茶樹所屬的山茶科山茶屬植物起源于上白堊紀(jì)至新生代第三紀(jì)。植物學(xué)家分析，茶樹起源至今已有6000萬年至7000萬年歷史。
我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹的國家。我國茶樹栽培和茶葉生產(chǎn)已有四、五千年的歷史。
在我國唐代陸羽《茶經(jīng)》中，稱茶樹為“南方之嘉木”。它一次種，多年收，是一種葉用常綠木本植物。野生、喬木型茶樹高可達(dá)15～30米，基部干圍達(dá)1.5米以上，壽命可達(dá)數(shù)百年以至上千年之久。
目前人們通常見到的是栽培茶樹，為了多產(chǎn)茶葉和方便采收，往往用修剪的方法抑制茶樹縱向生長，促使茶樹橫向擴(kuò)展，所以樹高多在0.8～1.2米之間，茶樹經(jīng)濟(jì)學(xué)年齡一般為50～60年。
茶樹原產(chǎn)于中國，自古以來一向?yàn)槭澜缢J(rèn)。只是在1824年駐印度的英國少校勃魯士(R?Bruce)在印度阿薩姆省沙地耶(Sadya)地方發(fā)現(xiàn)有野生茶樹后，于是國外有人以此為證，開始對(duì)中國是茶樹原產(chǎn)地提出了異議。大量的歷史資料和近代調(diào)查研究，不僅能夠確認(rèn)中國是茶樹的原產(chǎn)地，而且已經(jīng)明確中國的西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川是茶樹原產(chǎn)地的中心。
由于第三紀(jì)中期的地質(zhì)變遷和隨之而來的氣候變化，產(chǎn)生了茶樹同源分居現(xiàn)象，茶樹順著河流山脈的走向而天然或人為傳播，向著各自適應(yīng)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境的方向發(fā)展，在漫長的歲月中形成了各種不同類型的茶樹種群。
武夷山產(chǎn)茶有1500年歷史，茶樹種類繁多。按來源分，武夷山茶樹可分為兩大類:一類是武夷山當(dāng)?shù)夭铇淦贩N——武夷菜茶(又稱武夷變種)及從中選育出各類單叢、名叢(名樅)茶樹群體。這類茶樹品種從武夷山開始種茶起至近代，一直是當(dāng)?shù)夭枞~主栽品種；一類是引進(jìn)品種，主要是近幾十年至近百年來引進(jìn)的水仙及梅占、黃棪等無性系品種。
武夷菜茶及其來源
武夷菜茶是一個(gè)優(yōu)良的有性系茶樹品種，是我國和世界植物學(xué)分類學(xué)上中小葉茶樹的代表種群，千百年來作為武夷山原產(chǎn)的主栽品種。
武夷菜茶是形成武夷茶優(yōu)美品質(zhì)的種質(zhì)基礎(chǔ)和內(nèi)在因素，沒有武夷菜茶，就沒有歷史上形成的各類優(yōu)質(zhì)武夷茶。
武夷菜茶素來采用播種繁殖，由于各茶樹花粉自然雜交，致使群體內(nèi)混雜多樣，個(gè)體之間形態(tài)特征特性各不相同。武夷山五大名樅大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜、半天鷂(半天腰)等，其實(shí)就是從菜茶中選出的珍稀單叢群體。因此，人們把武夷菜茶視為茶樹品種的母體，或稱為茶樹品種的始祖。以下在菜茶分類和選育中各有詳述。
武夷菜茶來自何處，據(jù)《崇安縣新志》記載:“武夷茶原屬野生，非人力所植，相傳最初發(fā)現(xiàn)者為一老人。老人初獻(xiàn)茶，死為山神享廟祀。宋范仲淹:“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”詩句流傳至今，家喻戶曉。所謂武夷仙人當(dāng)指武夷君(庚94)據(jù)胡浩川考證，宋初建溪茶樹為野生種，即菜茶由當(dāng)?shù)匾吧N演變而來。當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)的志著中、常有類似的記述、多較簡單或?yàn)閭髡f。
武夷山得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境，是各種野生茶樹賴以生存的基礎(chǔ)。這里位于北緯27°27′～28°04′、東徑117°37′～118°19′，年平均氣溫17.8℃，年降雨量2000毫米左右，年平均相對(duì)濕度80%左右。
