秀甲東南的武夷山以奇峰、碧水、幽谷、險壑等諸多美景而揚名天下。武夷境內"三三秀水清如玉"的九曲溪，與"六六奇峰翠插天"的三十六峰絕美融合，自然風光獨樹一幟?！昂貌璨匚湟?，武夷出好茶”，今日，武夷陳巖茶標準締造者東方六禾帶您領略巖茶山場悟源澗的玉界仙境。
在馬頭巖的南麓，是一條窄小幽謐的峽谷。峽谷內，一條筆直清冽的澗水潺潺流過。三仰峰諸多山頭流出的小溪流，便匯集到馬頭巖，形成了武夷溪澗的源頭。澗水一路湍流，注入到山腳蘭湯村的池塘溝渠中，最后匯入九曲溪。
在澗水旁的石徑旁，一條條青蒼的石階鋪向前方，蜿蜒曲折、靜謐安祥，禁不住讓身臨其境的人們悟“道”思“源”。在峽谷的左側石壁上，清乾隆年間江西茶商捐資修建石徑的題刻“悟源澗”三字，古樸而莊重、渾厚而蒼勁。
悟源澗石徑探幽、澗水細流、芬香幽蘭，周邊峭石林立，日光短，迷霧籠罩在坑澗內，相對濕度較大，土壤以細砂礫壤為主，通透性極強，澗水兩旁隨處可見野生的花、草、樹、叢等，物種繁多，不愧是理想的植物王國。
悟源澗久負盛名之處，在于其天然的原始山場環(huán)境和獨特的創(chuàng)新產區(qū)模式。在悟源澗山場，茶農遵循生物動力法則，讓茶樹在原生態(tài)環(huán)境下茁壯成長，實現區(qū)域內的自我循環(huán)。并且茶樹的根系吸收了水流的律動，葉片吸附了澗水旁花草的芳香，巖茶品質自然更勝一籌。
在悟源澗得天獨厚的生長環(huán)境和制茶師巧奪天工的精湛制茶工藝下，巖茶的優(yōu)質率極高，此處出產的肉桂色澤棕褐油潤帶寶色，果香醇厚迷人，香氣馥郁而幽遠綿長；水仙條索均整卷曲，滋味靈動活潤，帶有純綿持久的空谷蘭花香。
武夷奇山異水、人杰地靈，武夷巖茶兼具綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。東方六禾依托深厚堅實的文化底蘊，將“武夷老巖茶”作為切入點，以“傳承有實”的產業(yè)為基礎與標準，繼續(xù)深化中國六大茶類的整合，積極推廣中國茶文化、振興中國茶產業(yè)。
在中國茶類的大觀園里，武夷茶天資稟異，氣質卓絕，巖骨花香，絕代風華。可以這樣說，武夷茶卓絕的氣質來自大自然的無私饋贈，更是其身后沉默的山巒和溪谷孕育的結果。今天，我們的目光從一片芬芳的武夷茶葉走開，走回群山深處，尋找武夷茶故土塵封的往事，解析一泡好茶背后的山場秘密。
兩個區(qū)域
廣義上來說，武夷山人把武夷茶生長的山場分為兩個區(qū)域：一、武夷山風景區(qū);二、武夷山高山生態(tài)區(qū)。這種劃分方法是對武夷巖茶產區(qū)的地形、地貌、生態(tài)、氣候，以及各地的茶葉品質等因素綜合考慮的結果。在這兩個區(qū)域內，武夷山主要的峰巒、坑澗、田地和村落星羅棋布。
武夷山風景區(qū)茶區(qū)自古以來就是武夷巖茶的重要產地，區(qū)內面積70平方公里，其主要范圍東至崇陽溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪。
主要產地包括：三姑石——悟源澗——馬頭巖——三花峰——九龍窠——倒水坑——天心巖——杜轄寨——大坑口——牛欄坑——流香澗——慧苑坑——竹窠——章堂澗——鬼洞——丹霞嶂——燕子峰——北斗峰——曼陀巖——水簾洞——桂林——瑞泉巖——蓮花峰——三仰峰——雙乳峰——天游峰——桃源洞——北廊巖——大王峰——九曲溪——虎嘯巖——一線天——獅子峰——馬枕峰。
生態(tài)茶區(qū)位于武夷山景區(qū)西北邊的高山地區(qū)。
主要地點包括：山口——長灘——吳三地——程墩——嵐上——曹墩——黃村——星村鎮(zhèn)。這些產區(qū)形成一條非常綠色的茶葉生態(tài)壁壘，為人類提供著天然的生態(tài)飲品。
渾然天成
地形——鑄就天然溫室
武夷山脈的形成主要是在中生代白堊紀初，那時，我國東南沿海一帶發(fā)生了一次十分重要的地殼運動，地質上稱為燕山構造運動，武夷山脈主要是通過這次地殼運動形成的。由于太平洋板塊從東南方向與亞歐板塊相碰撞，構造運動力來自東南方向，并遭到亞歐板塊抵抗，因而形成了武夷山脈東北——西南走向的格局。燕山構造運動結果，使武夷山脈上升，兩側產生不少斷陷盆地，今日的武夷山市區(qū)及風景名勝區(qū)當時就是個內陸湖盆，而且形成了規(guī)模較大的湖泊。湖盆周圍山地各類巖石經過風化、侵蝕，大量的碎屑物質被水流帶到湖盆里一層一層地沉積，經過長期地質作用，形成堅硬的沉積巖。今天我們從武夷山市區(qū)到度假區(qū)一馬平川的情形就是那時地質構造的結果。
