4月9日，茶農(nóng)在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村茶山采摘制作金駿眉的芽頭。近日，在福建省武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村出產(chǎn)的金駿眉進(jìn)入采摘制茶季。武夷山紅茶制作歷史悠久，金駿眉是武夷山紅茶工藝創(chuàng)新中的代表產(chǎn)品。新華社記者魏培全攝
4月9日，制茶師梁駿德（右）與兒子梁添夢(mèng)在察看發(fā)酵的茶葉。新華社記者魏培全攝
4月9日，制茶師梁駿德在察看茶青發(fā)酵程度。新華社記者魏培全攝
4月9日，制茶師梁添夢(mèng)在簸茶。新華社記者魏培全攝
4月9日，制茶師梁添夢(mèng)在對(duì)揉捻好的茶芽進(jìn)行解塊。新華社記者魏培全攝
4月9日，制茶師梁添夢(mèng)在對(duì)揉捏好的茶青進(jìn)行解塊。新華社記者賀燦鈴攝
4月9日，制茶師在對(duì)揉捏好的茶青進(jìn)行解塊。新華社記者賀燦鈴攝
4月9日，茶農(nóng)在桐木村的茶園采摘茶葉。新華社記者賀燦鈴攝
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4月16日，茶農(nóng)在武夷山星村鎮(zhèn)桐木村茶山采茶。
北京茶世界資訊：清明過(guò)后，紅茶之鄉(xiāng)福建武夷山桐木村滿山遍野的茶樹(shù)吐出新芽，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)迎來(lái)一年最繁忙的茶葉采摘加工季節(jié)。近年來(lái)，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)大力發(fā)展正山小種紅茶生產(chǎn)，茶葉生產(chǎn)已成當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富的支柱產(chǎn)業(yè)。
4月16日，茶農(nóng)在武夷山星村鎮(zhèn)桐木村茶山采茶。
4月16日，福建省紅茶制作技藝傳承人江元?jiǎng)祝ㄓ遥┰谥谱髡叫》N紅茶。
4月16日，茶農(nóng)在武夷山星村鎮(zhèn)桐木村元?jiǎng)撞鑿S制茶。
4月17日，茶農(nóng)在武夷山星村鎮(zhèn)桐木村元?jiǎng)撞鑿S制茶。
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談?wù)撝袊?guó)紅茶，總繞不開(kāi)正山小種，因?yàn)樗俏覈?guó)紅茶之源。
談?wù)撜叫》N，常常有許多茶友懷念那傳統(tǒng)的“松煙香，桂圓湯。”
實(shí)際上，正山小種的產(chǎn)生只是因?yàn)橐粋€(gè)意外：
明朝中后期時(shí)，武夷山的茶農(nóng)為了躲避戰(zhàn)亂，把做了一半的茶青留在了工坊里。等到了戰(zhàn)亂平息，村民又為了挽回?fù)p失，便以當(dāng)?shù)伛R尾松干柴進(jìn)行炭焙烘干，通過(guò)增加一些特殊工序，運(yùn)往鎮(zhèn)上售賣。
原本是無(wú)心之作，沒(méi)想到受到了大量茶客的歡迎。這種獨(dú)特的制茶工藝延續(xù)至今，正山小種的韻味也驚喜了一個(gè)又一個(gè)喝茶人。
紅茶鼻祖，影響深遠(yuǎn)
中國(guó)紅茶的鼻祖，400年的歷史積淀，說(shuō)正山小種是紅茶之源，應(yīng)該不會(huì)有太大的爭(zhēng)議。
它曾風(fēng)光大盛，也曾消沉寂然，到如今，又是一片欣欣向榮的發(fā)展景象。它的名頭，也令一些人企圖魚(yú)目混珠將產(chǎn)于武夷山或更大范圍的紅茶，稱之為正山小種。
實(shí)際上根據(jù)《武夷茶經(jīng)》記載，產(chǎn)于武夷山星村鎮(zhèn)桐木村高海拔環(huán)境下所產(chǎn)的紅茶才為正山，才可稱為正山小種。
