武夷巖茶品種名單

前言：所謂天價茶，乃農(nóng)產(chǎn)品中的奢侈品，市場經(jīng)濟里的副產(chǎn)物，基本有價無市。那遠(yuǎn)遠(yuǎn)脫離實際商品價值的虛高價格，無非是商家為了標(biāo)榜自己的茶葉吸引別人的眼球而使用的一種手段罷了。

天價并不代表高品質(zhì)，高品質(zhì)并不一定是天價。

奉勸天下茶友，喝茶還是多點風(fēng)雅平常心，少些市儈攀比風(fēng)。

上海茶友會的道場，上千款巖茶令人眼花繚亂

有人說西湖龍井是土豪喝的，普洱茶笑了

有人說普洱茶是茶客的終點，武夷巖茶笑了

如果說西湖龍井的水有西湖那么深

那么普洱茶的水則有洱海那么深

而武夷巖茶的水有馬里亞納海溝那么深，光幾百個品種就夠你潛水一輩子

我不搞茶圈鄙視鏈

但如若有人問我有什么茶是集產(chǎn)地、工藝、品質(zhì)、知名度一身的

我的答案只有一個：武夷巖茶

參與此次品鑒會的部分茶品

武夷巖茶的產(chǎn)地只能說是過了這個村就沒那個店，硬擴也擴不出一百公里范圍。不像普洱茶滇西、滇南都有;更不像西湖龍井，全國各地都在生產(chǎn)。

論工藝，放眼茶圈，獨步天下。完全可以如《功夫》里面鱷魚幫老大喊出那句話：還有誰........

論品質(zhì)，盧仝敢不歌，陸羽須作經(jīng)。有人說喝茶的最高進(jìn)階非武夷巖茶莫屬。

知名度就更不用說了，天下名山景區(qū)與茶葉一起齊名的唯獨武夷巖茶。

前綴那么多，下面進(jìn)入主題。

2018年央視2套3.15在行動欄目曝光了天價茶名單，揭露了武夷巖茶火爆市場下的一些黑幕，后來我找到了制作這張?zhí)靸r巖茶表格的陸建強先生，就有了下面這篇文章：

《獨家爆料：520萬一斤的天價茶葉價格表到底出自誰之手?》——點擊瀏覽

2019年和2020年有茶圈坊間又炮制出了兩份天價巖茶表，但沒有出處，表哥(制表者)應(yīng)該屬于地下工作者。

2021年元旦時，陸先生就邀請我去上海參加巖茶品鑒會，因有事沒去成而留下遺憾。昨天他跟我說巖茶黑表格出來了。

最新出爐的“天價”巖茶黑表格

于是，我要了一些照片和視頻，并隨即采訪了他：

1、你們出黑表格的初衷是什么?

陸：2018年，當(dāng)時注意到武夷巖茶有很多天價茶的現(xiàn)象。然后就尋找最貴的茶在我們巖茶群線下眾籌品鑒，結(jié)果就出來了第一版的巖茶天價黑表格。歷經(jīng)三年網(wǎng)絡(luò)上流行很多版本的巖茶黑和白表格，常常當(dāng)做企業(yè)或品牌自己的廣告，這段時間也有很多人問我這些表格是否出自我們武夷巖茶上海茶友群，我們肯定是沒有參與過，今年做的第二版一方面是我們形成了相對理性客觀的巖茶消費和愛好者群體，另一方面是我們喜歡對山場、品種和工藝正面分享和交流。所以在群里征集茶樣海報發(fā)出后，各茶企品牌都積極參與，大家也希望借此機會了解一下上海市場對武夷巖茶的感官審美。我們也期待能夠選出二十款我們比較認(rèn)可的好茶。

2、這些巖茶品質(zhì)是否與價格匹配，也就是說是不是越貴的越好喝?

陸：巖茶價格常常受到成本和每個企業(yè)的利潤等關(guān)系左右，所以我們這次活動完全是不看價格。就是基于每家企業(yè)是否能拿出一款比較有代表性的好茶為主要依據(jù)。所以對武夷巖茶來說，是不是越貴就越好?這個理論肯定是不成立的。

巖茶品鑒中

3、經(jīng)過什么樣的評審流程，是否是盲品?

