碧水丹山，孕育奇茗。
武夷巖茶，以其獨(dú)特的“巖骨花香”引得無數(shù)愛茶人競(jìng)折腰，也令無數(shù)制茶人不惜用一生的長(zhǎng)度去追逐、成就它的文化厚度。
傳承，是一種繼往開來的堅(jiān)守，也一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢(mèng)想的青年。
或生于制茶世家，或因愛茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
早在2010年，《茶道》雜志就曾關(guān)注過武夷“茶二代”。那時(shí)，巖茶剛在茶市嶄露頭角，而他們還很青澀，甚至有點(diǎn)稚嫩。
如今，11年過去，巖茶風(fēng)起云涌，他們風(fēng)華正茂，漸成“氣候”，有些還是“少掌門”。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢(shì)力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：劉崢，1987年生，武夷山市永樂天閣茶業(yè)有限公司 總經(jīng)理
品 牌：永樂天閣
代 表 作：金佛甘露
“要讓茶葉的品質(zhì)責(zé)任回歸到制茶者本身，要讓消費(fèi)者用輕松的方式就能喝到好茶?！?/p>
——?jiǎng)?/p>
子承父業(yè)，最好的傳承是“愛茶”。憑借這份熱愛，"非遺"傳承人劉鋒之子劉崢用極短的時(shí)間掌管了家業(yè)，并推層出新地研發(fā)茶品。他對(duì)自家茶品的自信，體現(xiàn)于敢用15克茶葉沖泡1分鐘，來挑戰(zhàn)制茶工藝極限。
喝茶是劉家每天的“必修課”
(年輕時(shí)的劉鋒夫妻帶著小劉崢喝茶)
熱愛，讓他少走彎路
做為首批武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人劉鋒的兒子，劉崢早早就成長(zhǎng)為武夷山年輕一代茶人中的佼佼者，他曾經(jīng)連續(xù)三年獲得武夷山春茶評(píng)比大賽特等獎(jiǎng)，還曾經(jīng)在2016年登上過三聯(lián)生活周刊的封面。
劉崢17歲的時(shí)候，父親在茶葉局工作，還要抽出時(shí)間初制巖茶，而茶葉銷售的大小事務(wù)都由母親鄭雪嬌負(fù)責(zé)?？吹侥赣H忙碌而勞累，劉崢高中快畢業(yè)的時(shí)候跟父親商量，說自己學(xué)習(xí)成績(jī)并不好也不想浪費(fèi)家里的錢，想跟著父親一起給家里做茶，為母親分擔(dān)點(diǎn)負(fù)擔(dān)。
2004年，對(duì)巖茶還是一知半解的劉崢，把能喝的茶統(tǒng)統(tǒng)喝了個(gè)遍，從各個(gè)樹種、地域、年份的茶，開始培養(yǎng)對(duì)茶葉品質(zhì)的鑒別力。
隔年到了做茶季，他就去廠里幫忙父親進(jìn)行茶葉初制。每日雖然只能睡兩三個(gè)小時(shí)，但和一幫各個(gè)年齡層的男子漢在茶廠學(xué)習(xí)做茶，卻格外有動(dòng)力，學(xué)習(xí)過程也成了他難忘而快樂的回憶。
二十幾天的制茶后，他又開始不停喝茶，這次，感知力有了一種“飛躍”的感覺。喝完后再去做茶，做完茶再回頭喝茶，這樣一來一回，很多問題自然就摸索明白了。
劉崢與父親在做茶
從那以后，劉崢愛上了武夷巖茶，也特別珍惜每年短暫的做茶機(jī)會(huì)，為提升自己的制茶技藝而勤勞地?fù)]灑汗水。因?yàn)檫@份熱愛和努力，也讓他少走了很多彎路。讓劉崢用極短的時(shí)間掌管了家業(yè)，2007年，劉崢不僅接管了母親銷售的重?fù)?dān)，也承包了茶廠的大規(guī)模生產(chǎn)事務(wù)。
用心，讓消費(fèi)者更輕松
