一、登山
對(duì)于山水一事,我自小并沒什么感覺,在平原生活,也習(xí)慣了極目四望,大道無邊。詩(shī)詞里寫山水的辭章讀起來基本毫無感覺,而此次在武夷山中的經(jīng)歷,真正讓我知曉了什么叫山水,再回顧以前讀過的詩(shī)詞或范寬石濤等畫家的山水畫,隨即知道了什么叫“胸中有丘壑”,古詩(shī)里的一些常用到的字眼不再是文學(xué)化的描述,而是經(jīng)過語(yǔ)言高度濃縮出來的現(xiàn)實(shí)景象。
進(jìn)山之前,考慮到體力不足,在小店中買了一支登山手杖,刻意沒有跟隨旅游團(tuán)的大部隊(duì),而是自己獨(dú)行。早春的四月,行走在武夷山起起落落的山路上,深感不易。薩特說“他者即地獄”,可現(xiàn)如今自己一個(gè)人呆著的機(jī)會(huì)多么難得,獨(dú)自杖行山中,感受著從未有過的輕松,思緒飛揚(yáng)。古人?!半[居山林”,這樣的山林,若能在此間汲泉煮茶,或靜而禪坐,再或者三五好友吟詩(shī)作對(duì),行曲水流觴之雅事,再?gòu)?fù)何求?
走在蜿蜒的山路上,不時(shí)看到一叢一叢的茶樹,青黃色的芽頭剛剛冒出來,我偷偷采了一兩個(gè)放在嘴里,沒有經(jīng)過炒制的芽頭微微發(fā)澀并不好吃,可畢竟見到了真正的茶葉,也算小長(zhǎng)見識(shí)。繼而前行,行到幽僻處定有幾張石凳等待著你小憩片刻。我坐在一處極狹窄的小山谷中,放眼望去,看不到一個(gè)人的蹤跡,只是聽著遠(yuǎn)遠(yuǎn)的人聲,像是大部隊(duì)的旅行團(tuán)在講解景點(diǎn)。我坐在石凳上,點(diǎn)起一直煙來,聽到人的“叫喚”聲此起彼伏,所謂“叫喚”,在我的方言里是沒有緣由的大喊大叫的意思,古人比較雅,稱為“長(zhǎng)嘯”,果然畫面更有古意。如此說來,綠林好漢嘯聚山林,其實(shí)是最為詩(shī)意和愜意的事了。“長(zhǎng)嘯”是人本性的一種流露,到此山中,幽深僻靜,遠(yuǎn)處傳來滴滴答答的水聲,人間諸事拋諸腦后,不“叫喚”才怪呢!我剛要學(xué)著長(zhǎng)嘯一二,卻看人群向我移來,遂強(qiáng)壓了回去,離開了那個(gè)小山谷。好不懊惱。
對(duì)于現(xiàn)代人來說,停止目前或得意或糟糕的人生,到山林之中,親近山水,溪流鳥鳴相伴,或許是最好的減壓方式。重要的是,給自己的人生一個(gè)停駐,梳理,回味,遐想,這令我只恨行程太緊。
而后乘竹筏漂流九曲溪。所謂“九曲”,兩個(gè)彎為一曲,九曲便是十八彎。坐在竹筏上,從“九曲”一直漂到“一曲”,其間又生許多感慨。終于明白了什么叫“碧水”,原來看到書里寫“碧水”,我想水不是透明的么,怎么會(huì)是綠的?以為是夸張的寫詩(shī)。但在山中溪流,才知碧水是最為貼切和寫實(shí)的描寫,不由欽佩。碧水是水深到一定程度,并且在沒有波瀾的情況下形成的顏色。四川有種花茶名曰“碧潭飄雪”,“碧潭”二字,已無修辭,世界本來就是這樣,還用什么修辭嗎?而在順流而下的時(shí)候,又明白晚明張岱在《陶庵夢(mèng)憶》里寫的“磊磊泉水”之“磊磊”是什么意思。如果說“碧水”形容的是靜水,那“磊磊”二字便是對(duì)活水的描述。靈動(dòng)的流水碰在圓圓的鵝卵石上,稍一盤旋,形成白色的小窩后馬上流走,便是“磊磊”的意境了。
