陳年武夷巖茶的風(fēng)味迷人，保健功效更是裨益人類健康，然而并非所有的陳年武夷巖茶都有如此功效。茶葉若存儲(chǔ)不當(dāng)，功效喪失，輕則茶葉口感不適，重則危害健康。該如何維護(hù)這功效，合理做好茶葉的存儲(chǔ)工作？在這期的【武夷茶知識(shí)頻道】，我們?cè)俅窝?qǐng)到非遺傳承人劉寶順劉老師來(lái)為我們?cè)敿?xì)解答。
▲ 劉寶順
高級(jí)農(nóng)藝師，高級(jí)評(píng)茶師，首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人。1989至1994年任武夷山市茶葉科學(xué)研究所所長(zhǎng)，十分重視武夷巖茶傳統(tǒng)技藝的傳承。
? 林曉東：
劉老師，根據(jù)茶葉存放的時(shí)間不同，武夷巖茶有新茶、隔年茶、陳茶等不同說(shuō)法，說(shuō)明巖茶在任何時(shí)候都可以飲用嗎？武夷巖茶是否有“保質(zhì)期”呢？
? 劉寶順：
茶葉屬于食品，在《國(guó)家食品標(biāo)簽法》里，保質(zhì)期是必要存在的，茶葉也不例外，一旦進(jìn)包裝進(jìn)行出售的茶葉，一定要標(biāo)明保質(zhì)期的期限，否則都屬于不規(guī)范不合格的食品。
而茶葉的保質(zhì)期，根據(jù)2006年開始實(shí)施的“武夷巖茶新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”的修訂，由企業(yè)自行限定茶葉的保質(zhì)期，若超過所標(biāo)的保質(zhì)期的小包裝茶葉，如果保存得當(dāng)，沒有受潮發(fā)霉，是可以繼續(xù)飲用的。
武夷茶人自古就有“家家賣弄隔年茶”的佳話，就因?yàn)殛惒鑼?duì)人體的腸胃有特殊的保健作用，確實(shí)是茶中之寶。當(dāng)然茶葉的保質(zhì)期時(shí)間長(zhǎng)，企業(yè)承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)就越大，茶葉如果在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)變質(zhì)問題，企業(yè)就必須負(fù)起相應(yīng)的責(zé)任。
? 林曉東：
所以如果存儲(chǔ)得當(dāng)，武夷巖茶是很適合拿來(lái)陳放的對(duì)嗎？
? 劉寶順：
武夷巖茶是很適合拿來(lái)陳放的一種茶類，武夷巖茶早期就有“陳年武夷巖茶”之說(shuō)，主要指武夷巖茶的“陳化”：
武夷巖茶經(jīng)過長(zhǎng)期陳放，其內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列復(fù)雜的化學(xué)變化（氧化、異構(gòu)、縮合、聚合、生物反應(yīng)等），直接表現(xiàn)在色、香、味的變化上。在陳放過程中，因茶葉產(chǎn)地、品種、工藝、容器不同、存放環(huán)境條件各異，陳變的品質(zhì)特征也各有差別。同一種茶在存放過程中，不同階段內(nèi)含物質(zhì)含量都在發(fā)生不同變化，在某一階段的香氣、口感經(jīng)歷一定轉(zhuǎn)化期后變得更佳優(yōu)越，經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間的陳放，陳茶的化學(xué)變化由活躍趨向穩(wěn)定、緩慢，許多大分子化合物變成小分子，而溶于水，更加耐泡。
因此，陳茶的水浸出物隨著年份的增加而增加，茶湯色更加深橙或帶琥珀色，清澈明亮；香氣更加細(xì)膩深沉，呈現(xiàn)出木質(zhì)香、梅子香等的陳香氣息；滋味更加潤(rùn)滑、醇厚、甘甜、爽口，令人舒適愉快。
? 劉寶順：
武夷巖茶適合拿來(lái)陳放不僅在于陳放之后帶來(lái)的醇厚口感，更多的還是陳放之后的“藥理作用”，也就是我們要講的武夷巖茶的“陳飲”。武夷山民間就有這樣的習(xí)慣，如果有人胃脹腹瀉，首先想到的不是去醫(yī)院，而是找陳年武夷巖茶來(lái)飲用，以緩解病情。
