“茶·世界：茶文化特展”于9月2日至11月30日在故宮博物院午門及東西雁翅樓展廳展出。本次展覽由故宮博物院主辦，匯集國(guó)內(nèi)外30家考古文博機(jī)構(gòu)的代表性藏品，展品總數(shù)達(dá)555件（組），以中國(guó)茶文化為切入點(diǎn)，以鮮明的主題、宏大的規(guī)模，立體展現(xiàn)穿越歷史、連通地域、融合民族的中華茶文明，立體地展現(xiàn)中華文明以茶為媒，交融互鑒的發(fā)展歷程。
茶文化的起源時(shí)代
陸羽《茶經(jīng)》云：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄R有晏嬰，漢有揚(yáng)雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。滂時(shí)浸俗，盛于國(guó)朝，兩都并荊渝間，以為比屋之飲?！笔钦f茶作為飲料，發(fā)端于神農(nóng)氏，周公旦作了記載而聞名于天下，春秋時(shí)期齊國(guó)的晏嬰，漢代的揚(yáng)雄、司馬相如，三國(guó)時(shí)期吳國(guó)的韋曜，晉代的劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思等人都喜歡飲茶。飲茶形成風(fēng)氣，在唐朝達(dá)到了鼎盛，在長(zhǎng)安、洛陽(yáng)兩京以及荊州、渝州一帶，更是家家戶戶都飲茶。
故宮博物院“茶·世界：茶文化特展”展覽現(xiàn)場(chǎng)
茶原產(chǎn)于云貴高原，后來順江而下傳入四川。就在王羲之等人在蘭亭雅集的第二年（永和十年），東晉人常璩完成了一部專門記述古代中國(guó)西南地區(qū)地方歷史、地理、人物等的地方志著作《華陽(yáng)國(guó)志》，記錄了從遠(yuǎn)古到東晉永和三年巴蜀史事，與《越絕書》一起成為中國(guó)現(xiàn)存最早的地方志。《華陽(yáng)國(guó)志》記載，武王伐紂時(shí)，巴國(guó)曾經(jīng)派出軍隊(duì)跟隨周武王作戰(zhàn)，并參加了在牧野的大決戰(zhàn)，為周朝建立立下汗馬功勞，周王朝建立后，巴國(guó)就成了周朝的屬國(guó)。巴國(guó)向周王朝進(jìn)貢，貢品有桑、蠶、麻、纻，魚、鹽、銅、鐵、丹、漆、茶、蜜等，其中就包括了“茶”。此時(shí)巴蜀已成茶業(yè)生產(chǎn)中心，也是茶文化的發(fā)源地。梅維恒、郝也麟在《茶的真實(shí)歷史》中記載，“蜀人制茶在今成都以南100英里（約160公里）的樂山地區(qū)”。巴蜀人民對(duì)茶的熱衷，至今可從成都一帶林立的茶館中得到印證。茶館各式各樣，已滲透到民眾的日常生活中。有的裝修古樸優(yōu)雅，一壺茶，三兩朋友，臨窗而坐，談商務(wù)，敘友情，一坐就是一個(gè)下午；有的包間里擺著麻將桌，三五好友一邊“搬磚”一邊品茶；也有的就在公園里，幾百只竹椅露天擺成一大片，蔚為壯觀，每當(dāng)太陽(yáng)好的日子，成都人都會(huì)坐滿這些竹椅，一邊乜眼曬太陽(yáng)，一邊啜飲滾燙的茶水。十多年前，筆者前往成都，與作家麥家等人小聚，第一次體驗(yàn)到這種大眾露天茶館的聲威，頗感震撼。四川其他城市的狀況，也大抵如此。
四川盆地西南邊緣蒙頂山是有史以來世界人工植茶最早的地方，早在西漢時(shí)期，茶祖吳理真就開始在名山區(qū)境內(nèi)的蒙頂山栽種茶樹。唐宋時(shí)期是蒙頂山茶的極盛時(shí)期，唐玄宗時(shí)期蒙頂山茶被列為貢茶。一直到清代，蒙頂山茶一直是給皇宮的貢茶，今天的北京故宮博物院依舊收藏著清宮的蒙山茶，還收藏有來自四川的名山茶、仙茶、陪茶、觀音茶、春茗茶、青城芽茶、菱角灣茶、灌縣細(xì)茶、邛州茶磚等貢茶。此外還收藏有普洱茶等來自云南、貴州的貢茶。這些古老的茶葉，都在“茶·世界——茶文化特展”上得到了呈現(xiàn)。
普洱茶
但四川盆地四周被群山所包圍，使得茶文化的輸出成為一條險(xiǎn)途。直到東周末年，公元前316年，周朝倒數(shù)第二個(gè)皇帝周慎靚王時(shí)期，秦惠王聽從了司馬錯(cuò)的建議起兵伐蜀，只用了十個(gè)月就攻克全蜀，把蜀王降為侯，任命陳莊為蜀國(guó)國(guó)相，從而擁有了天府之國(guó)的豐厚特產(chǎn)，有了對(duì)抗長(zhǎng)江中下游的楚國(guó)的戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)。伴隨著蜀國(guó)并入秦國(guó)版圖，茶文化才由蜀傳入秦。顧炎武《日知錄》說：“自秦人取蜀以后，始有茗飲之事?！?
三國(guó)時(shí)期，飲茶之風(fēng)已由四川等地傳入長(zhǎng)江中下游地區(qū)。三國(guó)魏國(guó)張揖所撰《廣雅》記載：“荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成，以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠。”
“荊巴間”，就是四川、湖南、湖北。后面幾句，是講制茶工藝與效用：把茶葉采下來制成茶餅，如果葉子已老，就用米湯來調(diào)和，再制成茶餅。每欲品茗時(shí)，先炙烤茶餅，使它變成紅色，再搗成碎末，放到瓷器內(nèi)，以沸水沖開，或者加入蔥、姜、橘皮，攪拌后飲用。如果用它來醒酒，可以使人精神到難以入眠。
三國(guó)兩晉，茶的芳香開始繚繞在長(zhǎng)江下游。陸璣在《毛詩(shī)草木鳥獸蟲魚疏》中說：“蜀人作茶，吳人作茗?！?
