鐵餅是云南緊壓茶的杰出代表,因“形似圓餅,堅(jiān)硬如鐵”的特征而聞名,在普洱茶界是獨(dú)樹一幟的存在。
下關(guān)鐵餅經(jīng)典乳釘
今天,國家高級評茶師、淘寶旗艦店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長魯文鋒老師,就來談?wù)勔韵氯罱?jīng)典的鐵餅。
魯文鋒老師自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域,師從“普洱教父”白水清,歷年藏有百年宋聘號、1950年紅印圓茶、88青餅、92方磚、大白菜等珍品老茶;還開辟了《老茶講堂》欄目,發(fā)布在微信公眾號:普洱藏家,與茶友分享!
普洱藏家總店
文革代表性的產(chǎn)物,為60年代末至70年代之下關(guān)茶廠制品,其版本多種,但因當(dāng)時(shí)雖用木模壓制,但餅身堅(jiān)硬相對后發(fā)酵也較慢,但也成為下關(guān)茶廠傳承壓制木模鐵餅之特色。
雖壓制方法各廠不一 ,但茶菁之選料及存放,成為日后質(zhì)優(yōu)表現(xiàn)的重要因素。
臺灣在這十幾年來從香港買入之簡體鐵餅有三種為代表,但實(shí)際接觸后發(fā)現(xiàn)有很多無紙木模鐵餅與中茶簡體相似。
簡體鐵餅的三種代表
因此就包裝而言已經(jīng)不是重點(diǎn),因?yàn)榘b只是可以作為傳承說教的依據(jù),可以讓初學(xué)者有所遵循的方向。
因此中茶簡體于香港出倉來臺后至今所流通于市面實(shí)很難用口述而來分出種類,因?yàn)橹挥锌诟惺菬o法作假。
故當(dāng)今眾人在采討實(shí)際年份之時(shí),應(yīng)當(dāng)以健康與價(jià)格為主要考慮,切勿以果求因如此才能真正達(dá)到養(yǎng)生之效。
簡體鐵餅
二、中茶繁體鐵餅
中茶繁體鐵餅第一批為80年代初期之產(chǎn)物,至今一直陸續(xù)制造中,其復(fù)雜程度實(shí)非能于紙上表明。
唯第一批繁體鐵餅當(dāng)初于香港出倉時(shí)夾雜很多簡體鐵餅,故已于早期由擁有者整理分辨過,故中茶簡體鐵餅可見原餅原包裝(紙筒),但反倒是中茶繁體鐵餅幾乎所見均已重新包裝過之現(xiàn)象居多。
鐵餅的紙筒包裝
就此以干凈茶品而言,單獨(dú)品飲時(shí)會(huì)誤認(rèn)為中簡鐵餅,可見第一批繁體鐵餅與末期中茶簡體鐵餅?zāi)攴菹嗖畈贿h(yuǎn),配茶亦相當(dāng)。故茶友切記勿光看包裝,實(shí)際品飲比較才是客觀。
就接觸所知,無紙下關(guān)鐵餅于當(dāng)初香港出倉時(shí)數(shù)量及批數(shù)甚多,經(jīng)品飲發(fā)現(xiàn)有好幾批茶,因?yàn)榫谙愀圪徣霑r(shí)就已經(jīng)無包裝,因此年份的判斷已無公信力。
但如果喝過下關(guān)中簡鐵餅或中茶繁體鐵餅后就不難發(fā)現(xiàn)其層次,該些茶品現(xiàn)于臺灣尚有數(shù)量,該些茶品依筆者所指乃為純干倉之茶品為標(biāo)準(zhǔn)而言。且接觸過的茶友會(huì)發(fā)現(xiàn)其反而物超所值,當(dāng)然比較、試飲是學(xué)習(xí)的不二法門。
無紙下關(guān)鐵餅
故根據(jù)觀察發(fā)現(xiàn)有些茶餅整餅表現(xiàn)配芽厚重,大部份所見均為60至80年代間產(chǎn)物,有些甚至可能為中茶簡體鐵餅前身之過渡型茶品,且每餅大小表現(xiàn)也不一。
有些甚至是純干倉的下關(guān)好茶品,判斷應(yīng)為中茶簡體鐵餅前身之試驗(yàn)鐵餅,而有些可能為中茶簡體鐵餅或中茶繁體鐵餅拆紙所賣出,均是不可多得的好茶。
