2021年8月，福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳發(fā)布了“關(guān)于統(tǒng)籌做好茶文化茶產(chǎn)業(yè)茶科技這篇大文章推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干意見”，從行業(yè)主管部門要求大力推行生態(tài)茶園建設(shè)和推廣茶園綠色生產(chǎn)先進(jìn)技術(shù)，再次強(qiáng)調(diào)從源頭抓起、從生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的鮮葉原材料來夯實(shí)茶葉品質(zhì)的基礎(chǔ)。
茶葉生產(chǎn)源頭的管理和把控也是近幾年福建政府關(guān)注及福建茶企在大力推進(jìn)的重要任務(wù)之一。作為福建烏龍茶領(lǐng)域的百年傳承品牌，走過七代制茶歲月歷程的武夷山心頭肉茶業(yè)，這些年在提升茶品質(zhì)的破題方向上也做出了一個(gè)將觀念落實(shí)聚焦到具體的實(shí)踐行動(dòng)，讓好茶的制作有了一個(gè)具象的標(biāo)準(zhǔn)。
1.以茶樹為主，建造科學(xué)生態(tài)茶園
建設(shè)科學(xué)生態(tài)茶園基地，是武夷山心頭肉茶業(yè)這些年致力發(fā)展一個(gè)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目。目前心頭肉生態(tài)茶園覆蓋近千畝，主要集中在天心巖、慧苑坑、梧桐澗橫窠、三花峰、馬頭巖等武夷山優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，生態(tài)環(huán)境良好、水質(zhì)純凈、空氣清新，能很好滿足茶樹生長(zhǎng)生態(tài)和條件。
*武夷山心頭肉茶業(yè)茶山、茶園
一直以來，武夷山心頭肉茶業(yè)以修建保水、保肥、保土的高標(biāo)準(zhǔn)“三?！辈鑸@為建設(shè)目標(biāo)，統(tǒng)一將茶園建成高梯田，園地土壤深挖深度不低于60cm，并在內(nèi)側(cè)開設(shè)蓄水溝及山頂、山凹和道路兩側(cè)修建排水溝，避免雨水堆積，影響土壤。并采用良種良法，選擇抗性強(qiáng)的茶樹品種，借此減少茶園病蟲害、同時(shí)采取合理密植、適時(shí)采摘和適當(dāng)修建樹冠等措施，防止病蟲發(fā)生和蔓延。
通過建立以茶樹為主的人工復(fù)合生態(tài)茶園，武夷山心頭肉茶業(yè)現(xiàn)階段不僅創(chuàng)造了適宜生態(tài)條件，培育出肥沃土壤，并提升了武夷山低海拔地區(qū)茶鮮葉的質(zhì)量，進(jìn)而提高品牌茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)，每年可生產(chǎn)50000斤精制茶葉。
2.圍繞土壤、修剪、施肥，做綠色化栽培
生態(tài)茶園，簡(jiǎn)單來說是由多物種多層次組合而成的人工復(fù)合生態(tài)系統(tǒng)，結(jié)構(gòu)復(fù)雜、功能多變、牽涉面大，因而在具體操作時(shí)，必須以最適宜茶樹生育的環(huán)境條件為生態(tài)茶園的調(diào)控指標(biāo)。
*武夷山心頭肉茶業(yè)制茶師傅種茶、采茶
為此，武夷山心頭肉茶業(yè)著重圍繞土壤管理、茶樹修剪、施肥三大板塊下功夫。首先，先通過對(duì)茶園土壤耕作、放養(yǎng)蚯蚓、鋪草覆蓋和套種綠肥的方式進(jìn)行生態(tài)茶園土壤管理，進(jìn)而促進(jìn)茶樹根系生長(zhǎng)；其次提高春、秋（冬）追肥比例，根據(jù)每棵茶樹生長(zhǎng)特點(diǎn)實(shí)施平衡施肥，并以樹齡劃分對(duì)每棵茶樹使用氮肥施用，同時(shí)適當(dāng)對(duì)其補(bǔ)充鎂、鋅等微量元素。
再來，除了要做好茶樹修剪外，還要對(duì)防護(hù)林、行道樹和遮蔭樹等進(jìn)行修剪整理，以免影響茶樹生長(zhǎng)；并科學(xué)使用以生物防治為中心，以農(nóng)藥防治為輔助的綜合防治措施，使病蟲害得到有效防治而又不影響茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)。
3.大師全程把控工藝，實(shí)現(xiàn)一杯好茶
高品質(zhì)巖茶的誕生除了依托原葉種植與生態(tài)環(huán)境，還需要匠心獨(dú)具的制茶技藝來為其添上濃墨重彩的一筆。
目前，武夷山心頭肉茶業(yè)以位于武夷山“三坑兩澗”的擎天巖茶廠為超級(jí)工廠，與天心巖巖茶村和武夷山仙店的初制廠、精制廠形成“2+1”工廠協(xié)作布局。其中擎天巖茶廠是心頭肉茶業(yè)初制加工環(huán)節(jié)的標(biāo)桿工廠，該工廠由余氏第五代傳承人余清命全程參與監(jiān)制，同時(shí)還與余氏第六代傳承人及心頭肉品牌創(chuàng)始人余盛良親自共同制定包含原料尊則、采摘要求、制作技藝在內(nèi)的一整套好茶標(biāo)準(zhǔn)，復(fù)刻大師的制茶經(jīng)驗(yàn)，從而進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)。
*武夷山心頭肉茶業(yè)第七代傳承人余韻涵監(jiān)測(cè)茶葉生產(chǎn)過程
*武夷山心頭肉第五代、第六代傳承人余清命、余盛良（左一、右一）
不僅如此，擎天巖茶廠現(xiàn)階段還實(shí)現(xiàn)了全自動(dòng)不落地的生產(chǎn)，從鮮葉采摘當(dāng)天送到工廠開始，萎凋、烘干、揉捻或揉切、發(fā)酵到茶葉初制完成，每一道制茶流程都在生產(chǎn)線上完成，既大幅提升效率又保證了產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定。
從生態(tài)茶園的建設(shè)到栽培綠色化的打造，再到復(fù)刻大師經(jīng)驗(yàn)的工藝標(biāo)準(zhǔn)，可以看見的是，武夷山心頭肉茶業(yè)如今已經(jīng)牢牢抓好了茶鮮葉生產(chǎn)第一關(guān)。而這一關(guān)的通關(guān)打法，也是探索創(chuàng)新發(fā)展的后來者所需要借鑒和參考的答案范本。
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如今，我國(guó)茶葉的種植面積、從業(yè)人群、茶產(chǎn)量及產(chǎn)值均居世界前列，中國(guó)茶文化也在世界各地廣泛傳播。近日，記者采訪了3位傳承制茶技藝的年輕人，他們傳承傳統(tǒng)制茶技藝和習(xí)俗，推動(dòng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，為茶文化保護(hù)傳承發(fā)展貢獻(xiàn)青春力量。
