一是引得英國企圖購買武夷山。這樁陰謀披露者系清人梁章鉅（1775-1849）之《歸田鎖記》“致福建劉次白撫部書”。信中說到英國政府強(qiáng)迫清政府增開福州口岸的狼子野心，“該夷所必需者，中國之茶也，而崇安（武夷山市之前身）所產(chǎn)，尤夷所醉心。既得福州，則可以漸達(dá)崇安。此間早傳該夷欲買武夷山之說，誠非無因” 。梁曾任兩江總督，當(dāng)非空穴來風(fēng)。
事情起因，1607年一艘荷蘭東印度公司商船，駛經(jīng)中國澳門，購得一批武夷山所產(chǎn)制的茶葉。那龐大的帆船借風(fēng)停停走走，巔波三年始到本國。高鼻子蘭眼睛的荷蘭人奇之，“這是什么東西？”條索是黑的，泡出來的湯是紅的，有香氣和甜味。既然產(chǎn)于中國武夷，就按地名叫“武夷”吧，譯為英文“Bohea”。后來再達(dá)廈門，聽到當(dāng)?shù)厝私羞@東西為“die”，他們音譯為“tea”。合起來叫“Bohea tea”。荷蘭人感到這東西好喝、提神，又容易泡。激起了他們品飲情致。好東西傳播總是很快的，隔海的英國人也品起“Bohea tea”來。紳士翩翩，而富有的英國上層人士竟相追逐，需要量越來越大了。大英帝國還向荷蘭小國買這個轉(zhuǎn)手貨，難道我們的東印度公司不會經(jīng)營這種生意嗎？傲慢的英國佬也開始從廈門、廣州買茶了；這等好生意怎么能讓別人分羹呢？荷蘭人不甘示弱。國際上的事情論理、吵架往往是沒用的。英荷兵戎相見了。首戰(zhàn)起于1652年，打了二三十年，強(qiáng)大的英國佬大獲全勝，占了主導(dǎo)地位，大張旗鼓地經(jīng)營武夷茶。
英國政府大量進(jìn)口中國茶葉，連年貿(mào)易逆差，白銀嘩嘩流到中國。他們便想出了喪心病狂的勾當(dāng)——在印度種植鴉片運(yùn)到中國出賣。激起國人反對，腐敗無能的清政府與英國簽訂了屈辱賣國的《南京條約》，除賠款外，在答應(yīng)開通廣州、廈門、寧波、上海港口時，還強(qiáng)要清政府再開福州港口，目的是便于由此進(jìn)入武夷山購茶。從福州出海，不但省時，還節(jié)約大量運(yùn)費(fèi)。自此，英人不但看到武夷茶產(chǎn)地，而且還目睹武夷山的美麗風(fēng)光，垂涎三尺，企圖買購武夷山地盤，獨(dú)家占有武夷茶。這就是梁章鉅所言的“該夷欲買武夷山”罪惡目的。好在國人士力拒，該夷野心才未得逞。險(xiǎn)哉！武夷山。
二是引發(fā)波士頓傾茶事件。北美波士頓傾茶入海，是世界茶史上一起重大事件。事因，英國人轉(zhuǎn)到北美的茶葉稅率特高，影響到當(dāng)?shù)厝松?，他們便紛紛組織起抗茶團(tuán)體。1773年11月28日，英國運(yùn)往其殖民地北美洲的茶葉，停泊在波士頓港，三船共342箱。當(dāng)?shù)孛癖姴蛔尣枞~卸下，雙方交涉，傲慢的英國拒不讓步，激起了當(dāng)?shù)亟鑸F(tuán)體人士憤怒。他們于12月16日，將三船342箱茶葉悉數(shù)倒入海中，以表對英政府的抗議。
為什么說傾倒入海之茶系武夷之品？因?yàn)榇饲坝藦闹袊召?，并在國?nèi)外轉(zhuǎn)賣的茶多打“武夷”之名。另一方面，以“武夷”為代表的茶葉又成了一些人必不可少的飲品。當(dāng)時在北美茶歸藥店出售，并要憑許可證購買。有一張當(dāng)時的許可證還保留在“康內(nèi)提克脫歷史學(xué)會圖書館”中。文曰：“查Baxter夫人請求發(fā)給購買武夷茶四分之一磅之證明書，鑒于彼之年邁體衰情形，自不在本會限制之例?！保ㄒ娒罏蹩怂埂恫枞~全書》第五章）由此足見當(dāng)時輸入北美主要是武夷茶，或是打“武夷”牌之品。
