主要關(guān)于武夷山茶的文章、知識;制茶、評茶經(jīng)驗交流，還有一些知識文章分享。
老樅水仙茶在改革開放之前是巖茶中定義為品質(zhì)較差的。而那一段時間導(dǎo)致了老樅水仙茶被大量的砍伐，好多百年老樅水仙茶樹沒有得到很好的保留，而隨著巖茶被廣泛認(rèn)知，茶道的發(fā)展也讓越來越多的人重新認(rèn)識到老樅的寶貴。老樅水仙茶有著普通水仙所不具備的特征，隱含的韻味，順滑而后重的茶水，讓很多巖茶愛好者為之癡狂。
錯誤認(rèn)知：所有的老樅都能做出樅味的。
其實并不是所有的老樅都能做出樅味的，也不是每一款能做出樅味的水仙都能夠做出樅味的茶葉的，樅味不僅跟樹木有關(guān)，也跟制茶工藝有關(guān)，所以要想有高品質(zhì)的老樅水仙茶，要考慮到的不僅僅是茶原料--老樅的品質(zhì)如何，也跟制作過程中的制作工藝決定。
何為樅味，樅味包含哪些味道?
在已知的老樅水仙茶的樅味概括中，主要包含以下幾種：
一是苔蘚味，這是因為老樅水仙茶樹齡較長，樹干上長了很多青苔，而有的茶農(nóng)在做茶時會突出表現(xiàn)這泡老樅水仙茶的苔蘚味。大多數(shù)老樅都有苔蘚味。
二是棕葉香，或者說糙米味，這里的說法就有好幾種了，有的說這味是這泡老樅水仙茶的山場味，有的說正巖的老樅水仙茶做的好都有這味。
三是木質(zhì)味，因為水仙可以說是武夷巖茶品種中唯一的喬木型品種，而喬木型品種茶最本質(zhì)的味道就是木質(zhì)味，因此很多水仙泡到最后都會出木質(zhì)味，而好的老樅水仙茶會從開始幾泡就出木質(zhì)味，并且持續(xù)下去，木質(zhì)味從始至終。
四是糙米味，味道就像炒小米的香味。
總結(jié)：水仙的滋味是厚重中的樸實。
老樅水仙茶喝之沒有驚艷的感覺，但是卻有著醇厚耐久的味道。武夷巖茶中素有醇厚不過水仙，香不過肉桂，霸道不過鐵羅漢之說，當(dāng)老樅能夠通過品嘗，讓茶客從香氣、滋味上面體會到樸素的感覺，那么這樣子的老樅水仙茶就到了很高的境界了。
立秋時節(jié)，金秋送爽。據(jù)悉，福建武夷巖茶世家「心頭肉」首屆新品發(fā)布會將于2022年8月7日在福州西湖酒店盛大召開。本次新品發(fā)布會將以如何普及武夷好山好水好茶印象為出發(fā)點，圍繞品牌升級、新品發(fā)布、武夷巖茶村茶藝及茶文化傳播等方面進(jìn)行展開，與茶行業(yè)同行一起交流探討武夷巖茶未來的方向。
值得一提的是，心頭肉茶業(yè)將在本次新品發(fā)布會上為眾人帶來兩款經(jīng)典升級重磅巨作產(chǎn)品——“心頭肉（升級版）”與“余百年”，秉持「三千正巖場，一分心頭肉」的品牌理念及「一泡好茶，三代共制」的品牌初心，為武夷茶圈和各界愛茶人士帶來武夷巖茶至臻盛品。
△新品心頭肉&余百年
關(guān)于新品介紹，本次發(fā)布會也將由「心頭肉」茶業(yè)祖孫三代共同領(lǐng)銜登臺詳解。作為心頭肉茶業(yè)的三代傳承人，自余清命起，余氏家族便始終專注和探索武夷巖茶工藝的創(chuàng)新變革之路。其中身為心頭肉茶業(yè)品牌主創(chuàng)始人，也是余氏巖茶第六代傳承人的余盛良，更是在繼承家業(yè)后的三十多年里將武夷巖茶技藝與品牌的質(zhì)量做到天花板，個人在武夷巖茶領(lǐng)域也獲得諸多殊榮，如：“武夷巖茶十佳匠心茶人”“第三屆武夷山民間斗茶賽茶狀元““國家一級評茶師”“國家一級茶業(yè)加工技師”“武夷山非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人”“專家?guī)斐蓡T”“省級科技特派員”等榮譽。
△心頭肉茶業(yè)余氏三代：余盛良、余清命、余韻涵（從左往右）