通過多年來對(duì)武夷山自然保護(hù)區(qū)及福建山地的地貌考察結(jié)果證明，武夷山自然保護(hù)區(qū)乃至福建省，第四紀(jì)未發(fā)生冰川，但受到冰期氣候的影響，只是程度很小而已。因此動(dòng)植物能夠繼續(xù)生長繁衍。這里群峰相連，峽谷縱橫，溪河環(huán)繞，氣候溫和，冬暖夏涼，日照較短，是天然的植物樂園。
武夷山之地質(zhì)，屬白堊紀(jì)武夷層，下部為石英班巖，中部為礫巖、紅沙巖、頁巖、凝灰?guī)r及火山礫巖五者相間成層。山內(nèi)茶區(qū)土壤之成土母巖，絕大部分為火山礫巖、紅沙巖及頁巖組成，碧水丹山，峭峰深壑，高山幽泉，爛石礫壤，迷霧沛雨，早陽多陰，最適宜茶樹生長。
因此武夷山又是茶樹生長繁衍發(fā)育的樂園。在武夷山自然保護(hù)區(qū)，現(xiàn)已查明的山茶科植物共有10屬35種。在自然保護(hù)區(qū)桐木和大安源等地山林中，野生茶樹仍可找到。這些野生茶樹屬灌木型，多為小葉類，呈原始生長狀態(tài)。
菜茶原產(chǎn)于武夷山,可以從茶樹分類學(xué)中得到證實(shí)。
武夷菜茶，在世界茶樹植物學(xué)分類學(xué)上，具有典型的代表性。通常以“武夷”的英語音譯“Bohea”來命名，被稱為武夷種或武夷變種(VarBohea)。
1753年，世界著名的植物分類學(xué)家——瑞典的林奈LINNAEUS在他出版的世界上第一部《植物志》將茶葉定名為THEASINENSTSTHEA，即“中國茶”。據(jù)資料載，SINENSIS是從早期的中國拉丁語名稱（按文法從名詞轉(zhuǎn)變?yōu)樾稳菰~去除“A”字，加“ENSIS”即成“SINENSIS”。從此，世界上植物專家都把茶樹叫做THEASINENSES（中國茶）。按照國際慣例,定名者可以把自己的名字寫上去。因此，茶樹又名“中國茶（林）”THEASISNENSIS（L）。最后的“L”即為“LINNAEUS”（林奈）的縮寫。
1907年瓦特(GeorgeWatt)調(diào)查中國和印度的茶種，進(jìn)行綜合研究，歸納為四大變種；(一)尖葉變種,(二)直葉變種,(三)武夷變種,(四)尖萼變種。
斯多得1917年研究一切茶樹變種的分類及重要植物標(biāo)本室的茶樹標(biāo)本，也分為四大變種:(一)武夷變種,原產(chǎn)福建武夷山中,中國東部及日本所栽培的,屬此變種。(二)大葉變種,(三)撣部型變種,(四)阿薩姆變種。
1925年，貝利(L、H、Bailey)也分為武夷變種、普通變種、廣東變種和阿薩姆變種。
中國茶學(xué)家莊晚芳研究認(rèn)為，所有茶樹都是一個(gè)種——茶(C、Sinensis)。在種之下分為云南亞種(SSP、Yunnan)和武夷亞種(SSP、Bohea)2個(gè)亞種，亞種之下再分為8個(gè)變種，其中之一是武夷變種(varbohea)，并描述:武夷亞種為灌木或小喬木、分枝較密，葉以中、小葉為主，少數(shù)大葉，花多、結(jié)實(shí)率高(不孕變種除外)，茶多酚與咖啡堿含量低，氨基酸含量高，抗寒性強(qiáng)。在我國廣大茶區(qū)及世界主要產(chǎn)茶國都有分布。
對(duì)于菜茶來源，也有不同看法。莊晚芳認(rèn)為武夷菜茶早為古人所栽，或可能引自浙江烏龍嶺，可是莊氏茶種分類卻取名武夷(SSP、bohea和var、bohea)而不是烏龍嶺。也有的認(rèn)為，在歷史的發(fā)展過程中，通過與外來品種的自然雜交以及受到武夷山巖峰生態(tài)條件的影響，形成了形狀與特性混雜多樣的武夷當(dāng)?shù)赜行匀后w茶樹品種，這些看法有待考證。
現(xiàn)代茶葉經(jīng)典專著如《中國茶葉大辭典》(中國輕工業(yè)出版社、2000年)、《中國茶經(jīng)》(上海文化出版社、1992)和《中國茶樹品種志》(上海科技出版社、2001)等，都明確認(rèn)定:武夷菜茶原產(chǎn)福建省武夷山。
