一、登山
對(duì)于山水一事，我自小并沒什么感覺，在平原生活，也習(xí)慣了極目四望，大道無邊。詩詞里寫山水的辭章讀起來基本毫無感覺，而此次在武夷山中的經(jīng)歷，真正讓我知曉了什么叫山水，再回顧以前讀過的詩詞或范寬石濤等畫家的山水畫，隨即知道了什么叫“胸中有丘壑”，古詩里的一些常用到的字眼不再是文學(xué)化的描述，而是經(jīng)過語言高度濃縮出來的現(xiàn)實(shí)景象。
進(jìn)山之前，考慮到體力不足，在小店中買了一支登山手杖，刻意沒有跟隨旅游團(tuán)的大部隊(duì)，而是自己獨(dú)行。早春的四月，行走在武夷山起起落落的山路上，深感不易。薩特說“他者即地獄”，可現(xiàn)如今自己一個(gè)人呆著的機(jī)會(huì)多么難得，獨(dú)自杖行山中，感受著從未有過的輕松，思緒飛揚(yáng)。古人?！半[居山林”，這樣的山林，若能在此間汲泉煮茶，或靜而禪坐，再或者三五好友吟詩作對(duì)，行曲水流觴之雅事，再復(fù)何求?
走在蜿蜒的山路上，不時(shí)看到一叢一叢的茶樹，青黃色的芽頭剛剛冒出來，我偷偷采了一兩個(gè)放在嘴里，沒有經(jīng)過炒制的芽頭微微發(fā)澀并不好吃，可畢竟見到了真正的茶葉，也算小長見識(shí)。繼而前行，行到幽僻處定有幾張石凳等待著你小憩片刻。我坐在一處極狹窄的小山谷中，放眼望去，看不到一個(gè)人的蹤跡，只是聽著遠(yuǎn)遠(yuǎn)的人聲，像是大部隊(duì)的旅行團(tuán)在講解景點(diǎn)。我坐在石凳上，點(diǎn)起一直煙來，聽到人的“叫喚”聲此起彼伏，所謂“叫喚”，在我的方言里是沒有緣由的大喊大叫的意思，古人比較雅，稱為“長嘯”，果然畫面更有古意。如此說來，綠林好漢嘯聚山林，其實(shí)是最為詩意和愜意的事了?！伴L嘯”是人本性的一種流露，到此山中，幽深僻靜，遠(yuǎn)處傳來滴滴答答的水聲，人間諸事拋諸腦后，不“叫喚”才怪呢!我剛要學(xué)著長嘯一二，卻看人群向我移來，遂強(qiáng)壓了回去，離開了那個(gè)小山谷。好不懊惱。
對(duì)于現(xiàn)代人來說，停止目前或得意或糟糕的人生，到山林之中，親近山水，溪流鳥鳴相伴，或許是最好的減壓方式。重要的是，給自己的人生一個(gè)停駐，梳理，回味，遐想，這令我只恨行程太緊。
而后乘竹筏漂流九曲溪。所謂“九曲”，兩個(gè)彎為一曲，九曲便是十八彎。坐在竹筏上，從“九曲”一直漂到“一曲”，其間又生許多感慨。終于明白了什么叫“碧水”，原來看到書里寫“碧水”，我想水不是透明的么，怎么會(huì)是綠的?以為是夸張的寫詩。但在山中溪流，才知碧水是最為貼切和寫實(shí)的描寫，不由欽佩。碧水是水深到一定程度，并且在沒有波瀾的情況下形成的顏色。四川有種花茶名曰“碧潭飄雪”，“碧潭”二字，已無修辭，世界本來就是這樣，還用什么修辭嗎?而在順流而下的時(shí)候，又明白晚明張岱在《陶庵夢憶》里寫的“磊磊泉水”之“磊磊”是什么意思。如果說“碧水”形容的是靜水，那“磊磊”二字便是對(duì)活水的描述。靈動(dòng)的流水碰在圓圓的鵝卵石上，稍一盤旋，形成白色的小窩后馬上流走，便是“磊磊”的意境了。
短短一個(gè)多小時(shí)的漂流，時(shí)而經(jīng)過高崖下的碧潭，又時(shí)而經(jīng)過狹窄的溪流看見那“磊磊之水”，真是讓人生出臨淵羨魚之感，可“羨魚”可不是為了“結(jié)網(wǎng)”，而是想要化身為彼，親近這碧水活泉了。
二、問茶
早春四月，因公往福建，先后經(jīng)福州、武夷山、廈門，短短流連，長長回味。閩地的細(xì)弱，纖雅和輕淡，附著茶香茗韻，碧水丹山，漸次在我腦海中搭建起一種獨(dú)特格調(diào)，讓人不卒忍離。
當(dāng)我去時(shí)，紅色木棉花正驕傲地盛放，我卻想起德化白瓷與建州黑盞的影像來，這兩者是我心中的福建印象，多少有些神秘的色彩，莫如這木棉來得直接和熱烈。
