2005年易昌號(hào)珍藏品
類型:普洱生茶
規(guī)格:400克/餅,7餅/提,84餅/件
金毫顯,茶芽多,干茶香
作為普洱茶愛好者,對(duì)于四大國(guó)營(yíng)茶廠一定是朗朗上口。若是提及99易昌號(hào),相信在茶界也算頗有名聲。但是99易昌號(hào)不是四大國(guó)營(yíng)茶廠的產(chǎn)物,而是昌泰茶行的經(jīng)典之作。
今天,國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、淘寶旗艦店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)魯文鋒先生,就和大家談?wù)劜┎栊械尼绕稹?/span>
魯文鋒先生自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域,成為白水清先生嫡傳弟子,如今還攜手師父白水清、鄧時(shí)海教授開辟了《普洱老茶講堂》欄目,將多年研究普洱茶的經(jīng)驗(yàn),發(fā)布在微信公眾號(hào)“普洱藏家”,與茶友分享。
早在2004年,當(dāng)時(shí)流傳一句話 “下關(guān)生,勐海熟,昌泰野生最難尋”。這句順口溜,不知道是誰人所做,其深得品類區(qū)隔之精髓,其在業(yè)界的流傳無疑對(duì)昌泰品牌建設(shè)起到極大的推波助瀾之作用。
現(xiàn)在回過頭來看這句順口溜,我們可以發(fā)現(xiàn),當(dāng)時(shí)主流常規(guī)品類,生茶被下關(guān)占據(jù),熟茶被勐海海占據(jù),昌泰作為業(yè)界新興的民營(yíng)茶企很巧妙的規(guī)避與業(yè)界傳統(tǒng)霸主的正面競(jìng)爭(zhēng),而去開啟了一個(gè)全新的品類——野生茶。
建廠之初,昌泰茶行以易武野生茶為原料,生產(chǎn)出99易昌號(hào),迅速取得了壓倒性的市場(chǎng)勝利,昌泰茶行由此崛起。
野生茶就是當(dāng)前被炒得火熱之古樹茶的前身,在以前古樹茶是被叫做野生茶、喬木茶的,2007年以后才流行叫古樹茶。
做野生茶(古樹茶)這個(gè)新興品類的第一品牌,早期的昌泰定位無疑是極精準(zhǔn)的,深得品牌塑造三味,因此昌泰的發(fā)展 才會(huì)那么迅速,那么令人驚嘆。
野生茶(古樹茶)能夠支撐昌泰茶業(yè)做成大企業(yè)嗎?顯然是不能的。大益為什么要做大眾即飲市場(chǎng),因?yàn)檫@塊市場(chǎng)擁有全中國(guó)最多的消費(fèi)者,存有做成大品牌、大企業(yè)的機(jī)會(huì)。
從傳統(tǒng)普洱到大眾即飲茶,是大益對(duì)自身的一個(gè)否定和超越。昌泰作為行業(yè)的后進(jìn)者,透過選取野生茶來規(guī)避競(jìng)爭(zhēng),成為行業(yè)的新貴。
但是野生茶是稀缺資源,很難量產(chǎn),而且這些資源大部分是屬于茶農(nóng)所有,茶企要整合這些資源充滿難度,因此做野生茶,也就是現(xiàn)在所謂的古樹茶的,只能在小眾品牌的境界玩玩,很難做成大眾品牌。
