五云茶葉項(xiàng)目

走進(jìn)“團(tuán)皇茗茶”體驗(yàn)店，仿佛置身于一個(gè)茶的世界。店內(nèi)陳列著各式各樣的團(tuán)茗茶葉，每一款都有其獨(dú)特的風(fēng)味和故事。茶藝師們熱情地為客人沖泡茶水，講述茶文化的魅力，讓人在品茶的同時(shí)，也能感受到茶文化的深厚底蘊(yùn)。

3年前，團(tuán)茗茶葉流轉(zhuǎn)淋山河鎮(zhèn)五云山村王道茶場，投資600萬元建設(shè)現(xiàn)代茶五云山基地，建智慧滴灌系統(tǒng)，修金盆水庫引水泵站，改造茶園道路5公里，道路兩旁種植桂花樹，提升改造五云山村王道茶場。

依托五云山良好的地形地貌和現(xiàn)有的自然資源，考慮市民、游客的需求，營造“康養(yǎng)、觀光、親子、品茶”體驗(yàn)，塑造集茶葉品牌、旅游觀光、休閑娛樂、采摘體驗(yàn)、茶園露營、主題餐飲等為一體的茶旅綜合項(xiàng)目，現(xiàn)在每年可為村集體增收20余萬元，帶動(dòng)周邊農(nóng)戶就業(yè)增收，對接武漢、黃岡等地游客，為外來游客提供一個(gè)理想的休閑、娛樂場所。

如今淋山河五云山片區(qū)，一片翠綠的茶海，種植茶葉面積高達(dá)2000畝，這片茶園不僅是五云山綠色發(fā)展的基石，更是團(tuán)風(fēng)縣茶文化的璀璨明珠。

來源：湖北日報(bào)客戶端（通訊員陳緒樂 呂露），信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

浉河區(qū)委書記、區(qū)長趙軍華（右）接受大河報(bào)·豫視頻記者專訪鐘紫涵攝影

浉河區(qū)建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)茶葉加工基地受訪者供圖

河南茶產(chǎn)業(yè)要實(shí)現(xiàn)更好的發(fā)展，關(guān)鍵看信陽毛尖。

信陽種茶至今已有2300多年歷史，文化源遠(yuǎn)流長，陸羽《茶經(jīng)》載：淮南茶，光州上。蘇軾遍飲諸茶后亦贊譽(yù)云：淮南茶，信陽第一。

作為信陽毛尖的原產(chǎn)地、主產(chǎn)地、核心產(chǎn)區(qū)，浉河區(qū)牢牢占據(jù)著信陽毛尖的C位。在全國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣，浉河區(qū)以102億元的涉茶綜合產(chǎn)值位列全國前列。

為實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)更好的發(fā)展，浉河區(qū)在“三茶統(tǒng)籌”方面積極實(shí)踐，成效不斷顯現(xiàn)。

為傳播信陽毛尖文化他們建起一座博物館

信陽市浉河區(qū)浉河港鎮(zhèn)有一座嘉木飲毛尖博物館。近日，大河報(bào)·豫視頻記者在此探訪時(shí)注意到，博物館300余平方米，共設(shè)置9個(gè)展廳，每個(gè)展廳都有相應(yīng)的實(shí)景實(shí)物展示，通過不同的視角展示信陽茶文化以及信陽毛尖發(fā)展歷史。

博物館外萬畝茶園，美不勝收，館內(nèi)茶香四溢、各種展覽不勝枚舉，采訪期間，不少游客前來，駐足端詳，拍照留念。這里已然成為網(wǎng)紅打卡地。

“整個(gè)博物館的核心內(nèi)容就是對信陽毛尖底蘊(yùn)的挖掘。不了解信陽毛尖的人可以通過信陽毛尖博物館對信陽毛尖有一定的認(rèn)知，了解的人可以通過游覽博物館加深印象，同時(shí)也能把信陽的茶文化更好地推廣出去。”信陽市嘉木飲茶業(yè)有限公司總經(jīng)理陳曦介紹。

