“吃水不忘挖井人”，閩北的茶人，特別是武夷山的茶人，應(yīng)當(dāng)不能忘記一位致力于茶葉機(jī)械研制的老人——陳清水。
這位茶葉專家曾經(jīng)為武夷巖茶(烏龍茶)茶葉機(jī)械的創(chuàng)制默默耕耘、傾心鑄造，成功研制出適用于烏龍茶加工生產(chǎn)的機(jī)具，創(chuàng)制了烏龍茶綜合做青機(jī)、自動(dòng)控制儀，革新了殺青機(jī)、揉捻機(jī)、烘干機(jī)等，從而解放勞動(dòng)力、提高生產(chǎn)效率，使武夷巖茶由手工制作邁向了機(jī)械化生產(chǎn)的道路，打開了機(jī)械做青、殺青、揉捻、干燥的局面，為現(xiàn)在茶產(chǎn)業(yè)的繁榮發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
陳清水(1933-)，福建泉州人，曾任南平地區(qū)茶葉公司副經(jīng)理，分管茶葉機(jī)械工作，參與設(shè)計(jì)研制茶機(jī)31年。
01
改進(jìn)革新制茶機(jī)械
1958年開始，陳清水先后改進(jìn)革新的茶葉初制機(jī)械有36個(gè)，其中經(jīng)改進(jìn)后推廣的機(jī)型有23個(gè)，革新的機(jī)型有13個(gè)。
1、經(jīng)改進(jìn)后推廣的機(jī)型
揉茶機(jī)四種：水力、30型、35型、40型
殺青機(jī)四種：58型、80型、90型、110型
烘干機(jī)熱爐三種：無煙灶、規(guī)格化熱爐、立式電熱爐
手拉式烘干機(jī)兩種：73-1型、73-2型
鏈?zhǔn)阶詣?dòng)烘干機(jī)五種：509型、6CH6型、6CH8型、6CH12型、6CH16型
以及白茶管道加溫萎凋室、茶青脫水機(jī)(90型)、烏龍茶整型機(jī)、立式解塊機(jī)(30型)、自控去濕機(jī)等。
2、革新的機(jī)型
鍋式殺青機(jī)三種：?jiǎn)五?、雙鍋、四鍋
轉(zhuǎn)筒殺青機(jī)兩種：80型、90型懸式兩用機(jī)
以及儲(chǔ)青涼青機(jī)、烏龍茶恒溫恒濕車間、小種紅茶煙焙房、烏龍茶綜合做青機(jī)(920型、1200型)、烏龍茶綜合機(jī)自動(dòng)控制儀、油式電熱升溫機(jī)、組合式白茶人工控制萎凋室等。
▲ 陳清水先生
02
推動(dòng)茶機(jī)的不斷完善
1963年以來，隨著茶葉機(jī)械的研制和完善，為實(shí)現(xiàn)茶葉機(jī)械化、連續(xù)化生產(chǎn)的需要，陳清水先后為產(chǎn)茶區(qū)設(shè)計(jì)、建設(shè)規(guī)范化的茶葉初制廠56座，并配套相關(guān)的工藝和裝備。
1964年，陳清水協(xié)助福建省第一家專業(yè)的茶機(jī)廠閩東茶具廠(閩東電機(jī)廠的前身)，改進(jìn)生產(chǎn)第一批烏龍茶揉茶機(jī)(40-3型)9臺(tái)，分別試用于建陽(yáng)楮林山和建甌東峰茶葉初制廠，獲得良好效果。
另外，陳清水還協(xié)助福鼎農(nóng)械廠、安溪農(nóng)械廠、屏南農(nóng)械廠改進(jìn)40型揉茶機(jī)、30型揉茶機(jī)、殺青機(jī)和烘干機(jī)。
03
負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)科技項(xiàng)目烏龍茶綜合做青機(jī)
陳清水曾負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)和具體經(jīng)辦完成國(guó)家中央商業(yè)部茶葉畜產(chǎn)局下達(dá)的科技項(xiàng)目——烏龍茶綜合做青機(jī)。
▲ 烏龍茶綜合做青機(jī)資料
1980年經(jīng)省級(jí)科研鑒定，1983年榮獲商業(yè)部重大科技成果二等獎(jiǎng)，1984年編入中國(guó)農(nóng)業(yè)百科全書茶葉卷茶機(jī)，1987年列為國(guó)家級(jí)科研成果(國(guó)家級(jí)科研成果登記號(hào)81A810671)選入《中國(guó)技術(shù)成果大全》。
▲ 受邀設(shè)計(jì)“烏龍茶綜合做青機(jī)”
▲ 表彰在商業(yè)科學(xué)技術(shù)工作中取得重大成果
04
退休后依然為茶產(chǎn)業(yè)不斷貢獻(xiàn)
1993年陳清水退休，1994年受聘擔(dān)任武夷山市茶葉科學(xué)研究所顧問，繼續(xù)研究烏龍茶萎凋機(jī)、烏龍茶綜合做青機(jī)電腦程控儀、余熱回收無煙灶、電焙籠等。
今天，回望陳清水老茶人的足跡，敬佩他對(duì)事業(yè)的熱心、執(zhí)著和敬業(yè)的同時(shí)，更要感謝他在茶葉機(jī)械創(chuàng)制上所做的貢獻(xiàn)，他不愧為茶界的功臣。
▲ 陳老日常
來源：中國(guó)茶葉加工
