原標(biāo)題：武夷山仙店村：民企帶村實現(xiàn)“三贏”
武夷山市仙店村位于興田鎮(zhèn)北部，過去是個地地道道的城郊村，房屋偏舊、基礎(chǔ)設(shè)施薄弱。
如今的仙店村填“實”了。巍巍群峰滿眼綠，遍地茶山溢馨香。11日，仙店村黨支部書記范建榮感嘆：“如果當(dāng)初不搞茶業(yè)，不發(fā)展村集體經(jīng)濟(jì)，想富起來就難了?！?/p>
仙店村耕地少，茶葉資源豐富。近年來，由于武夷巖茶的發(fā)展，仙店村也走上了茶業(yè)大步發(fā)展之路?？呻S著茶農(nóng)數(shù)量的增多，問題也隨之暴露出來。茶葉質(zhì)量參差不齊；農(nóng)戶分散經(jīng)營無法形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模；一些茶農(nóng)增產(chǎn)不增收。
“我們需要一個專業(yè)組織，把茶農(nóng)組織起來，進(jìn)行專業(yè)化的生產(chǎn)和經(jīng)營?！痹谝淮未妩h員會議上，范建榮和大伙說。
思路決定出路。2016年，為發(fā)展壯大村集體經(jīng)濟(jì)，仙店村整合村里茶產(chǎn)業(yè)資源，成立了仙店人家茶葉農(nóng)民專業(yè)合作社。采取“黨支部+合作社+茶農(nóng)+互聯(lián)網(wǎng)”運作模式，抱團(tuán)發(fā)展生態(tài)茶業(yè)。
2017年，在武夷山市委統(tǒng)戰(zhàn)部、工商聯(lián)“民企帶村”工作統(tǒng)一部署下，由武夷山香江茶業(yè)有限公司對仙店村進(jìn)行帶動幫扶。
為帶動經(jīng)濟(jì)發(fā)展，香江茶業(yè)有限公司從2017年至2019年連續(xù)三年對仙店村舉辦武夷山茶葉交易會進(jìn)行贊助，每年贊助金額為40萬元。不僅如此，每年還為仙店村茶農(nóng)舉辦二場茶葉技能及栽培技術(shù)培訓(xùn)會，并向仙店人家茶葉農(nóng)民專業(yè)合作社引薦優(yōu)質(zhì)采購商，拓寬茶葉合作社銷售渠道。
這一系列的舉措，讓仙店村茶葉的知名度越來越響亮，村里的茶產(chǎn)業(yè)和茶農(nóng)都得到了長足的發(fā)展。通過合作社進(jìn)行交易，茶農(nóng)每年的銷量較以往增加了2到3倍，村民在茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中獲得了效益。2019年，村民人均可支配收入1.65萬元，村集體經(jīng)營性收入104.1萬元。
能在武夷山眾多茶葉大村中脫穎而出，并做得如此出色，村書記驕傲地說，那是因為他們選對了路子。
“這是一條什么路？那就是通過企業(yè)帶動，發(fā)展有自己特色產(chǎn)業(yè)的道路，我們通過組建農(nóng)民茶葉合作社，舉辦斗茶賽，發(fā)展電商，培優(yōu)集體品牌，來實現(xiàn)富民與強村雙贏?！狈督s說。
“產(chǎn)業(yè)不僅僅要解決脫貧，更重要的是致富。這樣村里才能有集體經(jīng)濟(jì)，村里才能一天比一天好。目前，我們已經(jīng)和廈門茶葉進(jìn)出口有限公司、大宗茶資源有限公司等公司對接。預(yù)計今年茶葉銷售額達(dá)一千多萬元，增加村財收入12萬元。”范建榮介紹說，村里探索一條富民強村的發(fā)展之路，實現(xiàn)村集體、合作社、村民的“三贏”。（李茜）
來源：東南網(wǎng)
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2021年8月，福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳發(fā)布了“關(guān)于統(tǒng)籌做好茶文化茶產(chǎn)業(yè)茶科技這篇大文章推動茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干意見”，從行業(yè)主管部門要求大力推行生態(tài)茶園建設(shè)和推廣茶園綠色生產(chǎn)先進(jìn)技術(shù)，再次強調(diào)從源頭抓起、從生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的鮮葉原材料來夯實茶葉品質(zhì)的基礎(chǔ)。