這些年，陳曦在從事茶產(chǎn)業(yè)的過程中發(fā)現(xiàn)，盡管信陽毛尖的名氣很大，但有些客商對信陽毛尖的了解并不是特別深刻，更多是一種模糊的概念，作為茶人后代的他，有責(zé)任有義務(wù)大力推廣信陽毛尖文化。

不光信陽毛尖博物館，嘉木飲在企業(yè)產(chǎn)品外包裝上也融入了信陽茶文化元素，有體現(xiàn)采茶、制茶的圖案，有展示茶園形態(tài)的圖案，有毛尖生長狀態(tài)的圖案等，用產(chǎn)品帶動(dòng)文化，用內(nèi)容突出品質(zhì)。

在電商平臺(tái)上，關(guān)于嘉木飲的商品下方常常有網(wǎng)友留言，表達(dá)對毛尖文化的欣賞。“以前以為毛尖是一種特產(chǎn)，沒想到有這么多文化內(nèi)涵在里面，從產(chǎn)品包裝到很多細(xì)節(jié)處，處處體現(xiàn)著文化心思，可以給家人朋友看看。”一位網(wǎng)友稱。

嘉木飲對茶文化的推廣，是浉河區(qū)提升茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展水準(zhǔn)的一個(gè)縮影。

“三茶統(tǒng)籌”指明茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展路徑

2021年3月23日，習(xí)近平總書記在察看武夷山春茶長勢時(shí)明確指出，要把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章做好！

茶文化研究學(xué)者、香港國際茶協(xié)會(huì)理事呂劍認(rèn)為，“三茶統(tǒng)籌”是新時(shí)代我國茶產(chǎn)業(yè)的努力方向，在現(xiàn)今及未來茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中都具有指導(dǎo)意義。

三茶統(tǒng)籌，茶文化打頭，抓住了核心和靈魂。茶從誕生那一刻，就被賦予了更多的文化內(nèi)涵，僅僅從茶名，就有意象，有聯(lián)想，有畫面，有韻味。“縱觀歷史，從唐代的點(diǎn)茶到現(xiàn)在的茶飲料，中國茶文化的變化從來沒有停止過，同時(shí)不斷被賦予新的時(shí)代內(nèi)涵?！眳蝿φf。

做大做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)，關(guān)鍵靠科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)。茶科技的作用主要體現(xiàn)在工藝創(chuàng)新、品質(zhì)提升、產(chǎn)品包裝三方面。同時(shí)，在研發(fā)新產(chǎn)品、適應(yīng)多元化個(gè)性化消費(fèi)、產(chǎn)品營銷等方面也至關(guān)重要。

對于河南茶特別是信陽毛尖來說，“三茶統(tǒng)籌”尤為重要。

2022年2月15日至17日，省委書記樓陽生在信陽市調(diào)研時(shí)，其中一站走進(jìn)信陽農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)院，與信陽毛尖非遺傳人、科研人員、教師學(xué)生親切交流，了解茶葉炒制工藝、茶樹品種改良、特色課程設(shè)置等。他說，茶為國飲，不僅要把傳統(tǒng)工藝傳承得爐火純青，還要與時(shí)俱進(jìn)、不斷創(chuàng)新，運(yùn)用生物技術(shù)培優(yōu)品種，深入挖掘茶文化內(nèi)涵精髓，把小茶葉做成富民大產(chǎn)業(yè)。

對照上述要求，茶文化、茶科技的重要性清晰可見。

若論茶文化，信陽毛尖源遠(yuǎn)流長。信陽種茶始于東周，名于唐，興于宋，盛于清，至今已有2300多年的歷史，是古代著名的淮南茶區(qū)。唐，陸羽《茶經(jīng)》載：淮南茶，光州上。宋時(shí)，蘇軾遍飲諸茶后亦贊譽(yù)云：淮南茶，信陽第一。

