下關(guān)定制茶

　　聲明一：本人僅開(kāi)湯交流口感，乃個(gè)人體驗(yàn)、一家之言，僅供參考。

　　聲明二：茶超出三年后老北就定義為陳茶，由于我國(guó)幅員遼闊、氣候差異加上存查環(huán)境、理念等因素。茶已非出廠新茶那么直觀易辨。因此，陳茶開(kāi)湯不談倉(cāng)儲(chǔ)、地域等概念，所開(kāi)湯評(píng)語(yǔ)僅做參考。

　　聲明三：茶評(píng)所錄口感為當(dāng)期口感，日后茶會(huì)有各種變化，萬(wàn)萬(wàn)不可拿日后口感去印證今日之口感，僅可作為參考比較，所謂茶評(píng)，每個(gè)時(shí)期的口感只不過(guò)是茶轉(zhuǎn)化道路上的一個(gè)驛站，各位看官不可不知。

　　時(shí)間過(guò)得快，從17年開(kāi)始，如今轉(zhuǎn)眼三年。2019年下半年來(lái)，老北疏懶更新停滯。買(mǎi)了很多茶，需要消耗掉；不能永遠(yuǎn)在買(mǎi)茶的路上。2017年的下關(guān)幾款也將被作為基礎(chǔ)的關(guān)注點(diǎn)，觀察體會(huì)的主要目標(biāo)之一；同時(shí)老北青睞的一些茶也需要時(shí)間和精力來(lái)關(guān)注。因?yàn)椴豢赡苣昴甓既?017年一樣試遍下關(guān)，這畢竟不是老北的主要工作，也請(qǐng)茶友諒解。

　　建海的白菜系列在眾多下關(guān)茶品中聲名顯赫，老北在2016精品大白菜的茶評(píng)里有過(guò)一段文字描述，現(xiàn)附錄如下：

　　【不知不覺(jué)間用一年的時(shí)間喝了有十幾款建海定制的下關(guān)茶。也算粗略地對(duì)之有了一個(gè)大致的了解。建海定制茶有開(kāi)始的散漫定制，到近幾年大小白菜系列的成熟，做了很大努力，也為下關(guān)中高端價(jià)格茶的區(qū)間產(chǎn)品做出了卓越的貢獻(xiàn)。在突破下關(guān)傳統(tǒng)煙香四溢的基礎(chǔ)上建海定制從8803、麻黑園茶等運(yùn)用易武料拼配，到開(kāi)門(mén)紅鐵餅等運(yùn)用布朗料底，甚至珍藏古樹(shù)沱運(yùn)用了班章茶來(lái)提升口感和茶的品質(zhì)。由此為基礎(chǔ)才有了對(duì)大小白菜系列的嫻熟拼配，在突破下關(guān)傳統(tǒng)選料茶區(qū)的基礎(chǔ)上走了出來(lái)。小白菜系列珍藏小白菜以香氣見(jiàn)長(zhǎng)有景邁之風(fēng)、五星小白菜則以布朗甜茶為基調(diào)甜潤(rùn)柔軟、小白菜一號(hào)則集建海之大成將布朗和易武料大膽而有機(jī)地融合在了一起，小白菜一號(hào)的成功不是毫無(wú)基礎(chǔ)的，其根基正是建立在前面所述的8803（易武）、易武麻黑、開(kāi)門(mén)紅鐵餅（布朗）等這些基礎(chǔ)之上的升華。如果說(shuō)小白菜系列是婉轉(zhuǎn)柔美的，那么大白菜系列則體現(xiàn)了剛猛的一面，香與苦的交織纏綿成就了大白菜系列的特征。大白菜沱剛?cè)嵯酀?jì)中以剛為主、大白菜磚則更專(zhuān)注于苦的表現(xiàn)，這一對(duì)茶應(yīng)是大白菜系的普及茶、宣傳茶，努力壓低價(jià)格以方便茶有了解，特別是大白菜磚茶，膾炙人口，在茶友中有不錯(cuò)的口碑。而16年的精品大白菜和17年的四星大白菜則宣講了班章概念，以更剛猛的苦來(lái)演繹、講述普洱茶的另一面…….】