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過去茶產(chǎn)業(yè)是你們脫貧攻堅(jiān)的支柱產(chǎn)業(yè)，今后要成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，堅(jiān)持綠色發(fā)展方向，強(qiáng)化品牌意識(shí)，優(yōu)化營銷流通環(huán)境，打牢鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。
星村鎮(zhèn)燕子窠生態(tài)茶園位于武夷巖茶核心產(chǎn)區(qū)，占地1000畝，是國家農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展試驗(yàn)示范區(qū)示范點(diǎn)。
茶園實(shí)行無化肥無農(nóng)藥的管理模式，采取“有機(jī)肥+綠肥(油菜大豆輪作)”種植模式，以綠色發(fā)展為中心，依靠產(chǎn)學(xué)研深度融合平臺(tái)，通過政府引導(dǎo)、科技支撐，因地制宜實(shí)現(xiàn)茶園減肥減藥、提質(zhì)增效生產(chǎn)。
△御茶園
圖/丁李青
2021年3月22日，習(xí)近平總書記在福建南平武夷山市星村鎮(zhèn)燕子窠生態(tài)茶園，同科技特派員、茶農(nóng)親切交流，了解當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。
武夷山牢記總書記囑托，融合鄉(xiāng)村旅游、文化體驗(yàn)、休閑農(nóng)業(yè)，統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章。
在科技特派員賦能助力之下，好山好水出好茶，一片綠葉富萬家。如今，一棵棵茶樹，一個(gè)個(gè)茶園，鋪就了一條廣闊的鄉(xiāng)村振興之路。
茶農(nóng)楊文春
“茶者，南方之嘉木也?！?/p>
鳥鳴深山，遠(yuǎn)處云霧繚繞，近處潺潺溪水順流而下。這里是福建省武夷山市星村鎮(zhèn)燕子窠生態(tài)茶園，武夷巖茶核心產(chǎn)區(qū)。6月初，茶山上人頭攢動(dòng)，前來參觀的游客絡(luò)繹不絕，漫步在茶園拍照打卡，導(dǎo)游介紹著習(xí)近平總書記兩年前到來時(shí)的情景。
“小心，別踩到大豆苗了!”行走茶園，茶農(nóng)楊文春時(shí)不時(shí)提醒游客，剛被“掐尖”過的茶樹，不少又長出嫩綠的新芽，腳下壟間，大豆苗長勢正旺。楊文春是武夷山市首席巖茶廠負(fù)責(zé)人，在茶園的大幅展板照片上，他手拿著斗笠，站在習(xí)近平總書記邊上，弟妹游平秀站在習(xí)近平總書記身后，同樣滿臉笑容。
“武夷山這個(gè)地方物華天寶，茶文化歷史久遠(yuǎn)，氣候適宜、茶資源優(yōu)勢明顯，又有科技支撐，形成了生機(jī)勃勃的茶產(chǎn)業(yè)?！?021年3月22日下午，習(xí)近平總書記來到這里，察看春茶長勢，了解當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。
一塊醒目的電子屏上，滾動(dòng)顯示著環(huán)境實(shí)時(shí)監(jiān)測的5項(xiàng)指標(biāo)，武夷山各大監(jiān)測點(diǎn)的負(fù)氧離子、溫度、濕度、PM2.5和PM10一目了然。作為武夷山市首席巖茶廠負(fù)責(zé)人，楊文春不僅是勞作的一把好手，對(duì)茶園的經(jīng)營管理更是如數(shù)家珍。他向記者演示了油菜花掩埋的過程，自信地說，通過“有機(jī)肥+綠肥輪作”模式，再也無需施肥施藥，消費(fèi)者也因此能喝到健康茶。
“要深入推進(jìn)科技特派員制度，讓廣大科技特派員把論文寫在田野大地上?！薄耙y(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章?！绷?xí)近平總書記對(duì)發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的要求，已經(jīng)刻在石頭上，擺放在茶園里。