武夷山最有代表特色的山峰是那種向西傾斜的單斜山，是武夷山景區(qū)內最主要的山峰構造類型。究其地質原因，早在第三紀末武夷湖盆回訪上升時，巖層受到近東西向的擠壓力，導致巖層東側產生翹升，向西傾斜，因而形成了大大小小的單斜山或單斜斷塊山。今天，我們在武夷山天心寺的公路旁依然還可以看到許多的單斜斷塊山。在武夷山景區(qū)里，為了便于記錄，人們把比較有代表性的山石歸納為三十六峰、九十九巖。我們可以看到，這三十六峰和九十九巖大部分都是昂首向東，遠觀其景，仿如千軍萬馬向東奔流，異常雄偉壯觀。
從植物學上考究，這種地形特征對武夷山的茶樹而言，是不可替代的屏障。每年的冷空氣南下到達武夷山時，因受到山脈的阻擋不能直接南下東進。等冷空氣積蓄能量越過武夷山脈，或者經福建東北部繞道到達時，冷空氣已被暖化。武夷山因地形屏障而上升了熱量氣候帶級別，豐富的熱量帶，為茶樹鑄就天然的溫室。因此，武夷山的冬天比同緯度內陸的省份氣溫高了許多。
地貌——碧水丹山
對于武夷山的地貌，夢筆生花的江淹曾一言以蔽之“碧水丹山”。
所謂的“碧水”首先得益于武夷山每年高達2000毫米的降水量，加上原始森林能保持較多的水份，大量防止水土流失。還有中國最美的溪流——九曲溪，以及被譽為武夷山母親河的崇陽溪縈繞其間。因而崇山眉黛，碧水長流。
“丹山”主要形成于地質歷史上的白堊紀和第三紀。那時，中國大部分地區(qū)包括武夷一帶氣候相當干熱，沉積物質中的鐵，主要是赤鐵礦，在干熱氣候環(huán)境下，經氧化后變?yōu)榧t色或紫紅色，這些碎屑巖人們通常稱為“紅層”。武夷山景區(qū)內的山就是由“紅層”構成的，因而稱為“丹山”。由于當時氣候干熱，有利于可溶性鹽類積聚，故紅層含有一定數量的氧化鈣，還有少量的石膏沉積。
在海拔分布上，武夷山景區(qū)境內的茶園山場海拔大多在200～450米，海拔最高的三仰峰也只達729.2米。武夷巖茶的著名產區(qū)常常提到“三坑兩澗”——慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗和悟源澗就在景區(qū)內，平均海拔大致350余米。這些山峰整體高度落差大，高低錯落，地形起伏，峰巒疊障，地貌上山地多平地少，加上這一帶溪流河畔的砂土地，很大程度上為茶樹提供了良好的家園。
光照——散淡而從容
萬物生長靠太陽，茶樹的生物產量90%以上是靠光合作用形成，適當強度的光照非常必要。但是，因為茶樹特殊的生物品質，光照過強，其生長反而受到抑制。茶樹在進化過程中，形成喜光怕曬的特性，它們更適合在云霧多、漫射光多的茶園生長。武夷山每年有將近三分之一的云霧天氣，從衛(wèi)星云圖上，我們可以看到這里經年云霧繚繞，這些云霧把強烈的陽光進行了有效的過濾，即降低光照的強度又增加了茶樹益生的漫射光，對茶葉良好品質的形成效果顯著。另外，在武夷山景區(qū)多溝谷坑澗，太陽每天東升西落，而在溝谷坑澗里的茶園每天的光照都比較少，狹窄的地方每日光照不足五六個小時，光照也剛好適度。
空氣——遠離塵囂
茶樹是天地至清之物，遠離喧囂，氣乃生命之本。由于良好的生態(tài)環(huán)境，充足的原始植被，武夷山儼然是一個天然的氧吧。據統(tǒng)計，這兒空氣里的負氧離子比城市地區(qū)高出幾十上百倍。另外，長年的云霧繚繞，使得武夷山既溫暖濕潤，又涼爽安靜，如果在炎熱的夏日暢游其中，立刻三伏全消。武夷山的茶樹涵養(yǎng)其中，逍遙自在，品質自然清高。
土壤——樂土
武夷山景區(qū)內土壤大約在8000萬年以前形成，當時發(fā)生火山噴發(fā)，再加上后來的地殼變動和地表侵蝕，使市區(qū)、武夷、星村一帶形成一個東北方向的短軸盆地，而盆地四周由火山巖組成，在其中間形成湖泊?；鹕綆r風化成含有鐵質巖石的碎片，隨流水搬運沉積湖底。沉積物中的鐵質經過氧化作用變成紫紅色，逐漸形成紫紅色巖層，這就是景區(qū)土壤的基礎。這種紫紅色巖層含砂礫量較多，達24.83～29.47%，土層較厚、土壤疏松、孔隙度50%左右，土壤通氣性好，有利于排水，而質地較粗粘，適合茶樹的生長。另外，這種土壤物理風化強烈、化學風化微弱、石灰開始淋溶，土壤中有機質含量低，OM值僅為28g/Kg，但是含磷、鉀豐富。由于紫色土母巖松疏，易于崩解，礦質養(yǎng)分含量豐富，肥力較高，再加上這些地方巖谷陡崖，夏季日照短，冬擋冷風，谷底滲水細流，周圍植被條件好，形成獨特的土層厚、富鉀、錳、酸度適中，多礫質的“茶土”。例如，竹窠茶園的磷鉀高而氮低，赤石茶園氮高而磷鉀低。另外，紅色硅鋁質土層分布在青獅巖、碧石巖、燕子窠等，主要是厚層巖紅土，土層較薄。