地處我國茶葉生產(chǎn)的江北茶區(qū)，信陽毛尖產(chǎn)業(yè)質(zhì)量全國名列前茅。早在1915年，信陽毛尖茶獲得巴拿馬國際博覽會(huì)金獎(jiǎng)，當(dāng)時(shí)同時(shí)獲得金獎(jiǎng)的還有貴州茅臺(tái)。多年來，信陽毛尖一直是中國十大名茶之一。

信陽毛尖的主產(chǎn)區(qū)和核心區(qū)是信陽浉河區(qū)，全區(qū)現(xiàn)有茶園面積63.5萬畝，約占信陽全市的1/3，域內(nèi)“五云兩潭一寨”八大名茶山頭，均在300—800米之間，生態(tài)優(yōu)良，云霧彌漫，牢牢占據(jù)信陽毛尖的C位。

浉河區(qū)“三茶統(tǒng)籌”的實(shí)踐更加引人關(guān)注。

信陽毛尖主產(chǎn)區(qū)浉河區(qū)

積極踐行“三茶統(tǒng)籌”

近日，浉河區(qū)委書記、區(qū)長趙軍華接受大河報(bào)·豫視頻記者專訪時(shí)介紹，浉河區(qū)將“三茶統(tǒng)籌”作為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本方針，全方位指導(dǎo)工作實(shí)踐。

在茶文化上，比如立足自身悠久的茶文化歷史，打造茶文化廣場、生態(tài)茶莊園、茶博館等多個(gè)茶主題建筑，堅(jiān)持茶文化與全域旅游相結(jié)合，積極籌辦信陽茶文化節(jié)、信陽毛尖開采儀式、信陽毛尖手工炒制大賽等豐富多彩的文化活動(dòng)，打造“茶旅融合”文化品牌，弘揚(yáng)浉河紅色茶鄉(xiāng)的名號(hào)。

在茶科技上，比如積極發(fā)揮科技與人才引領(lǐng)力量，深化與中國農(nóng)科院茶葉研究所等科研院所及涉茶高校的產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新，加速科技成果轉(zhuǎn)化。

茶產(chǎn)業(yè)上，持續(xù)推進(jìn)“改良、提質(zhì)、賦能”三大工程。其中一個(gè)重點(diǎn)就是培育推廣“信陽10號(hào)”茶樹新品種改良茶葉。

大河報(bào)·豫視頻記者了解到，浉河區(qū)本地傳統(tǒng)的老旱茶品種只有14.8萬畝，僅占現(xiàn)有茶園面積的23%，其余大都是烏牛早、福鼎大白、白毫早等品種。浉河區(qū)近三年持續(xù)投入1500萬元，用于“信陽10號(hào)”的培育推廣，努力從源頭上抓好品種改良的問題。

抓好生態(tài)有機(jī)茶園建設(shè)，八大名茶山頭實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)防統(tǒng)治。抓好生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變，倡導(dǎo)一芽一葉、一芽兩葉的采摘生產(chǎn)，既提升茶葉產(chǎn)量，又提升質(zhì)量。

“浉河區(qū)茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng)，不能僅僅把茶葉當(dāng)成一產(chǎn)來做，需要圍繞一產(chǎn)，拉長產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)品附加值?！壁w軍華說。

對此，浉河區(qū)堅(jiān)持運(yùn)用產(chǎn)業(yè)化思維，依托信陽國家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)、國家級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園等項(xiàng)目，做大做精茶產(chǎn)業(yè)，加快全產(chǎn)業(yè)鏈條打造和升級(jí)。提升茶企精深加工水平，支持生產(chǎn)經(jīng)營主體建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)茶葉加工基地。

