武夷巖茶品種繁多，除四大名叢之外，一些小眾巖茶，雖名氣沒那么響亮，但仍以自己優(yōu)異的品質(zhì)受到資深茶友的喜愛。
比如百瑞香。
百瑞香因其獨特的優(yōu)雅花果香，滋味醇厚甘醇，能先聞香后得味，受到巖茶愛好者的追捧。各地習(xí)慣不同，叫法略有差異，所以百瑞香又有瑞香之名。
隨著小眾巖茶越來越受歡迎，茶農(nóng)在種植山場的選擇上，也越來越好。
這款百瑞香茶青便是精選自武夷山場，工藝較之以往更加成熟、到味，將百瑞香的特點和優(yōu)點發(fā)揮的淋漓至盡。
△ 言澈茶葉創(chuàng)始人 如意
這款來自如意老師的百瑞香，在世界茶聯(lián)合會的名茶評獎上，經(jīng)過全世界各國各地的重重評審，奪得金獎之冠。
△因在參賽時，除肉桂，水仙之外，其余巖茶皆以“大紅袍”之名參賽，故這款茶的包裝會印上“金獎大紅袍”。
世界茶聯(lián)合會是由多個國家和地區(qū)具有代表性的茶組織聯(lián)合發(fā)起，于2006年10月在香港特區(qū)注冊，并定期舉辦有關(guān)茗茶、各地茶文化、茶生產(chǎn)、流通等題目的研討和專題講座，以及由中國、日本、韓國、美國、印度相關(guān)茶團體聯(lián)合推動的“國際名茶評比”。
能夠在這樣國際性的組織上拿下金獎，這款百瑞香的品質(zhì)從權(quán)威角度上來說，就已經(jīng)得到了認可。
加之這款百瑞香采用中輕火工藝，不同以往的中足火，中輕火工藝能將百瑞香的花果香表現(xiàn)的更為清揚，口感更為舒潤，比較接近清香型烏龍，正如陳鋼老師所說：“這是一款很好入口的茶”。
拆開包裝，備茶時便能明顯的嗅到百瑞香的花果香，干茶條索緊結(jié)較細，茶香馥郁。
沖泡后，百瑞香的茶香開始呈現(xiàn)不同的層次，在花果香之后，能聞到一種類似栗子的香氣。
一喉茶湯入口，就能夠感受到茶湯的滑度，并且還能品到巖茶難有的鮮爽滋味。
這款百瑞香，無論是對巖茶品質(zhì)有要求的茶友，還是備口糧茶，都是值得入手的一款好茶。
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（大紅袍母樹）
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武夷山上生春茶，
武夷溪水清見沙。
含溪嚼茶坐盤石，
悵惆欲趁西飛霞。
? ? ——[宋] 陳宓 ? ? ? ?
（武夷巖茶走水發(fā)酵）
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三、武夷巖茶的工藝。
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巖茶工藝相信茶友也很熟悉，在這里我就不過多闡述，主要講講武夷巖茶的走水發(fā)酵，走水發(fā)酵是半發(fā)酵烏龍茶的關(guān)鍵點，朱總用“死去活來”這四個字來概括走水發(fā)酵的重要性，“死去”好理解，就是茶葉從茶青到干茶的生命歷程。“活來”就難理解，制成的干茶怎么會活來呢？
（武夷巖茶走水發(fā)酵）
朱總說，這是很多制茶人忽略的，茶葉的發(fā)酵主要是走水，茶葉跟人一樣，都是布滿了經(jīng)絡(luò)，在走水發(fā)酵的漫長時間中要時時刻刻呵護著，注意其走水狀況還要不停的翻動，不能過于粗魯，不然會讓茶青磕傷碰傷，經(jīng)脈斷裂而導(dǎo)致走水不順暢，輕者干茶茶湯就會渾濁、茶味會沉悶，嚴(yán)重的會有“臭水味”；如果走水順暢，干茶品之充滿活性和愉悅感，也是朱總口中說“活來”的意思，這也是想做出上等武夷巖茶的第一步。
（炭焙武夷巖茶）
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四、武夷巖茶的精髓——炭焙。