茶樹有喜酸怕堿的特性，適宜茶樹生長的土壤的PH在4.5~6.0之間。武夷山森林的土壤和茶樹分布較多地區(qū)的土壤都是酸性土，土壤的PH值一般在4.5-6.5之間，因而，從這一點來看，武夷山也是茶樹生長的天然樂土。這些地方，除生長茶樹外，到處可發(fā)現都有馬尾松、杜鵑、蕨類植物等酸性土的指示植物生長，所以在規(guī)劃開辟新茶園時，可以觀察該地有否這些指示植物，這是一個很簡便有效的方法。
從地形上看，武夷山土壤中的有機物沉積會隨著海拔升高而逐漸增大。原因有多種：
?隨著海拔升高，山體主要植物由木本過渡為草本。這兩類植物凋零之后，主要成分大不相同，木本提供的主要是大量的枯枝落葉，集中于土壤的表層，下層很少，造成有機質由表層向下急劇減少;草本提供的則主要為死亡的根系，地表以灌木為主的枯枝落葉不多，故有機質積累深厚，減少不太明顯。
?隨著海拔升高，氣溫降低，濕度加大，土壤微生物活性減弱，有機質分解減慢，遂有更多的有機質得以累積。
?不同海拔處人類活動干擾程度的差異也是成因之一。海拔高，人類活動受限大，干擾較少，故能夠進入土壤的天然的有機質更多，土壤有機質含量更大。
綜上所述，武夷山各類土壤有機質含量大小關系為紅壤<黃紅壤<黃壤<山地草甸土。
武夷山高山茶區(qū)的典型代表是吳三地。這里平均海拔800多米，土壤有機物積累深厚，保留完好的原始植被，使得土壤中的腐質層深厚，乃是武夷巖茶茶樹的一片樂土。
水分——恣意充沛和暗流涌動
茶是喜濕植物。武夷山是典型的中亞熱帶海洋性季風氣候區(qū)，氣候濕潤。另外，武夷山脈東北—西南走向，東南處為迎風坡，每年東南季風來臨時，冷暖流在此頻繁交匯，降水充沛。武夷山地區(qū)的年均降水量1600~2200毫米，年均相對濕度在80%左右，一般在78%~84%之間。由于山區(qū)地勢高差懸殊，所以區(qū)內氣候的垂直變化頗為顯著，大致為：海拔每升高100米，氣溫下降0.6℃，降水遞增37.0~54.14毫米。在武夷山濕潤的條件下，茶樹細胞的原生質保持較高水分、芽葉嫩度高、品質好，同時，因為水分充沛，有利于茶葉中有機物積累，提高氨基酸、咖啡堿和蛋白質的含量。
喜濕怕澇是茶樹的一大特性，若低洼地長期積水，排水不暢，茶樹根系的發(fā)育受阻，也不利于茶樹生長。武夷山巖谷峽隙澗的茶園土壤均為風化巖石，土層較厚，土壤疏松，孔隙度在50%左右，不會存在洪澇現象。因此，我們可以看到武夷山山巖的巖壁上長年濕潤，在其表層下有暗流涌動，溝谷坑澗里，溪流叮咚，這些都是茶園天然的排水工程，既寫意，又靈動。
“巖巖有茶”、“生態(tài)茶園”及其他
武夷山景區(qū)內巖石表面多，土壤與泥地相對偏少，茶園主要是以砌石而栽、依坡而種、就坑而植，造就了“巖巖有茶、非巖不茶”的茶園形態(tài)。例如，母樹大紅袍就是生長在九龍窠的巖壁上。在武夷山景區(qū)邊緣極其外圍的茶地坡度較為平緩，為種植茶樹提供了更多的土壤和陽光。也只有在這些地方，我們才能有幸見到成片整齊的茶園，綠意黯然，暗香浮動。當然，武夷山生態(tài)茶區(qū)的茶園可謂是養(yǎng)在深閨中，在原始植被的保護下，零星錯落在叢林深處。這些茶園，是大自然懷抱里的寵兒。
由于先天環(huán)境的山場差異，在茶園管理上也有著明顯的不同。
景區(qū)內土壤礦物質豐富，基本上不需要施肥，除了新叢茶樹在育苗的時候略施點肥料，幫助其生根發(fā)芽，往后就不在需要施肥。在茶園的種植上，一般采取深耕法、深耕吊土法、代替施肥的客土法等，有利于滅草除蟲、土壤熟化，對巖茶品質的形成大有益處。
