武夷巖茶大紅袍品悟觀道

01

有一種普遍的說法是,“三坑兩澗”最早見于記載是，張?zhí)旄＠蠋?989年主編的《福建烏龍茶》。其書中明確記載：“武夷正巖茶，產于武夷山慧苑坑，牛欄坑、大坑口、流香澗、梧（悟）源澗等地（號稱三坑二澗）”。

但是，“三坑兩澗”作為武夷巖茶正巖的核心產區(qū)這個概念總結，顯然不可能是這個時候提出的，而且還只是在這本書對巖茶分類的備注中給予補充說明。

還有一種說法是，“三坑兩澗”是姚月明老師歸納出來的，只是沒有在他的作品中記載。

其實我在《姚月明論文集》中的《武夷茶的悠久歷史》一章中找到了姚老關于“三坑兩澗”的記載：

“明代“環(huán)九曲之內不下數百家”之勢，已不復存在，而向山北的“三坑兩澗”發(fā)展。（三坑：慧苑坑、牛欄坑、大坑口；兩澗：流香、悟源。）據1941年統(tǒng)計，三大坑產量占總產量48%，兩澗占18%，九曲溪畔占14%，其他占12%，洲茶僅占8%?！?

對于姚月明老師的關于三坑兩澗的這段記載，除了他的論文集，還曾經在兩個地方姚老有過記述。一個就是1991年由武夷山市政協出版的《武夷文史資料第十輯》，還有一個就是1985年由陳椽主編的《中國名茶研究選集》。這些資料中最早的就是1985年的《中國名茶研究選集》這本書，也就說姚老對于“三坑兩澗”的記載是在1985年之前。

圖1：《中國名茶研究選集》中記載“三坑二澗”

但是，這個時間依然很晚。

我們再往前尋找，發(fā)現在近幾十年的時間里面都找不到關于“三坑兩澗”的記載。直到1951年出版的《中國茶訊》期刊，在第6期林瑞勛的一篇《福建茶產概述》文章引起了我的關注。

林瑞勛此文在介紹福建各種茶類中，介紹“閩北青茶”提到了“三坑二澗”。原文是：

“武夷巖茶久負盛名，產于崇安的武夷山，其茶有巖茶，洲茶之分，靠山為巖，沼（沿）溪為洲，洲次之，而尤以產于慧苑、倒水、牛欄、三坑，流香、悟源二澗的茶葉品質絕頂，故慧苑、竹窠、三仰、天井、天心、天游、蘭谷、幔陀位于三坑二澗之中，有八大名巖之稱。其茶由水仙、烏龍、奇種……”

比較有意思的是，這里不僅提到了“三坑二澗”，還提出了“八大名巖”。

林瑞勛會不會是“三坑兩澗”的首個提出者呢？

不是。因為我之前在看復旦農學院茶葉系的史料的時候就有關注過林瑞勛這個人，他是1950年由復旦茶葉專修科畢業(yè)分配到福州商檢局負責茶葉的檢驗工作?？梢韵胂?，一個剛畢業(yè)被分配到福州工作崗位的學生一下子就提出“三坑兩澗”這個武夷巖茶核心山場的高度概括的概念是不可能的。而且林瑞勛分配地是福州商檢局，不是在崇安（武夷山）。

順便說下，姚月明也是復旦農學院茶業(yè)專修科畢業(yè)（畢業(yè)的時候復旦的茶葉專修科已經院校調整到了安徽農業(yè)大學），姚老是1953年畢業(yè)，1951年才入的學，算起來林瑞勛是姚老的學長了。按時間推算，林瑞勛在寫這篇文章的時候姚老才剛剛上大學。

1951年，福建解放伊始，崇安的茶業(yè)生產還沒有開始完全恢復?！叭觾蓾尽边@種對武夷巖茶核心產區(qū)的總結和概括應該是在一個武夷茶產業(yè)高度繁榮的時間段，特別是對巖茶品質要求較高的時期才會對茶葉山場產地特別關注。

而我們知道，武夷巖茶在民國的早期曾經興盛過很長一段時間，根據林馥泉先生的記載，當時的名樅在慧苑坑就有八百多種，可見當時巖茶之繁盛。

圖2：林瑞勛1951年《福建茶產概述》

所以，我們只能從民國的一些資料當中再去尋找信息。

在1944年由廖存仁發(fā)表在《茶葉研究》期刊第4.5.6期中的《閩茶種類及其特征》，我們找到了對應。他在文章中介紹閩北青茶的一章節(jié)中特地描述了武夷巖茶的生長環(huán)境，其文如下：

“其茶有巖茶和洲茶之分，附山為巖，沿溪為洲，巖為佳，洲次之，第巖茶反不甚細，又有山南山北之分，山北為佳，山南又次之，而尤以產于慧苑，倒水，牛欄三坑，流香，悟源二澗者更為絕品，故慧苑、竹窠、三仰、天井、天心、天游、蘭谷、幔陀位于三坑二澗之間，有八大名巖之稱。其茶由水仙、烏龍、奇蘭……”

我們再回過頭去看林瑞勛1951年發(fā)表在《中國茶訊》中關于“三坑二澗”的這段描述，基本上是和廖存仁先生的這段文字一致的，就連廖文中“沿溪為洲”因為排版原因，錯把“沿”誤寫成“沼”都錯得一模一樣。說明廖文是原版出處，值得我們認真去剖析的。

廖存仁是閩北浦城縣人，當時受雇于中茶公司，在技術處擔任茶師，民國三十年（1941年）被派至崇安（武夷山）調查武夷巖茶，并協助當時的茶葉研究所的試驗研究工作，在1944年春南平到建甌的出差途中遇難。所以這篇文章是他的一篇遺稿，在這點，《茶葉研究》當期的卷頭語有詳細說明。

廖存仁在崇安工作的這段時期里，對武夷茶葉的記載頗多，并在當時東南茶葉改良總廠的刊物《萬川通訊》和財政部貿易委員會茶葉研究所的刊物《茶葉研究》中都有發(fā)表過不少文章。從文章的內容和專業(yè)度上，可以看出廖存仁對于武夷巖茶是比較了解的。

在1943年廖存仁還出版過《武夷巖茶》一份調查報告，這份報告被作為當時吳覺農先生領導的茶葉研究所出版的刊物的第三號叢刊。遺憾的是《武夷巖茶》一文并沒有對“三坑二澗，八大名巖”有做記載，只提到了“附山為巖,沿溪為洲，巖為佳，洲次之”。說明對于“三坑二澗，八大名巖”的記載是廖存仁后期才補充的。

我們再分析下廖文，前半部分整體描述和董天工的《武夷山志》中對于武夷茶的記載口吻是一致的，基本是沿用董文。結合廖存仁先生的經歷在武夷山時間并不是很長，他也并非茶農或販茶茶商，當年他是受雇于中茶被委派到武夷山調查武夷巖茶，1943年出版的《武夷巖茶》一調查報告應該就是這次行程的研究成果，所以廖存仁對于“三坑二澗，八大名巖”的理解應該是調查所得，而并非其提出和概括。

圖3：廖存仁1944年《閩茶種類及特征》

同時，我們再看同樣在這個時期由林其瑞先生發(fā)表在1943年的《茶葉研究》期刊中的一篇文章。

文章名字叫《閩浙皖三省各種內銷茶之制造及其特征》。這篇文章是呂增耕，林其瑞，尹在繼三人合力完成，一人寫一個地區(qū)，其中閩省之內銷茶部分由林其瑞完成。在文章的青茶部分林其瑞提到了“三坑二澗”整體描述的口吻和廖存仁的版本是完全不一樣的，其文如下：

“崇安武夷山所產茶葉，謂之武夷巖茶……成茶品質香味特佳，其產于三坑（慧苑坑、牛欄坑、倒水坑）二澗（悟源澗、流香澗）者，更稱絕品。武夷山之中心茶巖，大者如天心、慧苑、竹窠、蘭谷、霞賓等所產之茶，稱正巖茶；在武夷山范圍以外如黃柏大安小漿等地所產者，曰半巖茶。正巖又有大巖和小巖之別?！?