《茶經(jīng)》轉(zhuǎn)引晉代盧琳所撰《晉四王起事》的記載說：“八王之亂”時(shí)，晉惠帝被司馬倫幽禁于金墉城，受盡凌辱，被東海王司馬越迎回洛陽(yáng)時(shí)，宦官用瓦盂盛上茶水，獻(xiàn)給晉惠帝喝。
瓦盂，就是盛飯菜的土碗，說明唐代以前是茶具與食器混用的，茶具還沒有完全獨(dú)立出來。
這次特展上，展出了北京故宮博物院收藏的晉代茶具，有德清窯黑釉雞頭壺、青釉五盅盤等古老的茶具。
除了上述茶具，北京故宮博物院收藏有安徽的珠蘭茶、銀針茶、梅片貢茶，來自福建的武夷茶、蓮心茶、小種花香茶、巖頂花香茶，浙江的龍井茶、陽(yáng)羨茶、碧螺春茶、靈山茗茶，以及來自江西、貴州、湖南、湖北、陜西的貢茶。這些貢茶雖然均出自清代，但從中也可以看到茶葉種植已經(jīng)由最初的云貴高原、四川盆地，輻射到長(zhǎng)江流域的大部分地區(qū)。
知茶的人
《茶經(jīng)》中提到的晉代飲茶者中，劉琨位居第一。劉琨是西漢中山靖王劉勝之后、西晉時(shí)期杰出的政治家、文學(xué)家、音樂家、軍事家。他曾與祖逖一起擔(dān)任司州主簿，二人友情不一般，以至于常?！肮脖煌瑢嫛保叶夹膽呀üαI(yè)的理想。一天半夜時(shí)分，祖逖聞聽荒野雞鳴，叫醒劉琨道：“此非惡聲也?！币馑际沁@是在激勵(lì)我們上進(jìn)，于是與劉琨一起到屋外舞劍練武。從這個(gè)“半夜雞叫”的故事里，脫胎出“聞雞起舞”這個(gè)成語(yǔ)典故。劉琨在《與兄子南兗州刺史演書》中寫：“前得安州干姜一斤，桂一斤，黃芩一斤，皆所須也。吾體中憒悶，常仰真茶，汝可置之?！贝笠馐牵喝涨笆盏侥慵牡陌仓莞山唤铮鹨唤?，黃芩一斤，都是我所需要的。我心中煩悶時(shí)，常要依賴好茶來排解，你可為我多置辦些。
仙茶
東晉時(shí)，陸納遷太常，徙吏部尚書，謝安常來串門兒，而陸納僅以水果和茶水招待。陸納的侄子陸俶看不過眼，偷摸兒給客人準(zhǔn)備了珍饈美饌，他還以為叔父會(huì)夸他會(huì)來事兒，沒想到謝安走后，陸納把侄子臭罵一頓，說他敗壞了自己清廉的名聲，還下令把侄子打了四十大板?？梢娔菚r(shí)，已經(jīng)有了以茶水待客的事例，飲茶已成為精神清潔的象征。
所以，陸羽后來在《茶經(jīng)》里寫道：“茶之”“為飲”，“最宜精行儉德之人”。
與陸納同時(shí)代的官員桓溫也主張厲行節(jié)約，做揚(yáng)州牧?xí)r，每次宴請(qǐng)賓客，只擺出七盤茶和果品，再無(wú)他物。這事記在《晉書》里。
但在晉代，最知茶的人，非杜育莫屬。杜育是西晉一位天才少年，長(zhǎng)大成人后，生得一表人才，被后世人譽(yù)有“美豐姿”的雅號(hào)，用今天的話說，是一代男神的意思。他曾官至右將軍，又任國(guó)子祭酒，但他在政治上沒有什么建樹，他那顆俊美的頭顱也在“八王之亂”的刀光劍影中被活活地砍掉了，死時(shí)大約只有三十歲，以至于在浩浩一百三十卷《晉書》里，連個(gè)傳記都沒有，只是在別人的傳記中，才偶爾露個(gè)小臉，比如在《劉琨傳》中有記：“劉喬攻范陽(yáng)王虓于許昌也，琨與汝南太守杜育等率兵救之?！痹凇镀垥剛鳌分校垥勗谏媳頃r(shí)提到一句“前司隸校尉劉暾、御史中丞溫畿、右將軍杜育，并見攻劫”。假若他沒有寫下《荈賦》，他在歷史中的存在幾乎可以忽略不計(jì)，但他留下了一紙《荈賦》，就徹底地改變了他在歷史中的地位，足以讓杜育這個(gè)“大歷史中的小人物”稱雄于世，讓世人無(wú)法忽視他偉大的創(chuàng)造力。《荈賦》全文今已不存，只剩下殘編斷簡(jiǎn)，存文如下：
靈山惟岳，奇產(chǎn)所鐘。瞻彼卷阿，實(shí)曰夕陽(yáng)。厥生荈草，彌谷被崗。承豐壤之滋潤(rùn)，受甘露之霄降。月惟初秋，農(nóng)功少休；結(jié)偶同旅，是采是求。水則岷方之注，挹彼清流；器擇陶簡(jiǎn)，出自東甌；酌之以匏，取式公劉。惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷。若乃淳染真辰，色績(jī)青霜；氤氳馨香，白黃若虛。調(diào)神和內(nèi)，倦解慵除。
《蕭翼賺蘭亭圖》（摹本，局部）
《荈賦》的偉大，在于它是中國(guó)茶葉史上第一次完整記述了茶葉從種植到品飲全過程的作品，“文章從茶的種植、生長(zhǎng)環(huán)境講到采摘時(shí)節(jié)，又從勞動(dòng)場(chǎng)景講到烹茶、選水以及茶具的選擇和飲茶的效用”（梅維恒、郝也麟：《茶的真實(shí)歷史》，第20頁(yè)，三聯(lián)書店2021年版）。有人從這篇短短的文字中總結(jié)出八個(gè)“第一”：第一次記載茶的種植生長(zhǎng)規(guī)模；第一次描述高山環(huán)境出產(chǎn)好茶；第一次記載采摘秋茶；第一次闡述煮茶的擇水；第一次闡述陶瓷茶器宜茶；第一次描述“沫沉華浮”的茶湯特點(diǎn)；第一次涉及初步茶道思想與茶美學(xué)；第一次闡述茶的功用。
這八個(gè)第一，足以令杜育和他的《荈賦》被銘記于史，千秋不朽，因?yàn)樗恰罢驹谌祟惒鑼W(xué)文明的原始荒原上，視野之內(nèi)，再無(wú)他人”。
正是有了《荈賦》，人們才把西晉視作中國(guó)茶文化的起源時(shí)代。
“這分明是甘露啊”
西晉以來，中國(guó)茶文化悄然開啟了它的旅程，然而，一直到隋唐以前，中國(guó)人的主要飲品依然是酒，茶還沒有占據(jù)主流的位置?！妒勒f新語(yǔ)》里有這樣一則記載，是說東晉初年，司徒長(zhǎng)史王濛喜歡飲茶，所以他每次都用茶水來款待客人，然而，那時(shí)很多人不習(xí)慣喝茶，接受不了茶水的苦澀寡淡，但王濛卻熱情無(wú)比，這讓他們感到很痛苦，每次去王濛家之前都會(huì)說“今日有水厄”——今天又要體會(huì)喝茶的厄運(yùn)了。
蒙山茶
關(guān)于兩晉之間酒與茶的雙重變奏，鄧子琴先生在《中國(guó)風(fēng)俗史》中把魏晉清談之風(fēng)分為四個(gè)時(shí)期，認(rèn)為前兩個(gè)時(shí)期的清談家多好飲酒，而第三、第四時(shí)期的清談家多以飲茶為助談的手段，故認(rèn)為：“如王衍之終日清談，必與水漿有關(guān)，中國(guó)飲茶之嗜好，亦當(dāng)盛于此時(shí)，而清談家當(dāng)尤倡之?！?