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武夷巖茶屬半發(fā)酵烏龍茶，產(chǎn)自福建北部武夷山一帶。借著武夷山雙世遺產(chǎn)地的影響力，在武夷巖茶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、政府主管單位和第三方行業(yè)機(jī)構(gòu)的努力下，武夷巖茶市場(chǎng)規(guī)模和品牌影響力越來越大。
2006年，國(guó)家文化和旅游部牽頭評(píng)選第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，武夷巖茶（大紅袍）作為唯一入選茶類。
2010年，全球第五個(gè)印象系列山水實(shí)景演出《印象大紅袍》落戶武夷山。該山水實(shí)景演出由張藝謀、王潮歌、樊躍領(lǐng)銜導(dǎo)演，以武夷山茶文化為表現(xiàn)主題，是目前國(guó)內(nèi)最具影響力的茶主題文藝作品，其持續(xù)演出大力帶動(dòng)當(dāng)?shù)夭枞~和關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
在這樣背景下，武夷巖茶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者也得到了很好的發(fā)展機(jī)遇，這里面也涌現(xiàn)出不少經(jīng)營(yíng)該類產(chǎn)品品牌。
值得注意的是，主打武夷巖茶的“孝文家茶”官方自媒體于昨晚刊登一封悔過書，反思自身武夷巖茶定價(jià)問題。
孝文家茶，公司全名為福建孝文家茶業(yè)有限公司。其工商注冊(cè)時(shí)間為2011年6月，注冊(cè)資本為1000萬(wàn)元人民幣。
這個(gè)品牌以“牛肉”系產(chǎn)品而打出行業(yè)影響力，昨天，其CEO卻因?yàn)樘靸r(jià)“牛肉”而道歉！
該款天價(jià)產(chǎn)品為一斤18萬(wàn)元的“松風(fēng)”肉桂，于2019年11月上市！
2021年1月8日，“松風(fēng)肉桂”已下調(diào)價(jià)格與“牛首”同價(jià)。孝文家茶自此不再出品、不再售賣定價(jià)超過10萬(wàn)元每斤的茶產(chǎn)品。針對(duì)過往購(gòu)買該產(chǎn)品顧客，品牌方將采取“買一得二”的方式給予價(jià)格補(bǔ)償。
孝文家茶CEO為何公開悔過？
事件起因?yàn)槲湟纳绞胁铇I(yè)同業(yè)公會(huì)在其官方自媒體發(fā)布“致全市茶企茶農(nóng)的公開信”，公開信聚焦3個(gè)關(guān)鍵詞：反對(duì)價(jià)格虛高、反對(duì)過度包裝、反對(duì)惡俗花名。
值得注意的是，2封公開信是在武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)在武夷山市委市政府的指導(dǎo)下發(fā)出（協(xié)會(huì)單獨(dú)說明情況）。
公開信發(fā)出以后，武夷山市市場(chǎng)監(jiān)管局、稅務(wù)局、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心等涉茶主管單位已經(jīng)全面啟動(dòng)茶葉生產(chǎn)、加工、銷售各環(huán)節(jié)的監(jiān)管管理和市場(chǎng)引導(dǎo)工作。
對(duì)于消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者來說，這2封信最關(guān)注當(dāng)屬武夷巖茶的“天價(jià)”問題。2018年，央視就曝光過“一斤520萬(wàn)元的武夷巖茶”。曝光風(fēng)波過后，武夷山進(jìn)行專項(xiàng)整治，武夷巖茶市場(chǎng)暫時(shí)回歸平靜。
一段時(shí)間后，市面上又開始流傳“武夷巖茶的價(jià)格榜單”，這些上榜的巖茶產(chǎn)品高達(dá)一斤幾十萬(wàn)元。一些茶葉商家自然是蠢蠢欲動(dòng)，打造自己高價(jià)產(chǎn)品，助力自身做好茶葉生意。
天價(jià)茶存在，自然是有它的合理性。在小編看來，這次事件對(duì)行業(yè)有3個(gè)值得思考點(diǎn)：
1）大師制作
茶貴，靠大師全流程、親自手工制茶？
實(shí)際上，茶葉大師更多是“監(jiān)制”，起到茶葉生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)人的作用，對(duì)茶葉生產(chǎn)全流程進(jìn)行質(zhì)量把控。從采摘茶樹鮮葉，到武夷巖茶成品，牽涉茶葉生產(chǎn)工序多、耗時(shí)長(zhǎng)，想要高效完成這個(gè)工作量，肯定是團(tuán)隊(duì)協(xié)作生產(chǎn)。
從茶葉大師到茶葉品牌，是武夷巖茶高質(zhì)量發(fā)展必須要進(jìn)行的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。在重重壓力之下，孝文家茶及時(shí)踩剎車，不與藉藉無名的茶葉炒作者為伍，回歸到踏踏實(shí)實(shí)做品牌。
