清代有位大才子，名叫袁枚。
在談武夷巖茶時，他曾說到這茶“上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有余甘，一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性?！?/p>
懂巖茶的茶人聽完絕對是會心一笑，袁枚喝的巖茶十有八九是武夷山肉桂茶。
因為只有肉桂的辛辣味，才會有“上口不忍遽咽”的感受。武夷山肉桂究竟有什么特別之處？竟然能給人留下如此深刻的印象。
武夷肉桂常以霸氣驚人，肉桂的霸氣主要是源于它獨特的郁香。
肉桂的霸氣在于一入水壺，坐杯不須久，傾湯杯中，即可就能升騰起咄咄逼人的氣味，這樣先入為主的氣味是濃郁的更是具有極強的占有欲的。
武夷山民間用了一個很地道的詞來形容它：霸氣。
武夷山肉桂的霸氣以強勢的香氣占領了茶人的嗅覺識別系統(tǒng)。
初嘗武夷肉桂茶者，第一口茶若就嘗武夷肉桂，肉桂的霸氣識別碼就深深的烙在了茶人的肺腑中，久久無法忘懷。
武夷肉桂的第一泡初入口時會有輕微的苦澀感，但是一般很快回甘，而且留韻長久，回味無窮。
武夷山肉桂茶葉之香、出焙的水香、山骨之氣香融合著武夷山肉桂特質的馥郁，綜合起來說，就是武夷山肉桂的霸氣。
但這種肉桂的霸氣只停留在最初的舌苔中，經過三道四道之后的武夷山肉桂茶湯，肉桂的霸氣會漸漸地淡出，這時候純美的茶香就漸漸地透入了出來。
武夷山肉桂的辛辣味，就逐漸轉向了桂花香。
辛銳的桂皮香通過鼻腔的分解，刺激嗅覺的信號減弱。沉于湯中的馥郁桂香，此時早與茶客的舌頭味蕾打成一片。
但是，時時引誘著初飲武夷巖茶者欲望的，卻不是肉桂的桂香，而是武夷巖茶第一泡時那肉桂的霸氣。
武夷山肉桂的霸氣蘊含著茶人同樣的熱情，足以俘獲茶客的識別記憶。
許多茶客喝了幾泡武夷山肉桂之后，馥郁的霸氣占據了茶客評鑒茶品的識別系統(tǒng)，今后在他們在選擇茶品時就會以肉桂的郁香來界定中國茶葉品味中莫衷一是的萬種風情。
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武夷肉桂，屬烏龍茶類。被發(fā)現至今已有一百多年歷史。是以肉桂樹品種的茶樹命名的名茶，成茶外形緊結呈青褐色，茶湯香氣高銳。肉桂茶其品質優(yōu)異，性狀穩(wěn)定。是武夷巖茶的當家品種，且被外地廣為引種。
在多次國家級名優(yōu)茶評比中，作為巖茶典型代表參評，均獲金獎。九十年代后武夷巖茶躋身于中國十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香異質。出口港澳、東南亞、日本、英國等國家和地區(qū)。
乾隆十六年（1751年）《武夷山志》載：“茶產不一，唯武夷為最，他產性寒，此獨溫也。其品分巖茶、洲茶。附山為巖，沿溪為洲，巖為上品，洲為次之”。武夷肉桂茶是產于山巖的巖茶，為烏龍茶的上品，品質特點為：味甘澤而香馥郁，沒綠茶之苦，無紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。
在武夷茶區(qū)，素有“香不過肉桂”的說法。肉桂是“奇香異質”，似桂皮香。第一次喝到肉桂的時候，瞬時就會被那沖天而起的勁氣所征服，那種苦中帶有焦糖香的獨特魅力一下就把喉嚨抓住，然后從喉底翻上醇厚的回甘，留韻長久，纏綿不絕。