短短一個(gè)多小時(shí)的漂流,時(shí)而經(jīng)過高崖下的碧潭,又時(shí)而經(jīng)過狹窄的溪流看見那“磊磊之水”,真是讓人生出臨淵羨魚之感,可“羨魚”可不是為了“結(jié)網(wǎng)”,而是想要化身為彼,親近這碧水活泉了。
二、問茶
早春四月,因公往福建,先后經(jīng)福州、武夷山、廈門,短短流連,長(zhǎng)長(zhǎng)回味。閩地的細(xì)弱,纖雅和輕淡,附著茶香茗韻,碧水丹山,漸次在我腦海中搭建起一種獨(dú)特格調(diào),讓人不卒忍離。
當(dāng)我去時(shí),紅色木棉花正驕傲地盛放,我卻想起德化白瓷與建州黑盞的影像來,這兩者是我心中的福建印象,多少有些神秘的色彩,莫如這木棉來得直接和熱烈。
熱烈之后,隱藏在武夷巖茶背后的花香與巖韻,以極其含蓄的方式,透過鮮亮的茶湯,散發(fā)出來。閩北烏龍久聞其名,得此際遇入武夷一探,更澆心中塊壘。
所謂巖茶,產(chǎn)自武夷山景區(qū),在巖稱巖茶,在麓稱洲茶。巖茶品種繁多,以大紅袍最為出名,其他如水仙、肉桂、奇蘭等品,皆各有其韻,自成一品。南唐文人統(tǒng)稱之為“晚甘侯”,寓意茶性霸氣如王侯,回甘長(zhǎng)久。又有四大名叢,乃正巖茶中的上品,曰鐵羅漢、白雞冠、半天腰、水金龜。
現(xiàn)如今,正宗的大紅袍已非我輩能喝的上了,可巖茶風(fēng)韻,通道頗多。肉桂,老從水仙,陳年水仙,品種豐富。對(duì)我來說,最大的樂趣便是投茶之后,手捧蓋碗,深嗅數(shù)秒后的感覺?;ㄏ闳绻?、如蘭,藏在干茶里,熱水一激,紛紛并出。每種巖茶的香氣大不相同,各有層次與風(fēng)骨。就像人一樣各有性格:有的霸道,直沖肺腑,有的甘冽,口舌生津,有的綿軟,毫無后勁,有的又醇厚,神游萬里不覺已晚。
令我沮喪的是,我不是茶人,并不能明辨其品質(zhì)、工藝、香氣和真假,巖茶之道、之味、之品,始終參悟不透。沮喪之余,恨不得化身一茶農(nóng),采茶制茶,與茶相伴,抑或遍訪茶師,明道解惑,奈何深處鬧市,親近不得。 還是喝茶吧,我在心里勸自己。
短短一天,在武夷山中行走,山間水間,意間心間,人生能到此有一日,不易。離開的時(shí)候,我知道自己定會(huì)再訪武夷,再來親近這碧水丹山。
(摘自2012年第3期《吃茶去》雜志;作者:劉斌)
一提起福建,
相信,茶葉是終究繞不開的話題。
這個(gè)山多地少的東南沿海省份,
有著1600多年的悠久茶史,
一直以來是中國(guó)茶業(yè)的“優(yōu)等生”
單產(chǎn)、總產(chǎn)、茶樹良種覆蓋率、毛茶產(chǎn)值、
全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值、國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)數(shù)量、
中國(guó)馳名商標(biāo)數(shù)量、茶葉出口額等多項(xiàng)指標(biāo),
年年領(lǐng)跑全國(guó)。
其實(shí),
閩茶很優(yōu)秀,也很“怪”!
