《1》
巖茶水仙有老叢，是60年以上的老樹。
一叢一叢的高大喬木，站在三坑兩澗的巖凹里，坑道上，像士兵，護(hù)衛(wèi)著這丹山碧水。
老叢水仙的葉片，大的有巴掌般大小，小的，也比普通的水仙要略大一點(diǎn)。
脈紋肌理，也要比普通的水仙，要粗一點(diǎn)，深一點(diǎn)。
采下來，制成茶葉，條索是很粗壯的，泡開之后，在蓋碗里，占的面積，也要比普通的巖茶，要略大一號(hào)。
香氣嘛，自然要比普通的水仙，來得老，深，叢味足——那種老木頭的木質(zhì)味，粗壯葉脈肌理的味道，粗纖維的味道，歲月深處的味道。
湯感自然更加的醇厚。
又稠又滑，倒一杯出來，你不是喝干的，是它自己滑到你嘴里，溜得一滴不剩。
再去聞杯壁，粗壯的老木頭的纖維的味道，帶著蘭花的幽香，奪人心脾。
這般的誘人的、稀罕的好茶滋味，讓很多喜歡武夷巖茶水仙的人，無條件地迷戀上了老叢水仙，并且，無法自拔。
并且，喝到其它的任何茶，都把它當(dāng)成了水仙。
動(dòng)不動(dòng)就問，這茶有老叢嗎？
《2》
白茶有老叢嗎？
沒有。
為什么？
因?yàn)榘撞枥?，沒有樹齡這種劃分標(biāo)準(zhǔn)。
我們縱觀白茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，白茶的分類，按品類分，再?gòu)母髌奉惱?，按等?jí)分。
按品類分，白茶分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四大類。
在這四大類里，又各自按等級(jí)，分為四等，三等不等。
但是，就是沒有按樹齡，分為老叢，高叢和普通白茶的。
這便說明，在國(guó)家相關(guān)部門或者白茶的學(xué)科帶頭人觀念里，白茶，樹齡對(duì)它的香氣和口感的影響，不太大的。
真正會(huì)影響白茶品質(zhì)的，是等級(jí)，是海拔，是產(chǎn)區(qū)的地理?xiàng)l件，是工藝，是儲(chǔ)存環(huán)境。
而恰恰不獨(dú)是樹齡。
也許，樹齡確實(shí)對(duì)白茶的香氣和口感，有一定的影響，但并不太大，并未大到足以令專家們寫到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里去的程度，故而，國(guó)標(biāo)里，未對(duì)白茶的樹齡，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)和要求。
《3》
據(jù)村姑陳了解，目前，福鼎白茶的樹齡，分為三種。
一種是這兩三年間新種下的。
這幾年，福鼎白茶的行情見漲，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民們，聞風(fēng)而知意，把原來種黃梔子的園子，砍掉并清理，種上了茶樹。
另外，把原來種其它經(jīng)濟(jì)作物的園子，也一并清理了，種上了茶樹。
這類茶樹，樹齡年輕，采下的芽頭，極瘦弱，極薄，層數(shù)極少。
故這類茶樹，只能采摘低等級(jí)的白牡丹和壽眉，不能采白毫銀針。
一種是早二三十年前種下的。
當(dāng)時(shí)，剛剛開始倡導(dǎo)種白茶致富。太姥山上的大部分農(nóng)民，沒有別的生計(jì)，就種下了白茶樹。
然而，幾年時(shí)間之后，白茶并沒有令他們致富，倒是黃梔子的收購(gòu)價(jià)格高了起來，于是，有一部分人，砍掉了白茶樹，種上了黃梔子。
留下來的那些白茶樹，越長(zhǎng)越大，每年被修剪，拿大剪刀平平地剪掉樹冠，再發(fā)出新的芽和葉來。
這些樹，經(jīng)過二三十年，長(zhǎng)成了粗大的樹干，有手胳膊粗細(xì)，放一部手機(jī)上去對(duì)比，有的身體強(qiáng)壯的樹，它的主干，比一部蘋果手機(jī)還粗。