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朱總說清香大紅袍誰都會做，沒有多大的技術(shù)含量，武夷巖茶的真正功夫在于炭焙，如何把炭釋放出來的火力滲透到茶葉的內(nèi)部，再把茶葉內(nèi)部的巖韻與花香釋放于茶湯中，從而達到真正的巖骨花香，方能稱得上名副其實的武夷巖茶。
（炭焙武夷巖茶）
一般只有肉桂和水仙才用于炭焙，這兩款茶葉片肥厚，內(nèi)含物質(zhì)豐富，焙出來的茶才有質(zhì)感，肉桂焙出來有很強的香氣，茶湯比較濃烈，也是茶人常說的霸氣，回甘迅速持久，巖韻也突顯，猶如一名俠客。老樅水仙屬于中大葉種也是很耐焙的茶，焙出來的茶除了有蘭花香更有巖韻，茶湯柔軟厚重，屬于老者風(fēng)范。其他大紅袍種茶就不輕易焙重火，比如百瑞香，喜歡走清香路線，這種茶香味突顯，重焙后會把原有的香氣焙空，只剩下火炭味。
（炭焙武夷巖茶）
焙不好的茶會雜味叢生，品之沒有任何的愉悅感，嚴(yán)重的還有“嘔”的感覺，所以炭焙是個技術(shù)活，不是誰都能勝任，所以大部分茶農(nóng)為了迎合市場的清香大紅袍路線都會選擇賣半成品或輕焙茶品。
（焙三次火肉桂）
五月份春季巖茶才真正開始，做成清香時才完成一半，接下來一般要經(jīng)過兩到四次的炭焙，朱總說他們茶廠的茶每次焙下來要7天左右，在這7天過程中都要時刻關(guān)注烘房的火候，經(jīng)過漫長炭焙焙完的巖茶還要讓其退火25天左右，然后再第二次復(fù)焙，再第三次的復(fù)焙，重焙的還要第四次復(fù)焙，而且都是在炎熱的夏天進行，差不多要耗費三、四個月的時間，才能上市，所以真正的當(dāng)年巖茶要中秋左右才能上市，如果5月份就能品到當(dāng)年的新巖茶，您就要注意了。
（焙三次火的肉桂茶湯）
在這漫長的炭焙過程中，朱總把武夷巖茶的焙火比喻成煲湯（朱總原來做過廚師），火候及時間的掌握尤為關(guān)鍵，火候不足的話，茶氣沉悶，茶湯會不清透，澀感偏重，容易返青；焙過頭的茶，炭火味過重，很難品到巖茶的巖骨花香。所以炭焙的過程是個重技術(shù)活，耗時又耗精力更耗體力，不是一般師傅能承受得起。
（采摘老樅水仙）
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五、武夷巖茶采摘期。
武夷山地理位置在東南，很多茶友都以為一年可以采摘幾次，最起碼有春茶和秋茶。
（朱總在考察茶葉基地）
跟朱總實地考察后發(fā)現(xiàn)，武夷巖茶的采摘期一年正常只有一次，只采摘春茶，其他時間都屬于放養(yǎng)期，冬季或者來年開春再進行修剪，以確保茶葉豐富的內(nèi)含物質(zhì)，才能達到厚重的茶湯和迷人的巖韻。水仙茶生長力旺盛些，所以一般的茶農(nóng)兩年或者三年會選擇采一次秋茶，而肉桂是堅決不采秋茶，才能保其品質(zhì)。
（百年老樅水仙）
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六、品飲武夷巖茶。
（香港畫師在品老樅水仙）
在武夷山看一個人懂不懂品武夷巖茶，就在“喝”字身上見功夫，用專業(yè)術(shù)語就是“品啜”，關(guān)鍵就在“啜”字，要喝出聲響，猶如雷聲，外行人聽之覺不雅，內(nèi)行人聽之實為一種享受，他人品猶如自己品。
（正巖肉桂焙三次火的茶湯）
啜的要點在于吸茶湯，目的有兩個，其一是100度水泡出來的巖茶不僅會燙嘴還會燙喉，所以多次吸氣的目的是為了降溫；其次啜茶湯的目的是為了讓茶湯在口腔四處游走，這樣茶湯能滲透到口腔的每個味蕾，唇齒縫間都能品到巖茶的韻，猶如雨水沖刷巖石釋放出來的巖韻，久旱如遇甘霖，生津強烈，回味無窮。
（逸福軒武夷巖茶基地）
