周作人說(shuō)，“喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢(mèng)。喝茶之后，再去繼續(xù)修各人的勝業(yè)，無(wú)論為名為利，都無(wú)不可，但偶然的片刻優(yōu)游乃正亦斷不可少”。
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在蕭瑟的冬日，捧一杯溫暖的普洱，仿佛身心融化其中，是能想到的最浪漫的事。普洱性溫，又能消食解膩，許多名人都與普洱有著不解之緣。食神蔡瀾，竟也有著一段與普洱的甜蜜邂逅。
“我叫蔡瀾，聽起來(lái)像菜籃，買菜的籃子，所以一生注定得吃吃喝喝?，F(xiàn)在在微博擺個(gè)龍門陣，只談美食，不論政治、病痛及減肥問題，請(qǐng)多指教?！?/strong>與金庸、倪匡、黃霑并稱“香港四才子”的蔡瀾在微博上如此解嘲地自我介紹，令人捧腹，如鄰家大叔般親切。
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蔡先生酷愛發(fā)微博，曬各種美食和普洱茶，耐心而簡(jiǎn)短回復(fù)粉絲各種疑問。中國(guó)美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》曾特邀蔡瀾先生作為節(jié)目總顧問。這樣親民的著名作家、美食家、旅行家、電影人，怎么能不受人歡迎？
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就連金庸老師都說(shuō)：“論風(fēng)流和才藝，我比不了蔡瀾。蔡瀾是我最信賴的朋友。”倪匡說(shuō)：“如果我死了，蔡瀾是第一個(gè)來(lái)憑吊我的人?！崩罴涡勒f(shuō)：“蔡瀾是很讓成熟女人心動(dòng)的那種男人?！?/span>
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人生的意義就是吃吃喝喝
蔡瀾對(duì)名氣看得不重，有些“忍把浮名，換了淺斟低唱”的意思。他對(duì)“美食家”的“家”字有點(diǎn)反感：“我寧愿叫自己做一個(gè)人，寫作人，電影人。
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作為“食神”，蔡瀾對(duì)食物并不挑剔：“和朋友，什么都吃。自己燒的話，可以多下一點(diǎn)功夫。做人千萬(wàn)別刻薄，煮一餐好飯，也可以消除寂寞。我年輕時(shí)不知愁滋味地大叫寂寞，現(xiàn)在我不夠時(shí)間去寂寞。”
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有人曾問他平時(shí)喜歡喝茶還是喝咖啡，蔡瀾脫口而出：“茶”。他坦言自己對(duì)飲食非常執(zhí)著，習(xí)慣喝茶，不愿花精神研究咖啡，最鐘情普洱。“龍井是綠茶，多喝傷胃，鐵觀音是發(fā)酵到一半停止的茶，很香，只能小量欣賞才知味，普洱則是全發(fā)酵的，越舊越好，沖得怎樣弄都不要緊。
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“我起身就有喝茶的習(xí)慣，睡前也喝，別的茶反胃，有些妨礙睡眠，只有普洱沒事，我喝得很濃，濃得像墨汁一樣，我常自嘲說(shuō)肚子里進(jìn)的墨汁不夠?！?/strong>
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在蔡瀾看來(lái)，飲食方面，廣東人最聰明。雖然云南產(chǎn)普洱，但整個(gè)中國(guó)廣東人最愛喝，它的確能消除多余的脂肪，吃的飽脹，一杯下去，舒服無(wú)比。
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茶是平民的飲品，我是平民
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除了普洱，蔡瀾也喝紅茶，比如立頓。這是蔡瀾在歐洲生活時(shí)養(yǎng)成的習(xí)慣：“那邊的人除了英國(guó)，大家都只喝咖啡，沒有好茶，隨身帶普洱又覺煩，干脆買些茶包，要一杯滾水自己搞掂。
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在日本工作時(shí)他們的茶包也稀得要命，我拿出三個(gè)茶包弄濃它，不加糖，當(dāng)成中國(guó)茶來(lái)喝，喝久了上癮，早晚喝普洱，中午喝立頓?！彼埠裙Ψ虿瑁贿^(guò)“自己沒有功夫，別人泡的我就喝，我喝茶喜歡用茶盅”。蔡瀾還喝龍井，他覺得好的龍井的確引誘死人。
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蔡瀾的消費(fèi)觀比較樸實(shí)。他在香港九龍城的“茗香”茶莊買的茶，都是中價(jià)錢，比如普洱茶，選三百塊一斤的，一斤可以喝一個(gè)月，每天花十塊錢喝茶，不算過(guò)分。在他看來(lái)，一直喝太好的茶，就不能隨街坐下來(lái)喝普通的茶，人生就少了許多樂趣。“茶是平民的飲品，我是平民，這一點(diǎn)，我一直沒有忘記?！?/span>