肉桂，香氣高銳的特性，同武夷水仙齊名，撐起武夷山當家花旦之名。武夷肉桂被發(fā)現至今才短短的一百年，從一株無名小樹變成茶中奇葩，沒有辦法，名山出名茶，自古就是如此嘛。
肉桂成品的干茶，外觀條索緊實卷曲，色澤烏褐或蛙皮青，油亮有細白點，優(yōu)者常有一層極細白霜，茶湯，獨具奶油、花果、桂皮香氣;入口醇厚回甘，咽后齒頰留香。之所以將其命名為武夷肉桂，源于肉桂葉片和香氣同武夷山中的桂樹類似，外觀葉狀如雞卵，葉尖細長，葉肉肥厚，眾脈明顯，蠟質感強，散發(fā)出類似的濃郁清香。
巖茶的品種不同、性格就不同，味道也有所差別，但不管是什么品種的巖茶，想要品味出它的精華，都需要恰當的環(huán)境和器具，以及恰當的方法。所謂巖韻，并不是那種兩三秒就能從舌尖滑走的鮮香，而是以淳厚沉著穩(wěn)重取勝的味道，有人說是青草的芳香，有人說是巖石的厚重，還有人說那是一種只能意會而不可言傳的奇妙感覺。巖韻最早提出的時間實際上是清代，乾隆皇帝在《冬夜煎茶》的詩中提到，他講氣味清和兼骨鯁，那個骨鯁就是我們說的巖韻，韻是東方美學一個很重要的概念，實際上就是喝了巖茶以后言有盡意無窮，引起我們心靈顫動的意念，刻骨銘心的感覺。
茶人獨自品茶，實際上是茶人的心在與茶對話，心馳宏宇，神交自然，盡得茶道之神髓。如果兩人對飲：邀一知交好友相對品茗，心有靈犀，傾心相談，此乃人生樂事。大家一起飲茶，天南地北，古今中外，盡在滿室清幽，不經意中總在回味人生百味。
在武夷山這個地方，儒家文化宋代以朱熹為代表，朱熹是以茶喻理，他總是說：看甜的東西吃完以后回味是酸的，茶喝起來是苦的，但苦中有甘甜，先苦后甜，這是儒家的文化。
肉桂趣聞
清末，建安縣有一位才子名叫蔣蘅，生長在茶鄉(xiāng)，愛喝茶，善品茶。他曾寫過一篇贊美武夷茶的天資風韻以及其優(yōu)越的手法，賦予它的姓名和表字，為武夷茶撰寫了一諞傳記。
武夷山的巖主、茶農、僧道、羽士讀了《晚甘侯傳》之后，都十分贊賞這篇傳記，凡是寺林開設茶宴或評比茶序的斗茶賽會，都會邀請蔣蘅赴茶宴或斗茶賽會，一時成為武夷名人。
一年初夏，蟠龍巖主要給他制作的茶命名，便請蔣蘅來到蟠龍巖，同時還有慧苑寺住持和尚和馬枕峰的巖茶主。
主人端出一套品飲烏龍茶的茶具，選取新制蟠龍茶，選用蟠巖的泉水，運用傳統(tǒng)的沖泡方法為客人瀹茍。
蔣蘅接過茶盅，一股天然的巖香撲鼻而來?；墼匪伦〕纸舆^茶盅也聞到一股濃烈的茶香，便說：“好香的茶，帶著自然的茶香氣?！敝魅寺牶笪⑿Φ攸c點頭。
蔣蘅啜咽一口中，頓覺香氣辛銳，口齒清香涼爽。蔣蘅說：“這種茶的品質和武夷茶有所區(qū)別?！敝魅苏f：“蔣先生的確精到，此茶是從蟠龍巖的奇種選育而成，的確與眾不同?！?/p>
蔣蘅接著說：“蟠龍茶品質有明顯的肉桂香味，而且?guī)в腥槲?，香氣釅郁?！敝魅斯Ь凑f：“此茶還未定茶名，你品過許多武夷名茶，請給定個名。”
馬枕峰茶主說：“就名蟠龍茶?！笔Y蘅說：“不，這茶不能以巖名命名，而應以其品質命名，我看叫肉桂較為適合。”蟠龍巖主立即說：“好，肉桂是名貴藥材，以肉桂命名，顯得此茶名貴?！?/p>
嗣后，蔣蘅在寫《茶歌》中說：“奇種天然真味存，木瓜微釅桂微辛。何當更續(xù)歌新譜，雨甲冰芽次第論?！辟濏灹巳夤鸬钠焚|。
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《1》
混跡巖茶圈多年，拼配的茶，麻花常有打交道。