一個(gè)企業(yè)要做大,大抵要從大眾品牌入手,這也是昌泰無法繞開的路徑指向。因此,從野生茶到生茶,是立志做大茶企的昌泰的必然選擇。
2000年起,昌泰茶行相繼推出昌泰號(hào)、茶品天下、陳鴻昌、景谷號(hào)、思普源、恒豐源等系列。昌泰茶行的茶品一時(shí)間百花齊放,在當(dāng)時(shí)穩(wěn)坐二線茶廠的龍頭地位。
當(dāng)時(shí),“昌泰號(hào)”是昌泰茶行用來打開中低價(jià)市場(chǎng)的王牌之一。那么,什么樣的茶才能長(zhǎng)賣長(zhǎng)有呢?答案是茶質(zhì)穩(wěn)定的拼配茶。猶如勐海茶廠的長(zhǎng)青產(chǎn)品7542那樣,年年都要穩(wěn)定生產(chǎn)。
昌泰茶行設(shè)計(jì)“昌泰號(hào)”,就是參照勐海茶廠的常規(guī)茶品7542制作的。他們的目的很清晰,“易昌號(hào)”走的是高端精品路線,“昌泰號(hào)”則走大眾常規(guī)路線,在配方和口味上接近7542,價(jià)錢更加要大眾化。
所以,昌泰號(hào)新茶確實(shí)十分便宜,陳化至今,即使有了年份,昌泰號(hào)仍然是物美價(jià)廉、性價(jià)比卓越的優(yōu)質(zhì)陳茶。
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文章參考:白馬非馬《從大益熟昌泰生,看茶企的品類建設(shè)》[J].《普洱壺藝》,2013(44)
做生態(tài)健康的尋覓者
創(chuàng)造新健康生活方式
普洱熟茶,是以云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶,茶性溫和,苦澀度降低,綿柔醇順厚糯。
熟茶是一種相對(duì)比較難沖泡的茶,一不留神就會(huì)滋味弱,湯感薄,還可能有不悅的氣味,或者泡出不討喜的醬油色。更有甚者,明明倉儲(chǔ)良好的茶,泡出了讓人咽喉干、燥、緊的茶湯實(shí)在令人困惑。如果喜愛冬日里泡熟普刮油解膩、去脂助消化又溫暖身心,可以參與此文的詳細(xì)介紹。
餅、磚、沱等緊壓熟普茶,在準(zhǔn)備品飲的前一周左右,就可以進(jìn)行醒茶。將熟茶餅或磚分拆散為一元硬幣般大小的塊,存放在陶罐或紫砂罐中,讓茶葉適當(dāng)接觸空氣,調(diào)整其內(nèi)部含水量,新茶的渥堆味與老茶的倉味會(huì)適度消散。不要小看,此小小的拆散醒茶,對(duì)茶的滋味改善相當(dāng)有益。
一般來說,沖泡熟茶,推薦使用紫砂壺。紫砂壺因其特有的保溫性、透氣性、吸附性能使茶湯更為順滑,還能蓋上壺蓋用開水不斷淋壺以提升浸泡溫度,更為適合熟普這樣需高溫沖泡的茶類。
如果沒有紫砂壺,蓋碗也可。蓋碗泡茶不失真、不走樣,在保溫性能稍差的背景下,應(yīng)變把握好投茶量和出湯時(shí)間,也能沖泡出好喝的茶湯。
而日常飲用,在沒有茶壺、蓋碗也不適宜的情況下,飄逸杯、快客杯也不失為可用之選,方便快捷。
對(duì)于日常泡茶而言,選擇桶裝純凈水,可作為一個(gè)相對(duì)簡(jiǎn)單和保險(xiǎn)的選擇。