下關(guān)鐵餅的三大經(jīng)典
故其普洱茶品質(zhì)好與壞并非一語可道盡,只能多學(xué)習(xí)、了解、借鑒,畢竟經(jīng)驗(yàn)才是成長的不二法則。
文章參考:陳炳輝《淺談普洱鐵餅》[J].《普洱壺藝》
最近有關(guān)老茶的問題茶友問得蠻多的,之前給我們寄了8個(gè)茶樣的茶友有一個(gè)老茶比較有代表性,寫著99年的下關(guān)鐵餅,我們就來品鑒一下這個(gè)茶。
大家都知道下關(guān)茶廠的茶比較有名的一個(gè)是下關(guān)沱、一個(gè)就是下關(guān)鐵餅。這茶是茶餅上拆下來的一塊,是一個(gè)鐵餅的邊緣,也有一些釘,因?yàn)閴翰璧哪>呤卿撃?,為了脫模鋼模底部?huì)有一些小孔,壓成形的茶就會(huì)有一些釘。這塊茶餅上有兩個(gè)釘,從釘?shù)纳顪\和形狀上來看是下關(guān)茶廠鐵餅的概率不大,下關(guān)茶廠的釘和這個(gè)的形狀、高低、大小不太一樣。
取茶8克,開始沖泡。鐵餅就是壓得很緊,洗茶的時(shí)候要悶一下,這種茶我們需要洗兩次,因?yàn)檫@茶看上去灰分稍微大一點(diǎn),一般老茶我們都會(huì)洗兩次。喝了一泡,茶湯香和掛杯香都很明顯,但有個(gè)比較關(guān)鍵的問題,茶湯香有一點(diǎn)點(diǎn)怪,不是倉味,保存得還是挺好的,香有一點(diǎn)點(diǎn)那種老綠茶的味兒。當(dāng)然下關(guān)茶是有拼一點(diǎn)點(diǎn)烘青在里邊,但這茶我喝著就是老綠茶的那個(gè)味兒,比較明顯?,F(xiàn)在還下不了結(jié)論,喝完5泡以后再和大家聊一聊我對這茶的一個(gè)看法。
5泡喝完,先看葉底。葉底有一點(diǎn)點(diǎn)返青,尤其是在開湯以后的頭兩泡返青很正常,關(guān)鍵是葉底偏碎了,下關(guān)茶廠的茶沒那么碎。其次它確實(shí)有下關(guān)茶廠特有的煙香味(我們叫的火煙味),不過它這個(gè)火煙味過于重了,讓人有點(diǎn)接受不了。
拼進(jìn)去的烘青個(gè)人感覺比例過高,喝起來沒那么潤滑,最關(guān)鍵的是這個(gè)茶很澀,烘青是不會(huì)后期轉(zhuǎn)換的,可能是這個(gè)原因?qū)е碌摹_@茶的年份不短,但98年應(yīng)該是不夠的。從品下來的感覺,我認(rèn)為它是在04年05年做的茶。不過做這茶的人確實(shí)是個(gè)高手,但火煙味過重了,烘青拼進(jìn)去多了一些,關(guān)鍵是模具做得不是很好,可能做模具的時(shí)候不受他控制,所以這些露出破綻來。這茶作為口糧茶喝還是蠻不錯(cuò)的,但如果你用98年下關(guān)鐵餅的價(jià)格去購買這個(gè)茶顯然是不合適的。
來源:老徐談茶,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
用連續(xù)三期“獨(dú)家關(guān)注”的篇幅來做《普洱茶檔案故事——從印級茶到七子餅:親歷者實(shí)錄》的系列選題,在《普洱》雜志創(chuàng)刊13年的歷史上是史無前例的,當(dāng)然,這其中沒有任何商業(yè)的因素。13年來,《普洱》雜志始終保持冷靜與客觀的態(tài)度,用有溫度的文字和圖片,見證并記錄著普洱茶的發(fā)展歷程。
1988年唯一出口香港的下關(guān)鐵餅8663(熟茶)