這種樹，構(gòu)成了現(xiàn)在的太姥山茶樹的主體。我們喝到的太姥白茶，大多數(shù)是這種茶樹采摘制作而成。
它們的芽頭，能生出七層芽殼，捏在手里厚厚的，粗粗的，壯壯的，像個(gè)胖娃娃。
泡出來，茶湯淳和，對(duì)著光，能看到密密的白毫在茶湯里浮游。
第三種，是大幾十上百年前，紅軍在太姥山打游擊的時(shí)候種下的。
紅軍離開之后，由于戰(zhàn)爭(zhēng)的緣故，這些茶園便荒了。上次有人說，開車上太姥山，沒有看到荒野茶園，所以斷定太姥山?jīng)]有荒野茶。
村姑陳很想問一句，所謂荒野，自然是人跡罕至，荒野郊外，是不通公路的地方，如何能開車開到呢？
到公路邊上找荒野茶樹，豈不是問道于盲？
紅軍留下的茶園，在荒了幾十年之后，重新又有茶農(nóng)，開始采摘它們了。但可惜這種茶，產(chǎn)量低，雖然口感好香氣佳，卻并不能為大多數(shù)茶友所嘗到。
甚是遺憾。
《4》
對(duì)于水仙而言，樹齡的高低，是影響品質(zhì)的重要因素之一。
普通的水仙，湯感清，花香足。
高叢水仙，有三十年的歲月沉淀，湯感稠滑，叢香與花香并存。
老叢水仙，經(jīng)歷了六十年以上的風(fēng)霜洗禮，一甲子的光陰，讓水仙變得湯感醇厚，濃稠滑膩，湯汁稠潤(rùn)，水的感覺幾乎沒有了，只有果漿感。
而對(duì)于別的茶類，樹齡對(duì)品質(zhì)的影響，未必明顯。
例如同為武夷巖茶當(dāng)家花旦的肉桂，30年的樹齡，20年的樹齡，10年的樹齡，對(duì)茶樹湯感的影響，反到不如生長(zhǎng)環(huán)境對(duì)它的影響來得深。
像頂級(jí)肉桂“牛欄坑肉桂”，它的品質(zhì)，便是受生長(zhǎng)環(huán)境——山場(chǎng)的影響更大，而并非樹齡。
白茶亦是如此。
30年的白茶樹，比之3年的白茶樹，芽頭更粗壯，白毫更密實(shí)，葉片更厚，湯水花香更足。
但是，若用30年的白茶樹，對(duì)比20年的白茶樹，你便會(huì)發(fā)覺，影響不很明顯。
反倒是產(chǎn)地，氣候，日光萎凋工藝，對(duì)茶湯的影響更大。
一些黃泥地的產(chǎn)區(qū)，它們的茶葉，泥腥味就很重，茶湯喝在嘴里，感覺沉重澀渾，怎么喝都不好喝。
就算是50年以上的老白茶樹，生在泥地里，一樣不好喝。
《5》
雖然樹齡，對(duì)白茶的口感影響，不如產(chǎn)區(qū)和工藝的影響來得明顯。
但是，市場(chǎng)上，仍然出現(xiàn)了老叢白茶這個(gè)概念。
老叢白茶的出現(xiàn)，是白茶銷售的一個(gè)手段。
一個(gè)概念炒作。
是一些產(chǎn)區(qū)不好，工藝不好的白茶，炒作自身的一個(gè)手段。
有一部分白茶，工藝也沒有特色，產(chǎn)區(qū)也拿不出手，只能借助武夷巖茶水仙的商業(yè)手法，包裝樹齡，炒作樹齡，用樹齡作產(chǎn)品宣傳的主要噱頭。
不這樣，這款產(chǎn)品，如何賣得出去呢？
一款沒有特色的產(chǎn)品，只能劍走偏鋒，找找其它的點(diǎn)。
于是，老叢白茶，老樹白茶這些概念，應(yīng)時(shí)應(yīng)景而生，并宣傳得風(fēng)生水起。
很多茶友，因?yàn)槭芰宋湟膸r茶水仙的影響，也以為所有茶類都是分高叢老叢的，以為樹齡是影響一切茶葉口感的決定和必要因素。
于是，他們對(duì)老叢白茶，老樹白茶這些概念，慷慨買單。
然而，村姑陳要真心地說一句，要說老叢，全太姥山都是老叢，你買得過來嗎？
《7》
一款茶要想銷量高，宣傳和炒作某些特殊概念，只能把銷量拉高一時(shí)，卻不能讓銷量永遠(yuǎn)居高不下。
真正能影響產(chǎn)品銷售的，唯有口感，唯有品質(zhì)。
唯有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū)，優(yōu)質(zhì)的工藝，優(yōu)質(zhì)的儲(chǔ)存條件，才能形成優(yōu)質(zhì)的白茶。
