武夷巖茶越來越被大家熟知，除了肉桂水仙這兩個當家品種之外，近年來，一些新品種、小眾品種也受市場歡迎。比如今天上新的這款：來自正巖的水簾洞黃觀音。
黃觀音：品種優(yōu)良，花香顯著
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黃觀音為國家審定烏龍茶品種，由福建省農科院茶葉研究所于1977~1997年以鐵觀音為母本，黃棪為父本雜交選育而成。
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要知道，「鐵觀音」和「黃棪」這兩個品種都是以花香著稱，因而以黃觀音制得的巖茶，香氣馥郁芬芳，具有“通天香”的香氣特征，滋味醇厚甘爽，在武夷巖茶品種中獨具一格，近來深受市場歡迎。
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最近的巖茶季，確實也有很多茶人向陳鋼老師推薦黃觀音，其實這個品種的茶之前上新過，反響不錯，因庫存數量不多，陳鋼老師便又挑選了一款山場好、工藝也不錯的黃觀音，以作分享。
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水簾洞：正巖產區(qū)
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武夷丹山碧水，九曲縈回，正巖山場也代表著巖茶的最高水平。黃觀音雖適制性強、品種優(yōu)良，但也很挑山場。
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今天的這款黃觀音，產自水簾洞。水簾洞位于正巖茶區(qū)，北距天心巖一公里，是武夷山最大的巖洞，素有「山中最勝」之稱。洞門前終年流淌的兩股清泉，從百米多高的巖頂飛瀉而下，如懸掛的兩幅珠簾。
一方水土一方茶，水簾洞有著自己獨特的氣候現象，茶樹生長環(huán)境較陰涼，相對恒溫穩(wěn)定，所產之茶香幽水厚，淡淡的辛辣之中帶有巖韻的清冽，屬武夷巖茶中的精品。
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傳統(tǒng)工藝，花香馥郁
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水簾洞黃觀音，由「名叢先生」出品。
「名叢先生」創(chuàng)始人郭建林?
以巖茶采摘標準中開面一芽二三葉采摘，傳統(tǒng)工藝炭焙而成。
為中輕焙火程度，不似足火的巖茶那般滋味濃儼厚重，適宜剛接觸巖茶的茶客。
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干茶條索勻整，色澤青褐烏褐相間。
沸水溫蓋碗搖香，香氣中帶有淡淡的辛辣氣、花蜜香。
快速出湯，湯色橙紅透亮，品種特征明顯，香氣馥郁，以甜花香為主。
杯蓋花蜜香明顯，層次感強，滋味甘爽而醇厚。
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【導讀】什么是拼配大紅袍.？純種大紅袍來自母樹大紅袍扦插無性繁殖，單獨采制加工而成。拼配大紅袍是不同于純種大紅袍的一種市場化商品，是為了滿足市場對大紅袍的需求而把武夷山的不同品種按照一定比例勻堆組合成的一種商品，它有著明顯不同于拼配原料的品質特征。
拼配大紅袍的起源
大紅袍拼配自古有之。生長在九龍窠之上的6株母樹大紅袍并非單一品種，而是來自不同品系，其葉型、發(fā)芽期等都不一樣，而且采摘期也都不同。每到采摘時期，將它們分2至3期采制后，再一起精制焙火，最后出來的成品才稱為“母樹大紅袍”。
1985年，武夷山茶科所科技人員用肉桂、水仙等優(yōu)質武夷巖茶和純種大紅袍拼配出來的“大紅袍”，香氣、湯色、口感俱佳，巖韻感極強，很快就得到消費者的認可。到后來，隨著科技水平的提高，各個企業(yè)又不斷提高自主創(chuàng)新能力，各種高品質的拼配大紅袍按市場需求如雨后春筍般涌現。如今，拼配大紅袍已成為大紅袍市場化的重要體現。
拼配的基礎及原因
