中國六大茶類現(xiàn)在可以越陳越香長期保存的主要是黑茶、普洱茶、白茶。其他茶類比如綠茶、紅茶一般都有保質(zhì)期，綠茶是講究新鮮，因此綠茶一般是當年就喝口感比較好，目前市面上有老茶的除了黑茶、普洱茶、白茶之外，還有陳年鐵觀音、陳年大紅袍、陳年水仙等。
鐵觀音和武夷山巖茶都是屬于烏龍茶，是半發(fā)酵的茶類，鐵觀音有清香、正味、濃香的區(qū)分，由于目前的制作工藝，鐵觀音更傾向于綠茶，因此茶底和湯色口感都是青青綠綠的，這類鐵觀音就是當年喝比較好，陳年鐵觀音講究烘焙技術，八馬茶業(yè)旗艦產(chǎn)品“賽珍珠”就是一款烘焙鐵觀音，烘焙鐵觀音口感更加回甘，并且可以常溫保存時間比較長，陳年鐵觀音就是在烘焙基礎上，每一年或者兩三年根據(jù)茶葉品質(zhì)變化進行復焙，達到老茶的口感。
武夷山的巖茶也是屬于烏龍茶，發(fā)酵程度比較重，因此巖茶經(jīng)過每隔一兩年進行復焙，也可以長期保存，并且老茶口感更好。目前市場上老的巖茶比較少，價格貴，要制作老巖茶要選擇原料正宗的山場鮮葉，并且經(jīng)過大師級別的烘焙，這樣保存下來的茶葉品質(zhì)優(yōu)異。
主要關于武夷山茶的文章、知識；制茶、評茶經(jīng)驗交流，還有一些知識文章分享。? ??? ? ?
? ? ? ?巖茶主產(chǎn)自武夷山山脈的巖石峭壁間，是典型的山茶。
巖茶，顧名思義，與天工地斧而成的巖石峭壁有關。無端然地，便帶著一股得天獨厚的清傲氣質(zhì)。巖茶主產(chǎn)自武夷山山脈的巖石峭壁間，是典型的山茶。巖茶絕不是初學品茗者的上佳選擇：不可隨意親近的茶湯色澤、甚是繁瑣的品鑒步驟、復雜難辨的茶香、頭三泡中夾帶的砂石氣和茶水入喉后的沉淀感，都難以讓初品者對巖茶心生愛意。
巖茶略識
武夷山巖茶產(chǎn)自武夷山市行政區(qū)域范圍內(nèi)，所以正式名稱是武夷巖茶。武夷全山皆產(chǎn)茶，有巖茶和洲茶之分。真正的巖茶，生長在巖凹、石隙、石縫、天然形成的盆缽里，或巖壑幽澗之兩側。形成巖巖有茶，非巖不茶。巖茶品種繁多，不下幾百之眾。名稱也雅俗共賞，有水仙、肉桂、 大紅袍、 白雞冠等等。按國家標準把巖茶品種分為大紅袍、肉桂、水仙、名叢、奇種五類。品質(zhì)差距大，價格也懸殊。名叢產(chǎn)量極少，品質(zhì)各有千秋，富有動人的傳說，珍品大紅袍視為名叢之魁。
武夷巖茶因為獨特的生長環(huán)境和制作工藝，具有各自不同的巖韻。所謂巖韻，又叫巖骨花香：好的武夷巖水仙（即武夷巖茶水仙種），具有獨特的砂石氣味和口感，同時還有山間花香，映襯砂石的氣味，所以稱作巖骨花香。
武夷巖之常見茶種：
水仙
水仙：茶種的歷史悠久，茶香中最為突出的是棕葉香和獨特的砂石氣，也有的略含蘭花香。水仙的口味自然、純正、柔和。茶湯呈現(xiàn)橙紅色，喝下爽口回甘。取名水仙，原因之一是此種巖茶的香氣覆蓋面大。溫杯搖茶之時，淡淡的茶香氣便可迅速擴散到數(shù)十平方米的范圍之內(nèi)。茶葉泡開之后，葉底肥大、舒展，呈墨綠色。
肉桂
肉桂：茶種產(chǎn)于上世紀80年代，經(jīng)過對野生巖茶種的嫁接、控制后期做茶工藝，改變了原茶種的香氣、原生性。品質(zhì)穩(wěn)定之后，肉桂已成為相對價廉物美的巖茶之一。肉桂的香氣濃郁，洗茶后聞杯底，會有些許沖鼻。茶葉中的黏稠物含量較高，在喝茶的過程中，必然有掛杯的情形出現(xiàn)。前三泡茶水入喉，口中會有沉淀感。泡開后葉底沒有水仙肥大，相對緊實。
大紅袍
大紅袍：真正的高山巖茶，小葉種（灌木種）的自然老茶樹，長于武夷山天心寺后的九龍窠峭壁之上，歷經(jīng)三百多年歷史。大紅袍在制作工藝中，始終采用閩北巖茶的傳統(tǒng)制作方法，反復人工手動搖青，兩炒兩揉，品質(zhì)完全依靠茶師的制作手藝，做出來的茶當然精當，口感上乘。因為是老茶樹，葉質(zhì)醇厚，口感深邃，十分耐泡，一經(jīng)泡開，香氣四逸，至八泡而余香不絕。大紅袍的母樹總共只有六棵，是數(shù)百年的老茶樹，茶青產(chǎn)量不到十斤，成品茶的數(shù)量更是精確到1克，每年成品茶不超過500克?，F(xiàn)在市場上冠以大紅袍之名的茶葉較多，雖然不是母樹所得，也是將母樹無性繁殖后得到的成樹育出的同品種茶樹，現(xiàn)在的大紅袍，總是傳統(tǒng)手工制作的居多，保留了大紅袍特有的手工制作特點，茶葉在凈度、色澤、口感上都較為精細，從而大紅袍三個字至少可以作為武夷巖茶中比較好的名貴茶中的一種標志。
白雞冠