到了南北朝，江山變得更加不可復(fù)識(shí)。在一片刀光劍影之中，茶的命運(yùn)細(xì)若游絲卻綿延不絕，飲茶之風(fēng)不僅沒有中斷，反而在上層社會(huì)和僧道階層影響越來越大。陸羽《茶經(jīng)》從古文獻(xiàn)中引了這樣一條，“《宋錄》：新安王子鸞、豫章王子尚詣曇濟(jì)道人于八公山。道人設(shè)茶茗，子尚味之，曰：‘此甘露也，何言茶茗？’”
《宋錄》中的“宋”，是指南朝宋。新安王子鸞、豫章王子尚都是南朝宋的開國(guó)皇帝、宋武帝劉裕之子。他們一起前往八公山，尋訪曇濟(jì)道人。曇濟(jì)道人不是道士，而是著名佛教徒，“道人”是對(duì)修道之人的泛稱。曇濟(jì)道人用茶水來招待他們。劉子尚飲后，說：“這分明是甘露啊，怎么是茶呢？”
在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，甘露具有某種特殊的意涵?！独献印吩唬骸疤斓叵嗪?，以降甘露?！备事妒翘斓睾弦坏慕Y(jié)果，是“因德治而出現(xiàn)的祥瑞”。西漢賈誼《過秦論》說：“甘露既降，朱草萌芽，心不枯萎，絕處逢生?！庇辛烁事叮庞腥f(wàn)物滋生，才有人世長(zhǎng)壽。莫非這超脫塵俗的茶水就是傳說中的甘露嗎？
南北朝時(shí)期，皇帝王公對(duì)茶的崇拜幾乎到了無(wú)以復(fù)加的地步，齊武帝蕭賾臨死前在遺詔中說：“靈上慎勿以牲為祭，唯設(shè)餅、茶飲、干飯、酒脯而已?！本褪且笕藗儾灰谒撵`位上置放殺牲作祭品，只需擺上餅果、茶飲、干飯、酒脯就可以了。
精美絕倫的茶具
猶如暴風(fēng)驟雨之后是晴空麗日，歷經(jīng)三百多年混戰(zhàn)的中國(guó)，終于走向了統(tǒng)一和繁榮。三百多年的戰(zhàn)爭(zhēng)，刺激了這片東亞大陸上的物質(zhì)與文化的交流，比如北魏孝文帝拓跋宏，把都城從北方苦寒的平城（今山西省大同市）遷到黃河邊的洛陽(yáng)，參照南朝典章制度，改革北魏政治制度，重用漢族士人，在各方面進(jìn)一步實(shí)施改革，推行漢文化，同時(shí)也在中原文明的精耕細(xì)作、細(xì)潤(rùn)綿密中，吹進(jìn)了“天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草低見牛羊”的曠野之風(fēng)、雄悍之力?！氨狈降倪|闊粗獷、狂放的生命激情，與南方發(fā)展得纖細(xì)精致、縟麗委婉的情思，忽然得以合流?！保ㄊY勛：《美的沉思》，第152頁(yè)，湖南美術(shù)出版社，2014年版）
邛州茶磚
大運(yùn)河是一項(xiàng)偉大的工程，讓中國(guó)的河流成為一張彼此交錯(cuò)、可以互相抵達(dá)的大網(wǎng)，將曾經(jīng)破碎的版圖，通過漕運(yùn)經(jīng)濟(jì)緊緊連接在一起。在這種物質(zhì)大流通中，茶文化也獲得了向北發(fā)展的契機(jī)，和姜、橙子、荔枝等“新鮮事物”一起，出現(xiàn)在北方人新奇的目光中，茶這種清淡的飲品逐漸為北方人所接受，“南人好飲之，北人初不多飲”的情況開始發(fā)生變化。茶葉市場(chǎng)的大增，帶動(dòng)茶葉生產(chǎn)的大發(fā)展?！恫璧恼鎸?shí)歷史》一書中說：“唐中葉以前，蒙山茶因稀而貴，一匹絹絲甚至買不到一斤茶。隨著北方對(duì)茶的需求量不斷增加，蒙山茶的種植面積迅速擴(kuò)大。數(shù)十年后，蒙山新茶在集市上隨處可尋。據(jù)說，‘關(guān)隘而西，山嶺而東’的村民可以數(shù)日不食，卻不能一日無(wú)茶。當(dāng)?shù)赜忻裰V云：‘一個(gè)茶芽七粒米。’茶葉質(zhì)輕，便于運(yùn)輸，不易變質(zhì)，是很好的經(jīng)濟(jì)作物。”
1987年，考古工作隊(duì)在清理法門寺佛塔時(shí)發(fā)現(xiàn)了地宮，打開了這座迄今為止世界上發(fā)現(xiàn)的年代最久遠(yuǎn)、規(guī)模最大、等級(jí)最高的佛塔地宮，不僅發(fā)現(xiàn)了世上僅存的一枚佛祖釋迦牟尼真身指骨舍利，還出土了多件金銀茶具，其中就包括了世界上發(fā)現(xiàn)時(shí)代最早、等級(jí)最高的宮廷茶具，有茶籠、茶碾軸、茶碾子、茶羅子、茶爐、茶匙、茶盆、茶碗、茶托等?！安琛な澜纭栉幕卣埂鄙险钩鲞@些精美器物，重現(xiàn)了公元9世紀(jì)中國(guó)茶文化的流光溢彩。
哲學(xué)與藝術(shù)之飲
