經(jīng)由一個(gè)平臺(tái)? 進(jìn)入一片凈土? 過上幸福生活
當(dāng)代茶圣吳覺先生在《整理武夷茶區(qū)計(jì)劃書》中，對(duì)武夷巖茶的品質(zhì)特征是這樣評(píng)說的:“方臻山川精英秀氣之所鐘，品具巖骨泉冽花香之勝?！闭f明武夷山這個(gè)地方茶葉的品質(zhì)已達(dá)到“日臻完善，漸臻佳品?！逼洹皫r骨花香”形成武夷巖茶的獨(dú)特的韻味。這是一位泰山北斗式的茶人，對(duì)“巖韻”精辟的論述。
武夷巖茶是中國(guó)十大名茶之一，福建省烏龍茶的佼佼者，其取勝在滋味醇厚，香氣濃郁，這在國(guó)內(nèi)，或者說全世界也可以是任何高貴的茶葉所不能及的。所說品具巖骨花香之勝，并不是文人一種夸詞。如以近代名詞來解釋，所謂“山川精英秀氣”和“巖骨花香”實(shí)在是“自然環(huán)境”四字，自然環(huán)境對(duì)茶葉品質(zhì)，當(dāng)然是很重要。
茶韻
韻者、味也。簡(jiǎn)而言之，茶韻即各種名茶的獨(dú)特韻味或風(fēng)韻。大凡茶人善于品茗者，都講究欣賞茶韻，特別是各種名茶的獨(dú)特韻味。如:武夷巖茶有巖骨花香的“巖韻”;鐵觀音有香高而秀，密底蘭香的“觀音韻”;臺(tái)灣凍頂烏龍有味濃甘潤(rùn)的“喉韻”;廣東鳳凰水仙有天然花香的“山韻”;龍井茶有香氣清鮮而持久，滋味甘美醇厚的“風(fēng)韻”，苦盡甘來乃品飲功夫茶之韻。品味和鑒賞名茶的這些獨(dú)特的韻味，既是茶人的一種莫大的享受，也是考驗(yàn)茶人修為的重要手段。
中國(guó)古代文人和茶有不解之緣，可以說沒有古代文士，便不可能形成以品為主的飲茶藝術(shù)，不能實(shí)現(xiàn)從物質(zhì)享受到精神享受愉悅的飛躍，也就不可能有中國(guó)茶文化的博大精深。文人雅興風(fēng)流，是中國(guó)茶文化最有韻味的篇章。
中國(guó)茶韻古已有之。“茶之為飲最宜精行儉德之人”?！笆辜衍嫹瞧淙耍q汲泉以灌蒿萊，罪莫大焉。有其人而未誤用其趣，一飲而盡，不暇辨味，俗莫甚焉”。明代在武夷品茶頗得巖韻的陳雨詩(shī)云:“毫尖似雪細(xì)于絲，活水須烹品色時(shí)。只許素人來共啜，莫教肉鄙酒徒知”。由茶及人，又由人及茶，循環(huán)往復(fù)，而韻高致清，這就是古代的“茶韻”。
談?wù)摬栉幕瘯r(shí)，“韻”字不一而足，有“巖韻”、“音韻”、“風(fēng)韻”、“喉韻”、“山韻”“韻致”等等，既流行于品茗者的口頭語(yǔ)，更見于詩(shī)文典籍。除“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝，”其是近人移花接木的偽托唐人評(píng)語(yǔ)之外，早在宋代就有宋庠《謝故人惠建茗》“左金歷沸香殊有韻，走瓷涵綠更懷空?！壁w佶《大觀茶論》的“沖淡簡(jiǎn)潔，韻高致靜?！痹畹螺d《陽(yáng)春曲·贈(zèng)茶肆》中曾寫到“風(fēng)韻美，喚醒睡希夷”、“風(fēng)韻煞，到底屬陶家”。李正民《以山泉水煎茶》:“石鼎煎來甘有味，乳花浮處色尢鮮。”乳，清冽的泉水。后人以“石乳”賦于武夷茶之名。
明代李時(shí)勉《章郎中送茶》“玉堂曾是夸風(fēng)韻，何以陶潛樂醉眠”。許次紓《茶疏》“韻致清遠(yuǎn)，滋味甘香，足稱上品”。清代的“君不可一日無茶”的乾隆皇帝更鐘情于茶韻，“滋因賡韻識(shí)造詣，弗在瀹甌及烹鼎”。他的確飲過武夷接筍茶之后，贊巖茶曰“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”;詩(shī)中“骨鯁”;骨指品質(zhì)，氣概，引申為武夷巖茶的品質(zhì)，有骨氣，俠骨;鯁指卡喉的魚骨，比喻心中有話，急需向人述說“巖韻”，而鯁在喉中，非吐出不可?！肮酋喸诤?，一吐為快”?！饵S山志》上有“蓮花庵旁就石縫養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂黃山云霧茶”?！段湟纳街尽芬灿涊d:“武夷巖茶純遠(yuǎn)而逸，致韻雙發(fā)”。這類例證不勝枚舉。
中國(guó)茶韻涵蓋著茶俗、茶道、茶藝?！坝许崉t生，無韻則死;有韻則雅，無韻則俗;有韻則響，無韻則沉;有韻則遠(yuǎn)，無韻則局。物色在于點(diǎn)染，意態(tài)在于轉(zhuǎn)折，情事在于猶夷，風(fēng)致在于綽約，語(yǔ)氣在于吞吐，體熱在于游行，此則韻之所由生也。”當(dāng)代茶學(xué)專家余悅教授引明人陸時(shí)雍《詩(shī)鏡總論》中語(yǔ)，這些話正可作為“茶韻”的注腳。
巖韻
