主要關于武夷山茶的文章、知識；制茶、評茶經驗交流，還有一些知識文章分享。? ??? ? ?
某年冬天，我出差在北京飯店住了幾天，那陣子帝都霧霾正重，室外灰蒙蒙一片，不敢開窗，室內又連續(xù)開著暖氣，空氣干燥，喉嚨干渴，嘴唇冒泡，心情煩躁，整個人猶如困獸是一刻也不能再待下去了。
后來，是朋友送來的茶解救了我。
那次出發(fā)前走得匆忙，沒來得及帶上茶，只好一路念想著茶，加之北京煩人的天氣，這心頭的火勢愈發(fā)的旺，無法澆滅，于是，只好求助北京的朋友連夜送茶，直到 那熟悉的香氣飄起、彌漫，醇厚的茶湯入喉、入身，人這才恢復了元氣，腦子霎時清爽起來，渾身上下、每個細胞熨帖無比。
有茶相伴、天天喝茶的人也許不會覺察茶對于自己的好，這次出差的經歷使我開始思考，一個身處都市的現(xiàn)代人所不可或缺的自然之道，以及這種自然之道的獲取之途。
也正是從彼時起，我開始踏上茶的探源之路。我清楚，僅僅在布置精致華美，哪怕是意圖營造自然的書齋茶室里喝茶是遠遠不夠的，自己尋找茶源并非出于好奇心， 應是得茶滋養(yǎng)多年的我對于茶葉，以及生長茶樹的土地的最起碼感恩，是本心驅使我攀上那些種植茶樹的山頭、崖壁，感受一杯茶中蘊藏著的山川之氣，土壤，植 被，云彩，雨露，溪澗，溝壑。我對朋友說，如何在30層的高樓接上地氣？喝茶吧，當那甘醇的自然之味、天真之味入喉，入身，你何止是接地氣？茶這來自山川 的精靈，如上善之水，蕩滌你的心靈，五臟六腑，你登時與自然天地融為一體，成為山林的一部分……
茶是我們既熟知，又難以捕捉的文化“濕地”，如果你無法感知，體味，一杯茶它在怎樣的景象里生長，經歷了怎樣的故事，你就始終無法抵達真正的茶韻，接受茶的洗禮。更不消說，獲得情感溝通與詩意生活的修煉了。
茶，是自然之道，那些難以用文字描述的茶的味道，其實蘊藏著的是整個自然。茶，亦是文化之道，其制作之法，品飲之儀，無論古法今道，既可以讓我們知曉“當下感”，又能夠在徇古和創(chuàng)新中追求“無限境”。
茶的故事，就是中國人最值得敘說的文化故事。本文所要回溯追記的，就是一段武夷巖茶的時光之旅、文明之旅。
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首次到武夷山訪茶，是2010年春節(jié)過后不久。大抵閩北冬天漫長嚴寒的緣故，此時的茶園依然一片蕭瑟，枝頭不見丁點新綠。在各地春茶中，武夷巖茶開采最 遲，一般要到5月中旬茶樹新梢葉片長到中開面時才能采制。70年前的史料記載，九龍窠那幾棵大紅袍茶樹頭采是5月17日，如今則普遍提前。雖然如此，我到 達的時間，距離頭采依然遙遙，幸好此行目的，不是觀摩當?shù)厝瞬刹柚撇瑁翘ぴL一位安溪茶人在異鄉(xiāng)留下來的故跡。
