武夷巖茶有哪些品種

武夷巖茶，品種繁多，品種資源極其豐富，且大部分都具有獨特的品質(zhì)特征。

在一千多年前，武夷山先民便從武夷菜茶中開始選育優(yōu)良茶樹用于生產(chǎn)，通過選育質(zhì)量優(yōu)異具有特色的武夷菜茶優(yōu)良單株，單獨繁殖栽培采制，繁復對比選擇培育，優(yōu)中選優(yōu)，并冠以各種花名，形成了許多的名樅。

武夷山有三十六峰、七十二洞、九十九巖，武夷山茶農(nóng)用勞動者的智慧根據(jù)茶樹地域、茶樹生長環(huán)境、茶樹葉形、茶樹形態(tài)、茶樹葉色、茶樹發(fā)芽早晚、成品茶香、神話傳說等為巖茶品種命名，迄今為止，記錄在冊的武夷名樅就有千余種。

可謂是琳瑯滿目，數(shù)不勝數(shù)呢！

根據(jù)目前通用的分類，一般習慣將武夷巖茶分為以下五個大類別：

一、大紅袍

大紅袍，本身是武夷五大名叢系列中的一種，但由于其知名度最高，因而單獨將其列出一個類別。大紅袍，根據(jù)市場上的分類，又可分類以下3種：

北斗一號大紅袍：姚月明姚老通過母樹大紅袍的枝條扦插培育出的種植在北斗峰的大紅袍直系后代。

奇丹大紅袍：陳德華老師從大紅袍母樹上剪下了枝，扦插培育成功，他給這些茶樹命名為“奇丹”，也就有了后面的奇丹大紅袍。

拼配大紅袍：武夷茶人為推廣武夷巖茶，將不同品種的巖茶取長補短拼配出來的茶品，在市場上也被稱作“商品大紅袍”，因拼配而實現(xiàn)商品化。

二、水仙

提到水仙茶，它最響的名號便是：醇不過水仙。水仙茶的醇厚感，是最為突出的，且茶樹年齡越老，這種醇厚感越為明顯。水仙茶，又可分為普通水仙、高樅水仙和老樅水仙。目前市場上比較受熱捧的是以高樅水仙及老樅水仙。

武夷山的古老茶品種應該是水仙茶，在武夷山脈一帶甚至整個福建境內(nèi)，水仙茶的種植面積最大。

水仙茶葉大（比佛手?。?、厚、適應面廣。所制成品茶滋味醇厚、花香悠遠、回甘通透。

由于歷史久遠，水仙茶很多老樅還在產(chǎn)茶。原生態(tài)狀態(tài)下生長的老樅水仙茶更是制茶、喝茶人的鐘愛，人們往往把被蟲咬過還帶著蟲眼的茶青當做原生態(tài)和野生的標志之一，津津樂道。

高樅水仙：武夷水仙茶樹，樹齡達到30年的，一般稱為高樅水仙。

老樅水仙：武夷水仙茶樹，樹齡達到五六十年以上的，即可稱為老樅水仙。

三、肉桂

提到肉桂茶，它最響的名號便是：香不過肉桂。肉桂茶的香氣，是高昂的、張揚的、霸氣的、銳利的，根據(jù)山場不同，肉桂茶又可分為：

牛肉：牛欄坑所出產(chǎn)的肉桂茶。

馬肉：馬頭巖所出產(chǎn)的肉桂茶。

慧肉：慧苑坑所出產(chǎn)的肉桂茶。

等等。

四、名叢

指的是從“菜茶”品種中經(jīng)過長期選育而成，自然品質(zhì)優(yōu)異，具有典型的巖茶巖韻特征的有命名的茶樹單叢名叢，武夷山五大名叢：大紅袍，鐵羅漢，白雞冠，水金龜，半天腰。接下來，將作下簡單介紹：