武夷之茶歷史悠久，“興于唐盛于宋”。武夷山茶僧詩(shī)人釋超全《茶歌》云:景泰年間茶的韻味是茶樹品種，生態(tài)環(huán)境栽培技術(shù)和制茶工藝的綜合效應(yīng)，也就是說各種名茶韻味的形成。這種效應(yīng)是與茶樹品種本身的遺傳性，栽培環(huán)境中的自然條件和栽培的措施，制茶工藝中的制作手法分不開的。
當(dāng)代茶界泰斗張?zhí)旄！陡＝觚埐琛氛f:烏龍茶的制茶工藝，源于武夷巖茶，由于武夷山獨(dú)特的自然環(huán)境熏陶，遂使武夷巖茶品質(zhì)具有特殊的“巖韻”。武夷巖茶不僅品質(zhì)超群，而且在中國(guó)，乃至世界茶葉的發(fā)展史上都占有極其重要的地位。武夷巖茶之所以名聞天下，聲譽(yù)日隆，其最突出的特點(diǎn)是它處于“巖骨花香”之勝地，品飲時(shí)有妙不可言的茶韻，獨(dú)稱“巖韻”。
巖茶，顧名思義，即武夷大山巖和巖面上生長(zhǎng)的茶。古代稱濃茶或稱釅茶，釅與巖同意，巖茶含有濃茶之意。當(dāng)代茶學(xué)專家阮浩耕教授指出:武夷巖茶的品質(zhì)特征是:條索粗壯、油潤(rùn);香氣濃郁、清高，滋味醇厚、回甘，茶湯澄清、明亮，使武夷巖茶具有獨(dú)特“巖韻”，是烏龍茶中的佼佼者。上世紀(jì)八十年代專家如是說?？芍?，武夷巖茶的巖韻，就是武夷茶的茶韻，中國(guó)茶葉的風(fēng)韻，“巖韻”代表武夷巖茶的品質(zhì)特征。
古代文士名人對(duì)武夷茶的品質(zhì)，推崇備至。如清代袁枚(1716－1789)有一段游武夷品巖茶的韻事:“余游武夷……僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼體貼之。果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清而味薄，陽(yáng)羨雖佳而韻遜矣，頗有與水晶品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝?！碑?dāng)代書法家潘主瀾《武夷巖茶》詩(shī)云:“巖茶風(fēng)韻不尋常，活甘清香細(xì)品嘗。解得此中梁氏語(yǔ)，《歸田瑣記》去端詳”?！稓w田瑣記》是清朝兩江總督梁章鉅的佳作。
梁章鉅(1775－1849)七十歲時(shí)，游武夷，住宿天游觀與靜參羽士夜談茶事，把武夷巖茶的風(fēng)韻，歸納為“活、甘、清、香”四字真諦。在《品茶》中記述著與靜參羽士論茶謂至茶品四等:一曰香，花香小種之類皆有之;今之品茶者，以此為無上妙諦矣，不知等而上之，則曰清;香而不清，猶凡品也。再等而上，則曰甘;香而不甘，則苦茗也。再等而上之，則曰活;甘而不活，亦不過好茶耳。
活之一字，須從舌本辨之，微乎微乎，然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息”。武夷是以“石為神韻，水為靈韻”的名山。武夷茶名氣非同一般，其原因之一，在于吸收大山靈氣。以山中水瀹山中茶，古人早已得武夷巖茶之韻味矣。中國(guó)茶藝大師臺(tái)灣蔡榮章教授的業(yè)師林馥泉，1941年曾隨吳覺農(nóng)在武夷山中央茶葉研究所工作，認(rèn)為武夷產(chǎn)茶有著得天獨(dú)厚的自然條件。所謂巖韻，巖韻即靈氣，精英。武夷山采制的茶香，茶味產(chǎn)生的感覺，就是茶人腦海中呈現(xiàn)出來武夷山的山水靈氣、風(fēng)土，別處的茶葉無可取代的，這就是巖韻。
武夷巖茶的“巖韻”來自“山川精英”、“巖骨花香”和“清冽石泉”，也就是來自獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境。因巖茶為武夷名勝區(qū)特產(chǎn)，必須緣巖栽種，所謂“方臻山川精英、秀氣所鐘;品具巖骨，泉冽花香之勝?！卑础对?shī)經(jīng)》:“萬(wàn)邦之方”，毛傳云，方，則也?！罢檎橛谛l(wèi)”今多用作達(dá)到的意思。方，指武夷山“漸臻佳境”，武夷茶則達(dá)到山川精英秀氣所鐘，從栽植瀹飲都離不了水，強(qiáng)調(diào)山中清冽之泉瀹以山中巖茶，始顯獨(dú)特的“巖韻”。
巖茶品質(zhì)定性。20世紀(jì)90年代末，有人為了標(biāo)示武夷巖茶歷史悠久，將“方臻山中精英秀氣所鐘，品具巖骨花香冽之勝”，栽在唐代詩(shī)人徐寅頭上，“(武夷巖茶)素以巖骨花香之巖韻著稱于世。令人為之傾倒，為之神往?！?見《漫話武夷茶文化》中《巖骨花香之神韻》)將當(dāng)代茶葉大師的“巖韻”定義，偽托為徐寅的評(píng)語(yǔ)“提早比古”地，將武夷茶與武夷巖茶劃等號(hào)，“是不知武夷巖茶是武夷茶的內(nèi)涵，而武夷茶是武夷巖茶的外延?！睈酆闷凡栲ㄜ娜耍蠖加羞^飲后余味回甘的美感，精神亢奮，疲勞頓消。煩悶滌除，思爽過寐，故有“疏香皓齒余味，更覺鶴通杳冥”(唐·溫庭筠)之時(shí)，齒頰留下的茶香余味，令人感到心靈通向仙境，便有“兩腋清風(fēng)生，我欲上篷萊”(宋·白玉蟾)詩(shī)人們所領(lǐng)略的“巖韻”。