武夷山生態(tài)茶區(qū)的氣候條件得天獨厚。保持有機茶的生態(tài)標準，是生態(tài)茶區(qū)的不懈追求。有機質的層層積累使得這里成為奢侈的茶樹樂園，除了新叢茶樹在育苗時略施綠肥或有機肥之外，往后盡量不施或少施肥料。另外，生態(tài)茶區(qū)海拔高，相對氣溫較低，晝夜溫差大，再加上生態(tài)區(qū)生物鏈完整，昆蟲天敵諸多，也間接地減少了茶園的病蟲害。因此，在茶樹的生長期，這里的茶園不需用藥。早在清朝時期，主產于今日生態(tài)茶區(qū)的“吳記茶葉”便贏得在下梅、赤石碼頭“免檢上船”的美譽，可見其生態(tài)有機質的含量。
武夷茶歷來以質量安全聞名茶界。從2001年到2008年，在連續(xù)八年的國家質檢部門抽撿中，武夷茶的農殘、重金屬指標都幾乎為零。
基因王國
由于武夷山景區(qū)和生態(tài)茶區(qū)土壤中的PH值、鉀、鋅、鎂等微量元素及土壤的疏松度差異顯著，直接導致了茶葉品質差異。加上茶樹品種特征特性和茶農的喜好，以及市場的需求不同，也造成武夷山景區(qū)、生態(tài)茶區(qū)的主要茶樹品種存在一定的區(qū)別。
武夷山景區(qū)內種茶歷史悠久，主要茶樹品種以水仙(中小葉灌木形態(tài))、肉桂、大紅袍以及茶樹中的傳統(tǒng)品種如矮腳烏龍、雀舌、北斗、鐵羅漢等為主。這里的茶樹樹齡雖然較高，但是產量穩(wěn)定，茶青品質優(yōu)異，每畝產精茶量可以達30-35公斤。
武夷山的當家品種水仙、肉桂在景區(qū)內分布甚廣，景區(qū)邊緣及外圍的茶區(qū)也普遍種植。這里的茶園在每年的春茶后，除了一些老叢或高叢的水仙茶園保持不修剪外，像肉桂、黃旦等品種為了穩(wěn)定產量，便于采摘，要進行一定的修剪。在坡地上的茶園，畝產精茶可達40-45公斤，平地上的茶園畝產值更高，可達50-55公斤。
生態(tài)茶區(qū)為了保持良好的原始環(huán)境，以水仙(小喬木大中葉種類)為主。外加一些早生種如白雞冠、金觀音、丹桂、黃觀音等。小喬木型的水仙一般不需要修剪，任其自然生長，成型的茶園上生態(tài)條件好，芽葉肥壯，在茶園畝產量上，由于種植密度低，比較穩(wěn)定的畝產值可以保持在40-45公斤。那些老叢或高叢水仙的產量以棵計，小棵點的可采得茶青5公斤左右，茶樹年齡較大的，可采得茶青10公斤左右。
武夷巖茶的魅力在于它本身沁人心脾的香氣和百轉千回的滋味上，吸收陽光、空氣、土壤、水分，孕育出獨特的天地精華。武夷山景區(qū)是武夷巖茶最古老的產茶地，長年云霧繚繞，陽光漫射，極為有利于茶樹的生長。土壤中豐富的礦物質被茶葉所吸收，空氣中高密度的負氧離子也造就了獨特品質的茶，所出產的茶在香氣、滋味、耐泡度上都是無可挑剔的。溝壑縱橫的地形使得陽光在這個茶區(qū)里分布得很融洽。山岡上和陽坡里成了肉桂的領地。馬頭巖和牛欄坑的肉桂，顯得香氣特別好，滋味厚重，霸氣十足，令許多茶客嘖嘖稱贊。對水仙而言，以坑澗谷地生長者為上品，原因就在于水仙的葉片大于一般茶樹品種，這種寬大的葉片決定了它能吸納空氣中的水份，谷澗中的水份持有率往往是比較高的，水仙寬大的葉片使得它的光合作用效果比其他品種強，更有親水性和喜陰性。盡管深谷中陰翳蔽日，對水仙而言，這點陽光已經足夠了。另外比較有名的山場是竹窠，其出產的水仙滋味醇厚，有的老叢水仙青苔味特別濃厚，是眾多茶客所追求的茶品。
景區(qū)邊緣以及其周邊地帶不管是陽光還是水分排場都很大，武夷山脈大致呈東北—西南走向，而河流呈西北—東南走向。不同走向的山川河流恰好交織在這一帶，河灘廣布，土壤深厚，土質以適宜茶樹生長的紅黃壤為主，非常適宜茶樹生長。這一帶里的馬枕峰就是肉桂的原產地，其中不乏一些茶樹良種。
生態(tài)茶區(qū)的茶葉品質和口味在武夷巖茶中獨樹一幟，更以其獨特的生態(tài)有機管理漸受茶客們的青睞。高山紫外線較強，有利于芳香物質形成。云霧天氣每年將近三分之一，多漫射光，這里的水仙茶種植歷史悠久，房前屋后，山澗溪邊，棵棵老茶樹根連根，枝連枝，葉簇葉，一幅和諧的茶村美景圖。吳三地老叢水仙帶有特別青苔味，湯水厚實潤稠，味醇溫和滑爽，高山地域的滋味特征明顯，尤其與竹林相鄰共生的水仙，更有一份如蘭似竹的清幽，正如武夷山的一對名聯所述“客至莫嫌茶當酒，山居偏隅竹為鄰”。一些高香品種在這里也得到深厚的滋養(yǎng)，如金觀音、黃觀音、奇蘭、丹桂……其成茶皆有一股特有的高山生態(tài)氣息，保健效果極佳?？偨Y為：生態(tài)園，山場味;本木香，高山韻。