武夷山三十六峰、九十九巖，巖巖有茶。武夷山茶樹品種上千種，產量較多的有水仙、肉桂、黃觀音、金觀音、丹桂、奇蘭等。同一個山場的不同名叢有著不同的品質特征，這些為茶葉拼配打下了基礎。
正確進行大紅袍茶葉審評是拼配大紅袍的前提。茶葉審評時，將茶葉分成不同等級（依據特級、一級、二級等劃分，每個企業(yè)有其不同的品質等級制度）。根據茶葉香氣、滋味、條索等因子的差異，將不同茶葉歸類。將相近等級相同類別的茶葉相互拼合。
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自從2011年推出“巖骨花香漫游道”后，武夷山就成了許多茶葉愛好者流連忘返的地方。在這條聽起來就仿佛充滿“香氣”和“韻味”的漫游道，他們訪母樹大紅袍、聞數百巖茶名叢，一路茶香陪伴，全程芬芳不散。
今年5月1日，總長251公里的武夷山國家公園1號風景道投入運營，處處有文化、滿眼皆山水。而在武夷山境內的108公里，途經五夫、上梅、武夷、星村、興田等5個鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)18個重點村，把沿線的五夫朱子故里、下梅萬里茶道起點、燕子窠、核心主景區(qū)以及桐木紅茶發(fā)源地等串聯在一起，既風景優(yōu)美、文化厚重，更是茶香彌漫。
看見大紅袍：
碧山與丹山的美麗邂逅
武夷茶的歷史可以追溯到遙遠的古代。據史料記載，早在南朝時期(公元479-502年)，武夷茶就已為人所知。唐代文學家孫樵在其著作《送茶與焦刑部書》中首次提到了“晚甘侯”，這是武夷茶最早的文獻記錄，標志著武夷茶的正式登場。
或許，很多人認識大紅袍，是從九龍窠開始的。在清泉潺潺的九龍窠，峭壁上六株母樹大紅袍亭亭玉立，周邊砌石保護，有如精致典雅的盆景。
武夷山地質是非常典型的丹霞地貌，碧水丹山，奇峰林立，山水相激，溪流淙淙。正是這一方奇異的山水造就了武夷巖茶的風骨和韻味，形成了“巖骨和花香”的氣質。
2010年以來，也有許多人在觀看《印象大紅袍》山水實景演出之后，走進九龍窠，認識大紅袍，認識以大紅袍為首的武夷巖茶。
武夷山素有“茶樹品種王國”之稱，茶樹品種種類繁多，琳瑯滿目。得益于優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，經過長期的自然雜交途徑及先民們不斷的人工選擇，武夷山選育出千姿百態(tài)和不同品質特點的各種名叢。
品種的豐富不只在巖骨花香漫游道上體現，也體現在武夷山的各個茶山茶園。武夷山國家公園1號風景道上就可見一斑。
在南源嶺村，可一睹航天育種的大紅袍的風采。2011年，“神舟八號”攜帶武夷巖茶6個品種單株種子，進行空間誘變。此后，在武夷山市仙茗巖茶廠無公害生產基地建立了種質資源圃。如今，這些種子長成的茶樹枝繁葉茂，為茶樹種質資源研究提供了大量材料。
仙茗巖茶廠的茶山上種植了70個茶葉品種。這些品種，或單個成為愛茶人的心頭好，或利用精湛而復雜的拼配技術，將多個品種組合出一款款香氣滋味各異的大紅袍，而這也是武夷巖茶令人著迷的一個原因。
在武夷山國家公園1號風景道上說武夷巖茶的品種，一定要提及星村鎮(zhèn)黃村村。位于九曲溪上游的黃村村，長期以來都有培育茶苗的傳統(tǒng)。如今，黃村村還有超過200畝的茶苗培育基地，而培育的茶苗有黃觀音、金牡丹、瑞香等30多個品種。
一鎮(zhèn)兩名茶：
九曲溪源頭的“青紅”敘事
“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”。離開南源嶺向南，邀九曲溪水相伴，武夷山國家公園1號風景道連接了大大小小的茶莊園與連綿起伏的茶海。
茶是星村鎮(zhèn)的“通用語言”。茶香蕩漾在小鎮(zhèn)的每一個角落，不管是小鎮(zhèn)里的機關人員、小街市民、小攤小販，還是其他過往行人，或閑談，或言商，都不時喝上一口茶，在悠悠的回味中領略著生活的濃香。
如果說，曾經的星村做茶是做茶，旅游是旅游，那現如今的星村則是茶旅交融。與烏龍茶和紅茶有關的故事，在這里不斷被書寫、不斷被述說。
南傍九曲溪，東倚三仰峰，青山延綿，云霧繚繞，燕子窠生態(tài)茶園便藏在其中。走進燕子窠，茶園里綠意盎然，茶樹間套種著大豆和油菜，形成了一幅和諧的生態(tài)畫卷。這種“茶——豆——油”的輪作模式，不僅有效改善了土壤結構，提高了土壤肥力，還減少了化肥和農藥的使用量，保證了茶葉的綠色無污染。