武夷巖茶的品飲，最講究巖韻。因?yàn)觚埐柚品ń橛诩t、綠茶之間，真有了“綠葉紅鑲邊”的特色，其品質(zhì)風(fēng)格，具有紅、綠茶之長(zhǎng)，無紅、綠茶之短，飲后齒頰留香，回味甘鮮。不同產(chǎn)地不同茶樹品種，則有不同風(fēng)韻。
品嘗鐵觀音的“音韻”，巖茶的“巖韻”，風(fēng)趣無窮。然有人說“巖韻是只可意會(huì)，不可言傳的東西?！笔钩鯂L武夷巖茶者，望茶興嘆，這對(duì)武夷巖茶的推廣有何益處。
武夷巖茶的品質(zhì)特征，有很多評(píng)述。一般來說，不外乎外形粗壯烏潤(rùn)，泡后呈現(xiàn)“綠茶紅鑲”，香氣濃郁，滋味甘醇等等。但高明的評(píng)茶專家卻認(rèn)為上等巖茶(包括大紅袍)貴在具有天然真味，即巖茶特有的韻味，叫做“巖韻”。
品飲武夷巖茶時(shí)，首先是聞香。聞茶香，名人有名人的感受;“茶香馥郁具幽蘭之勝，銳則濃長(zhǎng)，清則幽遠(yuǎn)?！薄捌湎闳缑分逖?，蘭之芳馨，果之甜潤(rùn)，桂之馥郁，令人舌本留甘，齒頰留芳，沁人心脾”。這些都是前人對(duì)武夷茶以及武夷巖茶的香韻耐人尋味的評(píng)語(yǔ)。
武夷巖茶專家姚月明說:品飲巖茶首重“巖韻”，巖茶香氣馥郁，具幽蘭之勝，銳則濃長(zhǎng)，清則幽遠(yuǎn)，味濃醇厚，鮮滑回甘，有“味輕醒醐;香薄蘭芷”之感，正所謂“品具巖骨泉冽花香之勝”。
大紅袍為什么那么出名，這些你必須了解
大紅袍的傳說
傳說中的大紅袍母樹
美麗的茶山
美麗九曲溪
九曲古茶道
這是自家的茶園
武夷巖茶（大紅袍）功效
經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，武夷紅茶，巖茶（大紅袍）含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸、EGCG四種有益成分高，具有抗癌、降血脂、增強(qiáng)記憶力，降血壓等良好的作用。茶多糖含量是紅茶的3.1倍，綠茶的1.7倍，可以增強(qiáng)人體免疫力，降低血脂；作為茶葉特有的茶氨酸——含量達(dá)1.1%，可以促進(jìn)腦部血液循環(huán)，具有增強(qiáng)記憶力、降低血壓的作用；其中最重要的EGCG更具有抗癌功能。
魅力一：豐厚文化底蘊(yùn)
1，大紅袍在歷史上出現(xiàn)早，可追溯至漢代。
2，武夷巖茶一直是歷朝皇帝、達(dá)官顯貴的鐘愛之物，也受到文人墨客的贊頌。
3，多姿多彩的形式。文化從歷朝歷代皇帝品飲贊譽(yù)到文人墨客吟詩(shī)作畫，直到民間的斗茶，表現(xiàn)形式豐富。調(diào)查顯示關(guān)于武夷巖茶的詩(shī)詞至少有200首以上，文賦有60篇以上，近、現(xiàn)代贊頌大紅袍的文章，更是多如牛毛。
魅力二： 特殊的生長(zhǎng)環(huán)境
武夷茶，生長(zhǎng)的天然的環(huán)境中，四季云霧繚繞，濕度大，雨量充足，日照少，且多為“漫射光”或“散射光”。 武夷巖茶大紅袍均長(zhǎng)在谷壑、澗坑、巖凹之中。土壤好，武夷巖茶大紅袍，成長(zhǎng)的土壤大部分是爛石與礫壤之間，因此有巖骨花香。
魅力三：獨(dú)有的巖骨花香
武夷巖茶大紅袍獨(dú)有巖韻，晚清梁章鉅在《歸田貞記》中記載的“香、清、甘、活”。茶葉專家駱少君曾說“武夷巖茶一旦被消費(fèi)者真正感悟之后，便會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的偏愛及無限的忠誠(chéng)”。
魅力四：武夷紅茶，被認(rèn)為是紅茶的鼻祖
宋以來，這里的先民就有制綠茶的歷史，直到400年前的一個(gè)機(jī)緣巧合，世界上第一款紅茶在桐木村誕生了，因此這里生產(chǎn)的武夷紅茶，被認(rèn)為是紅茶的鼻祖。400年前，由于紅茶被歐洲宮庭所推崇，武夷紅茶走向了世界。
桐木關(guān)大峽谷
武夷巖茶（大紅袍）加工工序
就巖茶制作技藝而言，確如著名茶葉專家陳椽所言："武夷巖茶創(chuàng)制技術(shù)獨(dú)一無二，為全世界最先進(jìn)的技術(shù)，無與倫比，值得中國(guó)人民雄視世界"。這種"看青做青"，半發(fā)酵的烏龍茶工藝，是我國(guó)古代茶葉制作技藝的集大成者，滿足了人們?cè)谄奋^程中，聞香、吃茶的雙重需要。2006年被列為518項(xiàng)國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是茶中的唯一。
采摘
