由于氣候和地理因素，下關(guān)不是主要產(chǎn)茶地區(qū)，制作下關(guān)沱茶所需的原料必須大量來自下關(guān)以外的普洱茶核心產(chǎn)地（臨滄、普洱、西雙版納等地），這是116年前沱茶創(chuàng)制之初就已經(jīng)形成的，而拼配也成為了下關(guān)沱茶傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)和精髓。
怎樣才能稱為一款優(yōu)秀的拼配茶？
1、必須有優(yōu)質(zhì)而豐富的原料儲備；
2、必須經(jīng)得起專業(yè)技術(shù)人員的檢驗(yàn)；
3、必須經(jīng)得起市場和消費(fèi)者的檢驗(yàn)；
4、必須經(jīng)得住時間的檢驗(yàn)。
四者缺一不可。
下關(guān)沱茶拼配技藝
大理下關(guān)地處茶馬古道的樞紐，絕佳的地理氣候優(yōu)勢造就了下關(guān)成為云南最大的茶葉集散地，奠定了下關(guān)沱茶發(fā)展拼配茶產(chǎn)業(yè)的地位。
歷史沿革
永昌祥時期
1902年創(chuàng)制定型于下關(guān)的沱茶是最早的拼配茶的杰出代表。
據(jù)永昌祥總技師陳思賢口述，由旁人記錄下來的配方：
●本牌沱茶：每圓重九兩二錢
勐庫茶六成，鳳山茶四成，系一般用料。如頭批茶系以三七成配料：三尖二兩，二蓋三兩，底茶四兩，外加白毛尖二錢（以上都全用明前春茶，不摻雜其他）。
●副牌沱茶：每圓重八兩二錢
鳳山茶六成，勐庫茶四成，計(jì)三尖二兩八錢，二蓋一兩九錢，底茶三兩五錢，春尖雜茶可摻用一部分；其中并可摻用春中一部分底茶在內(nèi)，最多不能超過三成。
計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時期
下關(guān)茶廠產(chǎn)品加工的曬青毛茶原料來自全省8州市30余縣，來源廣泛，是拼配茶的典范。
1954年3月，中國茶葉公司云南分公司下發(fā)《為簡化茶葉原料品名有關(guān)事項(xiàng)的通知》，將茶葉產(chǎn)地劃分為六個區(qū)：
一、順寧區(qū)：包括昌寧、云縣、順寧、蒙化各地；
二、緬寧區(qū)：包括猛庫（今勐庫）、雙江、緬寧、鎮(zhèn)康、耿馬四地；
三、景谷區(qū)：包括景東、景谷、江城、思茅、墨江、元江、鎮(zhèn)沅等地；
四、佛海區(qū)：包括西雙版納、鎮(zhèn)越兩地；
五、文山區(qū)：包括文山專區(qū)；
六、宜良區(qū)
這一時期，下關(guān)茶廠生產(chǎn)的眾多產(chǎn)品，都是拼配茶的杰出代表。
▲50年代紅印沱茶實(shí)物樣
▲1957年下關(guān)甲級沱茶實(shí)物樣
市場經(jīng)濟(jì)時期
計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時代終結(jié)，茶行業(yè)結(jié)束了統(tǒng)購統(tǒng)銷的經(jīng)營模式?？蛻粜枨蟪蔀橐I(lǐng)市場走向的主導(dǎo)因素，產(chǎn)品品類和拼配方式在傳承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上逐步向多元化發(fā)展。
▲近年來下關(guān)沱茶部分產(chǎn)品
