武夷巖茶是產(chǎn)于閩北武夷山巖上烏龍茶類的總稱，主要品種有大紅袍、水仙、奇種、肉桂、名叢等。其中，最為名貴、品質(zhì)最優(yōu)的就是大紅袍。
山場，品質(zhì)所系
喝巖茶，必論“三坑兩澗”。
三坑兩澗即指武夷巖茶的山場。山場是茶園坐落的地理位置，可細(xì)分到山頭、坑澗，以至同一座山頭不同朝向，同一道田垅左邊右邊，所生長茶葉的品質(zhì)就差異極大。
區(qū)分不同的山場是件很難的事。武夷山景區(qū)70平方公里內(nèi)為正巖區(qū)，其他地區(qū)為半巖區(qū)。一般來講，半巖區(qū)內(nèi)離景區(qū)越近，山場越好，茶葉品質(zhì)也越好。正巖區(qū)內(nèi)，越核心的山場越好。市場上流行的“三坑兩澗”的說法，即指武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的核心區(qū)，狹義的是指慧苑坑、牛欄坑、大坑口和流香澗、悟源澗等地。
真正產(chǎn)自“三坑兩澗”的茶數(shù)量并不多。以牛欄坑為例，記者在武夷山采訪了解到，牛欄坑茶園歸當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)所有,每年產(chǎn)量也就1000多斤,而且大多并沒有流入市場。
首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人、武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長、武夷山市巖上茶業(yè)董事長劉國英說，武夷巖茶核心產(chǎn)區(qū)是廣義上的三坑兩澗，在三仰峰東南側(cè)，以天心巖為中心，大紅袍原產(chǎn)地“九龍窠”皆涵蓋在內(nèi)。
武夷巖茶生態(tài)復(fù)雜多樣，地域特征突出，不同坑澗之間的茶差異細(xì)微，即便是專業(yè)茶人也難以完全把握，所以一般人更難以分清某坑某澗的區(qū)別。只要從工藝特征和品種特征上辨識，區(qū)分正巖和半巖就夠了。
獨(dú)特的巖骨花香
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中就武夷山的茶樹生長條件寫道：“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，暗示了武夷巖茶特有的花香巖韻的來歷。
特殊的地理氣候環(huán)境，孕育了武夷巖茶一種有別于其它茶類的“巖韻”。常喝巖茶的人，一般會用“香、清、甘、活”4個字來形容那種獨(dú)有的“巖韻”。那么，究竟什么是“巖韻”？
2006年頒布執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T18745-2006地理標(biāo)志產(chǎn)品武夷巖茶》中規(guī)定：“武夷巖茶是指在武夷山市范圍內(nèi)，獨(dú)特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹品種進(jìn)行繁育和栽培，并用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。”可見，在國家標(biāo)準(zhǔn)中，巖韻是指巖骨花香。
武夷山茶葉科學(xué)研究所老所長陳德華在《武夷巖茶（大紅袍）研究》一書中指出：“如何理解巖韻的含義，可以沖武夷巖茶原產(chǎn)地的特殊生態(tài)環(huán)境來解釋。其結(jié)果是：巖韻——巖骨花香——地域香——武夷地土香，即巖韻——武夷地土香?！?/p>
茶界名宿葉啟桐先生進(jìn)一步解釋：“巖韻是武夷茶在武夷山特有的碧水丹山環(huán)境中，經(jīng)傳統(tǒng)的栽培、制作工藝加工而成的一種味甘醇厚、甘留舌本，回味持久深長的感覺?！?/p>