武夷巖茶（大紅袍）的采摘與一般紅綠茶不同，其鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉生育交成熟(開面三四葉)，無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過嫩，過嫩則成茶香氣低、味苦澀;也不可過老，過老則滋味淡薄，香氣粗劣。而且應(yīng)盡量避免在雨天采和帶露水采;不同品種、不同巖別、山陽(yáng)山陰及干濕不同的茶青，不得混淆。
做青
做青是形成大紅袍品質(zhì)的重要階段，將水篩中的涼青葉不斷滾動(dòng)回旋和上下翻動(dòng)，如此重復(fù)7~8次，逐步形成其特有的品質(zhì)特征。搖青次數(shù)和時(shí)間，視青葉的變化(香型與葉色)而定，俗稱“看青做青”。在后半階段，必要時(shí)輔以“做手”，彌補(bǔ)搖青不足。一般搖青規(guī)律先輕后重，靜置時(shí)間先短后長(zhǎng)，多搖少做。
殺青
殺青是結(jié)束做青工序的標(biāo)志，是固定毛茶品質(zhì)和做青質(zhì)量的主要因素。其殺青標(biāo)準(zhǔn)：葉態(tài)干軟，葉張邊緣起白泡狀，手揉緊后無水溢出且呈粘手感，青氣去盡呈清香味即可。
揉捻
揉捻是形成武夷巖茶外形和影響茶葉制率的主要因素。初揉后即可投入鍋中復(fù)炒，使茶條回軟利于復(fù)揉，又補(bǔ)充殺青之不足。
走水焙
巖茶“走水焙”在一個(gè)密閉的焙間中用培籠進(jìn)行。在各個(gè)不同溫度(90~120℃)的焙窟上以“流水法”操作。使復(fù)揉葉經(jīng)歷高、低、高不同溫度的烘焙，達(dá)六七成干下焙。整個(gè)過程10多分鐘。速度快、工作緊張，故又稱“掄水焙”。
簸扇、涼索與揀剮
走水焙下焙后，簸扇去片末，然后攤涼5-6小時(shí)，以增進(jìn)后熟作用，使滋味醇和、色澤沙黃而浦潤(rùn)。再經(jīng)揀剔去除梗與茶樸，即可復(fù)培。
燉火與趁熱裝箱
揀剔后的茶條先以90~100℃的培溫復(fù)焙1-2小時(shí)，再改用70~90℃低溫“文火慢燉”。這是武夷巖茶特有的過程、對(duì)增進(jìn)湯色、耐泡、滋味醇和、香氣熟化等有很好效果。最后趁熱裝箱，也是一種熱處理過程，對(duì)品質(zhì)也有一定良好影響。
以上工序完成，至少需要三個(gè)月時(shí)間！
武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)手工制作技藝被列為國(guó)家級(jí)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，其工序之繁復(fù)、技藝之高超，勞動(dòng)強(qiáng)度之大，費(fèi)時(shí)之長(zhǎng)，制約因素之多，是其他茶類所沒有的。
1、 武夷大紅袍屬于六大茶類中的哪類，我們選擇的時(shí)候注意什么？
答： 大紅袍是屬于烏龍茶，是武夷巖茶之王，是武夷巖茶的扛鼎之品，更是茶中的極品。生長(zhǎng)在武夷山脈的茶葉獨(dú)領(lǐng)山水靈氣，巖縫和溝壕的格外土質(zhì)賦予大紅袍一種堅(jiān)韌，醇厚的質(zhì)量，選擇的時(shí)候注意傳統(tǒng)的烘焙方法，更增添了大紅袍茶類特有的， 與木有關(guān)的碳香和火香。
2、 大紅袍為什么又叫巖茶？
答： 巖茶，顧名思義，就是吸收巖石營(yíng)養(yǎng)成為百年茶樹采制的茶，它生長(zhǎng)環(huán)境靠近巖石，在山谷之中，日照短，多反射光，溫差大，濕度高，終年細(xì)泉浸潤(rùn)流滴或雨水沖刷山體，山體中的礦物質(zhì)和各種微量元素被水源帶到山腳的茶園，在光合作用下，促進(jìn)老茶樹吸收山體中的礦物質(zhì)和微量元素， 得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，造就了大紅袍的優(yōu)異品質(zhì)。
3、武夷山大紅袍在中國(guó)茶葉中的地位？
答：大紅袍是武夷巖茶中的當(dāng)家種類，它的名望和位置就像是北京在我國(guó)的地位。
4、大紅袍種植，會(huì)使用農(nóng)藥化肥嗎，我在選擇的時(shí)候，應(yīng)該怎么去避免？
答： 我們從來不使用肥料和農(nóng)藥種植茶樹，對(duì)茶園的管理慎之又慎，茶園必用石頭壘砌圍護(hù)，只靠填客土、蓋綠草以提高地力；有蟲時(shí)只用山中草藥噴灑，我生產(chǎn)的茶，確保每一片茶葉的安全，生產(chǎn)出 從“茶園到茶杯”的放心茶。
5、我看有人宣傳說茶山都是幾十年的老茶樹，是真的嗎？
答：如果是武夷山產(chǎn)區(qū)的茶，確實(shí)是真的，茶場(chǎng)都是祖輩傳下來的，以我們的茶園為例，茶樹基本都在60年以上，有的老樅甚至上百年， 茶樹長(zhǎng)滿了青苔，這樣的茶樹才味道醇厚，香氣十足。
