武夷山老單樅

鳳凰單叢不像其他茶葉，它包含太多東西，也承載很多。

一個剛入門的茶客，面多鳳凰單叢這么多的種類會覺得自己一臉茫然。

而即便是沉浸多年的老茶客，也不敢說自己對鳳凰單叢了如指掌。

今天我們一起來了解一下，鳳凰單叢里的一些常識吧。

1、鳳凰單叢，為什么有人用叢，有人用樅？

邱陶瑞先生編著的《潮州茶葉》，鳳凰單叢品種是鳳凰水仙品種眾多優(yōu)異單株的總和。

各個單株的品質各具特色，風格各異，因而單株采摘、單株制造、單株儲藏、單株銷售，“單叢”由此而來。

意思是說，鳳凰單叢茶是根據(jù)茶樹成茶質量，以“一樹一香”的特性優(yōu)勢，正式名字應叫“單叢”。“單樅”算別名、曾用名。

華夏出版社《中國茶事大典》，就用樅，鳳凰單樅，武夷名樅；而在武夷山，著名茶文化專家林冶則用名叢，武夷茶業(yè)學會會長趙大炎也用名叢。

又：在武夷山方言（建州八音）中，叢，讀如叢，為量詞，與棵通用，一叢稻，一叢茶，一叢樹，大叢則稱“蓬”。

這樣看來，樅確是錯，準確的應為叢。

2、鳳凰水仙“種性”造就了單叢茶

李斌先生編著的《潮州單叢茶探源》中，鳳凰水仙茶樹從原產地向華南演化中形成的地方群體，鳳凰水仙和鳳凰單叢同種同源，是鳳凰水仙的基因造就了鳳凰單叢，其“種性”通俗來說是“熱帶型”的種性。

據(jù)茶樹染色體組型分析，鳳凰水仙的演化程度接近喬木型大葉品種，而有別于其它小葉品種。

但鳳凰水仙又是一個特殊的群體，它在演化過程中，由于同源分居和地理隔離，既具熱帶型種性又兼具適制烏龍茶的特性，這正是它的特異之處。

由此，也得以造就具有華南地方“特質”的單叢茶。

3、聞所未聞的鳳凰單叢命名方式

鳳凰單叢光是把那些名字記全，也需花費不少時間。葉漢鐘、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》就把其歸了一個類：

① 按樹型命名：大叢茶、望天樹、團樹、娘仔傘等。

② 按樹葉形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。

③ 按葉色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。

④ 按葉片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。

⑤ 按成茶外形命名：大骨杠、絲線茶、大蝴蜞等。

⑥ 按成茶香氣命名：蜜蘭香、柚花香、桂花香等。

⑦ 按成茶沖泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。

⑧ 按所在地命名：烏崠單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。

⑨ 按事件、時代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。

⑩ 特殊命名：八仙過海、老仙翁等。

黃柏梓老先生曾感慨說：鳳凰單叢是“品不完的香型，記不完的茶名”。

4、用鴨屎形容香型

據(jù)《鳳凰單叢》書里面記載，鴨屎香還是祖?zhèn)髅麉?，原叢由茶農魏氏烏崠山引進，種在“鴨屎土”（其實是黃壤土，但含有礦物質的白堊）茶園，長著墨綠色的茶葉，葉張像剛畝（學名鴨腳木）葉一樣。

鄉(xiāng)里人評價這茶香氣濃，韻味好，紛紛問是什么名叢，什么香型。

魏氏怕被人偷去，便稱是鴨屎香。但還是有人想辦法獲得了茶穗進行插枝、嫁枝。結果“鴨屎香”的名字便傳開去，茶苗也在鳳凰地區(qū)擴種。

2014年5月，也許一是覺得不雅，二是鳳凰單叢茶專家黃柏梓和“銀花香”源產地坪坑頭村茶農經過多方品鑒，認為其香型近似鳳凰山上野生的金銀花，鳳凰單叢茶“鴨屎香”更名為“銀花香”。