當(dāng)時英國收購去的中國茶，有那么多是武夷山所產(chǎn)的嗎？其實(shí)不然。主要武夷茶名聲大后，鄰近地區(qū)的茶運(yùn)到武夷山，掛“武夷”之名銷售。當(dāng)時有“茶不到武夷不香”之說。時在政和為縣令的蔣周南在其《詠茶詩》中感嘆“列肆武夷山下賣，楚材晉用悵如何！”武夷山下這方茶葉集散地日趨繁榮，“武夷茶”數(shù)量也與日俱增，出口產(chǎn)量也隨之?dāng)U大。這就是其中原由。
三是引出烏龍茶與紅茶孰先孰后的大爭論。烏龍茶與紅茶都起源于武夷山，這是基本共識。但其孰先孰后問題，在先輩茶界爭論了幾十年，雖然大部分人認(rèn)為烏龍茶在先，但紅茶先者仍堅(jiān)持己見。近些年來，刊報(bào)上已鮮見爭論文章，但是不同說法常共存于匯編大部頭里和各種專著中。眾說紛紜，更為混亂。
下面簡略摘要幾位茶界先輩、著名專家的說法：
當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)（1897-1989），在其《茶經(jīng)述評》中說“后來，產(chǎn)制了武夷巖茶的福建崇安，又產(chǎn)制出工夫紅茶（煙小種），這就為紅茶的出現(xiàn)提供了一個線索?！?/span>
著名茶學(xué)教育家的莊晚芳（1908-1996），在他的《中國茶史散論》中寫到：“五口通商后，茶葉供不應(yīng)求，茶商到產(chǎn)地仿制烏龍茶。采用紅邊茶的制法，取消了炒（青）過程，加強(qiáng)了日曬和揉捻，減少工序、降低成本，以求獲利，市場上便出現(xiàn)了“工夫小種”、“工夫茶”或“烏茶”等品名?！?/span>
當(dāng)代茶界泰斗張?zhí)旄Ｔ凇稄執(zhí)旄＿x集》中說：“紅茶是烏龍茶之后，為全發(fā)酵茶。約始于十八世紀(jì)。開始發(fā)明了正山小種（亦稱星村小種）的制法”。
終身制作、研究武夷茶的茶葉專家姚月明（1932-2006），在其《武夷巖茶論文集》中闡述小種紅茶源于武夷巖茶（即烏龍茶），的原因，后說“正山小種屬紅茶類，為武夷巖茶中“工夫”、“小種”演變而來?！?/span>
美國人威廉?烏克斯在其《茶葉全書》22章中寫到：印度1834年從武夷山購去茶籽種成后，開始制法如武夷山，有曬、炒、揉、焙等12道工序，1871年才簡化為5道，去掉炒青、焙茶。這明顯是紅茶工藝。這與中國在1850年左右，產(chǎn)生工夫紅茶是吻合的，說明其工藝是由中國傳去的。
力爭紅茶先于烏龍茶的著名茶學(xué)教育家陳椽，他在其《茶業(yè)通史》中寫到：“葡萄牙人柯魯茲神父，是到中國傳播天主教的第一人，于1556年到中國。1560年左右回葡，寫成有關(guān)茶葉的書。內(nèi)說：（中國）凡上等人家皆以茶敬客，此物味略苦，顯紅色可治病。為一種藥草煎成的液汁?！标惤淌谡J(rèn)為這就是紅茶。他還寫有幾篇文章，闡述自己的觀點(diǎn)。
與陳椽教授同時代專家，不少人發(fā)文和他商榷。尤其是與陳教授同庚的惠安老鄉(xiāng)、同學(xué)、同事莊曉芳特別強(qiáng)烈。不但撰文交鋒，而且在公開場合唇槍舌劍爭辯。據(jù)茶葉專家黃鎮(zhèn)國說，他們兩人在情緒不控時，“放屁”之類粗話也脫口而出，足見老科學(xué)家對學(xué)術(shù)的執(zhí)著。而今二老都?xì)w西了，不知在冥府中還爭論否？
國內(nèi)專家的爭論點(diǎn)，大都在制作工藝的記載上，因?yàn)椴杞缛硕济靼?，茶之分類主要區(qū)別在制作工藝。
