貴州茶文化大使、中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華4月18日在第13屆貴州茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)開幕式上發(fā)言
4月18日，第13屆貴州茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)開幕式上，中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、貴州茶文化大使劉仲華用“鮮、香、濃、醇”四個(gè)字來形容貴州茶：
茶之出黔中。近年來，貴州省搶抓中國茶行業(yè)調(diào)整的戰(zhàn)略機(jī)遇，在各級(jí)黨委、政府的高度重視下，立足資源稟賦，把貴州茶葉打造成特色產(chǎn)業(yè)、優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)、脫貧攻堅(jiān)的支柱產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展。政府推動(dòng)、市場(chǎng)主導(dǎo)、企業(yè)主體，全省上下一盤棋，合力推動(dòng)貴州茶產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展、加快轉(zhuǎn)型、后發(fā)趕超，形成了貴州風(fēng)格、貴州氣度、貴州格局，創(chuàng)造了中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“貴州速度”，為中國茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)了“貴州經(jīng)驗(yàn)”。
云貴高原是世界茶樹原產(chǎn)地，貴州164萬年的“茶籽化石”成為中國是世界茶樹原產(chǎn)地的力證。貴州產(chǎn)茶歷史悠久，境內(nèi)古茶樹資源豐富，在習(xí)水、金沙、沿河、花溪等地至今分布著600余種各種類型100萬余株古茶樹，是貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的寶貴財(cái)富，也是中國茶業(yè)發(fā)展史中的活化石。
貴州是中國唯一兼具低緯度、高海拔、多云霧、無污染的全境高原茶葉省區(qū)，生態(tài)環(huán)境優(yōu)異，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)自然條件得天獨(dú)厚。結(jié)合“茶中有林、林中有茶、林茶相間”的生態(tài)栽培模式，實(shí)現(xiàn)了“全境產(chǎn)茶、產(chǎn)好茶”的自然優(yōu)勢(shì)，被陳宗懋院士贊譽(yù)為“上天賜予貴州的金不換”。全國絕大多數(shù)茶樹良種引入貴州種植后均表現(xiàn)出了比原產(chǎn)地更為優(yōu)良的品質(zhì)特性。如“福鼎大白茶”引入貴州，春茶氨基酸含量普遍比原產(chǎn)地高1個(gè)百分點(diǎn)以上，“安吉白茶”、“中黃1號(hào)”、“黃金芽”等品種氨基酸含量比原產(chǎn)地高出2-3個(gè)百分點(diǎn)，最高含量可達(dá)10%以上。貴州茶園禁用農(nóng)藥達(dá)到128種，比國家規(guī)定的62種要嚴(yán)苛得多，全面禁用草甘膦、粘蟲板，最大限度地保護(hù)茶園生態(tài)環(huán)境和茶葉質(zhì)量安全。
貴州茶樹種質(zhì)資源豐富，民國中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)（貴州省茶葉研究所前身）技術(shù)室主任李聯(lián)標(biāo)老師在上世紀(jì)最艱苦的四十年代即收集、保存了全國各地460多份茶樹品種標(biāo)本。貴州省農(nóng)科院茶葉研究所種質(zhì)資源圃現(xiàn)保存有2800余份種質(zhì)材料，是中國茶樹種質(zhì)資源最寶貴的基因庫之一。貴州利用豐富的茶樹種質(zhì)資源，先后培育出“湄潭苔茶”“黔湄419”“黔湄502”“”黔湄601“黔湄701”“黔湄809”等黔湄系列和“黔茶1號(hào)”“黔茶8號(hào)”“黔茶10號(hào)”“黔福4號(hào)”等黔茶系列茶樹良種。截止目前，貴州經(jīng)國家審（鑒）定和登記的國家級(jí)良種有10個(gè)，獲植物新品種權(quán)證書品種15個(gè)。成功引入了福鼎大白茶、安吉白茶、黃金芽、中黃1號(hào)、金觀音、金牡丹、龍井43、中茶108等國內(nèi)優(yōu)良品種。
