武夷肉桂，屬烏龍茶類。被發(fā)現(xiàn)至今已有一百多年歷史。是以肉桂樹品種的茶樹命名的名茶，成茶外形緊結(jié)呈青褐色，茶湯香氣高銳。肉桂茶其品質(zhì)優(yōu)異，性狀穩(wěn)定。是武夷巖茶的當(dāng)家品種，且被外地廣為引種。
在多次國家級名優(yōu)茶評比中，作為巖茶典型代表參評，均獲金獎。九十年代后武夷巖茶躋身于中國十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香異質(zhì)。出口港澳、東南亞、日本、英國等國家和地區(qū)。
乾隆十六年（1751年）《武夷山志》載：“茶產(chǎn)不一，唯武夷為最，他產(chǎn)性寒，此獨(dú)溫也。其品分巖茶、洲茶。附山為巖，沿溪為洲，巖為上品，洲為次之”。武夷肉桂茶是產(chǎn)于山巖的巖茶，為烏龍茶的上品，品質(zhì)特點(diǎn)為：味甘澤而香馥郁，沒綠茶之苦，無紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。
在武夷茶區(qū)，素有“香不過肉桂”的說法。肉桂是“奇香異質(zhì)”，似桂皮香。第一次喝到肉桂的時候，瞬時就會被那沖天而起的勁氣所征服，那種苦中帶有焦糖香的獨(dú)特魅力一下就把喉嚨抓住，然后從喉底翻上醇厚的回甘，留韻長久，纏綿不絕。
肉桂，香氣高銳的特性，同武夷水仙齊名，撐起武夷山當(dāng)家花旦之名。武夷肉桂被發(fā)現(xiàn)至今才短短的一百年，從一株無名小樹變成茶中奇葩，沒有辦法，名山出名茶，自古就是如此嘛。
肉桂成品的干茶，外觀條索緊實(shí)卷曲，色澤烏褐或蛙皮青，油亮有細(xì)白點(diǎn)，優(yōu)者常有一層極細(xì)白霜，茶湯，獨(dú)具奶油、花果、桂皮香氣;入口醇厚回甘，咽后齒頰留香。之所以將其命名為武夷肉桂，源于肉桂葉片和香氣同武夷山中的桂樹類似，外觀葉狀如雞卵，葉尖細(xì)長，葉肉肥厚，眾脈明顯，蠟質(zhì)感強(qiáng)，散發(fā)出類似的濃郁清香。
巖茶的品種不同、性格就不同，味道也有所差別，但不管是什么品種的巖茶，想要品味出它的精華，都需要恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境和器具，以及恰當(dāng)?shù)姆椒?。所謂巖韻，并不是那種兩三秒就能從舌尖滑走的鮮香，而是以淳厚沉著穩(wěn)重取勝的味道，有人說是青草的芳香，有人說是巖石的厚重，還有人說那是一種只能意會而不可言傳的奇妙感覺。巖韻最早提出的時間實(shí)際上是清代，乾隆皇帝在《冬夜煎茶》的詩中提到，他講氣味清和兼骨鯁，那個骨鯁就是我們說的巖韻，韻是東方美學(xué)一個很重要的概念，實(shí)際上就是喝了巖茶以后言有盡意無窮，引起我們心靈顫動的意念，刻骨銘心的感覺。
茶人獨(dú)自品茶，實(shí)際上是茶人的心在與茶對話，心馳宏宇，神交自然，盡得茶道之神髓。如果兩人對飲：邀一知交好友相對品茗，心有靈犀，傾心相談，此乃人生樂事。大家一起飲茶，天南地北，古今中外，盡在滿室清幽，不經(jīng)意中總在回味人生百味。
在武夷山這個地方，儒家文化宋代以朱熹為代表，朱熹是以茶喻理，他總是說：看甜的東西吃完以后回味是酸的，茶喝起來是苦的，但苦中有甘甜，先苦后甜，這是儒家的文化。
肉桂趣聞
清末，建安縣有一位才子名叫蔣蘅，生長在茶鄉(xiāng)，愛喝茶，善品茶。他曾寫過一篇贊美武夷茶的天資風(fēng)韻以及其優(yōu)越的手法，賦予它的姓名和表字，為武夷茶撰寫了一諞傳記。
武夷山的巖主、茶農(nóng)、僧道、羽士讀了《晚甘侯傳》之后，都十分贊賞這篇傳記，凡是寺林開設(shè)茶宴或評比茶序的斗茶賽會，都會邀請蔣蘅赴茶宴或斗茶賽會，一時成為武夷名人。