山場上的種種條件，也深刻影響茶葉化學成分，造成各種山場茶葉的營養(yǎng)成分不同。從茶葉的生化角度來看，茶葉的品質不但與各生化成分總量有關，也與各成分之間的比例有關。在茶樹生物化學含量方面，以當家品種水仙為例，水仙品質主要生化指標差異顯著，各個山場茶葉的茶多酚、咖啡堿、可溶性總糖、兒茶素總量差異不大，水浸出物差異顯著(茶湯厚度)，氨基酸、酚氨比(茶湯濃度、茶味的輕重)差異極顯著;在香氣方面，巖茶素有“醇不過水仙，香不過肉桂”之說，茶青中的香氣成分以醇類物質為主，不同品種茶青主要香氣物質(品種香)不同，水仙以乙醇含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高;在香氣總量上，不同品種香氣總量相差較大，肉桂香氣總量是水仙的兩倍左右，種類更多，因此做出的茶香氣(工藝香)更加馥郁幽長;不同產地茶青中香氣成分中有相同的物質，也有獨有的香氣物質，且同一香氣成分含量及比例不同，從而表現出不同土壤香。這也是判定武夷巖茶山場的重要依據之一。
除山場的因素外，武夷巖茶的發(fā)酵程度相對其他烏龍茶區(qū)會偏高，其咖啡堿含量明顯高于其他烏龍茶區(qū)，再加上其精湛的制作技術和獨特的焙火工藝，憑其豐富的內質，“七泡有余香，十泡有余味”自然不在話下，種種優(yōu)勢造就武夷巖茶的獨特性和不可替代性，開創(chuàng)了中國烏龍茶絢麗的篇章。
--------------著名山場介紹-------------
山場：慧苑坑
地理位置：玉柱峰北麓，慧苑寺所在處
海拔高度：262m
植被情況：★★★★
茶樹品種代表：鐵羅漢
提起慧苑坑出的好茶，我們不得不說一說“鐵羅漢”。相傳有一座歷史悠久的慧苑寺，它座落在幽靜的慧苑坑里，寺院香火旺盛?；墼匪吕镉幸晃簧私蟹e慧，專長茶葉采制技藝，他所采制的茶葉清香撲鼻、醇厚甘爽，啜入口中，神清目朗，寺廟四鄰八方的人都喜歡喝他所制的茶葉。他長得黝黑健壯，身體彪大魁梧，像一尊羅漢，鄉(xiāng)親們都稱他“鐵羅漢”。有一天，他在蜂窠坑的巖壁隙間，發(fā)現一棵茶樹，那樹冠高大挺拔，枝條粗壯呈灰黃色，芽葉毛絨絨又柔軟如綿，并散發(fā)出一股誘人的清香氣。他采下嫩葉帶回寺中制成巖茶，請四鄰鄉(xiāng)親一起品茶。大家問：“這茶叫什么名字?”他答不上來，只好把經過講出來。大家聽了后認為，茶樹是他發(fā)現的，茶是他制的，此茶就叫“鐵羅漢”吧!從此，鐵羅漢的傳說便流傳開來。
鐵羅漢是武夷山最早的名樅，據清郭柏蒼《閩產錄異》(1886)載：“鐵羅漢為武夷樹名，葉長……老君眉，葉和味郁，然多偽為鐵羅漢，墜柳條，皆宋樹，又僅一株，年產少許?！逼涮卣魇菢鋮草^高，生長茂盛，葉長而大，葉色細嫩光亮。葉色鮮綠光，葉面平展，葉尖鈍彎曲略下垂，葉肉隆起略皺，脈粗顯露，鋸齒鈍略顯露。干茶色澤綠褐油潤帶寶色，條索粗壯緊結勻整，乍看似水仙;香氣濃郁幽長;湯色清澈艷麗，呈深橙黃色;滋味順滑、濃厚甘鮮并且持久，巖韻特強、具有鮮爽回甘的特性;葉底軟亮勻齊，紅邊帶朱砂色。鐵羅漢之上品，兼具花果香。
早期武夷巖茶中以鐵羅漢最為名貴。由于所用原料為武夷巖茶陳茶(即存放多年的茶葉)，有治療熱病的功效。19世紀及20世紀初期，對當時在廣東惠安流行的瘟疫有顯著的抑制效果，成為沿海漁民居家外出必備之物，極受推崇。
慧苑坑位于玉柱峰北麓，是武夷山巖茶產區(qū)中核心地帶，是武夷山巖茶三坑兩澗之一。它的優(yōu)良土質，良好的生態(tài)保護和天然的區(qū)域小氣候，造就了該區(qū)域的茶葉有著獨特的品質，是武夷巖茶的重要產區(qū)之一。
山場：牛欄坑
地理位置：天心寺東北邊，北斗峰與曼陀峰的南麓
海拔高度：238
植被情況：★★★☆
茶樹品種代表：肉桂、水金龜
從武夷山天心永樂禪寺北東方向有一條小徑，狹窄的山谷中一條溪澗常年不斷地流淌著，這條溪谷就是牛欄坑。牛欄坑名雖土，在武夷巖茶界卻是無人不知，所出產的肉桂被笑稱為“牛肉”?？觾榷嗵幯卤谙?，皆有茶數叢，崖下有一叢名茶，當是“水金龜”。這里茶山條件非常優(yōu)越茶山都在半山懸崖上，一層層用石頭壘成，不惜工夫，足見這些名叢之珍貴。如今崖壁、砌石之上早已布滿青苔、蘚草，巖石表面黝色蒼蒼，茶叢生長其間，此地所產之茶，香氣飽滿，齒頰生津。牛欄坑總體環(huán)境，幽谷森然，澗水常流，柔風常撫，大風不往，朝陽夕暉，烈日不至，是武夷巖茶的理想家園。