　　2019年的下關(guān)定制茶時(shí)沉寂的一年，飛臺(tái)、新業(yè)都僅有幾款茶問(wèn)世，建海也不例外，時(shí)隔一年（其實(shí)近兩年了吧）建海推出了這款六星大白菜（泡餅）。這款茶前不久我有收到樣板茶（手寫(xiě)內(nèi)飛）茶樣試喝（附圖），今天以正式版本為主結(jié)合前期喝樣板茶淺談我對(duì)這款茶的體會(huì)。

　　生產(chǎn)日期：2020年10月22日。357克泡餅，下關(guān)泡餅工藝壓制，餅型周正，條索粗壯，顯毫，部分茶豪呈淺黃色，應(yīng)該是拼有一些陳料吧，內(nèi)外一口料；干茶香氣馥郁有明顯的下關(guān)香。（關(guān)于下關(guān)香，并非濃煙滾滾的那個(gè)味道，常喝下關(guān)的茶友應(yīng)該能理解下關(guān)茶打開(kāi)包裝后的那種馥郁的味道。新茶友可以多留意，這就是廠味的印記。同樣大益茶也有大益茶的廠味。）餅是雙層包裝，帶有內(nèi)票說(shuō)明，見(jiàn)附圖老北不再碼字。

　　90毫升蓋碗，投茶4.5克。

　　茶湯整體觀感是黃色，明亮通透，粘稠度中偏上。

　　杯底香表現(xiàn)為：初聞下關(guān)香氣，稍后蜜香透出，杯冷后香退?！颈紫闶侵赋鰷鬅岵璧谷肼勏悴璞瓕⒉璞瓲C熱后倒出茶湯，聞空杯粒的香氣。一般分三個(gè)階段：杯子燙手時(shí)候問(wèn)，杯子溫度略暖聞香，杯子冷卻后聞香。也可以出湯后聞公道杯?！?/p>

　　茶湯苦為主線，前段湯重苦能化，屬于兩分香八分苦的感覺(jué)，苦到喉很快化去，有澀感，稍后滿口回香。后段湯（四道起）苦感減弱，苦感里透出一絲甜，老北很詫異苦甜這一對(duì)矛盾咋會(huì)同時(shí)出現(xiàn)，大致是六分苦三分甜一分香，結(jié)合的很不錯(cuò)。茶有喉韻，屬于香甜韻。生津回甘迅速，力度中等，香氣屬于焦糖香（略帶一絲細(xì)微煙香）；悶泡與主線一致。整體看該茶屬于苦為主線的一款茶，用香氣輔助嗎，甜茶來(lái)調(diào)和的一款茶，其中甜口感的參與是該茶的又一個(gè)亮點(diǎn)。澀的力度中等，對(duì)全程品飲干擾性不強(qiáng)。耐泡度中上。

　　茶底：茶底花雜，有適量陳料參與拼配，葉片肥厚，嫩芽粗壯飽滿，杯底干凈無(wú)渣滓。

　　注意：口感分值不含悶泡部分，此為綜合評(píng)分。

　　【香】4

　　【苦】7.5

　　【澀】3

　　【甜潤(rùn)】3

　　【粘稠度】7

　　【耐泡度】8

　　【喉韻】6

　　【生津回甘】6

　　【留存度】6.5

　　【變化度】4

　　【協(xié)調(diào)度】8.5

　　【茶底】8.5

　　【老北本人愉悅度】8（喜歡苦的茶友可以理解為8.5）

　　【未來(lái)期待值】8

　　附：泡茶程序。

　　取茶約5.5克，110蓋碗沖泡。

　　潤(rùn)茶兩道。

　　第一道，約80度水溫潤(rùn)泡30秒，取出洗刷茶杯茶具。

　　第二道，約100度水溫潤(rùn)泡5秒，取出燙盞等。

　　泡茶。老北開(kāi)生茶茶湯一般常規(guī)是八道正湯，第一至七道均用95度水低沖入碗，10秒出湯；第八道則用100度開(kāi)水重手悶泡60秒以上后出湯。