在這篇文字中，林其瑞不但寫到了“三坑二澗”，還把武夷巖茶的正巖和半巖，大巖和小巖做了描述。當然還是不夠詳盡具體?？甲C林其瑞先生的經歷，他是民國時期在福州茶訓班畢業(yè)，這個時期在閩北茶區(qū)工作，他的這篇文章和廖存仁的文章一樣都應該是屬于調查所得。

圖4：林其瑞1943年《茶葉研究》

那在更早的資料中，三坑二澗是否有過記載呢？

1941年5月當時的福建省政府統(tǒng)計處出版的《福建之茶》中也找到了記錄，該書是屬于調查統(tǒng)計叢書類，主編是唐永基，魏德端。其中在介紹青茶的一章中描述道：

“巖茶產于武夷山，武夷山周圍幾百二十余里，以環(huán)境優(yōu)良，制茶品質特佳，尤以產于三坑、二澗、二祠者更為絕品。武夷之中心茶巖，大者如天心、慧苑、竹窠、蘭谷、霞賓等稱曰正巖，與其相對而稱者曰偏巖，產茶品質較差，此外產于武夷半山以上者曰半巖，正巖又有大巖和小巖之別……?！?/p>

圖5：1941《福建之茶》關于“三坑二澗”記載

在這里，“三坑”是哪三坑，“二澗”是哪二澗，作者并沒有說明。還有其中提出的“二祠”，是之前其他人的文章中都沒有提及的。那究竟是哪“二祠”呢？我們先來探討下。

翻遍武夷山史料和“祠”相關的山場目前僅有兩處，一個是“文公祠”，還有一個是“純陽祠”?！拔墓簟痹诹逐ト蛷?zhí)旄５膱蟾娼y(tǒng)計中，“文公祠”（即五曲）都有列入。民國三十五年的所有者是朱緝齊，當時一年產茶量是850斤，應該是當時的一個重要山場。而“純陽祠”雖歷史也有產茶記載，但是算不算“二祠”之一，這里不好下結論。況且，“文公祠”和“純陽祠”都已經脫離我們熟悉三坑二澗的核心范圍。

圖6：民國時期巖廠產量圖

同時，我們還發(fā)現這段話和林其瑞的那段文字驚人相似，按時間先后來看，林文應該是有研習《福建之茶》。當然，對于三坑二澗是哪個坑澗，相比較《福建之茶》的記載，林其瑞在文中三坑二澗特地括號加以說明，并刪除了“二祠”，而且對于半巖的描述，內容上也稍加了文字加以補充，也就描寫的更加完整。

對于《福建之茶》這本書，作者在序言部分寫到“二十四年春由魏德端編成福州茶業(yè)概況，翌年唐永基更補充全省材料編為福建之茶”，也就是說這本書的成書時間大概是在1936年左右。

那么關于“三坑二澗”的記載，我們綜上所有能夠找到的資料，這本材料是目前最早的。

當然，《福建之茶》只是一本調查叢書，其中內容作者在序言中有言“編者分赴各地，廣收資料，足成此書”，說明該書對于“三坑二澗”也是調查所得，并非提出。

那么，還是那個問題，“三坑二澗”究竟是什么時候由誰提出的呢？

在這個時期還有兩份茶葉資料是我們繞不過去必須研究和討論的。

首先一份是張?zhí)旄Ｏ壬?941年編寫的《一年來的福建示范茶廠》。

《一年來的福建示范茶廠》是一份報告總結，1941年9月正式出版，厚厚的一冊，書名由當時的省政府主席陳儀題寫。該書是張?zhí)旄Ｏ壬鷮?939年到1940年一年多來在武夷山興辦的示范茶廠的一份完備的工作匯報和總結。

張?zhí)旄Ｏ壬k事能力強，有條不紊，思路清晰，在此之前的《三年來的福安茶業(yè)的改良》的報告中我們已經可以看到張?zhí)旄Ｏ壬且粋€做事情非常認真的人。

所以《一年來的福建示范茶廠》中非常完整的記錄了武夷巖茶品種，產地，工藝。其中在《崇安之茶業(yè)》一章，記錄了：

“正巖，亦稱大巖茶，指武夷山三條坑（慧苑坑、牛欄坑、大坑口）范圍內所產者，如竹窠、慧苑、天井、苑香、霞賓……”。

遺憾的是，由于我們手上參照的是復印資料，剩下原書文字已經漫漶不清晰。但這里所提出的正巖茶產地和林馥泉先生的是一致的（林文我們下面分析），即都是產自三大坑或者說三條坑（慧苑坑、牛欄坑、大坑口）。

另外，在此章節(jié)中還寫到“山中茶巖之最著者，有竹窠、天心、天井、慧苑、霞賓、幔陀、磊石、景云等八大巖?！?

在這里也提到了“八大巖”，而之后的廖存仁先生的文章中也提到過“八大名巖”，說明“八大名巖”的說法在此之前就有而且還很普遍。可惜的是，經過幾十年的流傳，我們現在只聽過三坑二澗，而不知有八大巖。

但是，《一年來的福建示范茶廠》中所提出的“八大巖”和廖文中的“八大名巖”對比下有三處是有出入的，這個我們在下文中再另外重點分析下。

有點要說明的是，這本書中提到武夷產茶區(qū)域，多處有提到，但是描述的版本有點紛亂，同時有不同說法。由此可見，這些資料不是出自一個人之手，張?zhí)旄：苡锌赡茉谶@份報告中是匯編了很多人的資料，或者本身這份報告就是出自多人之手。

另外還有一份最重要的資料就是1943年林馥泉先生的調查報告《武夷茶葉之生產制造及運銷》。

這份資料是所有研究武夷巖茶的發(fā)展歷程的人絕對不可以繞過的一本資料，該書是在民國時期對武夷巖茶的研究集大成者和一部最完備的資料。

林馥泉先生在福建示范茶廠時任武夷制茶所主任，同事也是該廠技師（在該廠技術級別里面算比較高的職位，下面還有設有技術員和技術助理員），辦公場所在桂林巖，所以他對武夷巖茶整體是非常了解的。

我們也有幸于林馥泉先生當年的整理，而讓我們更夠詳細的清楚武夷巖茶在這個時期乃至于之前的整個栽培、制作、山場、歷史和商貿往來。

林馥泉書中在武夷茶園分布情形一段中，很詳細的提到武夷巖茶的核心產區(qū)，由于該段文字很重要，所以我們把原文全段摘錄如下：

“武夷重要之產茶地多在山坑巖壑之間，產茶最盛而品質較佳者有三坑，號武夷產茶三大坑，即慧苑坑、牛欄坑及大坑口是也。所產之茶稱為大巖茶。為品茶家所重視，慧苑坑所屬巖廠自坑口計起有桂林巖、青云巖、嶺腳巖，幔陀上下廠，霞賓上下廠，水濂洞內中外三廠，慧苑巖東西廠，竹窠巖、景云巖、三仰峰等，倒水坑之天井廠亦系此坑之支流。牛欄坑，坑寬而短，蘭谷巖、寶國巖等屬之。大坑口主要巖廠有神通巖、寶珠巖、天心巖之九龍窠等，其他巖廠墾辟茶園在此三坑亦屬不少，惟茶廠廠址不在此三坑，故未列入。

此外巖廠分布于九曲溪者，計有慶云巖、御茶園、文公祠、天游、桃源洞、品石巖、鼓子巖、白云巖等。分布在三澗坑者有福龍巖、廣靈巖、寶石東西二廠、玉華巖、佛國巖、碧石巖等上列溪坑所產稱為中巖茶，除此而外沿黃柏溪及崇溪屬武夷范圍內，如會仙、蜂窠、雙鳳等廠茶園尚不少，利用山腳溪邊砂洲種植之洲茶，惟素不被重視。

目前除三大坑而外大半荒蕪。屬于山嶺或平坡土質稍遜或地域較偏遠者幾全荒棄。茲就三十年各巖產茶量為根據以估茶山分布情形如下:屬三大坑者占48%，三澗坑占18%，九曲溪占14%,其他巖山占12%，洲茶占8%。以茶樹品種而言，水仙、烏龍以及較名貴者均產于山凹巖心之間，其他多為普通之菜茶。”

林馥泉先生這段幾百字的文字，把武夷巖茶的產區(qū)劃分為大巖茶（三大坑）、中巖茶（三澗坑）、九曲溪沿岸、其他巖山、洲茶等五個部分，詳細記錄了這幾個區(qū)域的范圍和巖廠，并統(tǒng)計了這五個部分民國三十年（1941年）的產茶量。

圖8：民國時期各巖產茶圖（資料來源網絡）

首先，他提到“產茶最盛而品質較佳者有三坑，號武夷產茶三大坑，即慧苑坑、牛欄坑及大坑口是也”。從這句的描述語氣，一個“號”字及后面的“是也”，可以很顯然看出，林馥泉先生這里是在復述前人的說法，所以才會有“號”“是也”，說明在此之前三大坑早已經是很有名了，才會“為品茶家所重視?！?