貴州是我國名優(yōu)茶的重要產(chǎn)區(qū)。獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境，孕育出了以“都勻毛尖”“湄潭翠芽”“綠寶石”等為代表的中國優(yōu)質(zhì)綠茶，具有“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”的品質(zhì)特征；也孕育出了以“遵義紅”為代表的貴州優(yōu)質(zhì)紅茶?？傮w而言，貴州茶的品質(zhì)特征可概況為“鮮、香、濃、醇”四個(gè)字。
“鮮”。氨基酸是茶湯鮮爽味的主要物質(zhì)，《農(nóng)作物優(yōu)異種質(zhì)資源評(píng)價(jià)規(guī)范-茶樹》標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：游離氨基酸含量≥5.0%為特異茶樹種質(zhì)資源。貴州茶葉氨基酸含量普遍較高，貴州早春綠茶氨基酸總量為4%——6%，全省平均含量高達(dá)5.6%左右，這為貴州茶超常的鮮爽度奠定了主要物質(zhì)基礎(chǔ)。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，貴州珍眉綠茶被出口茶拼配師贊譽(yù)為“綠茶味精”。
“香”。貴州茶園山高霧重、植被豐富、生物多樣性好，不僅茶樹新梢持嫩性好，且能形成豐富的香氣前體物質(zhì)。貴州綠茶以嫩栗香為主。嫩栗香是介于清香和栗香之間，清香的主要標(biāo)志性成分為順-3-已烯醇和香葉醇；栗香的主要標(biāo)志性成分為吡嗪、吡咯和糖醛類。貴州綠茶獨(dú)特的嫩栗香是這兩大類香氣成分的完美組合，且悠長(zhǎng)持久。
“濃”。優(yōu)越的自然環(huán)境、優(yōu)異的茶樹品種、生態(tài)高效的栽培模式賦予了貴州綠茶豐富的內(nèi)含成分，形成了滋味濃厚、經(jīng)久耐泡的品質(zhì)特點(diǎn)。貴州綠茶水浸出物含量平均高達(dá)45.8%，高出國家標(biāo)準(zhǔn)中綠茶水浸出物≥34%的11.8個(gè)百分點(diǎn)。
“醇”。貴州綠茶不僅內(nèi)含物質(zhì)豐富，且呈味物質(zhì)組成相當(dāng)協(xié)調(diào)。高水平的游離氨基酸總量（全省平均含量5.61%）與適度含量的茶多酚（全省平均含量為19.13%），形成了高達(dá)0.29的氨/酚比（氨/酚比大于0.2的茶葉更適合加工高檔綠茶，且比值越大綠茶品質(zhì)越好），造就了貴州綠茶“濃醇不澀”的滋味特征。
貴州茶的品質(zhì)化學(xué)分析數(shù)據(jù)充分表明，貴州綠茶具有高水浸出物、高氨/酚比、高氨基酸三大特點(diǎn)，賦予了貴州綠茶“鮮、香、濃、醇”的優(yōu)異品質(zhì)特點(diǎn)。
貴州紅茶多以中小葉品種加工，同樣具備了氨基酸含量高、氨/酚比高的突出特點(diǎn)，貴州紅茶鮮、香、甘、醇的品質(zhì)特征，日益受到國內(nèi)外消費(fèi)者的特別青睞。
讓我們共同祝愿貴州茶葉香遍神州、香飄世界！
謝謝大家！
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黃印圓茶，在印級(jí)茶的歷史舞臺(tái)上地位尤為重要和特殊，被稱為“現(xiàn)代拼配茶菁的普洱茶始祖”，因以“中壯茶葉為主，摻入嫩芽”的拼配工藝而著稱。
黃印系列茶品，主要為原國營(yíng)勐海茶廠生產(chǎn)，自60年代末開始生產(chǎn)，一直到70年代，主要以生茶為主。
70年代以后，熟茶發(fā)酵技術(shù)逐漸成熟，黃印熟茶才開始少量生產(chǎn)。目前市面上所見的最早的黃印熟茶多為80年代的，且批次極少，加之精細(xì)的拼配技術(shù)與醇滑的口感，更是讓黃印熟茶在眾多老茶人心中留下了獨(dú)特的印象。
2010年雙陳五大印級(jí)系列
2010年，雙陳延續(xù)原國營(yíng)勐海茶廠印級(jí)茶品風(fēng)格特點(diǎn)，推出了五大印級(jí)系列，雙陳自制首款黃印熟茶問世，其卓越的品質(zhì)和極高的收藏、品飲價(jià)值收獲了很多茶客的一致好評(píng)并爭(zhēng)相收藏，2010年雙陳黃印熟茶迅速成為雙陳配方系列的明星熟茶之一。
