一、引言
在中國博大精深的茶文化中，有一種茶以其獨(dú)特的韻味和深厚的文化內(nèi)涵而備受推崇，它就是婺州舉巖茶。這種茶不僅有著千年的歷史，更以其別具一格的特色，在中國茶葉界獨(dú)樹一幟。
二、婺州舉巖茶的特色詳解
婺州舉巖茶，一種獨(dú)特的綠茶，其茶葉形狀扁平而緊實(shí)，宛如一枚枚精心雕琢的碧玉。當(dāng)你仔細(xì)觀察這些茶葉時，會發(fā)現(xiàn)它們的色澤呈現(xiàn)出一種深沉而富有生機(jī)的翠綠，仿佛是大自然的顏色被濃縮在了這一片片小小的茶葉之中。
沖泡后的婺州舉巖茶，更是展現(xiàn)出了其迷人的風(fēng)采。茶湯清亮透明，帶著一種淡淡的金黃色，看上去就讓人心曠神怡。而最引人注目的，莫過于它那獨(dú)特的香氣。婺州舉巖茶的香氣濃郁而持久，帶有一種清新的蘭花香，這種香氣在沖泡的瞬間就彌漫開來，讓人仿佛置身于花海之中。
除了香氣之外，婺州舉巖茶的口感也是其特色之一。它的口感醇厚且回甘悠長，入口后，你能感受到茶湯的鮮爽與甘甜交織在一起，形成了一種難以言表的美妙滋味。這種滋味在口腔中久久回蕩，讓人回味無窮。
此外，婺州舉巖茶的制作工藝也極具特色。從采摘到殺青、從揉捻到烘干，每一步都需要精湛的技藝和嚴(yán)格的火候控制。正是這種精湛的制作工藝，才賦予了婺州舉巖茶如此獨(dú)特的口感和香氣。
三、婺州舉巖茶的產(chǎn)地與種植
婺州舉巖茶主要產(chǎn)于風(fēng)景秀麗的浙江金華山區(qū)。這里的地理環(huán)境優(yōu)越，氣候濕潤且四季分明，為茶樹的生長提供了得天獨(dú)厚的條件。在這片肥沃的土地上，茶農(nóng)們世代相傳的種植技術(shù)和對茶葉的熱愛與呵護(hù)，使得婺州舉巖茶的品質(zhì)得以保持并不斷提升。
四、婺州舉巖茶與健康
婺州舉巖茶不僅美味可口，更富含豐富的營養(yǎng)成分。茶多酚、兒茶素等對人體有益的物質(zhì)含量豐富，這些成分具有提神醒腦、降低血脂、抗氧化等功效。適量飲用婺州舉巖茶，不僅能舒緩壓力、提神醒腦，還能為我們的健康保駕護(hù)航。
五、如何品鑒婺州舉巖茶
要品鑒一杯好的婺州舉巖茶，我們需要注意觀察茶葉的色澤、形狀以及沖泡后的茶湯顏色、香氣和口感。優(yōu)質(zhì)的婺州舉巖茶葉色翠綠、形狀扁平均勻；沖泡后茶湯金黃透亮、香氣持久；口感醇厚回甘，讓人流連忘返。在品鑒過程中，我們還可以結(jié)合詩詞書畫等藝術(shù)形式來更好地領(lǐng)略其文化內(nèi)涵和韻味。
六、婺州舉巖茶的文化內(nèi)涵
作為中國茶文化的重要組成部分，婺州舉巖茶承載著豐富的文化內(nèi)涵。它與詩詞、書畫等藝術(shù)形式緊密相連，成為文人墨客揮灑才情的靈感之源。在現(xiàn)代社會中，品茗婺州舉巖茶不僅是一種生活享受，更是一種文化傳承和精神追求。
七、結(jié)語
婺州舉巖茶以其獨(dú)特的口感、香氣和文化內(nèi)涵贏得了茶友們的喜愛與推崇。在品嘗這杯千年香茗的同時，我們也在品味著悠久的歷史與燦爛的文化。讓我們共同珍惜這份傳承千年的茶文化瑰寶，用心去感受其中的韻味與美好，讓婺州舉巖茶的芬芳永遠(yuǎn)流傳下去。
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2022年11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目，經(jīng)聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會評審?fù)ㄟ^，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
為增進(jìn)民眾對傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗的認(rèn)知，提高對涉茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)重要性的自覺性，增加民族自豪感，增強(qiáng)文化自信，接下來我們將陸續(xù)與大家分享39項(xiàng)傳統(tǒng)制茶技藝及5項(xiàng)民俗類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