除了學(xué)習(xí)外，跟朱總交流最多的是他個人今后的方向。朱總說：自己還年輕，有的是機會，從小就在茶山長大的他，深得許多武夷巖茶前輩的相授，了解了武夷巖茶的前世今生，作為新一代的生力軍，想讓武夷巖茶走得更遠，他只有秉承古法、傳承下去，所以他把茶廠取名為“傳承古韻”的目的。他沒有太多奢求，也沒有太多的野心，只有腳踏實地的把茶葉做好，做一名名副其實的武夷巖茶傳承人，做一個武夷巖茶的靈魂舞者，哪怕寂寞到底，今生也無悔，只要能讓逸福軒的茶友、天下茶友能喝上一杯好喝（不是最好但求真實）的武夷巖茶，就心滿意足了。
（朱總在觀察茶葉生長狀況）
幾天來跟朱總學(xué)習(xí)交流的過程中，了解了武夷巖茶的博大精深，除了震撼就只有感謝和感恩了。希望文中的一些個人見解能幫助到喜歡武夷巖茶的茶友們，也希望茶友們把自己的所知能傾囊相授；同時也歡迎廣大茶友到世界雙遺武夷山旅游——觀山水、品佳茗、暢享人生……
（武夷山風(fēng)景圖）
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由中華茶人聯(lián)誼會和中華合作時報?茶周刊共同主辦的首屆“中華茶人榜樣”推選活動已經(jīng)順利結(jié)束，為了弘揚中華茶人默默耕耘、無私奉獻、勇于創(chuàng)新、具有高尚情操的新時代茶人精神，激勵全體茶人向中華茶人榜樣學(xué)習(xí)。中華茶人聯(lián)誼會和中華合作時報?茶周刊自2019年3月起開設(shè)“中華茶人榜樣風(fēng)采錄”欄目，宣傳報道獲獎?wù)叩南冗M事跡。
專注做茶人 一世伴茶香
——記武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人王順明
文 | 張蕾
王順明，國家高級評茶師、武夷巖茶大紅袍國家標(biāo)準(zhǔn)的主要起草人、武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人、琪明茶葉研究所創(chuàng)始人，自1974年正式投身茶行業(yè)以來，王順明一直從事以大紅袍為代表的武夷巖茶管理和制作工作，并親自管理、制作大紅袍母樹20余年，其旗下“琪明茶葉”系列產(chǎn)品是巖茶大紅袍中的珍品，也是中國茶葉博物館指定收藏的標(biāo)準(zhǔn)名茶。
01
一盞鄉(xiāng)茶，一份鄉(xiāng)情
今年65歲的王順明已年過花甲，但談起茶，他精氣神兒一點不輸年輕人。1974年6月，20歲的王順明被分配到了1938年創(chuàng)辦的武夷山市茶場，在茶行業(yè)一做就是四十五年?！斑@四十五年，見證了我與茶的血脈相連；這四十五年里，我把所有的熱情賦予了茶，茶也讓我找到了人生的方向和意義?！蓖蹴樏髡f。
1998年，王順明開始對“武夷名樅”課題進行信息收集，并進行相關(guān)資料的挖掘、利用、發(fā)展工作。1999年，他成立了名樅種植資源圃領(lǐng)導(dǎo)小組，進行武夷巖茶名樅的收集工作。他選育出“奇茗2000”、“名巖茗樅198”等優(yōu)良品種，多次榮獲“福建省名茶”稱號。他還保留、利用、發(fā)展很多歷史茶樹品種，如百瑞香、月中桂、大紅梅等。
在擔(dān)任武夷山市巖茶總公司總經(jīng)理和武夷山市茶葉科學(xué)研究所所長期間，在政府的領(lǐng)導(dǎo)下王順明和他的團隊完成了首個茶葉藝術(shù)之鄉(xiāng)的報批工作，武夷山也由此成為了第一個茶葉藝術(shù)之鄉(xiāng)。與此同時，他們還將根據(jù)武夷巖茶地方標(biāo)準(zhǔn)制定了2002年6月公布實施的國家標(biāo)準(zhǔn)；在2002年完成武夷山大紅袍證明商標(biāo)注冊；參與武夷巖茶原產(chǎn)地理標(biāo)志注冊。
02
堅守匠心，不忘初心