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”醇厚“，“越陳越香”，這些和普洱茶緊密相關(guān)的詞匯中，可以一窺普洱茶之美，不是“立刻”、“當(dāng)下”之美，而是一種需要時(shí)間來(lái)參與到滋味造就中的美學(xué)命題。普洱，原本是時(shí)間流逝下的積淀的味道。
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在茶圈，普洱茶豐富深厚的文化早已為大家所熟知。而在文化圈，普洱茶則是那些知名文化學(xué)者的日常心水。
外交部長(zhǎng)王毅曾盛贊過(guò)大紅袍，他也點(diǎn)贊過(guò)普洱茶?！耙环缴剿环饺?，四季如春四季景”，獨(dú)特宜人的地理氣候、多樣豐富的生物資源，優(yōu)美如畫的自然風(fēng)光、絢麗多彩的民族文化，孕育了種類繁多、品質(zhì)優(yōu)越、中外皆宜的云南特色產(chǎn)品，正是這些承載著云南形象的“云南制造”，在日益增進(jìn)的經(jīng)貿(mào)交往和商品流通中，與時(shí)俱進(jìn)“驚艷”世界，傳遞著讓“世界共享”的無(wú)限魅力。
著名的文化學(xué)者余秋雨先生除了擁有文化史學(xué)家和散文家的身份外，在業(yè)界還有一個(gè)稱號(hào)，“普洱老茶品鑒專家”。
余秋雨在自己的著作《極端之美》里詳細(xì)解說(shuō)了書法、昆曲和普洱茶，稱三者是中國(guó)舉世獨(dú)有的三項(xiàng)文化極品，也是中國(guó)文化暗藏的“命穴”和“胎記”。
在他眼里，“如果普洱茶的好處僅僅是讓身體輕盈健康，那它也就成了保健藥物了。但它最吸引茶客的地方，還是口感。要寫普洱茶的口感很難，一般所說(shuō)的樟香、蘭香、荷香等等，只是一種比擬，而且是借著嗅覺來(lái)比擬味覺?！?/p>
他還強(qiáng)調(diào)，世上那幾種最基本的味覺類型，與普洱茶都對(duì)不上……普洱茶在陳釅、透潤(rùn)的基調(diào)下變幻無(wú)窮，而且，每種重要的變換都會(huì)進(jìn)入茶客的感覺記憶，慢慢聚集成一個(gè)安靜的“心理倉(cāng)貯”。
說(shuō)來(lái)也巧，余秋雨和普洱茶結(jié)緣，大概緣起于自己的妻子馬蘭。她是個(gè)地地道道的普洱茶迷，長(zhǎng)期藏茶、品茶、玩茶，耳熏目染下，近墨者黑，近朱者赤，讓余秋雨也近茶者香，夫妻倆甚至還出過(guò)一款叫“蘭雨一品”的紀(jì)念茶。
風(fēng)靡兩岸的臺(tái)灣學(xué)者、耶魯大學(xué)歷史學(xué)博士鄭培凱先生對(duì)云南是情有獨(dú)鐘。在他眼里，麗江是最適合喝茶的地方。
鄭培凱說(shuō)，云南茶很早就有，云南人也應(yīng)該很早就喝茶，但缺乏文獻(xiàn)記載和文物佐證。早期中原史料記載的云南大多是跟政治有關(guān)，沒有細(xì)講到生活，隨著明朝中后期有大批文人學(xué)者、高僧進(jìn)入云南，關(guān)于云南生活的細(xì)節(jié)才被中原所知。
因此，我們現(xiàn)在所能看到的普洱茶記載也基本都在明清以后?？梢钥隙ǖ氖牵斩柙诮倌陙?lái)影響力越來(lái)越大，特別是進(jìn)入21世紀(jì)后，云南的普洱茶已經(jīng)成為中國(guó)人喝茶的重要選擇之一。
另一位香港文化名人蔡瀾，更是一位癡迷的普洱茶發(fā)燒友。提到蔡瀾，美食圈的朋友們無(wú)人不知，他與金庸、黃霑、倪匡并稱為“香港四大才子”，有“食神”美稱。
蔡瀾在新浪微博的活躍度堪稱高產(chǎn)，他用iPhone發(fā)微博，曬各種美食和普洱茶圖片，引來(lái)眾多粉絲互動(dòng)，是一個(gè)親和力非常高的作家、美食家、旅行家和電影人。
對(duì)于喝的方面，蔡瀾沒有選擇酒，而是選擇了普洱茶。他曾于1995年在《一周刊》上發(fā)表過(guò)一篇文章，名叫《普洱頌》。該文在闡述了香港人愛喝普洱茶緣由之后，筆鋒一轉(zhuǎn)，如此寫道："普洱茶已成為香港的文化，愛喝茶的人，到了歐美，數(shù)日不接觸普洱茶，渾身不舒服。”
在香港，阮福所述：“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之”，應(yīng)當(dāng)改為：“港人尤重之”了。普洱茶發(fā)源地在云南，然而將普洱茶以藏放轉(zhuǎn)陳舊方式來(lái)品飲卻是廣東省一帶，尤其是香港的傳統(tǒng)。
普洱茶不但作為港人的日常飲料，同時(shí)大量出口到東南亞、歐洲及美洲各地，所以香港一地可以說(shuō)是陳舊普洱茶的推廣地。
蔡瀾認(rèn)為，普洱茶越泡越濃，但絕不傷胃，去油膩是此茶的特點(diǎn)。他甚至自己DIY，加入玫瑰花芯及藥草，創(chuàng)成一款“暴暴茶”，這是一種調(diào)飲普洱茶，名字新鮮響亮。
蔡瀾風(fēng)趣地解釋：“暴食暴飲也不怕?。∷越小┍┎琛?！”除了加入花草藥，他又參考了明代人的處方，煎了解酒和消滯的草藥噴上去，烘過(guò)，再噴，再烘，結(jié)果就做出一種克服暴飲暴食壞習(xí)慣的茶來(lái)。
日常里蔡瀾的消費(fèi)觀比較樸實(shí)。他在香港九龍城的“茗香”茶莊買的茶，都是中價(jià)錢，買普洱茶一般選三百塊一斤的，一斤可以喝一個(gè)月，每天花十塊錢喝茶，不算過(guò)分。在他看來(lái)，一直喝太好的茶，就不能隨街坐下來(lái)喝普通的茶，人生就少了許多樂趣。
“茶是平民的飲品，我是平民，這一點(diǎn)，我一直沒有忘記?！?/p>
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