　　注：此手法不是唯一手法。因老北要長(zhǎng)期開(kāi)湯，用此數(shù)據(jù)可以直觀地做個(gè)初步判斷。遇到喜歡的茶，老北私下則會(huì)用不同手法沖泡。另論。

　　附注：

　　1、自今日起開(kāi)湯后附加一段分值評(píng)價(jià)。結(jié)合茶的香、苦、澀、甜、酸、喉韻、留存度。等要素按每項(xiàng)10分給予0—10分的分值，權(quán)當(dāng)游戲，僅供參考。

　　2、因湯色涉及新老茶，茶底涉及切碎、拼配等復(fù)雜因素，不參與評(píng)分。因很多茶不僅下關(guān)有煙香，別家茶也有，所以煙香作為數(shù)據(jù)進(jìn)來(lái)。

　　3、香味略做一個(gè)細(xì)致區(qū)分：煙香、青味、豆青味、茶香。（暫定）

　　4、開(kāi)湯運(yùn)用打分概念。意在給個(gè)直觀印象，此打分只是一個(gè)游戲，僅供參考。各位茶客萬(wàn)勿鉆牛角尖，可以忽視。

　　5、此分值總分并非越高越好，請(qǐng)看官細(xì)察。

　　原文標(biāo)題：七十六期2020年下關(guān)六星大白菜（泡餅）

　　來(lái)源：老北雅聊作者：老北雅聊

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　　今兒2月5號(hào)了，疫情還在持續(xù)發(fā)酵，在新建醫(yī)院，全國(guó)上萬(wàn)白衣天使逆行馳援荊楚大地時(shí)，又改造場(chǎng)館，出動(dòng)方艙醫(yī)院，在中央高度動(dòng)員下，步步加碼，估計(jì)快到頭了吧，帝都也迎來(lái)了庚子春天的第一場(chǎng)雪，不大不小，俗話瑞雪兆豐年，希望這場(chǎng)雪能給中華帶來(lái)祥瑞。

　　好多茶友都說(shuō)我是下關(guān)通，實(shí)際上我也就是對(duì)14年以后某些品質(zhì)不錯(cuò)的廠茶，09年以后新業(yè)茶行在下關(guān)定制大部分中高端茶品，飛臺(tái)公司在下關(guān)定制的極少數(shù)茶及其他個(gè)別茶商（例如建海、阿峰）在下關(guān)定制的茶有些許了解，估計(jì)都不到關(guān)家茶品的一成，不過(guò)近十年關(guān)家的產(chǎn)品目錄，新業(yè)及飛臺(tái)各自在大益下關(guān)定制茶品的產(chǎn)品目錄倒是都留存一本，查查產(chǎn)品倒是還算有地可尋。目下算上試茶，下關(guān)茶喝得真沒(méi)超過(guò)大益，不管生熟，日常還是大益茶占比略大點(diǎn)，大概與下關(guān)七三開(kāi)到六四開(kāi)之間吧，一來(lái)00-05關(guān)家高品質(zhì)可品飲的產(chǎn)品略少，二來(lái)這一時(shí)期勐海還是群星璀璨，若不是二十年左右的舊銷(xiāo)法日常常喝，估計(jì)品飲比例還要小點(diǎn)，不過(guò)再過(guò)十年可能情況就要發(fā)生變化了，這一年份的大益茶消耗殆盡，09年以后不少下關(guān)品質(zhì)優(yōu)良產(chǎn)品進(jìn)入品飲期。