在唐朝，酒和詩(shī)是那么相輔相成，缺一不可。沒有酒的唐朝，就像沒有詩(shī)歌的唐朝一樣寡然無(wú)味。王維詩(shī)曰：“新豐美酒斗十千，咸陽(yáng)游俠多少年。相逢意氣為君飲，系馬高樓垂柳邊?！倍鸥φf：“白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉(xiāng)。”李白詩(shī)曰：“五陵年少金市東，銀鞍白馬度春風(fēng)。落花踏盡游何處，笑入胡姬酒肆中?！鼻啻?、詩(shī)歌與酒，那么完美地契合在一起，這才是大唐氣象，那么的雄姿英發(fā)、灑脫張揚(yáng)。
珠蘭茶
李白與杜甫的相識(shí)，就是在洛陽(yáng)的一次酒局上。那時(shí)的李白，已經(jīng)名滿天下，而杜甫，還只是李白的超級(jí)粉絲、一個(gè)沒有名氣的文藝青年。酒局開始后，沒有人介紹杜甫是誰(shuí)，杜甫只能敬陪末座，一言不發(fā)，還是李白注意到這個(gè)被人冷落的青年，見他風(fēng)清骨俊、氣宇不凡，就向旁人打聽此人姓名，聽說是杜甫，就主動(dòng)端起酒杯走到杜甫面前，說：“讓我借花獻(xiàn)佛，向?qū)懴隆畷?huì)當(dāng)凌絕頂，一覽眾山小’的作者杜子美敬上一杯酒?！币痪湓挘疃鸥Ω袆?dòng)得幾乎流淚，由此開啟了二人之間終生不渝的偉大友誼。
在唐代，茶宴也在僧人、士人中逐漸流行。唐朝《封氏聞見記》中記載：“茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者?！迸c酒比起來，茶的素潔清淡更能體現(xiàn)精神上的清雅脫俗。唐代畫家閻立本繪有一卷《蕭翼賺蘭亭圖》，只是真本已不見蹤影，我們今天能夠見到的，是三件宋代摹本，分別收藏于北京故宮博物院、遼寧省博物館和臺(tái)北故宮博物院。遼寧省博物館本和臺(tái)北故宮博物院本的畫面上各有五人，分別是辯才和尚（左側(cè)執(zhí)揮塵坐于禪榻）、蕭翼（坐辯才和尚對(duì)面的長(zhǎng)凳上）、一名小僧人（在遼寧省博物館本和臺(tái)北故宮博物院本中位置不同），重要的是，在辯才身后，遼寧省博物館本和臺(tái)北故宮博物院本都有兩名仆人正在專注地烹茶，這個(gè)烹茶的場(chǎng)面，在北京故宮博物院本中是沒有的。其中，畫面左下有一老仆人蹲在風(fēng)爐旁，爐上置一鍋，鍋中水已煮沸，茶末剛剛放入，老仆人手持“茶夾子”正要攪動(dòng)“茶湯”，旁邊的童子則彎著腰，手持茶托盤，小心翼翼地準(zhǔn)備“分茶”，然后向賓主敬茶。
春光明媚、清風(fēng)逐人的日子里，曾任左拾遺、以侍御史身份出使吐蕃的呂溫與朋友們?cè)谝黄鹦揿诧?，客人中有南?yáng)鄒子、高陽(yáng)許侯，還有二三才子，所飲之物，也不再是曲水流觴里的酒水，而是以茶代酒，煎茶分酌，沫浮素杯，色如琥珀一般。呂溫信手寫下一紙《三月三日茶宴序》，成為流傳千古的散文名篇，《全唐文》中，描寫茶宴活動(dòng)的文章，僅此一篇：
三月三日，上已禊飲之日也。諸子議以茶酌而代焉。乃撥花砌，憩庭陰，清風(fēng)逐人，日色留興，臥指青靄，坐攀香枝。閑鶯近席而未飛，紅蕊拂衣而不散。乃命酌香沫，浮素杯，殷凝琥珀之色，不令人醉，微覺清思。雖五云仙漿，無(wú)復(fù)加也。座右才子南陽(yáng)鄒子、高陽(yáng)許侯，與二三子頃為塵外之賞，而曷不言詩(shī)矣。
在《三月三日茶宴序》中，呂溫對(duì)茶宴的優(yōu)雅氣氛和品茶的美妙韻味都作出了生動(dòng)的描繪。在唐代，人們對(duì)飲茶的環(huán)境、禮節(jié)、操作方式等飲茶儀程都已經(jīng)非常講究，有了一些約定俗成的規(guī)矩和儀式。文人們通過“不令人醉，微覺清思”的品茗活動(dòng)來修身養(yǎng)性、品味人生，達(dá)到“中澹閑潔，韻高致靜”的心靈境界。
唐代詩(shī)人李白、杜甫、白居易、皮日休、杜牧、孟浩然、劉禹錫、陸龜蒙等詩(shī)人都寫過茶詩(shī)。宋代歐陽(yáng)修、蔡襄、蘇軾、蘇轍、梅堯臣、黃庭堅(jiān)、秦觀、楊萬(wàn)里、范成大、陸游等也都寫過許多茶詩(shī)。有學(xué)者指出，魏晉至南朝的急遽演變中，華夏道釋儒開始融合，茶與主流文化開始融匯，茶宴也正式成型。而到了唐朝，才是茶飲大步邁進(jìn)的重要?dú)v史階段。于是，在皇皇大唐的風(fēng)華中，茶從普通飲品升華為高雅與文化之飲，從解渴之物升華為哲學(xué)與藝術(shù)之飲。
（展覽和展品圖片均由故宮博物院提供。） 作者：祝勇（故宮博物院研究館員、故宮文化傳播研究所所長(zhǎng)）
《光明日?qǐng)?bào)》（2023年10月18日16版）
（來源：光明日?qǐng)?bào)）