１ 因?yàn)殛惒柚械膬?nèi)含物質(zhì)穩(wěn)定，沖泡后，物質(zhì)浸出均衡，且多為小分子物質(zhì)，滲透性好，更易被人體吸收；熟化、穩(wěn)定的內(nèi)含物質(zhì)也具有促消化功能。
２ 陳茶的游離脂肪酸含量高，茶葉在陳放過程中，部分的脂質(zhì)物質(zhì)轉(zhuǎn)化成游離脂肪酸（陳味），游離脂肪酸是一類可以直接作用的物質(zhì)，通過影響血清中的游離脂肪酸的含量來(lái)促進(jìn)著腸胃中對(duì)攝入的脂肪的消化。
３ 陳茶茶湯中更多豐富的芳香物質(zhì)、有機(jī)酸等，是揮發(fā)性的，在它們揮發(fā)過程起著吸熱作用，是重要的清涼劑。
４ 多酚類物質(zhì)輕微刺激口腔粘膜，促進(jìn)唾液分泌，滲透性強(qiáng)，生津明顯持久，能止渴。咖啡堿在低劑量時(shí)對(duì)大腦皮層有選擇興奮作用，故在體溫調(diào)節(jié)，解熱止渴方面起根本性作用，是止渴、解熱、消暑良藥。
５ 茶葉中的兒茶素類對(duì)傷寒桿菌、副傷寒桿菌、黃色溶血性葡萄球菌、金黃色鏈球菌和痢疾等多種病原菌具有明顯的抑制作用。
６ 便秘是由于腸管松弛使腸的收縮蠕動(dòng)力減弱，而茶多酚的收斂作用使得腸道蠕動(dòng)能力增強(qiáng)，有顯著的治療便秘效果；另外微量的茶皂素也有促進(jìn)小腸蠕動(dòng)的作用和遲緩性便秘的治療效果。
７ 茶葉中的生物堿能興奮神經(jīng)，對(duì)人體的基礎(chǔ)代謝、肌肉收縮、肺通氣量、血液流出量、胃液分泌都能提高。生物堿中的茶葉堿利尿作用最大，但可可堿的利尿最持久。多喝陳茶后雖然也會(huì)利尿，但很多水分大部分通過人體的基礎(chǔ)代謝，經(jīng)過揮發(fā)從體表排瀉，所以喝完同量的陳茶后排尿量比喝新茶少很多。
８ 喝陳茶后出現(xiàn)的所謂“茶氣”，即發(fā)熱、出汗、打嗝等與這些因素有關(guān)。
? 林曉東：
劉老師，武夷巖茶相對(duì)特殊，它的品種繁多，有沒有說(shuō)哪些品種更適合陳放呢？（這里指正常的存放條件）
? 劉寶順：
存儲(chǔ)條件合理的話，基本所有的武夷巖茶都適合拿來(lái)陳放，主要是因?yàn)槲湟膸r茶獨(dú)特的品質(zhì)，以及傳統(tǒng)的焙火工藝，經(jīng)過時(shí)間沉淀的巖茶茶湯也更為醇和、濃厚，武夷巖茶本身“重味”，陳年巖茶的口感當(dāng)然無(wú)可厚非。
因此如果選取水仙這個(gè)品種拿來(lái)陳放，最終口感也會(huì)更好。武夷巖茶有“醇不過水仙”之說(shuō)，本身品種特征就表現(xiàn)為醇厚的水仙，經(jīng)過時(shí)間的陳放、轉(zhuǎn)化，滋味就更為飽滿豐厚了，口感也就更佳了。
? 林曉東：
劉老師，陳放武夷巖茶的時(shí)候，我們應(yīng)該注意些什么呢？
? 劉寶順：
如果是愛喝陳茶的茶友，想要陳放武夷巖茶，建議選定山場(chǎng)好、有一定品質(zhì)的巖茶，這類巖茶耐儲(chǔ)藏，進(jìn)行陳放之后，口感會(huì)更佳。
另外就是要注意茶葉陳放的環(huán)境條件：有目的的將新茶儲(chǔ)藏，使其陳放，甚至成為二十年以上的陳年老茶，只有在常溫、干燥、通風(fēng)、陰涼、避光、無(wú)異味的環(huán)境條件下可長(zhǎng)期存放，并將容器排放在貨架上，底部又不要接觸地面，四周不靠墻，利于通風(fēng)透氣，避免容器底部及外壁凝聚水汽。
還有就是茶葉陳放的容器選擇：用于長(zhǎng)期存放的，適合用錫罐、鐵箱、鐵桶，這類容器密封性、防潮性能佳，茶葉不易斷碎，具有保護(hù)茶葉條索的完整性，減少損耗，效果最好。錫或鐵壁的吸熱和傳熱的性能強(qiáng)，對(duì)于講究烘焙工藝達(dá)到“足火”程度的武夷巖茶，其退火的效果最佳，茶葉陳化自然、衛(wèi)生。但是用錫罐成本高，而鐵箱、鐵桶相對(duì)經(jīng)濟(jì)實(shí)用。
? 林曉東：
