主要關(guān)于武夷山茶的文章、知識；制茶、評茶經(jīng)驗(yàn)交流，還有一些知識文章分享。
作 者：王 芳、劉寶順、陳百文、楊江帆
摘 要：武夷巖茶具巖骨花香之韻，要領(lǐng)略這種巖韻需掌握好沖泡水溫、茶水比和沖泡時(shí)間等方面才能得到美好的茶湯，更要掌握聞香、觀色、品味的品飲技藝。
關(guān)鍵詞：武夷巖茶；茶水比；沖泡時(shí)間；品質(zhì)鑒賞；巖韻
前言
武夷巖茶產(chǎn)于世界文化與自然雙重遺產(chǎn)地的武夷山，自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)美獨(dú)特，碧水丹山孕育出獨(dú)具“巖韻”風(fēng)格的巖茶。武夷巖茶自古就廣受追捧，古有一代帝王乾隆深夜品茗揮毫寫下：“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”的名句，近代有著名學(xué)者連橫在其《雅堂先生文集》中總結(jié)道：“茗必武夷，壺必孟臣，杯必若琛，三者品茗之要，非此不足自豪，且不足待客?！爆F(xiàn)當(dāng)代有國學(xué)大家南懷瑾最喜武夷巖茶，尤愛武夷山三坑兩澗所產(chǎn)之茶。武夷巖茶的魅力由此可窺之，愛巖茶者眾，而真正會沖泡和品飲巖茶者不多。
1 巖茶的品質(zhì)特點(diǎn)
總的來說，巖茶外形條索扭曲緊結(jié)，色澤青褐鮮潤，具巖骨花香之韻，葉底鮮亮柔軟，綠葉紅鑲邊。劉寶順[1]分析巖茶品質(zhì)風(fēng)格形成的三個(gè)主要因素是：一為武夷山優(yōu)良的菜茶品系；二是武夷山千巖競秀、萬壑爭流的生態(tài)環(huán)境；三為巖茶獨(dú)特精良的采制技術(shù)。
郭雅玲[2]分品種概括巖茶的品質(zhì)特點(diǎn)，大紅袍香氣馥郁，有銳、濃長、清、幽遠(yuǎn)之感，杯底余香持久，滋味濃而醇厚、鮮滑回甘，巖韻明顯；奇種香氣清高細(xì)長，滋味清醇甘爽，喉韻較顯；水仙香氣濃郁清長，蘭花香顯，滋味厚、甘滑清爽，喉韻明顯；肉桂香氣濃郁持久，以辛銳見長，有蜜桃香或桂皮香，滋味濃厚鮮爽、刺激性強(qiáng)、回甘快而持久，巖韻明顯。武夷名叢香氣較銳、濃長或幽、清遠(yuǎn)，滋味醇厚、回甘快、杯底余香顯，巖韻明顯[3]。
2 沖泡茶器的擇取
依據(jù)巖茶的品質(zhì)特點(diǎn)選擇配備合適的泡茶器具，主要從煮水器、沖泡用具、品飲杯三方面來探討。
2.1 煮水器的擇取
泡茶不僅對水質(zhì)有要求，還要選擇好煮水的器具。煮水器從材質(zhì)來分可以分為鐵壺、銅壺、銀壺、不銹鋼壺、玻璃壺、陶壺等，從加熱方式可分為用電、用酒精燈和用炭等幾種。電熱不銹鋼壺在平時(shí)的生活中使用最普遍，因其最方便，但沸騰后的水溫達(dá)不到 100℃，尤其是在大功率下快速燒熱沸騰的水。鐵壺是日本最常使用的煮水器，已有四百多年歷史，隨著茶文化的交流推廣，鐵壺也逐漸流行于中國[4]。鐵壺在日本茶道中經(jīng)久不衰的原因主要有以下幾個(gè)：一是鐵壺能提升沸點(diǎn)，二是鐵壺可以改善水質(zhì)，三是鐵壺煮水可以釋放微量的二價(jià)鐵離子，有利于人體健康[5]。陶壺和潮州風(fēng)爐是潮州工夫茶茶道用來煮水的器具，最適于沖泡烏龍茶，但使用時(shí)較為不方便，須點(diǎn)火燒炭。
2.2 沖泡用具的擇取
主要的沖泡用具有瓷質(zhì)蓋杯、紫砂壺、瓷壺等，還有出湯用的公道杯（較常用的材質(zhì)是玻璃和瓷），在武夷巖茶的生活茶藝中瓷質(zhì)蓋杯與公道杯的搭配較常用，也有用紫砂壺進(jìn)行沖泡的。在舞臺表演茶藝中，兩個(gè)紫砂壺搭配成子母壺，一個(gè)用于沖泡，一個(gè)當(dāng)作公道杯[6]；也有單用一個(gè)紫砂壺進(jìn)行沖泡，然后用“關(guān)公巡城和韓信點(diǎn)兵”的流程將茶湯直接分入品茗杯中[7]。