陸：我們的評審流程是以茶友們公開品鑒為主，因為參與的茶友們都比較客觀和理性，所以我們沒有站在價格或者品牌知名度的角度去評價每一款茶，而且總計至少有四到五輪分組品鑒，能否入榜都要講出每款茶的優(yōu)勢和主要問題。

4、這22款茶最終的品質(zhì)排名有嗎?

陸：這22款茶的排名，最終不是以品質(zhì)高低來排名，而是作為一個品種或者一種工藝它是否做到了極致或相對的優(yōu)秀。只有各自都做出了自己的特色才有資格被我們接受和喜歡，而不是用來橫向比較和PK，所以他們就不存在品質(zhì)排名的說法。

5、是否有你們認(rèn)為性價比很高的巖茶推薦一下?

陸：其實，每家企業(yè)多少都會拿出一些性價比很高的茶。如果能夠入榜，他一定是在某一方面具備比較突出的特點，綜合水平比較高。比如除了兩大當(dāng)家品種水仙和肉桂以外，我們這次更多的鼓勵有特點的名樅和品種能夠得到大家肯定。如果要尋找性價比很高的巖茶，自然需要不斷學(xué)習(xí)和交流，喝對的茶、健康的茶，我們只有把味蕾的審美水平提高了，才會有性價比很高的茶來找你。

6、這次活動一共收到了多少款茶，有多少人參加品鑒活動?

陸：這次活動茶樣通過征集和其他渠道品鑒共計200多款，參與品鑒人數(shù)大概在近百人次。

7、你們有沒有收受商家的贊助費，有沒有為他們打廣告之嫌?

陸：沒有，也不接受任何商家贊助費，也沒有做過任何廣告，品鑒過程中使用的是水之品贊助的專業(yè)泡茶用水，這個當(dāng)時有告知武夷巖茶上海茶友群和所有參與者。

8、以后會堅持做這樣的活動嗎?

陸：以后至少要每隔兩年以上才能做一次。其實好茶還是有限，因為每年按照天氣和工藝的發(fā)揮不同，他們的品質(zhì)也會有來去。所以今年的入榜茶很寬泛的選擇了2019到2020年度。也就是說，有些茶并不是說每一年都做得很理想。

這只是剛剛開始，好茶并不因為這個表格而止步。

參與此次品鑒的部分茶品

9、您還有什么要補充的嗎?

陸：每個不同的城市或圈子對武夷巖茶都有不同的喜好要求，相對于上海來說，我們更喜歡含蓄、優(yōu)雅的香氣，內(nèi)斂不失飽滿的口感，“初嘗香味烈，再啜有余清，煩熱胸中遣，涼芳舌上生”，古代嗜茶者不僅僅記錄了武夷巖茶的感官審美，也將巖茶進(jìn)行人格化的比喻，“嚴(yán)如對廉介，肅若見傾城”，那是汪士慎憑欄舉杯，花落化境的寫照，今天的巖茶客遠(yuǎn)比古人幸福，她讓我們重新認(rèn)識香氣與滋味的審美境界。

武夷巖茶，得天之雨露，得地之土膏，在仙境中濡潤、在陽光下蛻變、在水篩里涅槃、又在殺青與揉捻時脫胎、炭火上雕琢;假以時間而越發(fā)溫潤，沖入沸水再沐浴重生。從2015年第一次踏入武夷山至今，這種迷戀是銘刻在血液里的基因。

這次入榜的茶不僅特地為名樅和品種留了位置，也給高山的百年老樅一席之地，因為茶園管理好，青葉品質(zhì)就好，加上傳統(tǒng)工藝的火工，源于高山卻有別于高山，自然也是一款經(jīng)典好茶。

這次有一款是2017年的，因為這款茶是足火，所以本身作為商品，他退火就要退三年。這種重水求香的巖茶滋味感，是其他任何茶類無法比肩的，也是由濃香經(jīng)過炭火的雕琢轉(zhuǎn)向醬香的滋味感。