如果不是要陳放的，日常飲用的存儲(chǔ)，是不是不用那么多講究，隨意存放就好呢？
? 劉寶順：
如果不是要用于陳放，茶葉的日常存儲(chǔ)也是很講究的。特別是針對(duì)新茶的保鮮，茶葉變質(zhì)的主要原因是受水分、氧氣、溫度、光線等四大因素的影響，而我們?cè)诖鎯?chǔ)茶葉的時(shí)候要注意控制這些因素的影響：
１ 茶葉必須避免陽(yáng)光，特別是紫外線照射，少受氧氣侵蝕，常溫或低溫下存放（10℃條件以下最佳，至-20℃條件中冷凍，幾乎完全達(dá)到防止陳化變質(zhì)），含水量在3%最佳，不能超6.5%。這樣茶葉能有效保鮮，不易變質(zhì)，但隨著時(shí)間的推移，茶葉會(huì)陳化，失去新茶鮮爽的特點(diǎn)。
２ 茶葉必須在無(wú)異味環(huán)境下存放，是因?yàn)椴枞~本身具有極強(qiáng)的吸附性，環(huán)境溫濕度高，茶葉的吸附性越強(qiáng)，所以茶葉極強(qiáng)的吸附性使之容易吸附空氣中的水汽和雜味，影響茶葉品質(zhì)，影響飲用口感，甚至危害身體健康。
? 劉寶順：
日常茶葉存儲(chǔ)的容器選擇也很重要：
１ 一般使用木箱、布袋，這類容器會(huì)透氣，但密封性差，茶葉易吸濕返潮。用木箱、布袋裝剛焙好的茶，退火最快，但要求倉(cāng)庫(kù)干燥衛(wèi)生。優(yōu)點(diǎn)是儲(chǔ)藏茶葉，能充分有效接觸空氣，在氧氣及微生物的作用下陳化快；在濕度較高的時(shí)候，容易吸濕返潮，在空氣濕度降低時(shí)，受潮茶葉的水分又能散發(fā)出來(lái)，水分易吸易散，自然調(diào)節(jié)。
２ 用于短期存放還有編織袋、塑料袋，這類容器成本低，使用方便，密封性較好，但茶葉易造成斷碎，不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)藏茶葉。因材料是用塑料制成，會(huì)揮發(fā)一些塑料氣味被茶葉吸附，而影響茶葉品質(zhì)。在茶葉受潮時(shí)，水汽不容易散發(fā)，會(huì)造成茶葉干霉變質(zhì)。
? 林曉東：
劉老師，春季雨水多，像這樣空氣濕度大的天氣，我們要如何做好茶葉的“防潮”儲(chǔ)存呢？
? 劉寶順：
陰雨天氣，空氣濕度大，茶葉存放最好不要放在一層樓，能有一個(gè)單獨(dú)的存茶房間，地板排放貨架，且與墻面保持一定的距離（俗稱“離地離墻”）；在陰雨天氣的時(shí)候關(guān)上門窗，減少室內(nèi)外空氣流通，保持室內(nèi)干燥，在天氣晴朗的時(shí)候打開存茶房間的窗門，讓空氣對(duì)流，保持環(huán)境通風(fēng)、干燥。選擇茶倉(cāng)時(shí)，茶倉(cāng)的窗門選擇向東或向北。
? 林曉東：
劉老師，儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)膸r茶還可以喝嗎？有什么方法可以挽救嗎？
? 劉寶順：
存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)脑?，茶葉出現(xiàn)的問題不同：
１ 輕微的可能只出現(xiàn)“返潮”，就是茶葉受潮，茶葉的含水率增加，干茶出現(xiàn)軟化，沖泡飲用的時(shí)候能明顯的喝到一股“潮氣味”，表現(xiàn)為澀口，沉悶，口感不愉快。（劉寶順老師這里還指出茶葉的“返青”不同于“返潮”，“返青”意指工藝缺陷，火功不到位所導(dǎo)致；“返潮”意指保存不當(dāng)，茶葉受潮所致。）
２ 存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)牟枞~還會(huì)吸附空氣中的雜味，致使茶葉變味，香氣、滋味不純，或者有怪味存在。
３ 嚴(yán)重的可能出現(xiàn)“干霉”，這時(shí)的茶葉開始輕微質(zhì)變，品質(zhì)已經(jīng)出現(xiàn)問題，而我們是不建議飲用這種茶葉的。