根據(jù)平時(shí)的沖泡及品飲經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合茶具材質(zhì)的特性，本人將瓷質(zhì)蓋杯和紫砂壺進(jìn)行搭配來沖泡巖茶，用瓷質(zhì)蓋杯沖泡巖茶，用紫砂壺當(dāng)公道杯。巖茶有三香，即蓋香、水香和底香，用瓷質(zhì)蓋杯沖泡才能全面感受蓋香，瓷質(zhì)蓋杯的蓋香聞起來更高長、清晰。選用紫砂壺當(dāng)公道杯的道理有兩個(gè)：其一是紫砂壺的保溫效果好，茶湯不容易冷，尤其是在氣溫較低的環(huán)境下[8]，其二是紫砂壺具有醇化茶湯的效果，巖茶茶湯較濃釅，入口時(shí)表現(xiàn)出較強(qiáng)的刺激性，而通過紫砂壺的醇化可降低入口時(shí)的刺激性，但又不影響茶湯的醇度和厚度。
2.3 品茗杯的擇取
品茗杯是茶桌必不可少之物，是直接聯(lián)系茶客與茶湯的重要器物，其形狀、材質(zhì)、手感均對茶湯和茶客的心理感受有影響，故品茗杯選擇對了既給茶席茶湯加分，又能讓茶客愉悅。單從茶湯效果來看，巖茶品茗杯需選擇留香效果好的杯子，從材質(zhì)來看，瓷質(zhì)的留香效果優(yōu)于其他材質(zhì)，從杯形來看，聚香留香效果好的杯形特點(diǎn)表現(xiàn)為杯身較高、杯口較小等。從色澤來看，內(nèi)壁是白瓷的有利于觀察湯色。
3 沖泡技術(shù)要點(diǎn)
好茶還需遇上懂沖泡的伯樂，才能化為完美的茶湯。水質(zhì)、水溫、沖泡時(shí)間、茶水比等是沖泡過程中對茶湯影響較大的因素，因此沖泡一杯好巖茶需掌握以下要點(diǎn)：
3.1 水質(zhì)和水溫
水質(zhì)對茶湯的影響很大，因此，中國人歷來講究泡茶用水，好的泡茶用水除了達(dá)到飲用水的標(biāo)準(zhǔn)外，還需具備“輕、清、甘、冽、活”五個(gè)特點(diǎn)，即水質(zhì)要清、水體要輕、水味要甘、水溫要冽、水源要活[9]。
擇水重要，煮水亦重要。一要掌握好火候，一沸太稚，勁不足，不能充分泡出茶香，三沸太老，水中氧氣揮發(fā)，不能充分體現(xiàn)茶湯的鮮爽感，故二沸最宜；二要掌握好水溫，沖泡巖茶的水溫不低于 98℃，最好為 100℃沸水，這樣才能充分激發(fā)茶香，尤其是與花果香密切相關(guān)的高沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)。
另外，為了保證高水溫沖泡，在沖泡前需用沸水燙杯，泡茶蓋杯、紫砂壺和品茗杯都需燙熱。
3.2 茶水比
茶水比是指投茶量（單位為 g）比沖泡水量（單位為 ml），茶水比太大，泡出的茶湯太濃，太小則茶湯太淡，故要掌握好合適的茶水比。福建省地方標(biāo)準(zhǔn) DB35/T 1545-2015《武夷巖茶沖泡與品鑒方法》中建議巖茶的茶水比為 1：7 至 1：22，即投茶量（5g-15g）：110ml，口味比較淡的茶客以（5g-8g）：110ml 為宜，喜歡喝濃茶的茶客以（10g-15g）：110ml 為宜[10]。在實(shí)際沖泡過程中以此標(biāo)準(zhǔn)為指導(dǎo)，可根據(jù)茶品的特色進(jìn)行微調(diào)。
3.3 沖泡時(shí)間
影響茶湯濃淡的另一個(gè)重要因素是沖泡時(shí)間，有試驗(yàn)顯示在 10min 內(nèi)隨著沖泡時(shí)間的延長，茶葉中主要成分的泡出量隨之增多，沖泡 5min 后的浸出物主要是多酚類化合物中澀味較重的酯型兒茶素成分，這是不利于滋味品質(zhì)的成分[11]。茶水比和沖泡時(shí)間對茶湯濃度的影響是相互的，茶水比大，沖泡時(shí)間要短，茶水比小，沖泡時(shí)間要相對長。在對巖茶進(jìn)行品質(zhì)評定時(shí)，以茶水比 5g：110ml，第一次 2min、第二次 3min、第三次 5min 的浸泡時(shí)間沖泡三次來準(zhǔn)備茶湯[12]，此法可以全面科學(xué)的鑒定茶葉的品質(zhì)等級，但對于以享受美好茶湯為目的的生活品飲來說不是最適合的。