今天為大家介紹的是婺州舉巖、紫筍茶、安吉白茶的制作技藝。
綠茶篇 ② —— 婺州舉巖、紫筍茶、安吉白茶
婺州舉巖
2008年，綠茶制作技藝(婺州舉巖)列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
婺州舉巖主要分布在浙江金華北山一帶，此處奇峰怪石，巨巖聳立，猶如仙人所舉，金華在隋唐時稱“婺州”，故名“婺州舉巖”。
相傳在金華北山修煉的黃大仙見民眾為眼疾所困，遂取山上茶葉搗碎給民眾敷眼，故又名“舉眼茶”。
婺州舉巖在五代十國已是十分著名，后蜀明德二年(935年)毛文錫所著《茶譜》載：“婺州舉巖茶，斤片方細(xì)，所出雖少，味極甘芳，煎如碧乳?！泵鞔闹菖e巖成為貢茶，一直持續(xù)到清代道光年間。婺州舉巖源于秦漢，興于唐宋，盛于明清。
茶葉采摘時以一芽一葉或一芽二葉為標(biāo)準(zhǔn)，一般炒制1千克干茶需采摘約3-4萬個芽葉。其制作技藝主要由攤青、青鍋、揉捻、二鍋、做坯整形、烘焙、精選儲存等工序組成。炒制特點(diǎn)是以炒為主，炒焙結(jié)合，對溫度和手法要求極高。
其中，青鍋時鍋溫約180℃，鮮葉下鍋后即用手翻炒或抖炒，拋悶結(jié)合;二鍋時鍋溫約90℃，炒制時手掌伸直由鍋心、鍋壁至鍋面翻炒，至茶條粘性減少，即可起鍋。
婺州舉巖茶葉細(xì)緊卷曲呈顆粒形，兼帶茸毫，色澤銀翠交映，香味持久，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠勻整，入口則鮮醇甘美，清新宜人。
紫筍茶
2011年，綠茶制作技藝(紫筍茶制作技藝)列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
紫筍茶，源于浙江省長興縣水口鄉(xiāng)的顧渚山，又名顧渚紫筍，創(chuàng)制于唐代?，F(xiàn)產(chǎn)于長興縣行政區(qū)域，是中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)實(shí)施的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)產(chǎn)品。
其名由茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》中“紫者上，綠者次;筍者上，牙者次”的論述得來，陸羽稱紫筍茶為“芳香甘冽，冠于他境”。
《茶經(jīng)·三之造》曰:“晴，采之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之、茶之干矣?！弊瞎S茶古法蒸青和制作茶餅的過程，與《茶經(jīng)》中的記載一致，經(jīng)過精挑細(xì)選摘茶葉、蒸汽殺青保綠色、蒸罷搗碎如細(xì)米、圈模成規(guī)拍成餅、晾至半干刀錐孔、茶餅慢焙穿作串、挑選封包細(xì)貯存等工序精制而成，其香濃純，滋味醇和。
經(jīng)過歷代的發(fā)展，如今的紫筍茶采摘一芽一葉初展的鮮葉，需要經(jīng)過攤青、殺青、回涼、初烘、攤涼、理?xiàng)l、復(fù)烘等14道工序加工而成，所用時間達(dá)數(shù)日之久，其茶芽細(xì)嫩，芽色帶紫，芽形如筍;茶葉舒展后，呈蘭花狀，嘗之齒頰甘香，生津止渴，回味無窮。
顧渚山建有唐代第一座皇家茶廠——大唐貢茶院。紫筍茶從唐代770年開始，一直到清代1646年，被列為貢品近千年，為眾多文人墨客交相贊譽(yù)和追捧。
張文規(guī)《湖州貢焙新茶》詩云:“牡丹花笑金鈿動，傳奏吳興紫筍來?！卞X起也有詩云:“竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜?！睆闹锌梢娮瞎S茶所享有的盛譽(yù)和受歡迎的程度。
安吉白茶
2011年，綠茶制作技藝(安吉白茶制作技藝)列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