而外國人開始對茶的分類和表述就混亂了。英國《茶葉年表》對武夷茶就有幾種叫法。他們叫紅茶“Biack Tea”，翻譯出來明明是“烏或黑茶”，為什么說成“紅茶”呢？紅的英文是“red”。按理說中國茶不管是青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶、綠茶經(jīng)長時海上運(yùn)輸，色澤當(dāng)變成烏和黑，外國人叫“Biack Tea”事出有因。而中國人對自己出口的是什么茶應(yīng)是清楚的，為什么都叫“Biack Tea”呢？是最初譯者不懂專業(yè)？還是中國商人為了茶葉出口而順應(yīng)外國人叫法？因而在1876至1915年中國出口的茶葉的記載中，都沒有見到烏龍茶類。筆者曾請教過很多專家、學(xué)者，都未得準(zhǔn)確答案，這問題變成了個謎。原福建省政協(xié)副主席鄒哲開生前曾對筆者談起這個話題。他說，長期擔(dān)任外國和聯(lián)合國大使的周南先生曾和他談到“烏龍茶”名稱問題。周認(rèn)為“烏龍”二字可能是外來語，從足球的烏龍球意思引伸而來的，即巔倒了的東西。筆者認(rèn)為好像有點(diǎn)道理：因?yàn)闉觚埐枧c紅茶名稱上確實(shí)“烏龍”了：首先是英國人把中國進(jìn)口的茶都叫作“烏茶”“Biack Tea”，中國人接受這種叫法，卻譯成“紅”茶。后來把大量出口的真正紅茶，卻又叫作“烏茶” “Biack Tea”。至到二十世紀(jì)后，出口的茶才逐漸分類為烏龍、紅、綠三大類。所以這個問題還有待探討、考證。希望有條件的人士把這段“公案”搞清楚。
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吳裕泰巖茶系列子品牌夷巖九鼎“茗”優(yōu)大紅袍
大紅袍素有“茶中狀元”之美譽(yù)
乃巖茶之王
堪稱國寶
乾隆皇帝在《冬夜煎茶》詩中贊譽(yù)道
“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”
表達(dá)自己對武夷巖茶的高度贊揚(yáng)與喜愛之情
借古人之口
傳遞巖茶的品質(zhì)與品位
吳裕泰巖茶系列子品牌“夷巖九鼎”
飄香迎新，喜慶上市!
產(chǎn)品以實(shí)物為準(zhǔn)
“夷巖九鼎”為巖茶系列的子品牌名稱，設(shè)計(jì)理念圍繞“鼎”字外形為創(chuàng)意靈感?！耙膸r”指武夷巖茶，突出產(chǎn)品真實(shí)屬性;“九”一詞多義，既代表大紅袍母株的原產(chǎn)地“九龍窠”，又突出吳裕泰非遺技藝“九道工序”;“鼎”在古代象征尊貴，現(xiàn)在是穩(wěn)定強(qiáng)盛的象征。借取諧音“一言九鼎”，彰顯百年老店吳裕泰誠信經(jīng)商，以真誠之心，行信義之事。
三款產(chǎn)品，設(shè)計(jì)各異
顏值在線，茗優(yōu)非凡
168g夷巖九鼎大紅袍禮盒
設(shè)計(jì)畫面以武夷山景區(qū)為核心靈感
融入巖茶焙火工藝元素
吳裕泰門樓邊框點(diǎn)綴
富有故事性的寫實(shí)插畫頗有趣味性
品茗此茶仿佛置身其中
輕焙火，清香，滋味鮮爽
適合巖茶初入門茶客
產(chǎn)品特點(diǎn)
干茶外形烏褐油潤，沖泡后，香氣清幽高長，滋味醇厚甘爽，湯色橙黃清亮，葉底軟亮柔韌、潤澤留香。
168g夷巖九鼎大紅袍禮盒(銀罐裝)
畫面遠(yuǎn)處以亭亭玉立的玉女峰
蜿蜒的九曲溪
武夷山千峰拔地的丹霞地貌為背景
近處描繪了九龍窠母樹大紅袍
及山中的空谷幽蘭
所有景致匯聚在正靜清緣紫砂壺的造型內(nèi)
碧水丹山一壺茶
好茶還需配美器
中焙火，果香，滋味濃郁，巖韻顯
適合巖茶愛好者
產(chǎn)品特點(diǎn)
干茶條索緊結(jié)、烏褐油潤，滋味甘香爽滑、果香馥郁、花香悠揚(yáng)，湯色橙黃、清澈透亮，葉底軟亮、潤澤留香。
168g夷巖九鼎大紅袍禮盒(金罐裝)
插畫以詩人范仲淹《和章岷從事斗茶歌》
詩中所描繪的景象為出發(fā)點(diǎn)
主畫面為文人墨客
于武夷山山水風(fēng)光中酣暢淋漓斗茶的景象
簡潔有意境的山水云霧為畫框
體現(xiàn)出好山好水出好茶的主題
仿佛置身于武夷山的山水之中
感受山之美，詩之意，茶之韻
中足焙火，花果香，滋味醇厚，巖韻明顯
適合資深茶客