“正山”，指的是桐木及與桐木周邊相同海拔、相同地域、相同制作工藝、相同品質(zhì)、獨(dú)具桂圓湯味的茶，統(tǒng)稱“正山小種”?！靶》N”是指其茶樹(shù)品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限。
桐木關(guān)，天時(shí)地利
桐木關(guān)，地處武夷山脈的北邊，是國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，野生動(dòng)植物的天堂，平均海拔在1200米~1500米。
終年云霧繚繞，年降水量豐沛，茶園周邊盡有成片的毛竹、森林、花草，共生共長(zhǎng)，生生不息。
這里于天地之間，無(wú)外來(lái)紛雜之人，無(wú)城市車水馬龍，呼吸之間，都純凈的氧氣。
正山小種鮮葉來(lái)自海拔1200m的高山，山巖之間，有溪水潺潺，春夏秋冬，鳥(niǎo)獸來(lái)去，樹(shù)木生青苔，野花發(fā)幽香。于是茶樹(shù)隨著其他植物，見(jiàn)光見(jiàn)雨，聽(tīng)風(fēng)聽(tīng)雪，肆意生長(zhǎng)。
等這茶葉落入水中，便是自然贈(zèng)予我們的“甜”。
傳統(tǒng)煙熏，懷舊情
一般紅茶的發(fā)酵是自然升溫的，因?yàn)椴枞~離開(kāi)母樹(shù)以后會(huì)自然發(fā)熱。
正山小種的制作保留了茶葉的這種特性，后期沒(méi)有經(jīng)過(guò)人工干預(yù)。揉捻完之后，茶汁被充分揉捻出來(lái)了，茶葉發(fā)酵需要水分，這時(shí)候把茶葉放在竹筐里面，和空氣充分接觸以后會(huì)發(fā)熱，進(jìn)行自然發(fā)酵。
正山小種的獨(dú)特茶性，還要在武夷桐木關(guān)特有的制茶場(chǎng)所——青樓制茶。
別誤解，桐木關(guān)的青樓，指那種純木質(zhì)的老房子。因閣樓上鋪放有茶鮮葉，即“茶青”，所以取名“青樓”。
青樓一般分上下兩層，下面點(diǎn)火生煙，上面鋪設(shè)茶葉。中間橫木上鋪上厚竹席便于松木點(diǎn)燃后的煙火氣，可以快速抵達(dá)二樓熏制茶葉。
△桐木村特色青樓
正山小種，一般采用馬尾松原木熏制，按照傳統(tǒng)老工藝，需得吃足3道煙，才能造就柔順的口感，一定時(shí)期后，松煙味漸漸變輕變淡，而干果香會(huì)越來(lái)越明顯，主要以桂圓干香為主。
做一次正山小種，卻要進(jìn)青樓熏三次，正是慢工出細(xì)活。
松煙香，桂圓湯
傳統(tǒng)工藝制作的優(yōu)質(zhì)正山小種，“松煙香、桂圓湯”是標(biāo)志性的特征。
松煙香，有些人初聞?dòng)X得被熏到，像以前灶火里燒柴，但是若忍不住多聞幾下，心態(tài)變了：原來(lái)不是干巴巴的柴火氣，更似自然的松木上燃起一簇小小的火焰，微風(fēng)吹出來(lái)的煙香純粹而溫軟，并不嗆人。
喝茶時(shí)若有似無(wú)的松煙香，也沒(méi)有違和感，不割舌、不割喉。
它輕揚(yáng)縹緲，細(xì)聞好似情人在耳邊低聲私語(yǔ)，妙曼無(wú)比，喜歡它的人只會(huì)越聞越喜歡。
桂圓湯，這里指的桂圓，不是那種新鮮水嫩的龍眼，指的是桂圓干兒，口感甜而不膩潤(rùn)滑柔軟。又畢竟是干果，好像帶著絲絲那酸酸甜甜的果汁味兒，喝起來(lái)甚覺(jué)可愛(ài)。
品小種，讀紅茶
紅茶，作為四季可喝的茶品，自有其諸多益處。
紅茶味甜醇，富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂等多種營(yíng)養(yǎng)元素可助胃腸消化、促進(jìn)食欲；而富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用......
那么，若論道天下紅茶，應(yīng)該是溫柔給了祁紅，豪爽還是滇紅，英紅十分親切，唯有武夷紅茶正山小種，占了那七分傲然風(fēng)骨。
就一起品了這杯小種，讀懂武夷紅茶。
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