已故百歲茶人張?zhí)旄ＵJ(rèn)為：“所謂武夷巖茶的巖韻，似費(fèi)解釋，但其品質(zhì)特征具備以下三個內(nèi)容才能體現(xiàn)出來：第一，品種香顯（如水仙、肉桂）。第二，茶湯也有這個品種的香氣，即香味相結(jié)合。第三，品飲后有回味（喉韻）余韻猶存，齒頰留香?！?/p>
不可復(fù)制的制作工藝
武夷巖茶備受世人推崇，除了有賴于得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境和豐富的適制烏龍茶的品種資源外，還應(yīng)歸功于其獨(dú)特精湛的制作工藝。
武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)制作技藝，源于明末，成于清初，經(jīng)歷了千余年歷史的技藝傳承。傳統(tǒng)制作流程共有10道工序，環(huán)環(huán)相扣，不可或缺。對茶質(zhì)起關(guān)鍵作用的萎凋、搖青、做青、雙炒雙揉、焙火等工序，更是需要高超的技能。
采摘
萎凋
做青
殺青
揉捻
初焙
簸扇、涼索、揀剮
復(fù)焙
分篩
歸堆
燉火
裝箱
搖青是巖茶初制過程中特有的精巧工序，其特殊的制作方法形成了巖茶色、香、味、韻及“綠葉紅鑲邊”的優(yōu)良特質(zhì)。武夷巖茶的搖青過程十分講究，必須根據(jù)采摘茶青的老嫩程度與不同品種，以及當(dāng)時的氣候、溫度、濕度，采取適當(dāng)措施，俗稱“看青做青，看天做青”。
搖青時，必須使青葉在篩內(nèi)匯成螺旋形，上下有序翻滾、跳動。使葉與葉、葉與篩相互碰撞、摩擦，使茶葉細(xì)胞組織受傷，促使多酚類化合物氧化和發(fā)酵，促進(jìn)巖茶色、香、味的形成。
每一次的搖青間隔約一小時，期間還需要根據(jù)茶青的實際情況作出調(diào)整，整個搖青大概需要6~8次，歷時約6~12小時。不過也恰恰是這種辛苦，才能最后成就武夷巖茶的“巖骨花香”。
武夷巖茶（大紅袍）制作技藝能躋身首批“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”，在于其具有不可復(fù)制性。“看青做青，看天做青”、“兩曬兩晾”、“低溫久烘”等技藝，依賴于大紅袍獨(dú)特的生長環(huán)境與原料的地域性，與武夷山脈地理地貌，以及特殊的土性是分不開的，在武夷山區(qū)域外無法應(yīng)用。
巖茶的典型特征
福建閩南、閩北兩地的烏龍茶外形不同，閩南的為卷曲形狀，閩北的為直條形狀，都帶有光澤度。外觀比較粗散、粗松、不緊結(jié)、無光澤，顏色比較暗、失去鮮活的茶葉屬于中下品。同時，還要看外觀是否整齊均勻、潔凈無雜物，有無茶梗、茶片、茶末和其他物質(zhì)。用手抓一把茶葉掂一掂，感覺茶葉輕重，重者為優(yōu)，輕者為次。
就武夷巖茶而言，外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒。沖泡后，湯色橙黃，葉底勻亮，邊緣朱紅或紅點(diǎn)，中央葉肉為黃綠色，葉脈為淺黃色，耐泡。假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。
適宜人群和功效
各類茶葉都有不同的適宜人群。不分體質(zhì)喝茶，有可能帶來一些不適癥狀。
比如，綠茶富含茶多酚和咖啡堿，對胃有一定的刺激性，腸胃較弱的人應(yīng)少喝綠茶，特別不要空腹喝，否則可能出現(xiàn)“醉茶”現(xiàn)象。這類人可選擇暖胃的紅茶，或在茶湯中加入牛奶、紅糖。花茶適宜女性飲用，特別是處于經(jīng)期前后或更年期的女性，飲用花茶可減輕煩躁。普洱茶經(jīng)過發(fā)酵工序后，茶性溫潤，可去油膩，適合愛吃肉的人飲用。
武夷巖茶有較好的降血脂、助消化功效，還可在熬夜時飲用，能提神、解乏。