周正祥：守正創(chuàng)新的“茶把式”
“冬季降溫之后，茶樹地上部分生產(chǎn)逐漸減緩，進(jìn)入休眠期。但地下部分則逐漸活躍，并進(jìn)入全年根系活動(dòng)的高峰期。所以冬季要抓好土肥管理、樹冠管理、病蟲害防治和凍害預(yù)防……”
在河南省信陽(yáng)市商城縣的高山茶園里，其鵬茶葉專業(yè)合作社理事長(zhǎng)周正祥正錄制新的一期視頻。他告訴記者，這期視頻已經(jīng)是“茶園凍害應(yīng)對(duì)”系列的第十期。他會(huì)把這些視頻放在網(wǎng)絡(luò)直播平臺(tái)上，用有趣的方式將有用的專業(yè)知識(shí)分享給更多對(duì)茶樹種植感興趣的網(wǎng)友。37歲的周正祥已經(jīng)回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)、扎根鄉(xiāng)村15年，曾獲首屆“全國(guó)鄉(xiāng)村振興青年先鋒”、首屆“中國(guó)制茶能手”、“河南省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆钡葮s譽(yù)。
不久前，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”申遺成功，這讓周正祥興奮不已：“信陽(yáng)毛尖聞名遐邇，我從小就跟著父親學(xué)習(xí)手工制茶。最初每當(dāng)指尖劃過高溫炒鍋時(shí)，不免有些退縮，后來才慢慢在學(xué)習(xí)過程中體會(huì)到傳統(tǒng)制茶技藝的精髓。”由于經(jīng)常接觸160攝氏度高溫鐵鍋，他的一雙手布滿了灼燙痕跡。在第五屆全國(guó)茶葉職業(yè)技能競(jìng)賽之茶葉加工（綠茶）競(jìng)賽總決賽中，周正祥用2.5公斤原料，分了10鍋連續(xù)做了10多個(gè)小時(shí)，最終獲得銅獎(jiǎng)，并獲評(píng)為國(guó)家級(jí)制茶技師，成為商城縣家喻戶曉的青年茶人。近年來，機(jī)器炒茶已經(jīng)逐漸普及，但周正祥依然堅(jiān)信：“兩個(gè)巴掌做出來的東西，有些是科技無法取代的?！?
“人生如茶，茶如人生?，F(xiàn)在越來越多的年輕人關(guān)注手工制茶，享受制茶過程，這就和人生一樣，只有經(jīng)歷，才懂清香?！敝苷橄Ｍ絹碓蕉嗟哪贻p人能夠扎根鄉(xiāng)村，傳承好我國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝和習(xí)俗，在青山綠水之間闖出一番新天地，“我之所以扎根農(nóng)村十幾年，就是想在農(nóng)村給年輕人樹一面旗幟，帶領(lǐng)大家共同致富。”他時(shí)常以向游人現(xiàn)場(chǎng)展示和利用網(wǎng)絡(luò)直播的方式宣傳手工炒茶技藝，并對(duì)有意愿學(xué)習(xí)傳統(tǒng)炒茶技藝的茶農(nóng)每年開展2—4次的專業(yè)培訓(xùn)和操作示范活動(dòng)，每年使近1.2萬茶農(nóng)受益。
周正祥明白，傳統(tǒng)行業(yè)遇到新興市場(chǎng)，守正更需創(chuàng)新。為了改變當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)“低能、低產(chǎn)、低效、低科技含量”的現(xiàn)狀，周正祥先后赴湖南、安徽、福建等地，引進(jìn)5200萬株國(guó)家級(jí)茶葉良種，提供給周邊茶農(nóng)試種。在制作工藝上，他把信陽(yáng)毛尖傳統(tǒng)工藝生鍋熟鍋拆分為12道工序，引進(jìn)小型殺青機(jī)、理?xiàng)l機(jī)，將綠茶生產(chǎn)線升級(jí)到第六代，生產(chǎn)效率提升24倍，實(shí)現(xiàn)了商城高山茶標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化生產(chǎn)。
“每當(dāng)老鄉(xiāng)叫我‘茶把式’時(shí)，我都特別自豪，因?yàn)檫@是對(duì)我技術(shù)和能力的認(rèn)可。”周正祥說。作為商城縣其鵬茶葉專業(yè)合作社理事長(zhǎng)，他建起100畝商城高山茶示范基地，輻射帶動(dòng)周邊6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的2000戶茶農(nóng)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)工人。截至目前，合作社已經(jīng)發(fā)展為集茶葉種植、生產(chǎn)、加工、科研和銷售等業(yè)務(wù)于一體的綜合性茶企，茶園面積發(fā)展到8000余畝，還通過茶旅融合，帶動(dòng)合作社附近開辦30余戶農(nóng)家樂，實(shí)現(xiàn)增收。
2022年春茶季，本應(yīng)是銷售黃金期，但因疫情遇冷。周正祥就帶著茶農(nóng)一起和網(wǎng)紅主播合作，線上推廣茶葉，拍攝高山茶園短視頻，在社交平臺(tái)展示茶葉生長(zhǎng)過程和茶園風(fēng)光，讓更多人了解商城高山茶。冬季，他們又推出紅茶系列，一款有機(jī)桂花紅茶在網(wǎng)上頗受好評(píng)。“近一個(gè)月的銷售額是8、9、10月份銷售總額的3倍?！敝苷檎f。
對(duì)于今年的市場(chǎng)行情，周正祥信心滿滿。
聶霖：“鼓勵(lì)更多青年‘零門檻’學(xué)習(xí)非遺技藝”
棕色短衫，粗糙大手。初見29歲的福建武夷山青年制茶人聶霖，他穿著樸素，卻透露著與同齡人不一樣的老成：“制茶是非遺技藝，年輕人還是要多學(xué)習(xí)！”醇厚甘甜的茶香中，聶霖開始了一天的忙碌。
屋外微雨涼風(fēng)，屋內(nèi)卻是熱氣升騰?！敖?jīng)過一整年的自然萎凋，現(xiàn)在正是焙火炒青的好時(shí)節(jié)！”一口大鐵鍋放置在爐子上，木炭已然燒得通紅，暗綠色的茶葉傾倒在鐵鍋中，聶霖清潔雙手、挽起衣袖，手指翻轉(zhuǎn)中，茶葉在高溫作用下，由綠變紫，紫中帶紅，產(chǎn)生奇妙的色彩變化，屋內(nèi)的茶香也愈發(fā)濃郁。抬手一瞧，聶霖的手指竟不見半點(diǎn)燙傷，“制茶很大程度要靠經(jīng)驗(yàn)、靠手感，以前我可是經(jīng)常被燙得掉皮?！北徊锜熝冒l(fā)紅的臉上露出憨厚的笑容。
作為土生土長(zhǎng)的武夷山人，聶霖打小就對(duì)“神奇的東方樹葉”產(chǎn)生了濃厚的興趣，分布于武夷街道各村的制茶工坊，是他兒時(shí)常去的地方。2007年，聶霖跟隨父親第一次到制茶廠參觀了茶葉現(xiàn)代化生產(chǎn)流程，近距離觀摩到制茶大師的技藝，父子二人回家后便把自家茶山重新打理了起來，創(chuàng)辦“十八寨巖茶廠”，同時(shí)聶霖正式拜師武夷巖茶（大紅袍）制作技藝代表性傳承人劉興安，系統(tǒng)學(xué)習(xí)武夷巖茶的制作技藝。