“信陽毛尖521”溯源碼

精準(zhǔn)提供用戶畫像

“三茶統(tǒng)籌”之茶科技方面，尤其值得一提的是“山水浉河云賞毛尖”信陽毛尖521（五云兩潭一寨）區(qū)塊鏈溯源體系建設(shè)。

來自信陽毛尖“五云兩潭一寨”產(chǎn)區(qū)的每一盒茶葉都擁有了“身份證”，每一片茶葉都能溯源。

據(jù)介紹，“五云兩潭一寨”即車云山、集云山、天云山、連云山、云霧山，以及浉河港鎮(zhèn)的黑龍?zhí)丁執(zhí)逗秃渭艺?，是信陽毛尖核心中的核心，從生態(tài)環(huán)境、氣候特點(diǎn)到炒制技藝、口感滋味均別具一格，是信陽毛尖高端綠茶的典型代表，“山水浉河云賞毛尖”區(qū)塊鏈溯源體系推廣，是浉河區(qū)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和信陽毛尖品牌建設(shè)新的突破。

茶葉質(zhì)量可追溯體系與數(shù)字化農(nóng)業(yè)平臺(tái)，茶產(chǎn)業(yè)和茶科技統(tǒng)籌，通過包裝標(biāo)識(shí)制度，用上具有防偽溯源功能的專用實(shí)物標(biāo)識(shí)或電子標(biāo)識(shí)，實(shí)現(xiàn)對茶葉種植、生產(chǎn)加工、銷售環(huán)節(jié)的全鏈條、全流程追溯，這不僅是茶科技的重要體現(xiàn)，還對浉河區(qū)更加精準(zhǔn)地把握茶產(chǎn)業(yè)市場、做好用戶畫像、指導(dǎo)企業(yè)下步發(fā)展，都提供了權(quán)威依據(jù)。

據(jù)了解，該溯源碼體系從2022年9月開始動(dòng)議，今年3月正式推廣，通過溯源體系建設(shè)，浉河區(qū)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了300米以上高山茶園的全覆蓋，是西湖龍井茶葉（溯源體系覆蓋面積）的兩倍。

趙軍華還提到，“溯源體系運(yùn)行以來，通過看點(diǎn)擊率，發(fā)現(xiàn)浙江地區(qū)有很多人掃碼，一方面說明西湖龍井的溯源體系已經(jīng)建立，當(dāng)?shù)剡@方面開展得比較好，同時(shí)說明他們也在關(guān)注著我們的溯源體系建設(shè)，業(yè)內(nèi)很關(guān)注?！?

做大做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)

信陽被寄予厚望

《河南省“十四五”鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化規(guī)劃》中，在推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、發(fā)展優(yōu)勢特色農(nóng)業(yè)方面明確提出，以信陽等茶葉優(yōu)勢區(qū)為核心，輻射帶動(dòng)桐柏、內(nèi)鄉(xiāng)等縣（區(qū)）發(fā)展優(yōu)質(zhì)茶葉，建設(shè)一批千畝以上的集中連片高標(biāo)準(zhǔn)茶葉示范基地，改造老茶園，發(fā)展無性系茶園、生態(tài)茶園等，加快茶葉產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，做大做強(qiáng)茶葉企業(yè)品牌，推進(jìn)茶文化、茶體驗(yàn)、茶旅游融合發(fā)展。

近日，河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)處室介紹，多年來，在省委、省政府高度重視和領(lǐng)導(dǎo)下，我省茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，取得了一定成效。產(chǎn)量、產(chǎn)值提高迅速。截至2022年底，河南省茶園面積240.24萬畝，產(chǎn)量9.25萬噸，產(chǎn)值180.26億元。

對信陽茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，河南省寄予期望。

河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提供的數(shù)據(jù)顯示，2018—2022年省財(cái)政已累計(jì)籌措資金21525萬元，支持信陽市打造5個(gè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)基地、1個(gè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)、4個(gè)省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、1個(gè)國家級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，著力改善茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)設(shè)施條件，健全產(chǎn)業(yè)鏈體系。