6、 什么時(shí)候采制的大紅袍才能保證高品質(zhì)？
答：大紅袍采摘的時(shí)間，正是武夷山的雨季，山路狹窄濕滑，很容易摔倒，所以我們?cè)缟?點(diǎn)就要上山，到上午9-11時(shí)，下午2-5時(shí)的茶青質(zhì)量最好，露水青最次。一天只采這5個(gè)小時(shí)。
為了保證質(zhì)量，我們茶山有三不采： 雨天不采、有露水不采、烈日當(dāng)空不采，只采開面的5片葉子，最后只會(huì)留下2-5葉做茶，這些都是為了能采摘到嫩度適中的茶葉，只有這樣茶葉制成茶后的香氣才會(huì)馥郁茶色正。
7、市面上幾十或者100左右一斤的大紅袍，我在購(gòu)買時(shí)怎么去分辨它是不是真的大紅袍？
答：辨別的方法很多，單從這個(gè)價(jià)格來看，我不能說別人的不是大紅袍，大紅袍歷來就是御用國(guó)茶，我給大家看一看過去的價(jià)格
這個(gè)僅僅是制茶成本就299元，還不包括開店運(yùn)營(yíng)，店面員工工資，如果茶青好一點(diǎn)的，價(jià)格更是翻倍， 茶葉珍貴的地方就在山場(chǎng)產(chǎn)量有限，山場(chǎng)產(chǎn)量少的茶葉，價(jià)格更是天價(jià)。
《1》
茶圈子里有個(gè)現(xiàn)象：凡喝茶者，對(duì)老茶有著謎之喜愛。
喝普洱茶的，自是不必多說，絕對(duì)是狂熱級(jí)別的粉絲，容不得他人對(duì)老茶有半點(diǎn)玷污。
普洱茶的與老茶的淵源頗深，好像自聽說過普洱茶這三個(gè)字起，就和“老茶”概念形影不離，宛若親密的戀人，難舍難分。
一朋友，朋友圈曬了張圖，配字：百年普洱茶，宮廷普洱……還配上許多喝茶的感慨。
麻花的視線，只停留在“百年”二字上，不免好奇，這跨越一整個(gè)世紀(jì)的普洱茶，還能喝嗎？喝完不會(huì)有腸胃不適？
當(dāng)然這些話還是埋在肚子里，沒敢留言，否則這友誼的小船必然是說翻就翻。
普洱老茶，喝過。這滋味，只能說如人飲水，你看那水果之王榴蓮，對(duì)其態(tài)度簡(jiǎn)直就是兩個(gè)極端。愛的人，趨之若鶩。恨的人，避之不及。
隨著老茶在圈子內(nèi)的一炮而紅，越來越多擁有老茶潛質(zhì)的茶類被開發(fā)。
喏，近來的茶界辛銳白茶，堪擔(dān)代言人。
這幾年，眼瞅著白茶崛起，聲名大噪，朝著家喻戶曉的方向一路疾馳。一年茶，三年藥，七年寶，更是耳熟能詳。
老白茶好喝否與，在巖茶課堂里不做過多描述，大伙兒可點(diǎn)擊左上角返回，找到小陳茶事，便可獲知答案。
前有普洱茶，后有白茶的成功史，撩撥起某些人的心，磨刀霍霍向巖茶。
你看，我的武夷巖茶，同樣具備成為老茶的資格，瞧，我還有古人背書呢，“藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳”。
在老茶潮流的裹挾下，武夷巖茶的新老之爭(zhēng)，還是不可避免地來了。
“武夷巖茶是新茶好喝，還是老茶好喝”成功晉級(jí)為日常五大問題，在排行榜上占得一席之地。
要得到答案，首先得知道啥叫武夷巖茶的老茶。概念都分不清，遑論一爭(zhēng)高下。
《2》
什么是武夷巖茶的老茶？
關(guān)于武夷巖茶的老茶，目前并沒有白紙黑字明文規(guī)定，給出準(zhǔn)確的定義。
這樣一來，“老茶”二字有了無限可能性。
在武夷山當(dāng)?shù)?，茶農(nóng)們通常將存放不低于五年的茶，稱為老茶，一般口語(yǔ)叫做陳茶。也就是說，在某個(gè)圈子內(nèi)，老茶與陳茶，是一個(gè)意思。
與老茶相對(duì)應(yīng)的，自然是新茶的概念。
何為新茶，麻花且將制作好不滿一周歲的巖茶，統(tǒng)稱為新茶。也就是說，2018年的采制的巖茶，不論是什么品種，什么高火功，什么山場(chǎng)，只要不超過一周歲，都屬于新茶范疇。
由此可見，決定巖茶稱謂的，還是年份因素。
像我們平時(shí)所說的三十而立，四十而不惑，五十而知天命，也是年份的命名法則。
《3》
武夷巖茶的老茶，怎么來的？
生老病死，自然規(guī)律。
巖茶老茶的出現(xiàn)，卻多了些人為的意味。
現(xiàn)如今，在茶圈中會(huì)有老茶的出現(xiàn)，主要是兩個(gè)方面的因素，且都人為因素。
其一，是供求關(guān)系失衡，供大于求時(shí)，巖茶會(huì)出現(xiàn)富余情況。
市場(chǎng)對(duì)巖茶的需求量，控制在一定范圍內(nèi)，在這個(gè)數(shù)值范圍內(nèi)，巖茶在短時(shí)間內(nèi)將銷售一空，不再有庫(kù)存壓力。若是產(chǎn)出大于消耗，那將出現(xiàn)“營(yíng)養(yǎng)過剩”的情況。結(jié)果不言而喻，巖茶被大量遺留下來，收在倉(cāng)庫(kù)里。