以品飲為目的的生活沖泡法是要將一泡茶的優(yōu)點(diǎn)充分展現(xiàn)出來，為了能充分感受巖茶的芬芳香氣，應(yīng)采取較大投茶量和快速出湯的方式來沖泡。投茶量以經(jīng)連續(xù) 4-5 次沖泡后葉底滿杯為宜，即杯蓋可完全接觸到葉底，以 110ml 沖泡水量來說，7g-9g 的投茶量適合大部分人的口感喜好，10g-12g的投茶量適合喜喝濃茶者，當(dāng)投茶量為 13g-15g 時(shí)，沖泡出的茶湯濃度極大，僅適合少數(shù)老茶客的口感要求。在此投茶量范圍下，巖茶可沖泡7 次以上，有的能沖泡 10 次以上，每泡的浸泡時(shí)間都要掌握得當(dāng)，一般來說，第一泡可浸泡 15 秒左右，第二泡和第三泡浸泡 10-12 秒，以后每泡逐次小幅延長浸泡時(shí)間。第一泡之所以比第二泡和第三泡浸泡稍長時(shí)間，是因?yàn)椴钘l才接觸沸水，短時(shí)間內(nèi)茶條未吸足水，其內(nèi)含物不易泡出，而第二泡和第三泡時(shí)茶條已吸水，此時(shí)內(nèi)含物浸出快，故出水也需更快，以免茶湯太濃。
4 巖茶色香味的鑒賞
茶好也需遇上懂茶人方能被欣賞，故在此根據(jù)巖茶的基本特性探討鑒賞巖茶的要點(diǎn)。
4.1 觀色
茶的色澤包括干茶色澤、茶湯色澤和葉底色澤，巖茶干茶顯青褐或?yàn)?/span>褐，好茶色澤潤且均勻。茶湯顏色受焙火程度影響大，火功輕的巖茶湯色呈金黃或較深的黃色，中等火功的湯色呈橙黃色或深橙黃，高火功的湯色為橙紅、深橙紅或褐紅，故不能依據(jù)茶湯顏色的深淺來判斷品質(zhì)的好壞。湯色的清澈明亮度才是好茶的標(biāo)準(zhǔn)，渾濁、暗淡無光都是弊病的表現(xiàn)。巖茶是部分發(fā)酵茶，故葉底表現(xiàn)為“綠葉紅鑲邊”，做青到位的巖茶其葉底的“綠”表現(xiàn)為“明亮的黃綠色”，“紅”是“朱砂紅”，若是火功高的茶，其葉底顏色也較深，為褐色，不易看出其紅邊，葉表有“蛤蟆背”。
4.2 聞香
巖茶的香氣包括干茶香、沖泡時(shí)的香氣和葉底香。干茶香是指沖泡前的茶葉香氣，將茶葉投入燙熱的蓋杯并搖動蓋杯兩三下，然后嗅聞干茶香，干茶香一般可以初步判斷茶葉有無弊病，如有無異雜味、是否吸潮、有無陳味等，對評定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的影響不是很大。在品飲時(shí)重點(diǎn)鑒賞沖泡時(shí)的香氣，可表現(xiàn)為杯蓋香、水中香和杯底香：杯蓋香是指茶葉浸泡在水中時(shí)揭蓋嗅蓋底散發(fā)出的香氣，或者出湯后也可聞蓋香，聞杯蓋香是鑒賞武夷巖茶香氣的純正、特征、香型、高低和持久的重要方式；水中香是指茶湯在口腔中彌漫出的香氣，杯底香是指杯中茶湯飲盡后或茶海中茶湯倒出后余留的香氣，也稱掛杯香，杯蓋香、水中香和杯底香均純正、持久者為優(yōu)質(zhì)巖茶的表現(xiàn)。葉底香是指茶葉沖泡多次后葉底散發(fā)的香氣，品質(zhì)好的武夷巖茶經(jīng)多次沖泡后葉底仍有明顯花果香或清甜氣息。
烏龍茶以其迷人的花果香聞名于世，作為烏龍茶代表之一的武夷巖茶具有獨(dú)特的香氣魅力，香型豐富，氣息厚重。武夷山茶樹品種豐富，每個(gè)品種都有自己獨(dú)特的香氣表現(xiàn)，所以香氣成為大家辨別品種的一個(gè)重要方面，如水仙的蘭花香、肉桂的桂皮香，巖茶常見的香型有花果香（蘭花香、水仙花香、桂花香、梔子花香、雪梨香、水蜜桃香等等）、桂皮香、花粉香、奶油香、特殊的叢味等。懂巖茶之人常用“香氣芬芳馥郁，具幽蘭之勝，銳則濃長，清則幽遠(yuǎn)”來形容巖茶香氣的質(zhì)感，“銳則濃長”是指香氣聞起來非常濃郁霸氣，所有的香氣成分好似擰成一股繩鉆入我們的鼻腔直達(dá)腦門，久久占居你的感官，“清則幽遠(yuǎn)”是指香氣聞起來幽細(xì)清高，綿綿不絕，似初見平凡后漸感內(nèi)涵底蘊(yùn)深厚之人。