長期以來，下關(guān)沱茶公司產(chǎn)品原料來自云南全省普洱茶核心產(chǎn)區(qū)8州市30余縣，薈萃了全省各名山大川中優(yōu)質(zhì)曬青原料，是各地普洱茶原料色香味形之優(yōu)勢和特征的“集成”，可謂全省之冠。
拼配原則
●揚(yáng)長避短——充分展現(xiàn)云南大葉種粗壯肥實(shí)的產(chǎn)品風(fēng)格，使原料經(jīng)濟(jì)價值最大限度地發(fā)揮。
●顯優(yōu)隱次——拼配茶并非以次充好，而是通過人為操作讓茶葉的品質(zhì)達(dá)到1+1﹥2的效果,讓茶葉的口感層次更豐富,濃其滋味,美其外形，韻其香氣。
●高低平衡——高低平衡貫穿整個拼配的始終，目的是均衡產(chǎn)品品質(zhì)，保證產(chǎn)品質(zhì)量的相對穩(wěn)定。
拼配方法
根據(jù)原料的年份、產(chǎn)地、等級等不同維度，結(jié)合外形、香氣、滋味、湯色、葉底五個維度考量進(jìn)行調(diào)和拼配，形成一個全新的“色香味形”俱全，協(xié)調(diào)性佳的產(chǎn)品。
獨(dú)有優(yōu)勢
原料倉儲優(yōu)勢
●下關(guān)沱茶位于蒼山腳下的銀橋新廠區(qū)倉儲陳化車間已完成建設(shè)并投入使用，總建筑面積達(dá)四萬平方米，全程采用標(biāo)準(zhǔn)化管理，可實(shí)現(xiàn)萬噸級原料的周轉(zhuǎn)和調(diào)配。
●品質(zhì)優(yōu)良、數(shù)量龐大的毛茶原料儲備；
●來源廣泛、供給穩(wěn)定的原料供應(yīng)體系。
環(huán)境優(yōu)勢
大理地處北高原倉，“下關(guān)風(fēng)”一年四季不斷，造就了下關(guān)清新干燥的氣候特點(diǎn)，為茶葉倉儲提供有利的環(huán)境優(yōu)勢。蒼山積雪和十八溪水提供了高品質(zhì)的制茶水源。
技術(shù)優(yōu)勢
●116年從未間斷生產(chǎn)，積累和傳承了豐富的經(jīng)驗(yàn)和精湛的技術(shù)；
●入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的下關(guān)沱茶制作技藝；
●西南地區(qū)唯一的國家茶葉加工技術(shù)研發(fā)分中心；
●專業(yè)水準(zhǔn)高超，從業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)團(tuán)隊(duì)；
●自主研發(fā)、技術(shù)先進(jìn)的制茶設(shè)備（大型拼堆機(jī)、聯(lián)合篩分機(jī)組、高效液相色譜儀等）。
管理優(yōu)勢
●嚴(yán)格規(guī)范的原料采購驗(yàn)收流程和產(chǎn)品開發(fā)與評審流程；
●全方位、立體化、多層次企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量考評體系和質(zhì)量管理體系；
●所有關(guān)鍵工序嚴(yán)格按質(zhì)量規(guī)程，質(zhì)量部、生產(chǎn)技術(shù)部、技術(shù)中心、生產(chǎn)車間和下一道工序接收方五位一體，層層把關(guān)。
茶葉進(jìn)出口公司創(chuàng)建五十周年
一段歲月 一篇報(bào)導(dǎo)
前言
翻開一篇老舊的報(bào)導(dǎo)，掀起塵封的記憶，摘錄一段歷史，讓小編與你一同回顧這段難忘的歲月。