種茶不易，做茶更難，這些親手做出來的巖茶，當(dāng)然不會(huì)闊綽的倒進(jìn)江河中，也不會(huì)輕易當(dāng)做肥料，茶農(nóng)只能硬著頭皮收起來，以求來年的某一天，還能重新打開銷售渠道。
在這個(gè)等待的過程中，茶農(nóng)還會(huì)密切關(guān)注茶葉品質(zhì)，及時(shí)復(fù)焙，避免返青，省得影響口感。
經(jīng)過多次焙火，巖茶的火功逐步加高，趨于穩(wěn)定狀態(tài)，最后成了高火茶。
若是沒有采用正確的銷售渠道，這些巖茶仍舊被遺留在倉(cāng)庫(kù)里。
丑媳婦熬成婆，新巖茶逐年成了老巖茶。
其二，武夷山當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)，有意為之。
在武夷山當(dāng)?shù)?，茶農(nóng)有存老茶的習(xí)慣。
這些老茶，或是根據(jù)自己個(gè)人的喜好，有目的性的收藏，又或者是在往年銷售剩余的茶中尋找。
在茶農(nóng)家里，都能找出老茶的蹤影，關(guān)鍵就在于數(shù)量的多少。
這些味道濃釅的老茶，才是老茶餮最好的味蕾慰藉，每天早飯后喝一杯老茶，開啟美好的一天。就像川渝地區(qū)嗜辣，無辣不歡。
深深佩服茶農(nóng)的味蕾。
武夷山的茶農(nóng)們，從娘胎里就與茶葉打交道，在幾十年的歲月里，日日與巖茶打交道，味蕾早已被巖茶錘煉地厚實(shí)，倘若茶湯濃度不夠，滋味不爽，勞而無功。
加上武夷山濕氣重，日常飲食更是有吃辣的習(xí)慣，久而久之味蕾失去敏感度，需要重口味的滋味才能喚醒沉睡的味蕾。
這兩個(gè)因素的影響，才有了老茶的存在。
《4》
武夷巖茶的老茶，就是火功很高的茶嗎？
曾有茶友問：“武夷巖茶的老茶，是不是就是火功很高的茶？”
當(dāng)然不是。
高火功與老茶這是兩個(gè)概念，需要捋清楚。
老茶，顧名思義是年份老的茶，主要?jiǎng)澐謽?biāo)準(zhǔn)是年份而非火功。
不過老茶的火功，一般都以高火為主，這是年復(fù)一年復(fù)焙的結(jié)果。
但高火茶，未必就一定是老茶。
在當(dāng)年的新巖茶中，也有一次性將火焙到高火級(jí)別的茶。只不過這些高火茶，未必對(duì)茶客的胃口。多數(shù)高火茶，帶有濃濃的煙火氣，這些氣味經(jīng)久不散。等到煙味散去能入口，也是幾個(gè)月后的事。
此時(shí)再喝高火茶，倒成了沒有靈氣的木頭美人，白白占有武夷巖茶的名號(hào)，卻沒有武夷巖茶的精氣神。
是以，別誤以為高火茶就是老茶。而至之間，還橫著歲月這條鴻溝。
《5》
武夷巖茶老茶在市面上如何流通？
令人大快朵頤的美食珍饈，多數(shù)藏在深巷中，行家才懂。
武夷巖茶的老茶，有些藏在深閨人未識(shí)的意味，真正會(huì)尋覓老茶的，多是一些老茶客。
而今，老茶在市面上的流通，不過兩種狀態(tài)，一是大張旗鼓的宣告這就是正宗的老巖茶，二是張冠李戴，將老茶當(dāng)做新茶售賣。
嗬，巖茶的兩種策略，走出完全不同的道路。
前者，靈活借鑒普洱茶、白茶的概念，廣泛推廣，另辟蹊徑，大膽開拓市場(chǎng)。茶友們不都喜歡喝老茶，推崇老茶么，那我就遂了你的心意，開始安利老巖茶的種種好處。
1、陳茶較新茶而言，更有利于消化（消化效率提高）。
2、陳茶較新茶而言，降血糖的效果及速度更加明顯快速。
3、陳茶較新茶而言，分解油脂的速度和效果更加快速明顯。
……
由此，老巖茶的定位就找到了：養(yǎng)生的一把好手。
更為關(guān)鍵的：陳年巖茶貴似金，我家的巖茶好喝還不貴。
瞧，強(qiáng)勢(shì)推廣下，必然有所回應(yīng)。
后者，則有些夜郎自大，明擺著吃準(zhǔn)了茶友們鬧不明白老茶與新茶的區(qū)別。
可惜，棋差一招。
新茶與老茶的風(fēng)味差別不止一星半點(diǎn)，難易程度就像區(qū)分嬰兒和老人一樣簡(jiǎn)單。新茶鮮爽度更好，香氣清純馥郁多變，滋味甘鮮富有層次感，齒頰留香。陳香濃郁，滋味醇厚順滑，回甘生津。
高手在民間，別做搬起石頭砸自己的腳的事兒。
還是老老實(shí)實(shí)將新茶和老茶區(qū)分開。
《6》
武夷巖茶是老茶好，還是新茶好？
日常飲茶，對(duì)于我們大多數(shù)茶友而言，還是選擇新茶。
新茶能滿足大多數(shù)人的喝茶需求，更能體會(huì)到武夷巖茶的韻味，香、清、甘、活等特色一個(gè)不落地感受。
吃火透、焙火足的巖茶，能從最大程度上保留下內(nèi)在物質(zhì)的特色。芳香物質(zhì)與滋味成分被充分調(diào)動(dòng)起來，花香、果香、木質(zhì)香充盈著整個(gè)杯蓋，香氣芬芳馥郁，不禁讓人十指大動(dòng)，忍不住要仔細(xì)體會(huì)巖茶的美妙滋味。入口后，茶湯香甜，清透，甘醇，柔和，果然沒叫人失望。