不過，時至今日，大家依然還是覺得叫“鴨屎香”更為親切好記，反而是“銀花香”少有人用。

5、“東方紅”那棵宋種原來有很多名字

鳳凰單叢里面最著名的茶樹就是宋種了。

宋種中的“宋”字來自傳統(tǒng)，一株樹叫不叫宋種，傳統(tǒng)非常重要。

李仔坪那株老樹，《中國鳳凰茶》及《鳳凰單叢》中，將之名為“宋種黃茶香”。

相傳其為南宋時選育所得，多次歷史普查中均有記載。

它最出名的稱號是飽含時代特色“東方紅”，但除此之外它還有過其他很多名字，比如“大叢茶”、“團樹葉”、“大葉香”、“宋種一號”等。

6、宋種原來有很多棵，香型也多

宋種有很多棵，而且香型也不少。

黃柏梓在《中國鳳凰茶》中說，冠以“宋種”之名，須同時考慮樹齡和茶質因素，目前茶區(qū)公認的三棵宋種是宋種黃枝香母樹及兩棵宋種芝蘭香。

這三棵母樹及后代，皆可稱為“宋種”，而因兩棵宋種芝蘭香發(fā)展不及宋種黃枝香，茶區(qū)默認為“宋種”二字茶品，指宋種黃枝香品系。

不過，2009年邱陶瑞《潮州茶葉》及邱陶瑞、黃瑞光主編《中國鳳凰茶 茶史茶事茶人》二書都沒有將其稱為“宋種”。

而且有的著作將其歸類為黃枝香體系，有的則歸于黃茶香體系。

有意思的是，管理它的茶農則說，它的香型會隨年份天氣而變化。

7、為什么鳳凰單叢的量詞是“條” 

茶商從茶農那里收購鳳凰單叢的毛茶后，因為品質不同，會篩選后烘焙。

這樣就造成了兩袋茶葉的質量不同，假如同一袋茶葉，因為量多，得分兩次烘焙，那么就要分成兩袋裝。

同個爐子，同樣的溫度同樣的烘焙時間，烘焙出來的茶葉，在口感上不會一模一樣，只會無窮接近。

一條茶分開烘焙茶客喝起來滋味會不一樣，當喝到喜歡的時候，就會將一袋茶買下來，通常的表述是這樣的：“老板，這條茶我要了?！?/span>

故而言“條”，就是指一個品種香型，在茶葉的加工過程中，表現(xiàn)出單一口感的一袋茶葉。

8、制法上，鳳凰單叢始于黃茶

這個說法的提出出現(xiàn)于葉漢鐘、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》一書中。

作者認為，在追溯單叢茶的源頭，一般人認為在黃茶之前應有早期單株采制的茶葉，在黃茶之后，才有烏龍茶意義上的單叢茶和傳統(tǒng)制法。

明末清初，“鳳山”黃茶是潮州烏龍茶的起點，單叢茶的“雛形期”也可能隨之出現(xiàn)。

潮州鳳凰山是個特殊地域，這里的地理環(huán)境、茶樹種性，栽培方式和單株采制，都是產生單叢茶的有利條件。

明末清初，潮州出現(xiàn)了用做青法炒制的“黃茶”，稱為“鳳山茶”，這是潮州烏龍茶的起始，距今已有三百多年。

關于黃茶，早期記述見于郭子章《潮中雜記》（約1582年）：潮俗不甚貴茶，今鳳山茶佳，亦云待詔山茶，可以清肺消暑，亦名黃茶。

9、雪片是什么茶？

雪片，是鳳凰茶區(qū)對冬茶的一種節(jié)氣稱謂，代表一年中最后一季產的茶。

一般情況雪片在10月中旬即霜降前采制，此時晝夜溫差大，制作的單叢花香艷麗，滋味鮮爽。

不過高山茶園一般都是只采頭春一季，更不會采雪片了，這也是讓茶樹休養(yǎng)生息，以期來年好茶。

所以，高山做雪片茶，反而是舍本逐末的。

10、如何概括鳳凰單叢的品質特點？

優(yōu)質單叢茶品質都具有“香”、“活”、“甘”。

香：香是單叢的一大特點，除本身香型之外，口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，有齒頰留芳之感，雋永幽遠，清快爽適。

活：潤滑、爽口的快感、少澀感、喉感清洌，此外，還有獨特的“蜜韻”。

甘：回甘快而力度強，清爽甘滑，俗稱“有喉頭”。

鳳凰單叢茶除具備以上品質外，還具備獨特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是對茶湯質感上更深一層的表述。