鐵羅漢：鐵羅漢樹叢較高，生長茂盛，葉長而大，葉色細嫩光亮。

經(jīng)無性繁殖，生長良好，品質(zhì)極佳。

據(jù)說歷史上，惠安的施集泉茶店（1781年）經(jīng)營武夷巖茶以“鐵羅漢”最為名貴，有治病的奇效。1890年和1931年前后惠安縣曾發(fā)生兩次時疫，病人飲用施集泉經(jīng)營的武夷巖茶鐵羅漢后，部分人得以治愈。

白雞冠：原產(chǎn)于武夷山慧苑巖火焰峰下外鬼洞中。

據(jù)記載，明代有一知府攜眷往武夷，下榻武夷宮，其子忽染疾，腹脹如牛，醫(yī)藥無效。有一寺僧奉一小杯茗，知府啜之味特佳，遂將所余授其子，子病即愈。問其名，僧答白雞冠。于是奏于帝，帝嘗之大悅，敕寺僧守株，每年封制以進，逐充御茶，至清亦然。

另一種說法是在武夷宮的文公祠內(nèi)。當茶樹萌芽、幼葉初展之時，新梢薄軟如綢，色澤淺綠微黃，與樹上濃綠的老葉形成鮮明的兩色層，這也是白雞冠名稱的由來。白雞冠現(xiàn)已大量培育成功。

水金龜：水金龜茶樹原產(chǎn)于天心巖杜葛寨下，一日大雨傾盆如注，峰頂茶園邊岸坍塌，茶樹被水沖至牛欄坑頭之半巖石凹處，蘭谷巖主就勢鑿石設階，砌筑石圍，壅土以蓄之，并命名為水金龜。

民國八九年間磊石寺與天心寺雙方為水金龜?shù)漠a(chǎn)權歸屬費金數(shù)千，后經(jīng)公堂判定，認為茶樹系天然造成，判歸蘭谷所有，水金龜樹皮灰白色，枝條略彎曲，葉長圓形，翠綠色，有光澤，品質(zhì)極佳，為武夷巖茶五大名叢之一。

半天腰：原產(chǎn)于九龍窠三花峰的半山腰。原名半天鷂，其名來源于明朝永樂年間。

據(jù)說天心永樂禪寺方丈，一日偶得一夢，夢見一只潔白的鷂，嘴里含著一顆閃光的寶石被一只巨鷹緊追不舍后將寶石落在三花峰的半山腰上，方丈派了一位小和尚登峰尋找。小和尚到了三花峰的半山腰尋找寶石，在一塊突起的峭壁上發(fā)現(xiàn)一顆綠色的茶籽，方丈將茶籽親自培埴，命名為“半天鷂”。由于“鷂”與“腰”同音，又因為生長在半山腰上，久而久之就成了“半天腰”。

半天腰屬灌木型，葉片呈橢圓狀，葉色澤深綠光滑，鋸齒較淺，成品茶香氣濃郁高長、滋味甜醇。

五、奇種

武夷山?jīng)]有命名的野生茶葉樹種或菜茶樹種，如金觀音、金牡丹、黃觀音、黃玫瑰、石乳香、玉麒麟、金鎖匙等。

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武夷巖茶擁有悠久的歷史、獨特的生長環(huán)境、精湛的制作技藝和神秘豐富的品種資源，這些文化優(yōu)勢使得武夷巖茶的品牌價值不斷提升，但也因此成為部分商家競相炒作茶葉價格的籌碼，從而混淆巖茶市場，致使消費者認為武夷巖茶價格太高喝不起。然而這都是由于市場炒作的誤導，其中原因何在？在這期的【武夷茶知識頻道】，首批武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人、武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長劉國英劉老師，將為茶友們詳解。

?劉國英

首批武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人，現(xiàn)任武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長。2002年編寫了武夷山市農(nóng)村實用技術叢書《武夷巖茶的栽培管理與加工制作》，贈閱給茶農(nóng)和茶企業(yè)，2015年《武夷巖茶的沖泡與品鑒方法》地方標準主要起草人。

