下關(guān)沱茶制作技藝

在云南，采茶、制茶、喝茶的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。千百年來(lái)，云南的制茶師們用勤勞的雙手和智慧研制出了不同風(fēng)味的茶品，并將制茶技藝代代相傳。2022年11月，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，其中云南共有6個(gè)項(xiàng)目榜上有名。

在5月21日國(guó)際茶日到來(lái)之際，春城晚報(bào)-開(kāi)屏新聞推出“5·21國(guó)際茶日”欄目，深入了解了這些與茶有關(guān)的老技藝，并與它們的新傳人進(jìn)行了對(duì)話。

保護(hù)技藝最好的方式

就是不斷傳承發(fā)展

老技藝：黑茶制作技藝（下關(guān)沱茶制作技藝）

新傳人：解杰

“我平時(shí)就喜歡喝茶，也特別喜歡下關(guān)沱茶?！苯饨苷f(shuō)。2014年，當(dāng)時(shí)20多歲的他成為下關(guān)沱茶集團(tuán)的一名沱制組揉工。一晃近10年過(guò)去了，解杰也從一個(gè)門(mén)外漢成為了下關(guān)沱茶制作技藝第六代傳承人。

下關(guān)沱茶精選云南大葉種優(yōu)質(zhì)曬青毛茶為原料，經(jīng)篩分、揀剔、拼配、稱(chēng)茶、蒸茶、揉茶、壓制、解袋、干燥、包裝等十余道工序精制加工而成。下關(guān)沱茶制作技藝凝聚了大理各族人民的智慧巧思，要憑長(zhǎng)期實(shí)踐才能掌握，具有顯著的民族文化特色和深厚的文化底蘊(yùn)。

保護(hù)技藝最好的方式就是不斷傳承發(fā)展。如今，解杰接過(guò)師父李家興的擔(dān)子，不斷積累，不斷成長(zhǎng)。但回顧剛進(jìn)廠的日子，他仍記憶猶新。面試通過(guò)后，解杰從在學(xué)工組打雜工開(kāi)始，“當(dāng)時(shí)和我一起進(jìn)入學(xué)工組學(xué)習(xí)的有20多個(gè)人，一開(kāi)始大家都干勁十足，一門(mén)心思想學(xué)制茶，但沒(méi)幾天就有很多人放棄了?！弊鰧W(xué)工時(shí)特別辛苦，他累得好幾次想放棄，但轉(zhuǎn)念一想，自己就是奔著學(xué)制茶來(lái)的，于是咬牙堅(jiān)持了下來(lái)。幾個(gè)月時(shí)間，沱制組里的所有崗位他都干了一遍。

當(dāng)時(shí)沱制組做茶做得最好的是傳承人李家興。李家興是個(gè)“沱茶二代”，對(duì)他來(lái)說(shuō)，下關(guān)沱茶就像是他的“靈魂”，代代相傳、堅(jiān)守匠心，想在他門(mén)下學(xué)藝，沒(méi)有恒心和努力是萬(wàn)萬(wàn)不收的。而一心想當(dāng)手藝人的解杰學(xué)得特別認(rèn)真，被蒸汽灼傷、被模具燙傷是家常便飯，手上無(wú)數(shù)的水泡結(jié)起了一層繭，每天機(jī)械化重復(fù)幾個(gè)動(dòng)作上千次也不叫苦喊累。水滴石穿，他的勤奮終是打動(dòng)了李家興，收了他為徒。

出師后，解杰和其他揉茶師一樣，加入了3人一組的沱茶制作流水線。揉茶是下關(guān)沱茶制作技藝中必須依靠人工操作的一步，無(wú)法用機(jī)器替代。工廠龐大的出貨量，讓每位揉茶師每天都要面對(duì)反復(fù)3000多次燙手的揉茶，但解杰一點(diǎn)也不覺(jué)得枯燥乏味。

在長(zhǎng)期的學(xué)習(xí)實(shí)踐中，解杰不僅練就了眼疾手快的本領(lǐng)，還能根據(jù)茶葉特點(diǎn)和產(chǎn)品要求，精準(zhǔn)把握蒸幾秒合適、揉茶松緊度是否合適等細(xì)節(jié)?！昂芏嗤g人訝異地問(wèn)我堅(jiān)持的動(dòng)力是什么，我只要想到品茶人喝的茶是我做的，那種自豪感讓我覺(jué)得什么苦都是值得的?！苯饨苷f(shuō)。

在傳承人中，解杰無(wú)疑是最年輕的一批，但他與已經(jīng)退休的師父一樣，不怕苦、不怕累，在日復(fù)一日的工作實(shí)踐中精益求精，尊重、敬畏自己的工作，一直堅(jiān)守下關(guān)沱茶制作技藝的傳承和發(fā)展，他相信下關(guān)沱茶制作技藝一定能夠守正創(chuàng)新、蓬勃發(fā)展。

來(lái)源：春城晚報(bào)-開(kāi)屏新w 記者 楊維琦 楊茜 文 下關(guān)沱茶集團(tuán)公司 供圖