梯田茶園是福建各茶區(qū)一道靚麗風(fēng)景線
# “第一怪”
名茶最多
卻沒一個(gè)最能代表福建
不像
西湖龍井之于浙江
安化黑茶之于湖南
也不像
普洱茶之于云南
這些名茶都是最能代表一個(gè)產(chǎn)茶省的“省茶”
然而
在福建,卻沒有一種最具代表性的名茶
因?yàn)?,這里是——
烏龍茶的發(fā)源地
紅茶的發(fā)源地
白茶的發(fā)源地
花茶的發(fā)源地
中國(guó)六大茶類,僅福建人就發(fā)明了三類
加上綠茶,還有再加工茶類的花茶
成為中國(guó)茶類最多、最齊全的省份
武夷山九龍窠巖壁上的大紅袍母樹
至于名茶
更是燦若繁星
武夷巖茶(大紅袍)、安溪鐵觀音、漳平水仙、
永春佛手、正山小種紅茶、坦洋工夫茶
白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉
福州茉莉花茶……
就算一天換一種喝
也能做到一個(gè)月都不重樣
而且
很多都是“茗”聞世界的頂流
# “第二怪”
總是出“爆款”
每一款都贏麻了
坊間流傳著這么一句話:
“喝茶不喝福建茶,縱稱老饕也枉然。”
福建,不僅名茶多
而且,從古至今,總是出“爆款”
唐代,福州的蠟面茶、方山露芽,建州的武夷茶
都是響當(dāng)當(dāng)?shù)呢暡?/p>
源于唐末五代的北苑貢茶
更是宋代的“國(guó)茶”
元代宮廷也把御茶園設(shè)在了福建的武夷山
記載宋代北苑貢茶盛況的鑿字巖,位于建甌東峰鎮(zhèn)焙前村
千年薪傳,歷久彌新
以茶為生的福建人
總是在不斷地攀登茶味的巔峰
并在代代心手相傳中,
練就了一手制茶好功夫。
在制茶的實(shí)踐中
不斷積累總結(jié)經(jīng)驗(yàn),且善于求新求變
問世于上世紀(jì)90年代的清香型鐵觀音
兼具綠茶“三綠”(干茶綠、茶湯綠、葉底綠)
及烏龍茶清香鮮醇
一上市,就硬核“圈粉”,火遍全國(guó)
清香型鐵觀音
由“世界紅茶鼻祖”——正山小種
演化而出金駿眉
引發(fā)了一場(chǎng)新的“紅茶熱”,至今方興未艾。
福建省非遺項(xiàng)目正山小種
傳統(tǒng)制作技藝代表性傳承人梁駿德(梁天雄 攝)
“一山一味”“巖骨花香”的武夷巖茶
“一年茶,三年藥,七年寶”
且具“三抗三降”保健功效的福鼎白茶
皆為茶葉消費(fèi)市場(chǎng)的弄潮兒
還有
以烏龍茶高香品種制作的花果香紅茶
吸收借鑒臺(tái)灣白毫烏龍茶的大田美人茶等等
都是愛茶人們的心頭好。
# “第三怪”
綠茶存在感最低
產(chǎn)量卻是全省第二
綠茶
也是福建的一大茶類
然而,在烏、紅、白、花四大茶類的光環(huán)下
它的存在感極低
同名茶云集的江南茶區(qū)相比
福建綠茶更是名不經(jīng)傳
不過,這并不代表它不優(yōu)秀
南安石亭綠茶、寧德天山綠茶、
武平綠茶、霞浦元宵茶、龍巖斜背茶
周寧高山云霧茶、羅源七境堂綠茶……
霞浦元宵茶,跟春天賽跑的茶
盡管流量“茗”星,星光閃耀
但,綠茶產(chǎn)量卻占到全省茶葉總產(chǎn)量的25.6%
成為產(chǎn)量?jī)H次于烏龍茶的第二大茶類
制作綠茶的整形工藝(游慶輝 攝)
“窨得茉莉無上味,列作人間第一香。”
茶為骨,花為魂。茶引花香,花增茶味。
綠茶與茉莉的共舞與交融,
成就了福州茉莉花茶的馥郁鮮靈。
國(guó)家級(jí)非遺保護(hù)項(xiàng)目花茶制作技藝