沿著平坦整潔的鄉(xiāng)村公路，從茶園到茶廠，開著皮卡車，楊文春用了不到10分鐘，在村口，他停下車，買了一小兜剛采摘的野生楊梅，看得出來，楊文春人緣不錯(cuò)，時(shí)不時(shí)有村民熱情地過來招呼。習(xí)近平總書記考察他家茶園后，他成了當(dāng)?shù)孛恕?/p>
當(dāng)時(shí)，楊文春正在茶園里翻土。
總書記走過來問：你是科技特派員嗎?他說：不是，我是茶農(nóng)。總書記仔細(xì)了解了楊文春一家的生活、收入等情況。楊文春告訴總書記，他家早就超越小康奔富裕了。總書記聽了頻頻點(diǎn)頭。
進(jìn)入楊文春的茶廠，車間入口處，一塊黑色柵板上堆滿毛茶，4個(gè)中年婦女圍坐著，每人一把竹椅，正在仔細(xì)揀茶，絲毫不理會(huì)進(jìn)出的人，楊文春愛人與弟妹面對(duì)面坐著，另外兩位是本村婦女。
在車間的另一處，一個(gè)工人躺在機(jī)器下，半截身子露在外面，這是正在搶修茶葉篩選機(jī)。
“燕子窠茶青產(chǎn)量保持穩(wěn)定，每年毛茶產(chǎn)量達(dá)二三十萬斤?！睏钗拇航榻B，隨著茶葉品質(zhì)的提升，茶農(nóng)的收入越來越有保障。未來，茶園將圍繞“優(yōu)質(zhì)、安全、高效、生態(tài)”的發(fā)展目標(biāo)，加強(qiáng)管理，努力打造健康好喝的武夷茶。
當(dāng)?shù)夭簧俨柁r(nóng)說，作為生態(tài)茶的踐行者，楊文春全家6人都吃“茶葉飯”，燕子窠巖茶名氣越來越大，剛剛過去的四五月份采茶季，雖遭遇小小的旱情，但他的310畝巖茶品質(zhì)都還不錯(cuò)。
習(xí)近平總書記考察燕子窠生態(tài)茶園后，一個(gè)此前默默無名的山場燕子窠，一下子走到了聚光燈下。
武夷山景區(qū)內(nèi)多巖壑峭壁，自古以來茶農(nóng)多利用巖凹、石隙、石縫，壘石種茶，有“盆栽式”茶園之稱，形成了“巖巖有茶，非巖不茶”之說?！案C”，“坑”，“澗”，“窠”，“巖”，“峰”，每個(gè)山場都有它獨(dú)特的韻味。
“窠”原意是指昆蟲、鳥獸的巢穴，以“窠”定名的山場在地形、環(huán)境上與“坑”類似，但“窠”比“坑”小，且山場環(huán)境相對(duì)多變。
燕子窠，在武夷山國家風(fēng)景名勝區(qū)，也就是傳統(tǒng)意義上的正巖產(chǎn)區(qū)內(nèi)，九曲溪以北，三仰峰以西。如果你坐過武夷山的九曲漂流，應(yīng)該會(huì)記得，在星村的九曲碼頭上船后不久，遇到的第一個(gè)景點(diǎn)是雙乳峰，燕子窠就在雙乳峰的背后。
“星村曾經(jīng)是武夷巖茶的集散地，從天心巖、馬頭巖、慧苑坑、彌陀巖、竹窠等地生產(chǎn)的武夷茶都經(jīng)過古茶道挑到星村鎮(zhèn)茶市售賣，燕子窠是必經(jīng)之地。”
燕子窠更引人注目的地方在于，它是國家農(nóng)業(yè)可持續(xù)示范區(qū)示范點(diǎn)，示范的內(nèi)容主要有三項(xiàng)，第一是有機(jī)肥替代化肥的試點(diǎn)，第二項(xiàng)是茶園綠肥套種模式示范，第三項(xiàng)是優(yōu)質(zhì)高效生態(tài)茶園示范。
▲悟源澗茶園 圖/肖文鳳
三位科技特派員
2021年3月22日下午，習(xí)近平總書記來到星村鎮(zhèn)燕子窠生態(tài)茶園，察看春茶長勢，了解當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。科技特派員、福建農(nóng)林大學(xué)根系生物學(xué)研究中心主任廖紅教授向總書記介紹了生態(tài)茶園的技術(shù)特點(diǎn)。
“聽說在科技特派員團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)下，茶園突出生態(tài)種植，提高了茶葉品質(zhì)，帶動(dòng)了茶農(nóng)增收，總書記十分高興?！笨倳浱貏e關(guān)心用什么取代化肥和農(nóng)藥。廖紅說，冬天，在茶園間種油菜花，然后先把它壓青，作為綠肥;夏天，種大豆，為茶樹提供大量的氮。