新茶，就像是青壯年，充滿活力，是行走的香氣荷爾蒙，所到之處，全場(chǎng)叫好。
老茶，像是老頭，雖然擁有豐富閱歷，遇到困難時(shí)可得到指點(diǎn)，令人豁然開朗。
這類大智若愚的老者，偶爾聊聊天還可以，但要日日相處，終究還是缺乏新鮮感。
武夷巖茶從新茶轉(zhuǎn)變?yōu)槔喜璧倪^程中，茶葉自身的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了巨大的變化，會(huì)掩蓋了自身的品種特性，滋味與香氣變得較為單一。
歲月終究還是消磨了巖茶的熱情，歸于平淡。
這樣的老茶，就像是周而復(fù)始只做一件事，最終還是覺得枯燥，稍顯刻板。
《7》
武夷巖茶老茶，未來路在何方？
老茶的出現(xiàn)，是偶然還是必然？更多是市場(chǎng)因素使然。
茶葉的價(jià)格如同房?jī)r(jià)，一樣讓人有操不完的心。
茶青價(jià)格看漲，似乎成了一種慣例，每年來一次，好像約定好的二十四節(jié)氣，總是要到的。
茶青價(jià)格上漲30%，水漲船高，可預(yù)見成品茶價(jià)格的翻倍。這種價(jià)格上的上升趨勢(shì)，在正巖茶尤其是正巖核心山場(chǎng)中尤為明顯，像那馬某某肉桂，就是一典型代表。
眼瞅著馬某某肉桂從閉著眼睛隨便買的價(jià)格，到摳摳索索想好買，再到偶爾買一泡犒勞自己……價(jià)格限制了我的購(gòu)買力。
登上價(jià)格神壇的巖茶，變得不再親民，茶客們只能左右徘徊，觀望許久，而后放棄。
張三放棄，李四割舍，王五揮淚告別……到最后，當(dāng)年的茶越來越難脫手，未來將會(huì)有很多的馬某某肉桂老茶出現(xiàn)。
這種局面難道是茶農(nóng)所喜聞樂見的嗎？
反正麻花是不忍直視。
《8》
茶被發(fā)現(xiàn)之際，其屬性早已確定好。茶是用來喝的，放松、解渴、提升愉悅感，在醫(yī)藥匱乏的年代，還充當(dāng)部分藥用價(jià)值。
武夷巖茶，它不是紫砂壺，千萬(wàn)別只收藏不用。
茶若是失去了飲用性，側(cè)重宣傳它的收藏性，這不是本末倒置嗎？
喝，是本。
刻意收藏，是末。
本末倒置，茶行業(yè)還如何健康良性發(fā)展？
正如2018年新茶季，李麻花曾在文章中說過：“我有一個(gè)夢(mèng)想，讓每個(gè)巖茶愛好者都喝得起牛欄坑肉桂”。也有人留言嘲笑，說這是癡人說夢(mèng)，牛肉價(jià)格這么高，我可舍不得喝。
燕雀安知鴻鵠之志。
麻花相信，在武夷山市茶葉局的監(jiān)管下，健康的引導(dǎo)下，少一些刻意的山場(chǎng)炒作，多多研究提高茶品質(zhì)的工藝，去粗取精，武夷巖茶將會(huì)朝著越來越好的方向發(fā)展。
這將是每位巖茶愛好者所喜聞樂見的。
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11月16日起，由好茶倉(cāng)全國(guó)加盟商團(tuán)隊(duì)組成的“悅享茶之旅”考察團(tuán)開啟了武夷山站活動(dòng)序幕，前往好茶倉(cāng)四大武夷巖茶核心供應(yīng)商茶廠考察學(xué)習(xí)。
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親眼見證巖茶原產(chǎn)地的有機(jī)生態(tài)、炭焙工藝、茶葉品質(zhì)及茶文化，在濃厚的茶香氛圍中舉辦了一系列游學(xué)活動(dòng)，為茶商與品牌廠家間搭建無縫交流的橋梁，滿足加盟商的多樣需求。
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加盟商先后探訪了馬頭巖、青獅巖、山爾堂及曦瓜四大核心供應(yīng)商產(chǎn)地，參觀了解茶葉制作工藝、茶源特色、巖茶知識(shí)并現(xiàn)場(chǎng)品鑒優(yōu)勢(shì)茶品。
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? 與馬頭巖創(chuàng)始人面對(duì)面
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11月16日下午，好茶倉(cāng)加盟商團(tuán)隊(duì)驅(qū)車前往馬頭巖茶葉研究所，開始了與好茶倉(cāng)平臺(tái)核心供應(yīng)商的第一站會(huì)面。