剛入門的茶友，可別一聽“拼配”二字，就認定其不是好茶，血統(tǒng)不純，以次摻好。
其實啊，巖茶的江湖中，拼配工藝，是名門正派的功夫，是巖茶精制工藝的重要環(huán)節(jié)。
將巖茶拿來拼配，目的是為了在巖茶中取長補短，提升品質。
若僅是為了降低成本，而非提升品質而進行的巖茶摻雜，那可不叫拼配，而是摻假！
在巖茶的拼配中，若想拼配出來的茶味效果達到極佳狀態(tài)，那可是門高深的技術活。
在巖茶中，最為常見的是拼配大紅袍，在拼配工藝得當的前提下，香氣和滋味皆有所長。
與拼配巖茶相對立，由單一品種制成的巖茶單品，在喝茶過程中，品種特征突出，個性鮮明。
在品質到位的情況下，拼配的巖茶處于兼美的狀態(tài)，而單品的巖茶個性特征突出，不知，看官們更為偏好哪一種？
《2》
巖茶的品質，以什么論勝負？
喝巖茶，是喝拼配的好，還是單品好？
在解決這個問題前，先來理清一個概念，一泡好的巖茶，以什么為標準？
平日里喝巖茶，對于品質的要求，有三大點，有香，有水，有韻。
要想成就一泡好巖茶，需要具備以下的品質：
【山場好】
喝巖茶，有著山場的講究。
生長在正巖產區(qū)的巖茶，生態(tài)環(huán)境、氣候環(huán)境得天獨厚，為巖茶的品質奠定了先天基因。
對于巖茶來說，正巖山場出產的巖茶，無論是單一品種，還是進行拼配，品質都不會差到哪里去。
山場好的巖茶，自然更會用心打理，悉心照料，巖茶的茶青原料生長好。這樣的茶，茶農們在制茶過程中，自然是更為細心對待，做壞的機率小。
試想，巖茶的正巖山場，一坑一澗，都是在大自然神奇造化下，極為適合巖茶生長的寶地，堪比上王母娘娘的蟠桃林。
因此，山場好，對于巖茶來說，是品質的極大保證！
【品種好】
在武夷巖茶中，豐富的茶樹品種資源，為制出好茶提供了極大的便利。
武夷山巖茶產區(qū)，向來是茶樹品質的王國，有著極為豐富的茶樹品種資源。
根據林馥泉先生在1943年的調查，僅“慧苑坑”內的茶樹品種，就多達280種，武夷山真無愧于是座茶樹品種資源寶庫！
根據現有的武夷巖茶國家標準，巖茶產品可以分為五個品種系列：
1.水仙；2.肉桂；3.大紅袍；4.名叢；5.奇種。
巖茶當中，當家做主的水仙，肉桂自然不必細說了，香不過肉桂，醇不過水仙早已經人盡皆知。
在巖茶的名叢當中，品種成百上千，其中以四大名叢，半山妖、白雞冠、鐵羅漢、水金龜最為有名。
巖茶中豐富的品種資源，是個瑰麗的寶庫，有利的促進的巖茶品質的發(fā)展。
【工藝好】
巖茶的制茶工藝，對于最終成品茶的品質，有著直接的影響。
武夷巖茶中，初制的制作工藝有，采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等六大工序。
清代陸廷燦《續(xù)茶經》對于武夷巖茶的制茶，有著如下的描述：
“茶采后以竹筐勻鋪，架于風日中，名曰曬青。俟其青色漸收，然后再加炒焙?！?br>
“茶采而攤，攤而摝，香氣發(fā)越即炒，過時不及皆不可。既炒既焙，復揀去其中老葉枝蒂，使之一色?！?br>
這種種經曬、攤、摝、炒的制法，在現代的武夷巖茶中，基本還在延續(xù)這一傳統(tǒng)，在工藝得當的前提下，方能成就巖茶最終好品質！
對于巖茶的品質來說，山場好、品種好，工藝好，是三個重要前提，除此之外，巖茶的品質還和制茶時候的天氣情況，茶葉的包裝和儲存條件有關。
至于拼配與單品，孰好孰壞，并非巖茶品質的討論范疇。
《3》
拼配的巖茶，有什么特色?