2015年，得益于科技特派員制度，廖紅帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)嘗試在茶場套種大豆、油菜，利用大豆生物固氮效果作為“綠肥”，油菜開花后就地回田，補(bǔ)給土壤磷和鉀。這一嘗試得到了大自然的豐厚回饋—茶青產(chǎn)量保持穩(wěn)定、茶葉品質(zhì)持續(xù)上升。
2017年，南平市獲批第一批國家農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展試驗(yàn)示范區(qū)暨農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展先行區(qū)。這一年，在南平市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的推動(dòng)下，廖紅團(tuán)隊(duì)與燕子窠生態(tài)茶園合作，建立1000畝基地，運(yùn)用這一試驗(yàn)成果。
這種“有機(jī)肥+綠肥輪作”模式，有效調(diào)節(jié)和提升了茶園土壤有機(jī)質(zhì)含量，同時(shí)起到生態(tài)防控蟲害的作用。廖紅介紹：“生態(tài)茶園試驗(yàn)解決了過量施用化肥導(dǎo)致的土壤退化問題，又將農(nóng)作物改造成‘綠肥’保住了土壤養(yǎng)分，達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益的統(tǒng)一。”
燕子窠生態(tài)茶園的建立，不僅推動(dòng)了武夷山茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，而且給整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新和科研成果應(yīng)用帶來了啟迪。至今，武夷山生態(tài)茶園示范面積累計(jì)超3萬畝，為福建省生態(tài)種植提供了可推廣、可復(fù)制的解決方案。
“總書記囑咐我們，要把論文寫在祖國大地上?！绷渭t信心滿滿。團(tuán)隊(duì)要把專業(yè)知識(shí)與產(chǎn)業(yè)結(jié)合，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展及鄉(xiāng)村振興。
走在茶園的小道上，廖紅告訴習(xí)近平總書記：一畝生態(tài)茶園釋放的二氧化碳，比常規(guī)的大量降低釋放量。習(xí)近平總書記肯定了這種發(fā)展模式。習(xí)近平總書記對(duì)時(shí)任省委書記尹力說，福建要多引進(jìn)農(nóng)業(yè)科技人才，要激勵(lì)科技人員把功課做在田間地頭，把論文寫在田野大地上。
3月22日下午，在武夷山星村鎮(zhèn)燕子窠生態(tài)茶園現(xiàn)場，徐茂興見到了習(xí)近平總書記。
有長達(dá)20年科技特派員經(jīng)歷的徐茂興，是武夷山市茶葉科學(xué)研究所派出的科技特派員。1995年，徐茂興從福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)，分配在武夷山市茶葉科學(xué)研究所搞科研。2018年底，徐茂興認(rèn)識(shí)了廖紅特派員，基于對(duì)茶的共同熱愛，2019年3月12日，倆人成立了“武夷山茶產(chǎn)業(yè)研究院”，專門促進(jìn)武夷山綠色生態(tài)茶園。
那一天，廖紅陪同習(xí)近平總書記一行，走到正在翻土的徐茂興面前。廖紅告訴總書記，徐茂興從2000年就開始擔(dān)任科技特派員。聽后，習(xí)近平總書記風(fēng)趣地說，他當(dāng)時(shí)還是福建省省長。
“我覺得自己很普通，只是一個(gè)跟茶打交道的愛茶之人。我們大學(xué)茶專業(yè)的一些同學(xué)，畢業(yè)后轉(zhuǎn)行的不少，現(xiàn)在啊，他們說話的口吻都變了，都很羨慕我。”徐茂興告訴《民生周刊》記者。
和徐茂興聊過后，習(xí)近平總書記詢問在場的兩位茶農(nóng)，了解他們有多少茶山，年收入多少。聽到茶農(nóng)占永祿說“年收入達(dá)30多萬”后，總書記十分高興，連聲說，很好!很好!