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飲茶或稱品茶，在中國(guó)人的社會(huì)生活中一直占有重要地位。其實(shí)我們與茶結(jié)緣的歷史也在很久很久以前就開始了。現(xiàn)浙江省肅山市的湘湖上有一個(gè)遺址博物館，名叫“過湖橋博物館”，這個(gè)博物館所展示的遺址是一座位于湘湖底部的、距今八千年前的人類生活與居住的部落遺存。在這里，考古工作者發(fā)現(xiàn)了一些茶籽遺存，雖然這些茶籽可能只是采來食用的，但它的出現(xiàn)至少說明：茶樹在此時(shí)便已被人類認(rèn)知并受到關(guān)注。
成書于戰(zhàn)國(guó)的辭典《爾雅·釋木》中有“槚，苦荼”之說，荼即是茶，這應(yīng)是豈今關(guān)于茶的最早文獻(xiàn)記載。
近年來，在西漢景帝陽(yáng)陵從葬坑的考古發(fā)掘中，出土了一些植物葉片，經(jīng)專家鑒定確認(rèn)為茶葉，這是我們今天見到的、世界上最早的茶葉原形。這個(gè)重要發(fā)現(xiàn)已被列入世界吉尼斯大全。所以真正有據(jù)可查的、用茶飲茶的準(zhǔn)確年代當(dāng)在西漢早期。
茶葉
烹茶藍(lán)田呂氏所有墓葬中都有隨葬的茶具出土，這說明飲茶在北宋人的日常生活中占有相當(dāng)重要的地位。這些茶具有瓷器、有石器、有陶器、有鐵器、有銅器、還有當(dāng)年曾晶光閃閃的錫器，真讓人目不暇接。在我們現(xiàn)代人的生活中，飲茶也非常普及，而且受到許多人的鐘愛，但方法一般都簡(jiǎn)便易行，器具也很簡(jiǎn)單，只要一個(gè)茶杯、一包茶葉就夠了。所以當(dāng)我們面對(duì)這些琳瑯滿目的北宋茶具時(shí)，既驚訝興奮，又覺得茫然。最終，通過對(duì)資料的查找和研究，才明白原來這些茶具中還包含著大學(xué)問。
帶蓋鐵茶鼎
比如說，呂大臨墓中出土的三高足鐵鼎，它有三條細(xì)高的腿，說明三腿之間可以架柴點(diǎn)火，因此這是一件用以加溫?zé)蟮娜萜鳌＿€有一件用青灰色、質(zhì)地較軟的驪山石制成的圜底銚，口沿上帶有兩個(gè)對(duì)稱的扳手和一支粗短的流。銚本身是吊在火堆上煮東西的飲食具，因?yàn)猷鞯滓部捎脕砑茉跔t上燒煮。此外，呂錫山的兩位夫人墓中還出土一件驪山石釜，這件器物斂口、鼓腹、圜底，口上帶蓋，肩部對(duì)生兩個(gè)方折立耳，通體有明顯的磨損使用痕跡。釜也是古人用來烹煮的主要器具。這些用來烹煮的器具在飲茶中扮演了什么角色呢？難道宋代人的茶是煮著喝的嗎？
素面帶流圜底驪山石銚
確實(shí)如此，在宋人的飲茶方式中，有一種傳統(tǒng)的方法一直被保存下來，這種方法就是將茶葉采摘后經(jīng)蒸青制成可以存放的茶團(tuán)式茶餅，煮茶時(shí)投入釜中，加水的同時(shí)再放入蔥、姜、茱萸、大棗、桔皮、薄荷等佐料一同烹煮，最后再加入適量食鹽。煮出的茶實(shí)際象一鍋菜湯。因含藥物成份，既可發(fā)散去寒，也能解暑降溫，更具有防病和保健功能。飲茶的人可根據(jù)需要選擇添加的附料，如果受了風(fēng)寒，茶中可煮進(jìn)去一些蔥、姜、朱臾；如果受了暑熱則添加一些薄荷；消化不良也可以加入大棗、桔皮，但食鹽做為調(diào)味品是必放的。這種飲茶方法自西漢開始直至六朝，頗為盛行。據(jù)說，現(xiàn)代的廣東各家人仍傳承了這種古老的煮茶法。因茶煮的象菜湯一樣，所以我們稱這種飲茶方式為－粥茶法，又叫茗粥。然而對(duì)這種菜湯式的飲茶方法，唐人陸羽在所著《茶經(jīng)》中表示出很大的不滿，認(rèn)為這樣煮出的茶如同棄之溝渠中污水一般。由此可見，當(dāng)年的粥茶滋味肯定和現(xiàn)在的茶味大有不同。
驪山石茶釜
雖然粥茶的口味可能讓現(xiàn)代人難以接受，但它獨(dú)有的保健性能和治療小災(zāi)小病的功效，使這種飲茶方式在那些偏僻的、醫(yī)療條件不好的鄉(xiāng)村山野里流傳下來。
隨著時(shí)間的推移，兩漢流行的粥茶，到兩晉時(shí)有了改良，一種相對(duì)粥茶更為精致的飲茶方法逐漸產(chǎn)生并在上流社會(huì)開始興起，這種方法是將茶餅或茶團(tuán)碾成末煮沸飲用。當(dāng)時(shí)許多名人皆有與茶相關(guān)的奇聞逸事流傳下來，如：西晉惠帝時(shí)的著名愛國(guó)將領(lǐng)劉琨。劉琨是今河北一帶人氏，乃西漢中山靖王劉勝之后。年輕時(shí)相貌英俊，而且胸懷大志，決心報(bào)效祖國(guó)。為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，他對(duì)自己要求很嚴(yán)格，習(xí)文練武都超勤奮，常與好友一起聽到夜半的第一聲雞叫就起來練劍，人們?yōu)榱税?jiǎng)他們的勤勉刻苦，便有了“聞雞起舞”這個(gè)成語(yǔ)。后來，劉琨不但成為一個(gè)愛國(guó)志士，還是個(gè)詩(shī)人和音樂家，同時(shí)也是個(gè)品茶高手。在西晉將要滅亡之際，劉琨臨危受命，當(dāng)上了并州刺史。