?林曉東：

在武夷巖茶的外圍市場，有一群剛剛接觸巖茶的消費者，對巖茶的認知是“價格太高，喝不起”、“格調(diào)太高，攀不起”，劉老師，您認為這之中的原因是什么呢？

?劉國英：

武夷巖茶相對復雜，對于剛剛接觸巖茶的消費者來說，更是云里霧里，深受其“害”，原因有多種：

１?近幾年來，武夷巖茶“天價茶”的炒作現(xiàn)象頻頻出現(xiàn)，消費者認知中的日常飲品茶葉如今堪比奢侈品，可望而不可及；

２?由于武夷巖茶偏屬小眾茶，一些出自好山場且工藝突出的茶，其品質(zhì)優(yōu)異而量少，流通到市場上之后價格不菲，導致消費者誤以為武夷巖茶的價格就是這么高；

３?由于一些不良商家大量推廣和低價銷售仿制大紅袍，混淆巖茶市場，導致巖茶價格差距懸殊，消費者真假難分，認為便宜的是假的，而真的喝不起。

然而這些錯誤認知普遍是由于市場的誤導，正宗武夷巖茶除了有機茶、正巖產(chǎn)區(qū)茶（量少）等價格偏高，絕大部分茶葉的價格還是比較平民化的。

?林曉東：

劉老師，如何定義武夷巖茶的“高價茶”呢？

?劉國英：

武夷巖茶的“高價茶”并不等于“天價茶”（當一款產(chǎn)品的價格嚴重脫離了它本身的價值屬性，產(chǎn)品本身質(zhì)量不過關，而將價格盲目的虛夸提高，這種茶歸為“天價茶”），“高價茶”是具備這幾個屬性的：

１ 在茶葉的基礎成本之上（生產(chǎn)成本、人工費用等普遍高于普通茶葉的成本），茶葉的品質(zhì)要佳。例如茶葉的原料是產(chǎn)自好的山場（底子好、產(chǎn)量少），加上好的制作工藝，這樣的茶葉品質(zhì)優(yōu)異且產(chǎn)量稀少，物以稀為貴，最終價格也就相對偏高，也就形成“高價茶”的定位。

２ “高價茶”需要具備一定文化性，例如品牌、獲獎榮譽等賦予的價值，這樣的產(chǎn)品具備一定文化內(nèi)容，是“高價茶”的增值部分。

而市場上一些品質(zhì)不夠的“高價茶”，更多是屬于市場炒作，是一些不良商家以次充好，誤導消費者，我們知道真正的巖茶“高價茶”，其品質(zhì)優(yōu)異，產(chǎn)量稀有。

?林曉東：

一些價格便宜的巖茶，品質(zhì)就不好嗎？就是仿制的武夷巖茶嗎？

?劉國英：

武夷巖茶的品質(zhì)有等級之分，在不考慮茶企品牌、獲獎榮譽等附加價值的情況下，等級為特級的巖茶價格較高，一般要上千元；等級為一級的巖茶屬于中高端茶，價位在大幾百到一千之間不等；等級為二級的巖茶屬于中低端茶，價格趨向“平民”，價位一般是幾百元。然而武夷山絕大部分巖茶的等級普遍在一級、二級，其品質(zhì)優(yōu)佳，生長環(huán)境可能不及正巖產(chǎn)區(qū)，但山場小環(huán)境良好，加上制作工藝突出，茶葉的品質(zhì)優(yōu)異，價格實惠，具備高性價比，是大眾消費者所能接受的。

“仿制武夷巖茶”指的是不在武夷山行政區(qū)范圍內(nèi)生產(chǎn)制作的巖茶，它的價格較低，是因為各個條件的成本都不及正宗武夷巖茶的成本，其香氣、滋味以及韻感也不足正宗武夷巖茶的“氣味清和兼骨鯁”。

?劉國英：

武夷巖茶的文化內(nèi)容豐富，相對復雜，價位從幾百元到幾千元不等，除了高端茶以外，也有一大部分品質(zhì)很好的平價茶，只是消費者被市場亂象有所誤導，導致對武夷巖茶價格的曲解，認為武夷巖茶的價格太高，而望而卻步。