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馬頭巖茶葉研究所前身為1996年成立的勝健茶葉有限公司，創(chuàng)始人涂勝建先生是國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師，早在80年代初開始就在武夷山茶葉局工作，之后調(diào)往天心巖茶村毛茶收購(gòu)站，開始了武夷茶簽樣（茶葉定級(jí)定價(jià)）工作。在茶行業(yè)浸淫近40年的涂先生對(duì)茶的品質(zhì)有自己的執(zhí)念與標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持用誠(chéng)信給品牌樹立口碑。
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在好茶倉(cāng)加盟商團(tuán)隊(duì)到達(dá)馬頭巖茶廠后，涂勝建先生聞?dòng)崗闹撇柢囬g出來，與考察團(tuán)們同席喝茶交流互動(dòng)。面對(duì)加盟商們提出的問題，涂勝建都耐心解答，并且主動(dòng)分享自己多年的賣茶經(jīng)驗(yàn)，與平臺(tái)合作伙伴面對(duì)面建立起真摯的情感連接和合作基礎(chǔ)。
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? 正巖茶青搭配傳統(tǒng)工藝
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武夷山“巖巖有茶、巖巖不同”，在眾多茶類中，山場(chǎng)對(duì)于武夷巖茶的韻味影響是最大的。馬頭巖茶葉研究所分別在馬頭巖、悟源澗、天游峰、桃源洞、水簾洞等多個(gè)正巖山場(chǎng)擁有生產(chǎn)基地，有了山場(chǎng)正統(tǒng)的血脈，配上科學(xué)系統(tǒng)化茶園管理加持，將好產(chǎn)地的優(yōu)勢(shì)與精良的制茶技藝相結(jié)合，造就了優(yōu)質(zhì)的武夷巖茶。
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武夷茶人對(duì)待制茶的態(tài)度都是認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，尤其是產(chǎn)自正巖山場(chǎng)的茶青，必須采用與之匹配的傳統(tǒng)炭焙工藝精工細(xì)制。在馬頭巖專場(chǎng)品鑒會(huì)上，好茶倉(cāng)加盟商們品鑒了金桶肉桂、茶博會(huì)紀(jì)念茶、幸福大紅袍及奇丹，一致認(rèn)可馬頭巖茶品的性價(jià)比，大贊其為巖茶中的“性價(jià)比之王”。
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干茶條索完整、茶湯澄澈巖韻顯著、葉底軟亮，得益于創(chuàng)始人在武夷山茶廠培養(yǎng)的權(quán)益保護(hù)意識(shí)，馬頭巖茶葉研究所所制產(chǎn)品皆有統(tǒng)一的“原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)志”。品質(zhì)精良、價(jià)格實(shí)惠的馬頭巖大金桶系列及幸福系列的肉桂、大紅袍，讓加盟商現(xiàn)場(chǎng)采購(gòu)熱情高漲。
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采購(gòu)商在好茶倉(cāng)APP現(xiàn)場(chǎng)下單
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加盟商詢價(jià)采購(gòu)
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在武夷山茶旅活動(dòng)舉辦期間，好茶倉(cāng)線上平臺(tái)同步對(duì)四大武夷巖茶核心供應(yīng)商明星茶品開放活動(dòng)價(jià)，線上線下福利活動(dòng)貫通融合，為馬頭巖品牌創(chuàng)造的成交量再創(chuàng)新高。
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專業(yè)親切的老茶人涂勝建，香氣濃郁、高性價(jià)比的正巖茶品，詳細(xì)系統(tǒng)的巖茶知識(shí)分享，這些都為好茶倉(cāng)加盟商馬頭巖專場(chǎng)交流會(huì)劃上了完美的句號(hào)，給加盟商留下了深刻的印象，為好茶倉(cāng)平臺(tái)內(nèi)加盟商及核心供應(yīng)商之間未來長(zhǎng)期的品牌互動(dòng)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)