其中，2022年省財(cái)政支持信陽市浉河區(qū)成功創(chuàng)建以茶產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)的國家級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，爭取到中央財(cái)政資金3000萬元。接下來，省財(cái)政將積極幫助指導(dǎo)信陽市浉河區(qū)做好國家級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)。

6月10日是今年的“文化和自然遺產(chǎn)日”。細(xì)數(shù)我們身邊，杭州的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)琳瑯滿目，目前擁有人類非遺項(xiàng)目5項(xiàng)、國家級(jí)項(xiàng)目48項(xiàng)、省級(jí)項(xiàng)目184項(xiàng)、市級(jí)項(xiàng)目428項(xiàng)，數(shù)量均居全省第一，居全國同類城市前列。

“歲月沉淀，匠心傳承”，從今天起，“傾聽”欄目推出“杭州人的非遺故事”。第一個(gè)故事就和龍井茶有關(guān)。去年11月，“綠茶制作技藝（西湖龍井）”作為“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”的重要組成部分，列入《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》。這離不開一個(gè)人。

他就是守護(hù)龍井茶半個(gè)多世紀(jì)的制茶大工匠王卓再，是他總結(jié)出了龍井茶炒制的十大手法，并把兩代炒茶人的經(jīng)驗(yàn)記錄成書，一代代傳承下去。而94歲的王卓再談起往事，說功勞首推阿洪師傅，“沒有師傅手把手教我，我哪會(huì)學(xué)到本事”。

阿洪師傅是誰？看完本期故事，你就知道了。原來我們喝的龍井茶有這樣的清香雅韻，都和這個(gè)被遺忘的小人物有關(guān)。對了，你身邊有哪些有意思的非遺故事，也歡迎給我們報(bào)料！

歲月沉淀匠心傳承

杭州人的非遺故事

龍井茶大工匠

口述王卓再整理陸彥

01到抗戰(zhàn)前夕，龍井一帶已可看到集中成片的茶園

1929年農(nóng)歷四月廿七，我出生于西湖鄉(xiāng)龍井村。父親叫王子培，生了7個(gè)伢兒，4個(gè)兒子3個(gè)女兒，家里只有一點(diǎn)點(diǎn)茶地，窮得是有名的。

我7歲讀書，9歲日本人侵略到杭州，就沒得書讀了。我就跟著阿爸姆媽采茶、炒茶、賣茶，有時(shí)候也跟著他們到山上采野茶。野茶不施肥料，特別香。家茶一擔(dān)米一斤，野茶要一擔(dān)半米一斤。吃慣了野茶的人，到時(shí)就來買了。但野茶數(shù)量很少，真的是萬分之一。

我采茶手腳很快。采茶人多是女的，但我采得比她們好。我18歲那年，130多人比賽采茶，半天我就采了十三斤半，得了第一名。1955年，蘇聯(lián)專家到龍井茶場參觀，是我接待的，現(xiàn)場表演了采茶，采的茶葉一樣長短，專家一眼就看出來了。

新中國成立以前，杭州城里一些資本家在龍井茶產(chǎn)地辦茶場，開茶行，就我所知的有龍井獅峰的茂記茶場、里雞籠山的達(dá)山茶場、九溪五云山的胡景泰公司、虎跑小天竺的戴公司和吳公司、外大橋長弄山的金公司。

龍井老照片，1924年

這些茶場公司，茶園面積不等，從幾十畝到幾百畝都有。雇傭的季節(jié)性采茶工和炒茶工，主要來自上泗、蕭山、諸暨等地。其中資本最大的要數(shù)茂記公司，它在獅峰設(shè)有茶場本部，在九溪附近設(shè)有二分場，在緊連梅家塢的關(guān)嶺下設(shè)有三分場，共有茶園300余畝。