茶葉生產(chǎn)源頭的管理和把控也是近幾年福建政府關(guān)注及福建茶企在大力推進(jìn)的重要任務(wù)之一。作為福建烏龍茶領(lǐng)域的百年傳承品牌，走過七代制茶歲月歷程的武夷山心頭肉茶業(yè)，這些年在提升茶品質(zhì)的破題方向上也做出了一個將觀念落實聚焦到具體的實踐行動，讓好茶的制作有了一個具象的標(biāo)準(zhǔn)。
1.以茶樹為主，建造科學(xué)生態(tài)茶園
建設(shè)科學(xué)生態(tài)茶園基地，是武夷山心頭肉茶業(yè)這些年致力發(fā)展一個產(chǎn)業(yè)項目。目前心頭肉生態(tài)茶園覆蓋近千畝，主要集中在天心巖、慧苑坑、梧桐澗橫窠、三花峰、馬頭巖等武夷山優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，生態(tài)環(huán)境良好、水質(zhì)純凈、空氣清新，能很好滿足茶樹生長生態(tài)和條件。
*武夷山心頭肉茶業(yè)茶山、茶園
一直以來，武夷山心頭肉茶業(yè)以修建保水、保肥、保土的高標(biāo)準(zhǔn)“三保”茶園為建設(shè)目標(biāo)，統(tǒng)一將茶園建成高梯田，園地土壤深挖深度不低于60cm，并在內(nèi)側(cè)開設(shè)蓄水溝及山頂、山凹和道路兩側(cè)修建排水溝，避免雨水堆積，影響土壤。并采用良種良法，選擇抗性強的茶樹品種，借此減少茶園病蟲害、同時采取合理密植、適時采摘和適當(dāng)修建樹冠等措施，防止病蟲發(fā)生和蔓延。
通過建立以茶樹為主的人工復(fù)合生態(tài)茶園，武夷山心頭肉茶業(yè)現(xiàn)階段不僅創(chuàng)造了適宜生態(tài)條件，培育出肥沃土壤，并提升了武夷山低海拔地區(qū)茶鮮葉的質(zhì)量，進(jìn)而提高品牌茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)，每年可生產(chǎn)50000斤精制茶葉。
2.圍繞土壤、修剪、施肥，做綠色化栽培
生態(tài)茶園，簡單來說是由多物種多層次組合而成的人工復(fù)合生態(tài)系統(tǒng)，結(jié)構(gòu)復(fù)雜、功能多變、牽涉面大，因而在具體操作時，必須以最適宜茶樹生育的環(huán)境條件為生態(tài)茶園的調(diào)控指標(biāo)。
*武夷山心頭肉茶業(yè)制茶師傅種茶、采茶
為此，武夷山心頭肉茶業(yè)著重圍繞土壤管理、茶樹修剪、施肥三大板塊下功夫。首先，先通過對茶園土壤耕作、放養(yǎng)蚯蚓、鋪草覆蓋和套種綠肥的方式進(jìn)行生態(tài)茶園土壤管理，進(jìn)而促進(jìn)茶樹根系生長；其次提高春、秋（冬）追肥比例，根據(jù)每棵茶樹生長特點實施平衡施肥，并以樹齡劃分對每棵茶樹使用氮肥施用，同時適當(dāng)對其補充鎂、鋅等微量元素。
再來，除了要做好茶樹修剪外，還要對防護(hù)林、行道樹和遮蔭樹等進(jìn)行修剪整理，以免影響茶樹生長；并科學(xué)使用以生物防治為中心，以農(nóng)藥防治為輔助的綜合防治措施，使病蟲害得到有效防治而又不影響茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)。
3.大師全程把控工藝，實現(xiàn)一杯好茶
高品質(zhì)巖茶的誕生除了依托原葉種植與生態(tài)環(huán)境，還需要匠心獨具的制茶技藝來為其添上濃墨重彩的一筆。