可是,在13年前,在祖國大陸,還沒有專業(yè)的普洱茶媒體,那個(gè)階段正是普洱茶從“養(yǎng)在深閨人未識”到“飛入尋常百姓家”的轉(zhuǎn)折期,市場從狹窄的出口市場轉(zhuǎn)為廣大的內(nèi)銷市場。關(guān)于普洱茶的一切,對于國人來說,都是新鮮的,而這也給了一些人“編故事”的空間,以至于很多時(shí)候故事傳得久了都成了“真相”。
昌金強(qiáng)與下關(guān)茶廠老廠長馮炎培先生(右)
怎樣讓篩選普洱茶信息的篩子目數(shù)增加呢?最好的辦法就是走到生產(chǎn)一線,去了解普洱茶的生產(chǎn)工藝;走進(jìn)各地茶山,去了解普洱茶的風(fēng)土、茶樹資源;走到市場前端,去了解普洱茶的產(chǎn)銷情況和茶企的經(jīng)營理念;聆聽親歷者們的講述,去了解普洱茶歷史的真相……只有不斷去觸摸、去吸收最接近真相的信息,才能提高我們篩選信息的能力。
出口日本的小包裝普洱散茶Y671
對于很多人來說,關(guān)于老茶的信息和評價(jià)體系是存在最多模糊地帶的,其實(shí)很多茶人、茶商和茶友們,對老茶的認(rèn)知也都是很模糊的。普洱茶發(fā)展至今,老茶早已價(jià)格高企,遙不可及了,尤其是20世紀(jì)80年代以前的茶品。老茶因?yàn)橄∩?,顯然不可能成為市場的主流,但卻潛移默化地影響著普洱茶市場的風(fēng)向。
出口日本的小包裝普洱散茶Y562,及15克迷你裝Y562(上)
普洱茶越陳越香的核心價(jià)值之所以深入人心,是因?yàn)橛欣喜柙谇懊孀龀隽耸痉?。甚至可以說,只有喝過真正好的普洱老茶,哪怕只有一泡,才能夠理解普洱茶的真諦。但是,當(dāng)云南的普洱茶成為“老茶”,能被世人敬仰的時(shí)候,話語權(quán)卻已經(jīng)轉(zhuǎn)到了港臺茶商手里,因?yàn)槠斩柽^去出口量最大的地方是香港,那些曾經(jīng)滯銷的普洱茶,留存下來的都是價(jià)值不菲的老茶了。
出口美國的唯一一批8582/8592(3噸)外包裝
又因?yàn)槠斩柙跉v史時(shí)期有很多的特殊性,比如包裝上不印生產(chǎn)年份,比如無論生熟、無論什么批次什么嘜號都是用幾乎一樣的包裝紙,這就給辨別普洱茶的年份、批次、嘜號等造成障礙,但也給一些杜撰者帶來了發(fā)揮的空間。就連作為專業(yè)的媒體人,也常常被迷惑,這是實(shí)話。
20世紀(jì)90年代出口日本的“金沱茶”,輕發(fā)酵小沱茶,3克鋁箔裝,精美的手繪竹筒外包裝。這才是“金彈子”的鼻祖。
從2018年以來,為了做《普洱茶檔案故事》的選題,《普洱》編輯部的小編們多次采訪原云南省茶葉進(jìn)出口公司的員工,以及與之相關(guān)的一些人士,他們是普洱茶在20世紀(jì)70、80、90年代直至今天的親歷者,他們是今天市場上的普洱老茶在剛誕生時(shí)期的經(jīng)手人,他們了解普洱茶早期最真實(shí)的信息,他們掌握普洱茶在那個(gè)年代眾多的原始資料,只是他們長期沒有發(fā)聲,以致于讓很多漏洞百出的信息和謬誤流傳甚廣,把市場、消費(fèi)者甚至媒體人都引入了重重迷霧中。
澳門華聯(lián)茶業(yè)公司,是當(dāng)年港澳15家頭盤商之一
這一年的采訪經(jīng)歷,讓筆者以及編輯部的每一位小編都受益匪淺,了解到很多歷史的真相,眼前的迷霧也一點(diǎn)一點(diǎn)地被撥開。我們進(jìn)步的過程,也是在為普洱茶的歷史文化填補(bǔ)空白,撥亂反正的過程。
真假92方磚(左真 ?右假)
三本《普洱茶檔案故事》,為您撥開普洱老茶的重重迷霧,
《普洱》雜志傾心之作,絕對值得收藏!
2018年10月刊《普洱茶檔案故事(一)》目錄
2018年11月刊《普洱茶檔案故事(二)》目錄
2019年1月刊《普洱茶檔案故事(三)》目錄