到抗戰(zhàn)前夕，在龍井村的平地和水溝邊，九溪十八澗的溪坑兩旁，楊梅嶺的紅花塢口，以及梅家塢、云棲、梵村、九溪、虎跑、上天竺、洪春橋一帶已可看到集中成片的茶園了。

新中國成立后，地主資本家的茶場被收攏來，一部分分給貧下中農(nóng)，一部分用來成立地方國營龍井茶場。茂記公司三分場就有好幾百畝茶田，少部分給了貧下中農(nóng)，大部分歸了龍井茶場。

02阿洪師傅老家在袁浦，我從小就聽說他炒茶炒得好

經(jīng)過一段時(shí)間的籌備，地方國營杭州龍井茶場于1950年10月1日正式建立，茶場劃分下設(shè)5個(gè)產(chǎn)制區(qū)，獅（獅峰）、龍（龍井）、云（五云）、虎（虎跑）、梅（梅家塢、云棲），我被招工進(jìn)了龍井茶場。

場長張樹仁，比我大一歲。工作后不久，組織上評價(jià)我“肯吃苦、勤用心”，讓我當(dāng)副場長。

不久，張樹仁調(diào)到閘口電廠當(dāng)廠長，他離開后，我就當(dāng)了場長。

當(dāng)上副場長后，我向張樹仁提出，要把阿洪師傅請到我們茶場。

阿洪師傅比我大28歲，大名袁長洪，老家在西湖鄉(xiāng)“三江兩湖”交匯處的袁浦。我從小就聽說他炒茶炒得好。

阿洪師傅，原名袁長洪，1903年出生，杭州上泗袁浦人

阿洪師傅18歲到九溪胡景泰茶葉公司炒茶葉。那時(shí)人們炒龍井茶，青鍋（將鮮葉炒至七八成干，初步成型為扁平）用大鍋頭，輝鍋（將回潮后的茶葉加入鍋中炒干，定型后就是成品）用小鍋頭。

青鍋都是半斤、一斤地炒。炒出來的茶葉開叉、彎曲，像蝦皮。阿洪師傅對炒出來的茶葉外形不滿意，他蠻聰明的，把青鍋改成小鍋頭炒，每鍋炒二兩，炒出來的茶葉品相很好。

炒到下午，別人因?yàn)橛昧舜箦侇^來炒青鍋，數(shù)量優(yōu)勢明顯，于是阿洪師傅就把輝鍋改用大鍋頭，最后效果很好。

阿洪師傅一下子出名了。

梅家塢一個(gè)叫孫阿德的茶葉老板聽說后，把阿洪師傅高薪請去。孫阿德關(guān)了大門，讓阿洪師傅炒茶葉，不讓別人看。結(jié)果大家都說，孫阿德家的茶葉青鍋小，輝鍋大，茶葉質(zhì)量改進(jìn)了。

孫老板給阿洪師傅的工資很高，還給他一個(gè)金戒指。阿洪師傅工作了20年，金子都攢下不少。

03阿洪師傅和我總結(jié)出了龍井茶十大炒制手法

梅家塢的茶農(nóng)都開始像阿洪師傅那樣炒茶。接下來，整個(gè)杭州的茶農(nóng)都傳開了，說梅家塢鍋頭小，茶葉炒得好，大家都跟著改過來了。

1949年后，阿洪師傅的成分被定為地主。我曉得他茶炒得好，對他特別崇拜。當(dāng)我提出要把阿洪師傅請到龍井茶場后，張樹仁寫了個(gè)報(bào)告，說阿洪師傅雖然是地主，但是他有技術(shù)。當(dāng)時(shí)的杭州市市長是江華，批準(zhǔn)了。

阿洪師傅來了后，我就跟著他學(xué)習(xí)。1954年4月6日，阿洪師傅同三個(gè)徒弟——我，還有龍井茶場的炒茶師傅王金福、王長根，在獅峰比賽炒茶葉。兩斤鮮葉，8點(diǎn)鐘開始炒，兩個(gè)多鐘頭炒好，4個(gè)人炒出來的茶葉分不出高低，說明師傅的技術(shù)我們都學(xué)到手了。