產(chǎn)品特點(diǎn)
干茶條索緊結(jié)、烏褐油潤，滋味醇厚甘滑，香氣濃郁，湯色橙紅透亮，葉底軟亮勻齊、潤澤留香。
武夷巖茶大紅袍
不僅有極高的品飲價值
更承載了深厚的歷史文化底蘊(yùn)
親自品嘗一下
一定會被它的魅力所征服
經(jīng)由一個平臺? 進(jìn)入一片凈土? 過上幸福生活
當(dāng)代茶圣吳覺先生在《整理武夷茶區(qū)計(jì)劃書》中，對武夷巖茶的品質(zhì)特征是這樣評說的:“方臻山川精英秀氣之所鐘，品具巖骨泉冽花香之勝?！闭f明武夷山這個地方茶葉的品質(zhì)已達(dá)到“日臻完善，漸臻佳品?！逼洹皫r骨花香”形成武夷巖茶的獨(dú)特的韻味。這是一位泰山北斗式的茶人，對“巖韻”精辟的論述。
武夷巖茶是中國十大名茶之一，福建省烏龍茶的佼佼者，其取勝在滋味醇厚，香氣濃郁，這在國內(nèi)，或者說全世界也可以是任何高貴的茶葉所不能及的。所說品具巖骨花香之勝，并不是文人一種夸詞。如以近代名詞來解釋，所謂“山川精英秀氣”和“巖骨花香”實(shí)在是“自然環(huán)境”四字，自然環(huán)境對茶葉品質(zhì)，當(dāng)然是很重要。
茶韻
韻者、味也。簡而言之，茶韻即各種名茶的獨(dú)特韻味或風(fēng)韻。大凡茶人善于品茗者，都講究欣賞茶韻，特別是各種名茶的獨(dú)特韻味。如:武夷巖茶有巖骨花香的“巖韻”;鐵觀音有香高而秀，密底蘭香的“觀音韻”;臺灣凍頂烏龍有味濃甘潤的“喉韻”;廣東鳳凰水仙有天然花香的“山韻”;龍井茶有香氣清鮮而持久，滋味甘美醇厚的“風(fēng)韻”，苦盡甘來乃品飲功夫茶之韻。品味和鑒賞名茶的這些獨(dú)特的韻味，既是茶人的一種莫大的享受，也是考驗(yàn)茶人修為的重要手段。
中國古代文人和茶有不解之緣，可以說沒有古代文士，便不可能形成以品為主的飲茶藝術(shù)，不能實(shí)現(xiàn)從物質(zhì)享受到精神享受愉悅的飛躍，也就不可能有中國茶文化的博大精深。文人雅興風(fēng)流，是中國茶文化最有韻味的篇章。
中國茶韻古已有之?！安柚疄轱嬜钜司袃€德之人”?！笆辜衍嫹瞧淙?，猶汲泉以灌蒿萊，罪莫大焉。有其人而未誤用其趣，一飲而盡，不暇辨味，俗莫甚焉”。明代在武夷品茶頗得巖韻的陳雨詩云:“毫尖似雪細(xì)于絲，活水須烹品色時。只許素人來共啜，莫教肉鄙酒徒知”。由茶及人，又由人及茶，循環(huán)往復(fù)，而韻高致清，這就是古代的“茶韻”。
談?wù)摬栉幕瘯r，“韻”字不一而足，有“巖韻”、“音韻”、“風(fēng)韻”、“喉韻”、“山韻”“韻致”等等，既流行于品茗者的口頭語，更見于詩文典籍。除“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝，”其是近人移花接木的偽托唐人評語之外，早在宋代就有宋庠《謝故人惠建茗》“左金歷沸香殊有韻，走瓷涵綠更懷空?！壁w佶《大觀茶論》的“沖淡簡潔，韻高致靜?！痹畹螺d《陽春曲·贈茶肆》中曾寫到“風(fēng)韻美，喚醒睡希夷”、“風(fēng)韻煞，到底屬陶家”。李正民《以山泉水煎茶》:“石鼎煎來甘有味，乳花浮處色尢鮮。”乳，清冽的泉水。后人以“石乳”賦于武夷茶之名。
明代李時勉《章郎中送茶》“玉堂曾是夸風(fēng)韻，何以陶潛樂醉眠”。許次紓《茶疏》“韻致清遠(yuǎn)，滋味甘香，足稱上品”。清代的“君不可一日無茶”的乾隆皇帝更鐘情于茶韻，“滋因賡韻識造詣，弗在瀹甌及烹鼎”。他的確飲過武夷接筍茶之后，贊巖茶曰“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”;詩中“骨鯁”;骨指品質(zhì)，氣概，引申為武夷巖茶的品質(zhì)，有骨氣，俠骨;鯁指卡喉的魚骨，比喻心中有話，急需向人述說“巖韻”，而鯁在喉中，非吐出不可?！肮酋喸诤?，一吐為快”?！饵S山志》上有“蓮花庵旁就石縫養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂黃山云霧茶”。《武夷山志》也記載:“武夷巖茶純遠(yuǎn)而逸，致韻雙發(fā)”。這類例證不勝枚舉。