熟悉劉崢的人都知道他有深夜評(píng)茶的習(xí)慣，白天接待完訪客朋友，深夜便一泡又一泡地喝茶，反復(fù)解析每泡茶中的茶味密碼，分析需要改進(jìn)的地方?！吧弦惠吶藶槲覀儎?chuàng)造了衣食無憂的生活環(huán)境，我們應(yīng)該心無旁騖的用心精進(jìn)?！庇眯倪@個(gè)詞，不僅為了讓自己的產(chǎn)品更完美，更是為消費(fèi)者選的更輕松。
對(duì)于制茶技藝，劉崢的理解是：“其實(shí)巖茶制茶技藝多數(shù)武夷山茶師都能基本掌握，如果有什么過人之處，一定是在細(xì)節(jié)上把握地更好。”比如別人做青，一小時(shí)去看一次，和一小時(shí)去看七、八次，長(zhǎng)年累月下來，一定是有區(qū)別的。
為了驗(yàn)證自家茶的工藝穩(wěn)定性，今年，劉崢發(fā)起了一項(xiàng)挑戰(zhàn)——15克茶葉沖泡1分鐘挑戰(zhàn)制茶者工藝極限。福建市場(chǎng)的巖茶一泡含量大多為8克上下，多則10克;在潮汕，巖茶的沖泡標(biāo)準(zhǔn)是12.5克，已為認(rèn)知上的極限。劉崢認(rèn)為，檢驗(yàn)巖茶的品質(zhì)，用大克數(shù)就能1分鐘見真章。他在12.5克基礎(chǔ)上，做了無數(shù)次實(shí)驗(yàn)，累加到15克時(shí)，視為極限。
15克巖茶，用110毫升蓋碗沖泡，第一泡用時(shí)1分鐘出湯，將茶葉的所有缺點(diǎn)放大，才能考驗(yàn)工藝水平。第一次喝“非常規(guī)”泡法，只覺非常濃，但確實(shí)沒什么苦、澀、麻的感覺，甚至回過神來，口腔都被茶香占據(jù)。
劉崢表示：“茶葉的極限挑戰(zhàn)，以自我挑戰(zhàn)和享受挑戰(zhàn)過程中的樂趣，激發(fā)學(xué)習(xí)武夷茶知識(shí)的熱情，于制茶人來說，就是挑戰(zhàn)自我工藝水平的提升和不斷完善。我認(rèn)為不能將茶葉好不好喝的責(zé)任推到茶藝師的沖泡上，要讓茶葉的品質(zhì)責(zé)任回歸到制茶者本身，要讓消費(fèi)者用輕松的方式就能喝到好茶?！?/p>
創(chuàng)新，讓傳承更有生命力
“永樂天閣”最讓人追捧的茶，都是劉鋒劉崢兩父子自己選育的品種。在武夷山，制茶牛人大有人在，但像他們父子這樣自己選育、培育品種的卻很少。劉崢感嘆：“一個(gè)品種從選育到試制再到量產(chǎn)，需投入大量的時(shí)間和金錢，甚至要一輩子?！?/p>
劉鋒認(rèn)真培育茶樹品種的身影
前有引路人，后有奮進(jìn)者。劉崢跟著父親學(xué)育種，2015年，為自家明星產(chǎn)品“金佛”推出升級(jí)版的“金佛甘露”。他在原本父親培育的金佛中，選擇了最好的山場(chǎng)和級(jí)別最高的樹種，配合茶葉初制上的提升和完善，做出了大眾適口性很高的“金佛甘露”，也圈了一批青年粉絲。
在采訪中，劉崢無數(shù)次提到“喜愛”和“用心”，這些都是他敢于并樂于嘗試的動(dòng)力。創(chuàng)新育種對(duì)劉崢的制茶經(jīng)歷來說舉足輕重，但這不意味著他就背離傳統(tǒng)。
“創(chuàng)新還是要基于巖茶制作技藝的基本功，熟練度高則一通百通?！眲樚寡圆⒉幌氚涯晨畈韬妥约寒嬌系忍?hào)，他對(duì)任何一款永樂天閣的茶品都一視同仁，遵循嚴(yán)苛的品控標(biāo)準(zhǔn)，把每一個(gè)產(chǎn)品都當(dāng)成自己的作品來完成。
作為新生代茶人，劉崢還喜歡多去看看外面的世界，激發(fā)創(chuàng)新的靈感。跳開“占山為王”的思維，發(fā)掘更多的市場(chǎng)需求，才能把更好、更新奇的想法融入到制茶的創(chuàng)新中。
來源：茶道傳媒
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15g茶葉用110ml左右的蓋碗沖泡1分鐘后是什么感覺？你敢來挑戰(zhàn)一下嗎？近日，永樂天閣在福州4家門店發(fā)起了一場(chǎng)“極限茶挑戰(zhàn)”活動(dòng)，讓不少茶友發(fā)出驚嘆。