沿著茶園步道緩步前行，不時可以看到游客撫著花、用鏡頭“收藏”著眼前美景……茶園不再是大家傳統(tǒng)印象里供茶農辛勤勞作的場所，智慧生態(tài)茶園建設讓茶園變成了公園。
“我的設想是從采茶開始，從源頭起實現科技化?！庇郎铇I(yè)有限公司總經理方舟說。此前，結合“十三五”國家重點研發(fā)計劃，他適時嘗試了“茶豆間作優(yōu)質高效生態(tài)栽培”項目;還通過物聯網實時觀察茶葉生長情況，結合在園中安裝的氣候監(jiān)測儀輔助安排生產，還建立了從施肥到病蟲防治再到茶園管理的“生態(tài)鏈”式系統(tǒng)。
近年來，方舟把大量精力投向采茶機?！笆忻嫔铣Ｒ姷牟刹铏C大多是日本、德國研發(fā)的，與武夷山本地適配度低，投入使用后茶園管理也將被動地適應國外標準，這讓我難以接受。我們要有自己的知識產權。”他說。目前，方舟帶頭研發(fā)的“智能采茶機”也進入了下地試行階段。
在燕子窠生態(tài)茶園的對面，是今年5月1日開放的武夷山“三茶”體驗館。體驗館設有大眾茶室、新中式茶飲區(qū)、茶音樂、茶書籍、茶香薰、“三茶”產品區(qū)和茶衍生產品區(qū)，各類文創(chuàng)產品令人目不暇接。
“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅”。如今的星村鎮(zhèn)，在茶文化的引領下，茶文化體驗中心、茶民宿等旅游設施接連開業(yè)。來到星村，我們可以在白云寺觀九曲品茶香，感受禪茶一味的美好，可以在“三茶”體驗館，認識武夷茶，品味武夷茶，還可以找尋一家茶廠體驗采茶、制茶的過程，感受品一杯茶、宿一夜香的茶韻之旅。
與歷史相遇：
千年的茶醉了古人醉今人
“曲曲山回轉，峰峰水抱流”。今天，人們習慣于坐在竹筏上，順流從九曲星村碼頭漂向一曲幔亭峰下，飽覽勝跡，滌凈心塵。
歷史上的九曲溪是交通要道，辛勤的船工從一曲向九曲逆流而上，將沿岸盛產的巖茶運到當年名噪一時的星村茶市，再由星村北上南下、跋山涉水、漂洋過海。竹筏上的排工說，沿岸崖石上的一個個凹洞，那是幾百年來，運茶船工們留下的印跡，記錄著九曲茶路的崢嶸歲月，訴說著武夷山這個萬里茶道起點城市的一個個故事。
黃村和曹墩都位于九曲溪的上游。這一帶，古時候有“平川府”之稱。朱熹在《九曲棹歌》里說：“九曲將窮眼豁然，桑麻雨露見平川，漁郎更覓桃源路，除是人間別有天?！边@兩個村子都有悠久的制茶歷史。歷史上，幾乎家家戶戶都參與制茶;近些年來，這兩個村子也經常彌漫著濃郁的茶香。
黃村村鐘靈毓秀，賢者云集。為了改變黃村村“各自為政、單兵作戰(zhàn)”的現狀，提高茶企茶農的競爭力，2013年，時任黃村村黨總支書記的黃正華發(fā)起倡議，80多名茶農抱團成立了茗川世府合作社。成立之后，茗川世府合作社為茶農配置優(yōu)質生產資源、技術力量、金融資本、信息資源和市場銷售渠道。不僅如此，合作社還專門邀請了非物質文化遺產武夷巖茶(大紅袍)、正山小種制作技藝傳承人，建立茗川世府茶葉專家顧問團隊，為茶農免費提供技術指導、技術培訓和技術把關，進一步提升了茶農技術水平和制茶能力。
如今，茗川世府是武夷山國家公園1號風景道的打卡點之一。
與星村茶葉貿易繁榮相似，武夷街道下梅村的當溪曾長期維持著“日行三百艘”的盛況。
下梅村，位于梅溪下游，故名下梅，現存有大量萬里茶道生產路段商貿、加工、信俗類遺存。自商周時期就有了新石器時代人類活動遺跡，村落初建于隋朝，里坊興于宋朝，街市隆于清朝。
歷史上，武夷山南部的茶葉基本上都是集中運到下梅再一批一批發(fā)往鉛山起航萬里茶道。福建《崇安縣志》載：“康熙十九年，武夷巖茶茶市集崇安下梅，每日行筏三百艘，轉運不絕。經營茶葉者，皆為下梅鄒氏。”
如今的下梅村兩岸仍然保留著30多座清代古民居建筑。這些建筑以其精美的磚雕、石雕和木雕藝術而聞名，形成了下梅民居獨特的風格。
徜徉于下梅，既有繁華落盡后的祥和依然，更有洗盡鉛華后的生機盎然。這里的一磚一瓦和斗拱榫卯，依然在向人們講述著關于它曾經輝煌的茶路故事。
來源 | 東南網
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