“十幾年下來，技藝在與同行前輩的相互交流中有所長(zhǎng)進(jìn)，但茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技的‘三茶融合’是大課題，需要我們共同努力作答，我要學(xué)習(xí)的還有很多?！甭櫫乜偨Y(jié)這些年的拜師學(xué)藝歷程時(shí)說。
邊學(xué)習(xí)邊經(jīng)營(yíng)，自家茶廠有了起色，但聶霖漸漸發(fā)現(xiàn)，種植廣、分布散的茶產(chǎn)業(yè)布局，難以為青年制茶人提供交流學(xué)習(xí)的更高平臺(tái)。“何不將大家聯(lián)絡(luò)起來，一起發(fā)展、一起學(xué)習(xí)？”抱著這樣的想法，2015年底，福建南平市海峽茶業(yè)交流協(xié)會(huì)青年聯(lián)合會(huì)（茶青聯(lián)）成立，聶霖創(chuàng)新推出“現(xiàn)代學(xué)徒制”?！霸趨f(xié)會(huì)學(xué)習(xí)制茶工藝全免費(fèi)、包教包會(huì)，我們就是要鼓勵(lì)更多青年‘零門檻’學(xué)習(xí)非遺技藝。”聶霖說。
協(xié)會(huì)內(nèi)部，更要“抱團(tuán)取暖”。協(xié)會(huì)剛成立時(shí)，49家會(huì)員單位紛紛提出，因?yàn)椴少?gòu)商零散收購(gòu)，壓價(jià)、比貨現(xiàn)象嚴(yán)重，導(dǎo)致行業(yè)亂象頻出。身為協(xié)會(huì)主席的聶霖心急如焚：“武夷巖茶也要有自己的交易中心！”在協(xié)會(huì)的倡導(dǎo)下，武夷巖茶專場(chǎng)春茶交易會(huì)從2021年開始舉辦，首場(chǎng)成交額就突破了500萬元?！巴ㄟ^交易會(huì)平臺(tái)，我們實(shí)現(xiàn)了采購(gòu)商精準(zhǔn)、供應(yīng)商平等、銷售鏈暢通的‘三贏’，大家伙心里更有底氣了！”聶霖自豪地說。眼下的茶青聯(lián)，已經(jīng)擁有了435家會(huì)員單位。
一款名為“大愛無疆”的茶葉禮盒，內(nèi)裝60袋巖茶，剛好一斤，細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，60袋巖茶廠家個(gè)個(gè)不一樣，咋回事？“這是一款‘拼湊茶’，專門為慈善義賣定制?！甭櫫氐莱銎渲小靶C(jī)”——原來，自打協(xié)會(huì)成立以來，聶霖就每年組織會(huì)員單位捐贈(zèng)自家優(yōu)質(zhì)茶葉，然后再定制“百家茶”，銷售所得款項(xiàng)全部用于資助貧困大學(xué)生和慰問孤寡老人，累計(jì)籌得善款近300萬元，幫助150多名貧困學(xué)子邁入大學(xué)校門?！斑@款茶還挺受歡迎，消費(fèi)者可以一盒在手，品嘗不同工藝魅力。青年就要擔(dān)負(fù)起更多責(zé)任和使命。”聶霖說。
隨后，聶霖帶著記者到了“民情茶話室”，一名村民正在這里等他——作為武夷山市第十一屆政協(xié)委員，聶霖聯(lián)合巖茶行業(yè)內(nèi)人大代表、政協(xié)委員，創(chuàng)辦了這個(gè)茶話室，地點(diǎn)就在茶青聯(lián)一樓。一盞清茶，三五顆花生，社情民意就在這里匯集，“要及時(shí)把人民的訴求妥善反饋?！?022年的市政協(xié)會(huì)議，聶霖所牽頭的提案就是“深化茶旅融合，提升茶農(nóng)收益”，將關(guān)注點(diǎn)放在了茶鄉(xiāng)鄉(xiāng)村振興上?！耙粋€(gè)人力量有限，那就引領(lǐng)一群人來做，我相信，武夷巖茶的明天會(huì)越來越好！”對(duì)于未來，聶霖信心滿滿。
石濡菲：用創(chuàng)新方式記錄與傳授非遺技藝
“‘中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗’列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，讓我們這些非遺傳承人十分激動(dòng)。這意味著會(huì)有更多人關(guān)注到六堡茶，關(guān)注到‘六堡茶制作技藝’這項(xiàng)非遺?！痹趶V西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)黑石山茶廠，該廠黨支部書記、六堡茶制作技藝自治區(qū)級(jí)代表性傳承人石濡菲正興致勃勃做著發(fā)展規(guī)劃，“現(xiàn)在關(guān)于傳統(tǒng)六堡茶的科學(xué)研究還不多，我們將搭建起科技平臺(tái)，開展更多傳統(tǒng)六堡茶課題研究?！?
六堡茶原產(chǎn)地在廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)，后發(fā)展到廣西20余個(gè)縣。上世紀(jì)70年代，六堡茶是六堡鎮(zhèn)人們最賴以生存的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)物，幾乎每家每戶都有茶園，種茶制茶。如今，六堡茶作為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，更是成了當(dāng)?shù)氐囊粡埫?
“茶對(duì)我來說，是流淌在血液中的文化，我有責(zé)任保護(hù)、傳承好六堡茶傳統(tǒng)制作技藝。”1987年出生的石濡菲是土生土長(zhǎng)的六堡人，她說，“讓更多人了解和喜歡六堡茶，是我的使命。”
2004年，石濡菲父母創(chuàng)辦的六堡鎮(zhèn)黑石山茶廠正式開業(yè)。因?yàn)閷?duì)原料嚴(yán)格把控，堅(jiān)持純手工制作，保證了茶葉的天然韻味，所以茶廠生意一直不錯(cuò)。然而，兩年后，石濡菲的父親因病去世，母親的身體也出了問題?！斑@門手藝不能丟?！眲倓偢咧挟厴I(yè)的石濡菲決定放棄大學(xué)夢(mèng)，回到家鄉(xiāng)，傳承好六堡茶的制作技藝。
從采青、晾青、殺青到揉捻、烘干、陳化，制作六堡茶共有16道工序，全部是純手工完成，每道工序精益求精?！懊恳粋€(gè)步驟都有著嚴(yán)格的要求，就拿炒茶來說，鍋的溫度必須保持在130攝氏度左右，用手直接去翻炒。剛開始學(xué)的一兩年經(jīng)常一燙就起泡，時(shí)間長(zhǎng)了，手上起繭，也就適應(yīng)了?！笔Ψ普f，“學(xué)炒茶是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程，選擇茶青的眼力、揉茶的勁道、炒茶的時(shí)間和溫度，都會(huì)影響茶葉的形狀、湯色以及口感?！?