將巖茶進行品味，在巖茶的制茶技術上，算是一種改良。
在現今的巖茶市場中，純料的茶，或多或少都存在這短板之處：
要么是香氣好，湯水卻薄，不稠厚。如巖茶中黃玫瑰、金觀音等高香品種，香氣妖嬈十足，湯水表現卻不夠稠滑，欠缺柔和，令人遺憾。
要么是湯水醇厚，茶香卻有所欠缺，這類巖茶，在喝茶過程中，茶香溜得相當快，泡了四五沖，香氣就迅速的落下去，溜得無影無蹤，使得喝茶過程少了那么幾分韻味。
最后，尋尋覓覓，找到一款香氣和湯水皆突出的巖茶，但價格卻并不美麗，離普通工薪家庭的買茶預算，存在差距。
林林總總下來，要買到一款有香有水的巖茶，實屬不易。
這個時候，可以取長補短的拼配巖茶，就有了登場的意義。
拼配就像調酒一樣，能不同的巖茶滋味，進行錦上添花，得出香和水皆突出的巖茶。
將巖茶進行拼配，是技術活，不是大雜燴，要講求口感的統(tǒng)一。
將不同品質的巖茶，根據其特點，按照一定比例混合均勻，然后再經過簡單的焙火去除雜味、融合不同品種的茶味，使茶的香、味統(tǒng)一。
在常見的拼配大紅袍中，基本準則講求“香幽、水厚、韻足、回味好?！?br>
這樣完美融合眾家之長的拼配出來的巖茶，在喝茶的過程中，香氣、口感統(tǒng)一，湯水醇厚稠滑，回味暢快舒適。
一泡好巖茶中，有香、有水、有韻，可以完美的實現！拼配工藝得當的巖茶，品味過程中，能得到兼美的狀態(tài)。
《4》
單品的巖茶，有什么特點？
由單一品種制成的單品巖茶，最為突出的特點是個性化突出。
與拼配巖茶的大眾口味相比起來，單品的巖茶中，具有更為小眾個性的口感。
在瑰麗繁多的巖茶品類中，不同的巖茶，不同的火功，能呈現出不同的精彩茶味。
這豐富迷人的茶味變化，讓人甘之如飴般，不斷的探索者。
單品的巖茶，有著令人難忘的個性特點，如：
有著清冽梅花香的水簾洞老叢梅占；有著霸氣凌冽桂皮香的馬頭巖肉桂；潤澤感十足，幽蘭清香的慧苑老叢水仙等等。
這些個性突出的單品巖茶，一個個都有著讓人過目難忘的魅力，使人難以忘懷。
喝巖茶，是喝拼配好，還是喝單品好，主要還是依據個人的喜好，沒有定論。
在巖茶品質足夠好的前提下，無論是拼配，還是單品，都能帶來極為舒適的喝茶體驗！
《5》
喝巖茶，是拼配好，還是單品好？
這個問題，就像是母雞和雞蛋的關系。
當你吃上一顆好雞蛋時，會深究是哪個母雞下的蛋嗎？
喝巖茶也是如此，只要喝到舒適的茶味，麻花都一應照單全收。
個人喝茶的口味是會變的，但好的巖茶，帶給人的舒適體驗不會變。
也許在當下，喜歡喝特性突出的單品巖茶，到下一階段，就愛上了沉穩(wěn)平和拼配巖茶,這一切都是有可能的。
在這變與不變中，但求好巖茶，夫復何求?