本期口述者王卓再

阿洪師傅在龍井茶場工作期間，我同他到茶場5個(gè)產(chǎn)制區(qū)教炒茶師傅炒茶，還到西湖鄉(xiāng)各個(gè)生產(chǎn)隊(duì)龍井、玉泉、赤山埠、翁家山教炒茶葉。每次我們都騎著腳踏車去。每次開會(huì)，我們都講怎么炒茶葉，把龍井茶的名氣重新打響。

在這個(gè)過程中，阿洪師傅和我總結(jié)出“抖、搭、拓、甩、捺、抓、推、扣、磨、壓”十大龍井茶炒制手法。經(jīng)這十大手法炒出來的龍井茶葉，色（綠）、香（郁）、味（甘）、形（美），外形光、扁、平、直。

04那時(shí)我們品茶，說頭茶最好，四茶其次，三茶排第三，二茶最差

1954年我結(jié)婚了，婚后我仍住在茶場。當(dāng)時(shí)茶場在龍井寺。

清明前茶樹上只露出芽頭時(shí)就開采了，采的全是茶芽，谷雨前才采一芽一葉和一芽二葉?！肮扔瓴瑁瑵M把抓”，龍井茶一向以采摘精細(xì)著稱，谷雨后的鮮葉已屬粗老。那時(shí)的春茶（也稱頭茶）一定要在立夏前結(jié)束，前后才一個(gè)多月。

頭茶結(jié)束后，要抓緊洗蓬，就是把當(dāng)季留下來的新葉全部采凈，促使夏茶早發(fā)。二茶從小滿開采，到芒種后結(jié)束。三茶夏至開采，到大暑前幾天結(jié)束。四茶又稱“小春茶”，立秋前10天開采，到白露時(shí)結(jié)束并封園。

二茶、三茶和四茶都是邊采邊留葉，留下的是不符合原料細(xì)嫩要求的粗大葉片。但留葉太多，會(huì)使第二年春茶推遲發(fā)芽，這對龍井茶來說是最忌諱的，因?yàn)辇埦铓v來“以早為貴”，“早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草”就是這個(gè)意思。

那時(shí)我們品茶，說頭茶最好，四茶其次，三茶排第三，二茶最差。

我們龍井茶場有1000多畝茶田，每到茶季，采茶工有幾千人，炒茶工有幾百人。要管這么多人，忙起來連家都沒時(shí)間回。

1958年，龍井茶場并入中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，成為下屬茶葉試驗(yàn)場，場址搬到梅家塢外。我是茶葉試驗(yàn)場的第一任場長。

05把炒茶人的經(jīng)驗(yàn)寫下來，這個(gè)事情我一定要做

1974年，我來到茶葉研究所植物保護(hù)室當(dāng)主任，副主任陳宗懋，是茶葉學(xué)科帶頭人，2003年當(dāng)選為中國工程院院士。

茶葉研究所的工作重新上軌道后，我開始考慮一個(gè)問題：龍井茶炒制這門手藝，以后如何傳承下去？老一代的炒茶師傅，沒文化，不識(shí)字，寫不出；新一代的大學(xué)生，沒有炒茶經(jīng)驗(yàn)，也寫不出。

我決定把阿洪師傅和我這兩代炒茶人的經(jīng)驗(yàn)寫下來，讓龍井茶手工炒制這門手藝一代代傳下去。這個(gè)事情我一定要做的。

三代茶人，中為王卓再

炒龍井茶十大手法，“抖、搭、拓、甩、捺、抓、推、扣、磨、壓”，會(huì)炒的都曉得，你一定要學(xué)會(huì)才能炒，問題就是什么時(shí)候用哪個(gè)手法，怎么“抖”，怎么“搭”，這里面要寫的東西有很多嘞。