傳說故事：水金龜之名傳聞于明末清初，名聲初起于清末，民國初年因爭茶樹引起訴訟，耗資千金而出名。其茶樹母株現植于牛欄坑杜葛寨峰下半崖上，為蘭谷巖所有。該樹原產在杜葛寨峰下半巖上，屬天心寺廟產，一日大雨傾盆，峰頂茶園邊岸崩塌，此茶樹沖至牛欄坑之半巖石凹處停住，后山流成溝，經樹側而下。當時蘭谷巖主遂于此樹外鑿石設階，砌筑石圍，壅土以蓄之，共三株叢生一處。因系水中來故以“水金龜”命名。1919—1920年間，蘭谷巖主與天心巖寺僧為此樹引起訴訟，耗資數千，茶之名聲亦隨之而顯，施棱曾慨嘆并題字“不可思議”，石刻于山崖之側以記之。自此水金龜之名大著，被列為四大名叢之一。
山場：流香澗
地理位置：玉柱峰與飛來峰的西麓，毗鄰慧苑坑
海拔高度：280m
植被情況：★★★★☆
茶樹品種代表：水仙
武夷山風景區(qū)內的溪泉澗水，均由西往東流，奔向峽口，匯于崇陽溪。唯獨流香澗，自三仰峰北谷發(fā)源，流勢趨向西北，倒流回山，兩旁壁立蒼石丹崖，青藤垂蔓，野草叢生，而其間卻又夾雜著一叢叢山惠、石蒲、蘭花?！皦嬋~浮深澗，飛花逐急湍?！币宦纷呷?，淙淙的流水聲與飛花相隨不舍，一縷縷淡淡的幽香，時時撲鼻而來。明朝詩人徐火通游歷此地，不忍離去，遂將澗改名為“流香澗”。隨著山澗往北一折，即為清涼峽。該峽兩旁危崖夾澗而立，抬頭仰望，犬牙交錯的崖石，岌岌欲墜，當中只留下一線空隙，到正午時才會透進一縷陽光。流掛在石壁上的一道道水痕，頃刻之間，又化成一滴滴巖溜，落入澗中，發(fā)出叮叮咚咚的聲響，十分悅耳動聽。茶樹生長在這里，不僅有“巖骨花香”，更有流香之韻，亦留香，令飲者過齒難忘。
山場：大坑口
地理位置：天心寺的東南邊
海拔高度：243m
植被情況：★★★★☆
茶樹品種代表：水仙、肉桂、名叢
大坑口為通往天心巖的一條深長峽谷，橫貫東西，連接天心巖和崇陽溪的水系，坑澗兩邊茶園廣布，又為東西朝向，光照充足，地勢較低區(qū)較宜種植水仙，半山腰或山岡上適合種植肉桂。兩側的茶地，靜臥在樹林山嶂掩映處，吸納天地精華。大坑口為九龍窠、倒水坑、天心巖一帶的溪水干流，水量豐富，溪流也帶來上游的肥沃土壤，土壤深厚，養(yǎng)料充足，所種植茶樹無需施以肥料，為茶樹的生長提供了良好的陽光、空氣、水分、土壤，茶品極佳。
山場：竹窠
地理位置：流香澗西側
海拔高度：351m
植被情況：★★★★☆
茶樹品種代表：水仙
竹窠是一個天然的山間谷地。比起三坑兩澗那些狹長的山澗，竹窠的地勢更加低洼，被笑稱為三坑兩澗的“盲腸”。低洼的地勢，凝聚了許多的自然肥料和水分，土壤肥沃，水分充足，又避風排水，青苔滋生。水仙品種寬大的葉片決定了它光合作用能力比其他品種強，在竹窠里，每日短暫的光照對它來說是足夠了。
山場：馬枕峰
地理位置：獅子峰的西南邊
海拔高度：361m
植被情況：★★★★☆
茶樹品種代表：肉桂
馬枕峰為武夷山三十六名峰之一，位于攬石峰南，其形絕似駿馬，周遭20余里，穿云矗漢，與三仰峰遙相對峙。此峰在武夷山國家級風景名勝區(qū)的最南緣。從宏觀上，全峰好似一扇碩大的屏風逶迤地遮擋在全山的南端，也好似武夷山風景區(qū)的一個駿馬形的巨枕，故稱為馬枕峰，也即堪輿家所謂的“案山”。武夷山當家品種主要是水仙、肉桂。水仙為舶來品種，而肉桂確是武夷山的土著品種，它的原產地就在馬枕峰一帶。上世紀六十年代以來，由于其品質特殊，逐漸為人們認可，種植面積逐年擴大，現已發(fā)展到武夷山的水簾洞、三仰峰、馬頭巖、桂林巖、天游峰、仙掌巖、響聲巖、百花巖、竹窠、碧石、九龍窠等地，并大力繁育推廣，上世紀八十年代以來屢獲國家級名茶殊榮，現已成為武夷巖茶中的當家品種。馬枕峰作為肉桂的發(fā)源地，環(huán)境適宜肉桂生長，周圍山峰很多，茶樹多生長在半山腰，光照時間充足，做出來的茶香氣奇特高銳，此“馬肉”一點都不遜色于馬頭巖的“馬肉”。
山場：鬼洞
地理位置：天心寺與慧苑寺之間
海拔高度：284m
植被情況：★★★★☆
茶樹品種代表：水仙、鐵羅漢、水金龜
鬼洞并非洞也，實為一條細窄的峽谷，比武夷山“一線天”略見些青天。兩邊巖壁聳立，遍布青苔和蕨類植物，潮濕、陰翳，人跡罕至，土質肥沃。這里小地域氣候豐富，因此孕育了許多武夷山的名叢，遍地皆是茶樹，為武夷山名叢的另一個重要的發(fā)源地。