「極限茶挑戰(zhàn)」的第一大挑戰(zhàn)：極限茶挑戰(zhàn)，1分鐘見真章！
15g的茶葉，滿滿地?cái)D在8g標(biāo)準(zhǔn)蓋碗里，蓋子一壓，卡茲卡茲的清脆聲響。沸水沖入，安靜地等待1分鐘后出湯。
那為什么是15g茶的極限挑戰(zhàn)呢？
永樂天閣劉崢說道：“巖茶在福州市場(chǎng)有8.3g、8.5g、9g、10g，大家覺得10g已經(jīng)是極限了，而巖茶的老根據(jù)地——潮汕地區(qū)，12.5g是喝巖茶人的日常。為了茶的「極限挑戰(zhàn)」，因此定了15g這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行挑戰(zhàn)?！?/p>
對(duì)于此次挑戰(zhàn)，茶客們紛紛表示道：
● “非常規(guī)泡法，但喝起來不會(huì)澀?！?/p>
● “入口有點(diǎn)苦澀，但化得快，然后生津回甘?！?/p>
● “濃，好濃，非常濃，但確實(shí)沒什么澀、麻?！?/p>
● “口感重，但口腔內(nèi)全是茶香，保持很久?！?/p>
●“品種特征特別明顯，不用喝都知道是什么?！?/p>
● ……
在劉崢看來，15g茶沖泡1分鐘，可以將茶葉的所有缺點(diǎn)放大100倍，讓茶葉的品質(zhì)回歸到制茶者本身，讓消費(fèi)者用輕松的方式喝到好茶。他希望，今后還會(huì)出現(xiàn)16g甚至17g的挑戰(zhàn)。
「極限茶挑戰(zhàn)」的第二大挑戰(zhàn)：盲品猜品種，一試真功夫。
在挑戰(zhàn)現(xiàn)場(chǎng)，一共有水仙、雀舌、石乳香、佛手、白雞冠、肉桂、鳳凰水仙、黃玫瑰、純種大紅袍、梅占十大名叢，分AB兩輪進(jìn)行盲猜。
全場(chǎng)出現(xiàn)兩位學(xué)霸君獲得滿分，其中一位僅接觸巖茶4個(gè)月。據(jù)其中一位茶友表示，他學(xué)習(xí)巖茶的路徑是看書—品鑒—看書，通過一一對(duì)照書本描述的品種特征，在盲猜現(xiàn)場(chǎng)10大名叢，兩輪全對(duì)。
在現(xiàn)場(chǎng)，劉崢表示感到很意外，一是參與的人態(tài)度如此認(rèn)真，二是大家積極性很高，氛圍很好。
同時(shí)，劉崢還表示道：“武夷山作為茶樹品種王國(guó)，名叢的多樣化要守住，不僅靠我們制茶人，也要靠愛茶人和消費(fèi)者?！?/p>
「極限茶挑戰(zhàn)」的第三大挑戰(zhàn)：對(duì)擂盲品，一試高低！
本輪挑戰(zhàn)，茶友可攜茶來挑戰(zhàn)，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行盲審對(duì)比。據(jù)現(xiàn)場(chǎng)播報(bào)，市場(chǎng)價(jià)20幾倍差距的兩款茶對(duì)擂，結(jié)果令人目瞪口呆。
“辦「極限茶挑戰(zhàn)」的目的，是希望通過這三大挑戰(zhàn)，在福州巖茶市場(chǎng)掀起一個(gè)小波浪，通過市場(chǎng)的聲音、愛茶人和消費(fèi)者的聲音，對(duì)武夷山制茶技藝提出更高要求，從而對(duì)武夷山茶產(chǎn)業(yè)有一定的推動(dòng)發(fā)展。”劉崢說道。
由于接到茶客的強(qiáng)烈要求，4站挑戰(zhàn)還沒過癮、沒來得及參與，需再加場(chǎng)次。因此，永樂天閣決定，截止至中秋節(jié)前，“極限茶挑戰(zhàn)”活動(dòng)將繼續(xù)在永樂天閣福州線下門店舉辦。
同時(shí)，還將于9月2日、9月3日在廈門同步舉辦挑戰(zhàn)賽活動(dòng)。感興趣的茶友可就近選擇門店進(jìn)行挑戰(zhàn)。