本次新品之一的心頭肉（升級版）便出自余盛良之手，原版心頭肉自2013年向全國各大城市推廣以來獲得了很好的美譽度和知名度，售賣價一度超越市場標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到每斤數(shù)萬元，也因此帶火了巖茶村和心頭肉的品牌，同時為推進(jìn)武夷山茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展做出了一點貢獻(xiàn)。在原版心頭肉的制作上，余盛良更講究自然生態(tài)的種茶技術(shù)，他認(rèn)為正巖茶制作除了要保證原產(chǎn)地之外，更講究種植方法，而此次升級版的心頭肉不同的地方體現(xiàn)在制作工藝上。
△心頭肉茶業(yè)品牌創(chuàng)始人/武夷巖茶第六代傳承人余盛良
△心頭肉雙重工藝，余氏獨創(chuàng)
據(jù)了解，本次即將發(fā)布的心頭肉（升級版）原料采摘自武夷山景區(qū)核心山場（含「天心巖」在內(nèi)），是肉桂中的極品。此茶品先是通過傳統(tǒng)手工采摘、手工制作，最大程度保留茶葉的巖骨花香，后經(jīng)由余氏家族研究創(chuàng)新的雙重制茶工藝（兩采兩收，兩晾兩曬，兩糅兩炒，兩烘兩焙）按照此標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，讓消費者體驗到正宗的巖韻所在。
△武夷巖茶第五代傳承人余清命與第七代傳承人余韻涵（從左往右）
△余百年雙重工藝，余氏獨創(chuàng)
另外，本次發(fā)布會上將展現(xiàn)的另外一款新品「余百年」，則是由余清命、余盛良、余韻涵祖孫三代共同制成，是一款極具性價比的老樅水仙，原料選用于三坑兩澗區(qū)域范圍內(nèi)「楓樹窠」百年樹齡老樅青葉，采用半手工傳統(tǒng)工藝與雙重工藝相融合而成，據(jù)說這款產(chǎn)品口感相比市面常規(guī)老叢水仙木質(zhì)香與青苔味更鮮明，百年樹齡孕育出的滄桑厚重感在一杯茶湯里展現(xiàn)。
當(dāng)然，在本次心頭肉2022新品發(fā)布會現(xiàn)場，不僅將會展現(xiàn)以上兩款重磅經(jīng)典之作，還有更多的新產(chǎn)品將會與大家見面，現(xiàn)場將有優(yōu)美的武夷茶歌舞和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——武夷茶藝表演與大家共度良辰。8月7日，讓我們共同期待吧！
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武夷山素有茶樹品種資源王國之稱，其豐富的茶樹品種在優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境條件下，經(jīng)過長期的自然雜交途徑進(jìn)行基因重組與基因突變及其先民們不斷的人工選擇，選育出千姿百態(tài)和不同品質(zhì)特點的各種優(yōu)良品種。然而也因為豐富的品種資源庫讓茶友們在學(xué)習(xí)巖茶的路上云里霧里，在這期的【武夷茶知識頻道】我們拜訪到武夷巖茶育種專家羅盛財羅老師，為茶友們明細(xì)武夷茶區(qū)現(xiàn)今栽培的茶樹品種知識。
?羅盛財
高級農(nóng)藝師，武夷巖茶育種專家，曾任武夷山市（原崇安縣）綜合農(nóng)場革委會副主任、場長、武夷山農(nóng)委副主任、農(nóng)業(yè)局局長、書記，武夷山市農(nóng)業(yè)局原黨總支書記。
推廣栽培品種
大紅袍
推廣栽培品種
【身份】：武夷山傳統(tǒng)五大名叢之首，素有“茶王”之稱。