山場：吳三地
地理位置：武夷山景區(qū)的西北邊高山地區(qū)
海拔高度：807m
植被情況：★★★★★
茶樹品種代表：水仙、奇蘭、丹桂
吳三地是武夷山市洋莊鄉(xiāng)漿溪村的一個自然村，在武夷山的西北部，這里平均海拔800多米，最高海拔有1300多米，茶葉高山氣息特濃。原始植被保持完好，山頂上植被豐富，山腳下溪流多，水網密集，山腰上植被眾多，竹林茂密。很符合武夷山當地人對茶態(tài)茶園“上有戴，下有帶，中間有腰帶?！钡囊蟆＝K年云霧繚繞，武夷山地區(qū)的年平均濕度為80%，但在吳三地的年平均濕度可達85%。云霧繚繞，多茶葉生長時需要的漫射光，從衛(wèi)星云圖上看，時常披著層薄紗。茶葉養(yǎng)在深閨，品質自然優(yōu)異，另外，吳三地當地盛產毛竹，茶葉的花香加上吸收的竹子的清香，使得茶葉中有明顯的粽葉香，在武夷水仙中獨樹一幟，頗受老茶客們的青睞。而像奇蘭、丹桂這些高香品種，在高山生態(tài)環(huán)境下，芽葉肥厚，香氣馥郁，滋味醇厚，頗受武夷巖茶新茶客們的喜愛。
山場：悟源澗
地理位置：武夷山風景區(qū)內馬頭巖南麓
海拔高度：342m
植被情況：★★★☆
茶樹品種代表：水仙
馬頭巖南麓，有一座窄小幽謐的峽谷靜靜坐落。峽谷內，一條清澈、筆直的澗水汩汩流過。澗水淙淙，幽蘭芬香。三仰峰諸多山頭流出的小溪流，匯集到馬頭巖，形成了澗的源頭。澗水一路流淌，注入到山腳蘭湯村的池塘溝渠，最后匯入了九曲溪。
澗旁的石徑，靜謐安祥，一條條橫石鋪就的石階蜿蜒向前方，禁不住令人悟“道”思“源”。峽谷的左側山壁上，“悟源澗”三個石刻字古樸而醒目，這正是清乾隆年間江西茶商捐資修建石徑的題刻。手撫此題刻，任指間在朱紅的筆畫上游走，仿佛如此便可頓悟天道，尋找到武夷巖茶的本源。
石徑兩旁，峭峰林立，深壑陡崖，使得谷內迷霧沛雨，夏日陰涼而冬少寒風。獨特的丹霞地貌，風化的沙礫巖，巖中豐富的礦物質，還有那汪清澈甘甜的山泉，養(yǎng)育了聞名天下的名茶。
山谷中，涼風習習，叢叢老茶在谷旁的巖縫中蓬勃著，淡淡的山野香氣從茶樹間徐徐飄起，直灌入每一個到訪者的領口、衣袖，使他們聽著山澗叮咚的水聲，感受風拂過茶葉輕輕地嘩嘩聲，在幽靜的沉酣中洗去喧囂的鉛華，感受著寧靜與恬淡。
與悟源澗的相遇，或許是每一個愛茶之人在人生旅途中祈求之事。
山場：九龍窠
地理位置：大紅袍景區(qū)內
海拔高度：326m
植被情況：★★★★
茶樹品種代表：大紅袍
九龍窠為茶葉名叢“大紅袍”原生地，通往天心巖的一條深長峽谷，峽谷兩側峭壁連綿，逶迤起伏，形如九條龍。人們遂把峽谷喻之為游龍的窠穴，故名。九龍之間呈現一座頂部略呈圓形的小峰巒，稱為龍珠，故又稱九龍戲珠。
沿著幽谷鋪設了一條石徑。兩側澗水長流，茶園碧綠，芬香沁人，景色幽美。出峽平曠之處的巖壁上鑿滿包括“晚甘侯”以及歷代名人題詠武夷巖茶的摩崖石刻。其中有北宋范仲淹、南宋朱熹的詠茶名詩以及唐代茶圣陸羽的后裔、清代崇安縣令陸廷燦的詩作。
九龍窠到處都是叢叢簇簇的名叢，號稱為茶樹的王國。往東可至天心巖，巖下有武夷山最大的佛教寺院──永樂禪寺。
“大紅袍”名樅茶樹，生長在九龍窠高巖峭壁上，兩旁巖壁矗立，日照不長，溫度適宜，終年有涓涓細泉滋潤茶樹，由枯葉、苔蘚等植物腐爛形成的有機物，肥沃土地，為茶樹補充養(yǎng)分，使得大紅袍天賦不凡，得天獨厚，品質超群。(本文作者：黃紹鋒 天語 王波 宿靜 天風)
來源：茶貴人
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說起巖茶，可能很多剛開始喝茶的朋友都不知道巖茶是什么。所以巖茶可以說是辨別老茶客和“小白”的試金石。
老茶客愛之至深，喝慣了巖茶，其他的茶都覺得味淡不過癮；而初學者惡之至極，常常被那黑乎乎的外表、濃烈的焙火味嚇得后退三尺，堅決拒絕這個“可疑物品”。
巖茶是烏龍茶中的佼佼者。不管喝沒喝過巖茶，沒關系，杯小茶相信大家看這篇文章，會對巖茶有個大致的了解。
目錄
1 | 巖茶是什么
滿足這幾點條件，才可以被稱為巖茶。
2 | 巖茶的地位
眾多的烏龍茶中，巖茶為何脫穎而出？
3 | 巖茶的品質特點
“巖韻”究竟是怎樣一種感覺？
4 | 主要的巖茶商品
我們能買到的巖茶一般這樣分類。
5 | 巖茶的產區(qū)
正巖、半巖、洲地是指哪里？
