信陽(yáng)毛尖本應(yīng)是眾人皆可品飲的尋常茶飲，卻因身價(jià)引來(lái)爭(zhēng)議成為茶中的奢侈品，老百姓只能望而卻步。而今，信陽(yáng)毛尖茶葉何時(shí)才能飛入尋常百姓家，2020信陽(yáng)毛尖茶市場(chǎng)價(jià)格多少錢一斤？
信陽(yáng)毛尖茶根據(jù)產(chǎn)地和制法不同分為43個(gè)不同的等級(jí)，每斤(500克)價(jià)格從幾十元到幾千元不等，明前明后的信陽(yáng)毛尖茶價(jià)格差異也較大。周開(kāi)啟茶業(yè)信陽(yáng)毛尖考究表明，信陽(yáng)毛尖茶產(chǎn)于河南信陽(yáng)浉河的浉河港、五云山一帶，歷史上曾分為“五云兩潭一寨”八大名山頭，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于浉河港的信陽(yáng)毛尖品質(zhì)最佳，價(jià)格也最貴，其他地區(qū)的信陽(yáng)毛尖價(jià)格略低。另外，據(jù)說(shuō)一些茶葉批發(fā)市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)了價(jià)格很低的仿冒信陽(yáng)毛尖，信陽(yáng)毛尖浉河港官網(wǎng)茶葉網(wǎng)小編提醒消費(fèi)者仔細(xì)辨別，并建議在可信賴的網(wǎng)站購(gòu)買。
即便在信陽(yáng)本地茶葉市場(chǎng)，如果你對(duì)行情不甚了解，信陽(yáng)毛尖的零售價(jià)格也絕對(duì)不會(huì)便宜。隨著大家對(duì)信陽(yáng)毛尖茶的炒作，很多商家也是經(jīng)常漫天要價(jià)。在河南當(dāng)?shù)氐囊恍┎枞~批發(fā)市場(chǎng)，毛尖茶價(jià)格參差不齊。
2020年信陽(yáng)毛尖價(jià)格表春茶細(xì)分15個(gè)等級(jí)，自己喝或送禮都有對(duì)應(yīng)價(jià)位可選，正宗安全健康無(wú)農(nóng)藥，買信陽(yáng)毛尖上浉河港官網(wǎng)
春茶吐新綠，云霧展茶香。3月24日，“山水浉河云賞毛尖”區(qū)塊鏈溯源體系上線儀式在“八大名茶山頭”之一的信陽(yáng)市浉河區(qū)車云山村舉行，自此以后，信陽(yáng)毛尖核心產(chǎn)區(qū)——“八大名茶山頭”2.4萬(wàn)畝的每一片茶葉都可以溯源。
浉河區(qū)委副書記余道銀表示，近年來(lái)，浉河區(qū)黨委、政府堅(jiān)持把茶作為富民強(qiáng)區(qū)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，全區(qū)茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模、質(zhì)量和效益顯著提升。截至目前，浉河區(qū)茶園種植面積達(dá)63萬(wàn)畝，年總產(chǎn)量5.2萬(wàn)噸，涉茶總產(chǎn)值102億元，全區(qū)農(nóng)民70%以上的收入來(lái)都自這63萬(wàn)畝“小小的葉子”。
信陽(yáng)毛尖的核心產(chǎn)區(qū)為浉河區(qū)董家河鎮(zhèn)車云山、集云山、天云山、連云山、云霧山，以及浉河港鎮(zhèn)黑龍?zhí)?、白龍?zhí)丁⒑渭艺?，并稱為信陽(yáng)毛尖“八大名茶山頭”也即“五云兩潭一寨”。產(chǎn)自“八大名茶山頭”的毛尖，從生態(tài)環(huán)境、氣候特點(diǎn)，到炒制技藝、口感滋味均別具一格，是信陽(yáng)毛尖高端綠茶的典型代表。
為進(jìn)一步提升信陽(yáng)毛尖品牌價(jià)值，維護(hù)“八大名山頭信陽(yáng)毛尖”聲譽(yù)，維護(hù)相關(guān)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)者的合法權(quán)益，浉河區(qū)自2022年8月份正式啟動(dòng)了“山水浉河云賞毛尖”區(qū)塊鏈溯源體系。
該體系在借鑒西湖龍井溯源經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，充分結(jié)合浉河區(qū)茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)采集茶葉種植管理、生產(chǎn)加工、質(zhì)量檢測(cè)等各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)，讓產(chǎn)自“八大名山頭”的信陽(yáng)毛尖擁有防偽溯源功能的專用實(shí)物標(biāo)識(shí)或電子標(biāo)識(shí)。
借助溯源體系，“八大名茶山頭”2.4萬(wàn)畝茶園的每一片葉片都可以溯源，并且實(shí)現(xiàn)茶園打藥預(yù)警、茶園種植監(jiān)測(cè)、生產(chǎn)加工監(jiān)控等茶葉種植生產(chǎn)過(guò)程全流程監(jiān)管。
余道銀表示，希望通過(guò)努力，把浉河區(qū)“八大名茶山頭”推出去，把“五云兩潭一寨”打造成中國(guó)高端綠茶的典型代表，讓茶農(nóng)更富，茶企效益更好，產(chǎn)業(yè)發(fā)展更強(qiáng)。
根據(jù)《浉河區(qū)“八大名山頭信陽(yáng)毛尖”溯源碼（標(biāo)識(shí)）管理辦法》，凡使用“名山頭毛尖”溯源碼（標(biāo)識(shí)）生產(chǎn)信陽(yáng)毛尖的經(jīng)營(yíng)主體，茶青必須采摘自位于“八大名茶山頭”且海拔高度在300米以上、兩年內(nèi)未使用化肥農(nóng)藥的茶園。