【來源】：始于清代，以故事傳說命名，原產(chǎn)天心巖九龍窠。
【茶樹特征】：無性系，灌木性，小葉類，晚生種。
【品種特征】：香氣高雅、清幽馥郁芬芳、微似桂花香、滋味醇厚回甘，香味獨特，是武夷巖茶之珍品。
肉桂
推廣栽培品種
【身份】：當(dāng)家品種
【來源】：始于清末，以制成香型命名，原產(chǎn)馬枕峰，慧苑等處也有此相同之樹。
【茶樹特征】：無性系，灌木性，中葉類，晚生種。
【品種特征】：香氣濃郁辛銳似桂皮香，有強烈的刺激性，滋味醇厚甘爽，“巖韻”顯。
水仙
推廣栽培品種
【身份】：當(dāng)家品種
【來源】：始于清道光，以故事傳說命名，水仙母樹產(chǎn)于水吉縣（現(xiàn)屬建陽市）。
【茶樹特征】：無性系，小喬木型，大葉類，晚生種。
【品種特征】：香氣高長，以蘭香為主，滋味醇厚，回味甘爽，陳放品質(zhì)高，尤以巖山老樅水仙更佳。
鐵羅漢
推廣栽培品種
【身份】：武夷山傳統(tǒng)五大名叢之一
【來源】：始于宋代，以故事傳說命名，原產(chǎn)內(nèi)鬼洞，竹窠也有與此齊名之樹。
【茶樹特征】：無性系，灌木型，中葉類，中生種。
【品種特征】：香氣濃郁幽香，滋味醇厚甘鮮，“巖韻”顯。
白雞冠
推廣栽培品種
【身份】：武夷山傳統(tǒng)五大名叢之一
【來源】：始于明代，以故事傳說命名，原產(chǎn)慧苑火焰峰下之外鬼洞（武夷宮白蛇洞和隱屏峰蝙蝠洞有與白雞冠齊名之樹）。
【茶樹特征】：無性系，灌木型，中葉類，晚生種。
【品種特征】：滋味甘鮮、帶有“豆香”，品種特有香型突出，“巖韻”顯。
水金龜
推廣栽培品種
【身份】：武夷山傳統(tǒng)五大名叢之一
【來源】：始于清代，以故事傳說命名，原產(chǎn)牛欄坑杜葛寨之半崖上。
【茶樹特征】：無性系，灌木型，中葉類，晚生種。
【品種特征】：香氣高爽，似臘梅花香，滋味濃醇甘爽，“巖韻”顯。
半天妖
推廣栽培品種
【別名】：“半天夭”、“半天腰”
【身份】：武夷山傳統(tǒng)五大名叢之一
【來源】：始于清代，以故事傳說命名，原產(chǎn)三花峰之第三峰絕頂崖上。
【茶樹特征】：無性系，灌木型，中葉類，晚生種。
【品種特征】：香氣馥郁似蜜香，滋味濃厚回甘，“巖韻”顯。
黃觀音
品種代號：105
【身份】：推廣栽培品種
【來源】：培育于現(xiàn)當(dāng)代，以茶樹品種命名，以鐵觀音為母本，黃棪為父本雜交選育而成。
【茶樹特征】：無性系，小喬木型中葉類，早生種。
【品種特征】：香氣清爽芬芳，帶有似“藥香”的香氣，品種特有香型突出。
黃奇
【身份】：推廣栽培品種
【來源】：培育于現(xiàn)當(dāng)代，從黃棪與白奇蘭的自然雜交后中單株選育而成。
【茶樹特征】：無性系，小喬木型，中葉類，早生種。
【品種特征】：具有“奇蘭”類品種特征香型，滋味醇厚鮮爽，制優(yōu)率高。
矮腳烏龍
【別名】：小葉烏龍
【身份】：推廣栽培品種
【來源】：始于清末，以茶樹形態(tài)命名，原產(chǎn)福建建甌東峰一帶，屬福建省地方品種。
【茶樹特征】：無性系，灌木型，小葉類，中生種。
【品種特征】：香氣清高幽長，似蜜桃香，滋味醇厚，品質(zhì)較優(yōu)。
瑞香
品種代號：305
【身份】：推廣栽培品種
【來源】：福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從黃旦自然雜交后代中經(jīng)單株選育而成。
【茶樹特征】：無性系，灌木型，中葉類，晚生烏龍茶新品種。
【品種特征】：香氣濃郁幽長，花果香顯，滋味醇厚鮮爽甘潤。
擴大示范的名叢
雀舌
【身份】：擴大示范的名叢
【來源】：始于宋代，以茶樹葉形命名，原產(chǎn)九龍窠，從大紅袍第一叢母株有性后代中選育而成。
【茶樹特征】：植株中等大小，樹姿較直立，分枝密，葉片呈稍上斜狀著生。