一年初夏，蟠龍巖主要給他制作的茶命名，便請蔣蘅來到蟠龍巖，同時還有慧苑寺住持和尚和馬枕峰的巖茶主。
主人端出一套品飲烏龍茶的茶具，選取新制蟠龍茶，選用蟠巖的泉水，運(yùn)用傳統(tǒng)的沖泡方法為客人瀹茍。
蔣蘅接過茶盅，一股天然的巖香撲鼻而來?；墼匪伦〕纸舆^茶盅也聞到一股濃烈的茶香，便說：“好香的茶，帶著自然的茶香氣。”主人聽后微笑地點(diǎn)點(diǎn)頭。
蔣蘅啜咽一口中，頓覺香氣辛銳，口齒清香涼爽。蔣蘅說：“這種茶的品質(zhì)和武夷茶有所區(qū)別。”主人說：“蔣先生的確精到，此茶是從蟠龍巖的奇種選育而成，的確與眾不同?！?/p>
蔣蘅接著說：“蟠龍茶品質(zhì)有明顯的肉桂香味，而且?guī)в腥槲?，香氣釅郁?！敝魅斯Ь凑f：“此茶還未定茶名，你品過許多武夷名茶，請給定個名?！?
馬枕峰茶主說：“就名蟠龍茶?！笔Y蘅說：“不，這茶不能以巖名命名，而應(yīng)以其品質(zhì)命名，我看叫肉桂較為適合?！斌待垘r主立即說：“好，肉桂是名貴藥材，以肉桂命名，顯得此茶名貴?！?/p>
嗣后，蔣蘅在寫《茶歌》中說：“奇種天然真味存，木瓜微釅桂微辛。何當(dāng)更續(xù)歌新譜，雨甲冰芽次第論。”贊頌了肉桂的品質(zhì)。
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自古名山出名茶，武夷山是世界自然與文化遺產(chǎn)地，素有“碧水丹山”的美譽(yù)。武夷山氣候宜茶，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒、雨水充足等特征。如此得天獨(dú)厚的茶樹生長環(huán)境，孕育了品質(zhì)優(yōu)異、出類拔萃的武夷巖茶。
01
大紅袍與武夷巖茶是什么關(guān)系?
大紅袍作為茶樹品種和商品，屬于武夷巖茶之范疇，武夷巖茶又屬于烏龍茶，所以大紅袍與武夷巖茶是從屬關(guān)系。武夷巖茶劃分為大紅袍、水仙、肉桂、奇種、名叢五大系列，大紅袍曾名列五大名叢之首，后因其品質(zhì)優(yōu)異，單獨(dú)作為一個系列。
02
武夷巖茶五大名叢指什么名叢?
歷史上將白雞冠、鐵羅漢、水金龜、大紅袍、半天妖列為五大名叢。后大紅袍常被單獨(dú)列為一大名叢。此外，在武夷山占有一定份額且有較高知名度的名叢有：奇丹，奇蘭，黃觀音，肉桂、金鑰匙，十里香，老君眉，金佛等，這些名叢歷史悠久，由于品種不同，它們風(fēng)味各有千秋。
03
目前市面賣的是第幾代大紅袍?
大紅袍繁植至今已有20多年，且只能由6顆母樹適當(dāng)剪枝嫁接，所以基本上現(xiàn)時所有出售的大紅袍肯定都是其后代，且目前市面上售賣的大紅袍指商品大紅袍。其質(zhì)量如何則不能一味追求第幾代，應(yīng)該是結(jié)合生長環(huán)境，天氣，及傳統(tǒng)的工藝，三者缺一不可。
04
影響大紅袍的品質(zhì)有哪些因素?
生長環(huán)境是首要因素，必須擁有非常良好的生長環(huán)境，才能培育出大紅袍需要的優(yōu)質(zhì)原料。武夷山的砂礫巖土壤屬于“爛石”，是《茶經(jīng)》中記載的“上者”的生長環(huán)境。其次，精湛的制作技術(shù)才能將大紅袍獨(dú)特的巖韻味體現(xiàn)出來，每一道工序都要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來制作，更需要經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師傅根據(jù)茶的狀態(tài)決定是否停止發(fā)酵、采用什么程度的焙火。
05
大紅袍有哪些味道?