４ 更加嚴(yán)重的是茶葉“發(fā)霉”，茶葉干茶出現(xiàn)“白霉點(diǎn)成片”，茶葉完成質(zhì)變，這種茶葉已經(jīng)是有問題的茶葉，是不能再飲用的。
? 劉寶順：
因?yàn)榇鎯?chǔ)不當(dāng)而出現(xiàn)的輕微問題是可以挽救的，可以通過烘焙，輕輕復(fù)焙去除雜味，去除水汽，茶葉還是可以正常飲用的；而已經(jīng)霉變的茶葉就無(wú)法補(bǔ)救，含有有害物質(zhì)如黃曲霉或黃曲霉素等，危害人體健康，就不能再飲用了。
這里，劉寶順老師還為茶友們提供一個(gè)茶葉小常識(shí)：日常生活中，如果自己飲用的茶葉（少量）受潮或者吸附雜味，茶友可以購(gòu)買一個(gè)小電焙籠，簡(jiǎn)易處理；也可用家用電飯煲打開保溫功能進(jìn)行簡(jiǎn)易處理（但前提是電飯煲不能有味道哦~）。
劉寶順老師個(gè)人指出，對(duì)陳茶品飲的感受因人而異，見仁見智，只要喝出自己的真感受才是最重要的，但不可忽視的是陳茶那種神奇的保健功效價(jià)值裨益人類健康，更不可忽視的是，無(wú)論是茶葉陳放還是日常存儲(chǔ)，你對(duì)每一泡茶葉的呵護(hù)與珍惜的那片心。
非常感謝此次劉寶順老師為大家分享武夷巖茶的陳化與存儲(chǔ)的知識(shí)，讓茶友對(duì)武夷巖茶更進(jìn)一步了解，也更懂得日常生活中茶葉存儲(chǔ)的細(xì)節(jié)。歡迎更多茶友在文章下方留言關(guān)于武夷巖茶的問題，我們將篩選出最優(yōu)質(zhì)的以及提問人數(shù)最多的問題作為我們下期的專訪問答，為茶友們分享更多武夷茶的知識(shí)。
沖泡巖茶，總會(huì)有一些意外產(chǎn)生。
如上次提到，投茶量稍不留神，多放零點(diǎn)幾克，茶容易變得濃烈，要是沒有控制好出水時(shí)間，甚至還會(huì)變得苦澀。
此外，沖泡時(shí)還有可能遇到茶葉比較碎的情況。
巖茶，在最后加工環(huán)節(jié)，需要使用炭火烘焙。
經(jīng)過炭焙后，巖茶條索硬挺、酥脆，甚至有些嬌氣。
在包裝、運(yùn)輸過程中，條索還容易受到外力的擠壓，出現(xiàn)碎裂的情況。
有時(shí)候，到我們手上的巖茶，不盡如人意，完整度欠佳。
可條索即便不再完整，那也是我們花錢買來(lái)的茶，總不能直接丟了吧。
這類條索欠完整的茶，該如何沖泡？
首先，我們要了解這類條索欠完整的巖茶，都有哪些特點(diǎn)，又會(huì)給沖泡帶來(lái)哪些阻礙。
條索不完整的茶，
沖泡時(shí)會(huì)遇到哪些問題？
第一：條索碎，茶湯容易濃烈
這類條索不夠完整的茶，在沖泡時(shí)茶湯濃烈的概率大。
條索碎，意味著葉片與沸水的接觸面積大，茶葉更容易釋放物質(zhì)，巖茶中的各類物質(zhì)釋放多，這其中就包括茶多酚和咖啡堿。
這兩種物質(zhì)的含量要是太高，就會(huì)出現(xiàn)我們平時(shí)所有的苦澀味。
其含量越高，越容易苦澀。
這個(gè)原理也很簡(jiǎn)單，如同我們使用黃油烹飪時(shí)，將黃油切成小方塊狀，更容易化開，要是一大塊，黃油化開所花的時(shí)間長(zhǎng)。
故而，沖泡這類條索不是很完整的茶，技巧和細(xì)節(jié)要處理到位。
第二：條索碎，葉片容易倒出
條索碎，也有一件很煩人的事兒——葉片不受控制，容易從蓋碗口中倒出，調(diào)皮地很。
而且這些碎的茶，很難再夾回蓋碗沖泡，只能留在茶海里。
在這種情況下，無(wú)形中也增加了茶湯苦澀的風(fēng)險(xiǎn)。
是以，沖泡這類有小葉片的巖茶時(shí)，如何巧妙的規(guī)避葉片倒入茶海，是另一關(guān)鍵。
了解這些潛在的風(fēng)險(xiǎn)后，我們可對(duì)癥下藥，及時(shí)調(diào)整沖泡方式。
完整度欠佳的巖茶，有兩種沖泡方式
第一種：正常份量沖泡
正常份量沖泡，指的是8克巖茶，使用110毫升標(biāo)準(zhǔn)白瓷蓋碗沖泡。
使用蓋碗沖泡，有訣竅。
其一，選擇白瓷蓋碗沖泡
對(duì)待這些比較碎的巖茶，最好是用白瓷蓋碗沖泡，能做到快出水。
至于紫砂壺，則不建議使用沖泡碎的茶。