從“三大坑”巖廠所覆蓋的區(qū)域上看，是和廖存仁先生所說的“三坑二澗、八大名巖”的區(qū)域是基本重合的。當然“三大坑”的描述會更加粗放些。

第二，林馥泉先生這里提到了“三澗坑”?！叭凉究印敝皬膩頉]有看過資料有這樣去提及，究竟是什么地方？

這個問題之前我是一直沒有弄明白，我甚至懷疑是否是因為原書和我們手上復印版資料的打字輸入錯誤才誤寫成了這么一個拗口的名字。所以我特地找了該文的其他版本來核對，發(fā)現原書確認是“三澗坑”三字無疑。

那么“三澗坑”究竟指的是什么地方呢？根據林文的描述，“福龍巖、廣靈巖、寶石東西二廠、玉華巖、佛國巖、碧石巖等上列溪坑”所畫出來的三澗坑范疇，當我再對比地質學家黃進在其書《武夷山丹霞地貌》一書中的武夷景區(qū)圖的時候，才有所恍然感悟。

我們可以推測，三澗坑就是：田廠澗、碧石澗、章堂澗、廣陵坑所夾含的中間這個區(qū)域部分，所謂“三澗、坑”有可能就是田廠澗、碧石澗、章堂澗這三條大澗及廣陵坑構成（區(qū)域中間還有“玉華澗、九井澗”等兩條分支小澗，也有可能）。

又或者“澗坑”在他的描述用詞中就是一個連詞，而沒有把“澗”和“坑”區(qū)分出來，說的是同一個意思，就如同我們今天說“坑澗”一樣。如果是這樣，那有可能“三澗坑”就是對田廠澗、碧石澗及廣陵坑中間的這段區(qū)域的統(tǒng)稱。

圖7：資料來源：黃進《武夷山丹霞地貌》

林馥泉先生把這部分劃分為中巖茶。而這個“中巖茶”在其他專家的筆觸中應該就是所謂的正巖里面的“小巖”。（1945年朱龍文在《今年的崇安茶葉》一文，統(tǒng)計正巖茶區(qū)產量，把佛國巖、彌陀巖、三仰峰、劉官寨也算入其中，可見當時的正巖概念包括了林馥泉先生說的“大巖茶”和“中巖茶”。）后期我們爭取寫篇文章來論述民國時期“正巖”的范圍變遷。

在林文中，這個廣闊的茶山區(qū)域在1941年產茶才占了18%，可以看得出來在當時受到19世紀三十年代的戰(zhàn)亂影響，茶山荒蕪是比較嚴重的。

當然，單從巖茶產區(qū)劃分來看，林馥泉先生對武夷巖茶產茶區(qū)這五個區(qū)域的劃分也有不足的地方。尤其對正巖以外的產區(qū)劃分很模糊。

02

現在，綜合以上我們提到的所有關于三坑二澗的資料羅列，有幾個問題我們這里要深入探討下。

01

八大名巖究竟是哪八大巖？

在張?zhí)旄Ｏ壬摹兑荒陙淼母＝ㄊ痉恫鑿S》中，記錄的“八大巖”分別是：“竹窠、天心、天井、慧苑、霞賓、幔陀、磊石、景云等八大巖”。

而在廖存仁先生的文章中記錄的，“八大名巖”是“慧苑、竹窠、三仰、天井、天心、天游、蘭谷、幔陀位于三坑二澗之間，有八大名巖之稱?！?

兩文對比，發(fā)現有三巖是存在差入的，張文中說的是“磊石”、“景云”、“霞賓”三巖，廖文中說的是“三仰”、“天游”、“蘭谷”三巖。但是既然這八大名巖按廖文所說是在三坑二澗之中的，那我認為張?zhí)旄５陌姹靖訙蚀_，廖存仁記錄的三仰、天游都已經脫離開了三坑二澗的范圍。

還有一種可能性是，“八大名巖”或者“八大巖”只是當時一個籠統(tǒng)的說法，并沒有很明確的版本，畢竟每個山戶或者巖廠都夸自家山場最好，名樅眾多。

非常遺憾的是，經過幾十年的轉述和變遷，我們今天絕大部分人都只知道“三坑兩澗”而不知道巖茶在輝煌的時候曾經有“八大名巖”的說法了。

02

到底是“三坑兩澗”還是“三坑二澗”？

首先，通過對比研究，我們注意到一個有趣的現象是，早期的資料都是說“三坑二澗”，而沒有說“三坑兩澗”，“二”和“兩”雖然在字意上是完全一樣的表達，但是在發(fā)音上卻有不同。

這種細微改變我們通過追述發(fā)現最早源自，姚月明先生在1990年出版的《武夷文史資料第十輯》中的文章《武夷茶的悠久歷史》中即寫道“三坑兩澗”，而在此之前的能看到的所有資料都是寫“三坑二澗”。

但同樣這篇姚月明的文章1989年發(fā)表在《中國名茶研究選集》中，卻寫作“三坑二澗”，這里很顯然是一種細微的筆誤或者出版錯誤導致了這個流傳了近百年的詞語被改變。

至于《武夷巖茶姚月明選集》出版之后繼續(xù)沿用的“三坑兩澗”更加大了這個詞的傳播，而后人很少有知道“三坑二澗”這個原生詞，都誤作“三坑兩澗”。

03

究竟是“倒水坑”還是“大坑口”？

關于“三坑兩澗”的說法一直流轉兩個版本，一說是慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗，還有一說是慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗。

這兩個版本的區(qū)別就是究竟是包含“倒水坑”還是“大坑口”。

按照之后這個大坑口的版本之說，一種比較廣泛的解釋是倒水坑為慧苑坑的支流，嚴格來說不能算是一個大的坑澗。這種說法的源頭我認為是林馥泉先生在《武夷茶葉之生產制造及運銷》中的一句解釋，原文是“慧苑坑所屬巖廠自坑口計起有桂林巖、青云巖……，倒水坑之天井廠亦系此坑之支流?！?

這個爭議一直圍繞著我們，我在翻閱1975年由安徽農業(yè)大學過來進修的盧福娣老師的筆記時候，當時盧老師在武夷山進修學習，筆記中就記錄了“三大坑，慧苑坑、牛欄坑、大坑口”，并在大坑口的后面特地加括號說明“倒水坑實際屬于大坑口內的，實際產茶少，不算是坑”。

我們暫且不說這種記述是否正確，但是可以說明在1975年關于是倒水坑還是大坑口的爭議就已經存在了，并延續(xù)至今。仿似成為了武夷巖茶關于山場界的“哥德巴赫猜想”了。

可以確定的是，在我們目前找出的所有民國史料中，只要提到“三坑二澗”這四個字的文章，無論是廖存仁還是林其瑞的記述，無一例外的記錄的是“倒水坑”，而沒有提到過“大坑口”。

甚至在林心炯發(fā)1986年表在《茶葉科學技術》第1期的《武夷巖茶品質與生態(tài)環(huán)境的初步研究》文章中，提到“三坑二澗”說的版本也還是“倒水坑”。

這種變化直到1985年，還是姚月明先生的那篇文章開始。

姚老在1985年由陳椽主編的《中國名茶研究選集》中，在《武夷巖茶與武夷茶史》一章提到：

“對武夷茶產地之轉移，從明代”環(huán)九曲之內不下數百家”之勢已不復存在，而向山北的“三坑二澗”發(fā)展(三坑即慧苑坑、牛欄坑、大坑口，二澗為流香、悟源兩澗，據1941年統(tǒng)計三大坑產量占總產量占總產48%，二澗占18%，九曲溪畔占14%，其它山巖占12%，洲茶僅占8%)?！?

姚老的這段文字后期在他的文章中多次被重復著述，這個在我們這篇文章開篇就有提到，比如1991年的《武夷文史資料第十輯》和2005年的《姚月明論文集》。

這段文字很顯然引用的是1943年林馥泉先生在《武夷茶葉之生產制造及運銷》中的資料。

但是姚老在這里犯了一個引述上的錯誤，林馥泉文中說的是“三大坑”和“三澗坑”，而姚老的文章中則把“三澗坑”誤以為是“二澗”（從對產茶量的引用上可以看出），并直接描述為“三坑二澗”。

圖9：姚老1985年關于“三坑二澗”文章

其實林馥泉說“三澗坑”的范圍是在福龍巖、佛國巖、碧石巖一帶，是他所說的“中巖茶”，而非三坑兩澗的范圍；他描述的“三大坑”概念也非之前廖存仁和林其瑞他們描述的“三坑二澗”中的三坑，而姚老在這里卻做了一個“改編整合”，這是一個很明顯的理解錯誤，以至于后期被以訛傳訛。

當然，我們必須強調的是“大坑口”或者“倒水坑”都在三坑兩澗范圍，這兩個山場從我們可以翻閱到的資料以來都是武夷巖茶正巖產區(qū)的核心山場。從民國開始，在“三大坑”的這個版本中，“大坑口”就一直是三大坑之一。

由此我們引申出下一個問題。

04

“三坑二澗”和“三大坑”究竟哪種說法來描述武夷巖茶正巖核心產區(qū)更合適？

綜合以上資料，我們發(fā)現對于武夷巖茶最核心的大巖茶產區(qū)的概括，廖存仁和魏德端都概括為“三坑二澗”，而林馥泉還有張?zhí)旄Ｏ壬膱蟾嬷卸几爬椤叭罂印被蛘摺叭龡l坑”。這兩種說法到底哪個更準確。