所以這次品鑒我們倡導(dǎo)一個以不同火功對巖茶品質(zhì)作認(rèn)知。我們準(zhǔn)備了輕火的，有中火的，也有中足火的，甚至還有一款足火的。因為市場上有個說法，說足火都不是好茶，往往焙到足火就是茶做壞了才焙的;或者本身不是好茶，故意把它焙足火，這個理論在市場上驗證有它一定的道理，但是也不絕對。所以我們這次又特地選了一款足火的茶，是用牛欄坑山場和九龍窠山場的肉桂進(jìn)行拼配的，歸堆后再進(jìn)行足火焙了100多個小時，。結(jié)果茶水依然很細(xì)膩、柔和、清涼，甜度很高，醇厚度滋味都很好，所以我們說組合也會有經(jīng)典的好茶。

還有就是我們的征集信息傳播有限，市場上一定還有很多好茶并沒有我們能夠觸及到，也會留下很多的遺憾。也由此借助這樣一個機會，可以認(rèn)識到更多的茶企與品牌方的經(jīng)典好茶。

參與品鑒的部分茶友

“萬峰云忽散，九曲水仍流，”當(dāng)下的武夷巖茶需要順應(yīng)市場更要固守匠心，既是有溫度的體貼，也是有深度的情懷。

感謝所有為巖茶付出而努力的人。

武夷巖茶的神秘之處，在于，它的工藝，是六大茶類里最復(fù)雜的。

白茶只需要兩道工序，半個月到一個月的加工周期。

到了武夷巖茶這里，全變長了。

工序不但需要更多道，加工周期還需要更長。

另外，武夷巖茶更加神奇的一件事是，它還能訂制。

比如，你可以向茶廠訂制口味。

你喜歡花香輕盈一點的，湯水顏色不要那么深的，那么，你可以訂制輕火茶，或者中輕火茶。

你要是喜歡花香多一點落到水里的，湯水內(nèi)容豐富一點的，那么，你可以訂制中火茶。

你要是喜歡花香沉郁的，湯感醇厚的，漿感濃稠的，那么，你可以訂制中足火茶。

當(dāng)然，口味也要因茶而異，比如，以高香取勝的黃觀音，若焙成了中足火，那香氣幾乎就消耗怠盡了，湯水嘛，必定也不怎么稠滑。反而不如它焙成輕火時那么花香驚艷。

不過，對于大多數(shù)巖茶品種來說，你喜歡什么樣的口感，就能訂制到相似的口感。

是不是顛覆了你對制茶這門技術(shù)的認(rèn)知？

一個外省朋友聽說巖茶口感可以訂制之后，驚訝地說，哇，這哪里是制茶，這簡直是東方的“神奇魔術(shù)”。

然而，許多外省茶友就此就蒙了。

你們武夷巖茶口味多樣，品種也多樣，究竟，是什么在決定武夷巖茶的口味呢？

巖茶的口味跟什么有關(guān)？

1

首先，品種決定了巖茶的口感。

最早，聽說鬼洞是武夷巖茶博物館，許多屹今為止失傳的古老茶樹，都能在鬼洞里找到直系親屬。

接著，又聽說慧苑坑是古茶樹植物園，慧苑坑里生活過的、古老的茶樹們，大約有兩千多種....

隨之而來的便是那些美麗的，長長的名單：金毛猴、玉海棠........