?林曉東：

武夷巖茶有哪些茶具備好品質(zhì)，價格又平民的呢？

?劉國英：

１ 從商品的屬性上分析，正規(guī)廠家銷售正宗武夷巖茶都會明碼標價，一般來說都是一分錢一分貨。武夷山當?shù)夭柁r(nóng)自古以來樸素實在，秉承傳統(tǒng)制作技藝和勤勞多得的精神，堅守匠心制，方能出得好品質(zhì)，他們深知，好品質(zhì)得來不易，好品質(zhì)更應該被分享，而不是商業(yè)化復制來擾亂自己的巖茶市場。

２ 從茶葉的品質(zhì)上分析，絕大部分武夷巖茶的價格實惠，且品質(zhì)優(yōu)異，例如：

一些產(chǎn)自半巖地帶的巖茶，其山場小氣候良好，適宜茶樹生長和養(yǎng)分累積，加上到位的制作工藝，這些茶葉的品質(zhì)優(yōu)異，產(chǎn)量較大，價格因而實惠；

還有一些產(chǎn)自高山地帶的巖茶，俗話說高山云霧出好茶，高山地帶的濕度大，茶葉的保水度高，青葉的持嫩度高，葉底柔嫩肥厚；高山地帶的晝夜溫差大，有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的累積，使得滋味醇厚甘洌；高山地帶的霧氣多，漫射光多，有利于茶葉中含氮物質(zhì)的形成，使得茶葉的香氣清甜高爽；高山地帶還帶有獨特的“高山韻”，總體特征表現(xiàn)為香高、水甜，甘醇，且價格平民，具高性價比。

３ 武夷巖茶品種繁多，各有千秋，除了水仙、肉桂、大紅袍這類常見的正統(tǒng)品種以外，還有眾多獨特的“高香”品種，諸如“黃觀音”、“瑞香”、“奇蘭”、“金牡丹”等，它們的品種特征明顯、香型獨特，香氣高揚，且青葉成本和生產(chǎn)成本都不及主流品種肉桂，它們的價格實惠，是大眾喜愛的風格，市場接受度高。

?林曉東：

劉老師，茶友要如何才能買到優(yōu)質(zhì)平價茶（物有所值），甚至高性價比（物超所值）的武夷巖茶呢？

?劉國英：

消費者首先要提高對武夷巖茶的基礎知識認知，對武夷巖茶有一定的基礎了解之后，提升自我的品鑒能力，可以先試樣再購買，多款樣品對比品鑒，去鑒別不同茶葉的質(zhì)量等級，切忌盲目跟風消費。

購買的渠道一定要選擇誠信的經(jīng)銷商，盡量購買正規(guī)包裝的產(chǎn)品，有廠家信息的茶葉，切忌購買“三無產(chǎn)品”，因“三無產(chǎn)品”無法追溯來源，消費者的權益也就無法得到保障。

?劉國英：

2018年整體經(jīng)濟情況不如往年，武夷茶行業(yè)受大環(huán)境影響也有所蕭條，在經(jīng)濟蕭條的情況下，我們武夷山的茶企更應該推崇優(yōu)質(zhì)平價茶，讓消費者喝到好品質(zhì)，且價格實惠的武夷巖茶。

非常感謝此次劉國英劉老師的巖茶訪談，歡迎茶友在文章下方留言更多關于武夷巖茶的問題。我們將篩選出最優(yōu)質(zhì)的以及提問人數(shù)最多的問題作為我們下期的專訪問答，為茶友們分享更多武夷茶的知識。

　　武夷巖茶可以分為五種:大紅袍,又分為北斗一號大紅袍、奇丹大紅袍與拼配大紅袍;肉桂茶,又分為牛肉、馬肉、慧肉等;水仙茶,又分為普通水仙、高樅水仙與老樅水仙;名叢,包括鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天腰;奇種,諸如金觀音、金牡丹、黃觀音等。