另外，很多茶友們認(rèn)為喝了巖茶容易上火，真的是這樣嗎？《本草綱目拾遺》記載，諸茶皆性寒，焙火發(fā)酵能驅(qū)除寒性，但不至于生熱上火。烘焙過的武夷巖茶，放置一段時間后，火氣會逐漸散去，性質(zhì)溫和，就不會存在上火的情況發(fā)生。而放置多久再喝，則取決于焙火的程度。
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武夷巖茶是烏龍茶之典型代表，善于品武夷巖茶的人，都講究品嘗“巖韻”。“巖韻”是茶人不斷品飲巖茶過程中所獲得的特殊感受，是巖茶的品質(zhì)、風(fēng)格、風(fēng)味、氣質(zhì)，表明達(dá)到同一茶類中的最高品位，具有顯著地域特征。
“巖韻”是一種感覺，是好的象征；是一種境界，是高端巖茶的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。唐代徐夤詩云：“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”。乾隆皇帝《冬夜煎茶》詩：“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”。武夷巖茶泰斗姚月明說：“品飲巖茶首重‘巖韻’”?！皫r韻”與茶園土壤、小氣候、茶樹品種、樹齡、武夷耕作法及制茶工藝等有著密切關(guān)系。
一、巖韻的定義
巖韻亦指“巖骨花香”，是由武夷巖茶獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境、適宜的茶樹品種、良好的栽培技術(shù)和傳統(tǒng)而科學(xué)的制作工藝綜合形成的香氣和滋味，是武夷巖茶獨(dú)有的品質(zhì)特征。表現(xiàn)為香氣芬芳馥郁、幽雅、持久、有層次變化、飲后齒頰留香；滋味啜之有骨、厚而醇、內(nèi)涵豐富、有層次感、潤滑甘爽、回味悠長、舒適持久。 
二、巖韻的形成
武夷山得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境、適宜的茶樹品種與良好的栽培技術(shù)造就了武夷巖茶獨(dú)有的“巖韻”，是“巖韻”形成的物質(zhì)基礎(chǔ)和根本（內(nèi)因）；采制茶時的天氣條件和傳統(tǒng)而科學(xué)的制作工藝是實現(xiàn)鮮葉向具有“巖韻”品質(zhì)特征的武夷巖茶轉(zhuǎn)化的外在條件（外因）。
1.與土壤和小氣候的關(guān)系
大約在8000萬年前，武夷山發(fā)生火山噴發(fā)，火山巖風(fēng)化后的含鐵質(zhì)巖石碎片沉積、滲透在土壤和水里，鐵質(zhì)因為受氧化逐漸變成紫紅色，并形成巖層，經(jīng)過歲月的沉淀、洗禮，形成正巖的土壤天然優(yōu)勢——有機(jī)質(zhì)豐富，富鉀、錳等微量元素，多為礫質(zhì)土壤，酸度適中，通氣（水）性好，屬于陸羽《茶經(jīng)》中所述茶園土壤的“上者”及“中者”。
碧水丹山，九曲溪縈繞其中，有三十六峰，九十九巖，巖巖有茶，非巖不茶，峰巒迭嶂，峽谷縱橫，早陽多陰，高山幽泉，迷霧沛雨，山間常年云霧彌漫，年降雨量2000mm左右，年平均溫度18.0～18.5℃，晝夜溫差大，年平均相對濕度80%左右。植物種類多，有杉、松、竹、苦櫧、梅花、桂花、柿樹、桔樹、柚樹、蘭花、鐵芒萁、蕨類等，森林覆蓋率達(dá)90%以上。正如沈涵《謝王適庵惠武夷茶詩》云：“香含玉女峰頭露，潤帶珠簾洞口云”。優(yōu)越的自然生態(tài)條件孕育出武夷巖茶獨(dú)有的“巖韻”。
2.與品種及樹齡的關(guān)系
茶樹品種是決定武夷巖茶品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)，即內(nèi)在因素。武夷山種茶歷史悠久，主栽有水仙、肉桂、大紅袍三大茶樹品種，還有武夷名叢如鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天夭、矮腳烏龍、雀舌、北斗、玉麒麟等，在諸多品種中水仙制茶“巖韻”較顯。武夷茶茶樹大多為灌木型，樹齡雖然較老，但是產(chǎn)量穩(wěn)定，茶青質(zhì)量優(yōu)異，15年以上樹齡的茶樹鮮葉制作的武夷巖茶“巖韻”明顯。