這樣的茶，才會(huì)成為市場(chǎng)的寵兒。
茶葉銷售商們，應(yīng)該把精力都放在鉆研制茶技術(shù)上，而不是鉆研宣傳炒作技巧。
技巧只是一時(shí)的。
品質(zhì)和口碑，才是永恒的。
《1》
金庸，古龍，梁羽生，是香港近代武俠小說的三巨頭。
他們?nèi)齻€(gè)人的作品，紛紛被搬上大屏幕和小屏幕，有一些還成為了經(jīng)典。
然而，時(shí)間長(zhǎng)了大家會(huì)發(fā)覺，這些不斷被翻拍的，成為經(jīng)典的，大多數(shù)是金庸先生的作品，古龍的略少一些，而梁羽生的，就更少了。
這是為何？
究其原因，原來，在寫作時(shí)，在刻畫人物的臉譜時(shí)，在大場(chǎng)面的把控時(shí)，金庸做到了一人一面，每一個(gè)人，都有自己的精魂，自己的影子，自己的臺(tái)詞。
就算是很人數(shù)很多的大場(chǎng)面中，他也很注意人物的形象刻畫，力求每一個(gè)人，都活靈活現(xiàn)。
比如《天龍八部》里，靈鷲宮逼宮的那場(chǎng)戲，三十六洞洞主，七十二島島主，加上靈鷲宮里的梅蘭竹菊四婢女，以及其它仆婦，人物有上百個(gè)。
然而當(dāng)你看完那場(chǎng)戲，閉上眼，每個(gè)人物的性格，面貌，活靈活現(xiàn)，躍然紙上。
再比如，《笑傲江湖》里，五岳爭(zhēng)霸那場(chǎng)，五派的弟子，江湖上成名的人物，以久來蹭場(chǎng)子的江湖豪客，數(shù)百人，有名有姓的，說了話的那些，每個(gè)人都能讓人念出名字來，印象深刻。
就算掩卷很久，閉上眼睛，這些人物的形象還是清晰可見。
而梁大俠的作品里，除了有名的幾個(gè)主角，其它的配角，無不令人感覺印象模糊，面目不清。
不但配角們說的話，做的事，完全令人記不清楚，而且個(gè)性不突出，沒有特色。
總體的感覺，金老的作品，無論主角還是配角，甚至打醬油的，每一個(gè)人，都鮮明，鮮活，獨(dú)到。
而梁老的作品，除了主角被認(rèn)真刻畫，配色們，清一色面目清淡，五官模糊，讓人想不起來。
所以，金老的作品，部部被搬上大小屏幕，成為經(jīng)典。而梁老的作品，只有有限的幾部，被改編翻拍。
《2》
對(duì)于文學(xué)作品來說，千人千面，故事才精采。千人一面，便乏善可陳得很。
對(duì)于茶來說，也是一樣。
如果六大茶類里的每種茶，都是同一種香氣，同一種口感，同一種滋味，那喝六種茶和喝一種茶，有什么區(qū)別呢？
具體到某一種茶類，也是如此。
如果武夷巖茶里，水仙、肉桂、大紅袍，都是同一種香氣，同一種滋味，那還分別起名字干嘛，直接叫“水肉紅”豈不更省事？
如果福鼎白茶里，春牡丹和秋牡丹，是同一種香氣，春壽眉和秋壽眉，是同一種口感，那又何必再細(xì)細(xì)地給它們區(qū)分季節(jié)呢？直接眉毛胡子一把抓，喚作牡丹，壽眉便是。
只是這樣，這世間的茶葉，便少了許多風(fēng)情，許多的滋味。
那茶，也就不是今天這美妙的茶了。
叫茶水更合適。
以上這些，都是某天，某位朋友來跟村姑陳說了一番話之后，村姑陳生出的聯(lián)想。
這番話，這位朋友是這么說的：
我怎么感覺白茶都一個(gè)樣啊，我是煮著喝的。
嗯，這段話給了村姑陳兩個(gè)信息，一，煮著喝；二，煮出來的茶湯都一個(gè)味道。
白茶當(dāng)然不可能是同一個(gè)味道，就算是煮著喝，也能喝出不同的香氣滋味來。
《3》
這位朋友之所以有如此這般的想法，只能說，他沒有遇上真正的好白茶。
真正的好白茶，是不可能生出同一個(gè)味道來的，就算是拿到大鍋里像煮大鍋飯那樣，毫無技術(shù)含量地煮，也不會(huì)煮出同一個(gè)味道來。
白茶的香氣和內(nèi)質(zhì)，跟它生長(zhǎng)的季節(jié)，跟氣候，有莫大的關(guān)系。
春天，氣溫大多在25-30度之間，光照強(qiáng)度弱，日曬時(shí)間短，此時(shí)的白茶，香氣是清冽的，像春寒料峭的清晨，吹來的那陣攜帶著不知名花香的風(fēng)。