那段時(shí)間，石濡菲不是在采茶制茶，就是在收茶的路上。她走遍了六堡鎮(zhèn)每座茶山、每個(gè)村寨，了解土質(zhì)特點(diǎn)，掌握各個(gè)節(jié)氣的氣溫、濕度規(guī)律，以及各村寨的制茶技藝?！懊磕?月，我都會(huì)跟著茶農(nóng)一起上山采茶，回家共同炒茶、揉茶，學(xué)習(xí)、積累，總結(jié)出了一套種植、管理、采摘、制作、鑒評(píng)、包裝、儲(chǔ)存六堡茶的秘訣?！笔Ψ普f。
“可僅僅是制出好茶還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還要有品牌?！笔Ψ普f，茶很好，可是賣不出去這個(gè)問題一度讓她很苦惱。朋友的一句話點(diǎn)醒了她：“你們生產(chǎn)的傳統(tǒng)農(nóng)家六堡茶，說是手工茶，但包裝簡(jiǎn)單，價(jià)格還不低，沒有競(jìng)爭(zhēng)力?！?
好產(chǎn)品需要好品牌，讓更多人喜歡，才能夠有長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展，技藝才能發(fā)揚(yáng)光大。石濡菲回到家鄉(xiāng)黑石山，開始籌備修建新廠。新廠嚴(yán)格按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，統(tǒng)一包裝，手工制茶的質(zhì)量更穩(wěn)定，產(chǎn)量也上去了。2012年黑石山茶廠成為六堡鎮(zhèn)第一家獲得QS認(rèn)證的六堡茶企業(yè)，之后更是進(jìn)一步擴(kuò)建，集茶葉種植、研發(fā)、生產(chǎn)、加工和銷售于一體，獲評(píng)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)六堡茶制作技藝生產(chǎn)性保護(hù)示范基地。
2015年，石濡菲被認(rèn)定為六堡茶制作技藝自治區(qū)級(jí)代表性傳承人。也正是這一年，石濡菲勞模創(chuàng)新工作室正式成立，致力培養(yǎng)新一代制茶儲(chǔ)備人才，用創(chuàng)新方式記錄與傳授非遺技藝，帶出年輕的制茶師團(tuán)隊(duì)，并將多年的制茶經(jīng)驗(yàn)傳授給茶農(nóng)。
“我們每年至少培訓(xùn)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)800多人次，累計(jì)培訓(xùn)茶農(nóng)6000余人次。”石濡菲說，未來，她希望通過自己的努力讓六堡茶在市場(chǎng)的口碑不斷提高，讓更多鄉(xiāng)親通過學(xué)習(xí)六堡茶傳統(tǒng)制作技藝走上致富路。
為了攻破對(duì)武夷茶史的種種唯心論者的曲解，特寫《武夷茶三起三落》——武夷茶起源考證。發(fā)表在廣東省農(nóng)科院茶葉研究所的《廣東茶葉科技》1984年第四期。還我武夷茶史真實(shí)面貌，引起全國(guó)茶業(yè)工作者的重視。尤其是福建茶葉學(xué)會(huì)通告全省會(huì)員共同研究這篇文章，至今已有十年之久了。
1992年武夷山市成立巖茶總公司，為建立《東方茶城》打基礎(chǔ)，1993年又要舉辦第三屆巖茶節(jié)，為大力發(fā)展巖茶產(chǎn)銷，筑成千古不滅的堅(jiān)固基礎(chǔ)。特寫《武夷茶四起永不落》慶祝紀(jì)念。
陳椽先生手跡
武夷茶起源初釋
北宋范仲淹詩(shī)：“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”。表明武夷茶為天下茶之冠，名聞全國(guó)。從“仙人古栽”做文章，追根可及源。結(jié)合茶樹從原產(chǎn)地傳至全國(guó)的歷史研究。早則在漢朝就有。西漢初期，“蕭何答漢高祖問，常飯?chǎng)a魚羹，渴飲茗汁”。西漢末年，王褒《僮約》記載，既要家僮煎茶，又要去武陽(yáng)初級(jí)市場(chǎng)買茶市集中的成都中級(jí)市場(chǎng)出賣，西漢末期茶葉已成為主要商品之一。
東漢華陀《食論》苦茶久食，益意思。華陀是江淮兩岸名醫(yī)。當(dāng)時(shí)茶葉已是江蘇、安徽的普遍飲料了。
遲則在東晉十六國(guó)時(shí)期。武夷茶最早被人稱頌，則在南北朝齊時(shí)（479-502年）。清朝閩北蔣衡在《晚甘候傳》追述武夷茶史說：“先是森伯之祖，嘗于王肅善”。據(jù)這篇傳記記載：晚甘候是武夷茶之名，表字是森伯。世居武夷丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之奧。關(guān)于森伯二字的來歷，宋朝陶谷的《苑茗綠》說：“湯悅有森伯頌，蓋茶也，方飲而森然嚴(yán)乎齒牙，既久，四肢森然，二義一名，非熟夫湯甌境界者，誰(shuí)能目之”。從這篇文章體會(huì)，森伯之意是來自品飲武夷茶后的人體感覺，森伯是超群的好茶，要能體會(huì)森伯之意，非熟練地評(píng)茶者不能。
宋朝熟知茶事的葉清臣在《述煮茶小品》說：“王肅癖于茗飲”。說明王肅可算得“熟夫湯甌境界者”。王肅的父親王奐在當(dāng)時(shí)（479-502年）齊的國(guó)都建業(yè)（今南京）任尚書右仆射（中書郎，宰相的助手）很可能得到進(jìn)貢的武夷茶禮品。由此可表明，武夷茶約在一千五百年前就以晚甘候之名而聞?dòng)谑溃敲次湟牟璧钠鹪磿r(shí)期更早于此。