這位安溪茶人與我非親非故，是我所進行的一個文化項目在田野調查中偶然獲取的線索。當時我就預感，其是一座值得深挖的“富礦”，但遍查安溪史志并無所獲， 倒是在閩北茶鄉(xiāng)武夷山找到直接史證?！段湟纳绞兄尽罚ㄖ袊y(tǒng)計出版社1994年版）記載，“清嘉慶初年（1795），安溪人林燕愈流落在武夷山巖茶廠當雇 工，后來購置幔陀峰、霞賓巖、寶國巖茶山茶廠，積極開荒種茶，所產巖茶運至閩南出售?！?/p>
《武夷山市志》及《武夷茶經》（科學技術出版社2008年版）還記載，“同治年間，林燕愈的后代林心博在泉州創(chuàng)立‘林奇苑’茶莊”，專營武夷巖茶。清末在 廈門設立茶棧，將武夷巖茶運至香港、澳門、新加坡、馬來西亞、泰國、緬甸等地銷售?！泵駠跄?，又在云霄縣設立茶棧，運茶漳浦、詔安、東山等地，其主營的 “三印水仙”遠銷東南亞，在閩南一帶享有盛譽。鼎盛時期，“林奇苑”茶莊開出的茶票曾一度作為銀票，在閩南及東南亞一帶商鋪間流通。
林燕愈的傳奇故事，我在安溪作家林筱聆的《武夷巖上安溪茶》讀到更多細節(jié)。該文披露，其祖上西坪霧山林氏曾是非常顯赫的家族，十一世祖林燕愈曾在武夷山十 八巖開過荒種過茶，并擁有茶山茶廠等眾多業(yè)產，富甲一方。林燕愈生有兩個兒子，分別開出幔陀東、幔陀西兩個子孫世系，一留在武夷山發(fā)展，一回祖地安溪繁 衍。
據(jù)林筱聆介紹，青年林燕愈當年外出謀生前，曾在家鄉(xiāng)三安寨關圣帝面前求得一靈簽，稱外出發(fā)展必大福大貴，便輾轉來到武夷山巖茶廠當茶工。后來，一次夢中為 一匹白馬所導引，他意外挖得幾壇銀子，并用這些銀子買下天心巖永樂禪寺周圍的幔陀峰、霞賓巖、寶國巖等幾個山頭，慢慢開墾成茶園，引種家鄉(xiāng)的水仙、肉桂、 奇蘭等茶種，建造茶廠，精心制作武夷巖茶，在閩南、潮汕及海外銷售，盛極一時。
林燕愈書寫的傳奇，特別是他在武夷山意外發(fā)財，固然有小說家的想像與加工，有后人對祖先不假思索的頂禮與膜拜，但耐人尋味的是，其也恰好暗合中國近代商業(yè) 海外貿易的軌跡，有待史家進一步研究。歲月飄然遠去，這位傳奇茶人不見諸安溪任何官方記載，反倒是武夷山一方山水于其人其事還感念不忘，不僅明載于史冊， 還盛傳于民間，給予一位異鄉(xiāng)茶人的尊重與敬意。
我的這次武夷之行并無多獲，只在當?shù)匾晃唤洜I著“奇苑”茶行的朋友徐茂興的帶領下，來到天心巖永樂禪寺，登上幔陀峰、霞賓巖、寶國巖，走入林燕愈當年勞作 的茶園中，與爬滿青苔、地衣的各種名樅，與武夷山水合影留念。林燕愈建造的巖茶廠業(yè)已傾圮，只剩斷壁殘垣和遺棄的米臼焙灶，依稀之間，可見“林奇苑”茶號 當年的繁盛。
有了這番實地踏訪，此后再品武夷巖茶，尤其是產自這些山場的茶葉，茶湯一下便在舌間活潑、在心中生動起來。而武夷山水、林燕愈故事，猶如逢春的茶苗，也開始在我的心中深深扎下了根。（未完待續(xù)）