初夏，春末夏初。空氣里猶帶三分春的嬌俏，卻已籠上了夏的炙熱。此時(shí)的白茶，香氣明媚，在三分清冽里，有了七分熱情似火。
初秋，早晚涼了下來，午間仍是一團(tuán)火。此時(shí)的白茶，有著北方女子的明艷高揚(yáng)，又帶著一兩分南方女子的溫和柔順，在熱烈的甜花香里，早晚那幾縷的沁涼，絲絲入扣地蘊(yùn)入了茶湯里。
到了深秋初冬，霜啊露啊，都降過了。太姥山上的氣溫徹底低了下來。有時(shí)午間仍是艷陽(yáng)高照的，卻是在風(fēng)刀霜?jiǎng)锏膹?qiáng)弩之末了，只是明鏡里的幾條秋霜，明月高懸似地掛在晴朗處。
湯水里的淳和爽朗，夾著濃秋的明媚，還有三分甜香的俏麗。是一個(gè)唇角有痣的少女，笑一下，便嬌媚無儔。
縱觀整個(gè)四季，每個(gè)季節(jié)的白茶，因?yàn)闇囟?，光曬，水分，氣候等外因的不同影響，而形成了不同的風(fēng)味和風(fēng)貌。
既是四季賦予了太姥白茶不同的風(fēng)情萬(wàn)種，又何來白茶都是同一個(gè)樣子的說法呢？
只能說，產(chǎn)生“白茶都是同一種味道”的想法的朋友，遇茶不淑罷了。
《4》
白茶的四季風(fēng)貌是不同的。
另外，白茶的各個(gè)品種的特性也是不同的。
白毫銀針，毫香在前，花香在后。湯水淳和，如飲瓊漿。
白牡丹，花香盈然，毫香隱隱。湯水潤(rùn)澤，如飲花蜜。
春壽眉，花香清冽，草藥香清淺，湯水清潤(rùn)，如飲甘泉。秋壽眉，甜花香撲鼻，湯水縈然，淳和潤(rùn)澤，不可方物。
冬片，藥香浮現(xiàn)，薄荷感十足，湯清水滑，如溫泉湯般糯滑。
這些，還只是新白茶的風(fēng)味，還只是散茶的風(fēng)貌，還不算白茶餅，還不算老白茶的那些細(xì)致的滋味和香氣變化。
還沒算上老白茶餅?zāi)菨庥舻臈椣悖瑹崃业乃幭?，馥郁的花香，以及扎?shí)的陳香、尾調(diào)上清新的箬竹葉香.......
古人云，只可食無肉，不可居無竹。
每每喝上了點(diǎn)年份的白茶餅，喝到尾巴處，大約是第十沖左右的樣子，清淡的微帶著草藥味的竹葉香出來的時(shí)候，便老覺得是坐在竹林里喝茶，盤腿散發(fā)，穿著粗麻布衣服，幕天席地，烹水沖茶。
像是竹林七賢一般。
白茶的香氣和滋味變化，是多樣的，帶給喝茶的人的感受，亦是多樣的。
包括場(chǎng)景的代入和想象，也是豐富而多變的。
《5》
有人必定會(huì)問，這么多香型，這么多滋味，全是沖泡出來的感受。
如果拿把大壺，管它什么年份，一律胡亂抓一把煮著喝，會(huì)不會(huì)就沒有這么多香型的變化，滋味的差別了？
當(dāng)然不會(huì)。
這種想法，是對(duì)煮茶法大大的不敬。
煮茶，也是有訣竅的。
煮茶，也是能煮出茶湯的個(gè)中真滋味來的。
不同年份，不同季節(jié)的茶，用壺來煮，無論是玻璃壺，還是陶壺，或者瓷壺，都會(huì)煮出不同的香味來。
只要是好白茶，煮出來之后，滋味必定是不一樣的。
春壽眉是鮮妍清冽的花香，煮出來的時(shí)候，花香必定是高揚(yáng)滿屋的。
秋壽眉是明媚的甜花香，煮它的時(shí)候，只要不頻繁開門，甜甜的花香，能繞梁數(shù)小時(shí)而不絕。
白毫銀針，年輕的時(shí)候是毫香為主，花香為輔，竹葉香殿后的。到了成為老銀針，毫香轉(zhuǎn)化成了濃郁的藥香和稻谷香，煮起來，滿屋子都是沉沉的藥香稻谷香，像極了豐收時(shí)節(jié)曬谷場(chǎng)上的香氣。
而陳年的白牡丹，若再壓成餅，花香便淡得成了背景，而藥香則浮起成為主角。煮它，便是滿屋的草藥香，小感冒的時(shí)候喝一杯下去，趁熱出一身汗，便渾身通泰了。
還有真正的老壽眉，2013、2014、2015這幾個(gè)年份的老壽眉、秋白露餅，撬一片煮一煮，不消片刻，空氣里便全是溫暖的棗香和藥香，還有陳香和花香......
