大自然賦予武夷山高山生態(tài)茶園的自然環(huán)境，可謂“得天獨(dú)厚”，這里的地力豐沛，含有大量的有機(jī)質(zhì)，原生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，極其適宜茶樹生長。此處所產(chǎn)制的巖茶品質(zhì)獨(dú)特，別有風(fēng)味，并獨(dú)具“高山氣息”，我們稱其茶為“高山茶”。這期的【武夷茶知識頻道】，國家一級制茶技師徐秋生徐老師，福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)碩士王文震王老師，將為茶友們解析高山茶的魅力所在。
徐秋生
國家一級制茶技師、香江茶業(yè)首席制茶師，武夷山市茶葉專家?guī)鞂徳u專家組成員。
1991年到武夷山市巖茶廠學(xué)習(xí)茶葉管理、生產(chǎn)制作技術(shù)，繼承了傳統(tǒng)的武夷巖茶制作工藝。20多年一直從事茶葉管理、茶葉生產(chǎn)加工的工作，經(jīng)過反復(fù)的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)累積，對傳統(tǒng)工藝進(jìn)行科學(xué)改良，摸索和總結(jié)出一套更適合現(xiàn)代化生產(chǎn)發(fā)展的制作工藝，促使武夷巖茶制作工藝更上一個(gè)層次，并被武夷山多家茶廠普遍推廣。
王文震
福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)碩士，國家一級評茶師，高級茶藝師，高級茶葉加工工，制茶助理工程師。
林曉東：
何為“高山茶”?何為武夷山內(nèi)的“高山茶”?
徐秋生：
“高山茶”范意：“高山茶”是對產(chǎn)自海拔較高的山區(qū)的茶的通稱。有高山，能產(chǎn)茶的地方，都可以有高山茶，至于海拔高度多少才可稱為高山，目前比較沒有確切的定論。一般認(rèn)為生長于海拔800米以上的茶園所產(chǎn)制的茶葉稱為“高山茶”。
武夷山內(nèi)的“高山茶”：武夷山的茶園地勢以平原、坑澗、山坳等為主，海拔高度相對較低。而在整個(gè)武夷山范圍內(nèi)，存在一些生態(tài)環(huán)境優(yōu)良、地域小氣候盛佳的茶園，其海拔較高(400米以上)，晝夜溫差大，適宜茶樹生長。這一高山生態(tài)茶園所產(chǎn)制的茶葉，我們也稱之為“高山茶”，屬于武夷山內(nèi)的擁有獨(dú)特品質(zhì)的“高山茶”。
林曉東：
武夷山內(nèi)的高山茶產(chǎn)區(qū)有何地理特征?這些是如何影響茶葉品質(zhì)的?
徐秋生：
1 濕度高，茶葉的保水度高，持嫩性高，葉底柔嫩肥厚。
2 溫差高，晝夜溫差大，茶樹的生長趨于緩慢，有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的制造和累積，茶葉的芽葉柔軟，葉肉厚實(shí)，果膠質(zhì)含量高，這樣的茶葉制作出來的滋味也會(huì)更加豐富醇厚;高山茶產(chǎn)區(qū)的氣溫低，蟲害少，茶樹生長得更為健康。
王文震：
3 云霧多，漫射光增多，有利于茶葉中含氮物質(zhì)例如茶氨酸等形成，這是形成優(yōu)良香氣滋味的重要條件。
4 平均日照短，導(dǎo)致茶樹芽葉中所含的“兒茶素類”等苦澀成分降低，進(jìn)而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等對甘味有貢獻(xiàn)的成分。
5 海拔高，原生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，茶葉具有獨(dú)樹一幟的“高山韻”。
林曉東：
產(chǎn)自高山地帶的茶葉品質(zhì)好嗎?品質(zhì)特征是怎樣的?(限武夷山高山茶)
徐秋生：
高山茶的品質(zhì)特征更多是受地理環(huán)境影響，綜上所述，在這樣優(yōu)等生長環(huán)境下的茶葉品質(zhì)突出，具體表現(xiàn)為：香高而幽長、味醇而甘洌，擁有獨(dú)特的高山氣息。
香氣：往往具有特殊的花香，且香氣馥郁而幽長，細(xì)膩且清遠(yuǎn);
滋味：滋味醇厚而細(xì)膩，清甜且甘爽，具有特殊的“高山韻”。
林曉東：
武夷山內(nèi)比較有代表性的高山茶產(chǎn)區(qū)有哪些呢?這些產(chǎn)區(qū)有哪些代表性品種嗎?