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文/閩南夜雨
?原標題：幔陀：一段武夷巖茶的傳奇
石乳，乃宋代北苑貢茶中名優(yōu)茶，與龍茶、鳳茶、石乳茶齊稱上品御茶?！缎捅痹坟暡桎洝酚涊d：“有一種茶，叢生石崖，枝葉尤茂。至道初（995—997）有詔造之，別號石乳”?！稐钗墓勗贰氛f：“龍、鳳、石乳茶，皆（宋）太宗令造”。
石乳有著令人感動的名字，石頭中的精華，可以說是巖茶的經典代表之一。早在元代，石乳就已經很有名了。它雖沒有大紅袍的高貴，沒有白雞冠的妖嬈，但是它既有流霞的美麗，也有云腴的順滑，先有巖骨后有花香，還有妙不可言的巖韻。它擁有了武夷山巖茶所有的特點。
石乳產自武夷巖茶正巖區(qū)慧苑坑、大坑口一帶，石乳顧名思義是因香氣得名，上乘石乳具有奶香和果香的混合味，水質柔滑而甘甜。其干茶條索緊結纖細，開湯后湯色橙紅透亮，香氣馥郁，有花果香，滋味甘純，入口微甜收斂，過喉含香，巖韻極顯，且綜合有巖茶其他品種的一些共性。
石乳，于宋代被定為貢茶。為了保證貢茶品質，元代更于武夷山九曲溪開辟御茶園，專門種植石乳進貢。如今在九龍窠入口處，仍可見“石乳留香”的摩崖石刻。
石乳有著令人感動的名字，石頭中的精華，可以說是巖茶的經典代表了。早在元代，石乳就已經很有名了。目前石乳主要產自武夷巖茶核心區(qū)慧苑、大坑口一帶，產量不多，市場零售價格每500克多在千元以上。石乳之香，在冷杯上常能嗅到一層薄的奶香和果香，湯水在后勁上更為明顯，回甘迅速。細察干茶條索，緊結帶有寶光，干茶的香氣已經非常高了，有淡淡的花蜜香。其湯色橙紅，明亮，入口微甜收斂，過喉含香，巖韻極顯。葉底很有韌性，綠葉紅鑲邊明顯。石乳在沖泡過十五道之后，依然有它獨特的韻味與幽長的香氣。
峽谷深深，晨鐘暮鼓，云蒸霞蔚，慧苑憧憧。扯一匹霧幔為被，晚風搖睡青青茶樹；支一頂云霞為篷，日光濡染翠翠茶葉。天然造化巖茶韻味萬千，同中有異，異中存同。以花的香型為茶命名是最常用的手法，這茶的香型當然具有掛名花香的韻味，在這諸多的巖茶雅名中，最具想象力的當數(shù)與花無緣的石乳了。巖茶根系植入風化的巖層，汲取巖層內凝固的日月精華，佐以自然的化合與云霧浸潤，形成武夷巖茶天然的韻味——巖韻。石乳香最明顯的韻味就是有一股純正的牛奶香氣，它也是武夷巖茶中最佳韻味之一。
它沒有大紅袍的高貴，沒有白雞冠的妖嬈，但是它既有流霞的美麗，也有云腴的順滑，先有巖骨后有花香，還有妙不可言的巖韻。它擁有了武夷山巖茶所有的特點。如果再有人問我，為什么如此熱愛武夷巖茶，我會告訴它他（她）：有機會就品一品特級的石乳吧，品過之后，你就會體會到什么是“疏香好齒有馀味，更覺鶴心通杳冥”，那時，你要想不喜歡巖茶也難了!