《6》
白茶的香氣和滋味，是千變?nèi)f化的。
當(dāng)然，前提是，這得是好白茶。
不好的白茶，當(dāng)然是言語(yǔ)無味，面目可憎，令人生厭的。
不好的白茶，渥堆的白茶，做舊的白茶，煮出來，都是同一個(gè)味道：湯水淡薄，香型單一，滋味難辨。
像一個(gè)面目模糊而形態(tài)甚丑的老者。
沒有生氣，沒有活力。
這樣的茶，不喝也罷。
這樣的湯，也只就是水了，不算得是茶。
更加不能算是白茶。
放在白茶隊(duì)伍里，簡(jiǎn)直是給高山白茶做反襯啊——襯得太姥白茶姿容秀美，湯淳水滑，香飄穹頂。
怎么喝，都喝不膩。
怎么收藏，都老感覺少收了一餅。
白茶品種如此多：白毫銀針、白牡丹，大白、小白……如何挑選還真是個(gè)難題。白茶的種類有哪些？各種種類又有何特點(diǎn)呢？
要弄清一款白茶的門派，也就是弄清它的品種分類，需從兩個(gè)方向著手：其一，是茶樹品種的差異，它為茶葉的內(nèi)含物質(zhì)奠定了基礎(chǔ)；其二，是采摘制作的區(qū)別，這決定了茶葉的口感。
茶樹的品種
茶樹的品種，也就是門派。平常我們所說的“小白”、“大白”、“水仙白”有何區(qū)別？用一句話來概括，“小白”采自菜茶茶樹，“大白”采自大白茶茶樹，而“水仙白”采自水仙茶樹。
那這些茶樹主要有什么品種呢？我們以門派分之。
門派一：菜茶
門派特征：有性系群體品種，灌木型。
門派描述：廣泛栽培，歷史悠久，根據(jù)史料記載有500年以上。產(chǎn)量較高，芽尖富含茶多酚、水浸出物。
弟子特點(diǎn)：制成的“小白”毫心較小，葉張細(xì)、嫩、軟，色澤灰綠有毫香，味鮮醇，葉底軟嫩、灰綠、明亮。
門派二：福鼎大白茶
門派特征：又名“福鼎白毫”，簡(jiǎn)稱“福大”、“福鼎”，無性繁殖系，小喬木型，中葉類，早生種。
門派描述：源于福建省福鼎縣柏柳鄉(xiāng)，有100多年的歷史。清嘉慶元年（1796）福鼎縣首用當(dāng)?shù)赜行匀后w茶樹——菜茶壯芽創(chuàng)制。1885年改用選育的“福鼎大白茶”品種。1985年，全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家白茶茶樹良種華茶1號(hào)。分布極廣，植株大，生長(zhǎng)勢(shì)頭旺盛，抗逆性強(qiáng)。
弟子特點(diǎn)：品質(zhì)佳，以茸毛多而潔白、色綠、湯鮮美為特色，是太姥銀針、白毫銀針、白牡丹、新工藝白茶的高級(jí)原料。
門派三：福鼎大毫茶
福鼎大毫茶又名大號(hào)大白茶，為三倍體無性繁殖系品種，屬小喬木型，大葉類，早芽種。原產(chǎn)福建省福鼎縣，栽培歷史近百年。該品種適制性廣，所制綠茶外形肥壯披毫，色澤綠翠光潤(rùn)，滋味鮮醇，爽口回甘，湯色嫩綠清澈明亮，較耐沖泡，品質(zhì)極佳
門派四：政和大白茶
門派特征：簡(jiǎn)稱“政大”，無性繁殖系，小喬木型，大葉類，晚生種。
門派描述：源于福建省政和縣鐵山，歷史約100年。相傳是清光緒5年（1879年）由鐵山鄉(xiāng)農(nóng)民魏春生種于院中，后來墻倒下來把樹壓倒，無意中壓條繁殖，逐漸推廣開來。主要分布在福建北部、東部茶區(qū)。1985年，全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家品種。
弟子特點(diǎn)：有紅茶、白茶以及“銀針類”名茶。其白茶顏色為銀灰白色，以芽肥壯、味鮮、香清、湯厚最為突出。
門派五：福安大白茶
門派特征：又名“高嶺大白茶”，無性系，小喬木型，大葉類，早生種二倍體。