這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質特有的關鍵，也是區(qū)別于其它產地單叢茶所在。

在很多茶葉店(館)中，及有的茶書茶文中，甚至有的大部頭茶葉全書，都把茶的“名叢”字誤寫 為“名樅”字。“老樅水仙”的叫法也是屢見不鮮。這在產茶當?shù)睾筒杞缛耸恐校兄湟?，但如果讓剛入門的茶友們溯其字面意思，則感莫名其妙。

“名叢”是從武夷菜茶中挑選出來的優(yōu)異茶葉，在歷史上，由于大都采用有性的茶籽繁育，非常容易產生變異。武夷山茶農及茶家則根據(jù)這些茶樹的不同特征和情形，遴選出各種茶叢，冠以雅名，單獨制作。早在明代就有珍品“白雞冠” ，清代及民國初年，名稱越來越多，竟達千余種。其大體是根據(jù)生產環(huán)境、茶樹形態(tài)、葉片形狀、葉子顏色、發(fā)芽遲早、茶品香型、傳說故事、種植年代等方面來命名。至今尚見記載的有280個。

這些茶名頗具文采，富有內涵，且品質優(yōu)異，深得認同，為武夷巖茶一大特色。2002年國家批準的《武夷巖茶地理標志保護產品》條例中，將“名叢”統(tǒng)歸作為武夷山一大類產品茶，并訂有感官標準。

「叢」與「樅」

「叢」與「樅」

武夷茶文化研究的鄉(xiāng)土專家黃賢庚先生發(fā)表于2009年9第3期《福建茶業(yè)》的《「叢」字和「樅」字不可通用》一文，引用權威工具書的相關詞條，按照該文的說法：“叢”解釋為 ：“聚集 ，如叢生” ，繁體字為“叢”，解釋為“叢生的草木”;“叢”的異體為“欉”。

“欉字”最早被用于武夷“名叢”，是林馥泉寫于1943年的《武夷茶葉之生產制造及運銷》(鉛印本)。

1943年林馥泉先生在《武夷茶葉之生產制造及運銷》最早使用的“欉”字。

后來有人將此自字自行想當然地簡化拼合成“樅”字。而“樅”字，根據(jù)《漢語大字典》的真正釋義，繁體字為“樅”，義為(1)樹木名：柳杉、松;(2)姓：如漢代樅公;(3)縣名，樅陽：在安徽省南部。據(jù)以上的詮釋，“叢”、“樅”含義完全不同，因此武夷名叢和其它單叢的“叢”不可用“樅”。陳宗懋《中國茶經》、王鎮(zhèn)恒《中國名茶志》上也均用“叢”字。

陳宗懋院士主編的《中國茶經》中，林心炯先生執(zhí)筆的“武夷巖茶”篇章亦均用“叢”字。

我們在外包裝上，?？吹疥P于“叢”與“樅”的錯誤用字。

依據(jù)上圖認準“叢”的正確寫法

鳳 凰 單 叢

鳳 凰 單 叢

其實在茶界，不單單只有武夷山的茶會使用「叢」字。同屬烏龍茶的廣東潮州工夫茶也用這個「叢」字，如「鳳凰單叢」，而且也同樣存在「叢、樅」并行的情形。不過潮州市政府于2004年8月專門下文進行規(guī)范，采用「叢」字為標準字，而明確以「樅」字為錯別字。不過民間仍見到不少「單樅」的寫法。

關于茶學文書中那些易錯字、詞

綜觀這些年來涉茶用字、用詞中，錯用、錯寫、錯讀等不符合語言文字規(guī)范的現(xiàn)象不在少數(shù)。

茶界泰斗張?zhí)旄＠舷壬土喂珫m老先生在2014年發(fā)表了發(fā)表《涉茶常用字、詞辨析和規(guī)范》一文，望能引起茶界同仁們的注意，在茶學文書中不再犯字、詞之錯。

01/“名茶”與“茗茶”