4.3 嘗味
在武夷山的每個(gè)茶桌上都能聽到嘖嘖有聲的啜茶聲，看似不雅，實(shí)則是技術(shù)與享受的過程，太幽雅的品飲巖茶是不夠味的，巖茶茶湯入口后直接吞咽和在口腔舌面舞動后再吞咽的感覺是完全不一樣的。啜茶的方法是茶湯吸入口腔后不吞咽，含在口腔然后通過喉嚨用力吸氣與放松讓茶湯在舌面舞動發(fā)酵，巖茶的鮮、醇、香、活都充分的展現(xiàn)出來了，吞咽后還有齒頰留香之感。
巖茶的內(nèi)含物豐富，故滋味具有一定濃度和厚度，品飲時(shí)能體會到不同程度的刺激性。林馥泉先生[13]認(rèn)為“巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳?xì)馕?，入口過喉，均感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀味，過后則漸漸生津，巖茶品質(zhì)好壞幾全部取決于氣味之良劣?！?/strong>姚月明先生[14]認(rèn)為巖茶茶湯都帶有一定程度的苦澀感，這是茶湯中咖啡堿、茶多酚等內(nèi)含物較豐富所決定的，在品飲時(shí)要注意區(qū)別苦澀感在口腔出現(xiàn)的部位與停留時(shí)間，舌面略感苦澀屬正常現(xiàn)象，能很快回甘，此種是巖茶滋味好的表現(xiàn)，舌根下面的苦是真苦，不易消除；舌兩側(cè)的澀感屬輕微程度的澀，是茶湯正常的刺激感，能較快回甘，兩頰的澀為中度澀，回甘較慢，齒根及嘴唇的澀謂之“麻”，停留時(shí)間長，不易回甘，是劣質(zhì)茶的表現(xiàn)。巖茶的“回甘”有飲后很快生津回甘，也有不易察覺的回甘，這種不易察覺的回甘表現(xiàn)為品飲巖茶后喉嚨開闊、舌齒清甘，喝白開水都是甜的感覺，非常舒服。
4.4 理解巖韻
“韻”是茶具有生機(jī)活力的體現(xiàn)，有韻之茶猶如點(diǎn)睛之龍。巖韻是武夷巖茶獨(dú)特的生長環(huán)境、適宜的茶樹品種、優(yōu)良的栽培方法和傳統(tǒng)的制作工藝等綜合形成的香氣和滋味，表現(xiàn)為香氣芬芳馥郁、幽雅、持久、有力度，滋味啜之有骨、厚而醇、潤滑甘爽，飲后有齒頰留香之感，是武夷巖茶獨(dú)有的品質(zhì)特征，也稱“巖骨花香”[10]。這種感覺既抽象又具體，對于巖韻的理解古往今來的知茶人均有獨(dú)到見解。
乾隆皇帝對巖韻的理解：“建城雜進(jìn)土貢茶，一一有味須自領(lǐng)。就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁?！鼻宕抛?strong>袁枚對巖韻的理解：“我震其名愈加意，細(xì)咽欲尋味外味。杯中已竭香未消，舌上徐停甘果至。嘆息人間至味存，但教魯莽便失真?！蓖砬迕?strong>梁章鉅，游武夷時(shí)夜宿天游觀，與道士靜參品茶論茶，靜參謂茶品有四等，一曰香，花香小種之類有之，今之品茶者，以此為無上妙諦矣。不知等而上之則曰清，香而不清，猶凡品也。再等而上則曰甘。香而不甘則苦茗也。再等而上之，則曰活。甘而不活，亦不過好茶而已?；钪蛔郑殢纳啾颈嬷?，微乎，微乎！然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息。梁章鉅由此將武夷巖茶特征概括為“香、清、甘、活”四字[15]。
從上可以看出清代名士對巖韻的理解都注重在品飲巖茶時(shí)的感覺上，至近現(xiàn)代，大家對巖韻的理解除了描述巖茶的特征外，更探究了巖韻的來源。曾任福建示范茶廠茶師的林馥泉在《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》中有幾處寫到巖韻[13]：武夷巖茶可謂以山川精英秀氣所鐘，巖骨坑源所滋，品其泉冽花香之勝，其味甘澤而氣馥郁；臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝；還列舉了當(dāng)時(shí)善于品茶者常用的“山骨”，“ 嘴底”，“喉韻”等品茶術(shù)語。