(福州茉莉花茶窨制工藝)代表性傳承人陳成忠(1950—2023)
# “第四怪”
最懂茶也最懂賣茶
十個(gè)賣茶人八個(gè)出福建
“十個(gè)賣茶人,八個(gè)出福建。”
這句話,真不是吹的
福建人,靠山吃山,靠海吃海
而且
似乎骨子里生來就有“敢拼會(huì)贏”的冒險(xiǎn)精神
歷史上,福建人就藉由
海上絲綢之路、中俄萬里茶道等國(guó)際商路
泉州九日山摩崖祈風(fēng)石刻群,見證了昔日泉州海上貿(mào)易的繁盛
把茶賣到了全世界
直至今天,以安溪人為代表的福建人
仍是中國(guó)茶葉銷售大軍。
全縣120多萬人口中,有80%從事茶相關(guān)的產(chǎn)業(yè)
30萬安溪茶商,遍布全國(guó)各地的茶葉市場(chǎng)
開設(shè)茶店4萬多家
掌控了全國(guó)50%以上的茶葉營(yíng)銷渠道
編織了一張密集且龐大的茶葉銷售網(wǎng)絡(luò)
安溪人不僅懂茶,更懂得賣茶(孫魯蓉 攝)
從線下到線上
他們賣的不止于閩茶
而是全品類的各種名茶、好茶
所以,無論你到任何一座城市的茶葉批發(fā)市場(chǎng)
喝茶買茶時(shí),最經(jīng)常聽到的一定是——
“f”和“h”含混不清的“閩普”
“有茶的地方,就有安溪人?!?/p>
# “第五怪”
功夫茶發(fā)源地
名氣卻不如潮州工夫茶
說到功夫茶
人們總是會(huì)聯(lián)想到潮汕
潮汕工夫茶藝是國(guó)家級(jí)“非遺”項(xiàng)目
也是人類非遺代表性項(xiàng)目的重要組成部分
殊不知
源頭卻是在福建
早在清·康熙五十三年(1714年)的《漳州府志》就有記載:
“近則移嗜武夷茶……必以大彬之罐,
必以若深之杯,必以大壯之爐,
扇必以琯溪之箑,盛必以長(zhǎng)竹之筐,
凡烹茗以水為本,火候佐之……”
清·康熙五十三年(1714年)《漳州府志》中關(guān)于功夫茶的記載
這也是迄今為止功夫茶最早的文字記載
這比潮州工夫茶最早的文字記載——
清·俞蛟《潮嘉風(fēng)月》(1801年)
要早近1個(gè)世紀(jì)。
另外,漳州地區(qū)大量出土的功夫茶具也是力證。
比如,1987年7月,明萬歷(公元1573—1620年)
戶、工二部侍郎盧維禎墓中出土了
“時(shí)大彬制”款鼎足式圓紫砂壺。
明·時(shí)大彬制款紫砂壺(漳浦縣博物館 供圖)
另外,據(jù)統(tǒng)計(jì)
僅漳浦縣博物館內(nèi)就藏有
自明清至民國(guó)的紫砂壺200余件
這些來自時(shí)間深處的古物,足以證明
漳州至少是閩南,乃功夫茶的發(fā)源地
時(shí)光流轉(zhuǎn)近400年
功夫茶仍鮮活地存在于閩南人生活的每個(gè)當(dāng)下。
# “第六怪”
茶店比米店多
喝茶跟吃飯一樣重要
“早茶一盅,一天威風(fēng);午茶一盅,勞動(dòng)輕松;
晚茶一盅,全身疏通;一天三盅,雷打不動(dòng)?!?/p>
這是福建人的一天。
都說“民以食為天”,
可是,閩南人卻把茶叫作“茶米”
把喝茶看作跟吃飯一樣重要。
漳州古城里,一位大姐在自家門前吃飯
手邊放著茶具,隨時(shí)喝上一口
而在每一座城市的街頭巷尾
最多的也是茶店,絕對(duì)比米店多得多
喝茶,是一座城市最溫情最暖心的問候
街頭隨處可見的茶店
游走街頭巷陌,也常見街坊鄰居們