中國茶韻涵蓋著茶俗、茶道、茶藝。“有韻則生，無韻則死;有韻則雅，無韻則俗;有韻則響，無韻則沉;有韻則遠(yuǎn)，無韻則局。物色在于點(diǎn)染，意態(tài)在于轉(zhuǎn)折，情事在于猶夷，風(fēng)致在于綽約，語氣在于吞吐，體熱在于游行，此則韻之所由生也?！碑?dāng)代茶學(xué)專家余悅教授引明人陸時雍《詩鏡總論》中語，這些話正可作為“茶韻”的注腳。
巖韻
武夷之茶歷史悠久，“興于唐盛于宋”。武夷山茶僧詩人釋超全《茶歌》云:景泰年間茶的韻味是茶樹品種，生態(tài)環(huán)境栽培技術(shù)和制茶工藝的綜合效應(yīng)，也就是說各種名茶韻味的形成。這種效應(yīng)是與茶樹品種本身的遺傳性，栽培環(huán)境中的自然條件和栽培的措施，制茶工藝中的制作手法分不開的。
當(dāng)代茶界泰斗張?zhí)旄！陡＝觚埐琛氛f:烏龍茶的制茶工藝，源于武夷巖茶，由于武夷山獨(dú)特的自然環(huán)境熏陶，遂使武夷巖茶品質(zhì)具有特殊的“巖韻”。武夷巖茶不僅品質(zhì)超群，而且在中國，乃至世界茶葉的發(fā)展史上都占有極其重要的地位。武夷巖茶之所以名聞天下，聲譽(yù)日隆，其最突出的特點(diǎn)是它處于“巖骨花香”之勝地，品飲時有妙不可言的茶韻，獨(dú)稱“巖韻”。
巖茶，顧名思義，即武夷大山巖和巖面上生長的茶。古代稱濃茶或稱釅茶，釅與巖同意，巖茶含有濃茶之意。當(dāng)代茶學(xué)專家阮浩耕教授指出:武夷巖茶的品質(zhì)特征是:條索粗壯、油潤;香氣濃郁、清高，滋味醇厚、回甘，茶湯澄清、明亮，使武夷巖茶具有獨(dú)特“巖韻”，是烏龍茶中的佼佼者。上世紀(jì)八十年代專家如是說?？芍?，武夷巖茶的巖韻，就是武夷茶的茶韻，中國茶葉的風(fēng)韻，“巖韻”代表武夷巖茶的品質(zhì)特征。
古代文士名人對武夷茶的品質(zhì)，推崇備至。如清代袁枚(1716－1789)有一段游武夷品巖茶的韻事:“余游武夷……僧道爭以茶獻(xiàn)，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼體貼之。果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清而味薄，陽羨雖佳而韻遜矣，頗有與水晶品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。”當(dāng)代書法家潘主瀾《武夷巖茶》詩云:“巖茶風(fēng)韻不尋常，活甘清香細(xì)品嘗。解得此中梁氏語，《歸田瑣記》去端詳”?！稓w田瑣記》是清朝兩江總督梁章鉅的佳作。
梁章鉅(1775－1849)七十歲時，游武夷，住宿天游觀與靜參羽士夜談茶事，把武夷巖茶的風(fēng)韻，歸納為“活、甘、清、香”四字真諦。在《品茶》中記述著與靜參羽士論茶謂至茶品四等:一曰香，花香小種之類皆有之;今之品茶者，以此為無上妙諦矣，不知等而上之，則曰清;香而不清，猶凡品也。再等而上，則曰甘;香而不甘，則苦茗也。再等而上之，則曰活;甘而不活，亦不過好茶耳。
活之一字，須從舌本辨之，微乎微乎，然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息”。武夷是以“石為神韻，水為靈韻”的名山。武夷茶名氣非同一般，其原因之一，在于吸收大山靈氣。以山中水瀹山中茶，古人早已得武夷巖茶之韻味矣。中國茶藝大師臺灣蔡榮章教授的業(yè)師林馥泉，1941年曾隨吳覺農(nóng)在武夷山中央茶葉研究所工作，認(rèn)為武夷產(chǎn)茶有著得天獨(dú)厚的自然條件。所謂巖韻，巖韻即靈氣，精英。武夷山采制的茶香，茶味產(chǎn)生的感覺，就是茶人腦海中呈現(xiàn)出來武夷山的山水靈氣、風(fēng)土，別處的茶葉無可取代的，這就是巖韻。