紫砂壺的出水口小，要將茶湯全部倒出，所花的時(shí)間較長(zhǎng)，稍微一耽擱，茶湯就容易苦澀。
故而，最保險(xiǎn)的方式，就是使用白瓷蓋碗沖泡。
其二，控制好蓋碗開口大小
葉片碎，我們也有對(duì)付它的方法，適量減少開口大小，留下約5毫米的縫隙即可。
這個(gè)開口大小，能夠讓茶湯流出，又不會(huì)導(dǎo)致太多的葉片倒出。
開口大小的控制，需要訓(xùn)練，做到快準(zhǔn)狠，要是優(yōu)柔寡斷，反復(fù)糾結(jié)開口大小，反倒會(huì)錯(cuò)過最佳出水時(shí)間，影響滋味。
若是您的沖泡經(jīng)驗(yàn)值有待提高，在沖泡時(shí)請(qǐng)使用茶濾。
其三，出水要快
條索碎的巖茶，出水速度更要快。
快出水，才會(huì)減少茶葉和水的接觸時(shí)間，從而確保內(nèi)在物質(zhì)不會(huì)釋放太多。
其四，巧妙使用茶濾
出水快，最好是將蓋碗的口開大，讓茶湯呈現(xiàn)瀑布狀倒出。
這類沖泡方式，務(wù)必要結(jié)合上茶濾。
茶濾的作用，是阻隔細(xì)小的葉片，避免這些葉片落入水中，過量釋放物質(zhì)。
且這些茶類還能收集茶葉，而后再將茶重新倒回蓋碗沖泡，不影響投茶量。
第二種：適當(dāng)減少投茶量
有的新茶友或者是沖泡困難癥的茶友問了：“ 這碎的茶，我不管怎么泡，都是又苦又澀的，有什么方法可解決嗎？”
無(wú)他，唯手熟爾。
除了勤加修煉沖泡技巧外，還可以適當(dāng)減少投茶量，以避免茶湯出現(xiàn)苦澀。
這里碎的茶，內(nèi)在物質(zhì)釋放超快，適當(dāng)減少0.5克的投茶量，可輕松破解苦澀的魔咒。
減少投茶量，出水速度還是要快，別給茶多酚、咖啡堿造作的機(jī)會(huì)！
等到?jīng)_泡技能熟練了，還是恢復(fù)8克投茶量的方式。
沖泡，對(duì)于巖茶而言，是一重要的環(huán)節(jié)。
若是沖泡方式不當(dāng)，一款原本能的滿分的茶，只有八分。
細(xì)節(jié)如何處理，則看個(gè)人的細(xì)心程度。
沖泡過程中，也不可能全部盡如人意，偶爾也會(huì)有意外的發(fā)生。
喝茶路上，總會(huì)遇到一兩泡比較碎的巖茶。
要是這類巖茶，您也能泡出十分的美味，那您的沖泡技術(shù)，可謂爐火純青，值得點(diǎn)ZAN。
關(guān)于條索不完整的巖茶當(dāng)如何處理，文章已給出答案，不妨回去踐行一番吧。
自古名山出名茶，武夷山是世界自然與文化遺產(chǎn)地，素有“碧水丹山”的美譽(yù)。武夷山氣候宜茶，夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴(yán)寒、雨水充足等特征。如此得天獨(dú)厚的茶樹生長(zhǎng)環(huán)境，孕育了品質(zhì)優(yōu)異、出類拔萃的武夷巖茶。
01
大紅袍與武夷巖茶是什么關(guān)系?
大紅袍作為茶樹品種和商品，屬于武夷巖茶之范疇，武夷巖茶又屬于烏龍茶，所以大紅袍與武夷巖茶是從屬關(guān)系。武夷巖茶劃分為大紅袍、水仙、肉桂、奇種、名叢五大系列，大紅袍曾名列五大名叢之首，后因其品質(zhì)優(yōu)異，單獨(dú)作為一個(gè)系列。
02
武夷巖茶五大名叢指什么名叢?
歷史上將白雞冠、鐵羅漢、水金龜、大紅袍、半天妖列為五大名叢。后大紅袍常被單獨(dú)列為一大名叢。此外，在武夷山占有一定份額且有較高知名度的名叢有：奇丹，奇蘭，黃觀音，肉桂、金鑰匙，十里香，老君眉，金佛等，這些名叢歷史悠久，由于品種不同，它們風(fēng)味各有千秋。
03
目前市面賣的是第幾代大紅袍?
大紅袍繁植至今已有20多年，且只能由6顆母樹適當(dāng)剪枝嫁接，所以基本上現(xiàn)時(shí)所有出售的大紅袍肯定都是其后代，且目前市面上售賣的大紅袍指商品大紅袍。其質(zhì)量如何則不能一味追求第幾代，應(yīng)該是結(jié)合生長(zhǎng)環(huán)境，天氣，及傳統(tǒng)的工藝，三者缺一不可。
04
影響大紅袍的品質(zhì)有哪些因素?