《國際貿(mào)易消息》1987年12月29日
中國茶葉中的一顆明珠——云南（下關(guān)）沱茶
云南（下關(guān)）沱茶，造型美觀，形狀似碗，下面有一內(nèi)凹圓窩，外徑8CM，高4.5CM。沱茶香氣馥郁，滋味回甜，既可解渴提神，又能幫助消化，并有一定的醫(yī)效，有益健康。其優(yōu)異的品質(zhì)已日益為廣大消費(fèi)者認(rèn)識。已兩次獲獎:1987年11月榮獲云南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀質(zhì)獎;1986年3月10日，又在西班牙巴塞羅那第九屆世界食品頒獎大會上，榮獲世界食品漢白玉金冠獎。
▲榮獲世界食品金冠獎的云南（下關(guān)）沱茶
云南（下關(guān)）沱茶分為內(nèi)銷中茶牌甲級云南沱茶，和外銷中茶牌云南沱茶兩種。內(nèi)銷沱茶系用優(yōu)質(zhì)肥嫩的云南大葉種上檔曬青(青茶)作原料，其特點(diǎn)是:外形緊結(jié)，面披白毫，馥郁清香，湯色橙黃明亮，滋味醇爽回甜；外銷沱茶是用優(yōu)良的云南普洱散茶作原料，經(jīng)高溫蒸壓軟化而成，其特里上是：外形緊結(jié)，色澤褐紅，有獨(dú)特的陳香，滋味醇厚回甜，湯色紅濃明亮，頗受國外消費(fèi)者歡迎。
▲云南沱茶首次榮獲世界食品金冠獎的獎牌
云南（下關(guān)）沱茶產(chǎn)、制歷史悠久，早在明代萬歷年間(公元1573~1620年)的《滇略》一書中，就有記載，至今約有300年歷史，開始時為月餅形，后演變成茶碗形。產(chǎn)地在云南省下關(guān)，是大理白族自治州的首府。下關(guān)四季溫和，三面環(huán)山，一面臨海，西面又有高山峽谷相對，常年吹風(fēng)，又名“風(fēng)城”。
蒸壓成型后的沱茶利用“下關(guān)風(fēng)”自然干燥，有利于沱茶色、香、味優(yōu)良品質(zhì)風(fēng)格的發(fā)揮;下關(guān)的水為蒼山礦泉水，清澈回甜,用此水制成的沱茶，獨(dú)具風(fēng)格，是其它地區(qū)無法效仿的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
沱茶不僅是飲料，還具有獨(dú)特的醫(yī)效。尤以普洱為原料的沱茶，醫(yī)效更佳。近年醫(yī)學(xué)界臨床研究證明，普洱茶有抑菌作用，將茶葉份量加重煎濃，飲后對醫(yī)治細(xì)菌性痢疾有良好效果；常飲普洱沱茶還可以促進(jìn)人體脂肪的新陳代謝，幫助患者降低血脂和膽固醇，尤其對40~50歲的患者醫(yī)效更為明顯。常飲可以使肥胖癥患者減輕體重，煥發(fā)精神，延年盆壽。
近幾年云南（下關(guān)）沱茶在國內(nèi)、外日益受到更多的消費(fèi)者熱烈歡迎。目前已銷往法國、西班牙、荷蘭、意大利、英國、奧地利、摩洛哥、日本、香港、澳門等20多個國家和地區(qū)，并將進(jìn)一步擴(kuò)大銷路。
云南（下關(guān)）沱茶以它優(yōu)異的品質(zhì)，
立足于國內(nèi)、外，
真不愧篤中國茶葉中的一顆熠熠發(fā)光的明珠。
資料來源：《云南省茶葉進(jìn)出口公司創(chuàng)建五十周年紀(jì)念冊》
云南普洱茶，是不少茶友茶生活中十分重要、不可分割的一部分；那提到普洱，又有多少人的印象還停留在那些圓圓扁扁的茶餅上？其實(shí)，普洱茶的緊壓形態(tài)可不止茶餅，還包括茶磚、金瓜......還有個特別古怪卻受歡迎的，沱茶。