3.與武夷耕作法的關(guān)系
栽培歷史悠久的武夷巖茶產(chǎn)區(qū)，積累、吸收并改進(jìn)創(chuàng)造了許多有關(guān)巖茶生產(chǎn)管理的寶貴經(jīng)驗，形成了獨(dú)特的武夷耕作法，包括秋季深耕（秋挖和吊土）、客土、平山、鋤草等。
茶園秋季深耕包括秋挖和吊土，經(jīng)數(shù)月后施肥復(fù)土平山。武夷茶區(qū)素有“七挖金、八挖銀、九挖銅、十挖土”的說法，意指農(nóng)歷七月為深耕最佳時期。因為秋挖時間早，有利于斷根傷口愈合和新根發(fā)育生長。
深耕吊土促進(jìn)土壤風(fēng)化，便于冬季前基肥深施，利于根系向深處生長，吸收土壤深層的礦物元素，并提高茶樹抗旱、抗寒能力，有效鋤去雜草和滅除部分越冬病蟲害等，促進(jìn)茶樹地下部分的根系生長，充分吸收土壤中的營養(yǎng)物質(zhì)而造就“巖韻”。
客土的耕作方式起源于武夷山?？屯镣ǔＴ谇锿诤筮M(jìn)行，開溝結(jié)合施基肥，填入新土或是收集巖壁和斜坡上的風(fēng)化土和腐殖層土等。巖茶區(qū)多以此法補(bǔ)充茶園土壤有機(jī)質(zhì)和微量礦物元素，是培育“巖韻”的重要手段。
淺耕鋤草對清除雜草、防治病蟲害、疏松土壤、保水保肥、保護(hù)土壤微生物及其他生物、培育茶園土壤十分有利。這樣才能保護(hù)武夷茶園自然生態(tài)，充分發(fā)揮武夷巖茶產(chǎn)區(qū)地理優(yōu)勢，培育“巖韻”。
4.與天氣的關(guān)系
鮮葉采制時的天氣條件，直接影響武夷巖茶“巖韻”的形成。正如釋超全《武夷茶歌》中所述“凡茶之候視天時，最喜天晴北風(fēng)吹，苦遭陰雨風(fēng)南來，色香頓減淡無味”。晴天制茶能為“巖韻”形成創(chuàng)造良好環(huán)境條件，使“巖韻”體現(xiàn)明顯，陰雨天制茶則“巖韻”不明顯。
5.與工藝的關(guān)系
?。?）做青
做青是武夷巖茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。通過搖青，在外力的作用下，葉緣細(xì)胞組織逐漸破損，茶汁外溢，促進(jìn)酶的活性和內(nèi)含物質(zhì)的水解、氧化、聚合、縮合變化，產(chǎn)生巖茶香味化合物，一系列化學(xué)變化對巖茶“巖骨花香”的形成起著決定性的作用。
（2）復(fù)炒
傳統(tǒng)的復(fù)炒工序不僅能彌補(bǔ)初炒之不足，而且初揉擠出茶汁凝于葉表，通過復(fù)炒時與高溫鐵鍋壁的急速接觸，促使某些外附物質(zhì)的急變，特別是糖類與蛋白質(zhì)或脂類等產(chǎn)生熱化學(xué)作用，產(chǎn)生具有烘炒香、焦糖香等香氣特征的糖胺類化合物，加上茶葉原有的芳香及前述工藝所形成的巖茶的特有風(fēng)味，造就了嗅覺和味覺上的綜合品質(zhì)特征。因此，復(fù)炒亦為巖茶獨(dú)有“巖韻”起了很大的輔助作用。
?。?）毛火
傳統(tǒng)炭焙毛火主要是達(dá)到同復(fù)炒一樣的目的，使揉捻葉外表的茶汁通過明火高溫而產(chǎn)生熱化作用，形成一種焦糖香味。對形成巖茶的特殊風(fēng)味有很大影響，特別在“韻味”上的影響，同時亦可能由于脂類受高溫作用，使毛火和晾索后的茶條表面出現(xiàn)特有的油亮色澤。
?。?）吃火
“吃火”，又稱“燉火”或熱處理，在茶葉焙干的基礎(chǔ)上用文火慢燉，使茶葉吃火，達(dá)到焙透、焙勻、焙足的目的，是巖茶加工特有的工藝。它不僅是武夷巖茶能長期保存而不易變質(zhì)的主要措施，還能產(chǎn)生熱化學(xué)作用，對增進(jìn)茶湯顏色、提高滋味甘醇度、輔助香氣的熟化和形成獨(dú)特茶湯口感風(fēng)韻的“巖骨花香”品質(zhì)特征等多方面都有良好影響。