于是你會知道，這些土生土長的、甚至比人類的歷史還長的、武夷山的原生植物們，它們各自有各自的名字，也各自有各自的風(fēng)情。

它們的香氣，口感，湯色，自然也各有不同。

比如，在巖茶的當(dāng)家花旦里，水仙和肉桂，它們的香氣就完全不一樣。

就算是同樣的火功，同樣的發(fā)酵程度，水仙和肉桂的香氣也是完全不同的。

這緣于它們截然不同的DNA結(jié)構(gòu)形成的不同的品種特征。

而失傳已久的大紅袍，它的兩位直系親屬——北斗和奇丹，照樣擁有不一樣的口味。

它們盡管DNA高度相似，但由于并是從完全相同的一枝母樹上剪下扦插的，由此，便形成了兩種不同的口感風(fēng)貌。

除此之外，最有代表性的，是奇蘭。

這棵出身于閩南烏龍茶體系里的茶樹，被移植到閩北武夷山之后，由于生長環(huán)境發(fā)生了巨大的變化，它的香氣與滋味，也發(fā)生了極大的變化。

自此，漳州的白芽奇蘭，和武夷奇蘭，成為了兩種茶樹品種。

一個鮮香，一個濃香，一個白玫瑰，一個紅玫瑰。

紅香綠玉，各顯風(fēng)流。

巖茶的口味跟什么有關(guān)？

2

其次，工藝決定了巖茶的口感。

有一種奇怪的情況，你喝到的牛欄坑肉桂，不同的茶廠出產(chǎn)的，會有不同的滋味。

就算是同一個茶園出來的水仙，也會有不同的口感。

有的水仙香氣濃郁而湯水清潤，有的水仙卻香氣香氣沉郁而湯水醇厚。

為何出自同一片茶園，卻有如此不同的口感呢？

這是由武夷巖茶那復(fù)雜的工藝決定的。不同的工藝，不同的火功和發(fā)酵程度，就能把同一品種、同一片茶園采下來的茶青，做出不同的口感來。

比如有些人家里的牛肉，是高火的，煙味重，初喝的時候感覺焦糖味太濃，滿嗓子煙味，香氣弱，湯水釅，初喝者無論如何都不適應(yīng)。

也有些人做的牛肉，中足火，慢火燉透，初喝的時候感覺果香馥郁，三四沖之后桂皮香勁猛而來，直貫頭頂，熱氣行走，香氣隨熱氣流轉(zhuǎn)全身，暖洋洋極為舒坦。

這些差異的形成，跟制茶工藝有重大關(guān)系。

每個制茶師，都有自己的獨有習(xí)慣，在小細(xì)節(jié)上，每個人的處理方式也不同。

故而，同一片茶園的茶，放到不同的制茶師手上，必然就呈現(xiàn)出了不同的味道來。

巖茶的口味跟什么有關(guān)？

3

再次，品種和工藝，是兩條相交的坐標(biāo)軸。

品種，是武夷巖茶口感體系里的豎坐標(biāo)。

工藝，是武夷巖茶口感體系里的橫坐標(biāo)。

當(dāng)同一品種茶，它們具有不同的工藝，必然呈現(xiàn)出不同的口感來。

而同一品種茶，若它們具有相同的工藝，就能呈現(xiàn)出大致相同的口感。

不同的茶樹品種，用同一種工藝，也會呈現(xiàn)出不同的口感來。

那么，不同的茶樹品種，用不同的工藝，自然也就呈現(xiàn)出截然不同的口感。

所以，我們要判斷巖茶的味道，首先要看品種特征，接著看工藝程度。

例如，黃觀音，它是高香品種，只適合制作成香氣高揚的輕火茶或者中輕火茶。

那么，一款產(chǎn)自半巖的黃觀音，經(jīng)過制茶師的精心加工，制作成輕火茶時，必然能以它獨有的、高揚的、芬芳的花香，吸引到大批喜歡香氣的粉絲。

而當(dāng)它被制作成中輕火茶，香氣雖然減了幾分，但湯水卻稠滑了更多，這樣的風(fēng)味，便能輕松引來段位略高些的粉絲。

價格，也會更高些。

品種，與工藝，是相輔相成的。

有經(jīng)驗的制茶師，會根據(jù)品種的特征，再給它加工成適合的火功，揚長避短，讓一款茶，煥發(fā)出獨特的光芒。

大廠為何年年歲歲茶相似？

寫到這里，想起某新茶友問的新問題：為何許多巖茶大廠，它們家的某款茶，長年累月都是同一個味道？

嗯嗯，你有沒有聽過一個詞，叫做拼配？

大廠的制茶師，相對經(jīng)驗豐富，老道。

他們年年加工同一個茶園里的同一個品種的巖茶，經(jīng)年累月，必然熟悉了這些巖茶的屬性。

知道它們喜歡火輕還是火重，知道它們喜歡重一點發(fā)酵還是輕一點發(fā)酵，知道它們在什么時間焙火最容易吃進(jìn)去......并且，知道它們?nèi)绾渭庸?，才會讓消費者喜歡。