【品種特征】：香氣馥郁芬芳幽香，百合花或梔子花香型顯，滋味醇厚甘爽，“巖韻”顯。
玉麒麟
【身份】：擴大示范的名叢
【來源】：原產(chǎn)外九龍窠，群體已擴大引種栽培。
【茶樹特征】：無性系，灌木型，小葉類，中生種。
【品種特征】：特有品種香氣濃郁幽香，滋味醇厚甘爽，“巖韻”顯。
向天梅
【身份】：擴大示范的名叢
【來源】：原產(chǎn)北斗峰，其群體已引入生產(chǎn)栽培。
【茶樹特征】：無性系，灌木型，中葉類，中生種。
【品種特征】：青梅果型香顯，馥郁幽香，滋味濃厚甘鮮，“巖韻”顯。
金羅漢
【身份】：擴大示范的名叢
【來源】：原產(chǎn)內(nèi)鬼洞，現(xiàn)己多處引種栽培示范。
【茶樹特征】：無性系，小喬木型，中葉類，晚生種。
【品種特征】：香氣濃郁幽香似蜜桃香，滋味醇而冋甘，“巖韻”顯。
老君眉
【身份】：擴大示范的名叢
【來源】：原產(chǎn)九龍窠，相傳原自清初。原系天心永樂禪寺一寺僧所選育，并單獨管理采制。
【茶樹特征】：無性系，灌木型，小葉類，中生種。
【品種特征】：香氣馥郁持久，滋味甘醇，“巖韻”顯。
正太陰
【身份】：擴大示范的名叢
【來源】：原產(chǎn)外鬼洞上部一圓形茶地，以生長地形命名。
【茶樹特征】：無性系，小喬木型，中葉類，晚生種。
【品種特征】：特有香型顯而幽香，滋昧醇厚回甘，“巖韻”顯。
玉井流香
【身份】：擴大示范的名叢
【來源】：原產(chǎn)內(nèi)鬼洞。
【茶樹特征】：無性系，灌木型，中葉類，晚生種。
【品種特征】：香氣馥郁芬芳，“巖韻”顯。
留蘭香
【身份】：擴大示范的名叢
【來源】：原產(chǎn)九龍窠，其群體已擴大生產(chǎn)栽培。
【茶樹特征】：無性系，灌木型，小葉類，晚生種。
【品種特征】：香氣濃郁似蘭花型香，滋味醇而甘鮮，“巖韻”顯。
北斗
【身份】：擴大示范的名叢
【來源】：原產(chǎn)北斗峰，曾名“北斗一號”，巖山多有引種栽培。
【茶樹特征】：無性系，灌木型，中葉類，中生種。
【品種特征】：香氣濃郁鮮爽，滋味濃厚回甘，“巖韻”顯。
金鎖匙
【身份】：擴大示范的名叢
【來源】：原產(chǎn)彌陀巖，有近百年歷史。
【茶樹特征】：無性系，灌木型，中葉類，中生種。
【品種特征】：香氣高強鮮爽，滋味醇厚回甘，“巖韻”顯。
金桂
品種代號：204
【別名】：金觀音
【身份】：擴大示范的名叢
【來源】：原產(chǎn)白巖蓮花峰，相傳已有近百年歷史，巖山多有栽培。
【茶樹特征】：無性系，灌木型，中葉類，晚生種。
【品種特征】：香氣濃郁幽香似桂花香，并帶有奶香，滋味醇厚甜爽，“巖韻”顯。
白瑞香
品種代號：306
【身份】：擴大示范的名叢
【來源】：原產(chǎn)慧苑巖，已有100多年栽培歷史。
【茶樹特征】：無性系，灌木型，中葉類，中生種。
【品種特征】：香氣高強，滋味濃厚似棕葉味，“巖韻”顯。
白牡丹
【身份】：擴大示范的名叢
【來源】：原產(chǎn)馬頭巖水洞口，蘭谷巖也有齊名之樹，已有近百年栽培歷史。
【茶樹特征】：無性系，灌木型，中葉類，晚生種。
【品種特征】：香氣濃郁幽香似蘭花香，滋味醇厚甘甜，“巖韻”顯。
擴大示范的引進(jìn)新品種
金牡丹
品種代號：203
【身份】：擴大示范的引進(jìn)新品種
【來源】：福建省農(nóng)科院茶葉研究所于1978年一1999年由鐵觀音與黃棪的雜交后代選育而成。
【茶樹特征】：無性系，灌木型，中葉類，早生種。
【品種特征】：品種特有香型顯而馥郁，滋昧醇厚回甘，“巖韻”顯。
黃玫瑰
品種代號：506
【身份】：擴大示范的引進(jìn)新品種
【來源】：福建省農(nóng)科院茶葉研究所于1986年一?1999年由黃觀音與黃棪雜交后代中選育而成。