不同的品種，制作工藝的差異及拼配技術(shù)可以產(chǎn)生不同的香氣和茶湯，但萬變不離其宗，巖茶始終講求的就是"巖韻"，亦可以四個字來形容：“巖骨花香”。所謂“巖骨”指的是巖韻顯著茶湯達(dá)到一定級數(shù)茶湯則會帶骨感，而“花香”也可以理解為獨(dú)特的品種香，制成成品的工藝香，受優(yōu)越氣候土壤等自然環(huán)境影響所生成的天然氣息。
06
火香味與花香味有什么不同嗎?
火香即武夷巖茶加工過程中，經(jīng)過焙火后的茶條有香氣，不會很明顯，主要是炭香?；ㄏ阄锻刹枞~的品種來決定，例如肉桂典型的香氣有辛銳的桂皮香，而水仙的特征香是苔蘚香，大紅袍的香氣果香、花香等。判斷一款茶是肉桂、水仙還是大紅袍，通常通過其花香來初步鑒定。
07
武夷巖茶可以放多久?
武夷巖茶的保質(zhì)期，指的是巖茶的最佳飲用期。除了根據(jù)賣家標(biāo)注的保質(zhì)期來初步判斷巖茶的最佳適飲期，還可以根據(jù)焙火程度來判斷。輕火的巖茶，最好一兩年之內(nèi)飲用完，時間長了容易“返青”。中、足火的巖茶，存放的時間可以稍微久一些。
08
武夷巖茶有收藏空間嗎?
焙火程度低的清香型不建議收藏，焙火程度高的巖茶則具有收藏價值，無論是飲用還是市場價值，在武夷山當(dāng)?shù)亓鱾鬟@樣的說法：三年的巖茶即是藥，對降血脂血壓膽固醇及腸胃有很大幫助，陳茶除了藥理功能顯著之外，滋味醇和帶有陳香味，也是好茶者的佳選。
例如260年前的瑞典商船“歌德堡號”打撈起來的大紅袍其中密封茶罐中的大紅袍：風(fēng)味甘醇依然。目前最具有收藏價值的就是大紅袍，水仙、肉桂，鐵羅漢，水金龜?shù)?，收藏時需要密封好、避光，味、高溫、濕，不要經(jīng)常打開即可。
當(dāng)然，要用于收藏的巖茶制作工藝非常考究，并不是所有的茶都適于收藏的，須有專業(yè)人士推介。
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武夷巖茶的價值體現(xiàn)在哪呢?
武夷巖茶明目益思，輕身耐老，提神醒腦，健胃消食等等，武夷巖茶具有得天獨(dú)厚的自然條件，生長在巖壁溝壑爛石礫壤中，而經(jīng)風(fēng)化的礫壤具有豐富的礦物質(zhì)供茶樹吸收，不僅滋養(yǎng)茶樹，而且?guī)r茶所含的礦物質(zhì)微量元素也更豐富，如鉀、鋅、硒的含量較多。
從味覺上講，凡茶能回味，且越能回味，越醇厚的茶都是好茶，而我們大紅袍體現(xiàn)如此：即我們所講的巖韻是很難得的茶，濃而不澀，醇厚清活，生津回甘。
“ 杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍噱咽，先嗅其香，再試其香，徐徐咀嚼而體貼之 ” 講的正是武夷巖茶了。
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是不是巖茶湯色要越紅越好?
即便同一個師傅亦不可能將每一批茶做成一樣，一般來講師傅會因該茶本質(zhì)而靈活把握制作工藝，所以同一種茶會有等級之分，及略不同的口感。相對來說。焙火重些，剛做出來時間短些，茶湯的顏色都會偏紅，但是巖茶的茶湯標(biāo)準(zhǔn)是以橙黃色又名琥珀色為標(biāo)準(zhǔn)的，所以不是越紅越好的。
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大紅袍母樹?
現(xiàn)有的母樹只有6棵，長于天心巖九龍窠巖壁之上，已有360多年歷史，終年以巖石流下來的滑滑細(xì)水及帶來的苔泥為天然肥料，加上得天獨(dú)厚的生長環(huán)境，故茶樹種已形成了特有的巖韻。
大紅袍歷來都是貢茶，以前每到采茶時都由官方駐兵看守，十分珍貴，歷年來的拍賣最高時20克20.8萬，06年后此幾棵母樹采取停采，僅供旅游參觀。人民保險則以1億元承保這6棵母樹大紅袍。
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如何分辨水仙及大紅袍?