這些制茶師，它們的制茶宗旨是，不要出錯。

創(chuàng)新，就會出錯。墨守成規(guī)，循規(guī)蹈矩，小心駛得萬年船。

故，他們制作出來的巖茶，萬年不變，都是那個味道。

然而，老天爺偏偏不讓你這么風(fēng)平浪靜。老天爺就喜歡搞花樣。

去年，2017年，巖茶采茶，比較晚。今年，2018年，巖茶采茶比較早，早了快半個月左右。

并且，今年還倒春寒，大批的茶樹在4月10號前后，遭遇了大面積降霜。

這些天氣和氣候的影響，每一年，都讓茶青們內(nèi)部蘊含的物質(zhì)大大不同。

有的時候甜，有的時候潤，有的時候香氣足。

只苦了這些大廠的制茶師們，在天氣情況大異的情況下，還要保證每年的這款茶口感都相似，只有一條道——拼配。

水甜而不香？沒事，拼香氣高的品種茶進(jìn)去。

香氣好了，卻不潤，沒事，拼醇厚度好的茶進(jìn)去。

總之，這些大廠的制茶師，像一個高明的調(diào)香師，年年都能調(diào)出相似的味道來。

就像夢露喜歡的5號香水，幾十年，都是同一個味道。

寫到這里，突然問自己，巖茶的魅力，到底是什么？

是品種繁多，各品種湯感香氣奇妙，引人瑕思？

還是工藝繁復(fù)，能通過發(fā)酵和焙火，做出各種各樣的香氣和滋味來？

也許都有。

我們喜歡巖茶，便是喜歡它的變。

今年倒春寒，天氣冷，茶樹內(nèi)質(zhì)豐富，有機物含量高，巖茶的水普遍清甜清潤。

而明年，不知道天氣如何，巖茶又會發(fā)生哪些令人驚奇的變化。

未知的一切，才更令人向往。

天價巖茶炒到十萬一斤，但千年莆田茶你知道嗎？

沉寂一段時日，天價茶再次卷土重來，福州茶葉市場“天價巖茶”事件遭媒體曝光。

武夷巖茶擁有千年歷史，以工藝繁復(fù)、制作周期長、品質(zhì)獨特著稱，價格向來不菲。

然而，有的茶葉店卻打著“非賣品”名義“天價”出售，少數(shù)巖茶被炒作成“辦事茶”送禮，每斤10萬元以上的巖茶充斥市場。

一些茶企過度炒作、過度包裝，以次充好、以假亂真，巖茶的信譽度有持續(xù)下降趨勢，對此，全省已開展亂象整頓。

與此同時，對于莆田茶也是個機遇。福建盛產(chǎn)茶葉，莆田也不例外，莆田種茶歷史之悠久，有屬于自己的茶葉。

鄭 宅 茶

“谷雨前是上品，清明前是珍品?！泵磕耆脑?，便是春茶的采摘旺季。

在仙游園莊鎮(zhèn)楓林，第一茬的鄭宅茶新葉偷偷冒出新芽，第一背簍的鄭宅春茶期待著上市。

據(jù)清乾隆年間的《仙游縣志》載，莆茶種植始于隋代，唐代已成片種植。到了唐、宋期間，鄭宅茶就已經(jīng)聲名鵲起，并被列入大大小小的內(nèi)務(wù)府給官員奉茶名錄中。

南宋著名史學(xué)家鄭樵《采茶行》曰：“安得龜蒙地百尺，前種武夷后鄭宅。逢春吸露枝潤澤，大招二陸棲魂魄?！痹娭?，鄭樵將鄭宅茶和武夷茶相提并論。

至今楓林村還流傳一段民間傳說：當(dāng)年蔡襄曾拿當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的鄭宅茶去泉州府祭拜河神，修建洛陽橋。

乾隆在《詠茶詩贊鄭宅茶》中贊到：“夢回石鼎松風(fēng)沸，先試冰甌鄭宅茶。”可見“楓林鄭宅茶”作為貢品，也深為皇室喜愛。

龜 山 茶

華亭龜山海拔700多米，峰巒重疊，嵐霧彌漫，自古就有“龜洋積霧”之稱，自然條件得天獨厚，是種茶的好地方。

唐代無了禪師倡導(dǎo)“一日不作、一日不食” 規(guī)約，要求僧眾自耕自種自食其力，大力弘揚“農(nóng)禪合一，禪凈兼修”的宗風(fēng)。他親率弟子們躬身荷鋤，開辟了十八處茶園。