武夷巖茶的“巖韻”來自“山川精英”、“巖骨花香”和“清冽石泉”，也就是來自獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境。因巖茶為武夷名勝區(qū)特產(chǎn)，必須緣巖栽種，所謂“方臻山川精英、秀氣所鐘;品具巖骨，泉冽花香之勝。”按《詩經(jīng)》:“萬邦之方”，毛傳云，方，則也?！罢檎橛谛l(wèi)”今多用作達(dá)到的意思。方，指武夷山“漸臻佳境”，武夷茶則達(dá)到山川精英秀氣所鐘，從栽植瀹飲都離不了水，強(qiáng)調(diào)山中清冽之泉瀹以山中巖茶，始顯獨(dú)特的“巖韻”。
巖茶品質(zhì)定性。20世紀(jì)90年代末，有人為了標(biāo)示武夷巖茶歷史悠久，將“方臻山中精英秀氣所鐘，品具巖骨花香冽之勝”，栽在唐代詩人徐寅頭上，“(武夷巖茶)素以巖骨花香之巖韻著稱于世。令人為之傾倒，為之神往。”(見《漫話武夷茶文化》中《巖骨花香之神韻》)將當(dāng)代茶葉大師的“巖韻”定義，偽托為徐寅的評語“提早比古”地，將武夷茶與武夷巖茶劃等號，“是不知武夷巖茶是武夷茶的內(nèi)涵，而武夷茶是武夷巖茶的外延。”愛好品茶啜茗的人，大都有過飲后余味回甘的美感，精神亢奮，疲勞頓消。煩悶滌除，思爽過寐，故有“疏香皓齒余味，更覺鶴通杳冥”(唐·溫庭筠)之時，齒頰留下的茶香余味，令人感到心靈通向仙境，便有“兩腋清風(fēng)生，我欲上篷萊”(宋·白玉蟾)詩人們所領(lǐng)略的“巖韻”。
武夷巖茶的品飲，最講究巖韻。因?yàn)觚埐柚品ń橛诩t、綠茶之間，真有了“綠葉紅鑲邊”的特色，其品質(zhì)風(fēng)格，具有紅、綠茶之長，無紅、綠茶之短，飲后齒頰留香，回味甘鮮。不同產(chǎn)地不同茶樹品種，則有不同風(fēng)韻。
品嘗鐵觀音的“音韻”，巖茶的“巖韻”，風(fēng)趣無窮。然有人說“巖韻是只可意會，不可言傳的東西?！笔钩鯂L武夷巖茶者，望茶興嘆，這對武夷巖茶的推廣有何益處。
武夷巖茶的品質(zhì)特征，有很多評述。一般來說，不外乎外形粗壯烏潤，泡后呈現(xiàn)“綠茶紅鑲”，香氣濃郁，滋味甘醇等等。但高明的評茶專家卻認(rèn)為上等巖茶(包括大紅袍)貴在具有天然真味，即巖茶特有的韻味，叫做“巖韻”。
品飲武夷巖茶時，首先是聞香。聞茶香，名人有名人的感受;“茶香馥郁具幽蘭之勝，銳則濃長，清則幽遠(yuǎn)?！薄捌湎闳缑分逖牛m之芳馨，果之甜潤，桂之馥郁，令人舌本留甘，齒頰留芳，沁人心脾”。這些都是前人對武夷茶以及武夷巖茶的香韻耐人尋味的評語。
武夷巖茶專家姚月明說:品飲巖茶首重“巖韻”，巖茶香氣馥郁，具幽蘭之勝，銳則濃長，清則幽遠(yuǎn)，味濃醇厚，鮮滑回甘，有“味輕醒醐;香薄蘭芷”之感，正所謂“品具巖骨泉冽花香之勝”。
大紅袍為什么那么出名，這些你必須了解
大紅袍的傳說
傳說中的大紅袍母樹
美麗的茶山
美麗九曲溪
九曲古茶道
這是自家的茶園
武夷巖茶（大紅袍）功效
經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，武夷紅茶，巖茶（大紅袍）含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸、EGCG四種有益成分高，具有抗癌、降血脂、增強(qiáng)記憶力，降血壓等良好的作用。茶多糖含量是紅茶的3.1倍，綠茶的1.7倍，可以增強(qiáng)人體免疫力，降低血脂；作為茶葉特有的茶氨酸——含量達(dá)1.1%，可以促進(jìn)腦部血液循環(huán)，具有增強(qiáng)記憶力、降低血壓的作用；其中最重要的EGCG更具有抗癌功能。