安吉白茶產(chǎn)于浙江省湖州市安吉縣，境內(nèi)生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，河流縱橫，晝夜溫差達(dá)10℃以上，獨(dú)特的環(huán)境和品種特性使安吉白茶的氨基酸含量比普通綠茶高3-4倍。
此外，安吉白茶自古種源難得，現(xiàn)使用的品種多為“白葉1號”，這是由生長在天荒坪鎮(zhèn)海拔800多米的安吉白茶母樹繁育而成的優(yōu)良品種。
安吉白茶的制作技藝分為采摘、攤放、殺青理?xiàng)l、初烘、攤涼、復(fù)烘、收灰干燥7道工序。每道工序都有特別的要求，其中原料只能用春茶前期的鮮葉，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉，芽葉成朵。
由于安吉白茶葉片極薄，莖梗粗，因此殺青理?xiàng)l對手法、溫度、濕度等都有嚴(yán)格的要求，須做到適時適度地拋悶結(jié)合，否則易產(chǎn)生焦葉、紅梗。
在烘焙時，對溫度的要求也極高，初烘時需高溫烘干，復(fù)烘時需低溫長烘，以此防止茶葉香氣沉悶。
安吉白茶形似鳳羽，以白、活、香、鮮、清為特色，其鮮葉、干茶均葉白脈綠，顏色鮮活，茶葉湯色清澈透亮，鮮味足，香氣持久。
安吉白茶的發(fā)展推動了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了“一片葉子富了一方百姓”。
來源：中國茶葉學(xué)會
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11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國共有43個項(xiàng)目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項(xiàng)目，每一項(xiàng)都是文化瑰寶，為進(jìn)一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”系列專題。
此篇將聚焦綠茶制作技藝（婺州舉巖）。
婺州舉巖興于唐宋，盛于明清，是唐五代時期的十大茗品之一，是明清時期進(jìn)獻(xiàn)給皇家的貢品。
久負(fù)盛名的婺州舉巖，產(chǎn)于浙江省金華市北山雙龍洞頂一帶，該地屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，茶樹大部分生長在海拔700m左右的山崗斜坡上或山地巖石縫隙中，土壤肥厚、質(zhì)地松軟，常年山嵐彌漫，利于茶樹生長，也為婺州舉巖茶的“味極甘芳，煎如碧乳”的自然獨(dú)特品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。
△圖片來源：浙江政協(xié)同心苑
漫漫的歷史長河，婺州舉巖憑借著獨(dú)具特色的制作技藝獲得多項(xiàng)榮譽(yù)。2008年6月7日，綠茶制作技藝（婺州舉巖）經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2022年11月29日，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目正式入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，綠茶制作技藝（婺州舉巖）為其中之一。
婺州舉巖制作技藝主要分為揀草攤青、青鍋、揉捻、二鍋、做坯整形、烘焙、精選儲存7道工序。炒制時以焙為主，炒焙結(jié)合，形成獨(dú)具特色的工藝。
△圖片來源：浙江省文化和旅游廳
婺州舉巖作為中國歷史悠久且特色的制作技藝之一，其意義已隨著時間的沉淀變得彌足珍貴。當(dāng)下，要注重技藝的傳承與弘揚(yáng)，讓“非遺”婺州舉巖制作技藝成為金華市的代表“名片”。
來源：說茶ShowCha，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