并州在今山西一帶，這里經(jīng)常遭到匈奴侵?jǐn)_，劉琨上任后對(duì)外抵御匈奴，對(duì)內(nèi)安撫百姓，孤軍堅(jiān)守并州近十年。后終因勢(shì)單力薄而被迫放棄并州。作為志士，眼見西晉滅亡，天下大亂，自己又無(wú)力回天，心中的郁悶是可想而知的，為了緩解這滿腔愁悵，劉琨常寫信給遠(yuǎn)在南兗州做官的侄兒，要他寄好茶以解憂愁。其中一封信中寫道“前得安州干姜一斤、桂一斤、黃芩一斤，皆所須也，吾體中潰悶，常仰真茶，汝可置之。”意思是說：最近我得到一些飲茶必需的上好配料干姜、桂皮、黃芩等，就盼望著得到好茶以緩解我胸中的煩悶，所以你要趕緊給我寄過來。南兗州在今江蘇一帶，當(dāng)時(shí)不但產(chǎn)茶，而且盛產(chǎn)好茶。與眾不同的是，別人以酒解憂，唯劉琨卻以好茶解除憂悶。因此留下這千里求茶一段故事。
茶做為一種大眾飲品而被廣泛傳播和飲用應(yīng)在中晚唐時(shí)期。時(shí)有“茶為食物，無(wú)異米鹽”之說?？梢姴璧娘嬘靡哑占爸翆こ０傩罩?，成為生活中必不可少的飲品，享有與吃飯同樣重要的地位。這個(gè)時(shí)期的飲茶法正是從粗放向精致的過鍍階段，有兩個(gè)明顯特點(diǎn)：1、將茶餅?zāi)肽コ杉?xì)米狀碎顆粒后再沸煮。2、對(duì)水溫有了較明確的要求。這時(shí)烹茶的全過程是：先碾好茶末，再用風(fēng)爐將茶釜中水煮開，水從微沸至大沸可分三個(gè)階段，一沸如魚目、二沸如連珠、三沸如鼓浪，只有二沸之水最適于烹茶，所以當(dāng)水燒至二沸便可量出茶末投入釜心，隨即用竹篾攪動(dòng)，并加入食鹽調(diào)味，待沸煮到泡沫漲滿整個(gè)釜面，茶就煮好了，即可舀入碗內(nèi)飲用。此烹茶法雖較前述粥茶法已講究了許多，不再加入其它佐料，但仍要加鹽調(diào)味，而且茶末經(jīng)沸煮必定爛熟，茶的自然香氣和韻味已基本喪失，所以盛行于中晚唐的烹茶法仍不能徹底擺脫傳統(tǒng)飲茶方式的影響。
我們前面看到的那些隨葬于呂氏墓中的茶鼎、茶銚、茶釜都是用來烹煮末茶的器具。由此說明，北宋中晚期傳統(tǒng)烹茶法仍然存在并受到部分人的青睞。雖然烹茶是老傳統(tǒng)，但呂氏一族所用器具卻格外講究，因嫌鐵釜有腥氣，而更喜歡用毫無(wú)異味的潔凈石器具烹煮茶湯，可見其貴族生活的細(xì)致入微。
點(diǎn)茶除了那些烹茶用的器具外，還有一些更為精巧雅致的茶具，它們也是為了飲用烹茶而產(chǎn)生的器具嗎？
不，這些茶具是專為一種唐代晚期興起的、鼎盛于宋元兩代的、與前述烹茶法完全不同的一種嶄新的飲茶方式——點(diǎn)茶法而制做的。這些茶具分別是：茶撐、茶碾、蓋碗、桶形小盒、渣斗與平底缽、銅則、托盞、茶著和湯瓶。
從眾多精美的茶具上，我們就能體會(huì)到，這種新的飲茶方式一定非常細(xì)致而富有情趣，它的制做又是怎樣一個(gè)復(fù)雜而極為講究的過程呢？
青釉刻花牡丹紋蓋碗
點(diǎn)茶法首先要求有極好的原料來源。北宋時(shí)期最好的茶產(chǎn)自福建建安的鳳凰山一帶，又名北苑茶，是朝廷的貢茶。宋太宗時(shí)，以北苑茶制成了著名的龍鳳團(tuán)。宋仁宗時(shí)，正值北宋盛世，有一位身居高位的能臣干吏，名叫蔡襄，是福建仙游人。他也被譽(yù)為北宋首席茶藝大家。蔡襄既是福建人、又常年在福建做官，自然對(duì)茶的研究有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。關(guān)于蔡襄對(duì)茶品的鑒賞，還有一段真實(shí)的故事。北宋中期，在福建的建安能仁寺山石縫中天然生長(zhǎng)著一株茶樹，寺僧們偶然發(fā)現(xiàn)了這棵珍貴的茶樹，并將采摘下來的茶葉造得八塊茶餅，號(hào)稱“石巖白”。寺院將四餅饋贈(zèng)給福州知州蔡襄，另外四餅送給京城朝官王禹玉。一年后，蔡襄應(yīng)召還京為官，閑暇時(shí)到王禹玉家串門，王見蔡襄到來，便命仆人選用最好的茶來招待。蔡襄捧著仆人沖好的茶，還未品嘗就說：“這茶像極了能仁寺的‘石巖白，公從何得之？”王禹玉一時(shí)也說不出茶葉的品牌，忙叫仆人拿來茶笥上的標(biāo)簽一看，果然是“石巖白”。自此，他對(duì)蔡襄鑒賞茶葉的本領(lǐng)佩服得五體投地。
三足盤式鐵器
蔡襄不僅長(zhǎng)于鑒賞茶葉，還精通制茶工藝。經(jīng)他改造后的北苑茶小龍團(tuán)每斤價(jià)值黃金二兩，即便如此，因產(chǎn)量極少，只能供仁宗皇帝一人飲用，就是王公大臣也是連小龍團(tuán)的影子都見不著，因此他們紛紛抱怨說“黃金易得而小龍團(tuán)不可得也”。當(dāng)然，宋仁宗也不舍得獨(dú)享，每年祭天之前，都會(huì)賜給中書省和樞密院各一塊小龍團(tuán)茶餅。兩個(gè)機(jī)構(gòu)再把兩塊茶餅平均分配給八位宰相級(jí)的重臣。而這些得到一小塊茶餅的人誰(shuí)也舍不得喝，爭(zhēng)相把它收藏起來。就這樣，二十多年后，擔(dān)任樞密院副使、參知政事，官居副宰相一職的歐陽(yáng)修終于分得了一小塊茶餅，這是人臣的極高禮遇，歐陽(yáng)修恭敬地將皇帝的御賜供奉在家中。宋仁宗駕崩后，他每次捧茶欣賞都會(huì)百感交集、痛哭流涕。