在家門前圍坐,泡茶閑聊
即便是上班族,
辦公室里也少不了一張泡茶桌和一套茶具
喝茶講究的人家中
還會(huì)專辟一處雅致的茶空間
不論是待客迎賓,還是談事談生意
福建人都會(huì)請(qǐng)你坐下先喝杯茶
漳州街頭圍坐喝茶的鄰里街坊
一杯茶,瞬間拉近了人與人之間的距離
此正是
“萬丈紅塵三杯酒,千秋大業(yè)一壺茶”。
閩茶怪不怪?
當(dāng)然怪!
是——怪厲害!
你覺得福建茶葉還有哪些“怪”的地方?
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來源:茶道CN
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十年前的6月20日,一個(gè)特別的品牌以“破局者”的身份進(jìn)入古老而傳統(tǒng)的中國(guó)茶行業(yè),但也因其極具開創(chuàng)性的創(chuàng)新舉措,使得圍繞在身邊的爭(zhēng)議和質(zhì)疑之聲從未間斷。
十年后,不走尋常路的它照例別具一格,以一場(chǎng)“科學(xué)做茶匯報(bào)會(huì)”為自己慶生,這個(gè)“有個(gè)性”的品牌就是——小罐茶。
在小罐茶十歲生日之際,其創(chuàng)始人杜國(guó)楹通過三個(gè)小時(shí)的“不控評(píng)”直播直面質(zhì)疑,將這十年來“科學(xué)做茶”的成果逐一呈現(xiàn),同時(shí)推出三大全新子品牌年跡年份茶、茶幾味新國(guó)民生活茶、C.TEA.O智能泡茶機(jī),而這些能夠引發(fā)茶行業(yè)思考與變革的種種成果,也成為了杜國(guó)楹對(duì)十年質(zhì)疑最直接、有力的回應(yīng)。
第一個(gè)十年,小罐茶為中國(guó)茶行業(yè)打開了一個(gè)新局面。下一個(gè)十年,小罐茶又會(huì)怎么做?
行業(yè)需要破局者
茶起源于中國(guó),盛行于世界。目前,全世界約有60個(gè)國(guó)家和地區(qū)種植茶葉,160多個(gè)國(guó)家和地區(qū)有茶葉消費(fèi)習(xí)慣,消費(fèi)人數(shù)超過20億。其中,中國(guó)是當(dāng)之無愧的茶葉大國(guó),茶葉種植面積和產(chǎn)量多年位居全球第一。數(shù)據(jù)顯示,按收益計(jì),2021年,中國(guó)茶葉市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3049億元。但中國(guó)茶葉市場(chǎng)極度分散,缺乏強(qiáng)勢(shì)自主品牌,“萬家茶企不敵一個(gè)立頓”的尷尬局面依舊存在。
一個(gè)明顯的對(duì)比,2019年,立頓年銷售額近200億元,而同一時(shí)期,國(guó)內(nèi)頭部茶企天福、中茶股份、八馬茶業(yè)的營(yíng)收為17.97億元、16.34億元、10.23億元。2021年,天福、八馬茶葉的營(yíng)收規(guī)模增至19.25億元、17.44億元,但兩家茶企業(yè)的市場(chǎng)份額加起來也只有1.2%。