目前，福建落實(shí)習(xí)近平總書記重要指示精神，在武夷山國家公園區(qū)域內(nèi)，大力推行生態(tài)茶園升級(jí)改造，不斷提升生態(tài)指標(biāo)，保護(hù)生物多樣性，目標(biāo)是，把武夷山的茶園都建成綠色低碳生態(tài)茶園。
作為科技特派員，兩年多來，田間地頭，深山老林，廖紅與徐茂興一道，深入更多茶場，幫助更多茶農(nóng)建設(shè)綠色生態(tài)茶園。
2021年12月這一個(gè)月內(nèi)，他們就走訪了武夷山劉官寨碧石巖茶區(qū)，漿溪村吳三地高山老樅水仙山場及武夷巖茶產(chǎn)業(yè)集群，大紅袍、流香澗、三仰峰茶區(qū)等茶園種植管理情況，為茶園改造提供技術(shù)支持。
武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)長、武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人、南平市第一批“科技特派員”劉國英，向習(xí)近平總書記匯報(bào)了南平市科技特派員制度情況。20多年來，在科技特派員團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)下，武夷山茶園突出生態(tài)種植，提高了茶葉品質(zhì)，帶動(dòng)了茶農(nóng)增收，對(duì)全市產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到了很好的帶動(dòng)效果。
習(xí)近平總書記表示，要很好總結(jié)科技特派員制度經(jīng)驗(yàn)，繼續(xù)加以完善、鞏固、堅(jiān)持，要把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來。過去茶產(chǎn)業(yè)是脫貧攻堅(jiān)的支柱產(chǎn)業(yè)，今后要成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。
南平是紅茶、烏龍茶、白茶三大茶類的發(fā)源地，武夷山的正山小種就是世界紅茶的鼻祖，全國六大茶類中南平有四大類。
“不管是‘科特派’工作還是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，習(xí)近平總書記都給予了肯定，這對(duì)我們來說是極大的鼓舞?！弊鳛橐幻翱铺嘏伞保瑒⒈硎?，他將繼續(xù)深耕制茶技術(shù)，努力培養(yǎng)更多優(yōu)秀的制茶人員，提高整個(gè)行業(yè)的制茶水平，不斷提升茶葉品質(zhì)，助力茶農(nóng)增收。
劉國英全家都進(jìn)入茶行業(yè)。作為科技特派員，劉國英的“第一個(gè)徒弟”便是自己的親弟弟，侄子的公司名稱為“篤心舟茶”，取自“篤定初心，與茶同舟”之意。閨女在國外學(xué)成歸來后，于2021年底辭職創(chuàng)業(yè)，開發(fā)面向年輕人的時(shí)尚茶品牌，推廣茶文化，年輕人要“做自己喜歡做的事情”。
做茶的傳承人
科技特派員制度源起南平、興于福建、推向全國。
習(xí)近平總書記在福建工作期間，深入南平調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)了科技特派員是推動(dòng)農(nóng)村發(fā)展的機(jī)制和制度創(chuàng)新。他親自總結(jié)提煉，在全省推廣，如今已經(jīng)推向全國。
自1999年2月，武夷山市首批22名科技特派員開創(chuàng)了科技下鄉(xiāng)之路，歷經(jīng)22年，先后選任1766人次科技特派員赴全市開展科技服務(wù)工作。
大批科技特派員“下到基層”，讓技術(shù)走出象牙塔，讓人才走進(jìn)生產(chǎn)、生活，科技工作者有了更廣闊的舞臺(tái)，廣大農(nóng)戶特別是武夷山的茶農(nóng)，直接享受了科技帶來的發(fā)展實(shí)惠。
6月武夷山，茶香漫全城，走進(jìn)家家戶戶，入座片刻，醇厚甘鮮的茶湯馬上就會(huì)遞過來。
總書記考察武夷山生態(tài)茶園，讓茶農(nóng)深刻意識(shí)到綠色發(fā)展的重要性。茶園管理生態(tài)化，才有真正的綠色健康茶。茶農(nóng)吳福英說，搞綠色茶園，坑口巖工廠是直接受益者，他們的茶明顯比往年賣得好，市場更大了，渠道更多了，業(yè)績?nèi)嫣嵘?/p>