無了禪師創(chuàng)制的“炒綠”、“本山”珍品名茶，證明莆田龜山早在唐代就是一個盛產(chǎn)名茶的地方。

《八閩雜志》說：“龜洋山產(chǎn)茶為莆之最”；宋《莆陽志》記載：“莆諸山產(chǎn)茶，龜山第一”。

后來，明代龜山寺主持月中禪師復(fù)墾原有十八處茶園，改良培植出新優(yōu)品種，經(jīng)莆邑名宦陳經(jīng)邦推薦敬獻(xiàn)朝廷，萬歷皇帝品飲后大加贊賞，特以禪師法號賜名“月中香”。

據(jù)傳，該茶此后被選為朝廷貢品，名揚海內(nèi)外，故龜山產(chǎn)“月中香”的茶園，亦稱御茶園。

南 少 林 禪 茶 

南少林寺種茶的歷史最遲可追溯在北宋之前?？脊艑W(xué)家等人在林泉院發(fā)現(xiàn)“嘉祐癸卯九月造”“當(dāng)院僧兵”“諸羅漢浴煎茶散”等石槽刻字。

而“浴煎茶散”，經(jīng)考證，湯水是用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的茶葉和各種中草藥煎熬而成，功能治療跌打損傷、鍛煉筋骨和增長功力。

南少林寺所在的林山村海拔500多米，霧濃露重，氣候清涼，適宜種茶，是莆田主要的產(chǎn)茶區(qū)之一，至今尚有7000多畝荒廢的梯級古茶園。

南少林寺極盛時有茶園1000多畝。北宋時有名茶“林山云霧茶”（因山高、霧濃露重而得名）定為貢品，年產(chǎn)數(shù)百擔(dān)。

自發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)南少林寺以來，南少林寺逐漸收回原廟產(chǎn)包括部分茶山，千年禪茶亦煥發(fā)勃勃生機。

九 條 茶

早在宋朝，海拔800多米的仙游園莊鎮(zhèn)九樓山上就有一種九條茶，這種茶是唯一一種加鹽喝的“神茶”，曾受到日本人青睞。

據(jù)《仙游縣志》記載，“九條茶”的制作源于北宋，至今已有千年歷史。

泡上一杯九條茶，茶香溢出后，往茶杯撒了點鹽。淺嘗一口，味道頗似咸橄欖，別有一番滋味。

早在南宋時，日本和尚來到巖里寺，喝了九條茶后極為贊賞，便帶回日本。明清時期，日本人還經(jīng)常到園莊來采購九條茶。

梅 洋 茶

2020年12月“中茶杯”第十屆國際鼎承茶王賽的頒獎典禮于深圳國際會展中心。來自福建莆田的留余寧馨牌鐵觀音脫穎而出，一舉奪得烏龍茶類的特別金獎。

梅洋茶場興于上世紀(jì)70年代，盛于80、90年代，早期的萩蘆梅洋茶與華亭龜山茶為當(dāng)?shù)乩弦惠吶怂沧R，其傳統(tǒng)工藝制作的茶葉被稱為是莆田老茶味—“寶國茶”。

之后，梅洋茶場日漸式微，但在莆田人心中仍有一席之地。也有像郭加坤這樣的“茶癡”在堅守著，傳承制茶事業(yè)，并發(fā)揚光大。

2000年以后，當(dāng)安溪、武夷山等茶葉重鎮(zhèn)加速崛起之時，莆田茶產(chǎn)業(yè)卻走了下坡路。

“茶香也怕巷子深”，眼下，品牌缺乏、知名度低是莆田茶發(fā)展的硬傷。

除了用心制好茶，擦亮老品牌，或許可以在推動茶產(chǎn)業(yè)融合與創(chuàng)新發(fā)展上搶占先機。如茶園觀光、茶園采摘體驗、茶藝表演、茶葉品鑒、藝術(shù)攝影等茶文化創(chuàng)意旅游業(yè)。

莆田茶文化底蘊深厚，茶區(qū)廣闊，茶旅游資源豐富，具有一定前景。希望莆田一座座青青茶山變成茶農(nóng)們的致富金山，期待莆田茶的“春天”來臨。

文：聞道    圖：網(wǎng)絡(luò)

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