徐秋生：
1 正巖范圍內(nèi)的高山茶產(chǎn)區(qū)代表：三仰峰，海拔高度在700米以上，也是景區(qū)范圍內(nèi)海拔最高的山場，早期種植的品種有水仙、肉桂等。
2 丹巖范圍內(nèi)的高山茶產(chǎn)區(qū)代表：吳三地，海拔高度在800米以上，代表性品種有水仙、老叢水仙、肉桂等;另外還有嵐谷、吳屯，程墩、四新、超天等高山生態(tài)茶園，種植的茶樹品種有水仙、肉桂、黃觀音、金牡丹等品種茶。
3 武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)：桐木關(guān)，海拔高度在1000米以上，生態(tài)環(huán)境良好，是武夷紅茶正山小種的發(fā)源地，以出產(chǎn)正山小種、金駿眉為主。
林曉東：
正巖范圍內(nèi)的高山茶和非正巖范圍內(nèi)的高山茶有何區(qū)別?
王文震：
在海拔高度相差不大的基礎(chǔ)上，正巖山場的土壤條件會(huì)優(yōu)于非正巖山場。我們知道，正巖的土壤含礫量高，土壤中的礦物元素豐富，周圍的豐富植被補(bǔ)給給土壤的腐蝕質(zhì)也更為豐富，因此正巖山場的土壤較非正巖的是更為肥厚的，所產(chǎn)制的茶葉滋味也更具“骨鯁”。
王文震：
我們飲用正巖茶有時(shí)候會(huì)覺得有“顆粒感”，實(shí)質(zhì)上是茶葉滋味厚重和飽滿度高的體現(xiàn)，正巖茶的滋味不僅有厚度，且茶氣足、帶穿透力，而非正巖山場的高山茶表現(xiàn)得更甘醇，滋味細(xì)膩、香氣清幽。
非常感謝此次徐秋生徐老師和王文震王老師為大家講解武夷巖茶“高山茶”的學(xué)問之處。歡迎茶友在文章下方留言更多關(guān)于武夷巖茶的問題。我們將篩選出最優(yōu)質(zhì)的以及提問人數(shù)最多的問題作為我們下期的專訪問答，為茶友們分享更多武夷茶的知識。
2021年3月22日，習(xí)近平總書記福建考察首站來到武夷山，在燕子窠生態(tài)茶園強(qiáng)調(diào)，要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，堅(jiān)持綠色發(fā)展方向，強(qiáng)化品牌意識，優(yōu)化營銷流通環(huán)境，打牢鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。
武夷山市牢記囑托、感恩奮進(jìn)，堅(jiān)持以“三茶”統(tǒng)籌為引領(lǐng)，以“千萬工程”為帶動(dòng)，以“四百興村”為抓手(選派學(xué)習(xí)宣講員、科技特派員、企業(yè)助推員、黨建指導(dǎo)員下沉覆蓋全市重點(diǎn)茶村，幫助解決“三茶”理論進(jìn)村、茶科技下鄉(xiāng)、民企聯(lián)建幫扶、黨建賦能產(chǎn)業(yè)鏈等問題)，將茶科技和茶文化作為“兩輪”，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展，真正成為鄉(xiāng)村振興支柱產(chǎn)業(yè)，走農(nóng)業(yè)強(qiáng)、農(nóng)村美、農(nóng)民富協(xié)同并進(jìn)之路。
著力做新做活講好茶文化故事
武夷茶歷史文化底蘊(yùn)深厚，是武夷山“雙世遺”重要內(nèi)容。圍繞建設(shè)“世界茶人朝圣之地”目標(biāo)，武夷山實(shí)施武夷茶文化“八個(gè)一”重點(diǎn)工程。