張?zhí)旄Ｏ壬?/span>認(rèn)為品種香顯、水中香味融合、飲后有回味是巖韻的表現(xiàn)。陳德華先生認(rèn)為，武夷巖茶特殊的生態(tài)環(huán)境、科學(xué)的栽培管理方法、精湛的制作技藝等共同成就了巖韻，是由品種特征所表現(xiàn)出的“武夷地土香”[16]。周圣弘在《武夷巖茶“巖韻”新解》一文中將巖韻概括為：“巖韻是指在品飲武夷巖茶過程中所產(chǎn)生的以感官體驗(yàn)、化學(xué)特征、詩性精神及審美升華為內(nèi)容的從生理感官到精神審美的綜合感受。”[17]。
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團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)
武夷巖茶沖泡品鑒茶具
T/WCGH 002-2022
1、范圍
本文件規(guī)定了武夷巖茶沖泡品鑒茶具的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、測定方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存等。本文件適用3.1規(guī)定的武夷巖茶沖泡品鑒茶具。
2、規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
GB/T 2828.1 計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序第1部分：按接收質(zhì)量限(AQL)檢索的逐批檢驗(yàn)抽樣計(jì)劃
GB/T 2829 周期檢驗(yàn)計(jì)數(shù)抽樣程序及表(適用于對過程穩(wěn)定性的檢驗(yàn))
GB/T 3298 日用陶瓷器抗熱震性測定方法
GB/T 3299 日用陶瓷器吸水率測定方法
GB/T 3300日用陶瓷器變形檢驗(yàn)方法
GB/T 3301 日用陶瓷的容積、口徑誤差、高度誤差、重量誤差、缺陷尺寸的測定方法
GB/T 3302日用陶瓷器包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存規(guī)則
GB/T 3303日用陶瓷器缺陷術(shù)語
GB 4806.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求
GB 4806.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 陶瓷制品
GB/T 5000 日用陶瓷名詞術(shù)語
GB/T 15608 中國顏色體系
GB/T 18745 地理標(biāo)志產(chǎn)品 武夷巖茶
GB 31604.24 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品鎘遷移量的測定
GB 31604.34 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品鉛的測定和遷移量的測定
DB35/T 1545 武夷巖茶沖泡與品鑒方法
3、術(shù)語和定義
GB/T 5000、GB/T 3303、GB/T 18745、DB35/T 1545中確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3. 1 武夷巖茶沖泡品鑒茶具
適用于武夷巖茶沖泡品鑒的專用白色上釉瓷質(zhì)器具。
3. 2 蓋碗
武夷巖茶沖泡品鑒茶具主要組件之一，專門用于武夷巖茶的品鑒沖泡。
3. 3 品茗杯
武夷巖茶沖泡品鑒茶具主要組件之一，專門用于武夷巖茶的品鑒。
3. 4 茶海
武夷巖茶沖泡品鑒茶具主要組件之一，專門用于均衡茶湯濃度、分茶。
4、技術(shù)要求
4. 1 吸水率
產(chǎn)品吸水率不大于0.5%.
