝類似，其中特色較凸顯的是復火機械和茶葉色選機，復火加熱形式有遠紅外、熱傳導、熱空氣、微波四種，而在精制廠中大量推廣使用的是遠紅外一傳導滾筒復火機，與我國有差異的是其導葉板螺旋角很小，滾筒軸線處安有一棒型燃氣遠紅外發(fā)射器，下設有石油液化氣加熱爐具；目前采用色選機揀剔茶梗在日本茶葉精制廠已得到廣泛使用，新研制的CCD（電荷耦合圖像傳感器）茶葉色選機，承載著更先進的高新技術。

　　2.2我國茶葉加工機械化的發(fā)展現(xiàn)狀

　　20世紀80年代以后，以生產(chǎn)大宗茶為主的初、精制加工機械迅速得到發(fā)展，茶葉機械品種多，型號多樣，初步滿足了各類茶葉產(chǎn)品加工，促進了茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。近年來，我國的茶葉加T機械在性能和配套機種的研制上得到不斷的改進和補缺，以名優(yōu)茶加丁機械發(fā)展最快并在生產(chǎn)中加以推廣和應用。

　　近年來，高新技術在茶葉生產(chǎn)加工上不斷獲得應用，同時也存在挑戰(zhàn)。微波加遠紅外加熱殺青干燥技術配套使用，生產(chǎn)加工出的茶葉產(chǎn)品，香高味醇品質佳。蒸汽與熱風相結合的殺青機的研發(fā)，不僅保持了綠茶色澤綠翠，

　　而且香高味醇效果良好，但是由于在實踐應用中，存在殺青蒸汽溫度和脫水t藝較難掌握等技術瓶頸，從而限制了在一些特種茶和保健茶類加工領域的應用前景；熱風殺青作業(yè)殺青勻、透，殺青葉含水率亦低于一般傳統(tǒng)殺青形式，成茶品質良好，但由于殺青時間短，對生產(chǎn)工藝的掌握嚴格，同時對熱風爐的設計、制造提出了較高要求；電子計算機等檢測和控制技術不僅在單個茶葉加工生產(chǎn)機械中得到應用，而且隨著名優(yōu)茶等連續(xù)化生產(chǎn)線得到推廣與普及，開始應用于芽形名茶加T全過程的參數(shù)檢測和程序控制。

　　多功能集成茶機機種、新機型不斷涌現(xiàn)，不斷解決名優(yōu)綠茶加T制造工藝，鮮葉攤放工序及其在制葉快速冷卻等問題。研制安全化、清潔化和連續(xù)化茶葉加T設備提上了日程，如目前在國內屬領先水平的一條名優(yōu)綠茶連續(xù)化加工生產(chǎn)線，其對設備原材料嚴格要求，加工精度、美觀程度和加T規(guī)范，形成了茶機機電一體化工程和示范，值得提倡與推廣。

　　2.3我國茶葉加工機械化存在問題與發(fā)展方向

　　我國茶葉加T機械除了約100家茶機制造企業(yè)較規(guī)范，注重研發(fā)外，其余均為規(guī)模小，生產(chǎn)條件差，制造水平低，研發(fā)和設計能力薄弱。往往在市場出現(xiàn)較新穎的機器，很多廠家進行仿制，不注重研究和解決與制茶質量有關的品質和茶機使用安全問題。

　　發(fā)展茶機是茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然要求，加大整合“產(chǎn)學研”科技力量，增強扶持力度，注重茶葉食品安全和茶機操作安全，組建茶葉機械研發(fā)中心，對茶機領域重大技術難題進行攻關研究（如茶機結構性能、配套設備和操作工藝等），形成規(guī)?；⑶鍧嵒?、連續(xù)化、自動化、智能化、標準化發(fā)展模式，實現(xiàn)最大限度地提高茶葉品質和節(jié)約制茶勞力。