白雞冠：武夷傳統(tǒng)五大珍貴名叢之一。條形、香氣、葉底均與其他巖茶不同。成茶外形緊結，色澤墨綠帶黃，香氣細長而幽遠。湯色橙黃明亮。葉底呈現(xiàn)典型的綠葉紅鑲邊。
品鑒之美
說到品鑒巖茶，最佳的方法為用白瓷杯蓋碗沖泡。因為白瓷杯蓋碗不吸附茶味，能夠真實體現(xiàn)巖茶的巖韻，使得巖骨花香更加明顯。
溫杯后，將干茶放入茶杯，可以體會巖茶的復雜香氣。品茶之時，用炭壺沸水之后先洗茶。因巖茶為半發(fā)酵茶，手工操作步驟較多，因此洗茶是必不可少的。第一泡用滾水沖泡，浸泡時間要短，約10秒，出水速度相對要快。品鑒巖茶，前五泡在于體驗巖茶的茶香，后面品賞巖韻。
巖茶境界
巖茶的茶香易溶于水，每一口茶都能體驗到茶香氣，每一泡的茶香又都有變化。五至十余泡，喝的是茶水，此時茶香漸淡，茶水變得爽滑。專業(yè)品巖茶，大多用蓋碗沖泡，根據(jù)經(jīng)驗和喜好控制水溫。對于經(jīng)驗豐富的品茶者來說，蓋碗帶來的品茶體驗更為真實。面對真正高級手工制作的大紅袍，則需要利其器，用純正的薄胎白瓷杯，觀其顏色、品其風骨、靜會其神。
對愛茶之人來說，到了天寒之季，圍坐在暖爐明窗前，觀望著窗外點點雪花，輕掂炭壺，不緊不慢地洗茶、聞杯、入蓋碗；短暫浸泡后的巖茶，茶香濃郁、口感稍沖。
武夷巖茶
慢慢體會每一口茶中花香味的變化，細細尋找此中的棕葉香和砂石氣，欣賞葉底色澤的變化，直至茶水變得爽滑，卻是相當雅淡的事情。
1。武夷巖茶的外形沒有那么喜人的感覺，由于沒有包揉，又是自然萎凋后的產(chǎn)品（少數(shù)濕度大的是加溫萎凋），經(jīng)過做青、殺青和揉捻，事實上偏向于綠茶的做法，成茶外形類似于綠茶，不過顏色大為不同。茶葉成條但是舒展，葉端扭曲，色澤油潤，間帶砂綠蜜黃。古語“三節(jié)色”，指從根部到葉端，色澤各有不同，黃綠、間紅、深紅三色漸進。
2。購買巖茶的過程中，應注意以下幾點：
溫杯之后，搖茶判斷干茶香。注意辨別有否異味：包括煙熏味（培青過程中火候掌握不當導致）、串味（茶葉吸味性強，儲存不當導致）；
觀看茶葉條形是否緊實；看茶湯顏色是否清澈、透亮；看葉底、品茶湯滋味是否符合武夷巖茶國標要求。
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茶圈有一類所謂“佛系茶人”，貌似看破紅塵，但做起生意來，幾倍、幾十倍、甚至百倍利暴利，下手極黑。
最近，新華社記者暗訪武夷巖茶市場，聯(lián)合專家學者揭開了天價茶葉內(nèi)幕。
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?【新華社】４月１２日電 題：動輒數(shù)萬元甚至二十多萬元一公斤的“天價”茶葉是如何“炒”出來的？
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新華社記者：鄭良
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?“新華社”記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近年來，福建武夷巖茶價格不斷攀升，一些茶商制造各種噱頭炒作，動輒賣出一公斤數(shù)萬元乃至二十多萬元的“天價”。
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２．９萬元一公斤的“牛欄坑肉桂”茶，其實是茶商將１０００元一公斤的普通肉桂茶“包裝”而成；普通茶葉只要貼上“大師茶”“山場茶”的標簽就身價倍增……
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這是武夷山景區(qū)內(nèi)的牛欄坑，市場充斥大量極品茶，核心區(qū)實際一年僅產(chǎn)５００多公斤。（3月31日攝）。新華社記者魏培全攝
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一、天價武夷山牛欄坑巖茶真的與眾不同？
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真正產(chǎn)自牛欄坑的茶葉很少，而且與臨近山場的茶葉品質(zhì)差別并不大。對于武夷山坑澗的茶，這些坑的風格是比較接近的，它們的地形地貌和產(chǎn)品風格有雷同之處。所以，就算是專家鑒別，也不可能鑒別出牛欄坑還是九龍窠的。/劉國英（武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長 、國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶傳承人?）