通過文化賦魂，實(shí)現(xiàn)既有“柴米油鹽醬醋茶”，更有“琴棋書畫詩酒茶”?！耙涣黟^”即在海茶協(xié)和故宮博物院支持下征地108畝建設(shè)世界一流的中華茶博館，同時(shí)在燕子窠高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)全國“三茶”統(tǒng)籌展示館;“一套書”即編著《茶韻文脈》《武夷山一百個(gè)茶故事》《武夷言茶》等一批武夷茶文化書籍，組織開展武夷山茶志、武夷茶經(jīng)編撰工作;“一支舞”即編排普及《武夷茶香飄萬里》茶歌舞;“一批人”即評選十佳匠心傳承者，建立武夷山市茶文化藝術(shù)型專家人才庫;“一個(gè)號”即建立“武夷茶天下”官方視頻號，定期對外發(fā)布《這就是武夷茶》宣傳短視頻，及時(shí)回應(yīng)社會(huì)關(guān)注熱點(diǎn)話題;“一活動(dòng)”即舉辦“三茶”統(tǒng)籌武夷論壇和全國評茶員、全國茶藝、全國茶葉加工等職業(yè)技能競賽總決賽等茶事活動(dòng);“一保護(hù)”即推動(dòng)武夷巖茶(大紅袍)制作技藝入選人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，武夷巖茶文化系統(tǒng)入選中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)候選項(xiàng)目名單，系統(tǒng)做好茶百戲等12項(xiàng)茶類非遺項(xiàng)目保護(hù);“一項(xiàng)目”即把茶文化深度融入旅游吃、住、行、游、購、娛，打造茶徑遠(yuǎn)足、茶湯溫泉、相聲茶館、圍爐煮茶等旅游體驗(yàn)項(xiàng)目，在重點(diǎn)接待酒店、重點(diǎn)茶企和崇陽溪漫步道建設(shè)一批武夷山水茶空間，評選推出20家“武夷茶韻”酒店民宿。
著力做大做優(yōu)強(qiáng)化茶產(chǎn)業(yè)支撐
做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)方面，武夷山市通過“一企一策”培優(yōu)扶強(qiáng)龍頭茶企，八馬、正山堂、武夷星、瑞泉、溪谷留香等一批產(chǎn)能提升項(xiàng)目加快建設(shè)。注重茶葉高新技術(shù)企業(yè)等創(chuàng)新主體培育，2021年以來，累計(jì)培育科技型茶企13家、省級眾創(chuàng)空間茶企1家、省級科技小巨人茶企2家、國家高新技術(shù)茶企3家，武夷星、香江等2家企業(yè)被確認(rèn)為第一批福建省茶科技研究院分中心。
同時(shí)，加快建設(shè)武夷巖茶優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群、茶產(chǎn)業(yè)專業(yè)園區(qū)，積極引進(jìn)茶包裝、茶機(jī)械、茶器皿、茶食品、茶飲料、茶洗護(hù)用品等精深加工企業(yè)，大亞圣象、凱溢包裝等龍頭企業(yè)落戶武夷山。引進(jìn)英仕利團(tuán)隊(duì)、浙江大學(xué)茶學(xué)院、武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院與三茶集團(tuán)合作，完成茶含片、茶化妝品、茶洗護(hù)用品等產(chǎn)品開發(fā)，在武夷山水茶空間展示銷售。推出武夷茶宴之“水仙”燉水鴨、“牛肉”燜牛肉等特色茶餐美食和預(yù)制菜，在悅?cè)A、千禧等13家酒店和景區(qū)宣傳推廣。
加大武夷茶品牌和原產(chǎn)地保護(hù)，全面推行“認(rèn)標(biāo)購茶”。探索建立武夷茶溯源大數(shù)據(jù)平臺，對茶葉采摘、生產(chǎn)加工、銷售等重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行全程跟蹤，動(dòng)態(tài)監(jiān)管茶葉產(chǎn)量和銷量數(shù)據(jù)。同時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)法和市場監(jiān)管，建立舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)和黑名單制度，強(qiáng)力整治違規(guī)開墾茶山、違法使用化肥農(nóng)藥，嚴(yán)厲打擊假冒偽劣、以次充好，推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展行穩(wěn)致遠(yuǎn)。