“有品類,無品牌”一直是中國(guó)茶葉市場(chǎng)的痛點(diǎn)。中國(guó)茶葉品類繁多,但由于具有較強(qiáng)的農(nóng)產(chǎn)品屬性,又加之地域性較強(qiáng),生產(chǎn)端多以私營(yíng)企業(yè)和手工作坊為主,工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化程度低,達(dá)到一定規(guī)模并擁有種植、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈的品牌企業(yè)較少,走向國(guó)際的更是少之又少。
“立頓對(duì)中國(guó)茶最大的啟發(fā)是工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化。通過工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的路徑做成消費(fèi)品,是產(chǎn)品做大規(guī)模的重要一環(huán)?!毙」薏鑴?chuàng)始人杜國(guó)楹說。
帶著對(duì)茶行業(yè)的諸多困惑與思考,2012年小罐茶獨(dú)辟蹊徑的“以消費(fèi)品思維”科學(xué)做茶,把茶葉這種傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品,變成工業(yè)化生產(chǎn)的消費(fèi)品思路不僅讓人眼前一亮,在當(dāng)時(shí)更可謂是很“大膽”。
要知道,中國(guó)茶行業(yè)自古以來就是靠天吃飯的行業(yè),原料產(chǎn)地、采摘標(biāo)準(zhǔn)、采摘時(shí)間等每個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)影響到成品茶的品質(zhì)。與此同時(shí),價(jià)格雜亂、商家以次充好等行業(yè)亂象也讓消費(fèi)者很難判斷自己手上的這一杯茶究竟價(jià)值幾何。
而小罐茶希望改變這種現(xiàn)狀,先是聯(lián)手十位非遺制茶技藝傳承人,在傳承傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上,以統(tǒng)一包裝、價(jià)格、規(guī)格、品級(jí)的方式,為消費(fèi)者建立好茶認(rèn)知和選擇標(biāo)準(zhǔn),形成差異化品牌認(rèn)知;再通過工業(yè)化、智能化升級(jí)茶產(chǎn)業(yè)鏈,實(shí)現(xiàn)茶的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
用專業(yè)的團(tuán)隊(duì)和數(shù)字化來解決復(fù)雜的茶飲標(biāo)準(zhǔn)化問題,讓消費(fèi)者不需要懂茶,就可以喝上一杯干凈、安全、高品質(zhì)的茶。小罐茶在為中國(guó)茶行業(yè)打開新局面的同時(shí),也引來了眾多質(zhì)疑,但小罐茶創(chuàng)始人并未急于解釋,而是默默在茶行業(yè)不斷積蓄力量。
終于,十周年活動(dòng)后,杜國(guó)楹在接受中新經(jīng)緯采訪時(shí)表示,“在‘科學(xué)做茶’這件事上,我把10年前、6年前吹的牛都變成現(xiàn)實(shí)了,一切都呈現(xiàn)在大家面前,我心里也更有底氣了?!?