生長(zhǎng)環(huán)境是首要因素，必須擁有非常良好的生長(zhǎng)環(huán)境，才能培育出大紅袍需要的優(yōu)質(zhì)原料。武夷山的砂礫巖土壤屬于“爛石”，是《茶經(jīng)》中記載的“上者”的生長(zhǎng)環(huán)境。其次，精湛的制作技術(shù)才能將大紅袍獨(dú)特的巖韻味體現(xiàn)出來(lái)，每一道工序都要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制作，更需要經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師傅根據(jù)茶的狀態(tài)決定是否停止發(fā)酵、采用什么程度的焙火。
05
大紅袍有哪些味道?
不同的品種，制作工藝的差異及拼配技術(shù)可以產(chǎn)生不同的香氣和茶湯，但萬(wàn)變不離其宗，巖茶始終講求的就是"巖韻"，亦可以四個(gè)字來(lái)形容：“巖骨花香”。所謂“巖骨”指的是巖韻顯著茶湯達(dá)到一定級(jí)數(shù)茶湯則會(huì)帶骨感，而“花香”也可以理解為獨(dú)特的品種香，制成成品的工藝香，受優(yōu)越氣候土壤等自然環(huán)境影響所生成的天然氣息。
06
火香味與花香味有什么不同嗎?
火香即武夷巖茶加工過程中，經(jīng)過焙火后的茶條有香氣，不會(huì)很明顯，主要是炭香。花香味往往由茶葉的品種來(lái)決定，例如肉桂典型的香氣有辛銳的桂皮香，而水仙的特征香是苔蘚香，大紅袍的香氣果香、花香等。判斷一款茶是肉桂、水仙還是大紅袍，通常通過其花香來(lái)初步鑒定。
07
武夷巖茶可以放多久?
武夷巖茶的保質(zhì)期，指的是巖茶的最佳飲用期。除了根據(jù)賣家標(biāo)注的保質(zhì)期來(lái)初步判斷巖茶的最佳適飲期，還可以根據(jù)焙火程度來(lái)判斷。輕火的巖茶，最好一兩年之內(nèi)飲用完，時(shí)間長(zhǎng)了容易“返青”。中、足火的巖茶，存放的時(shí)間可以稍微久一些。
08
武夷巖茶有收藏空間嗎?
焙火程度低的清香型不建議收藏，焙火程度高的巖茶則具有收藏價(jià)值，無(wú)論是飲用還是市場(chǎng)價(jià)值，在武夷山當(dāng)?shù)亓鱾鬟@樣的說(shuō)法：三年的巖茶即是藥，對(duì)降血脂血壓膽固醇及腸胃有很大幫助，陳茶除了藥理功能顯著之外，滋味醇和帶有陳香味，也是好茶者的佳選。
例如260年前的瑞典商船“歌德堡號(hào)”打撈起來(lái)的大紅袍其中密封茶罐中的大紅袍：風(fēng)味甘醇依然。目前最具有收藏價(jià)值的就是大紅袍，水仙、肉桂，鐵羅漢，水金龜?shù)?，收藏時(shí)需要密封好、避光，味、高溫、濕，不要經(jīng)常打開即可。
當(dāng)然，要用于收藏的巖茶制作工藝非?？季?，并不是所有的茶都適于收藏的，須有專業(yè)人士推介。
09
武夷巖茶的價(jià)值體現(xiàn)在哪呢?
武夷巖茶明目益思，輕身耐老，提神醒腦，健胃消食等等，武夷巖茶具有得天獨(dú)厚的自然條件，生長(zhǎng)在巖壁溝壑爛石礫壤中，而經(jīng)風(fēng)化的礫壤具有豐富的礦物質(zhì)供茶樹吸收，不僅滋養(yǎng)茶樹，而且?guī)r茶所含的礦物質(zhì)微量元素也更豐富，如鉀、鋅、硒的含量較多。
從味覺上講，凡茶能回味，且越能回味，越醇厚的茶都是好茶，而我們大紅袍體現(xiàn)如此：即我們所講的巖韻是很難得的茶，濃而不澀，醇厚清活，生津回甘。
“ 杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不忍噱咽，先嗅其香，再試其香，徐徐咀嚼而體貼之 ” 講的正是武夷巖茶了。
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是不是巖茶湯色要越紅越好?
即便同一個(gè)師傅亦不可能將每一批茶做成一樣，一般來(lái)講師傅會(huì)因該茶本質(zhì)而靈活把握制作工藝，所以同一種茶會(huì)有等級(jí)之分，及略不同的口感。相對(duì)來(lái)說(shuō)。焙火重些，剛做出來(lái)時(shí)間短些，茶湯的顏色都會(huì)偏紅，但是巖茶的茶湯標(biāo)準(zhǔn)是以橙黃色又名琥珀色為標(biāo)準(zhǔn)的，所以不是越紅越好的。
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大紅袍母樹?