隨著不斷的消耗和使用，這批茶已所剩無幾，并成為可遇不可求的臻品。為了再現(xiàn)黃印熟茶經(jīng)典韻味，雙陳產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了數(shù)年的原料甄選，分析總結(jié)各地珍藏的經(jīng)典產(chǎn)品的品鑒體驗(yàn)，反復(fù)拼配對(duì)比，最終成就2019年黃印珍藏。
產(chǎn)品信息
產(chǎn)品名稱：黃印珍藏
工藝：熟
生產(chǎn)時(shí)間：2019年
規(guī)格：357g/片，28片/件
生產(chǎn)單位：勐海春福潤(rùn)茶廠
原料特性：2015年布朗山喬木古樹春茶
延續(xù)歷史經(jīng)典滋味地道
經(jīng)典黃印圓茶，在配方普洱茶發(fā)展過程中有著極為重要的地位，背后的歷史價(jià)值已被市場(chǎng)和茶友驗(yàn)證。雙陳制茶十余年間，配方系列茶品品質(zhì)有口皆碑，此次延續(xù)生產(chǎn)五大印級(jí)黃印圓茶，再遇經(jīng)典，再次體驗(yàn)地道滋味，值得期待。
香濃味醇表現(xiàn)成熟
2019年黃印珍藏，選用2015年布朗深山喬木古樹春茶為原料，傳承黃印熟茶拼配與制作工藝，香濃味醇。其香氣豐富，糯香、奶香濃郁，甜香、蕎麥香接替出現(xiàn)，茶湯入口濃稠厚重，細(xì)膩飽滿，有巧克力的絲滑感和甘醇感，表現(xiàn)成熟。
2019年黃印珍藏，雙陳配方系列，五大印級(jí)延續(xù)產(chǎn)品，順滑、甜足、醇厚，現(xiàn)在就已經(jīng)很好喝了，非常適合作為身邊常備茶品。
2019年黃印珍藏
即將上市，敬請(qǐng)期待
2020年傳奇88是瀾滄古茶匠心匠制的一款宮廷古樹普洱熟茶，甄選景邁、曼弄、邦崴等名山多年份積累的宮廷級(jí)古樹原料制成，是一款高嫩度的古樹熟茶，具有“復(fù)合香韻、稠厚飽滿、香醇甜滑、生津強(qiáng)烈、余韻深長(zhǎng)”的特點(diǎn)。
傳奇88的沖泡，最關(guān)鍵是最大限度地泡出宮廷普洱熟茶“香濃醇滑”，一些細(xì)節(jié)，不容忽視。
壹
茶樣醒養(yǎng)
傳奇88，適宜選用紫砂罐，于濕度約為55%的藏養(yǎng)間醒養(yǎng)約1個(gè)星期再?zèng)_泡。
貳
取茶
宮廷芽頭因比較細(xì)且易碎，撬茶時(shí)，要小心緩慢以茶針輕輕撬成塊狀，盡量保持芽頭條索完整，避免茶樣過碎而內(nèi)含物質(zhì)析出更快。
均勻選取小、薄塊狀茶葉沖泡，這樣更好掌控茶湯滋味的均勻釋放。投茶9.5克，按照個(gè)人的口感濃淡喜好，可在常規(guī)克數(shù)基礎(chǔ)上適當(dāng)增加投茶量，既最大限度發(fā)揮宮廷熟茶的優(yōu)勢(shì)，也增加耐泡度。
叁
沖泡水溫
沖泡前，將沖泡器具沸水清洗提溫，蓋碗一定要燙透，伸手能感覺到燙手，這是激發(fā)傳奇88香氣最關(guān)鍵的步驟。
全程保持沸水沖泡，建議控制每次煮沸的熱水約500ml，確保能泡到4泡左右。
肆
潤(rùn)茶
因傳奇88茶芽細(xì)嫩，所以潤(rùn)茶時(shí)快速潤(rùn)洗1道，讓條索充分濕潤(rùn)，散去水汽即可沖泡。避免潤(rùn)洗過重，導(dǎo)致內(nèi)含物質(zhì)過度流失，影響耐泡度。
伍
沖泡出湯
沖泡傳奇88，建議采用“偏細(xì)水柱”輕柔注水，這樣有利于茶湯稠滑度及口感融合度的表現(xiàn)。
注水時(shí)間約6秒，1-2泡浸泡約5秒，3-4泡浸泡約8-10秒，5-7泡每泡延長(zhǎng)5-8秒，8泡以后根據(jù)湯色掌握浸泡時(shí)間。
需要特別注意的是，2020年傳奇88因原料細(xì)嫩，內(nèi)含物質(zhì)浸出較快，前期注意把握出湯速度，后期延長(zhǎng)悶泡時(shí)間，確?？诟械姆€(wěn)定。
2020年傳奇88的特質(zhì)
香濃
純正馥郁，層次豐富，湯香飽滿，杯底留香持久。
味醇
滋味醇厚，甜中帶苦，苦中帶甜，協(xié)調(diào)性好。
湯稠
湯質(zhì)粘稠感凸顯，入口細(xì)膩柔滑。
韻長(zhǎng)
生津感強(qiáng)烈，回甘持久，余韻深長(zhǎng)。
茶樣醒養(yǎng)及取茶、沖泡水溫、潤(rùn)茶、注水、浸泡時(shí)間，每個(gè)要點(diǎn)，都需要我們適度把控，才能完美呈現(xiàn)傳奇88的香濃醇滑。
這一餅珍貴嬌嫩的“精靈”，經(jīng)過古茶匠人的巧手，千錘百煉，每一顆芽頭都散發(fā)著高貴醇熟的氣息;也將通過泡茶人專心專注的沖泡，給每一位愛茶人奉上歲月的醇香。