葉福新祖祖輩輩都做茶，是巖茶世家，他有一款馬頭茶產(chǎn)品叫“不用問”，是家喻戶曉的品牌，在業(yè)界，大家都尊稱他為“葉大師”。葉福新擴(kuò)建的4000平方米茶廠正在裝修，他說，現(xiàn)在，他“方向更穩(wěn)了”“全家信心更足了”。他們家7個(gè)兄弟姐妹，“哪個(gè)坑哪個(gè)澗都有茶”，整個(gè)家族擰成一股繩，齊心做好茶文章。
一片茶葉，是閩北武夷山人世代相傳的手藝，也是當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。在武夷山，茶農(nóng)講究傳承，一人做茶，整個(gè)家族都做茶，“茶二代”“茶三代”屢見不鮮，爺爺輩做茶，父親輩做茶，茶農(nóng)自己這一代仍會(huì)做茶，并且希望自己的孩子將來還做茶。
天心巖茶村承武巖茶廠的李健峰今年33歲，依靠種茶，早過上了富裕的生活，他說，從爺爺開始，三代人都生活在山里，爺爺那些年很苦，吃不飽穿不暖，茶葉大多“賤賣”，科技特派員助力，茶葉品質(zhì)上去了，產(chǎn)量銷量都好?，F(xiàn)在，許多茶農(nóng)都蓋了廠房，有能力自己生產(chǎn)制茶了。他希望，自己的小孩也能把巖茶傳統(tǒng)制茶手藝傳下去，做一杯干干凈凈的正巖茶。
據(jù)介紹，武夷山建立各類科技特派員工作站59個(gè)、科技特派員示范基地189個(gè)，成立了武夷山市科技特派員服務(wù)中心，每年列支500萬元科技特派員創(chuàng)業(yè)行動(dòng)項(xiàng)目資金和創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)投資基金，用于支持開展科技特派員工作。
2021年3月，習(xí)近平總書記到武夷山考察以來，武夷山成立了武夷山市科技特派員助力鄉(xiāng)村振興工作專班，出臺(tái)了《深入推進(jìn)新時(shí)代科技特派員制度三年行動(dòng)計(jì)劃(2021—2023年)》，對(duì)全市科特派工作進(jìn)行了全面部署。
截至目前，武夷山根據(jù)不同專業(yè)、不同產(chǎn)業(yè)組建科技特派員服務(wù)團(tuán)隊(duì)，其中選任茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域科技特派員88人，服務(wù)領(lǐng)域覆蓋茶種質(zhì)資源12人、生態(tài)種植19人、生產(chǎn)加工34人、茶衍生品開發(fā)4人、市場營銷和電商銷售9人、茶文化和茶品牌建設(shè)10人等環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)茶全產(chǎn)業(yè)鏈科技服務(wù)全覆蓋。
2021年，武夷山市茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值120.08億元，干毛茶產(chǎn)量2.36萬噸，產(chǎn)值22.85億元，茶產(chǎn)業(yè)稅收1.1億元，同比增長55.6%。
如今，牢記總書記囑托，落實(shí)總書記要求，以燕子窠為代表的武夷山茶場，紛紛融合鄉(xiāng)村旅游、文化體驗(yàn)、休閑農(nóng)業(yè)，統(tǒng)籌茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技，從種茶到采茶、制茶、品茶，從品牌到銷售，茶產(chǎn)業(yè)鏈條的每個(gè)環(huán)節(jié)用科技賦能品質(zhì)，以文化提升附加值，統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，全力做大做強(qiáng)武夷山鄉(xiāng)村振興茶支柱產(chǎn)業(yè)。
出品：民生周刊
原文刊載于2023年第14期《民生周刊》雜志
原標(biāo)題：《武夷山：科技特派員，幫茶農(nóng)種好茶》
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青茶沒喝過？烏龍茶總喝過吧？
青茶簡介