三、巖韻是審評高品質(zhì)武夷巖茶的標(biāo)準(zhǔn)
“巖韻”是武夷巖茶獨(dú)有的品質(zhì)特征，武夷山為中國茶樹原產(chǎn)地的演化區(qū)域，其獨(dú)特的自然生態(tài)、豐富的種質(zhì)資源和精湛的制作工藝鑄就了武夷巖茶的優(yōu)異品質(zhì)。武夷山得天獨(dú)厚的環(huán)境條件是決定武夷巖茶“巖韻”特征的關(guān)鍵，其中正巖產(chǎn)區(qū)的武夷巖茶“巖韻”最明顯，離開武夷巖茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域產(chǎn)的烏龍茶，就無“巖韻”可言。
宋代的北苑貢茶中以武夷茶品質(zhì)最佳；元代皇家在武夷山設(shè)置御茶園專門采制貢茶，武夷茶從此單獨(dú)大量入貢，開始了長達(dá)255年的貢茶歷史；明代貢額累增，約占全國貢茶的四分之一，為歷朝皇家貢品；再到當(dāng)今為重要接待用茶和高端禮品茶，皆是因有“巖韻”品質(zhì)的存在而倍感珍貴。武夷巖茶國家標(biāo)準(zhǔn)實物樣的制定、茶企特級產(chǎn)品的生產(chǎn)、茶葉評比中特等茶的評定，以及巖茶愛好者品鑒高端巖茶也都是以“巖韻”品質(zhì)特征為標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行審評判定。
?。ň唧w內(nèi)容詳見《中國茶葉》2020年第10期，P39-41，《巖韻的形成及其影響因素》，作者：劉寶順，劉欣，占仕權(quán)，王慧，劉仕海）
武夷山位于東經(jīng)118度，北緯27度附近，平均海拔600多米，屬于中等海拔地區(qū)。武夷山位于福建省北部，東、西、北三面環(huán)山。它是一個山區(qū)和丘陵地區(qū)，屬于中亞熱帶地區(qū)。
從地理上講，武夷山發(fā)源于崇安盆地之上，谷崖重疊，九曲河?xùn)|西橫貫。最高海拔750米，最低海拔不到200米。地形復(fù)雜，屬于典型的丹霞地形。武夷山的巖石由頁巖、礫巖、應(yīng)時榕樹和紅砂巖組成，而地表巖石主要為紅壤和黃壤。
不同的地形和地貌造就了不同品質(zhì)的茶葉。所謂“巖韻”，是衡量武夷巖茶品質(zhì)的重要標(biāo)志。不同的地形使得生產(chǎn)出來的茶葉品質(zhì)不同，從而形成不同的“巖韻”。
武夷巖茶因產(chǎn)地不同可分為三類，即大陸區(qū)、正常巖區(qū)和半巖區(qū)。所謂大陸地，是指產(chǎn)于溪流、公路兩側(cè)的平坦地產(chǎn)茶區(qū)，包括武夷山以外的其他地區(qū)；正巖區(qū)是指武夷山(俗稱名巖區(qū))的三坑二溪，以及名巖區(qū)以外的其余巖石和山峰；半巖茶區(qū)是指武夷山的巖茶產(chǎn)區(qū)，正巖茶區(qū)除外。這三個產(chǎn)茶區(qū)的茶葉品質(zhì)差異很大，這是受其獨(dú)特的地理條件影響。
據(jù)史書記載，產(chǎn)于武夷山中心的，如三坑二溪等，都是精品，“巖韻明顯”；半巖茶的品質(zhì)略遜于閻正茶，但巖韻還是不錯的；質(zhì)量略低于半巖茶，也是“巖韻”。
但產(chǎn)地屬于非武夷山市，僅是按照“巖茶”工藝制作的“巖茶”。由于茶葉的品質(zhì)明顯不同于閻正、榕樹、周茶，沒有“巖韻”，屬于武夷山當(dāng)?shù)厝怂f的“外山茶”。
武夷巖茶的特征，可以用“巖韻”兩個字來概括。人們喜歡巖茶，就是因為“巖韻”。那么巖韻是什么呢？