首先，廖存仁和魏德端他們所說的“三坑二澗”和“八大名巖”并不是他們提出來的，他們只是做了記錄。這些概括有可能在清末或者更早期就已經有人提出來。很有可能是巖主、包頭或者茶商對于巖茶核心產區(qū)的約定俗成的說法，流傳至今。

這種名詞是當時的生產經驗總結，不一定有經過詳細的科學論證其合理性。所以就不存在所謂的倒水坑劃入慧苑坑的劃分更科學，還是劃分入牛欄坑更科學。

在歷史資料上面，“倒水坑”就是獨立在“三坑二澗”中占有一個位置。在這個問題上，我們應該尊重史料存在而不是去強調邏輯推理。

而林馥泉先生所提的“三大坑、三澗坑”在我們前文中已經分析了，從句意上看林馥泉先生也是引述前人的提法并對此作出范圍詮釋，他也不是“三大坑”的提出者。但“三條坑”或者“三大坑”這種提法更像是一種簡單的描述，非經過慎重排列概括。這種描述相比較于“三坑二澗、八大名巖”來形容巖茶大巖核心產區(qū)會更加粗放些。

我們如今借助谷歌地圖，可以很明確的看到，三坑兩澗范圍確實是三條非常完整，生態(tài)地貌很好的坑澗。所以“三大坑”這種說法也有其科學合理性。

另外，從林馥泉對三大坑各個巖廠的描述，我們可以看到他提出的三大坑的區(qū)域和廖存仁、林奇瑞他們記述“三坑二澗”的區(qū)域是一致重合的。（順便說下，我們今天大多數人對“三坑二澗”區(qū)域范圍的理解非常狹窄，其實在民國的時候，“三坑二澗”的區(qū)域范圍是很廣的，從林馥泉先生記錄這個范圍內的巖廠我們即可以看出來。單慧苑坑除了我們現在理解的慧苑里外，對內還包括了竹窠、景云等區(qū)域，對外還包括了桂林巖，幔陀巖、水簾洞等廣闊的區(qū)域。）

在林馥泉之后很長的一段時間里，茶葉教科書對武夷巖茶產區(qū)描述都沿用他“三大坑”的說法。

例如，陳椽1961年主編的《制茶學》和1961年福安農校主編的《茶葉制造學》。個人認為正是因為教科書的普及，導致直到上世紀八十年代之前的很長一段時間里，大家只知道“三大坑”，而很少有人提及“三坑二澗”。到了后期1985年姚月明先生再次提及“三坑二澗”的時候已經不是原來的那個版本了，而且沒有了“八大名巖”，這個過程中很多的原始信息被丟失了。

值得慶幸的是，我們今天可以通過足夠多的數據資料，把這些信息再次找回，串聯，并去分析他們改變的路徑。

所以是廖存仁先生提出的“三坑二澗、八大名巖”，還是林馥泉先生提出的“三大坑、三澗坑”更能準確的描述武夷大巖茶的核心產區(qū)或者那個說法更為正統(tǒng)呢？可以確定是的，自民國以來，這兩個版本都有人提，所以也就沒有所謂正統(tǒng)之說。

而在在此兩個版本說法之外，還有沒其他版本呢？有，但是都只是在其文章中簡單提到，并非刻意論述，也非主流論斷。例如：

1、1943年葉鳴高發(fā)表在《武夷通訊》第十一期文章《武夷菜茶名樅之分布》一文，對武夷巖茶核心產區(qū)記述

“武夷山產茶以北為上，著名產茶之區(qū)域在慧苑坑、倒水坑、牛欄坑及九龍窠諸地。名巖如慧苑巖、天心巖、天井巖、竹窠巖、蘭谷巖之茶園，均在三坑之內。以三坑溪流貫川，云霧氤氳，巖石奇麗，迥非山外可及。其附近名巖如水濂洞、馬頭巖、天游巖、清源巖、慶云巖、佛國巖則較次。故名樅亦以三坑為貴?！?/p>

圖10：1943年《武夷通訊》

2、1943年張步聲發(fā)表在《武夷通訊》第八期文章《武夷山之級式茶園》:

“如名樅大紅袍、鐵羅漢等均勻于慧苑坑、牛欄坑、大坑，三條坑附近，兩邊懸崖峭壁，日照時間不多……所以出產茶葉品質特佳，所謂正巖就是?？墒悄軌蚓邆溥@種優(yōu)良條件的環(huán)境究竟不多……”

我們把這些史料做了一份表格匯編：

03

最后，在引述了這么多資料后，我們再次回到此篇文章探討的主題，“三坑二澗”究竟是什么時候提出的？

我們發(fā)現，在1941年到1944年這段時間里，“三坑二澗”、“三大坑”這些詞被茶葉專家們大量提及，而在此之前卻再也找不到記錄。這主要有以下幾點原因：

首先，這個時期有大量的茶葉專家和著名茶師匯聚武夷山。先是1939年張?zhí)旄Ｔ谖湟纳絼?chuàng)辦的福建示范茶廠，后是1942年吳覺農先生領導的隸屬于當時的財政部貿易委員會的茶葉研究所。

當時，兩個機構的規(guī)模都是空前的，加上張?zhí)旄：蛥怯X農先生的號召力，帶來大批的茶葉專家，幾乎都是當時在茶葉研究領域的佼佼者，諸如研究茶樹栽培的，茶樹品種和雜交的，蟲害的，茶區(qū)土壤的和制茶的茶師。

所以關于武夷茶區(qū)的大量的調查研究報告在這個時期密集的出來，如武夷茶樹品種、土壤調查、茶樹雜交試驗等等。但是這些茶葉專家來武夷山茶區(qū)的時間都不長，也很顯然并不是“三坑二澗”的直接提出者。

第二，這段時期是武夷巖茶的生產恢復時期。而在此之前的十多年間武夷茶區(qū)由于戰(zhàn)亂等因素，大部分的茶園荒蕪，茶廠被廢棄，沿海一帶的茶商不敢上來從事茶葉貿易。

林馥泉在文章就寫到“武夷茶業(yè)全盛時期已過去……野草雜木競相爭長，茶叢已無生長余地，……昔時武夷茶山面積當在一萬市畝以上?！?

這點在陳椽先生的《武夷茶三起三落》中也有記述“巖茶雖尚能維持三百擔左右，但較之最盛時期輸出五萬余擔，已不及十分之一?！鑸@聽其荒蕪，大半是正巖茶，因原巖主遠在南洋，或因資金缺乏，大多是荒蕪了、減產了，能夠維持原狀的十不及一。”

所以，武夷巖茶的在這段時期和早期繁盛的時候有點斷層。因為這種斷層導致的后面這些茶葉專家關于武夷巖茶核心產區(qū)的記載就有點紛亂和說法不一，大多都是采訪詢問所得。這也是我們看同樣是這個時期的對武夷巖茶山場的概括，為什么會出現不同版本的原因所在。

而關于“三坑二澗”的提出一定是在此之前更早，在武夷巖茶更加繁榮的時期。特別是對巖茶品質要求較高的時期才會對茶葉山場產地特別關注，才會有諸如不見天、瓜子金、吊金龜等巖廠茶商推崇的各種“名樅”出現，而他們又分別分布在不同“名巖”。

聊到這里，在沒有更多的史料情況下，我們提出三點關于“三坑二澗”可能出現的條件假設。

第一，“三坑二澗”的提出應該是在武夷巖茶工藝非常成熟的時期總結出來的

武夷巖茶的工藝，大概形成于明末清初這段時期，在清代康熙年間王草堂的《茶說》中，詳細記載了武夷巖茶的制作工藝。

而在武夷早年盛產綠茶的時候，對山場的要求遠不及武夷巖茶高，好的茶園皆在九曲溪沿岸。明代徐勃《茶考》中載:“環(huán)九曲之內，不下數百家，皆以種茶為業(yè)”。

到了清代早期藍陳略《武夷紀要》中提到“茶，諸山皆有，溪北為上，溪南次之。園洲為下。而溪北唯接筍峰、鼓子巖、金井坑者尤佳，以清明時初萌細芽為最?！焙茱@然，在這里記錄的是綠茶，所以他記錄的山場佳者在九曲溪北邊的接筍峰一帶。

再到了雍正年間陸廷燦在《續(xù)茶經》所收錄的隨見錄中記載“武夷茶北山者為上，南山者次之。南北兩山，又以所產之巖名為名，其最佳者名曰工夫茶。工夫之上，又有小種，則以樹名為名，每株不過數兩，不可多得”。

從這里陸廷燦的記載，我們明顯可以看武夷茶從綠茶到工夫茶（巖茶）的轉變，而最佳山場也從九曲溪沿岸的“溪北”轉移到了“北山”。并且，從“工夫之上，又有小種，則以樹名為名，每株不過數兩，不可多得”這句，我們看到武夷名樅早期的雛形，在這個時候已經有專門對武夷菜茶進行單株命名了。