公元二世紀(jì)，茶樹已從原產(chǎn)地沿長(zhǎng)江進(jìn)入四川的瀘州（瀘縣），然后分路流傳到東南各省湖北、湖南、江西、浙江、安徽、福建等地。到了南北朝，東南各省茶葉生產(chǎn)豐盛，促進(jìn)佛教的推廣，佛教推進(jìn)茶葉生產(chǎn)發(fā)展。俗謂“茶佛一味”是至理名言。
如從“武夷茶”三字考證，則至唐朝的史書中也很少看見。武夷茶始于唐朝之說不可慎也。按我國(guó)茶葉生產(chǎn)到二世紀(jì)，由西南向東南推進(jìn)，武夷山早該有茶了。據(jù)史書記載，武夷茶在六朝時(shí)已頗有名氣，得行家嘗識(shí)。但當(dāng)時(shí)武夷山交通不便，崇安尚未設(shè)縣，屬建陽(yáng)管轄，離崇安南三十里的武夷山，更為一般人所不知。加之文人的形容渲染，或以誤傳誤，使武夷茶名久未顯露。直到宋朝以后，崇安建縣，武夷茶的名稱才漸漸為人所知。
武夷茶發(fā)展時(shí)期
唐朝建茶（含武夷茶）未普遍見聞，故陸羽《茶經(jīng)·八之出》說，福州、建州等十一州未詳，往往得之，其味極佳。到了唐朝元和年間（806-820年）孫樵的《送茶焦邢部書》說：“建陽(yáng)丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤之”。從此說明，武夷茶在當(dāng)時(shí)已作為饋贈(zèng)珍品了。
唐天寶七年（748年）封天下名山大川，登仕郎顏行之至武夷山，申采樵之禁，歷至五代。限制了武夷茶的生產(chǎn)。唐時(shí)，江淮茶區(qū)大至發(fā)展，交通方便，流通各地。武夷茶區(qū)所能提供甚少，自然就無名了。由于這兩個(gè)原因，所以，武夷茶在唐朝時(shí)少聞。
北宋是我國(guó)制茶技術(shù)變革時(shí)期，民間斗茶風(fēng)俗盛行。名茶很多，僅貢茶就有數(shù)十種。當(dāng)時(shí)的建茶、北苑貢茶，以品質(zhì)日異翻新，而能在“斗品充官茶”的風(fēng)浪中，盛行北宋半個(gè)世紀(jì)之久。武夷茶作為北苑貢茶的一部分，雖然被聲勢(shì)浩大的建茶、北苑貢茶所掩蓋，但由于北苑茶的興旺，技術(shù)和品質(zhì)的不斷更新，推進(jìn)武夷茶的發(fā)展。所以，至元朝北苑貢茶衰落，而改貢武夷。
明朝王應(yīng)山的《閩大記》說：“茶出武夷，其品最佳，宋明制造充貢”。表明武夷茶為宋時(shí)北苑貢茶的一部分。明朝何喬運(yùn)的《閩書》說：“宋時(shí)貢茶制造品式多端，而皇朝武夷不過貢茶斤耳”。當(dāng)時(shí)武夷茶屬建茶的一部分。正如《崇安縣志》記載：“宋時(shí)貢額尚少”。
武夷茶自宋始漸聞其名。宋朝的蘇子瞻說：“君不見，武夷溪邊粟粒芽，前?。ㄎ迹┖蟛蹋ㄏ澹┫鄬櫦印?。這兩句話，是說武夷茶專門為貢茶。宋朝的徐珂在《可言》里解釋武夷山名的由來說：“相傳昔有神人武夷仙居此，故名?！弊鳛椤拔湟南扇藦墓旁浴钡淖⒛_。這些記載說明，由于宋朝武夷茶的發(fā)展，武夷茶名聲日漸擴(kuò)大，為人們共同認(rèn)識(shí)，至元朝方才封為貢茶。
元朝武夷蒸青貢茶一起一落
所謂起落，“起”是興起，“落”是衰落；衰落未必至于滅亡。有的名茶至今尤存，有的名茶，改進(jìn)制法，尤以新“面目”出現(xiàn)。
宋末，北苑蒸青貢茶衰落，武夷蒸青貢茶興起接替。元朝大德年間（1302年），浙江省平章高興始采制充貢，設(shè)御茶園于四曲。造喊山臺(tái)，通仙井在園邊。設(shè)官采制貢茶。每年到驚蟄，有官為文致祭。祭畢，敲鑼打鼓，臺(tái)上揚(yáng)聲同喊曰：“茶發(fā)芽”，井水既滿，用以制茶上貢，共九百九十斤，制畢，水遂渾濁而縮。
宋朝貢茶，都是碾碎而揉之，為大小龍團(tuán)，至洪武二十四年（1391年）九月，明太祖朱元璋以重勞民力，罷造龍團(tuán)茶，采茶芽進(jìn)貢。其品類有四種，一曰探春、二曰先春、三曰次春、四曰紫筍。宋、元貢茶都是蒸青團(tuán)茶，到明初，武夷山才罷蒸青團(tuán)塊貢茶，而改芽茶進(jìn)貢。
在立春以前，采制芽茶進(jìn)貢，叫探春。立春以前，茶芽未萌發(fā)或萌發(fā)很少。茶農(nóng)從早到晚跑山一天也采不到茶芽。受不了壓迫剝削，紛紛砍掉茶棵，導(dǎo)致茶園荒蕪。貢茶免不了，不得不采制延平（今南平）茶冒充武夷茶。品質(zhì)低下，武夷真茶久絕。貢茶只能供宮中洗濯瓶盞之用。武夷貢茶至此已衰落了。武夷茶自十三世紀(jì)末開始進(jìn)貢，到十四世紀(jì)末一起一落，經(jīng)歷了約一百年的歷史。
武夷蒸青貢茶的滅亡，其原因有三：一是，受貢茶之害，使得茶山枯荒，茶農(nóng)離家外逃；二是，茶久荒。喊山歲猶供祭費(fèi)，輸官茶購(gòu)自他山，遍采春芽三月內(nèi)，搜盡深山粟粒雪。官令禁絕民蒙惠。當(dāng)時(shí)的茶農(nóng)除了每年貢新茶和受地方官吏的敲詐外，還要負(fù)擔(dān)喊山祭費(fèi)，也不得不購(gòu)自他山茶，以輸官茶。茶山枯荒之原因，遍采春芽三月內(nèi)，凡歲九百九十斤，大大摧殘茶芽生長(zhǎng)，久而久之樹死山荒，無茶進(jìn)貢，不得不罷御茶園，改貢延平；三是，炒青技術(shù)興起，品質(zhì)比蒸青好。這就是蒸青貢茶在中國(guó)茶史中的一起一落史。
陳椽先生手跡
明朝武夷小種紅茶二起二落