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2日，市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、茶業(yè)局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、發(fā)改局等多部門聯(lián)合深入茶企開展檢查指導(dǎo)，主動(dòng)服務(wù)茶企，助推武夷茶品牌建設(shè)發(fā)展。
檢查指導(dǎo)組先后來到手尚功夫、九龍窠、溪谷留香、永樂天閣等茶企，每到一處，工作人員詳細(xì)了解了企業(yè)的品牌建設(shè)、產(chǎn)品注冊(cè)登記、茶產(chǎn)品價(jià)格以及經(jīng)銷商等相關(guān)情況，并詳細(xì)了解茶企所需服務(wù)，為企業(yè)規(guī)范經(jīng)營(yíng)提供意見建議，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)茶企提升茶葉生產(chǎn)包裝制作工藝以及商標(biāo)使用規(guī)范等。檢查中，工作人員還著重對(duì)網(wǎng)絡(luò)上流傳的武夷巖茶天價(jià)茶的說法開展調(diào)查，與茶企圍繞如何進(jìn)一步規(guī)范廣告宣傳，實(shí)施好商標(biāo)品牌戰(zhàn)略，提升企業(yè)自主品牌價(jià)值等進(jìn)行討論，進(jìn)一步嚴(yán)厲打擊侵權(quán)假冒茶產(chǎn)品，積極引導(dǎo)企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、守信經(jīng)營(yíng)，為廣大消費(fèi)者提供更好的服務(wù)。
武夷山景區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理所所長(zhǎng)衷輝：“這次針對(duì)網(wǎng)絡(luò)流傳的武夷巖茶天價(jià)茶的問題，我們市里高度重視，從目前檢查的情況來看，這些廠家在日常的經(jīng)營(yíng)當(dāng)中都能夠按照價(jià)格法有關(guān)規(guī)定，規(guī)范經(jīng)營(yíng)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。現(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)的所謂天價(jià)茶大部分是外地的商家打著武夷巖茶的名義進(jìn)行炒作，從我們監(jiān)管部門的角度來看，還要繼續(xù)加大市場(chǎng)檢查，從《價(jià)格法》和《食品安全法》的角度持續(xù)規(guī)范管理，引導(dǎo)商家落實(shí)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、規(guī)范經(jīng)營(yíng)的要求。”
據(jù)悉，近年來，我市相關(guān)部門持續(xù)加強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)的行政指導(dǎo)，堅(jiān)持從產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后為茶企指導(dǎo)服務(wù)，及時(shí)幫助解決企業(yè)發(fā)展過程中遇到的多種困難問題外，還開通茶企登記綠色通道，通過延時(shí)服務(wù)和上門指導(dǎo)等方式，高效快捷地為茶葉產(chǎn)業(yè)主體提供市場(chǎng)準(zhǔn)入、產(chǎn)品檢驗(yàn)、品牌建設(shè)、廣告宣傳等服務(wù)，助力武夷茶品牌建設(shè)平穩(wěn)、健康、有序發(fā)展。
資料來源：武夷山新聞