其實(shí)很簡單，首先兩者樹種不同，水仙屬半喬木，所以葉片會較大而長，葉綠齒輪疏而長，口感特點(diǎn)平順甘甜，而大紅袍屬灌木，葉片較小，葉綠齒輪密，而且(花香)的大紅袍有很顯著的花香(有人說是桂花香，拼配當(dāng)然就不同了)，茶湯更醇厚霸氣。
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大家都說的巖韻指什么?
巖韻是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味?！皫r韻”是武夷巖茶獨(dú)有的特征;“巖韻”的有無取決于茶樹生長環(huán)境;“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。
巖韻是武夷巖茶的環(huán)境特征(特定的地域特征)，應(yīng)區(qū)別于茶葉的品種特征和工藝特征。也就是說，不要把工藝特征和品種特征當(dāng)作巖韻特征。巖韻(特征)的體現(xiàn)和感覺描述：滋味有特別的醇厚感、人說“水中有骨感”就這意思;飲后回甘快、余味長;喉韻明顯;香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯;茶葉耐泡、一般可泡7-10水以上;品質(zhì)穩(wěn)定(茶葉耐儲藏)。
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決定大紅袍等級的因素有?
大紅袍與其它所有茶一樣都有等級之分，決定等級的因素有：茶樹的生長環(huán)境(海拔，土地植皮是否豐富等);樹齡;當(dāng)年采茶季節(jié)天氣(有沒經(jīng)常下雨)前一年冬季是否被雪傷害了茶樹;師傅的制作工藝及培火工藝。
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茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)?
主要采摘春茶，其次秋茶，而因?yàn)槲湟纳綒夂蜉^為寒冷，采茶的時間一般在谷雨至立夏前，嚴(yán)格遵循”雨天不采，烈日不采“，在時間方面也要求只有9點(diǎn)-11點(diǎn)，下午2點(diǎn)-5點(diǎn)采。采摘葉片要求采摘一芽三葉到四葉，既不能太嫩(嫩會導(dǎo)致香氣低)，太老則會導(dǎo)香粗水淡等等。
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巖茶的制作工藝如何?
武夷巖茶初制過程包括：采摘、萎凋、晾青、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干過程。武夷巖茶精制過程：毛茶初揀、揚(yáng)簸、分篩、復(fù)揀、復(fù)焙、燉火、歸堆、簸分、勻堆。
其中，做青工藝是形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊和品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)鍵工藝。全過程由搖青和靜置發(fā)酵交替進(jìn)行組成，是決定巖茶品質(zhì)最為關(guān)鍵的工序。焙火即“低溫久烘”全憑做茶人有感官判斷，通過視覺與手感，不停調(diào)整，控制烘焙中各時段的溫度，這也是巖茶香氣，滋味得以升華至關(guān)重要的技術(shù)工序，目的是降低茶葉的水分含量，以減緩茶葉品質(zhì)變劣的速度。
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大紅袍和鐵觀音有什么區(qū)別呢?
兩者都是烏龍茶，制作工藝大致相同，但是因?yàn)樯L環(huán)境，及茶樹種不同，另外在制作上面?zhèn)戎攸c(diǎn)不同，風(fēng)味就不盡相同，鐵觀音體現(xiàn)的是音韻，大紅袍體現(xiàn)是巖韻。
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巖茶喝起來有點(diǎn)澀?
凡是茶都有苦澀，但是，如果喝到口中只有澀卻不回甘生津，那該茶不好。另外澀還有幾方面引起，一是沖泡技巧，二是品種特性，三制作因素。
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如何識別大紅袍?
大紅袍的干茶外形緊結(jié)、壯實(shí)、色澤帶油潤色暗，內(nèi)質(zhì)香氣濃厚、清幽、滋味、醇厚、回甘好，杯底有余香(又稱琥珀色)。最簡單的方法，是買市面上有一定的品牌知名度的茶葉。
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巖茶是否屬于有機(jī)茶?
是的，武夷茶一直堅(jiān)持走無公害綠色有機(jī)食品之路，在2005年，武夷山市成為全國“三綠”工程茶業(yè)示范(市)，(三綠工程指“綠色消費(fèi)、綠色市場、綠色通道)并被評為“2005中國三綠工程放心茶”。
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目前武夷巖茶究竟有多少產(chǎn)地種植?