魅力一：豐厚文化底蘊(yùn)
1，大紅袍在歷史上出現(xiàn)早，可追溯至漢代。
2，武夷巖茶一直是歷朝皇帝、達(dá)官顯貴的鐘愛之物，也受到文人墨客的贊頌。
3，多姿多彩的形式。文化從歷朝歷代皇帝品飲贊譽(yù)到文人墨客吟詩作畫，直到民間的斗茶，表現(xiàn)形式豐富。調(diào)查顯示關(guān)于武夷巖茶的詩詞至少有200首以上，文賦有60篇以上，近、現(xiàn)代贊頌大紅袍的文章，更是多如牛毛。
魅力二： 特殊的生長環(huán)境
武夷茶，生長的天然的環(huán)境中，四季云霧繚繞，濕度大，雨量充足，日照少，且多為“漫射光”或“散射光”。 武夷巖茶大紅袍均長在谷壑、澗坑、巖凹之中。土壤好，武夷巖茶大紅袍，成長的土壤大部分是爛石與礫壤之間，因此有巖骨花香。
魅力三：獨(dú)有的巖骨花香
武夷巖茶大紅袍獨(dú)有巖韻，晚清梁章鉅在《歸田貞記》中記載的“香、清、甘、活”。茶葉專家駱少君曾說“武夷巖茶一旦被消費(fèi)者真正感悟之后，便會產(chǎn)生強(qiáng)烈的偏愛及無限的忠誠”。
魅力四：武夷紅茶，被認(rèn)為是紅茶的鼻祖
宋以來，這里的先民就有制綠茶的歷史，直到400年前的一個機(jī)緣巧合，世界上第一款紅茶在桐木村誕生了，因此這里生產(chǎn)的武夷紅茶，被認(rèn)為是紅茶的鼻祖。400年前，由于紅茶被歐洲宮庭所推崇，武夷紅茶走向了世界。
桐木關(guān)大峽谷
武夷巖茶（大紅袍）加工工序
就巖茶制作技藝而言，確如著名茶葉專家陳椽所言："武夷巖茶創(chuàng)制技術(shù)獨(dú)一無二，為全世界最先進(jìn)的技術(shù)，無與倫比，值得中國人民雄視世界"。這種"看青做青"，半發(fā)酵的烏龍茶工藝，是我國古代茶葉制作技藝的集大成者，滿足了人們在品茗過程中，聞香、吃茶的雙重需要。2006年被列為518項(xiàng)國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是茶中的唯一。
采摘
武夷巖茶（大紅袍）的采摘與一般紅綠茶不同，其鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉生育交成熟(開面三四葉)，無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過嫩，過嫩則成茶香氣低、味苦澀;也不可過老，過老則滋味淡薄，香氣粗劣。而且應(yīng)盡量避免在雨天采和帶露水采;不同品種、不同巖別、山陽山陰及干濕不同的茶青，不得混淆。
做青
做青是形成大紅袍品質(zhì)的重要階段，將水篩中的涼青葉不斷滾動回旋和上下翻動，如此重復(fù)7~8次，逐步形成其特有的品質(zhì)特征。搖青次數(shù)和時間，視青葉的變化(香型與葉色)而定，俗稱“看青做青”。在后半階段，必要時輔以“做手”，彌補(bǔ)搖青不足。一般搖青規(guī)律先輕后重，靜置時間先短后長，多搖少做。
殺青
殺青是結(jié)束做青工序的標(biāo)志，是固定毛茶品質(zhì)和做青質(zhì)量的主要因素。其殺青標(biāo)準(zhǔn)：葉態(tài)干軟，葉張邊緣起白泡狀，手揉緊后無水溢出且呈粘手感，青氣去盡呈清香味即可。
揉捻
揉捻是形成武夷巖茶外形和影響茶葉制率的主要因素。初揉后即可投入鍋中復(fù)炒，使茶條回軟利于復(fù)揉，又補(bǔ)充殺青之不足。
走水焙
巖茶“走水焙”在一個密閉的焙間中用培籠進(jìn)行。在各個不同溫度(90~120℃)的焙窟上以“流水法”操作。使復(fù)揉葉經(jīng)歷高、低、高不同溫度的烘焙，達(dá)六七成干下焙。整個過程10多分鐘。速度快、工作緊張，故又稱“掄水焙”。
簸扇、涼索與揀剮