這本書寫出來，我是下了苦功，吃了苦頭的。我只讀過兩年書，寫書的過程中，腦子里不停地想，字寫不出來就去問。有些時(shí)候問大學(xué)生，他們也不曉得，我只好再查字典。

我這本書，老姚鼓勵(lì)我最多。老姚叫姚國坤，是浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系畢業(yè)的，60年代大學(xué)生。后來是茶葉研究所的茶樹栽培學(xué)科帶頭人。

我同老姚蠻說得來。我說我想寫一本《龍井茶炒制》，他說你寫，我?guī)湍愀?。他就幫我改了點(diǎn)標(biāo)點(diǎn)符號(hào)，內(nèi)容沒辦法改。因?yàn)槲沂窃趺醋?，就怎么寫，文字改不來的?/p>

花了一年左右，書寫好了。1985年4月，浙江省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)濟(jì)作物管理局出版了《龍井茶炒制》，當(dāng)時(shí)就被定為全省龍井茶手工炒制技藝培訓(xùn)的專用教材。

這本書出來后，龍井茶手工炒制的技藝規(guī)范了，龍井茶的產(chǎn)量和質(zhì)量都上去了，這確實(shí)是個(gè)大事情、好事情，對國家的貢獻(xiàn)很大。

06 幾百個(gè)炒茶師傅能夠手工炒制出幾乎一模一樣的龍井茶

1989年，我退休了。這一年，《龍井茶炒制》再次印刷。

我閑不下來，每年茶季都回場里。炒茶師傅炒得不好，我就炒一把給他做示范。茶葉研究所也經(jīng)常開培訓(xùn)課，請我過去講課，手把手教師傅們炒茶。

2006年春節(jié)，我向小姜提出，要把龍井茶炒制的十大手法拆解開來，拍一個(gè)培訓(xùn)教材。小姜是姜愛芹，她是茶葉試驗(yàn)場的第三任場長。有了這個(gè)錄像教材，再加上《龍井茶炒制》小冊子，龍井茶的手工炒制技藝就不會(huì)在一代代的傳承中變形，就能夠更好地傳承下去。

小姜立刻接受了我的建議。當(dāng)年茶季，我再一次回到生產(chǎn)車間，從青鍋開始，回潮、篩分、輝鍋、篩分、挺長頭，茶葉炒了一鍋又一鍋，連續(xù)兩天，每天超過8小時(shí)，終于完成了拍攝。

這一年我77歲了，拍攝過程相當(dāng)辛苦。我想把從阿洪師傅那里學(xué)來的炒茶手藝，完完整整地傳給下一代。我當(dāng)了幾十年龍井茶場場長，阿洪師傅他們都去世了，只剩我一個(gè)了，我要把這件事情做好。

2016年，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所再版了我這本《龍井茶炒制》。小姜在前言中寫道，茶葉研究所的炒茶師傅，都是通過對照《龍井茶炒制》這本小冊子的技術(shù)要領(lǐng)、觀看“十大手法”錄像，開始學(xué)習(xí)炒茶的。正因?yàn)槿绱?，幾百個(gè)炒茶師傅才能夠手工炒制出幾乎一模一樣的龍井茶，這真當(dāng)是了不起！

2018年8月10日，我又一次回到茶葉研究所，接受“當(dāng)代中華制茶大工匠”的榮譽(yù)稱號(hào)。

回首往事，沒有師傅手把手教我，我哪會(huì)學(xué)到本事。阿洪師傅的貢獻(xiàn)是最大的。

現(xiàn)在我94歲了，身體不錯(cuò)，每天字寫寫，龍井茶喝喝。我大哥的兒子，我妹妹的兒子都會(huì)送我茶葉，他們都在龍井村，都是炒茶葉的茶農(nóng)。

每年清明，我照例都要回龍井村的，看著小輩們炒茶葉，再喝上一杯他們剛剛炒好的龍井茶。

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