附石乳香品種特征：
外形：
條索緊實、勻整，
色澤青褐潤亮呈“寶光”。
湯色：
橙黃中呈紅，亮潤且透。
香氣：
勝似蘭花，深沉持久，層次幽悠。
滋味：
生津回甘，蜜意鮮醇。
濃飲也不見苦澀，耐沖泡。
葉底：
傳統(tǒng)巖茶“綠葉紅鑲邊”，
三分紅七分綠，“哈蟆背”飽滿柔軟。
韻味：
臻山川精英秀氣所鐘，
品具巖骨花香之勝。
來源：武夷茶人面對面，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
茶圈有一類所謂“佛系茶人”，貌似看破紅塵，但做起生意來，幾倍、幾十倍、甚至百倍利暴利，下手極黑。
最近，新華社記者暗訪武夷巖茶市場，聯(lián)合專家學者揭開了天價茶葉內幕。
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?【新華社】４月１２日電 題：動輒數(shù)萬元甚至二十多萬元一公斤的“天價”茶葉是如何“炒”出來的？
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新華社記者：鄭良
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?“新華社”記者調查發(fā)現(xiàn)，近年來，福建武夷巖茶價格不斷攀升，一些茶商制造各種噱頭炒作，動輒賣出一公斤數(shù)萬元乃至二十多萬元的“天價”。
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２．９萬元一公斤的“牛欄坑肉桂”茶，其實是茶商將１０００元一公斤的普通肉桂茶“包裝”而成；普通茶葉只要貼上“大師茶”“山場茶”的標簽就身價倍增……
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這是武夷山景區(qū)內的牛欄坑，市場充斥大量極品茶，核心區(qū)實際一年僅產５００多公斤。（3月31日攝）。新華社記者魏培全攝
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一、天價武夷山牛欄坑巖茶真的與眾不同？
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真正產自牛欄坑的茶葉很少，而且與臨近山場的茶葉品質差別并不大。對于武夷山坑澗的茶，這些坑的風格是比較接近的，它們的地形地貌和產品風格有雷同之處。所以，就算是專家鑒別，也不可能鑒別出牛欄坑還是九龍窠的。/劉國英（武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長 、國家非物質文化遺產武夷巖茶傳承人?）
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茶商設立的標牌十分顯眼，上面或是標明某企業(yè)“牛欄坑茶葉基地”，僅幾分地的茶園，竟然插了好幾家茶商的標牌。
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二、市場上有多少真正的牛欄坑肉桂？
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我和武夷山業(yè)界的人士們聊，我說：“武夷山百分之九十的牛肉都是假的”，他說：“百分之九十八都是假的！”/汪建華（南平市特級制茶工藝師）
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在各大電商平臺，形形色色的“牛欄坑肉桂”茶葉保守估計有上百款，售價從每公斤上萬元至二十幾萬元不等。。 新華社記者魏培全攝
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三、我們喝到武夷山牛欄坑肉桂的幾率有多大？
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我到北京，我喝到的多少錢，多少錢的牛肉，可是一喝都不是正宗的武夷巖茶，有的就是以次充好，以假冒真。/何一心（全國政協(xié)委員、武夷星茶葉公司董事長）
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四、如何看待當前武夷巖茶天價現(xiàn)象？
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茶葉作為一種飲料，它的價值是否達到幾萬、十幾萬、甚至幾十萬這么高，消費者也要理性地進行一種選擇消費，不要盲目地、片面地追求這個天價的，高價的就是好茶。/鄧崇慧(武夷山茶業(yè)局局長)
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五、武夷巖茶價格亂象對未來有何影響？
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這樣的做法并不可取，長遠來講，對武夷巖茶將來的發(fā)展傷害非常巨大！/葉啟桐（武夷巖茶國家級傳承人）
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?“講個故事”就能賣一公斤二十多萬元
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記者在武夷山調查還了解到，牛欄坑核心區(qū)茶園面積其實僅二三十畝，產量也就５００多公斤。但近來，在一些茶商的廣告宣傳和炒作下，牛欄坑的面積被不斷擴大 不同區(qū)域還分別被命名為“牛首”“牛肚”“牛尾”等。但凡跟“?！睊煦^，茶葉就身價倍增，往往是周邊山場出產茶葉的好幾倍。