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茶商設立的標牌十分顯眼，上面或是標明某企業(yè)“牛欄坑茶葉基地”，僅幾分地的茶園，竟然插了好幾家茶商的標牌。
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二、市場上有多少真正的牛欄坑肉桂？
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我和武夷山業(yè)界的人士們聊，我說：“武夷山百分之九十的牛肉都是假的”，他說：“百分之九十八都是假的！”/汪建華（南平市特級制茶工藝師）
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在各大電商平臺，形形色色的“牛欄坑肉桂”茶葉保守估計有上百款，售價從每公斤上萬元至二十幾萬元不等。。 新華社記者魏培全攝
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三、我們喝到武夷山牛欄坑肉桂的幾率有多大？
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我到北京，我喝到的多少錢，多少錢的牛肉，可是一喝都不是正宗的武夷巖茶，有的就是以次充好，以假冒真。/何一心（全國政協(xié)委員、武夷星茶葉公司董事長）
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四、如何看待當前武夷巖茶天價現(xiàn)象？
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茶葉作為一種飲料，它的價值是否達到幾萬、十幾萬、甚至幾十萬這么高，消費者也要理性地進行一種選擇消費，不要盲目地、片面地追求這個天價的，高價的就是好茶。/鄧崇慧(武夷山茶業(yè)局局長)
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五、武夷巖茶價格亂象對未來有何影響？
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這樣的做法并不可取，長遠來講，對武夷巖茶將來的發(fā)展傷害非常巨大！/葉啟桐（武夷巖茶國家級傳承人）
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?“講個故事”就能賣一公斤二十多萬元
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記者在武夷山調(diào)查還了解到，牛欄坑核心區(qū)茶園面積其實僅二三十畝，產(chǎn)量也就５００多公斤。但近來，在一些茶商的廣告宣傳和炒作下，牛欄坑的面積被不斷擴大 不同區(qū)域還分別被命名為“牛首”“牛肚”“牛尾”等。但凡跟“?！睊煦^，茶葉就身價倍增，往往是周邊山場出產(chǎn)茶葉的好幾倍。
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記者在福州、泉州等地采訪發(fā)現(xiàn)，本以量少、稀缺為賣點的“牛欄坑肉桂”，卻大量充斥市場。在很多茶葉店，“牛欄坑肉桂”到處都是，且往往被擺放在顯著位置。茶葉店服務員說：“武夷巖茶目前最火的就是‘牛肉’，不管自己品嘗還是送禮，都是身份、品位的象征。”
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多位國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶制作技藝傳承人告訴記者，牛欄坑是武夷巖茶的核心產(chǎn)區(qū)“三坑兩澗”之一，只是一個山場，“三坑兩澗”的地貌、土壤、氣候等條件大體接近，不同山場出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)差異不大，差別更多緣于不同的制茶師傅、制茶工藝、火候等，“牛欄坑肉桂”并不像一些茶商宣傳的那么獨特。