武夷小種紅茶，二起于明朝中葉，而衰于清朝初期，歷經(jīng)一百多年，是明朝突出產(chǎn)品。武夷山自從安徽傳入松蘿制法后，則蒸青綠茶改為炒青綠茶。由于炒制技術(shù)和品質(zhì)都不如國(guó)內(nèi)其它產(chǎn)品，銷路不好。武夷山勞動(dòng)人民發(fā)揮聰明才智，創(chuàng)制小種紅茶，輸出國(guó)外，揚(yáng)名國(guó)際市場(chǎng)。外國(guó)人爭(zhēng)購(gòu)小種紅茶。于是全國(guó)大興紅茶生產(chǎn)。小種紅茶制法，走向綠茶相反，鮮葉殺青改為曬青（萎凋）后揉捻，轉(zhuǎn)色后過紅鍋，復(fù)揉重焙后，薄攤在水篩上過夜，翌早揀梗，簸除碎片，復(fù)火后即成毛茶。制法繁復(fù)，費(fèi)時(shí)費(fèi)工。各產(chǎn)區(qū)逐漸改進(jìn)，簡(jiǎn)化加工步驟為萎凋、揉捻、轉(zhuǎn)色、干燥，創(chuàng)制工夫紅茶。簡(jiǎn)化鮮葉加工，繁復(fù)毛茶加工，故名工夫紅茶。工夫紅茶一經(jīng)出口，亦名振世界，很快掀起了工夫茶熱，于是小種紅茶落，工夫紅茶興起，這就是武夷小種紅茶在中國(guó)茶史中的二起二落史。
據(jù)史書記載，約在十五世紀(jì)初，武夷山就有炒青綠茶的制法。十六世紀(jì)前，就有小種紅茶制法了。而盛于十七世紀(jì)初。據(jù)崇安縣令陸廷燦1734年寫的《續(xù)茶經(jīng)》中引《隨見錄》說：“凡茶見日則味奪，惟武夷茶喜日曬。武夷造茶，其巖茶以僧家所制者最為得法……遂選擇其背上有白毛者，另炒另焙，謂之白毫，（國(guó)外稱紅茶為白毫，由此而來。）又名壽星眉。據(jù)此，武夷山小種紅茶約在十六世紀(jì)前已興盛了。
武夷小種紅茶極盛時(shí)期，大約在1700年前。植物分類學(xué)家林奈在1763年再版的《植物種類》一書中，就誤認(rèn)為武夷星村小種紅茶是武夷變種（Varbohea），以武夷變種代表紅茶的品種。說明當(dāng)時(shí)星村小種紅茶在國(guó)際市場(chǎng)上極負(fù)盛名，人人周知。當(dāng)然小種紅茶創(chuàng)制年代遠(yuǎn)早于林奈寫在書中的年代。
武夷小種紅茶的衰落，約在十八世紀(jì)中葉。武夷小種紅茶制法傳遍福建各縣。咸豐年間，福安縣坦洋村的姓胡者在小種紅茶的制法上加以改進(jìn)，創(chuàng)制坦洋工夫紅茶，遠(yuǎn)銷西歐，頗受歡迎，獲利甚厚。政和、福鼎相繼仿效，改制工夫紅茶，大量出口，號(hào)稱三大閩紅。在國(guó)際市場(chǎng)逐漸取代小種紅茶，著名于世。1876年工夫紅茶制法傳到安徽祁門，試制成工“祁紅”，以其自然條件和品種適制紅茶，品質(zhì)超過閩紅，亦揚(yáng)名于國(guó)際市場(chǎng)。自此，“祁紅”興旺，聲名大振，大量輸出國(guó)外，而武夷星村小種紅茶衰落。
清朝武夷青茶三起三落
這里所說的青茶三起三落，主要是指武夷巖茶，兼及閩北建陽(yáng)、建甌的奇種、水仙、烏龍等茶樹品種所采制的成茶。有些人把武夷茶與武夷巖茶劃等號(hào)，凡歷史記載的武夷茶都以為是指武夷巖茶。是食書不化，不會(huì)運(yùn)用辯證法比較分析是非，攪亂茶史特大的二大錯(cuò)誤：其一，把小種茶、工夫茶、花香……等等，都誤認(rèn)為武夷巖茶了。其二，根據(jù)其一發(fā)展到明朝就有武夷巖茶制法。這兩大錯(cuò)誤都不符合歷史事實(shí)，不是唯物論還是陷入唯心論的泥坑里。花香是小種紅茶、工夫紅茶的副產(chǎn)品；又是武夷巖茶的正產(chǎn)品之一，一名兩解才是正確的，不容攪亂茶史，此其一也。
據(jù)明朝徐渤《茶考》、清朝周亮工《閩小記》的記載，改貢延平半巖茶也是武夷蒸青團(tuán)茶，不是武夷巖茶。明朝朱元璋洪武二十四年，禁止蒸青團(tuán)茶，改貢芽茶，很明白說明不是武夷巖茶。
據(jù)《閩小記》和《鼓山志》以反徐渤《靈源雨茗》和謝肇制中的《采茶曲》記載，鼓山半巖茶都是炒青綠茶?？傊瑤r茶不冠武夷，武夷不連巖茶都不是現(xiàn)在所指的武夷巖茶。如以字論史，未加分析考證，指鹿為馬，就不是歷史唯物論的史觀。此其二也。
陳椽先生手跡
青茶起源，據(jù)長(zhǎng)期在安溪縣政府工作的黃志農(nóng)說，縣府內(nèi)部檔案記載，安溪如創(chuàng)烏龍品種青茶，是在雍正年間（1723-1735年），這與安溪人蘇龍始制烏龍的記載相符合。（注：沒有提供史料根據(jù)，只是“黃志農(nóng)說”。）
唐永基、魏德端合編的福建調(diào)查統(tǒng)計(jì)叢書之五《福建之茶》上冊(cè)（福建省政府統(tǒng)計(jì)處，民國(guó)三十三年即1944年出版的。）說：“烏龍茶發(fā)源地安溪，以鐵觀音馳名海外1868年，僅從廈門出口，為35721擔(dān)，翌年增至85967擔(dān)，1872年達(dá)83170擔(dān)，1877年突升至九萬擔(dān)，為閩南茶葉出口達(dá)到最高水平。
《福建之茶》都以青茶歸類。莊晚芳說：“按福建所產(chǎn)烏龍茶，商品名稱未見以‘青茶’命名?！笔强床灰娺@部書和在福建茶管理局局長(zhǎng)時(shí)，莊晚芳主編的《閩茶》季刊，以及任農(nóng)林公司總經(jīng)理編印的《閩茶》月刊等，亦是以青茶歸類是出爾反爾的自打自己的屁股，是一貫的作風(fēng)?！堕}茶》月刊第一卷第四、五期，“香港茶訊”文中說：“本港茶葉價(jià)格，目前以巖茶為最高，且缺貨，每擔(dān)一千元港幣，其次為水仙每擔(dān)五百元港幣、烏龍每擔(dān)三百五十元港幣。據(jù)此香港茶葉市場(chǎng)，亦以巖茶、水仙、烏龍之名，總稱為青茶，巖茶與烏龍價(jià)格相關(guān)天淵，如以烏龍歸類，巖茶也屬烏龍，則巖茶價(jià)格跌至35%，豈不是茶價(jià)自殺政策嗎??？