而到了1751年董天工在其《武夷山志》中，則明確“其品分巖茶、洲茶(附山為巖,沿溪為洲)，巖為上品，洲次之。又分山北、山南，山北尤佳，山南又次之。巖山之外，名為外山，清、濁不同矣”。董天工在這里又進一步的區(qū)分出“山北佳，山南次”和外山茶。

圖11：董天工《武夷山志.物產篇》

而后期的“三坑二澗”的提法顯然是脫胎于“山南、山北”之別，并更加進一步的細致劃分。

我們發(fā)現，隨著武夷巖茶制茶工藝的進步，先人們對采制巖茶的山場的要求已經越來越高，逐步靠近“三坑二澗”核心地帶。

但是，這個時期，我們還沒有找到明確的“三坑二澗”之說。真正對山場的劃分更加細致，總結更加完善的時候，應該是武夷巖茶工藝進一步提高，對山場的要求也更加嚴格的時期。

如果工藝沒有改進提高，做出來的成品巖茶品質一般，對山場的要求就遠不可能那么細致，更沒有必要去區(qū)分正巖、半巖，以及進一步延伸到更核心的大巖（三坑二澗）。

第二，“三坑二澗”的提出應該是在工夫茶泡法興起之后總結的

武夷巖茶，因其獨特的“巖韻”滋味，在所有茶類中獨占鰲頭，是烏龍茶中的一顆明珠。品飲巖茶，細斟慢飲，所謂“啜英咀華”，品啜之間，要求泡法精湛、活火沸水，器具講究才能夠品味出武夷巖茶中真滋味。

而從明末清初開始，對武夷茶的沖泡日趨講究，經歷了幾百年的發(fā)展，在潮汕和閩南地區(qū)日漸形成了諸如“工夫茶”等飲茶方式的高超手法和飲茶文化。

我們從大量的史料中，可以找出工夫茶泡法和武夷茶相結合、相得益彰的佐證。

根據1762年《龍溪縣志》記載“近則遠購武夷茶，以五月至，至則斗茶，必以大彬之罐，必以若深之杯，必以大壯之爐，扇必以琯溪之蒲，盛必以長竹之筐。凡烹茗以水為本，火候佐之。窮鄉(xiāng)僻壤多耽此者，茶之貴，歲數千”。

在乾隆時期，袁枚在《隨園食單》記載“余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥。然，丙午秋（1786年），余游武夷，到幔亭峰、天游寺諸處，僧道爭以茶獻。杯小如胡桃，壺小如香椽，每斟再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一、二杯，令人釋躁平疴、怡情悅性，始覺龍井雖清而味薄矣；陽羨雖佳而韻遜矣。頗有玉與水晶品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。且可洫至三次，而其味猶未荊，嘗盡天下名茶，以武夷山頂所生，沖開白色者為第一。”

而到了1801俞蛟在《潮嘉風月記》寫道：“工夫茶烹治之法，本諸陸羽茶經。而器具更為精致……今舟中所尚者，惟武彝，極佳者，每斤需白鏹二枚。六篷船中食用之奢，可想見焉?！?

1832年《廈門志》載“俗好啜茶，器具精小。壺必曰孟公壺，杯必曰若琛杯。茶葉重一兩，價有貴至四、五番錢者。文火煎之，如啜酒然。以餉客，客必辨其色香味而細啜之，否則相為嗤笑。名曰：‘工夫茶’。

1843年梁章鉅《歸田瑣記》中云：“余嘗再游武夷，信宿天游觀中，每與靜參羽士夜談茶事。靜參謂茶名有四等，茶品亦有四等……”接著又寫道:“至茶品之四等，一曰香，花香、小種之類皆有之。今之品茶者，以此為無上妙諦矣，不知等而上之，則曰清，香而不清，猶凡品也。再等而上之，則曰甘，清而不甘，則苦茗也。再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過好茶而已。”

圖12：梁章鉅《歸田瑣記》

從這些資料中，我們可以看出隨著時間的發(fā)展，用工夫茶泡法品飲武夷茶的一步步提高。到了梁章鉅所在的道光年間，對武夷巖茶品飲滋味已經總結的非常豐富?！跋?、清、甘、活”四字來形容武夷巖茶口感而一直留存至今。

工夫茶泡法與武夷巖茶之間，正是因為武夷巖茶品種眾多，工藝精湛，其所帶有的獨特“巖韻”等山場氣息，把工夫茶的品飲藝術推到了更加精湛的高度。

而武夷巖茶也因為工夫茶的沖泡技術，才能把他“香、清、甘、活”的獨特魅力所展示出來。這是一種相輔相成、相互演繹的關系。

所以，工夫茶沖泡方法的出現和發(fā)展離不開武夷茶，但武夷巖茶的進一步工藝升華和山場要求的提高離不開工夫茶飲茶方式的出現。

第三，“三坑二澗”的提出應該是在武夷山中巖廠興旺，商貿繁榮的時期總結的

武夷茶葉，在商貿的早期，主要通過江西鉛山縣河口等地匯聚，沿信江而西轉入贛江，再翻閱梅嶺到達廣州，通過十三行商人出口。

我翻閱早年東印度公司與我們的茶葉貿易史料，發(fā)現武夷茶在清代前期出口品類很雜，有Bohea（武夷茶）、Congou（工夫茶）、Pekoe（白毫茶）（1724年出口記錄）。從現代考證來看，這里面有紅茶有烏龍茶（巖茶）。

這個時期的茶葉外貿出口，茶葉雖有按等級標榜，但是并沒有嚴格劃分，所以對茶山產地當然就沒有嚴苛要求。甚至還有好多外地茶冒充武夷，如清初阮旻錫在《安溪茶歌》中寫道“溪茶遂仿巖茶樣，先炒后焙不爭差”

。

到了嘉慶年間，在嘉慶版《崇安縣志》中載“星村茶市，五方雜處，物價昂貴，習尚奢淫，奴隸皆紈绔，執(zhí)事江西汀州人為多，漳泉亦間有之?！睆闹锌梢钥闯觯敃r武夷茶市商貿興盛，汀州、漳州、泉州的商販云集武夷。這個時候商貿發(fā)達，但是并沒有太多外地茶商在武夷買山設廠的記載。對武夷巖茶還只是停留在收購商貿層面，所以談不上對核心產茶山場的要求。

而到了1842年，五口通商口岸開放之后，福州、廈門、寧波、上海成為合法的通商口岸，而不僅只是當時的廣州（其實早年其他口岸亦有小批量走私）。福建沿海的福州、廈門成了重要的茶葉貿易港。“茶葉日盛，洋行采辦，輳集福州”。

大量沿海地帶茶商紛紛在武夷，歐寧一帶買山設置廠?！俺绨矠楫a茶之區(qū)，又為聚茶之所，商賈輳輻”。

1851年蔣衡在《云寮山人文鈔》中記載“……茶廠既多，除陽崇不計，甌寧一邑不下千廠，每廠大者百余人，小亦數十人”

另根據郭柏蒼1886年《閩產錄異》記載，“武夷寺僧多晉江人，以茶坪為業(yè)，每寺訂泉州人為茶師，清明后谷雨前，江右采茶者萬余人”

“自開海禁以來，閩茶之利，較從前不啻倍蓰。蓋自上游運省，由海販往各處，一水可通，節(jié)省運費稅銀不少，是以商利愈厚”

在《福建之茶》（1941年）中也提到：“廈門五口通商后，茶輸出日漸增多，輸出以南洋為主要。……泉州之茶商，均往武夷采辦”。

圖13：武夷茶葉生產銷售組織圖

在當時，武夷山茶莊商號云集。出名的茶莊商號有廈門的楊文圃，漳州林奇苑，泉州張泉苑，惠安施集泉等茶號紛紛在武夷買山設廠，或者和擁有茶園的僧道建立長期貿易關系，訂購買賣合同。

施集泉置辦劉官寨，張泉苑購置青云、磊珠兩個巖茶，后面還擴充了碧石、竹窠巖、慢云巖、彌陀巖等四個巖廠（1920），楊文圃在武夷山經營六個巖廠：桂林巖、玉林巖、碧林巖、桃花巖、寶興巖、慶云巖。漳州林奇苑在武夷山購置幔陀峰、霞賓巖、寶國巖等巖廠，積極開荒種茶。每在春茶前大多親自到武夷山“督制”巖茶。

圖14：武夷山略圖（各巖廠）

這些茶商，大多在廈漳泉設有茶棧（專營批發(fā)）、茶店，閩南沿海城鎮(zhèn)，成了武夷巖茶外銷茶的集散地，并同時銷往南洋各地。

根據倪鄭重先生記載，光林奇苑在全盛時期，每年從武夷山運裝的武夷巖茶就近三千箱（一千擔，合計十萬斤），在廈門，漳州，云霄等三處的營業(yè)額每年就達到了三十萬元。其創(chuàng)立的商品茶有“三印水仙”、“鐵羅漢”、“名色種”。