為確保溯源碼僅用于“八大名茶山頭”信陽(yáng)毛尖茶的溯源與證明，浉河區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局將根據(jù)茶企、茶農(nóng)“八大名茶山頭”信陽(yáng)毛尖總產(chǎn)量對(duì)實(shí)物溯源碼限量發(fā)放。依據(jù)經(jīng)營(yíng)主體擁有的核定數(shù)量，每年2月份開(kāi)始，浉河區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村、茶企代表組成評(píng)定小組，核定經(jīng)營(yíng)主體當(dāng)年“名山頭毛尖”產(chǎn)量，并由區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局在監(jiān)管平臺(tái)輸入等量的標(biāo)識(shí)核定數(shù)量。
對(duì)違規(guī)收購(gòu)、銷售“名山頭毛尖”溯源碼，或使用不規(guī)范、惡意買賣囤積溯源碼的茶企、組織、個(gè)人，由區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局按照職能暫停溯源碼使用授權(quán)許可并責(zé)令整改。在限期內(nèi)整改合格的，由區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局書面通知其繼續(xù)使用溯源碼專用標(biāo)識(shí)，經(jīng)整改仍不符合本辦法規(guī)定的，撤銷其使用權(quán)且兩年內(nèi)不得再申領(lǐng)。
對(duì)生產(chǎn)、銷售假冒“名山頭毛尖”溯源碼，或?yàn)樯a(chǎn)、銷售假冒“名山頭毛尖”溯源碼提供便利與幫助的，或在“名山頭毛尖”溯源碼申領(lǐng)中上傳虛假信息弄虛作假的，或在“名山頭毛尖”溯源碼使用中違規(guī)操作，上傳虛假信息或不上傳信息導(dǎo)致溯源功能無(wú)法正常使用的，由區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局按照相關(guān)法律法規(guī)依法查處；情節(jié)嚴(yán)重構(gòu)成犯罪的，移送司法部門依法追究刑事責(zé)任。（朱美惠劉妍/文圖）
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今兒我們了解一下
信陽(yáng)毛尖
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始制于清末
歷史距今已有2300多年
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產(chǎn)于河南省信陽(yáng)市西南山區(qū)
歷史上生產(chǎn)信陽(yáng)毛尖的地域
為現(xiàn)在的信陽(yáng)市獅河區(qū)、平橋區(qū)和羅山縣：
五云（車云山、集云山、連云山、天云山、云霧山）
兩潭（黑龍?zhí)?、白龍?zhí)叮?/p>
一寨（何家寨）
一山（震雷山）
一寺（靈山寺）
為信陽(yáng)毛尖的著名產(chǎn)地
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現(xiàn)在已擴(kuò)至整個(gè)信陽(yáng)市管轄的八縣兩區(qū)行政區(qū)域內(nèi)
也和龍井、猴魁一樣
受國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品信陽(yáng)毛尖茶》保護(hù)
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?大別山西段北坡和桐柏山區(qū)的東段北坡
亞熱帶向暖溫帶過(guò)渡氣候類型
季節(jié)氣候明顯，又兼有山地氣候特點(diǎn)
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主要企業(yè)有
信陽(yáng)市龍?zhí)恫枞~有限公司
河南信陽(yáng)五云茶葉（集團(tuán)）有限公司
河南信陽(yáng)毛尖集團(tuán)有限公司等
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分類
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歷史上也叫做“豫毛峰”
屬于鍋炒殺青的特種細(xì)嫩烘青綠茶
分為特級(jí)、一至五級(jí)（每級(jí)兩個(gè)等）
谷雨前的優(yōu)質(zhì)茶稱“雪芽”
谷雨后的稱“翠峰”
再后的稱“翠綠”
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現(xiàn)按《地理標(biāo)志產(chǎn)品信陽(yáng)毛尖茶》規(guī)定
以鮮葉摘期和質(zhì)量分為：
珍品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)
每級(jí)設(shè)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣
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品質(zhì)特點(diǎn)
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素以“色翠、味鮮、香高”著稱
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條索細(xì)緊圓直
鋒苗挺秀
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色澤翠綠光潤(rùn)
白毫顯露
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湯色嫩綠明亮
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香氣高長(zhǎng)
表現(xiàn)出不同程度的毫香、鮮嫩香、熟板栗香
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滋味濃醇而鮮爽
分濃烈型和濃醇型
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葉底芽壯
屬朵型，嫩綠勻整
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鮮葉要求