走水焙下焙后，簸扇去片末，然后攤涼5-6小時，以增進(jìn)后熟作用，使滋味醇和、色澤沙黃而浦潤。再經(jīng)揀剔去除梗與茶樸，即可復(fù)培。
燉火與趁熱裝箱
揀剔后的茶條先以90~100℃的培溫復(fù)焙1-2小時，再改用70~90℃低溫“文火慢燉”。這是武夷巖茶特有的過程、對增進(jìn)湯色、耐泡、滋味醇和、香氣熟化等有很好效果。最后趁熱裝箱，也是一種熱處理過程，對品質(zhì)也有一定良好影響。
以上工序完成，至少需要三個月時間！
武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)手工制作技藝被列為國家級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，其工序之繁復(fù)、技藝之高超，勞動強(qiáng)度之大，費(fèi)時之長，制約因素之多，是其他茶類所沒有的。
1、 武夷大紅袍屬于六大茶類中的哪類，我們選擇的時候注意什么？
答： 大紅袍是屬于烏龍茶，是武夷巖茶之王，是武夷巖茶的扛鼎之品，更是茶中的極品。生長在武夷山脈的茶葉獨(dú)領(lǐng)山水靈氣，巖縫和溝壕的格外土質(zhì)賦予大紅袍一種堅(jiān)韌，醇厚的質(zhì)量，選擇的時候注意傳統(tǒng)的烘焙方法，更增添了大紅袍茶類特有的， 與木有關(guān)的碳香和火香。
2、 大紅袍為什么又叫巖茶？
答： 巖茶，顧名思義，就是吸收巖石營養(yǎng)成為百年茶樹采制的茶，它生長環(huán)境靠近巖石，在山谷之中，日照短，多反射光，溫差大，濕度高，終年細(xì)泉浸潤流滴或雨水沖刷山體，山體中的礦物質(zhì)和各種微量元素被水源帶到山腳的茶園，在光合作用下，促進(jìn)老茶樹吸收山體中的礦物質(zhì)和微量元素， 得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，造就了大紅袍的優(yōu)異品質(zhì)。
3、武夷山大紅袍在中國茶葉中的地位？
答：大紅袍是武夷巖茶中的當(dāng)家種類，它的名望和位置就像是北京在我國的地位。
4、大紅袍種植，會使用農(nóng)藥化肥嗎，我在選擇的時候，應(yīng)該怎么去避免？
答： 我們從來不使用肥料和農(nóng)藥種植茶樹，對茶園的管理慎之又慎，茶園必用石頭壘砌圍護(hù)，只靠填客土、蓋綠草以提高地力；有蟲時只用山中草藥噴灑，我生產(chǎn)的茶，確保每一片茶葉的安全，生產(chǎn)出 從“茶園到茶杯”的放心茶。
5、我看有人宣傳說茶山都是幾十年的老茶樹，是真的嗎？
答：如果是武夷山產(chǎn)區(qū)的茶，確實(shí)是真的，茶場都是祖輩傳下來的，以我們的茶園為例，茶樹基本都在60年以上，有的老樅甚至上百年， 茶樹長滿了青苔，這樣的茶樹才味道醇厚，香氣十足。
6、 什么時候采制的大紅袍才能保證高品質(zhì)？
答：大紅袍采摘的時間，正是武夷山的雨季，山路狹窄濕滑，很容易摔倒，所以我們早上6點(diǎn)就要上山，到上午9-11時，下午2-5時的茶青質(zhì)量最好，露水青最次。一天只采這5個小時。
為了保證質(zhì)量，我們茶山有三不采： 雨天不采、有露水不采、烈日當(dāng)空不采，只采開面的5片葉子，最后只會留下2-5葉做茶，這些都是為了能采摘到嫩度適中的茶葉，只有這樣茶葉制成茶后的香氣才會馥郁茶色正。
7、市面上幾十或者100左右一斤的大紅袍，我在購買時怎么去分辨它是不是真的大紅袍？
答：辨別的方法很多，單從這個價格來看，我不能說別人的不是大紅袍，大紅袍歷來就是御用國茶，我給大家看一看過去的價格
這個僅僅是制茶成本就299元，還不包括開店運(yùn)營，店面員工工資，如果茶青好一點(diǎn)的，價格更是翻倍， 茶葉珍貴的地方就在山場產(chǎn)量有限，山場產(chǎn)量少的茶葉，價格更是天價。