為中國(guó)茶注入科學(xué)
何謂“科學(xué)做茶”?簡(jiǎn)單理解,就是為靠天吃飯的不確定性注入科技基因的穩(wěn)定劑,為非標(biāo)品的茶葉建立標(biāo)準(zhǔn),產(chǎn)出可以端上世界茶席的質(zhì)與量。
這是一條少有人走的路。過去,國(guó)內(nèi)不少茶企都曾受困于標(biāo)準(zhǔn)化難題。但這也是小罐茶堅(jiān)定要走的路,盡管一路備受質(zhì)疑。
作為一名老茶客,杜國(guó)楹的目標(biāo)是通過創(chuàng)新既解決消費(fèi)者的現(xiàn)實(shí)問題,又能助力中國(guó)茶重新走向世界。所以過去十年,小罐茶始終沿著這條路“升級(jí)打怪”般的堅(jiān)定前行著。
2012年小罐茶以“門外漢”的身份開始上山尋茶,精心籌備四年才帶著首款產(chǎn)品——金罐系列走進(jìn)中國(guó)茶市場(chǎng)。然而,隨著第一款金罐產(chǎn)品的熱銷,核心茶葉產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)原葉開始供不應(yīng)求,生產(chǎn)加工效率也逐漸跟不上供貨速度。為此,小罐茶決定以“倒做邏輯”整合全產(chǎn)業(yè)鏈,從下游消費(fèi)端回溯產(chǎn)業(yè)鏈的中游、上游。2017年,小罐茶開始在中游建設(shè)黃山超級(jí)工廠,同時(shí)逐步布局初制工廠;2018年在上游建設(shè)生態(tài)示范茶園。
曾有茶企負(fù)責(zé)人說,他最初認(rèn)為小罐茶不會(huì)長(zhǎng)久,但看到小罐茶在上游布局茶園并開始建廠時(shí),他們就開始重視了。
整合全產(chǎn)業(yè)鏈,不僅彰顯了杜國(guó)楹堅(jiān)定科學(xué)做茶的決心,更是他深耕茶行業(yè)、開辟中國(guó)茶發(fā)展新路徑的堅(jiān)實(shí)舉措。在杜國(guó)楹之前的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷中,別說建工廠,甚至連一間倉(cāng)庫(kù)都不需要,因?yàn)樽霰潮臣褧r(shí)有時(shí)裝廠代工,做8848手機(jī)、E人E本時(shí)有富士康。但中國(guó)茶行業(yè)沒有“富士康”,擺在杜國(guó)楹面前有兩條路徑,一是找合作伙伴,二是自己建廠,而這兩項(xiàng)小罐茶都做了。
目前,黃山超級(jí)工廠與小罐茶位于鳳慶、安溪、武夷山、休寧、勐海、橫縣6家初制工廠形成“6+1”工廠協(xié)作布局。茶葉鮮葉先在初制工廠初制加工,再到黃山超級(jí)工廠進(jìn)行精制加工。
在十周年的“科學(xué)做茶匯報(bào)會(huì)”上,杜國(guó)通過直播鏡頭帶領(lǐng)觀眾云參觀了小罐茶鳳慶滇紅工廠和黃山超級(jí)工廠,外界也得以更直觀地看到小罐茶科學(xué)做茶的成果。
其中鳳慶滇紅工廠是小罐茶初制加工環(huán)節(jié)的標(biāo)桿工廠,該工廠聯(lián)手非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目滇紅茶制作技藝傳承人張成仁,復(fù)刻大師的制茶經(jīng)驗(yàn)并進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)。不僅如此,鳳慶滇紅工廠還實(shí)現(xiàn)了全自動(dòng)不落地的生產(chǎn),從鮮葉采摘當(dāng)天送到工廠開始,萎凋、烘干、揉捻或揉切、發(fā)酵到茶葉初制完成,每一道制茶流程都在生產(chǎn)線上完成,既大幅提升效率又保證了產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定。