目前，武夷山心頭肉茶業(yè)以位于武夷山“三坑兩澗”的擎天巖茶廠為超級工廠，與天心巖巖茶村和武夷山仙店的初制廠、精制廠形成“2+1”工廠協(xié)作布局。其中擎天巖茶廠是心頭肉茶業(yè)初制加工環(huán)節(jié)的標(biāo)桿工廠，該工廠由余氏第五代傳承人余清命全程參與監(jiān)制，同時還與余氏第六代傳承人及心頭肉品牌創(chuàng)始人余盛良親自共同制定包含原料尊則、采摘要求、制作技藝在內(nèi)的一整套好茶標(biāo)準(zhǔn)，復(fù)刻大師的制茶經(jīng)驗，從而進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)。
*武夷山心頭肉茶業(yè)第七代傳承人余韻涵監(jiān)測茶葉生產(chǎn)過程
*武夷山心頭肉第五代、第六代傳承人余清命、余盛良（左一、右一）
不僅如此，擎天巖茶廠現(xiàn)階段還實現(xiàn)了全自動不落地的生產(chǎn)，從鮮葉采摘當(dāng)天送到工廠開始，萎凋、烘干、揉捻或揉切、發(fā)酵到茶葉初制完成，每一道制茶流程都在生產(chǎn)線上完成，既大幅提升效率又保證了產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定。
從生態(tài)茶園的建設(shè)到栽培綠色化的打造，再到復(fù)刻大師經(jīng)驗的工藝標(biāo)準(zhǔn)，可以看見的是，武夷山心頭肉茶業(yè)如今已經(jīng)牢牢抓好了茶鮮葉生產(chǎn)第一關(guān)。而這一關(guān)的通關(guān)打法，也是探索創(chuàng)新發(fā)展的后來者所需要借鑒和參考的答案范本。
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“承前啟后，志在匠心，技藝通達(dá)，光大武夷?！辈粌H是響亮的口號，更是承志隊4位傳承人和12位傳承者堅決行動的指引。
8月4日，第二屆傳承者·武夷巖茶（大紅袍）制作技藝制茶大會承志隊小組活動——武夷巖茶（大紅袍）的審評與拼配在武夷山仙店福亭茶業(yè)舉行。本屆傳承者大會一共48位學(xué)員，由16位傳承人作為導(dǎo)師，分為4個小組分別進(jìn)行不同主題的小組活動。承志隊的4位傳承人導(dǎo)師為劉寶順、黃圣亮、周啟富、占仕權(quán)。
武夷巖茶的制作工期是所有茶類中歷時最長的。武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)制作工藝流程共有10道工序，每一道工藝環(huán)環(huán)相扣，不可或缺。特別是毛茶到精制茶的過程，需經(jīng)過：審評、歸堆、定級、焙火、拼配等多道工序，歷時數(shù)月。其中，毛茶的審評工作，貫穿巖茶制作全過程。
在8月4日上午的審評環(huán)節(jié)中，承志隊組內(nèi)12位學(xué)員每人都帶上了其認(rèn)為今年最具品質(zhì)特征的肉桂、水仙和大紅袍水走透或一道火的新茶，以暗碼審評的方式進(jìn)行審評。各個傳承人帶領(lǐng)自己組內(nèi)的傳承者，分為四組以品鑒、交流加斗茶的形式展開巖茶評審，最終評出了此次品鑒交流活動中的狀元、榜眼、探花。
由于天氣、數(shù)量、制作時間、制作技藝的不同，巖茶的毛茶品質(zhì)存在差異。因此通過巖茶毛茶的審評，劃分等級并按等級進(jìn)行歸堆，能夠及時發(fā)現(xiàn)初制工藝中存在的缺陷，以便更好的進(jìn)行巖茶的精制，毛茶審評是巖茶制作中不可缺少的環(huán)節(jié)。這不僅是對傳承者的視覺、嗅覺、味覺等諸多感覺的考驗，更是對其巖茶技藝功底的大檢查。
8月4日下午，進(jìn)行了武夷巖茶拼配技藝展現(xiàn)。由12位組員一字排開，各盡其職，5名傳承者運用傳統(tǒng)篩進(jìn)行篩茶，4名傳承者進(jìn)行跳篩，最后3名傳承者展示揚簸(簸茶)，并解說武夷巖茶的歸堆以及拼配大紅袍的原則、原理。篩完茶后，12位傳承者們齊心協(xié)力，進(jìn)行了武夷巖茶的歸堆展示，重現(xiàn)了傳統(tǒng)的武夷巖茶拼配技藝。期間，4位傳承人導(dǎo)師也有進(jìn)行相應(yīng)的技術(shù)指導(dǎo)。