現(xiàn)有的母樹只有6棵，長(zhǎng)于天心巖九龍窠巖壁之上，已有360多年歷史，終年以巖石流下來(lái)的滑滑細(xì)水及帶來(lái)的苔泥為天然肥料，加上得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境，故茶樹種已形成了特有的巖韻。
大紅袍歷來(lái)都是貢茶，以前每到采茶時(shí)都由官方駐兵看守，十分珍貴，歷年來(lái)的拍賣最高時(shí)20克20.8萬(wàn)，06年后此幾棵母樹采取停采，僅供旅游參觀。人民保險(xiǎn)則以1億元承保這6棵母樹大紅袍。
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如何分辨水仙及大紅袍?
其實(shí)很簡(jiǎn)單，首先兩者樹種不同，水仙屬半喬木，所以葉片會(huì)較大而長(zhǎng)，葉綠齒輪疏而長(zhǎng)，口感特點(diǎn)平順甘甜，而大紅袍屬灌木，葉片較小，葉綠齒輪密，而且(花香)的大紅袍有很顯著的花香(有人說(shuō)是桂花香，拼配當(dāng)然就不同了)，茶湯更醇厚霸氣。
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大家都說(shuō)的巖韻指什么?
巖韻是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長(zhǎng)在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味?！皫r韻”是武夷巖茶獨(dú)有的特征;“巖韻”的有無(wú)取決于茶樹生長(zhǎng)環(huán)境;“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。
巖韻是武夷巖茶的環(huán)境特征(特定的地域特征)，應(yīng)區(qū)別于茶葉的品種特征和工藝特征。也就是說(shuō)，不要把工藝特征和品種特征當(dāng)作巖韻特征。巖韻(特征)的體現(xiàn)和感覺描述：滋味有特別的醇厚感、人說(shuō)“水中有骨感”就這意思;飲后回甘快、余味長(zhǎng);喉韻明顯;香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯;茶葉耐泡、一般可泡7-10水以上;品質(zhì)穩(wěn)定(茶葉耐儲(chǔ)藏)。
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決定大紅袍等級(jí)的因素有?
大紅袍與其它所有茶一樣都有等級(jí)之分，決定等級(jí)的因素有：茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境(海拔，土地植皮是否豐富等);樹齡;當(dāng)年采茶季節(jié)天氣(有沒經(jīng)常下雨)前一年冬季是否被雪傷害了茶樹;師傅的制作工藝及培火工藝。
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茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)?
主要采摘春茶，其次秋茶，而因?yàn)槲湟纳綒夂蜉^為寒冷，采茶的時(shí)間一般在谷雨至立夏前，嚴(yán)格遵循”雨天不采，烈日不采“，在時(shí)間方面也要求只有9點(diǎn)-11點(diǎn)，下午2點(diǎn)-5點(diǎn)采。采摘葉片要求采摘一芽三葉到四葉，既不能太嫩(嫩會(huì)導(dǎo)致香氣低)，太老則會(huì)導(dǎo)香粗水淡等等。
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巖茶的制作工藝如何?
武夷巖茶初制過程包括：采摘、萎凋、晾青、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干過程。武夷巖茶精制過程：毛茶初揀、揚(yáng)簸、分篩、復(fù)揀、復(fù)焙、燉火、歸堆、簸分、勻堆。
其中，做青工藝是形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊和品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)鍵工藝。全過程由搖青和靜置發(fā)酵交替進(jìn)行組成，是決定巖茶品質(zhì)最為關(guān)鍵的工序。焙火即“低溫久烘”全憑做茶人有感官判斷，通過視覺與手感，不停調(diào)整，控制烘焙中各時(shí)段的溫度，這也是巖茶香氣，滋味得以升華至關(guān)重要的技術(shù)工序，目的是降低茶葉的水分含量，以減緩茶葉品質(zhì)變劣的速度。
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大紅袍和鐵觀音有什么區(qū)別呢?
兩者都是烏龍茶，制作工藝大致相同，但是因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境，及茶樹種不同，另外在制作上面?zhèn)戎攸c(diǎn)不同，風(fēng)味就不盡相同，鐵觀音體現(xiàn)的是音韻，大紅袍體現(xiàn)是巖韻。
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巖茶喝起來(lái)有點(diǎn)澀?
凡是茶都有苦澀，但是，如果喝到口中只有澀卻不回甘生津，那該茶不好。另外澀還有幾方面引起，一是沖泡技巧，二是品種特性，三制作因素。
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如何識(shí)別大紅袍?
大紅袍的干茶外形緊結(jié)、壯實(shí)、色澤帶油潤(rùn)色暗，內(nèi)質(zhì)香氣濃厚、清幽、滋味、醇厚、回甘好，杯底有余香(又稱琥珀色)。最簡(jiǎn)單的方法，是買市面上有一定的品牌知名度的茶葉。
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巖茶是否屬于有機(jī)茶?
是的，武夷茶一直堅(jiān)持走無(wú)公害綠色有機(jī)食品之路，在2005年，武夷山市成為全國(guó)“三綠”工程茶業(yè)示范(市)，(三綠工程指“綠色消費(fèi)、綠色市場(chǎng)、綠色通道)并被評(píng)為“2005中國(guó)三綠工程放心茶”。
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目前武夷巖茶究竟有多少產(chǎn)地種植?