著力做實(shí)做精強(qiáng)化茶科技動(dòng)力
產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展、鄉(xiāng)村全面振興，科技創(chuàng)新是關(guān)鍵支撐。武夷山全域推廣福建農(nóng)林大學(xué)廖紅教授茶園土壤環(huán)境優(yōu)化技術(shù)、中茶所陳宗懋院士綠色防控綜合技術(shù)、省農(nóng)科院張艷璇研究員以蟲治蟲生物防治技術(shù)，建成綠色生態(tài)茶園13萬畝，燕子窠綠色生態(tài)茶園基地入選全國“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展典型案例，并作為國家“三茶”統(tǒng)籌綜合標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)，列入第十一批國家農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)項(xiàng)目。
加強(qiáng)與中茶所合作建設(shè)“1+N”茶樹種質(zhì)資源圃。目前，已完成小武夷圃100畝相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，種植優(yōu)質(zhì)品種163個(gè)。推進(jìn)茶葉生產(chǎn)智能化、清潔化、機(jī)械化改造。建設(shè)“智慧茶山”管理平臺，建成武夷星、桃淵茗、永生、青龍等4家省級智慧產(chǎn)業(yè)園和17個(gè)智慧茶山在線監(jiān)測站，通過手機(jī)可實(shí)時(shí)監(jiān)測茶山溫濕度、光照等茶葉生長數(shù)據(jù)。推廣“智慧制茶系統(tǒng)”，對做青、焙茶等制茶環(huán)節(jié)進(jìn)行數(shù)字化升級改造，通過無人機(jī)、山地軌道搬運(yùn)機(jī)、茶葉采摘機(jī)等應(yīng)用，為茶企節(jié)約勞動(dòng)力近七成。國家數(shù)字鄉(xiāng)村試點(diǎn)建設(shè)，武夷山終期評估在全國117個(gè)試點(diǎn)縣中排名第20名，位列福建省第1名。
深化與院士專家、高校、科研院所合作。與中國工程院劉仲華院士團(tuán)隊(duì)合作，編制發(fā)布《武夷巖茶的品質(zhì)化學(xué)和健康養(yǎng)生功能白皮書》《武夷巖茶沖泡品鑒茶具》等團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，加快武夷巖茶沖泡品鑒茶具標(biāo)準(zhǔn)申請國家專利和武夷紅茶器具標(biāo)準(zhǔn)制訂和申請專利，由政府授權(quán)國企實(shí)行茶器皿標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、市場化營銷。抓人才保障。組建茶領(lǐng)域科特派人才庫，選任省、市級科技特派員62人，團(tuán)隊(duì)科特派43個(gè)。與武夷學(xué)院構(gòu)建開放式茶產(chǎn)業(yè)學(xué)院，服務(wù)230家企業(yè)，年均培養(yǎng)輸送高水平應(yīng)用型茶產(chǎn)業(yè)人才800名。發(fā)揮傳承人傳幫帶作用，以“師帶徒”形式，加強(qiáng)對武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)制茶技藝的傳承和發(fā)展。