沱茶的形狀像個窩窩頭，也有說碗狀，非常有個性。它也是云南茶中的傳統(tǒng)制品，據(jù)資料記載，定型生產(chǎn)已有六十多年，其特異的形狀和優(yōu)良的品質(zhì)已為人們熟知，蜚聲海內(nèi)外。
在普洱茶界，以下關(guān)沱茶尤為盛名，早在1986年，云南下關(guān)茶廠的100克普洱沱茶就榮獲法國巴黎金雞獎；而壓箱底普洱茶沱茶香氣馥郁，滋味醇厚，壓箱底普洱茶品質(zhì)值得信賴，轉(zhuǎn)化潛力大，宜品宜藏~
下關(guān)沱茶，有著優(yōu)異的生態(tài)環(huán)境
云南大理，是無數(shù)人夢想生活的地方。
那里風(fēng)景秀麗、氣候宜人，天高地遠(yuǎn)，自古戰(zhàn)火少至，卻又處在茶馬古道的商貿(mào)要道上。
那里有一種從容、閑散的生活氣氛，除了如夢似幻的山海云霧，山下的小城里總充滿了煙火味。
當(dāng)?shù)厝丝诳谙鄠鞯囊痪湓?，是“下關(guān)風(fēng)上關(guān)花，蒼山雪洱海月”，短短數(shù)字，就告訴了你那里的好風(fēng)光和各地特色。
所以大理下關(guān)，即占盡“風(fēng)”景。
雖然下關(guān)風(fēng)常吹得人涼到骨髓，卻能讓緊壓茶快速干燥。
同時，沱茶在蒸壓過程中蒸汽的用水也會對茶葉品質(zhì)產(chǎn)生一定影響。
下關(guān)位于大理蒼山峰之麓，蒼山溪流終年流淌不息，清沏甘洌的泉水為茶廠加工茶葉的蒸汽用水提供了優(yōu)質(zhì)的水源，保證了茶葉原生清香馥郁的內(nèi)質(zhì)。
這些都為下關(guān)沱茶的優(yōu)良品質(zhì)提供了難以復(fù)刻的好條件。
技藝精湛，品質(zhì)優(yōu)良
有了原始自然的生態(tài)環(huán)境，還有悠久精湛的制茶技藝。
傳統(tǒng)沱茶以上等曬青毛茶為原料，嚴(yán)選云南大葉種曬青春毛茶精制，一芽兩葉，白毫顯露。
沱茶的制作包括制胚(毛茶拼堆、篩選、揀剔、半制品拼配)、稱茶、蒸茶、袋揉、壓制、定型脫袋、干燥和包裝等工序。
每一道工序都對沱茶品質(zhì)的形成具有重要作用，但其中拼配、蒸壓、干燥等工序尤其有特色。
沱茶的拼配，除了不同產(chǎn)區(qū)原料的配比之外，還有原料級別的配比。
沱茶采用“頭蓋、二蓋、里茶(底茶)”三層不同比例原料的構(gòu)成。
頭蓋以春尖等精細(xì)的毛尖“撒面”，使沱茶外形白毫顯露，賣相好看;二蓋采用的是一芽一葉、一芽二葉茶料，嫩度雖然稍次，但使沱茶喝起來滋味清香馥郁;里茶用的是葉片粗壯但內(nèi)含物質(zhì)較高的底料，其特點(diǎn)是使沱茶經(jīng)久耐泡。
沱茶這種三層用料結(jié)構(gòu)，正是兼顧了從外形的美觀到內(nèi)質(zhì)的整體組合。
大廠出品，口糧好茶
“沱江水，下關(guān)茶，香高味醇品質(zhì)佳?！?/p>
下關(guān)沱茶傳承至今，出品的好茶數(shù)不勝數(shù)，也招來無數(shù)茶人收藏品鑒。
其上等的沱茶，均選用二三月份茶樹上剛發(fā)出的嫩梢作為原料，芽葉細(xì)嫩、肥碩，茸毛披附，制成的成品似有銀色白紗附面，十分美觀。
滋味濃釅、香醇，耐沖泡，愈久愈醇，乃茶中的佼佼者。
而下關(guān)壓箱底普洱茶沱茶茶品系列里特優(yōu)，象征著制茶品質(zhì)與實(shí)力。