武夷山大紅袍為國家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品，分布在全市10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，面積達(dá)10萬余畝。其中最為有名的是：星村鎮(zhèn)，武夷鎮(zhèn)，五夫鎮(zhèn)，興田鎮(zhèn)。
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大紅袍的別稱是什么?
大紅袍又名奇丹，在唐朝亦以“晚甘侯”茶名著稱于世。
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歷史上如何記載大紅袍的?
據(jù)記載在紅袍茶樹在武夷山有數(shù)處：天心巖九龍窠一處，年產(chǎn)不滿一市斤。天游巖一處年產(chǎn)約一市斤。珠簾洞一處年產(chǎn)1斤八兩，當(dāng)時每市斤售價64銀元，相當(dāng)于當(dāng)時來約4000市斤。
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武夷巖茶的其它名叢都有?
白雞冠茶樹特征明顯，枝干勁瘦。開春時，新芽白嫩，色淺淡微黃，略大的葉瓣有一輪白，宛如白色的雞冠，一望便可分辨。
鐵羅漢原產(chǎn)于慧苑巖的隙地間，成名于宋代，迄今已有近千年，是武夷歷史上最為久遠(yuǎn)的名叢。其特征，樹型之大，生長茂盛，葉色細(xì)嫩有光。
水金龜產(chǎn)于山北牛欄坑谷巖，原樹長于天心巖杜葛賽半崖上，一日大雨傾瀉，峰上茶園坍塌，茶樹順?biāo)畡萦我浦量宇^半巖后凹處，因其順?biāo)N移而求，因此名為“水金龜”。
水仙在清朝移植到武夷山，《紅樓夢》賈母最愛的“老君眉”就是武夷水仙。其樹高大枝干直立，樹高最大者有3米，葉最長11厘米。葉面濃綠有油光，葉脈粗而隱，邊緣鋸齒較深。
肉桂最早發(fā)現(xiàn)于武夷慧苑巖，遠(yuǎn)在清朝憶盛名，其香味極其辛銳，具有強(qiáng)烈的刺激感，清代蔣衡的《茶歌》就對肉桂的這一品質(zhì)特作出很高的評價，目前在武夷的種植面積相當(dāng)廣。
烏龍有大葉和小葉之分，大葉者高達(dá)2米，冠1.95米，主干多。枝條略彎曲，葉脈細(xì)而隱，葉尖鈍，葉質(zhì)厚而脆。開花期遲，結(jié)實(shí)性弱;小葉烏龍最高者1.2米，枝葉平展。
佛手樹高約1.4米，冠1米。樹勢略擴(kuò)張，枝條軟，性脆。葉特大，近似蛋形，皺曲不平，像梨樹葉。葉片厚，蘭綠色，葉細(xì)有油光此種在民初由安溪茶商(方茂茶莊)自安溪帶到武夷。
奇種又名"菜茶"，是武夷山最早的品種之一。其樹叢很矮小，枝干較細(xì)。是靠種子播種的有性繁育之品種?；ㄊ⒆讯啵晒┎シN。
梅占樹勢高大，只略低于水仙。高者可達(dá)1.6米，分枝頗盛。葉厚，成橢圓形，色呈濃綠，深于肉桂，清于鐵觀音。葉面不平，兩緣外展稍朝天，尖端鈍圓而略長，鋸邊呈細(xì)淺，卻銳堅(jiān)。
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武夷巖茶具備什么樣的特征才算是上品?
從形狀上來看，質(zhì)實(shí)量重，條索長短適中，緊結(jié)稍細(xì)，惟水仙品種，因?qū)俅笕~種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。
從色澤上來看，呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且呈有蛙皮狀之小白點(diǎn)，此為揉捻適宜焙火適度之特點(diǎn)。
從香氣上來看，巖茶為半發(fā)酵茶，具有綠茶這清香與紅茶之熟香，其香氣愈強(qiáng)愈佳，且清新幽遠(yuǎn)者為上品，缺此不能稱為佳品。
從湯色上來看，巖茶湯色一般呈琥珀色，清澈鮮麗，且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。
從滋味上來看，巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳?xì)馕?，入口過喉均感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過后則漸漸生津，甘甜可口。
從葉底上來看，良好之茶葉，沖開水后，葉片易展開，且極柔軟。葉緣可見銀朱色;葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的“綠葉紅鑲邊”。