而作為中國(guó)茶行業(yè)首個(gè)工業(yè)4.0標(biāo)準(zhǔn)的智能工廠,黃山超級(jí)工廠對(duì)小罐茶及整個(gè)行業(yè)的意義更是不容小覷。于企業(yè)而言,黃山超級(jí)工廠不僅是小罐茶銜接上游茶園、中游初制工廠以及下游消費(fèi)市場(chǎng)的關(guān)鍵一環(huán),也是小罐茶從公司到集團(tuán)化發(fā)展的重要一步。全年100億元的巨大產(chǎn)能,讓小罐茶擁有充分滿足市場(chǎng)需求的規(guī)?;a(chǎn)能力,同時(shí)也為其集團(tuán)化發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
而從行業(yè)角度來看,黃山超級(jí)工廠的建成投產(chǎn),為正處于數(shù)字化發(fā)展起步階段的中國(guó)茶行業(yè)提供了有效參考,也意味著中國(guó)茶向工業(yè)化消費(fèi)品轉(zhuǎn)型邁出了關(guān)鍵一步。
變革仍在路上
做有標(biāo)準(zhǔn)的消費(fèi)品茶,是小罐茶探索茶行業(yè)后給出的第一個(gè)答案。不過,在杜國(guó)楹看來,于中國(guó)茶而言,比標(biāo)準(zhǔn)化、全產(chǎn)業(yè)鏈布局更難的是如何解決品牌化和流通渠道的問題。
中國(guó)茶到底應(yīng)該怎么賣?茶行業(yè)的終極渠道模式應(yīng)該是什么樣子?杜國(guó)楹十年前的回答是:蘋果怎么賣手機(jī),小罐茶就怎么賣茶。按照杜國(guó)楹當(dāng)時(shí)的想法,先在全國(guó)布局800-1000家專賣店,再把中國(guó)所有的煙酒店變成煙酒茶店。中國(guó)有600萬家煙酒店,分布在每一個(gè)社區(qū)的樓下,距離每一個(gè)消費(fèi)者的半徑大多不會(huì)超過200米。但與煙酒不同,茶葉不標(biāo)準(zhǔn)、無品牌,進(jìn)入該渠道還需要向其輸出一個(gè)茶品類的解決方案。
伴隨小罐茶三個(gè)子品牌的發(fā)布,杜國(guó)楹表示小罐茶將會(huì)繼續(xù)探索流通模式的問題,比如當(dāng)產(chǎn)品價(jià)格得足夠標(biāo)準(zhǔn),客單足夠低時(shí),子品牌“茶幾味”就可以考慮進(jìn)入商場(chǎng)和便利店。
不過,中國(guó)茶的流通模式不是某一個(gè)品牌就可以解決的,需要行業(yè)解決方案。目前,小罐茶試圖用多品牌去做品類的解決方案,但若要真正解決中國(guó)茶流通問題,則需要行業(yè)內(nèi)更多的品牌集合起來。
“這是中國(guó)茶行業(yè)的最后一關(guān),當(dāng)工業(yè)化、品牌塑造等問題解決后,需要把渠道通路打開,共享公共資源、渠道資源?!倍艊?guó)楹說。而這也是小罐茶下一個(gè)十年的目標(biāo)之一。
下一個(gè)十年,在探索中國(guó)茶行業(yè)新流通模式的基礎(chǔ)上,小罐茶還給自己定下了100億元的營(yíng)收目標(biāo)。按照杜國(guó)楹的設(shè)想,小罐茶把營(yíng)收規(guī)模做到了100億元,就會(huì)影響到更多中國(guó)茶企。據(jù)悉,2021年,小罐茶的年銷售額已恢復(fù)到20億元,而目前國(guó)內(nèi)原葉茶體量最大的企業(yè)大益,其年銷售規(guī)模約為24億元。
值得一提的是,盡管這幾年不少茶企都在沖刺IPO,但A股“茶葉第一股”的頭銜一直未有人摘下,市場(chǎng)上也有不少“茶企上市難”“資本不愛喝茶”的聲音。
對(duì)此,杜國(guó)楹認(rèn)為,當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品升級(jí)成消費(fèi)品,形成了值得期待的大品牌,上市才更有價(jià)值,小罐茶暫時(shí)沒有設(shè)定明確的上市時(shí)間表,“當(dāng)品牌的路徑、渠道的路徑、工業(yè)化的根基都解決后,我們才會(huì)考慮上市?!?
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為,小罐茶敢為人先探索中國(guó)茶的崛起之路,為正在探索創(chuàng)新發(fā)展的后來者提供了借鑒和參考,其在顛覆行業(yè)發(fā)展的同時(shí),也引領(lǐng)茶行業(yè)走出了發(fā)展新范式。
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