晚清名人梁章鉅，游武夷時夜宿天游觀，與道士靜參品茶，將武夷巖茶特征概括為“香、清、甘、活”四字。他說，靜參謂茶品有四等，一曰香，花香小種之類有之，今之品茶者，以此為無上妙諦矣。不知等而上之則曰清，香而不清，猶凡品也。再等而上則曰甘。香而不甘則苦茗也。再等而上之，則曰活。甘而不活，亦不過好茶而已?；钪蛔郑殢纳啾颈嬷?，微乎，微乎！然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息。
梁是舉人，愛做筆記小說，算是才子，又官至巡撫。所以他的這段評價，沿用至今，盡管后人將四字順序顛倒，“活、甘、清、香”，但意思沒有根本變化，并將其作為巖韻的標(biāo)準(zhǔn)。
發(fā)展至后來，有人將巖韻歸納為更為透徹的四個字：巖骨花香。巖茶的香氣濃郁，水仙花香，蘭花香、桂花香等等，花香容易理解。但“骨”顧名思義，喻堅硬，堅韌等等。蘇東坡曾有一首詩《和錢安道惠寄建茶》，贊美建茶“森然可愛不可慢，骨清肉膩和且正”，有助于理解“骨”的含義。清朝乾隆皇帝在評價貢茶時，題詩詠道“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”，也形象地描述了巖韻的特色。所以，巖韻中的“骨”，應(yīng)是一種不以鮮香見長，而以醇厚沉著穩(wěn)重取勝的味道。茶湯里好像有“沙沙”的小顆粒，或者是好像有柔韌不絕的細(xì)絲，從而豐富了茶湯的質(zhì)地。
清袁枚在《隨園食單》中說：武夷巖茶“清芬撲鼻舌有作甘?！琮埦m清而味薄，陽羨雖佳麗而韻遜矣，頗有玉與水晶品格不同之故?！边@是他將巖茶與龍井茶和陽羨茶所比較后，而得出的結(jié)論。
張?zhí)旄＝淌谡f：“茶葉的香氣和滋味，是決定茶葉品質(zhì)最主要因素，香和味有密切的關(guān)系。武夷巖茶在烏龍系列中是“重味以求香”的品類，不同于安溪茶的“以香而取味”，這是鑒別武夷巖茶的最重要的原則。味有濃淡厚薄，韻有顯露程度、持久性的長短之分。本人將鑒評武夷巖茶總結(jié)為八個字：“清香甘活、韻味悠長”，并將此八字分述如下：
清：指清純不雜，清快舒適，清麗明亮（指茶湯、葉底）。
香：指茶香高低、長短、銳幽、濃淡而出，飲后有齒頰留芳之感。
甘：指回甘時間短而快捷，指程度、部位而言，清爽甘潤。
活：指潤滑爽口，而無滯澀感，喉韻清洌。
韻：指“巖骨花香”中的“巖韻”而言。
味：指茶濃而厚醇，無明顯苦澀感。
悠：指茶底厚薄，啜之有骨，悠悠不變，可謂“舌本常留甘盡日”之感。
長：指口腔舒適快感的長久，而不是苦澀及雜味的持久性。優(yōu)質(zhì)茶飯前飲之，飯后尚感有余香。
姚月明先生指出：品鑒武夷巖茶不是一時就能學(xué)會的，必須經(jīng)過長期實踐體會深化。有些還很難用言語表達(dá)清楚，如”韻”即”巖韻”，巖茶之韻味，僅能作概略介紹。
體驗巖韻的過程，就是一個審美過程。巖茶的品質(zhì)越好，品茶者對巖茶的理解以及茶文化修養(yǎng)越高，在品茶活動中所產(chǎn)生的美感越強(qiáng)。
茶葉那個品牌好？
暖莘茶：
一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計茶，尋一葉中國好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)模化，復(fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好。
暖莘茶以堅持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶我們堅持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選2.非原生態(tài)不選3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢想起航，十年三千六百五十個日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