4. 2 抗熱震性
產(chǎn)品自180℃至20℃熱交換一次不裂。
4. 3 鉛、鎘遷移量
鉛、鎘遷移量應(yīng)符合GB 4806.4規(guī)定。
4. 4 產(chǎn)品規(guī)格
4. 4. 1 蓋碗容積及主要尺寸
容積110ml，蓋碗杯呈倒鐘型，高53.6mm，上口外徑92mm;蓋碗蓋外徑75.9mm，蓋碗托外徑97mm，形狀及尺寸如圖，單位為毫米(mm)。
4. 4. 2 品茗杯容積及主要尺寸
容積35ml，呈倒鐘型，高47mm，上口外徑50mm，形狀及尺寸如下圖，單位為毫米(mm)。
4. 4.3 茶海容積及主要尺寸
容積200ml，高92mm，上口外徑83mm，形狀及尺寸如下圖，單位為毫米(mm)。
4. 4. 4口徑誤差
口徑誤差±1.5%。
4. 4. 5 高度誤差
高度誤差±3.0%。
4. 5 使用性能
蓋碗、茶海應(yīng)出水順暢，收水后，出水口不出現(xiàn)水滴垂涎現(xiàn)象。
4. 6 外觀質(zhì)量
4. 6. 1 顏色組合應(yīng)符合GB/T 15608中的中性色的規(guī)定，要求N≥9.5，大小、厚薄、顏色一致。
4. 6. 2 產(chǎn)品不允許有炸釉、磕碰、裂穿和滲漏缺陷。
4. 6. 3 產(chǎn)品放在平面上應(yīng)平穩(wěn)。
4. 6. 4 產(chǎn)品的蓋與口應(yīng)基本吻合。
4. 6. 5 產(chǎn)品的外觀缺陷應(yīng)符合表1規(guī)定，每件產(chǎn)品不得超過4種缺陷。
5、測定方法
5. 1 吸水率測定
吸水率測定方法按GB/T 3299執(zhí)行。
5. 2 抗熱震性測定
抗熱震性測定方法按GB/T 3298執(zhí)行。
5. 3鉛、鎘遷移量測定
鉛、鎘遷移量測定方法按GB 31604.34、GB 31604.24執(zhí)行。
5. 4 產(chǎn)品規(guī)格測定
產(chǎn)品規(guī)格測定方法按GB/T 3301執(zhí)行。
5. 5 使用性能測定
將蓋碗、茶海注滿水后測定。
6、檢驗(yàn)規(guī)則
6. 1 檢驗(yàn)分類
產(chǎn)品檢驗(yàn)分交收檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)，采用每百單位不合格品數(shù)(計(jì)件法)檢驗(yàn)。
6. 2 交收檢驗(yàn)
6. 2. 1 每件產(chǎn)品須經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)部門全數(shù)檢驗(yàn)并經(jīng)交收檢驗(yàn)合格后方可出廠。
6. 2. 2 交收檢驗(yàn)項(xiàng)目為4.4、4.5規(guī)定的內(nèi)容。
6. 2. 3 交收檢驗(yàn)按GB/T 2828.1的各項(xiàng)規(guī)定執(zhí)行。各檢驗(yàn)項(xiàng)目的不合格分類、接收質(zhì)量限、檢驗(yàn)水平及抽樣方案見表2。正常檢驗(yàn)一次抽樣及判定按表3進(jìn)行。
6. 2. 4 樣本的抽取按以下要求進(jìn)行：
(1)單件產(chǎn)品按表2的規(guī)定從交貨批中直接隨機(jī)抽取樣本量。
(2)成箱配套產(chǎn)品根據(jù)交貨批產(chǎn)品數(shù)量對照表2的要求查出相應(yīng)的樣本量，用樣本量除以每箱內(nèi)的產(chǎn)品數(shù)，其商若是整數(shù)則以此數(shù)值為抽取的箱數(shù);其商若含小數(shù)，則去除小數(shù)，在整數(shù)位加1為抽取的箱數(shù)。從交貨批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取確定箱數(shù)的成箱配套產(chǎn)品，然后從抽取的箱中隨機(jī)抽取該批產(chǎn)品的樣本量(每箱中抽出的樣本數(shù)應(yīng)大致相等)。
(3)當(dāng)交貨批小于或等于樣本量時(shí)，則全部抽取。