石茶碾
到了北宋晚期徽宗時(shí)，又出現(xiàn)了以“銀絲水芽”制成的“龍團(tuán)勝雪”，每餅值四萬(wàn)錢，大概相當(dāng)于現(xiàn)在人民幣一萬(wàn)元左右。這種高擋茶餅對(duì)原料要求極高，只從采摘的茶葉中取其芽尖，蒸過之后反復(fù)壓榨一晝夜，將茶的汁、色全部擠出。現(xiàn)代人認(rèn)為茶汁去盡而茶之精髓已失，但宋人并不這樣想。榨盡茶汁茶色后再放入盆中研磨到細(xì)勻滑膩的糊狀，同時(shí)加入少許龍腦等香料和一定量淀粉制成餅或團(tuán)狀，烘干后存放。經(jīng)這樣一番折騰后，制岀的茶餅就變的潔白而滑膩。達(dá)到了這一標(biāo)準(zhǔn)，才有資格成為這種新的飲茶法－點(diǎn)茶的原料。呂氏墓內(nèi)隨葬的青釉、白釉瓷蓋碗應(yīng)是貯存茶餅的容器，以呂倩容墓內(nèi)的青釉刻花蓋碗最為精美而具代表性。
青釉圓盒
黑衣筒形盒
現(xiàn)日本茶道中的茶末罐
下一步的工作就是把原料——茶餅?zāi)氤赡?。?dāng)然，碾茶的要求也很高，好茶末細(xì)如粉塵，這與唐代茶末的細(xì)米狀區(qū)別很大。整個(gè)碾茶的程序是：先將茶餅錘碎炙干，炙干茶餅的器具類似現(xiàn)在的餅撐，只是形體很小。炙干后的茶再放入茶碾中反復(fù)碾壓，直到成為粉狀。因茶餅很金貴，茶碾以形體小而精巧者為上品。呂大臨墓出土的青石茶碾，雖然破碎，經(jīng)修復(fù)仍可見其原形。碾磨后的茶粉再用茶羅過濾一下并被斂入罐、盒一類容器內(nèi)待用，這類器具出土絞多，以瓷質(zhì)與加碳陶質(zhì)為主，做工端莊別致。
備茶完畢，茶事即可開始，這種新的飲茶方式最大特點(diǎn)就是完全擺脫了傳統(tǒng)的煮茶法而改為沖茶法。為不影響沖入盞中的水溫，必須先將茶盞預(yù)熱。宋人是怎樣預(yù)熱茶盞的呢？現(xiàn)有文獻(xiàn)并無(wú)詳細(xì)記載，從出土器物分析，烹茶時(shí)用來盛斂殘?jiān)脑吩谶@種新方法中不但存在而且斗口往往扣置一個(gè)大口平底缽，而且外表也制做的十分華麗。瓷渣斗和配套瓷缽?fù)w會(huì)施有花紋，有的口沿上還包著金銀釦邊；銅渣斗與銅缽則外表鎏金，顯得輝煌富貴。但縱觀這種新方法整個(gè)沖茶過程，因原料已細(xì)到粉塵狀態(tài)，并沒有任何殘?jiān)蓙G棄。所以我認(rèn)為，此時(shí)的平底缽應(yīng)該是用來盛放茶盞以澆沸水預(yù)熱的器具，而配套渣斗則用來存放茶盞預(yù)茶后留下的殘熱水、其作用相當(dāng)于今日茶道中的茶海。待茶事結(jié)束，缽就扣在渣斗口沿上成套存放。例如出土的青釉刻花缽與渣斗就是相配的一套。
青釉刻花八曲葵瓣缽
青釉刻花渣斗
茶盞預(yù)熱好后，用茶則自茶末盒內(nèi)舀出茶末，一則定量為一錢七分，將茶末放入盞中，而此時(shí)的茶盞也非前朝茶碗，它的模樣很象飲酒用的臺(tái)盞，由盞和盞托組合而成，盞下加托后侍茶，一不燙手、二顯得講究、三也潔凈衛(wèi)生。
銅茶匙
呂氏家族墓中出土托盞數(shù)量不少，以瓷為主，兼有錫、石質(zhì)地。其中的黑白釉配撘瓷托盞屬于一位二十五歲便過早離世的年青人，該托盞典雅脫俗，因與主人情趣相投而長(zhǎng)伴他于地下。另一件黑釉鷓鴣斑盞，表面極其華麗，盞下原配漆托，因久存地下，現(xiàn)漆托已不存。
黑、白釉配搭托盞
黑釉鷓鴣斑紋茶盞
茶入盞后先加入一點(diǎn)點(diǎn)水稱為潤(rùn)膏，然后用茶瓶中沸水沖之。煮水所用茶瓶分銅、鐵兩種材質(zhì)，瓶勿須太大，形體細(xì)高，特別是流的曲度與流嘴的削面非常講究，即要出水通順，又不能水流過急過大，只有流口斜削角度適當(dāng)，倒出的水才能掌控隨意、收發(fā)自如。要達(dá)到這些要求，就存在著相當(dāng)?shù)募夹g(shù)含量。所以當(dāng)時(shí)的茶瓶制做也有名家作坊，例如呂大圭墓隨葬的鐵茶瓶，執(zhí)手下端鏨刻小楷一行3字為：“戴十玉”。這就是制器工匠的名款，敢用真名為款，既表現(xiàn)了商家對(duì)自己產(chǎn)品的自信和擔(dān)當(dāng)，也在同類產(chǎn)品中賺得了知名度。
帶蓋鐵茶瓶