按照飲茶“宜淡忌濃”的原則,總體來說,熟茶茶水比一般為1:50~1:30,即3~5克茶葉150毫升水。這個(gè)投茶量基本保證了比例的協(xié)調(diào),個(gè)人可根據(jù)口味自行調(diào)整,同時(shí)調(diào)整每泡時(shí)間,加以配合。比如希望多泡幾巡者可以加大投茶量,同時(shí)在開始幾泡盡量快速出水。
熟茶無論散茶還是緊壓茶,都可能有不同程度的緊結(jié)或結(jié)塊,潤(rùn)茶有助于使其均勻舒展,從而更好地發(fā)揮茶性。其次,熟茶經(jīng)過灑水渥堆發(fā)酵,難免會(huì)沾染上一些灰塵,經(jīng)過一道潤(rùn)茶程序,有助于將茶上的雜質(zhì)灰塵等洗去。
注意潤(rùn)茶時(shí)間不宜過長(zhǎng)。以高溫水注入,5~10s后出湯,潤(rùn)茶水一出便揭蓋聞香,茶香一出即潤(rùn)茶完成,茶香未出或茶香不正的則再繼續(xù)。一般潤(rùn)茶1~2泡即可。
潤(rùn)茶時(shí),注水要溫柔,保持水流的平和、穩(wěn)定,不要使茶葉猛烈翻騰;潤(rùn)茶后盡量徹底瀝凈茶底。
熟普一般可直接用沸水沖泡,針對(duì)具體茶品以及各地沸點(diǎn)為基準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)節(jié)。比如選料細(xì)嫩的,水溫90℃左右即可;而陳年老茶,則需要高溫沖泡,沸水溫壺及壺外追溫都可有效提高沖泡溫度。
總的來說,水溫降低,各種氣味都會(huì)變淡,提高水溫,各種氣味加強(qiáng)。所以,連續(xù)高溫的浸泡是激發(fā)老熟茶陳香的不二法門;對(duì)于年份較新的熟茶,要適當(dāng)降低水溫,以免泡出“堆味”。
泡新茶時(shí),為盡可能屏蔽渥堆味,注水時(shí)水流要低緩、穩(wěn)定,減少茶葉在壺、碗中的翻騰激蕩。這樣泡出的茶湯軟、粘,呈現(xiàn)出豆沙湯一樣柔軟、沙潤(rùn)的口感,而氣味則較淺淡。
陳年熟茶采用低沖旋轉(zhuǎn)的注水方法。低沖時(shí)水流在空氣中降溫最少,水與葉底的激蕩較大;旋轉(zhuǎn)注入則提高了茶葉各部位接觸水的均勻性。這樣泡出的茶湯,湯色紅亮,滋味圓厚、溫潤(rùn)。
泡熟茶每次出湯時(shí),一定要瀝干水份,不要留根。前幾泡都宜及時(shí)出湯,否則時(shí)間長(zhǎng)易成“醬油湯”;如沖泡過程中有間斷,再復(fù)沖泡時(shí),第一泡出湯也要迅速。到最后幾泡時(shí),宜以急沖注水沖擊、翻騰葉底,保持高水溫,以充分激發(fā)陳香。
不宜直接用沒有泡過的茶來煮。那樣煮出來的口感會(huì)過濃,用泡過的葉底來煮會(huì)更好喝一些,可使用已經(jīng)泡過5~8泡的葉底來煮飲??捎貌璋b好再煮,避免茶渣太多。
煮茶的工具沒有什么要求,炭爐、電爐、電陶爐,陶壺、鐵壺、耐熱玻璃壺,都可以。
茶葉不用太多,1000ml的茶壺投入10克左右已經(jīng)沖泡過的量就行,根據(jù)壺的大小和自己的口感調(diào)整。
煮茶前備一些溫水,這樣可縮短煮水的時(shí)間,以及防止加水時(shí)冷熱溫差太大損傷器具。
小火煮到沸騰后,隨時(shí)觀察湯色,個(gè)人感覺適宜即可。出湯時(shí),壺中留1/2的茶湯(這樣后續(xù)茶湯香氣滋味更容易持久),再入溫水繼續(xù)煮。隨著出湯次數(shù)的增加,可逐漸延長(zhǎng)茶湯煮沸保持的時(shí)間。