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適制茶樹(shù)品種：
信陽(yáng)10號(hào)、白毫早、福鼎大白茶、
烏牛早、舒茶早等中小葉種
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分級(jí)指標(biāo)
珍品：
春季采摘
85%以上為單芽
其余為一芽一葉初展
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特級(jí)：
春季采摘
85%以上一芽一葉初展
其余為一芽一葉
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一級(jí)：
春季采摘
70%以上一芽一葉
其余為一芽二葉初展
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二級(jí)：
春季采摘
60%以上一芽二葉初展
其余為一秦二4或同等嫩度的對(duì)夾葉
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三級(jí)：
春季采摘
60%以上一芽二葉
其余為同等嫩度的單葉、對(duì)夾葉或一芽三葉
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夏秋季采摘
60％以上一芽一葉
其余為一芽二葉或同等嫩度的對(duì)夾葉
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四級(jí)：
夏秋季采摘
60%以上為一芽三葉或同等嫩度的單葉或?qū)A葉
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加工條件
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1、手工炒制時(shí)應(yīng)有專用加工場(chǎng)地
加工場(chǎng)地應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味
有阻止家禽、家畜及寵物出入加工場(chǎng)所的設(shè)施
應(yīng)使用專用的制茶鍋、灶
爐灶口和煙囪口應(yīng)設(shè)在室外，防止污染茶葉
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2、機(jī)械炒制時(shí)應(yīng)有加工廠
加工廠應(yīng)地勢(shì)高，空氣新鮮，水質(zhì)好
遠(yuǎn)離工業(yè)、農(nóng)業(yè)污染源
加工環(huán)境根據(jù)工藝流程合理布局
貯青室安裝換氣扇，保持空氣新鮮
加工車間要設(shè)有排氣、防塵裝置
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3、每個(gè)茶季開(kāi)始前應(yīng)全面、徹底打掃衛(wèi)生
清潔盛放器具、加工設(shè)備和用具，除去防銹油和銹斑
設(shè)備使用前后均應(yīng)清洗，不得使用含鉛材料的設(shè)備
加工期間應(yīng)每天清掃多次
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4、從事茶葉加工的人員應(yīng)身體健康
注意干凈衛(wèi)生，炒制茶葉前用凈水洗手
進(jìn)入加工場(chǎng)地應(yīng)統(tǒng)一著緊口裝
加工、包裝場(chǎng)所不應(yīng)吸煙和隨地吐痰
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其實(shí)這個(gè)加工條件是適用于所有名優(yōu)茶的
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傳統(tǒng)加工技術(shù)
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信陽(yáng)毛尖優(yōu)異品質(zhì)的形成
與其精細(xì)的工藝技術(shù)密切相關(guān)
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其手工炒制工藝流程：
鮮葉分級(jí)→攤放→生鍋→熟鍋→初烘→攤涼→復(fù)烘→毛茶整理→再?gòu)?fù)烘
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鮮葉分級(jí)
按不同品種、嫩度
晴天葉與雨水葉
上午采與下午采的進(jìn)行分級(jí)
剔出碎葉及其他異物，分別攤放
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采用篩分方法分級(jí)
可在攤放后、生鍋前進(jìn)行
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攤放
依次攤在室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕上
厚度宜5-10厘米
雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤
晴天或中午、下午采的鮮葉宜適當(dāng)厚攤
每隔1小時(shí)左右輕翻一次
室內(nèi)溫度盡量在22 °C以下，防太陽(yáng)光照射
待鮮葉軟綿即可制作
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生鍋
采用炒茶專用鐵鍋
生鍋呈35度左右傾斜
后壁高1米以上，與墻貼合
鍋臺(tái)前方高35厘米左右，便于操作
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生鍋用干木柴做燃料
鍋溫宜140-160 °C，
掌心距鍋心5-8厘米有燙手感，即可投入鮮葉
每鍋投鮮葉量350 g左右
用茶把（細(xì)軟竹枝扎成的圓帚）稍快反復(fù)挑翻青葉
經(jīng)3-5分鐘，待青葉軟綿后