圖15：民國時期林奇苑茶莊銷售的茶品

在這個時期，武夷名巖和名樅眾多，山戶、茶商、僧廟皆巧立名目推銷。根據1918年蔣希召的《武夷山游記》中，武夷名巖和名樅就已經很詳細了：

“奇種則皆百年以上老樹，至此則另立名目價值奇昂，如大紅袍其最尚品也，每年所收貨天心不能滿一斤，天游亦十數兩耳，武夷各巖所產之茶，各有其特殊之品。天心巖之大紅袍、金鎖匙，天游巖之大紅袍、人參果、吊金龜、下水龜、白毛猴、柳條，馬頭巖之白牡丹、石菊、鐵羅漢、苦瓜霜，慧苑巖之品石、金雞伴鳳凰、獅舌，磊石巖之烏珠、壁石，止止庵之白雞冠，蟠龍巖之玉桂、一枝香，皆極名貴。此外有金觀音、半天搖、不知春、夜來香、拉天吊等等”

至于到了1943年林馥泉先生的記載，名樅就更多了，光慧苑坑就有名樅八百多種。

在這種背景下，衍生出了對名品、名樅，名巖的需求和定義，茶商們巧立名目，各表其巖廠名樅，并相互攀比，按優(yōu)計價。自然催生出他們對武夷巖茶“三坑二澗”“八大名巖”等優(yōu)秀產區(qū)的劃分和總結。

最后，這里要說的是，我們前面找到的“三坑二澗”最早提到的資料是1941年的《福建之茶》，但這肯定不是最早的。

而基于以上的資料，我們大體可以初步判斷，“三坑二澗”的說法很有可能就是在清代五口通商口岸開放之后，甚至更早至乾嘉時期。

當然如果更準確的時間，還需要更多的史料和更加深入的研究，畢竟在歷史事實面前推論只是推論本身。

本文：圖文自茶書院，

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關鍵詞：中國；茶文化；武夷巖茶；歷史文化；現代價值

圖/網絡

一、武夷巖茶的歷史與文化背景

1.1武夷巖茶的起源與發(fā)展歷程

武夷巖茶，作為中國茶文化的瑰寶，其起源可追溯至千年之前。據史書記載，早在唐代，武夷山地區(qū)就已開始栽培茶樹，并以其獨特的品質贏得了世人的贊譽。隨著時間的推移，武夷巖茶逐漸發(fā)展成為一種具有深厚文化底蘊和獨特魅力的茶類。

在宋代，武夷巖茶的制作技藝得到了進一步的提升和完善。當時，武夷山的茶農們開始采用獨特的巖茶制作工藝，通過精湛的技藝和嚴格的品控，使得武夷巖茶的品質更上一層樓。到了明清時期，武夷巖茶更是名揚四海，成為貢品，備受皇室青睞。

進入現代，武夷巖茶的發(fā)展更是日新月異。隨著科技的進步和人們對健康生活的追求，武夷巖茶在種植、加工、品質控制等方面都得到了極大的提升。如今，武夷巖茶不僅在國內市場占據重要地位，還遠銷海外，成為中華文化的一張亮麗名片。

在武夷巖茶的發(fā)展歷程中，無數茶農和茶商付出了辛勤的努力和汗水。他們秉持著對茶葉品質的執(zhí)著追求和對傳統(tǒng)文化的尊重與傳承，使得武夷巖茶得以不斷發(fā)展和壯大。同時，武夷巖茶也以其獨特的口感和營養(yǎng)價值贏得了消費者的喜愛和認可。

展望未來，武夷巖茶將繼續(xù)保持其獨特的魅力和價值，不斷推動中國茶文化的傳承與發(fā)展。同時，隨著人們對健康生活的追求和對傳統(tǒng)文化的重視，武夷巖茶的市場前景將更加廣闊，為茶農和茶商帶來更多的機遇和挑戰(zhàn)。

1.2武夷巖茶在中國茶文化中的地位

武夷巖茶在中國茶文化中占據著舉足輕重的地位，其深厚的歷史底蘊和獨特的品質特征使其成為中國茶界的璀璨明珠。作為中國茶文化的重要組成部分，武夷巖茶不僅以其獨特的口感和香氣贏得了廣大茶友的喜愛，更以其深厚的文化內涵和傳承價值成為了中國茶文化的代表之一。

據歷史記載，武夷巖茶自唐代起便已開始種植，歷經千年傳承與發(fā)展，其獨特的制茶技藝和品質特征得以保留和發(fā)揚。在中國茶文化的演變過程中，武夷巖茶以其獨特的韻味和品質，逐漸成為了中國茶文化的代表之一。如今，武夷巖茶已經走出國門，成為國際茶界的重要一員，其地位與影響力日益提升。

武夷巖茶在中國茶文化中的地位不僅體現在其歷史傳承和品質特征上，更在于其對中國茶文化的貢獻與推動。武夷巖茶以其獨特的口感和香氣，豐富了中國茶文化的內涵，提升了中國茶文化的品質。同時，武夷巖茶還以其深厚的文化內涵和傳承價值，推動了中國茶文化的傳承與發(fā)展?？梢哉f，沒有武夷巖茶，中國茶文化的豐富性和多樣性將會大打折扣。

在當今社會，隨著人們對健康生活的追求和對傳統(tǒng)文化的重視，武夷巖茶的地位和影響力將會進一步提升。未來，我們有理由相信，武夷巖茶將繼續(xù)以其獨特的魅力和深厚的文化內涵，為中國茶文化的傳承與發(fā)展貢獻更多的力量。

二、武夷巖茶的品種與特點

2.1武夷巖茶的主要品種介紹

武夷巖茶作為中國茶文化的瑰寶，其品種繁多，各具特色。其中，大紅袍、肉桂、水仙和鐵羅漢等品種尤為受到茶友們的喜愛。大紅袍，作為武夷巖茶中的佼佼者，以其獨特的巖香和醇厚的口感聞名于世。據史料記載，大紅袍茶樹生長在武夷山九龍窠的巖壁上，其產量極為有限，因此更顯珍貴。肉桂茶則以其獨特的桂皮香氣和甘甜的口感受到茶友們的青睞。水仙茶則以其清新淡雅的香氣和柔和的口感贏得了眾多茶友的喜愛。鐵羅漢茶則以其獨特的巖韻和濃烈的口感成為武夷巖茶中的又一佳品。

在武夷巖茶的主要品種中，每一種都有其獨特的生長環(huán)境和制作工藝，這也使得它們各自具有獨特的品質特征。例如，大紅袍茶樹的生長環(huán)境獨特，其土壤富含礦物質，加上武夷山特有的氣候條件，使得大紅袍茶葉具有獨特的巖香和韻味。而肉桂茶的制作工藝則注重發(fā)酵程度的控制，通過精細的揉捻和烘焙，使得茶葉中的桂皮香氣得以充分釋放。這些獨特的生長環(huán)境和制作工藝，使得武夷巖茶的主要品種在品質上各具特色，深受茶友們的喜愛。

在鑒別武夷巖茶的主要品種時，茶友們通常會根據茶葉的外觀、香氣、口感等方面進行綜合分析。例如，大紅袍茶葉的色澤烏潤，條索緊結，香氣濃郁持久；肉桂茶葉則色澤油潤，香氣獨特，帶有桂皮般的香氣；水仙茶葉則色澤翠綠，香氣清新，口感柔和；鐵羅漢茶葉則色澤烏潤，香氣濃烈，口感醇厚。通過對這些特征的觀察和品味，茶友們可以較為準確地鑒別出武夷巖茶的主要品種。

此外，武夷巖茶的主要品種在市場上的表現也各不相同。大紅袍作為武夷巖茶中的頂級品種，其價格一直居高不下，成為茶友們爭相追捧的對象。肉桂茶和水仙茶等品種則以其獨特的口感和適中的價格受到廣大消費者的喜愛。鐵羅漢茶則以其獨特的品質和口感在市場中占據一席之地。這些品種在市場上的表現不僅反映了它們的品質特征，也體現了消費者對武夷巖茶的認可和喜愛。

2.2武夷巖茶的品質特征與鑒別方法

武夷巖茶，以其獨特的品質特征，在茶界中獨樹一幟。其品質特征主要體現在外形、香氣、滋味和湯色等方面。首先，武夷巖茶的外形條索緊結，色澤烏潤，富有光澤，這是其獨特的制作工藝所賦予的。其次，武夷巖茶的香氣濃郁持久，帶有獨特的巖香和花香，這是其生長環(huán)境和品種特性所決定的。再次，武夷巖茶的滋味醇厚回甘，入口后余味悠長，讓人回味無窮。最后，武夷巖茶的湯色橙黃明亮，清澈透亮，這也是其品質優(yōu)良的重要表現。