1 | 巖茶是什么
巖茶，指武夷巖茶，簡單就是產自武夷山的具有特殊的“巖韻”的茶。
要說到武夷山這個地方，自然環(huán)境是極其特殊的。丹霞地貌，多懸崖絕壁，山上多巖石，茶樹生長在巖縫中，故稱“武夷巖茶"。
可謂“巖巖產茶，非巖不茶”。再加上當地傳統(tǒng)的制茶工藝，做出來的茶品質獨特，一般我們稱為“巖韻”或“巖骨花香”。
要被稱為巖茶得具備以下幾個要素：
產于武夷山市2798平方公里土地上
選用適宜的茶樹品種
用巖茶獨有的工藝制作而成
具有“巖韻”的品質特征
2 | 巖茶的地位
在中國，福建、廣東、臺灣是烏龍茶的主產區(qū)。
福建的南部有鐵觀音，以“音韻”著稱，北部有武夷巖茶，以“巖韻”著稱。廣東有著名的鳳凰單叢，以香氣濃郁、種類多著稱。臺灣則盛產高山烏龍，以高海拔的“山韻”著稱。
在烏龍茶中，巖茶可以說有不可撼動的地位，不僅是老茶客爭相追捧的心頭好，更是各位“金主”高價競爭的寵兒。
巖茶特有的品種、地域性明顯的“山場味”、復雜講究的制作工藝，無一不是其品質特點形成的主要要素，缺一不可，更是成就它至高地位的必要條件。
3 | 巖茶的品質特點
“巖韻”是指品飲武夷巖茶時，產生的感官體驗和精神審美的綜合感受，每個人的感受都存在區(qū)別，也有人認為“巖韻”是一種非常玄妙的說法。
古人常用活、甘、清、香四字來形容“巖韻”，著名巖茶專家姚月明先生認為：
“活”是潤滑、爽口有快感而無滯澀感，喉韻清冽。
“甘”是回甘時間短而快，清爽甘潤。
“清”是茶湯清純不雜、清快舒適，葉底清麗明亮。
“香”是口含茶湯有芬芳馥郁之氣沖鼻而出，飲后齒頰留香。
“巖韻”也叫“巖骨花香”，這種花香不是像花茶那種加花窨制而成的香氣，而是鮮茶在制作工藝中自然形成的花香。另外，茶底醇厚，啜之有骨，持久不變，也是評鑒“巖韻”的標準。
4 | 主要的巖茶商品
•大紅袍
武夷山大紅袍是武夷巖茶的代表，武夷巖茶之王，甚至成為武夷巖茶的代名詞。蘭花香高而持久，“巖韻”明顯。
母樹大紅袍：位于武夷山景區(qū)九龍窠內的6株茶樹。自2006年起，停止采摘“大紅袍”母樹茶葉
純種大紅袍：指母樹大紅袍中無性繁殖栽培后，基本性狀與母本完全一致，單獨采制加工而成的大紅袍。近年來，奇丹由茶學專家組公認為純種大紅袍。
商品大紅袍: 根據大紅袍的特點拼配而成，做到“香幽、水厚、韻足、回味好”是大紅袍拼配的整體原則，市面上能買到、喝到的絕大部分是這一種。
•肉桂
武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。武夷肉桂是以肉桂品種的茶樹命名的，外形緊結呈青褐色，最大的特點是香氣辛銳持久。比較著名的有“牛肉”和“馬肉”，即牛欄坑肉桂和馬頭巖肉桂。
•水仙
武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。武夷水仙也是以水仙品種的茶樹命名的。水仙常常和肉桂作為比較，素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。水仙最大的特點就是茶湯滋味醇厚。
•名叢
名叢指的是那些自然品質優(yōu)異，具有獨特風格的茶樹單叢。名叢是從大量“菜茶”品種中經過長期選育而成，具有典型的巖韻特征，在市面上有較高的聲譽。現今武夷巖茶中有四大名叢：鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天腰。
5 | 巖茶的產區(qū)
按國家標準文件來講，巖茶產地范圍包括東至崇陽溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區(qū)范圍。
正巖是最核心的產區(qū)，意味著絕佳的山場環(huán)境和極高的茶葉品質，但正巖和半巖的細節(jié)劃分一直有小小的爭議，沒必要鉆牛角尖。
正巖：武夷山市旅游風景區(qū)內三坑兩澗（慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗）、馬頭巖、九龍窠、慧苑巖、天心巖、馬頭巖、竹窠、三仰峰、水簾洞、鬼洞等核心產區(qū)。
半巖：除核心景區(qū)外周邊的景區(qū)，青獅巖、碧石巖、蓮花峰、獅子口以及九曲溪一帶。
洲地：崇陽溪、黃柏溪以及靠武夷巖兩岸的茶園。