用茶把尖收攏青葉
在鍋中轉(zhuǎn)圈裹條輕揉
（用茶把在鍋內(nèi)順斜鍋?zhàn)匀恍D(zhuǎn)）
動(dòng)作由輕、慢逐步加重、加快
不時(shí)抖動(dòng)挑散，反復(fù)進(jìn)行
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青葉進(jìn)一步軟綿卷縮
初步形成泡松條索，嫩莖折不斷
然后用茶把盡快將茶葉全部掃入熟鍋
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生鍋歷時(shí)7-10分鐘
茶葉含水量約55%
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雨、露水鮮葉
火溫提高10-15 °C
勤翻多抖
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嫩葉水分較多
火溫稍高，動(dòng)作宜輕
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熟鍋
與生鍋規(guī)格一致，并行排列
接納生鍋轉(zhuǎn)來(lái)的茶葉后緊接操作
鍋溫80-90°C
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開(kāi)始仍用茶把操作
并以把尖先把茶團(tuán)打散
然后以把尖團(tuán)揉茶葉
繼續(xù)“裹揉”不時(shí)挑散
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反復(fù)進(jìn)行3-5分鐘后
茶條進(jìn)一步緊縮
茶把稍放平，進(jìn)行“趕條”
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待茶條稍緊直，互不相黏時(shí)
即用手“理?xiàng)l”
掌心向下，拇指與食指稍張開(kāi)成“八”字形
其余三指與食指并攏，稍向內(nèi)彎曲，呈虎口狀
抓起鍋中部分茶葉，以抓滿手心為宜
然后于鍋心10厘米高左右，手腕使勁
將手中部分茶葉從“虎口”甩出
撒開(kāi)拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋?zhàn)匀粷L回鍋心
要抓得勻，甩得開(kāi)
擺得直而不亂
所以手勢(shì)開(kāi)始應(yīng)松、高、輕、慢
隨水分散失，逐步緊、低、重、快
如此反復(fù)進(jìn)行
逐漸形成緊細(xì)、圓直、光滑的外形
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全部過(guò)程的操作歷時(shí)7-10分鐘
含水量25%左右
立即清掃出鍋，攤在簸箕上
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初烘
將熟鍋陸續(xù)岀來(lái)4-5鍋茶葉作為一烘
均勻攤開(kāi)，厚度以2厘米為宜
選用優(yōu)質(zhì)無(wú)煙木炭
燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫
火溫宜90-110°C
根據(jù)火溫大小
每5-8分鐘輕輕翻動(dòng)一次
經(jīng)20-25分鐘
待茶條定型，手抓茶條，稍感戳手
含水量為15%左右
即可下烘
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攤涼
初烘后的茶葉及時(shí)用大簸箕攤涼1-2小時(shí)
厚度5厘米左右
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復(fù)烘
將攤涼后的茶葉再均勻攤在茶烘上
（厚度以4?5 cm為宜）
輕放于茶烘上
（火溫以70-80度為宜）
每烘攤?cè)~量3公斤左右
每隔10 min左右輕翻一次
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待茶條固定
用手揉茶葉即成粉末樣
方可下烘
復(fù)烘需30分鐘左右
含水量控制在8%-9%
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毛茶整理
俗稱擇茶
即揀出回青茶、黃片、老枝梗、茶末及其他非茶類物質(zhì)。
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再?gòu)?fù)烘
將茶葉進(jìn)一步干燥
達(dá)到含水量5%-6%
厚度宜5-6厘米
溫度60度左右
每烘攤茶2.5公斤左右
每隔10分鐘左右手摸茶葉有熱感即翻烘一次
歷時(shí)30min左右
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待茶香顯露，手捏成粉末即下烘
分級(jí)、分批攤放于大簸箕
攤涼到常溫后及時(shí)裝進(jìn)潔凈專用的大茶桶密封
存放于干燥、低溫、清潔、避光的茶葉保鮮庫(kù)
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*圖片源自“茶百科”
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機(jī)械加工技術(shù)
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為了達(dá)到連續(xù)化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化生產(chǎn)
穩(wěn)定茶葉質(zhì)量
信陽(yáng)毛尖除保留傳統(tǒng)的炒制工藝外
還引進(jìn)了名優(yōu)茶生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)
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工藝流程：
鮮葉分級(jí)→攤放→殺青→揉捻→解塊→理?xiàng)l→初烘→攤涼→復(fù)烘?