武夷山大紅袍為國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品，分布在全市10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，面積達(dá)10萬(wàn)余畝。其中最為有名的是：星村鎮(zhèn)，武夷鎮(zhèn)，五夫鎮(zhèn)，興田鎮(zhèn)。
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大紅袍的別稱是什么?
大紅袍又名奇丹，在唐朝亦以“晚甘侯”茶名著稱于世。
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歷史上如何記載大紅袍的?
據(jù)記載在紅袍茶樹在武夷山有數(shù)處：天心巖九龍窠一處，年產(chǎn)不滿一市斤。天游巖一處年產(chǎn)約一市斤。珠簾洞一處年產(chǎn)1斤八兩，當(dāng)時(shí)每市斤售價(jià)64銀元，相當(dāng)于當(dāng)時(shí)來(lái)約4000市斤。
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武夷巖茶的其它名叢都有?
白雞冠茶樹特征明顯，枝干勁瘦。開春時(shí)，新芽白嫩，色淺淡微黃，略大的葉瓣有一輪白，宛如白色的雞冠，一望便可分辨。
鐵羅漢原產(chǎn)于慧苑巖的隙地間，成名于宋代，迄今已有近千年，是武夷歷史上最為久遠(yuǎn)的名叢。其特征，樹型之大，生長(zhǎng)茂盛，葉色細(xì)嫩有光。
水金龜產(chǎn)于山北牛欄坑谷巖，原樹長(zhǎng)于天心巖杜葛賽半崖上，一日大雨傾瀉，峰上茶園坍塌，茶樹順?biāo)畡?shì)游移至坑頭半巖后凹處，因其順?biāo)N移而求，因此名為“水金龜”。
水仙在清朝移植到武夷山，《紅樓夢(mèng)》賈母最愛的“老君眉”就是武夷水仙。其樹高大枝干直立，樹高最大者有3米，葉最長(zhǎng)11厘米。葉面濃綠有油光，葉脈粗而隱，邊緣鋸齒較深。
肉桂最早發(fā)現(xiàn)于武夷慧苑巖，遠(yuǎn)在清朝憶盛名，其香味極其辛銳，具有強(qiáng)烈的刺激感，清代蔣衡的《茶歌》就對(duì)肉桂的這一品質(zhì)特作出很高的評(píng)價(jià)，目前在武夷的種植面積相當(dāng)廣。
烏龍有大葉和小葉之分，大葉者高達(dá)2米，冠1.95米，主干多。枝條略彎曲，葉脈細(xì)而隱，葉尖鈍，葉質(zhì)厚而脆。開花期遲，結(jié)實(shí)性弱;小葉烏龍最高者1.2米，枝葉平展。
佛手樹高約1.4米，冠1米。樹勢(shì)略擴(kuò)張，枝條軟，性脆。葉特大，近似蛋形，皺曲不平，像梨樹葉。葉片厚，蘭綠色，葉細(xì)有油光此種在民初由安溪茶商(方茂茶莊)自安溪帶到武夷。
奇種又名"菜茶"，是武夷山最早的品種之一。其樹叢很矮小，枝干較細(xì)。是靠種子播種的有性繁育之品種?；ㄊ⒆讯?，可供播種。
梅占樹勢(shì)高大，只略低于水仙。高者可達(dá)1.6米，分枝頗盛。葉厚，成橢圓形，色呈濃綠，深于肉桂，清于鐵觀音。葉面不平，兩緣外展稍朝天，尖端鈍圓而略長(zhǎng)，鋸邊呈細(xì)淺，卻銳堅(jiān)。
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武夷巖茶具備什么樣的特征才算是上品?
從形狀上來(lái)看，質(zhì)實(shí)量重，條索長(zhǎng)短適中，緊結(jié)稍細(xì)，惟水仙品種，因?qū)俅笕~種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。
從色澤上來(lái)看，呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且呈有蛙皮狀之小白點(diǎn)，此為揉捻適宜焙火適度之特點(diǎn)。
從香氣上來(lái)看，巖茶為半發(fā)酵茶，具有綠茶這清香與紅茶之熟香，其香氣愈強(qiáng)愈佳，且清新幽遠(yuǎn)者為上品，缺此不能稱為佳品。
從湯色上來(lái)看，巖茶湯色一般呈琥珀色，清澈鮮麗，且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。
從滋味上來(lái)看，巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳?xì)馕?，入口過喉均感潤(rùn)滑活性，初雖有茶素之苦澀，過后則漸漸生津，甘甜可口。
從葉底上來(lái)看，良好之茶葉，沖開水后，葉片易展開，且極柔軟。葉緣可見銀朱色;葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的“綠葉紅鑲邊”。