　　三、開展茶葉機械標準化建設

　　3.1開展茶葉機械標準化建設意義

　　茶葉生產(chǎn)離不開茶葉機械化，開展茶葉機械標準化是市場競爭的技術規(guī)則，是科技成果轉化為勞動力的橋梁，是產(chǎn)品質量的保證，是通向新技術與市場的工具，是節(jié)省投入提高產(chǎn){比的途徑。在經(jīng)濟全球化、貿(mào)易自由化的大潮中，茶葉機械標準化是促進茶葉生產(chǎn)向優(yōu)質、高效、低成本、名品牌的方向發(fā)展，進一步提高我國茶葉產(chǎn)品在國際市場競爭力的重要保證。因此，加強茶葉機械標準化建設，制定和完善茶葉機械的標準，加大新型科技含量高的茶葉機械的研發(fā)力度，對于促進茶葉加T技術的進步和發(fā)展具有重要的現(xiàn)實意義。

　　3.2我國茶葉機械標準化建設發(fā)展現(xiàn)狀與存在問題

　　加強茶葉加T機械標準化建設是提高茶葉加工機械科技含量、食品衛(wèi)生安全生產(chǎn)、茶葉機械行業(yè)進一步發(fā)展、建立節(jié)約型社會、增強市場競爭力的要求。目前茶葉機械與其他食品工業(yè)機械相比其生產(chǎn)和使用存在以下問題產(chǎn)品質量差，技術含量相對較低，對茶機廠的監(jiān)管不到位，造成了國內市場上茶葉機械產(chǎn)品存在著一些先天不足，主要表現(xiàn)為：原材料以次充好、產(chǎn)品粗制濫造、質量低劣，機械安全性能差；茶葉行業(yè)的技改和研發(fā)投入不足，不能緊跟國家政策變化和市場需求，及時設計和生產(chǎn)能夠滿足用戶需求的茶葉加工機械，造成了目前茶葉加T機械落后于茶葉加工工藝和生產(chǎn)要求的現(xiàn)狀；茶葉加工機械在研制上基本上是模仿手工制茶，忽略節(jié)能，導致熱能最大利用率在60%左右；茶葉損耗高，不能較大的保留有效營養(yǎng)成分；我國茶葉加工機械的標準化建設起步晚，客觀上造成機械加工產(chǎn)品型號多、類型多、質量參差不齊、難以配套的現(xiàn)狀。如果將市場上所有的茶葉加T機械應用統(tǒng)一標準，使茶葉加工機械模塊化，量化，這樣茶葉加工廠家就能非常簡單的根據(jù)自身的茶葉特點和產(chǎn)量量身定做，配置到合適的生產(chǎn)線。

　　3.3茶葉機械標準化建設發(fā)展趨勢

　　茶葉機械標準主要包括茶園管理機械、初加工、精加工等成套設備術語和定義、產(chǎn)品型號表示方法、基本參數(shù)、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標牌、包裝、運輸和貯存、產(chǎn)品使用說明書，從而體現(xiàn)茶葉產(chǎn)品質量。在茶葉生產(chǎn)的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后諸環(huán)節(jié)推行標準化，通過引進先進技術，加強科學管理，建立合理的生產(chǎn)秩序，減少廢品和次品，減少其他事故，從而穩(wěn)定和提高茶葉產(chǎn)品質量，創(chuàng)造新的經(jīng)濟附加值。為了進一步做好茶葉加工機械標準化建設，應明確茶葉加工機械歸農(nóng)業(yè)部門管理，強化茶葉加工機械的標準制定和改進，加強茶葉加工機械產(chǎn)品的質量監(jiān)督，才能做到與之相配套的物流標準、生產(chǎn)。

　?。ㄙY料來源：天駿茗風）

為進一步發(fā)揮我州茶樹品種資源優(yōu)勢、提升我州名優(yōu)綠茶和花香紅茶加工技術水平，推廣黃金茶直條形綠茶、紅茶加工新技術，助力全州茶產(chǎn)業(yè)更高質量發(fā)展，8月1-2日，由國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術體系湘西綜合試驗站舉辦的“2023年湘西州茶葉技術培訓”在吉首市林木山湘西州農(nóng)科院科研基地有序開展，全州70余名茶葉技術骨干參加培訓。