陸羽《茶經》一之源，說茶的名稱有五：一曰“茶”、二曰“檟”、三曰“蘐”、四曰“茗”、五曰“荈”。

“茗”，現(xiàn)代漢語規(guī)范詞典中的注釋為：茶樹的嫩芽，泛指飲用的茶。“名茶”，著名的茶葉。這里的“名”是形容詞，意思是：有名的，眾所周知的，如：名人、名校、名牌、名茶?！败迸c“茶”連用，成了“茶茶”，兩個同義的名詞疊用，重復了?！败笨膳c“香”、“品”組合為：“香茗”、“品茗”。由此可見，“名茶”不可錯寫為“茗茶”。

02/是“香櫞”非“香椽”

“香櫞”，是永春佛手茶的別名，也是外銷的商品名?！跋銠础?，讀xiāng-yuán，學名“枸櫞”，蕓香科常綠小喬木或大灌木，有短刺，葉卵圓形，花瓣里白外淡紫，果形長圓，色黃，香濃郁，果皮可入藥。佛手茶樹的葉與香櫞的葉相似，成品茶又有類似香櫞的果香，故茶區(qū)稱佛手茶為“香櫞種”。“椽”讀chuán，指架在檁條上承受屋面板和瓦片的長形木料?！跋愦笔清e寫。

03/是“炭焙茶”，不是“碳焙茶”

“炭焙茶”的炭，是木炭，指茶葉干燥過程用木炭作燃料烘焙。

“碳”，則為非金屬元素，其化學性質穩(wěn)定，是構成有機物的主要成分，它不能作為燃料焙茶?！疤急翰琛笔清e寫?！氨骸?，讀bèi(與“貝”同音)，不讀péi(陪)。

04/“工夫茶”與“功夫茶”有區(qū)別

工夫：(做事)所耗費的時間。

功夫：本領、技能。

“工夫茶”，特指條形紅茶。閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱，是福建的特產。三種工夫茶產地不同，品種不同，品質風格不同，擁有各自的消費群體。

“功夫茶”，是廣東、福建一帶的一種飲茶技藝。對茶葉、茶具、水質等都有特殊要求，沏茶、飲茶也有一定的程序和禮儀。

05/“若深杯”，不可錯為“若琛杯”

“若深小盞孟臣壺，更有哥盤仔細鋪。破得工夫來瀹茗，一杯風味勝醍醐”。這首詩摘自臺灣已故著名史學家連橫的《劍花室詩集》，堪稱名器、茶境完美結合的情景畫卷。深諳功夫茶的連橫還在其《茗談》中寫道：“茗必武夷，壺必孟臣，杯必若深，三者為品茶之要，非此不足自豪，且不足待客”。由此可見，“若深杯”在功夫茶器具中之重要。但遺憾的是，長久以來，許多人把“若深”誤作“若琛”，以訛傳訛，謬傳甚廣。

“若深”探源，“若深”最早見于清康熙年間。1851年，一位具名為“杯隱”的雅客寫了一本古陶 瓷專著《杯史》，書中明確記載：“本朝器......抹紅碗、若深杯、雕龍杯”。同時期，就有三個若深款記：若深珍藏、慶溪若深珍藏和西朱若深珍藏。(摘自顒若齋主、佛見笑在搜狐博客中：詞海拾貝、靜水若深——略說功夫名器“若深杯”)

06/“窨”，是多音字。

讀yìn(與“蔭”同音)，作名詞用，意為：地下室，地窖。讀xūn(與“熏”同音)，作動詞用，意為：熏制茶葉，把茉莉花茶等與茶葉混在一起，使茶葉染上花香。

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愿廣大茶友，尤其是茶文化人及傳播和交流信息的各種載體的工作者率先垂范，帶動業(yè)界共同為涉茶用字、用詞的規(guī)范化作出努力。

參考文獻資料：

①《福建茶業(yè)》2009年第3期《“叢”字與“樅”字不可通用》(黃賢庚)

②《福建茶業(yè)》2014年第5期《涉茶常用字、詞辨析及規(guī)范》(張?zhí)旄?、廖公杕)

來源：武夷茶天下

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鳳凰單叢以其“一叢一香”的獨特魅力著稱于世。對于剛接觸的茶客來說，面對鳳凰單叢眾多的種類，往往會感到不知所措。