在該品牌CEO王開心的悔過書里這樣寫道：孝文家茶，就此悔過，回歸初心。茶，自有茶的人文精神存在！茶，不可淪陷在價(jià)格盲從的漩渦之中！如果真能知行合一，孝文家茶品牌應(yīng)該會(huì)更具生命力，品牌勢(shì)能也會(huì)與日俱增。
做時(shí)間的朋友，選擇長(zhǎng)期主義的品牌打造之路不僅是武夷巖茶需要，國(guó)內(nèi)其他茶類也需要。比如，天價(jià)普洱茶的品牌商家和關(guān)聯(lián)政府主管單位是否能有所作為？
2）核心產(chǎn)區(qū)
天價(jià)武夷巖茶大多不靠品牌支撐，主要是強(qiáng)調(diào)自己產(chǎn)品來自武夷巖茶的核心產(chǎn)區(qū)。
據(jù)中國(guó)新聞網(wǎng)披露的采訪數(shù)據(jù)，2019年武夷山市茶園面積14.8萬(wàn)畝，干毛茶產(chǎn)量1.98萬(wàn)噸，平均畝產(chǎn)量133.8千克。這個(gè)產(chǎn)能規(guī)模是全市產(chǎn)量總和，且產(chǎn)能效率已經(jīng)遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)其他茶區(qū)，但武夷山市本地生產(chǎn)的武夷巖茶在市場(chǎng)上肯定還是供不應(yīng)求。
部分售賣武夷巖茶的企業(yè)玩起了“插牌子”戲法，給當(dāng)?shù)卮迕皴X，找塊地掛上牌子。掛牌子主要是宣傳噱頭，他們沒有在核心產(chǎn)區(qū)種茶，也不會(huì)選擇核心產(chǎn)區(qū)的茶青來做茶。
武夷巖茶要想走得更遠(yuǎn)，除了嚴(yán)格管理核心產(chǎn)區(qū)及武夷山市生產(chǎn)的產(chǎn)品，更多是要考慮打造基于武夷巖茶的產(chǎn)品生態(tài)。因?yàn)槲湟膸r茶流行起來以后，必然就會(huì)面臨市場(chǎng)供求矛盾，究竟該如何讓更多消費(fèi)者體驗(yàn)到武夷巖茶？
在筆者看來，從稀缺特色產(chǎn)品到典型風(fēng)味產(chǎn)品的武夷巖茶產(chǎn)品生態(tài)矩陣建設(shè)是破局之道。
一方面，武夷山市出品的武夷巖茶可以更規(guī)范管理，可以有更高的品牌溢價(jià)；另一方面，武夷山市周邊的“武夷巖茶”能幫助更多茶農(nóng)增收，讓更多茶葉商家有產(chǎn)品可買，讓更多消費(fèi)者有產(chǎn)品可以喝！
3）合理溢價(jià)
不論是稀缺、特色茶葉產(chǎn)品的奢侈品屬性，還是陳年老茶的金融屬性都讓天價(jià)茶有一定合理性。經(jīng)營(yíng)這類產(chǎn)品的商家，本身就需要合理溢價(jià)來保證生意可持續(xù)性。
目前，終端消費(fèi)市場(chǎng)的茶葉不是事關(guān)民生的控價(jià)產(chǎn)品，主要是市場(chǎng)定價(jià)。當(dāng)然，茶葉價(jià)格在合理定倍率范圍內(nèi)最好，也可以把茶葉價(jià)格定高一些。但高價(jià)茶葉產(chǎn)品需要規(guī)范經(jīng)營(yíng)，即產(chǎn)品價(jià)值邏輯合理和經(jīng)營(yíng)過程依法納稅。
產(chǎn)品價(jià)值邏輯合理。隨著智能硬件和通訊技術(shù)發(fā)展，大眾受教育程度整體提升，社會(huì)信息平權(quán)逐步落地。從信息平權(quán)，到消費(fèi)平權(quán)，靠信息不對(duì)稱賺錢的難度越來越大。對(duì)于商家來說，茶葉產(chǎn)品實(shí)際價(jià)值和消費(fèi)者對(duì)茶葉產(chǎn)品認(rèn)知價(jià)值要盡量平衡好，這需要合理邏輯支撐。
經(jīng)營(yíng)過程依法納稅。企業(yè)創(chuàng)造社會(huì)價(jià)值，除了企業(yè)通過提供產(chǎn)品和服務(wù)賺錢之外，還要通過納稅為社會(huì)創(chuàng)造價(jià)值。天價(jià)茶有它的合理性，但天價(jià)茶這條產(chǎn)業(yè)鏈的既得利益者要依法納稅。讓真實(shí)市場(chǎng)去檢驗(yàn)天價(jià)茶需求，不要做虛標(biāo)價(jià)格、逃稅漏稅等涉嫌違法行為。
疫情沖擊，再加上茶葉消費(fèi)疲軟和產(chǎn)能結(jié)構(gòu)性過剩，國(guó)內(nèi)茶葉市場(chǎng)正處在集中化和品牌化的趨勢(shì)之下，馬太效應(yīng)越來越明星。
面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的茶葉江湖，茶葉市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)亂象不可避免，但胡搞終究不是長(zhǎng)久之計(jì)。
作為茶葉商家，你怎么看天價(jià)茶？