門派描述：1985年全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家白茶茶樹良種，編號(hào)GS13003-1985。原產(chǎn)福建省福安市康厝鄉(xiāng)上高山村，主要分布在福建東部、北部茶區(qū)。
弟子特點(diǎn)：茶種類多，多為紅茶、綠茶、白茶。其中白茶色稍暗，芽壯顯毫，香清味甜。
門派六：福云6號(hào)
門派特征：無性繁殖系，小喬木型，大葉類，早生種。
門派描述：由福鼎大白茶與云南大葉茶自然雜交的后代選育而成。1987年，通過國(guó)家農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定。幼株成長(zhǎng)快，適應(yīng)性強(qiáng)。
弟子特點(diǎn)：以綠茶、紅茶為主，亦有白茶。其白茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，色澤好，白毫顯露，但滋味、香氣較其他門派稍遜一籌。
門派六：水仙白
門派特征：又名“水吉水仙”或“武夷水仙”，無性繁殖系，小喬木型，大葉類，遲芽種三倍體。
門派描述：1985年全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家白茶茶樹良種。源于福建省建陽(yáng)縣小湖鄉(xiāng)大湖村巖叉山，歷史100余年，面對(duì)福建寒冬的最低溫度亦不畏懼。
弟子特點(diǎn)：品質(zhì)優(yōu)，色稍黃，茸毛顯露，富有香氣，是政和白茶的高級(jí)材料，也常用于白牡丹的拼配。
采制的區(qū)別
搞清楚了門派還不夠，門派下面還有各種分支——根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)的不同，白茶可以分為芽茶（白毫銀針）和葉茶（白牡丹、貢眉、壽眉）。
分支一：白毫銀針
分支描述：大白茶茶樹只采一芽者，成品即為白毫銀針。
分支特征：白毫銀針茶如其名，芽頭肥壯，身骨重實(shí)，滿披白毫，色澤鮮白光潤(rùn)，閃爍如銀，外形圓緊勻直，芽長(zhǎng)近寸，條長(zhǎng)挺直，毫鋒畢露，針梗翠綠，潔白似銀鉤，纖細(xì)若繡針，柔嫩如雀舌，素有茶中“美女”、“茶王”之稱。內(nèi)質(zhì)香氣鮮爽毫味濃，滋味鮮爽微甜，湯色杏黃明亮。
分支二：白牡丹
分支描述：大白茶或水仙茶樹，采一芽二三葉者，成品稱為白牡丹；而我們所熟知的“牡丹王”，指的是優(yōu)質(zhì)白牡丹，對(duì)鮮葉原料的要求比較嚴(yán)格，一般采茶芽和一芽一葉初展或一芽二葉初展的細(xì)嫩芽葉。
分支特征：白牡丹是白茶類的“嬌子”，葉片抱心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如牡丹蓓蕾初放，恬淡高雅，故稱白牡丹。由于長(zhǎng)時(shí)間的萎凋，葉色漸變而呈“綠葉紅筋”，素有“紅妝素裹”之譽(yù)。
分支三：貢眉
分支描述：菜茶茶樹采一芽二三葉者，成品稱為貢眉。
分支特征：貢眉外形毫心較肥壯，葉張稍肥厚。內(nèi)質(zhì)香氣清醇，毫香顯，湯色淺橙黃、清澈，滋味清甜酵爽，葉底柔軟、嫩亮、毫芽多。
分支四：壽眉
分支描述：采自福鼎大白茶或大毫茶的一芽三四葉。
分支特征：壽眉成茶不帶毫芽，色澤灰綠帶黃，香氣低帶青氣，滋味清淡，湯色呈淡杏綠，葉底黃綠粗雜。
PS：新工藝白茶
分支描述：亦稱“新白茶”。產(chǎn)于福鼎的半條形白葉茶，原料與制法與“貢眉”基本相同，但在萎凋后須輕度揉捻，已偏離了白茶不揉不炒的特色。該分支多前往港澳地區(qū)。
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