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記者在福州、泉州等地采訪發(fā)現(xiàn)，本以量少、稀缺為賣點的“牛欄坑肉桂”，卻大量充斥市場。在很多茶葉店，“牛欄坑肉桂”到處都是，且往往被擺放在顯著位置。茶葉店服務員說：“武夷巖茶目前最火的就是‘牛肉’，不管自己品嘗還是送禮，都是身份、品位的象征?！?/span>
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多位國家級非物質文化遺產武夷巖茶制作技藝傳承人告訴記者，牛欄坑是武夷巖茶的核心產區(qū)“三坑兩澗”之一，只是一個山場，“三坑兩澗”的地貌、土壤、氣候等條件大體接近，不同山場出產的茶葉品質差異不大，差別更多緣于不同的制茶師傅、制茶工藝、火候等，“牛欄坑肉桂”并不像一些茶商宣傳的那么獨特。
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記者調查發(fā)現(xiàn)，茶商們關于“牛欄坑肉桂”的宣傳五花八門，有的甚至相互矛盾。例如，有的說這款茶“霸氣十足”，有的稱其“優(yōu)雅細膩”，有的說是帶有“山谷的花果幽香”……
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多位傳承人表示，這些云里霧里的宣傳只是炒作，到底是不是真正產自牛欄坑的茶葉，是武夷山“三坑兩澗”這個山場還是那個山場的茶，他們這些做了一輩子巖茶的匠人也喝不出來。
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為追逐暴利，一些茶商花樣百出。南平市特級制茶工藝師汪建華在武夷山臨縣建甌做茶，他告訴記者，不時有人上門請他仿制“牛肉”，“我說沒辦法，真正的‘牛欄坑肉桂’我也很少喝到。”
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汪建華說：有一次，他把自己做的肉桂賣給了一個上門讓他仿制“牛肉”的人，一公斤共１０００元，沒想到這個茶被對方貼上“牛欄坑肉桂”標簽，賣了近３萬元?！斑€有一些仿制者讓我按照客戶需求對普通肉桂進行焙火加工，然后他們自己貼上‘牛肉’的包裝上市，一公斤近兩萬元。
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除了假冒之外，劉國英說：“個別茶商炒作所謂‘山場茶’‘大師茶’‘品種茶’等，以千奇百怪的‘花名’為噱頭哄抬價格。”
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“有的一泡８克左右的所謂‘山場茶’，賣到３０００多元，一公斤數(shù)萬元乃至二十多幾萬元的巖茶越來越多，更多是靠‘講故事’，誤導消費者，牟取暴利。”何一心說。
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武夷山市茶業(yè)局、市場監(jiān)督管理局負責人告訴記者，２０１７年，武夷山巖茶產量９８００噸，而市場上打著“武夷巖茶”旗號銷售的茶葉遠遠超過這個數(shù)量，有的外地企業(yè)將武夷山產區(qū)外的茶也包裝成武夷巖茶，甚至包裝成武夷山特定山場的茶銷售。
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武夷山市茶業(yè)局局長鄧崇慧說：“很多侵權企業(yè)、侵權行為在外地，我們調查取證難，還常常遇到地方保護主義。目前，我們更多是做正本清源的工作。”
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針對部分茶商炒作噱頭、哄抬價格現(xiàn)象，國家級非遺傳承人葉啟桐說，稀奇古怪的“花名”既不是文化，也不是標準，更不代表品質，靠這些東西忽悠消費者，是對武夷巖茶和消費者的傷害。
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后記：
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?茶葉暴利由來已久，新茶幾倍幾十倍利潤司空見慣，陳年武夷巖茶由于山場被老味兒掩蓋，幾十倍甚至百倍利潤大有人在，真應了那句話：“做久了茶葉生意，日后連販毒都干不成了！”
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前些年經濟繁榮，無論廠家、茶商還是藏家，都享受到了不同程度的高額利潤。
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如今市場低迷，消費者不關注這個行業(yè)的發(fā)展情有可原，關鍵是很多與市場利益共同體們，不是想著讓這個行業(yè)健康發(fā)展，而是千方百計地，變著花樣地誤導、坑害消費者，賺更多的金錢。
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這種拜金主義加小農意識的充斥，很難讓茶葉市場繁榮發(fā)展，最終會被消費者拋棄！
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編輯整理：老茶文摘