鑒別武夷巖茶的品質，需要掌握一定的技巧和方法。首先，觀察茶葉的外形，優(yōu)質的武夷巖茶條索緊結，色澤烏潤，無雜質。其次，聞其香氣，優(yōu)質的武夷巖茶香氣濃郁持久，帶有獨特的巖香和花香。再次，品嘗其滋味，優(yōu)質的武夷巖茶滋味醇厚回甘，入口后余味悠長。最后，觀察其湯色，優(yōu)質的武夷巖茶湯色橙黃明亮，清澈透亮。通過這些方法，我們可以較為準確地鑒別出武夷巖茶的品質優(yōu)劣。

除了傳統(tǒng)的鑒別方法外，現代科技也為武夷巖茶的鑒別提供了更多手段。例如，通過化學分析可以測定茶葉中的茶多酚、氨基酸等營養(yǎng)成分的含量，從而判斷其品質。同時，利用儀器分析技術，如氣相色譜、液相色譜等，可以進一步分析茶葉中的香氣成分和滋味物質，為鑒別武夷巖茶的品質提供更加科學的依據。

在鑒別武夷巖茶的過程中，我們還需要注意一些細節(jié)。例如，不同品種的武夷巖茶在品質特征上會有所差異，因此在鑒別時需要結合具體的品種特點進行判斷。此外，茶葉的采摘季節(jié)、制作工藝等因素也會對品質產生影響，因此在鑒別時也需要考慮這些因素。通過綜合考慮這些因素，我們可以更加準確地鑒別出武夷巖茶的品質優(yōu)劣。

總之，武夷巖茶以其獨特的品質特征和鑒別方法，在茶界中享有盛譽。通過掌握正確的鑒別技巧和方法，我們可以更好地欣賞和品味這一千年傳承的瑰寶。

三、武夷巖茶的種植與加工技藝

3.1武夷巖茶的種植環(huán)境與技術要求

武夷巖茶的種植環(huán)境堪稱得天獨厚，其獨特的地理條件為茶葉的生長提供了無可比擬的優(yōu)勢。武夷山地處福建北部，擁有典型的丹霞地貌，巖石裸露，土壤富含礦物質，為茶葉提供了豐富的營養(yǎng)來源。此外，武夷山地區(qū)氣候溫和濕潤，四季分明，雨水充沛，光照充足，為茶葉的生長創(chuàng)造了良好的氣候條件。據研究，武夷巖茶種植區(qū)的年均氣溫在18℃左右，年降水量在1600毫米以上，這些數據充分說明了武夷巖茶種植環(huán)境的優(yōu)越性。

在技術要求方面，武夷巖茶的種植和加工技藝同樣精湛。茶農們世代相傳的種植經驗，使得武夷巖茶在品種選擇、種植密度、修剪管理等方面都達到了極高的水平。同時，武夷巖茶的加工技藝也極為講究，從采摘到制作，每一道工序都嚴格遵循傳統(tǒng)工藝，確保茶葉的品質和口感。例如，在采摘環(huán)節(jié)，茶農們會根據茶葉的生長情況和天氣狀況，選擇最佳的采摘時機和采摘方式，以保證茶葉的新鮮度和品質。

值得一提的是，武夷巖茶在種植過程中還注重生態(tài)平衡和可持續(xù)發(fā)展。茶農們通過合理的種植布局和科學的施肥管理，保護了茶園生態(tài)環(huán)境的穩(wěn)定，同時也提高了茶葉的產量和品質。這種注重生態(tài)平衡和可持續(xù)發(fā)展的種植理念，不僅使得武夷巖茶在品質上更勝一籌，也為其贏得了更廣闊的市場前景。

綜上所述，武夷巖茶的種植環(huán)境與技術要求是其品質保障的重要基礎。正是得益于得天獨厚的自然條件和精湛的種植加工技藝，武夷巖茶才能夠在激烈的市場競爭中脫穎而出，成為茶界的一顆璀璨明珠。

3.2武夷巖茶的采摘與加工流程

武夷巖茶的采摘與加工流程，堪稱茶界中的一門精湛技藝。在采摘環(huán)節(jié)，茶農們遵循嚴格的時節(jié)要求，通常在谷雨前后開始采摘，此時茶葉的嫩度、色澤和香氣都達到最佳狀態(tài)。采摘時，茶農們運用熟練的雙手，輕輕摘下鮮嫩的一芽二葉或一芽三葉，確保茶葉的完整性和品質。據統(tǒng)計，一名熟練的茶農每天僅能采摘數斤鮮葉，足見其珍貴程度。

采摘后的鮮葉需經過一系列精細的加工流程，方能成為品質卓越的武夷巖茶。首先，鮮葉需經過晾青、曬青等工序，使茶葉的水分逐漸散失，同時促進茶葉內部的物質轉化。接著，茶葉進入搖青階段，通過搖動使茶葉在竹篩上滾動、碰撞，促進茶葉發(fā)酵和香氣的形成。這一過程中，茶農們需根據天氣、溫度等因素靈活調整搖青的力度和時間，確保茶葉的品質。

隨后，茶葉進入殺青階段，通過高溫快速炒制，使茶葉停止發(fā)酵并固定品質。這一環(huán)節(jié)對火候的掌握至關重要，稍有不慎便可能影響茶葉的口感和品質。經過殺青的茶葉還需進行揉捻和烘焙等工序，使茶葉形成緊結的外形和獨特的香氣。最終，經過精心加工的武夷巖茶呈現出色澤烏潤、香氣濃郁、滋味醇厚的特點，成為茶界中的珍品。

正如茶圣陸羽所言：“茶之為飲，發(fā)乎神農氏，聞于魯周公?！蔽湟膸r茶的采摘與加工流程，不僅是對茶葉本身的精心雕琢，更是對中華茶文化的傳承與發(fā)揚。每一片茶葉都承載著茶農們的辛勤與智慧，每一道工序都凝聚著茶文化的精髓與魅力。正是這些精湛的技藝和深厚的文化底蘊，使得武夷巖茶在千百年的傳承中愈發(fā)熠熠生輝。

四、武夷巖茶的營養(yǎng)價值與保健功能

4.1武夷巖茶的營養(yǎng)成分分析

武夷巖茶，作為中國傳統(tǒng)名茶之一，其獨特的營養(yǎng)成分賦予了它豐富的健康價值。據科學研究表明，武夷巖茶富含茶多酚、氨基酸、礦物質等多種營養(yǎng)成分。其中，茶多酚是武夷巖茶的主要活性成分，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多種生物活性，對于預防心血管疾病、癌癥等慢性疾病具有顯著效果。此外，武夷巖茶中的氨基酸含量也相對較高，這些氨基酸不僅有助于提升茶葉的口感，還能促進人體新陳代謝，增強免疫力。

值得一提的是，武夷巖茶中的礦物質含量也相當豐富，如鋅、硒等微量元素，這些礦物質對于維持人體正常生理功能、促進骨骼健康等方面具有重要作用。此外，武夷巖茶還含有一定量的咖啡堿，適量飲用可以提神醒腦，提高工作效率。然而，需要注意的是，過量飲用可能導致失眠、心悸等不良反應，因此應適量飲用。

在營養(yǎng)學領域，武夷巖茶的營養(yǎng)成分分析得到了廣泛關注。許多專家學者通過科學實驗和數據分析，深入研究了武夷巖茶的營養(yǎng)成分及其對人體健康的影響。他們的研究成果不僅為武夷巖茶的營養(yǎng)價值提供了科學依據，也為人們合理飲用武夷巖茶提供了指導。同時，隨著健康飲食理念的普及，越來越多的人開始關注茶葉的營養(yǎng)成分和健康功效，武夷巖茶也因此受到了更多消費者的青睞。

綜上所述，武夷巖茶的營養(yǎng)成分豐富多樣，具有顯著的保健功能。通過科學飲用武夷巖茶，人們可以享受到茶葉帶來的健康益處，提升生活質量。同時，我們也應該認識到，茶葉的營養(yǎng)成分和功效并非一蹴而就，需要長期堅持適量飲用才能發(fā)揮最佳效果。因此，讓我們在品味武夷巖茶獨特魅力的同時，也注重科學飲茶，讓健康伴隨我們每一天。

4.2武夷巖茶的保健功效與科學依據

武夷巖茶，作為中國傳統(tǒng)名茶之一，不僅以其獨特的口感和香氣贏得了廣大茶友的喜愛，更因其豐富的保健功效而備受矚目。近年來，隨著科學研究的深入，武夷巖茶的保健功能得到了越來越多的證實和認可。