因其溫和的茶性和綿柔的口感,熟茶可以搭配牛奶、蜂蜜以及菊花、桂花、檸檬、枸杞等各種花茶、水果等,調(diào)制成各式花樣的健康茶飲,賞心悅目而又口感獨(dú)特,趣味無窮。
這里為大家附上幾款常見的熟茶調(diào)飲搭配:
①熟普+陳皮。廣受好評(píng),其理氣化痰、健脾燥濕的功效十分突出。特別是近年柑普茶的流行,熟普和陳皮、柑皮的搭配更是廣受好評(píng)。
②熟普+紅棗。既暖胃消食又美容養(yǎng)顏,十分適合女性朋友。
③熟普+枸杞。又甜又潤(rùn),明目又養(yǎng)補(bǔ),不可錯(cuò)過的搭配。
④熟普+蜂蜜。既有熟茶的甘醇,又有蜂蜜的清甜,營(yíng)養(yǎng)豐富又回味無窮。
⑤熟普+菊花。菊花清熱、熟普溫和,十分適宜秋冬時(shí)節(jié)飲用。
⑥熟普+檸檬。茶香里帶著些許的甜酸,滋潤(rùn)生津,別有風(fēng)味。
⑦熟普奶茶。醇和潤(rùn)滑,奶香、茶香、茶甘交相映襯,回味無窮、意猶未盡。
天這么冷,給自己一杯熱茶,或煮上一壺,氤氳的茶香中,暖暖的,很貼心。。。
來源:普洱茶
各山各味 幽谷珍茗
一山一味茶,一茶一滋味。冬日午后沐浴著暖陽,不疾不徐的沖泡一壺茶?;蛟S是被稱為“茶中美人”的白毫銀針,或許是素有“茶中皇后”之稱的的正山小種,或許是“一兩黃金一兩茶”的大紅袍,亦或許是老少皆宜的普洱熟茶。當(dāng)沸水沖下,茶葉像一個(gè)個(gè)在水中舞動(dòng)的精靈,將獨(dú)屬于茶葉的醇香夾雜在蒸騰的水汽中,悠悠緩緩的飄進(jìn)你的鼻腔,瞬間讓你神清氣爽,一股暖流在體內(nèi)流淌,那是獨(dú)屬于茶的溫暖。
尚感恩荒山茶新品
各山各味 幽谷珍茗
原料:白毫銀針·勐海班章五寨古樹·桐木正山老樅·武夷巖茶
規(guī)格:5g*5罐+7g*5罐+5g*5罐+8g*5罐
售價(jià):990元/提
??白毫銀針??
太姥山上,高綠雪芽
空山奇峰,樹藏茶現(xiàn)
?
?
白毫銀針品茗:
外形芽毫完整,湯色杏黃清澈
毫香幽幽,滋味鮮爽,茶香怡人。
功效:
三降(降血壓、降血糖、降血脂)
三抗(抗氧化、抗衰老、抗輻射)
清熱解毒、消炎、敗火、健胃治療感冒
? ?正山小種? ?
百年老樅,桐木關(guān)生
傳統(tǒng)碳培,巖韻花香
?
品茗:
外形條索肥實(shí),色澤烏潤(rùn),泡水后湯色紅濃
香氣高長(zhǎng)帶松煙香,滋味醇厚,細(xì)而含蓄。
功效:
消炎殺菌,生津清熱,
養(yǎng)胃護(hù)胃,提神養(yǎng)身,
輕體健康,延緩衰老。
? ?大紅袍? ?
千年古樹,稀世之真
山峰巖壑,幽澗流泉
?
品茗:
外形條索緊結(jié),色澤綠褐鮮潤(rùn)
湯色橙黃明,亮葉片紅綠相間
香氣馥郁有蘭花香,香高而持久,“巖韻”明顯。
功效:
明目益思,輕身耐老,提神醒腦,健胃消食,
利尿消毒,祛痰治喘,止渴解暑,抗癌防癌
??普洱熟茶??
勐海古樹,云霧繚繞
天地精華,清純正氣
?
品茗:
外條索粗壯、顯毫,色澤油亮,除芽頭顯白毫外
芽葉色澤墨綠,油亮,茶湯橙黃濃厚
香氣高銳持久,香型獨(dú)特,滋味濃醇,經(jīng)久耐泡。
功效:
清胃生津、消食化痰
解酒解毒、利尿散寒
止咳化痰、降低血脂