從福州出口的茶葉以工夫紅茶為主，最高輸出量為1878年。自從印度、斯里蘭卡、印度尼西亞大興紅茶輸出后，侵占我國(guó)紅茶市場(chǎng)，中國(guó)紅茶逐漸衰落，茶農(nóng)、茶工、茶商三者大受影響，于是不紅不綠的青茶應(yīng)時(shí)而興。
咸豐年間，外國(guó)紛紛侵入，國(guó)內(nèi)大亂。內(nèi)地土匪到處興起，尤其是福建閩南的土匪最為兇狠，民不聊生。由是安溪農(nóng)民，紛紛逃難，有的向東過海到臺(tái)灣，有的向北到漳州而達(dá)廣東潮州，有的向閩中沙縣而達(dá)武夷山。安溪人逃到那里就在那里發(fā)展茶葉生產(chǎn)，如安溪烏龍制法。所以臺(tái)灣、漳州、潮州、沙縣先后生產(chǎn)茶葉都叫青茶。
據(jù)《沙縣縣志》載：“沙邑茶有兩種，一名烏龍，一名紅邊。制烏龍則用火烘，制紅邊則日曬，制法略異?！币幻麨觚埵侵盖嗖瑁幻t邊是指小種紅茶，當(dāng)時(shí)紅茶是日光萎凋，日光曬干的。這兩種制法確略異。莊晚芳未深入研究分析，兩相混淆，張冠李戴，攪亂茶葉分類。
青茶興起是在咸豐年間，工夫紅茶衰落，同治年間（1862-1874年）繼起大量發(fā)展生產(chǎn)出口外銷。1868年廈門就出口8596擔(dān)。光緒年間就逐漸衰落至1千多擔(dān)，民國(guó)初年只剩數(shù)百擔(dān)。因此，促發(fā)勞動(dòng)人民努力奮斗，改進(jìn)技術(shù)，提高品質(zhì)，而創(chuàng)制武夷巖茶。
歷史上所記載的武夷茶都不是指武夷巖茶，武夷巖茶是青茶的發(fā)展。武夷巖茶的創(chuàng)制是從閩南安溪居民先逃至沙縣而后逃來武夷山定居后。沙縣很早也生產(chǎn)青茶。當(dāng)時(shí)，武夷山僅有廟寺和尚，居民很少。安溪難民就定居武夷山巖上，至今巖上的農(nóng)民仍是安溪人，也是制巖茶的能手。武夷山可耕地不多，一部分安溪難民無以為生，又遷居到江西上饒、廣豐鄉(xiāng)下定居，到了茶季才來武夷山做茶。武夷巖茶采制都是安溪人。凡是到武夷山的人都知道的，事實(shí)勝于雄辯。（注：沒有提供史料根據(jù)。）
武夷巖茶采制的茶工，除定居的安溪人外，大部分均為逃難到江西的閩南人后代。于春茶前，由上饒、河口一帶來崇安，茶季終了，除了留少數(shù)長(zhǎng)工外，余均清算工資返回江西，現(xiàn)在還是這樣不變。
安溪難民來武夷山定居后，在閩南青茶和閩北青茶的制法基礎(chǔ)上，結(jié)合武夷山小種紅茶制法，創(chuàng)制發(fā)明武夷巖茶的高超的制茶技術(shù)。如安溪鐵觀音午后曬青，改為早上曬青。兩曬兩晾是小種紅茶的復(fù)式萎凋，先日光萎凋而后陰處萎凋，控制萎凋程度。安溪大笳簍搖青改為水篩搖青制法，控制“發(fā)酵”程度，制成三紅七青的紅綠茶的高超品質(zhì)。雙炒雙揉改進(jìn)小種紅茶紅鍋的炒揉不勻，半紅半青的花青，小種紅茶毛火后即篩分揀梗，巖茶毛火后攤放過夜，把葉梗的液汁分散葉面，增進(jìn)巖茶的香味。然后去梗，簡(jiǎn)化加工技術(shù)，并使復(fù)火均勻。最后低溫久烘的燉火，是提高巖茶香味突出的技術(shù)措施。近來生產(chǎn)高香紅茶都到武夷山學(xué)習(xí)巖茶的制法。武夷巖茶創(chuàng)制技術(shù)，獨(dú)一無二，為世界最先進(jìn)的技術(shù)，無與倫比，值得中國(guó)勞動(dòng)人民雄視世界。
武夷巖茶制法，是取烘青、炒青和小種紅茶的精華，去紅、綠茶不科學(xué)的技術(shù)措施。有所發(fā)明，有所創(chuàng)造。在鮮葉適制性的基礎(chǔ)上，采取細(xì)致地、復(fù)雜的技術(shù)措施。因此，色香味吸收紅綠茶之長(zhǎng)，揚(yáng)去紅綠茶之短，品質(zhì)優(yōu)美，為紅綠茶所望塵莫及。
搖青和厚攤靜放交叉進(jìn)行，是巖茶做青關(guān)鍵過程。邊促進(jìn)內(nèi)質(zhì)變化，邊限制水分繼續(xù)蒸發(fā)，物理變化與化學(xué)變化緊密結(jié)合，是質(zhì)量互變與互相制約的過程，是決定毛茶品質(zhì)好壞的主要關(guān)鍵。作者曾同研究生、畢業(yè)學(xué)生三次到武夷山各茶廠實(shí)習(xí)，每過程都有詳細(xì)記錄，運(yùn)用制茶的科學(xué)理論，分析其優(yōu)點(diǎn)，公之于眾參考。在此從略，請(qǐng)參閱《中國(guó)名茶研究選集》中，《武夷茶三起三落》的拙作。
武夷巖茶起源于清末而盛于民國(guó)初年。清光緒年間（1875-1908年）最盛時(shí)期年產(chǎn)五十萬斤，1914年還達(dá)四午五百斤。后受世界大戰(zhàn)影響而減產(chǎn)。到1924年只剩二千五百斤。除內(nèi)銷年平均一萬二千斤外，余均銷于南洋各地，如新加坡、吉隆坡、檳榔嶼、菲律賓、仰光、泰國(guó)、安南、香港和澳門地區(qū)，以及美國(guó)舊金山等地。經(jīng)營(yíng)運(yùn)銷者，都多為閩南僑商。每年茶季時(shí)，匯款委托赤石茶莊代為收購(gòu)毛茶加工、包裝?；蛘邤y款來赤石臨時(shí)設(shè)莊，自行收購(gòu)毛茶加工，拼配為各種茶名牌號(hào)，裝運(yùn)出國(guó)。
崇安自從1908年后，迭遭匪患，茶園被破壞，房屋圮廢，居民背鄉(xiāng)離井，外出謀生。武夷巖茶受害嚴(yán)重。第一次世界大戰(zhàn)發(fā)生，戰(zhàn)爭(zhēng)造成勞工缺乏，經(jīng)濟(jì)枯竭，運(yùn)輸阻滯與市場(chǎng)消失，種種不景氣現(xiàn)象，因而使巖茶生產(chǎn)受到了嚴(yán)重的打擊，巖茶僑銷中斷，致茶園荒蕪，廠舍圯頹。1935年匪患雖告平靖，正待蘇醒，而戰(zhàn)爭(zhēng)發(fā)生，?？诜怄i，外銷茶無法出口。1941年，南洋淪為戰(zhàn)區(qū)，巖茶僑銷告絕。建國(guó)前，武夷巖茶一落千丈，產(chǎn)量只剩一萬斤，不及全盛時(shí)期的五十分之一，落得可憐。