6. 2. 5 交收檢驗(yàn)項(xiàng)目中，如有一項(xiàng)不合格，則判定該產(chǎn)品為不合格。該批產(chǎn)品由交貨方返工后，方可再次提交檢驗(yàn)。
6. 3 型式檢驗(yàn)
6. 3. 1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件技術(shù)要求的全部內(nèi)容，其中鉛、鎘遷移量、抗熱震性每季度不少于一
次，其他項(xiàng)目每半年不少于一次，遇有下列情況之一時(shí)亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：
(1)產(chǎn)品原料改變時(shí);
(2)生產(chǎn)工藝方法變更可能影響產(chǎn)品性能時(shí);
(3)停產(chǎn)6個(gè)月以上再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí);
(4)生產(chǎn)工藝過程中發(fā)生意外事故時(shí);
(5)有合同要求時(shí)。
6. 3. 2 型式檢驗(yàn)的樣本應(yīng)從本周期制造的并經(jīng)過批檢查合格的某個(gè)批或若干個(gè)批中抽取。抽取樣本的方法要保證所得到的樣本能代表本周期的實(shí)際技術(shù)水平。
6. 3. 3 型式檢驗(yàn)按GB/T2829的規(guī)定執(zhí)行，各檢驗(yàn)項(xiàng)目的不合格分類、不合格質(zhì)量水平、判別水平、不合格判定數(shù)及抽樣方案見表4。有合同要求時(shí)，可由合同雙方協(xié)商確定。
6. 3. 4 檢驗(yàn)的各個(gè)項(xiàng)目中，如有一項(xiàng)不合格，則判該產(chǎn)品型式檢驗(yàn)不合格。
7、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存
7. 1 產(chǎn)品的標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存按GB/T 3302和GB 4806.1規(guī)定執(zhí)行。
7. 2 產(chǎn)品應(yīng)在內(nèi)包裝盒和使用說明書中說明產(chǎn)品不適用于干燒。
7. 3 成套產(chǎn)品包裝時(shí)要求配套無差錯(cuò)。
來源：武夷山茶產(chǎn)業(yè)
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正確的沖泡和品飲才能充分發(fā)揮出巖茶風(fēng)韻和每泡茶的特征，領(lǐng)略茶中真諦，體會茶的無窮樂趣。
武夷巖茶的沖泡，別具一格。“杯小如胡桃，壺小如香掾，每斟無一兩，上口不忍遂咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之?！?/p>
開湯第二泡香才顯露。茶湯的香氣自口吸入，從咽喉經(jīng)鼻孔呼出，連續(xù)三次，所謂“三口氣”，即可鑒別巖茶上品的 氣。更有上者“七泡有余 ”。
武夷巖茶的香氣馥郁，勝似蘭花而深沉持久，滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀。茶條壯結(jié)、勻整，色澤青褐潤亮呈“寶光”。葉面呈蛙皮狀沙粒白點(diǎn)，俗稱“蛤蟆背”。泡湯后葉底“綠葉鑲紅邊”，呈三分紅七分綠。
1、 沖泡的流程與要求
1.1 沖泡流程
準(zhǔn)備沖泡器具—燒水—溫杯—投茶—沖水—刮沫(或淋壺)—出湯—分茶—奉茶—品茶— 重復(fù)多次(沖水—出湯—分茶—品茶);中間鑒賞干茶外形色澤、干茶香、杯蓋香、水中香、杯底香、葉底香、茶湯色澤、茶湯滋味等。
1.2 沖泡要求
1.2.1 沖泡要點(diǎn)：
掌握“高沖低斟”、茶水分離、茶湯熱飲等。
1.2.2 沖泡環(huán)境：
應(yīng)滿足清靜，無異味，光線柔和、明亮，溫濕度適宜的要求。
2、 沖泡的方法
2.1 器具準(zhǔn)備主要器具：
燒水壺，茶盤，陶瓷蓋碗或紫砂壺、茶海、品茗杯等。