多項研究表明，武夷巖茶富含茶多酚、氨基酸、礦物質等多種營養(yǎng)成分，這些成分對于人體健康具有顯著的益處。其中，茶多酚是武夷巖茶保健功效的重要物質基礎，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多種生物活性。研究表明，茶多酚能夠清除體內的自由基，減緩細胞衰老，從而起到抗衰老的作用。

此外，武夷巖茶還含有豐富的氨基酸，這些氨基酸對于調節(jié)人體代謝、增強免疫力等方面具有積極作用。同時，武夷巖茶中的礦物質如鋅、硒等也對人體健康至關重要，它們能夠參與人體內的多種生化反應，維持正常的生理功能。

值得一提的是，武夷巖茶在降低血脂、預防心血管疾病方面也有著顯著的效果。一項針對武夷巖茶飲用者的研究發(fā)現，長期飲用武夷巖茶的人群中，高血脂、高血壓等心血管疾病的發(fā)病率明顯低于不飲茶或飲用其他茶類的人群。這一發(fā)現為武夷巖茶在心血管疾病預防方面的應用提供了有力的科學依據。

綜上所述，武夷巖茶以其獨特的保健功效和科學依據，成為了中國傳統(tǒng)茶文化中的一顆璀璨明珠。在未來的發(fā)展中，我們期待更多關于武夷巖茶保健功能的研究和探索，為人類的健康事業(yè)貢獻更多的力量。

五、武夷巖茶的市場現狀與前景展望

5.1武夷巖茶的市場規(guī)模與銷售渠道

近年來，武夷巖茶的市場規(guī)模持續(xù)擴大，其獨特的品質與深厚的文化底蘊吸引了越來越多的消費者。據統(tǒng)計，武夷巖茶的年銷售額逐年攀升，市場份額穩(wěn)步增長，成為茶葉市場中的一匹黑馬。這一成績的取得，離不開武夷巖茶在銷售渠道上的不斷創(chuàng)新與拓展。

在銷售渠道方面，武夷巖茶不僅在傳統(tǒng)茶葉專賣店、大型超市等線下渠道占據一席之地，還積極擁抱互聯網，通過電商平臺、社交媒體等線上渠道拓展市場。線上渠道的興起，為武夷巖茶提供了更廣闊的銷售空間，也讓更多消費者能夠便捷地購買到正宗的武夷巖茶。

除了線上線下的銷售渠道，武夷巖茶還通過參加各類茶葉博覽會、文化節(jié)等活動，提高品牌知名度和影響力。這些活動不僅為武夷巖茶提供了展示自身魅力的平臺，也促進了與消費者的互動與交流，進一步推動了市場規(guī)模的擴大。

值得一提的是，武夷巖茶在海外市場也取得了不俗的成績。通過出口貿易，武夷巖茶成功打入國際市場，贏得了海外消費者的青睞。這不僅提升了武夷巖茶的國際知名度，也為國內茶葉市場的繁榮發(fā)展注入了新的活力。

綜上所述，武夷巖茶的市場規(guī)模與銷售渠道呈現出多元化、創(chuàng)新化的發(fā)展趨勢。未來，隨著消費者對茶葉品質和文化內涵的日益重視，武夷巖茶的市場前景將更加廣闊。

5.2武夷巖茶的未來發(fā)展趨勢與機遇

展望未來，武夷巖茶的發(fā)展前景廣闊且充滿機遇。隨著健康消費理念的深入人心，消費者對高品質茶葉的需求日益增長，為武夷巖茶的市場拓展提供了有力支撐。據統(tǒng)計，近年來武夷巖茶的市場規(guī)模持續(xù)擴大，年增長率保持在10%以上，顯示出強勁的發(fā)展勢頭。

同時，隨著電商平臺的快速發(fā)展，武夷巖茶的銷售渠道不斷拓寬，線上銷售占比逐年提升。許多茶企紛紛入駐電商平臺，通過直播帶貨、短視頻營銷等方式，將武夷巖茶推向更廣泛的消費群體。此外，武夷巖茶還積極開拓海外市場，通過參加國際茶葉博覽會、建立海外銷售網絡等方式，不斷提升國際知名度和影響力。

在創(chuàng)新發(fā)展方面，武夷巖茶也在不斷探索與實踐。一方面，茶企注重提升茶葉品質，通過引進先進種植技術、優(yōu)化加工工藝等方式，不斷提高武夷巖茶的口感和營養(yǎng)價值。另一方面，茶企還積極探索茶旅融合、茶文化體驗等新模式，將武夷巖茶與旅游、文化等產業(yè)相結合，為消費者提供更加豐富的消費體驗。

正如著名茶文化專家所言：“茶葉不僅是一種飲品，更是一種文化、一種生活方式?！蔽湟膸r茶作為中國傳統(tǒng)茶文化的瑰寶，其獨特的品質和文化內涵將不斷吸引更多消費者的關注和喜愛。未來，隨著市場需求的不斷增長和創(chuàng)新發(fā)展的深入推進，武夷巖茶必將迎來更加廣闊的發(fā)展空間和更加美好的發(fā)展前景。

六、武夷巖茶的文化傳承與創(chuàng)新發(fā)展

6.1武夷巖茶的文化內涵與傳承價值

武夷巖茶，作為中國傳統(tǒng)茶文化的瑰寶，其深厚的文化內涵與傳承價值不言而喻。自古以來，武夷巖茶便以其獨特的品質與韻味，贏得了無數茶客的青睞。在漫長的歷史長河中，武夷巖茶不僅承載了豐富的文化信息，更成為了中華民族精神文化的一種象征。

武夷巖茶的文化內涵體現在其獨特的制作工藝和品飲方式上。其制作過程精細復雜，需要經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等多道工序，每一道工序都凝聚了茶農的智慧與汗水。在品飲時，武夷巖茶講究“聞香、觀色、品味、悟韻”，這不僅是一種品茶的方式，更是一種生活的藝術。這種獨特的文化內涵，使得武夷巖茶在茶文化中獨樹一幟。

武夷巖茶的傳承價值則體現在其對于傳統(tǒng)茶文化的繼承與發(fā)展上。作為中國傳統(tǒng)茶文化的代表之一，武夷巖茶在傳承中不斷創(chuàng)新，將古老的制茶技藝與現代科技相結合，使得這一傳統(tǒng)茶品煥發(fā)出新的生機與活力。同時，武夷巖茶還承載著中華民族的精神文化，其堅韌不拔、精益求精的品質，正是中華民族精神的體現。

在當今社會，隨著人們生活水平的提高和文化素養(yǎng)的提升，越來越多的人開始關注武夷巖茶這一傳統(tǒng)茶品。他們不僅欣賞其獨特的口感和韻味，更看重其深厚的文化內涵與傳承價值。可以說，武夷巖茶已經成為了連接過去與未來、傳統(tǒng)與現代的一座橋梁。

綜上所述，武夷巖茶的文化內涵與傳承價值不僅體現在其獨特的制作工藝和品飲方式上，更體現在其對于傳統(tǒng)茶文化的繼承與發(fā)展上。作為中華民族精神文化的一種象征，武夷巖茶將繼續(xù)在茶文化的傳承與發(fā)展中發(fā)揮重要作用。

6.2武夷巖茶在創(chuàng)新發(fā)展中的探索與實踐

在創(chuàng)新發(fā)展的道路上，武夷巖茶不斷探索與實踐，力求在保持傳統(tǒng)品質的基礎上，實現現代化轉型。近年來，武夷巖茶產業(yè)積極引進先進科技，通過智能化、自動化的生產方式，提高茶葉生產效率和質量。例如，某知名茶企引入智能采摘機器人，不僅提高了采摘效率，還降低了人工成本，為武夷巖茶的規(guī)?；a奠定了基礎。

同時，武夷巖茶在營銷創(chuàng)新方面也取得了顯著成效。通過線上線下相結合的方式，武夷巖茶成功打開了更廣闊的市場。線上，利用電商平臺和社交媒體進行品牌推廣，吸引年輕消費者的關注；線下，舉辦茶文化節(jié)、茶旅融合等活動，增強消費者對武夷巖茶的認知和體驗。這些創(chuàng)新舉措不僅提升了武夷巖茶的品牌影響力，也為其帶來了可觀的經濟效益。

此外，武夷巖茶還注重在產品研發(fā)上進行創(chuàng)新。通過與高校、科研機構合作，武夷巖茶不斷推出新品種、新口味，滿足消費者的多樣化需求。例如，某款融合了現代科技與傳統(tǒng)工藝的武夷巖茶新品，憑借其獨特的口感和品質，一經上市便受到消費者的熱烈追捧。

在創(chuàng)新發(fā)展的道路上，武夷巖茶不僅保持了傳統(tǒng)魅力，還注入了現代活力。未來，隨著科技的不斷進步和市場的不斷拓展，武夷巖茶有望在創(chuàng)新發(fā)展中取得更加輝煌的成就。

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圖片

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