用茶瓶將水煮開沖茶時(shí)須以箸或匙不停擊佛，令其生出豐滿的泡沫，擊拂的動(dòng)做好象打雞蛋一般。箸指一種圓形竹刷，是擊佛中最好用的工具，呂氏墓葬中也有出土，只是前部竹篾已朽，僅留下后端的圓形銅把柄而已，如今這件茶具只能在日本茶道中看見。在擊佛過程中，對(duì)沖下的水溫要求嚴(yán)格，水涼則茶末浮在表面，水熱則茶末沉于盞底：同時(shí)，擊佛技巧手法也很重要，所以一盞香茶若要沖好，必須茶末極細(xì)、調(diào)膏極勻、水溫不高不低、水與茶末比例匹配、茶盞預(yù)熱好、沖時(shí)水流緊湊、擊佛時(shí)攪的極透，這樣盞中茶才能呈懸浮膠體狀態(tài)。此時(shí)茶面上銀光流曵、沫餑翻湧，一盞茶才算沖成。
鎏金茶刷器柄
因茶餅中含有淀粉和香料，點(diǎn)出的茶不但芳香而且顯示出膠著的乳狀，與此前烹茶的湯狀差別明顯。
從原料制做到備茶、沖茶、成茶一系列工序完畢，沖出的茶也就成為一件精心制做的藝術(shù)品。而這種創(chuàng)造藝術(shù)品的工藝，就是中國(guó)飲茶史上一個(gè)耀眼的亮點(diǎn)、飲用末茶茶藝的顛峰、盛行于北宋的－點(diǎn)茶法。由于點(diǎn)茶法更能充分發(fā)揮末茶的特點(diǎn)，所以成為宋元時(shí)期飲茶方式的主流。
現(xiàn)日本茶道中的著
在飲茶過程中為添情趣，又有斗茶一說。
什么是斗茶呢？故名思意，斗茶就是大家比賽誰(shuí)點(diǎn)出的茶一口喝干而在盞壁上不留水痕，如果盞內(nèi)壁干干凈凈沒有水痕，就是贏家，表明點(diǎn)出的茶與水融為一體，有較強(qiáng)的內(nèi)聚力，反之則告失敗。這種玩法本身也是對(duì)茶品、茶技的檢驗(yàn)方法之一。因要檢查水痕，那么白色的茶沫在黑盞上留下的水痕最為明顯，因此北宋時(shí)期福建龍窯生產(chǎn)的黑釉盞最為有名而且價(jià)格很貴，即便是貴族也因買的起一套建盞而頗感自豪。呂氏墓葬中出土的建盞有金兔毫和銀兔毫兩種，金毫較易保存，如今看來仍是金絲閃爍華美異常。
黑釉金兔毫紋盞
散茶點(diǎn)茶在宋元盛極一時(shí)后，很快衰落消失，現(xiàn)在我們只能從日本的茶道里尋到它的蹤影。從明代到今天，整整歷經(jīng)了將近700年，在這個(gè)歷史時(shí)期內(nèi)，我們的飲茶方式又是什么呢？
兩個(gè)字：散茶！根據(jù)文獻(xiàn)記載，明代初年便不再提倡點(diǎn)茶而改飲簡(jiǎn)便宜行的散茶。所以許多人認(rèn)為中國(guó)人飲用散茶是從明代開始的。實(shí)際情況真是這樣嗎？
青白釉瓜棱腹帶蓋茶壺
考古發(fā)現(xiàn)證明，北宋晚期正當(dāng)點(diǎn)茶極盛時(shí)，一種新的飲茶方式又在上流社會(huì)中悄然興起，這就是與現(xiàn)代飲茶方式相同的散茶法。呂氏家族墓中出土了體矮、肚大、流短而粗的茶壺，一看其尊容便熟悉無(wú)比，和現(xiàn)代茶壺長(zhǎng)象一樣。喝散茶的瓷杯也很不陌生，現(xiàn)在仍可找到它的影子。最確鑿和有力的證據(jù)是出土中的銅渣斗及配套的銅缽，在銅缽內(nèi)壁上赫然附著著一片茶葉，大約有40枚葉芽之多，從個(gè)體、形狀看，應(yīng)是上等好茶葉的嫩芽。墓主人呂大圭曾做過管理茶、酒稅收的官吏，雖然這官的品秩不高，但俗話說：近水樓臺(tái)先得月，由于職位之便，他對(duì)自己所飲用的茶葉品相還是很挑剔的。
青白釉托杯合影
在散茶法中，渣斗的作用依然等同于茶海，而配套的平底缽可能仍用來預(yù)熱茶杯。但與點(diǎn)茶不同的是，澆熱茶杯的水很可能是第一道洗茶的熱水，這種做法與現(xiàn)代茶道基本相同。所以缽內(nèi)壁上才有可能留下沒有沏開的茶葉，也只有這樣才能合理解釋為什么渣斗內(nèi)底留下的是乏茶葉，而缽內(nèi)壁卻留下了沒有泡開的茶芽。
銅渣斗
銅缽內(nèi)茶葉
鑒于這些真實(shí)存在的考古發(fā)掘證據(jù)，所以我們說：飲用散茶至少在北宋已開始，北宋晚期于貴族中已成相當(dāng)氣候。由于點(diǎn)茶太過風(fēng)雅，而且耗資巨大、費(fèi)時(shí)費(fèi)工，又極其繁瑣。明代時(shí)官府便提倡推廣飲用散茶，結(jié)果使飲用散茶成為全民普及的飲茶方式。散茶的最大特點(diǎn)是保留了茶葉的原形、自然香味和色澤，換句話就是：喝散茶才能真正品味到茶的自然屬性和精髄。
末茶
從此，中國(guó)人喝末茶的歷史畫上了句號(hào)。
所以說，散茶的飲用啟始于宋，興起于明，盛行于清代及其以后。
總之，通過對(duì)藍(lán)田北宋呂氏家族墓葬、器物和人物的講述，讓我們看到了位居北宋關(guān)中士族之首的呂氏家族精致而并不耆華的日常生活。那些出土文物，讓我們脫離了冰冷的文獻(xiàn)記載，直接用雙手去觸摸和感知到帶有時(shí)代溫度的、鮮活的歷史人物與他們的故事。