　　2005年大益烏金號(hào)

　　2005年大益勐海孔雀

　　2003年大益302批357克小白菜

　　2004年429-7542綠色生態(tài)

　　其實(shí)在16年以前對(duì)大益茶還是關(guān)注度蠻高的，近幾年大益品牌高端化，吳老板要打造成奢侈品，小老百姓著實(shí)看不懂，也就只好遠(yuǎn)離。這幾天一直寫(xiě)下關(guān)、寫(xiě)易武，茶友說(shuō)咋不說(shuō)說(shuō)大益說(shuō)說(shuō)布朗呢，不是不想說(shuō)，是不知道咋說(shuō)，一款茶動(dòng)不動(dòng)幾千過(guò)萬(wàn)。軒轅號(hào)，幾百出廠，沒(méi)兩年過(guò)萬(wàn)，千羽孔雀上市一年大幾千，我不否認(rèn)這些茶還是口感不錯(cuò)的，但真沒(méi)發(fā)現(xiàn)目下能值這個(gè)價(jià)錢(qián)，這些茶只要粘上“菜菜鳥(niǎo)鳥(niǎo)”，就是班章就是天價(jià)，例如今要說(shuō)的這03生態(tài)餅，小白菜，目下也過(guò)萬(wàn)，三四十一克，一泡茶兩三百，茶口感確實(shí)也還不錯(cuò)，但真沒(méi)覺(jué)得值這個(gè)價(jià)格。不過(guò)跟05年勐?？兹?、烏金號(hào)及前面說(shuō)的新茶軒轅號(hào)、千羽孔雀比起來(lái)，那根本不算啥，搞不懂，幾片樹(shù)葉子，咋搞成這么高大上了。

　　回過(guò)頭來(lái)說(shuō)說(shuō)今兒的主角吧，這茶俗稱03綠色生態(tài)或“小白菜”，其實(shí)其包裝紙上根本就沒(méi)寫(xiě)，只是外包裝紙上印有綠色生態(tài)的“白菜”標(biāo)志，同年共有三款，301批次小白菜采用薄棉紙，茶品質(zhì)也要差上一些，價(jià)格卻要低上不少，302批次采用厚棉紙但有兩個(gè)規(guī)格，一是這款357克的還有一款375克的。此茶壓制緊實(shí)，干茶及開(kāi)湯陳蜜香含煙香，十分討喜，被不少人將這股味道定義為大益高端茶的口感代表，入口湯感暴口，刺激大，苦澀均不小但化得很快，回甘生津快且持續(xù)，茶氣尚可，湯感稠厚，目下茶湯略顯利口不夠綿滑，侯韻及口腔留存不錯(cuò)，甜潤(rùn)持久，耐泡度也還可以，尾水甜潤(rùn)，葉底青壯、彈性好，活力十足，但目下整體口感較501勐?？兹概c烏金號(hào)比起來(lái)，還是要好上不少，從這個(gè)角度而言，若是能找到倉(cāng)儲(chǔ)好的，與文章說(shuō)到四款茶比起來(lái)，還是要性價(jià)比好點(diǎn)。別的也沒(méi)法說(shuō)了，茶是好茶，價(jià)也是好價(jià)，搞不懂也就不去想了。

　　今兒還試了這只神鳥(niǎo)，依舊是沒(méi)試出咋好喝來(lái)，咋就這么貴。

　　還是科學(xué)家給找的這小梨壺實(shí)惠，料好、價(jià)美、大小也好（95ml左右），越用越喜歡！

　　來(lái)源；巖上草聊普 作者：清心巖上草

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1976年，省茶司向云南各大國(guó)營(yíng)茶廠下發(fā)文件《關(guān)于加工生產(chǎn)普洱茶的樣價(jià)及有關(guān)問(wèn)題的暫行規(guī)定》，對(duì)普洱茶的品種、花色初步制定了18個(gè)茶號(hào)。