2021年1月5日，由海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)組織召開的《陳年武夷巖茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審定會(huì)在位于武夷山生態(tài)創(chuàng)業(yè)園的六禾(武夷山)茶業(yè)有限公司如期舉行。據(jù)了解，本次審定的《陳年武夷巖茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由六禾(武夷山)茶業(yè)有限公司提出，六禾茶業(yè)聯(lián)合福建農(nóng)林大學(xué)、武夷山市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)中心和多家茶企共同起草制定。武夷山茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)指揮部和標(biāo)準(zhǔn)起草單位全程參與本次審定會(huì)。
據(jù)悉，《陳年武夷巖茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)專家組由來自福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)總工程師劉紹文、福建省種植業(yè)技術(shù)推廣總站、福建省茶葉質(zhì)量檢測(cè)中心站高級(jí)工程師陳鑾，福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)教授級(jí)高工柯家耀、福建省茶葉質(zhì)量檢測(cè)與技術(shù)推廣中心高級(jí)工程黃財(cái)標(biāo)、武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)/高級(jí)農(nóng)藝師劉國(guó)英、原武夷山市茶業(yè)局一級(jí)茶葉加工工（高級(jí)技師）/高級(jí)評(píng)茶師修明、武夷山香江茶業(yè)有限公司高級(jí)制茶工程師劉安興等單位的專家組成。
《陳年武夷巖茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制組由六禾(武夷山)茶業(yè)有限公司、福建農(nóng)林大學(xué)、武夷山巖茶世家茶業(yè)有限公司、武夷山福新問茶茶業(yè)有限公司、福建熹茗茶業(yè)有限公司、武夷山市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)中心等有關(guān)單位組成。編制組的福建農(nóng)林大學(xué)教授/博士生導(dǎo)師孫威江、福建農(nóng)林大學(xué)實(shí)驗(yàn)師商虎、六禾(武夷山)茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)助理李嘉林等匯報(bào)了《陳年武夷巖茶》標(biāo)準(zhǔn)編制說明、編制過程和標(biāo)準(zhǔn)文本內(nèi)容。
在專家組認(rèn)真聽取了標(biāo)準(zhǔn)編制說明及征求意見情況匯報(bào)后，對(duì)《陳年武夷巖茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)文件送審稿進(jìn)行悉心的逐條審查，認(rèn)為該標(biāo)準(zhǔn)具有先進(jìn)性、實(shí)用性、創(chuàng)新性和可操作性，填補(bǔ)了陳年武夷巖茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的空白，進(jìn)一步完善了我國(guó)烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)體系，一致同意該標(biāo)準(zhǔn)通過審定，并提出了修改意見和建議。
據(jù)了解，《陳年武夷巖茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確了陳年武夷巖茶的術(shù)語(yǔ)、定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。該標(biāo)準(zhǔn)的制定有助于進(jìn)一步規(guī)范陳年武夷巖茶市場(chǎng)，科學(xué)指導(dǎo)陳年武夷巖茶的生產(chǎn)與流通，讓適用的企業(yè)有標(biāo)可依，對(duì)滿足市場(chǎng)多樣化需求、全面實(shí)行茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、促進(jìn)武夷山茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、推動(dòng)茶企增效農(nóng)民增收和振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)意義重大。