目前，武夷山市涉茶人員約12萬人，注冊茶葉類市場主體2.11萬家。2022年，全市茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值125億元。其中，茶業(yè)產(chǎn)值26.2億元，同比增長12.7%;茶行業(yè)稅收實(shí)現(xiàn)1.25億元，同比增長17.5%。2022年農(nóng)村人均收入同比增長5.4%，農(nóng)民人均收入中近五成來自茶葉。全市115個(gè)村集體經(jīng)濟(jì)均超過10萬元，真正實(shí)現(xiàn)因茶致富、因茶興業(yè)。
來源：福建日報(bào)、北京茶世界
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桐木關(guān)為世界紅茶發(fā)源地，坐落于地勢高俊的福建武夷山脈東南麓，群峰相連、峽谷縱橫，氣候冬暖夏涼，終日云霧繚繞。巧奪天工的生態(tài)環(huán)境，孕育出萬里挑一的中國頂級紅茶金駿眉。今日，中國名山茶品牌龍敘堂茶業(yè)《尋茶之旅》帶您了解十大名茶產(chǎn)地金駿眉篇的國色天香。
桐木關(guān)平均海拔1100米以上，是武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)的核心地帶，桐木關(guān)作為武夷山八大雄關(guān)之一，擁有著96.3%的原始森林覆蓋率。這里山巒起伏、古木參天，溪流縱橫、竹林密匝，云起霧繞、幻若仙境，優(yōu)越的自然氣候和地理環(huán)境為金駿眉創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的生態(tài)產(chǎn)區(qū)。
桐木關(guān)被譽(yù)為“世界生物之窗”，關(guān)內(nèi)頻降水、濕度大、霧日多，土壤肥沃，擁有著一套完整的生物動(dòng)力循環(huán)系統(tǒng)。這里昆蟲種類多樣，相互制衡，給龍敘堂生態(tài)茶園中的金駿眉茶樹生長，構(gòu)筑起了天然的保護(hù)屏，茶林共生、萬物共養(yǎng)，滋養(yǎng)出艷壓群芳的龍敘堂金駿眉。
提及金駿眉，必談?wù)叫》N，金駿眉是正山小種的分支，茶園環(huán)境、產(chǎn)地位置和茶樹品種別無二致。其茶樹散落在保護(hù)區(qū)的溝底谷間，無需噴灑農(nóng)藥，基本不會(huì)受到病蟲害侵蝕。只有每年采茶季時(shí)，龍敘堂的工作人員才上山打理茶園，從而最大程度保證了天然無污染。
值得注意的是，與正山小種一脈相承的金駿眉，在采摘方式和制作工藝上卻大相徑庭。金駿眉只采茶樹新梢的獨(dú)芽，極其珍貴，約8-10萬個(gè)芽頭方可制成500克金駿眉。武夷山具有四百年的紅茶制作歷史，金駿眉作為中國高端紅茶開創(chuàng)者，誕生于2005年，是武夷紅茶工藝創(chuàng)新的代表作。
武夷奇山異水、人杰地靈，四百年前的一次偶然，誕生出聞名世界的正山小種；四百年后的一次創(chuàng)制，造就了國色天香的金駿眉。四百年的歲月輾轉(zhuǎn)、世事變遷，讓武夷山茶在國家強(qiáng)盛的今天風(fēng)生云起?！昂貌璨孛?、名山出好茶”，名山茶品牌龍敘堂敬您一杯中國駿眉好茶。
踏遍名山·只為好茶，中國茶葉加盟連鎖品牌龍敘堂以天下人健康飲茶為己任，踏遍全國百余處茶產(chǎn)地，取核心產(chǎn)區(qū)名山之茶，千錘百煉、匠心精制，終成“原生態(tài)、名山茶”之臻品佳作，奠定龍敘堂之深厚根柢，為其品牌發(fā)展源源不斷的注入強(qiáng)大原動(dòng)力。