“青”，在古漢語里，多指不同程度的青色。有時(shí)指黑色，如“青眼有加”，有時(shí)指藍(lán)色，如“青花瓷”，有時(shí)指綠色，如“青出于藍(lán)”。而青茶，是指茶在半發(fā)酵后，呈現(xiàn)的不同程度的綠色甚至黑色。一般稱為“烏龍茶”（下文皆以“烏龍茶”代替“青茶”），烏龍茶創(chuàng)制于明清時(shí)期。安溪茶農(nóng)在綠茶制法的基礎(chǔ)上發(fā)展成烏龍茶制法，先傳入閩北、廣東，后傳入臺(tái)灣。烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，是中國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。
烏龍茶傳說
在福建方言中，“烏龍”的意思是“糊里糊涂”。所以，足球比賽中，把球踢進(jìn)自家球門也叫“烏龍球”。為什么把一種很好喝的茶，稱為“糊里糊涂”的茶呢？
傳說，當(dāng)年有一位茶農(nóng)在山上采完茶青后，將茶青鮮葉放在竹簍里，然后背下山。山路崎嶇，在下山的過程中，竹簍里的鮮葉隨著人體上下顛簸、左右搖晃，茶青鮮葉經(jīng)過碰撞后，產(chǎn)生了花一樣的清香。茶農(nóng)將這個(gè)偶然的發(fā)現(xiàn)，用于茶葉加工，竟然形成了后來的一種特殊的“搖青”工藝。當(dāng)時(shí)，自然科學(xué)不發(fā)達(dá)，茶農(nóng)無法解釋這種神秘現(xiàn)象，于是，將這種茶稱為“烏龍茶”，就是“糊里糊涂的茶”，烏龍茶也就成了這類茶的通俗名稱。
而實(shí)際上， “烏龍”（oolong）指眾多茶樹品種中的一種。我們所說的“烏龍”，多指它的廣義，即一種半發(fā)酵工藝的茶，也叫青茶。它和綠茶、紅茶、白茶、黃茶和黑茶，一起并列為中國六大茶系。
香氣滋味的來源
發(fā)酵的輕重，工藝的變化，產(chǎn)地（樹種）的多樣，共同造就了烏龍茶豐富多彩的滋味和香氣。
烏龍茶最大的特點(diǎn)，莫過于做青（烏龍?zhí)赜泄に嚕?dǎo)致烏龍茶發(fā)生輕微發(fā)酵（氧化），即部分發(fā)酵，使滋味和香氣發(fā)生轉(zhuǎn)換，產(chǎn)生變幻無窮的香氣類型。
正因?yàn)榘l(fā)酵有輕重，工藝變化多端，加之產(chǎn)地多樣，造就了烏龍茶豐富多彩的滋味和香氣，百般“山韻”、“巖味”、“觀音香”，千種“花香”、“熟果香”、“蜜香”，排列組合，漸次而出。
龐大的烏龍茶家族
烏龍茶的流派和分法太多（比如工藝、品種、香氣類型等等），下面我為大家介紹幾種簡單的劃分方法。
a按產(chǎn)地劃分
現(xiàn)代烏龍茶，基本上可以根據(jù)產(chǎn)地分為四大派系：分別是閩南、閩北、廣東和臺(tái)灣。其中，福建烏龍產(chǎn)量最大。
b按形態(tài)劃分
烏龍茶的外觀主要有條形、顆粒形等形態(tài)，還有其他一些特別的造型。不同產(chǎn)地、不同流派有自己固定的形狀，比如福建北部的巖茶、廣東的單叢一般用條索狀，福建南部的鐵觀音為包揉球狀，臺(tái)灣則兩者兼有。以及束形烏龍茶和團(tuán)塊型烏龍茶。漳平水仙是烏龍茶中唯一的緊壓茶。
(上圖分別為“包揉派”烏龍茶和“條索派”烏龍茶）
c每種產(chǎn)地又根據(jù)工藝和品種的不同，分化出更細(xì)的品類。
?閩北烏龍（條索派），代表：肉桂，水仙，大紅袍
閩北烏龍主要集中在武夷山一帶，又被稱為武夷巖茶，比較出名的有四大名叢（半天夭，白雞冠、鐵羅漢、水金龜，均為茶樹品種）。而最普遍的品種莫過于肉桂和水仙，武夷山也有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。
?閩南烏龍（包揉派），代表：鐵觀音
閩南烏龍?jiān)l(fā)于泉州安溪，主要的出產(chǎn)品種就是鐵觀音，用包揉的做法，基本上接近球狀，花香很討喜。除此之外，其實(shí)還有毛蟹、本山、黃柦（黃金桂）、烏龍等品種。
?廣東烏龍（條索派），代表：鳳凰單叢
廣東烏龍主要集中在潮汕一帶，尤其以潮安鳳凰山的鳳凰單樅最為出名。廣東人習(xí)慣用香氣類型來命名茶葉品種，產(chǎn)量最大的應(yīng)該算是黃枝香和蜜蘭香。除此之外，因?yàn)闃浞N特別、香氣多變，還有玉蘭香、芝蘭香、桂花香、杏仁香、夜來香、姜花香、肉桂香和茉莉香，以及奇葩的姜母香、番薯香和鴨屎香等等。
?臺(tái)灣烏龍（條索、包揉兼有），代表：文山包種，凍頂烏龍，東方美人
臺(tái)灣烏龍和閩南烏龍有著很深的淵源，早期福建移民，往臺(tái)灣也帶去了大量的茶樹種和工藝。臺(tái)灣90%以上的茶都是烏龍茶。