當(dāng)今武夷巖茶四起永不落
武夷茶三起三落經(jīng)歷元明清三朝數(shù)百年歷史，跟著歷史向前推進(jìn)，制茶技術(shù)三次革命、創(chuàng)造三種新茶類。制茶技術(shù)登上世界最高峰，為任何產(chǎn)茶國(guó)所望塵莫及。炎黃子孫的勞動(dòng)人民，為世界人類作了突出貢獻(xiàn)，真了不起！
元朝一起，蒸青貢茶，雖然到明朝改貢芽茶，但蒸青技術(shù)還未消沉。如著名綠茶：恩施玉露和日本玉露都是蒸青技術(shù)的產(chǎn)品。傳到日本逐漸機(jī)械化、連續(xù)化生產(chǎn)，獲得成功后，為蘇聯(lián)、印度生產(chǎn)綠茶的模范。八十年代初，我國(guó)曾從日本進(jìn)口大小不同五套蒸青機(jī)具，分給福建松溪鄭墩、浙江余杭、江西河口、安徽宣郎廣等茶廠，生產(chǎn)蒸青煎茶，暢銷日本。后因機(jī)具陳舊，加以蒸青技術(shù)未加研究，品質(zhì)下降，先后要求停產(chǎn)。最近西南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉勤晉教授應(yīng)用蒸青技術(shù)生產(chǎn)生產(chǎn)竹葉青外銷綠茶。據(jù)寄來的樣茶看，可作外銷綠上品。蒸青技術(shù)值得深入研究，可再創(chuàng)新奇跡。
明朝二起小種紅茶，到了清初，雖被工夫紅茶取代，但依制法的不同，自然或人工形成的松木或棗香的香味，有獨(dú)特的風(fēng)格，為個(gè)別國(guó)外人民還難忘。武夷山桐木關(guān)仍繼續(xù)少量生產(chǎn)，供應(yīng)國(guó)外市場(chǎng)。
清朝三起青茶，推廣迅速。產(chǎn)區(qū)擴(kuò)大出口到福建、臺(tái)灣和廣東三省地區(qū)，都以生產(chǎn)青茶為主，由青茶再發(fā)展為武夷巖茶。由于民國(guó)初年，戰(zhàn)亂影響，受了挫折。但建國(guó)后，產(chǎn)地人民積極改進(jìn)技術(shù)，采用機(jī)制，擴(kuò)大生產(chǎn)，雖然品質(zhì)不夠穩(wěn)定，但保存風(fēng)味，也暢銷國(guó)內(nèi)外。
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現(xiàn)在武夷巖茶四起，有很多優(yōu)越條件，為三起所未有的，預(yù)測(cè)永不落，略述于下：
一是，過去三起都是勞動(dòng)群眾自發(fā)的，未有組織領(lǐng)導(dǎo)，現(xiàn)由政府組織武夷巖茶總公司，有堅(jiān)實(shí)的領(lǐng)導(dǎo)，制訂武夷巖茶生產(chǎn)規(guī)劃，指導(dǎo)向國(guó)內(nèi)外銷售，農(nóng)茶、工茶、商茶三者，沒有虧損的風(fēng)險(xiǎn)。
二是，建國(guó)前后，設(shè)立武夷山茶葉研究所。開展選育優(yōu)良品種，深入研究栽制技術(shù)。育種專家們選擇育優(yōu)良肉桂品種成功后，擴(kuò)大栽培面積，采制肉桂商品茶，擴(kuò)大生產(chǎn)有足夠的產(chǎn)量，供應(yīng)市場(chǎng)的需要。1992年參加農(nóng)業(yè)部舉辦的展覽會(huì)，獲得首批金獎(jiǎng)。名聲四溢。加以擴(kuò)大茶王大紅袍生產(chǎn)，供不應(yīng)求。茶葉研究所繼續(xù)選育良種，也獲得新品種成功。
三是，時(shí)任的育種專家們又在星村協(xié)助建立示笵茶場(chǎng)（廠）。一方面培育新品種，如金鎖匙、黃龍等；另一方面研究巖茶初制新技術(shù)和新機(jī)具縮短做青時(shí)間，一次重?fù)u青，可相當(dāng)三次搖青的效果，正在繼續(xù)試驗(yàn)，如試驗(yàn)成功，可大大縮短生產(chǎn)時(shí)間。
以上優(yōu)越條件，為巖茶四起奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，為今后發(fā)展巖茶提供有力的保證。但是為了四起永不落，必須解決以下的問題。
一是，外形的選定：原來巖茶的條索，一般要求壯大勾結(jié)，卷曲結(jié)實(shí)沉重，大小一致。條索松偏輕飄的不合格。大葉形的品種，如水仙，條索粗大疏松，與最低級(jí)的紅綠茶類似。
二是，創(chuàng)造如篩搖的機(jī)具，仍能控制物理變化與化學(xué)變化相適應(yīng)，制成優(yōu)美的內(nèi)質(zhì)。巖茶分大巖和小巖。一般巖茶條索粗大，色澤青翠，鮮潤(rùn)有光澤，香氣馥郁，滋味醇和。大巖湯色深而鮮艷，香氣高而長(zhǎng)，愈嗅愈香。小巖香氣高而短，與大巖不同。
武夷水仙條索比一般的巖茶粗大，色澤青翠黃綠，而鮮潤(rùn)有光，湯色深金黃色而鮮艷，滋味濃厚醇正，入口爽快，濃郁生津，葉底明凈清沏。這種優(yōu)良的內(nèi)質(zhì)，都是篩搖工具所形成的。要恢復(fù)巖茶原有的香味，篩搖工具的創(chuàng)造極為重要。否則，仍以手工生產(chǎn)，則產(chǎn)量不大，成本高，阻礙銷路。
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