在首屆“中華茶人榜樣”推選活動中，王順明被評為“中華匠心茶人”。王順明說：“在我心中，‘匠心’茶人、傳承人等稱號并不只是一份簡單的榮譽，這同時代表著一個茶人的責(zé)任和義務(wù)。我認為，作為一名‘匠心’茶人，應(yīng)該努力完善和創(chuàng)新武夷巖茶，推動整個行業(yè)的發(fā)展，這也正是我一直堅持的。”
王順明認為，“匠心”精神需要傳承。雖然機械制茶占據(jù)了大半江山，但不能完全替代手工茶?，F(xiàn)在市場上，手工的茶很稀缺，但仍然有很多人認可并愿意出高價來買，這符合市場規(guī)律。而且有一些茶也不能用機械制造，比如武夷山還是有上百個品種要做成春茶，因為數(shù)量非常少，也只能由手工來完成。還有一些私人定制茶，有一些特別的要求，也需要手工制作?！爸灰M者需要，我們就要努力去跟進，去達到消費者的要求?！?br>
在王順明看來，手工制茶有手工制茶的優(yōu)點，機械制茶有機械制茶的優(yōu)點，不能簡單地比較哪個更好。“比如在發(fā)酵期間，采用機械制茶溫度更好掌握，但手工制茶在搖青方面應(yīng)該更好，各有各的好處。但不論是手工還是機械，一定要保證對工藝的把握，沒有掌握好做手工做機械都不可能出好茶?！蓖蹴樏髡f。
現(xiàn)在面對商家鋪天蓋地的宣傳，很多消費者都不知道該如何選擇真正的好茶。在王順明心中，真正的好茶應(yīng)該是什么樣的？王順明說：“目前，很多茶的宣傳都是概念的炒作，什么山頭茶、古樹茶、大師茶層出不窮，這其實影響了行業(yè)的健康發(fā)展。雖然炒作往往意味著暴利，但大部分的結(jié)果都是熱潮后的無人問津?！?br>
在王順明心中，做茶，是給愛茶的人做出自己心中的禮物。一杯真正的好茶在制作環(huán)節(jié)需要將精湛的工藝環(huán)環(huán)相扣，每一步都做到細節(jié)完善，做出來的茶從外形、湯色、香氣、滋味到葉底都要最佳。這是他作為一位制茶工作者對于好茶的理解。
但其實對于消費者來說，王順明認為，沒有什么現(xiàn)成的標(biāo)準(zhǔn)，消費者自己覺得好喝的就是好茶。不需要去找什么山頭茶、古樹茶、大師茶，也不要追求高價位，價格高并不意味著質(zhì)量好。
作為品飲者，應(yīng)該更注重自我口感感覺良好，喝后感覺體感好、能夠給身心帶來益處，這就是好茶。
03
用品質(zhì)講好中國茶故事
近年來，武夷山市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展成效顯著，茶葉品質(zhì)逐步提升，已經(jīng)由傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為武夷山市經(jīng)濟發(fā)展、農(nóng)民增收致富的特色產(chǎn)業(yè)和重要支柱產(chǎn)業(yè)。
王順明希望武夷山全體同仁在未來繼續(xù)共同努力，做好武夷巖茶，做好“名”“優(yōu)”“特”顯著特點的中國好茶，帶著武夷山的人文文化和風(fēng)土人情，跟著國家的“一帶一路”倡議走出國門。
“今天，中國的茶行業(yè)發(fā)展確實有了很大的成績。未來，中國產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間依然很大，茶人、茶企大有可為。我們需要承認，文化會對茶產(chǎn)業(yè)的成長起巨大的推動作用，但不能把文化做成茶產(chǎn)業(yè)的引領(lǐng)，引領(lǐng)茶產(chǎn)業(yè)的應(yīng)該是我們所有的同仁用匠心做出的一泡中國好茶，用茶的品質(zhì)和茶人的人品來打造品牌?！?br>
除了茶葉的龍頭企業(yè)，很多新興企業(yè)也展現(xiàn)了不錯的勢頭，給茶行業(yè)帶來了新的活力。王順明希望有財力、有物力、有能力、有追求的茶企在未來多多引領(lǐng)前沿，“只有越來越多的茶人為之努力，我們的茶行業(yè)才會有更美好、更長遠的發(fā)展?！蓖蹴樏髡f。