篩茶的目的是為了茶葉整形與篩除細(xì)末，提高茶葉的凈度與勻整度。
揚簸即簸茶、手工風(fēng)選，用簸箕揚去黃片、碎片、茶末、細(xì)梗及異物，從而提高茶葉的凈度。
歸堆是對同一品種在不同時間段制作、品質(zhì)和特征相對一致的茶進(jìn)行歸類合并，也是茶葉審評定級，是拼配的前提。在拼配前要嚴(yán)格的將原料定級歸堆，保證原料合理選配的順利進(jìn)行。
拼配的目的，是在精茶制作階段，為了擴(kuò)大產(chǎn)量在多個品種之間，取長補短調(diào)試以獲取特定的口感、平衡茶葉品質(zhì)。好的拼配絕不是把全部好茶倒成一堆，也不是把全部差茶都?xì)w為一類。拼配的依據(jù)，不但要看茶葉的產(chǎn)地、品種、品質(zhì)，甚至是茶葉的包裝形式、市場、國家政策、茶葉行情等。
都說武夷巖茶制作中有三個師傅，第三個便是負(fù)責(zé)茶葉審評、歸堆、拼配的看茶師傅，沒有豐富經(jīng)驗，不了解茶葉產(chǎn)地、品種、加工工藝，是無法勝任這一工作的。在承志隊的12名學(xué)員里，從業(yè)年限至少都在10年以上，從業(yè)年限最長的長達(dá)20年。
而作為傳承者，所承載的不僅僅是技藝手段的習(xí)演和展示，更是對技藝的精通和傳統(tǒng)理念、文化價值的弘揚。承志隊里的每一位學(xué)員，對于要成為一名優(yōu)秀的傳承者所需具備的能力和責(zé)任，有著高度統(tǒng)一的認(rèn)知：品德優(yōu)良、匠心精神、技藝扎實、樂于分享。這是他們通過多年實踐總結(jié)出的對于傳承人的認(rèn)知。
對于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承與發(fā)揚，4位傳承人導(dǎo)師，紛紛發(fā)表了自己的看法，并對傳承者提出了殷切的希望。
傳承人劉寶順表示，現(xiàn)在武夷巖茶的加工制作的工序里許多環(huán)節(jié)多用機械來代替，同時還存在勞動力較為緊張的問題，這給傳統(tǒng)技藝帶來一些沖擊。因此，希望年輕一代的傳承者有吃苦好學(xué)的精神，才能把技藝更好地傳承下去。
黃圣亮則希望大家在學(xué)好傳統(tǒng)制作工藝的同時，要深刻理解匠心精神。在黃圣亮看來，所謂匠心精神，應(yīng)該要具備幾個特性：一是要謙虛；二是專注；三是敬畏心。
對于如何看待傳承人和傳承者之間的關(guān)系，周啟富表示，武夷巖茶在傳承和發(fā)展過程中會遇到很多困難，傳承人和傳承者要像兄弟一樣，互相照顧與關(guān)懷，才能更好地發(fā)展。
傳承的是傳統(tǒng)文化，展示的是文化自信，而這份自信，最終呈現(xiàn)出來的是一杯武夷巖茶。正如占仕權(quán)所言，巖茶的傳統(tǒng)技藝不僅需要一代一代傳承下去，同時還需要不斷提高，使消費者能夠喝到放心的茶、平民的茶，更好地接受巖茶，這樣才能帶動一個產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，使傳統(tǒng)文化得以真正的光大。
作為首批唯一的茶類國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)制作技藝歷經(jīng)了千余年歷史技藝的傳承與發(fā)展，已然成為了中國的文化瑰寶。茶界泰斗陳椽先生更評價它是“全世界最先進(jìn)的制作技術(shù)，無與倫比，值得中國人民雄視世界”。
然而，來到了新時代，這個承載著上千年文化的制茶技藝，也面臨著“傳”與“承”的考驗。幸好，有一批批有志之士，在時代的浪潮中勇立潮頭，為武夷巖茶的保護(hù)與傳承發(fā)展凝聚了強大的前進(jìn)定力。