【茶樹特征】：無性系，小喬木型，中葉類，早生種。
【品種特征】：香氣濃郁，品種特有香型顯，帶有似“玫瑰”的花香，滋味飽滿，“巖韻”顯。
紫牡丹
品種代號：111
【別名】：紫觀音
【身份】：擴大示范的引進(jìn)新品種
【來源】：福建省農(nóng)科院茶葉研究所于1981年一?1999?年由鐵觀音的自然雜交后代中選育而成。
【茶樹特征】：無性系，灌木型，中葉類，中生種。
【品種特征】：品種香獨特、馥郁，滋昧醇厚，“巖韻”顯。
丹桂
品種代號：304
【身份】：擴大示范的引進(jìn)新品種
【來源】：福建省農(nóng)科院茶葉研究所以大紅袍為母本、肉桂為父本雜交育成的新品種
【茶樹特征】：無性系，灌木型，中葉類，中生種。
【品種特征】：香氣獨特似“藥香”、香氣馥郁，滋味略帶苦味，醇厚，“巖韻”顯。
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保留利用品種
武夷菜茶
【身份】：保留利用品種
【來源】：古老的農(nóng)家老品種，在現(xiàn)代生產(chǎn)上已表現(xiàn)出許局限性。
【茶樹特征】：有性系品種，它是個極優(yōu)良的歷史上曾是武夷茶區(qū)傳統(tǒng)各茶類的唯一生產(chǎn)品種，武夷菜茶具有很強的適應(yīng)性和適制性。
【品種特征】：香氣、滋味不唯一，香氣馥郁，滋味甘爽，“巖韻”顯。
黃棪
【別名】：黃金桂、黃旦
【身份】：保留利用品種
【來源】：原產(chǎn)福建安溪縣虎邱鎮(zhèn)羅巖美莊，1985年，被認(rèn)定為國家品種。
【茶樹特征】：無性系，小喬木型，中葉類，早生種，二倍體。
【品種特征】：香氣芬芳，滋味醇厚甘爽。
梅占
【身份】：保留利用品種
【來源】：原產(chǎn)福建省安溪縣蘆田鎮(zhèn)三洋村，已有100多年栽培史，1985年被認(rèn)定為國家品種。
【茶樹特征】：無性系，小喬木型，中葉類，中生種，混倍體。
【品種特征】：香味獨特，帶有似“梅子”的香氣，滋味醇厚具回甘。
毛蟹
【身份】：保留利用品種
【來源】：原產(chǎn)福建安溪縣大坪鄉(xiāng)福村，1985年，認(rèn)定為國家品種。
【茶樹特征】：無性系，灌木型，中葉類，中生種，混倍體。
【品種特征】：香清高，味醇和。
奇蘭
【身份】：保留利用品種
【來源】：福建省地方品種，原產(chǎn)福建安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽。
【茶樹特征】：無性系，灌木型，中葉類，中生種，二倍體。
【品種特征】：香氣濃郁，帶有似“蘭花”的香氣。
鳳凰單叢
【身份】：保留利用品種
【來源】：該品種由廣東省潮州市農(nóng)民從鳳凰水仙群體中采用單株選育而成，以樹型、形態(tài)、香味命名的有80個品系，統(tǒng)稱鳳凰單叢。
【茶樹特征】：無性系，小喬木型，中葉類，早、中、晚生種。
【品種特征】：香高鮮爽，味甘甜和
八仙
【別名】：千里香
【身份】：保留利用品種
【來源】：此品種系由福建省詔安縣科學(xué)技術(shù)委員會，于1965 — 1986年從詔安縣秀篆鎮(zhèn)寨坪村釆用單株選育而成。
【茶樹特征】：無性系，小喬木型，大葉類，特早生種。
【品種特征】：香氣鮮爽、高揚，滋味略帶苦味，醇厚回甘，“巖韻”顯。
文章部分圖片來源羅盛財老師所攝，部分來源《武夷巖茶名叢錄》、《武夷茶經(jīng)》。
非常感謝此次羅盛財羅老師為大家詳解武夷巖茶的品種學(xué)問。歡迎茶友在文章下方留言更多關(guān)于武夷巖茶的問題。我們將篩選出最優(yōu)質(zhì)的以及提問人數(shù)最多的問題作為我們下期的專訪問答，為茶友們分享更多武夷茶的知識。