輔助器具：茶荷、茶撥、茶漏、茶巾、茶托、茶鑷等。
泡茶容器(蓋杯或紫砂壺)的大小以100ml～150ml為佳。
2.2 沖泡用水
沖泡用水需符合GB 5749 和GB 19298的要求。
2.3 沖泡水溫
水溫以現(xiàn)開現(xiàn)泡為佳。
2.4 投茶量
投茶量一般為1:7～1:22的茶水比，即投茶量5g～15g/110ml。喜淡者以5g～8g/110ml為宜;喜濃者以10g～15g/110ml為宜。
2.5 浸泡時(shí)間
沖泡武夷巖茶時(shí)每泡應(yīng)控制一定的時(shí)間后出湯，浸泡時(shí)間不含沖水和出湯的時(shí)間，浸泡時(shí)間應(yīng)逐次延長。
2.6 濃淡調(diào)整
品鑒者可根據(jù)自己的喜好調(diào)整茶湯的濃淡，方法是調(diào)整茶水比或浸泡時(shí)間。
2.7 沖水、刮沫和出湯
沖水是指用開水沖茶，沖水宜高沖;
第一泡沖水后需刮沫，第二泡以后無需刮沫;
出湯是指茶水分離，每泡沖水后需控制好浸泡時(shí)間，及時(shí)出湯，出湯宜低斟。
2.8 分茶
茶湯可直接旋回出湯到若干個(gè)品茗杯中，也可出湯到茶海，再分斟到各個(gè)品茗杯中。要求每杯茶湯的濃度均勻一致，宜斟至7分滿。
2.9 品茶
每杯茶在品飲時(shí)可分三口，茶湯每次入口，需和口腔充分接觸，體會茶湯滋味后，再品下一口。
、品鑒
3.1 品鑒程序
賞茶、聞香、觀湯色、品味、看葉底。
3.2 品鑒方法
3.2.1 賞茶
沖泡前鑒賞武夷巖茶的外形。武夷巖茶的外形條索緊結(jié)，稍扭曲，色澤青褐油潤或灰褐，勻整潔凈。
3.2.2 聞香
每泡武夷巖茶都可通過聞干香、蓋香、水香和底香來綜合品鑒武夷巖茶的香氣。聞香時(shí)宜深吸氣，每聞一次后都要離開茶葉(或杯蓋)呼氣。
武夷巖茶的香氣似天然的花果香，銳則濃長，清則幽遠(yuǎn);似蘭花香、蜜桃香、桂花香、梔子花香;或帶乳香、蜜香、火功香等。香型豐富幽雅，富于變化。
3.2.2.1 干香
指茶葉的干茶香。將茶葉倒入溫杯后的蓋杯或壺內(nèi)，蓋上后搖動幾下，再細(xì)聞干茶的香氣。
3.2.2.2 蓋香
指茶葉沖泡時(shí)杯蓋上的香氣。細(xì)聞蓋香是鑒賞武夷巖茶香氣的純正、特征、香型、高低、持久等的重要方式。
3.2.2.3 水香
指茶湯中的香氣，也稱水中香。茶湯入口充分接觸后，口腔中的氣息從鼻孔呼出，細(xì)細(xì)感覺和體會武夷巖茶的香氣。
3.2.2.4 底香
底香包括杯底香和葉底香。杯底香指品茗杯或茶海飲盡或倒出后余留的香氣，也稱掛杯香。葉底香指茶葉沖泡多次后底葉的香氣。
3.2.3 觀湯色
茶湯出水后，鑒賞湯色，湯色以金黃、橙黃至深橙黃、或帶琥珀色，清澈明亮為佳。
3.2.4 品味
品茶時(shí)，宜用啜茶法，讓茶湯充分與口腔接觸，細(xì)細(xì)感受茶湯的純正度、醇厚度、回甘度和持久性，區(qū)分武夷巖茶的品種特征、地域特征和工藝特征，領(lǐng)略巖茶特有的“巖韻”。3
3.2.4.1 純正度
武夷巖茶的茶湯滋味應(yīng)表現(xiàn)出其自有的品質(zhì)特征，以無異味、雜味為上品。純正度以第一泡表現(xiàn)最為明顯。3
3.2.4.2 醇厚度
武夷巖茶的茶湯滋味在口腔中表現(xiàn)出的厚重感、潤滑性和飽滿度。以濃而不澀，回甘持久，內(nèi)質(zhì)豐富為佳，宜綜合多次沖泡的滋味來判斷。
3.2.4.3 持久性
武夷巖茶的持久性表現(xiàn)為香氣、回甘的持久程度和茶葉的耐泡程度。
3.2.4.4 風(fēng)格特征
鑒賞武夷巖茶的品種特征、地域特征和工藝特征以及不同的品質(zhì)風(fēng)格，風(fēng)格特征以第2～4泡表現(xiàn)最為明顯。
3.2.5 看葉底
沖泡后觀看葉底。輕、中火的武夷巖茶葉底肥厚、軟亮、紅邊顯或帶朱砂紅;足火的武夷巖茶葉底較舒展、“蛤蟆背”明顯。
以上純屬理論，要結(jié)合實(shí)踐，不斷摸索出適合自己的沖泡方式，每個(gè)人的沖泡手法都不一樣，所以不同的人沖泡的茶喝出的味道不一樣。找到一種適合自己的沖泡方法才是最正確的。
圖文來于源網(wǎng)絡(luò)