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記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，茶商們關于“牛欄坑肉桂”的宣傳五花八門，有的甚至相互矛盾。例如，有的說這款茶“霸氣十足”，有的稱其“優(yōu)雅細膩”，有的說是帶有“山谷的花果幽香”……
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多位傳承人表示，這些云里霧里的宣傳只是炒作，到底是不是真正產(chǎn)自牛欄坑的茶葉，是武夷山“三坑兩澗”這個山場還是那個山場的茶，他們這些做了一輩子巖茶的匠人也喝不出來。
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為追逐暴利，一些茶商花樣百出。南平市特級制茶工藝師汪建華在武夷山臨縣建甌做茶，他告訴記者，不時有人上門請他仿制“牛肉”，“我說沒辦法，真正的‘牛欄坑肉桂’我也很少喝到?！?/span>
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汪建華說：有一次，他把自己做的肉桂賣給了一個上門讓他仿制“牛肉”的人，一公斤共１０００元，沒想到這個茶被對方貼上“牛欄坑肉桂”標簽，賣了近３萬元?！斑€有一些仿制者讓我按照客戶需求對普通肉桂進行焙火加工，然后他們自己貼上‘牛肉’的包裝上市，一公斤近兩萬元。
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除了假冒之外，劉國英說：“個別茶商炒作所謂‘山場茶’‘大師茶’‘品種茶’等，以千奇百怪的‘花名’為噱頭哄抬價格。”
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“有的一泡８克左右的所謂‘山場茶’，賣到３０００多元，一公斤數(shù)萬元乃至二十多幾萬元的巖茶越來越多，更多是靠‘講故事’，誤導消費者，牟取暴利?！焙我恍恼f。
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武夷山市茶業(yè)局、市場監(jiān)督管理局負責人告訴記者，２０１７年，武夷山巖茶產(chǎn)量９８００噸，而市場上打著“武夷巖茶”旗號銷售的茶葉遠遠超過這個數(shù)量，有的外地企業(yè)將武夷山產(chǎn)區(qū)外的茶也包裝成武夷巖茶，甚至包裝成武夷山特定山場的茶銷售。
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武夷山市茶業(yè)局局長鄧崇慧說：“很多侵權企業(yè)、侵權行為在外地，我們調(diào)查取證難，還常常遇到地方保護主義。目前，我們更多是做正本清源的工作。”
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針對部分茶商炒作噱頭、哄抬價格現(xiàn)象，國家級非遺傳承人葉啟桐說，稀奇古怪的“花名”既不是文化，也不是標準，更不代表品質(zhì)，靠這些東西忽悠消費者，是對武夷巖茶和消費者的傷害。
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后記：
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?茶葉暴利由來已久，新茶幾倍幾十倍利潤司空見慣，陳年武夷巖茶由于山場被老味兒掩蓋，幾十倍甚至百倍利潤大有人在，真應了那句話：“做久了茶葉生意，日后連販毒都干不成了！”
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前些年經(jīng)濟繁榮，無論廠家、茶商還是藏家，都享受到了不同程度的高額利潤。
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如今市場低迷，消費者不關注這個行業(yè)的發(fā)展情有可原，關鍵是很多與市場利益共同體們，不是想著讓這個行業(yè)健康發(fā)展，而是千方百計地，變著花樣地誤導、坑害消費者，賺更多的金錢。
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這種拜金主義加小農(nóng)意識的充斥，很難讓茶葉市場繁榮發(fā)展，最終會被消費者拋棄！
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編輯整理：老茶文摘