熱烈之后，隱藏在武夷巖茶背后的花香與巖韻，以極其含蓄的方式，透過鮮亮的茶湯，散發(fā)出來。閩北烏龍久聞其名，得此際遇入武夷一探，更澆心中塊壘。
所謂巖茶，產(chǎn)自武夷山景區(qū)，在巖稱巖茶，在麓稱洲茶。巖茶品種繁多，以大紅袍最為出名，其他如水仙、肉桂、奇蘭等品，皆各有其韻，自成一品。南唐文人統(tǒng)稱之為“晚甘侯”，寓意茶性霸氣如王侯，回甘長久。又有四大名叢，乃正巖茶中的上品，曰鐵羅漢、白雞冠、半天腰、水金龜。
現(xiàn)如今，正宗的大紅袍已非我輩能喝的上了，可巖茶風(fēng)韻，通道頗多。肉桂，老從水仙，陳年水仙，品種豐富。對(duì)我來說，最大的樂趣便是投茶之后，手捧蓋碗，深嗅數(shù)秒后的感覺?；ㄏ闳绻?、如蘭，藏在干茶里，熱水一激，紛紛并出。每種巖茶的香氣大不相同，各有層次與風(fēng)骨。就像人一樣各有性格：有的霸道，直沖肺腑，有的甘冽，口舌生津，有的綿軟，毫無后勁，有的又醇厚，神游萬里不覺已晚。
令我沮喪的是，我不是茶人，并不能明辨其品質(zhì)、工藝、香氣和真假，巖茶之道、之味、之品，始終參悟不透。沮喪之余，恨不得化身一茶農(nóng)，采茶制茶，與茶相伴，抑或遍訪茶師，明道解惑，奈何深處鬧市，親近不得。 還是喝茶吧，我在心里勸自己。
短短一天，在武夷山中行走，山間水間，意間心間，人生能到此有一日，不易。離開的時(shí)候，我知道自己定會(huì)再訪武夷，再來親近這碧水丹山。
(摘自2012年第3期《吃茶去》雜志;作者：劉斌)
自2022年4月23日中國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館正式面向全球發(fā)布以來，我們通過文字與圖像，在云上展示中國地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的品牌內(nèi)涵、品牌產(chǎn)品、品牌形象，呈現(xiàn)有關(guān)中國地理標(biāo)志品牌的學(xué)術(shù)研究成果。
近日，中國茶地理標(biāo)志地圖在中國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館也正式上線。
地圖中總共包含中國601個(gè)茶葉地理標(biāo)志，其中最多的是湖北省，有81個(gè)，其次是福建省和浙江省，分別有76、57個(gè)。
今日分享福建省茶葉地理標(biāo)志地圖。福建省共有76個(gè)茶葉地理標(biāo)志，其中綠茶地理標(biāo)志15個(gè)、紅茶地理標(biāo)志12個(gè)，白茶地理標(biāo)志7個(gè)，青茶地理標(biāo)志37個(gè)，其他茶地理標(biāo)志5個(gè)。
“來家里喝茶?去哪里喝茶?有地方喝茶?”
如果約一個(gè)福建朋友出去玩
你一定會(huì)聽到這樣的問話。
福建人和茶，有著神奇的關(guān)聯(lián)，
福建在茶界，也是一個(gè)充滿故事的地方。
西班牙語中的“té”
法語中的“thé”
南非、荷蘭語中的“tee”
英語中的“tea”，
皆是因?yàn)楦＝ㄈ斯懿杞凶觥皌ey”。
這一稱呼通過泉州、漳州、廈門頻繁的茶葉貿(mào)易，
被獨(dú)霸南亞、東南亞貿(mào)易的荷蘭商人帶去了歐洲。
漂洋過海幾萬里，全都在學(xué)福建話。
在這里，遍地都是茶鋪，
地瓜腔的普通話和茶水香，
充盈在福建人日常生活的每一個(gè)角落。
在這里，人人都是飲茶高手，
隨處支起一個(gè)小凳，擺上一套茶具
燙杯、取茶、洗茶、泡茶……
一套行云流水的操作，
轉(zhuǎn)瞬間，一杯泡好的烏龍茶就擺到了眼前。
如果說人70%的身體組成是水，
那福建人這70%一定全是茶水。
起床來一杯鐵觀音神清氣爽，
午后泡一杯金駿眉消食暖胃，
晚上再飲一杯普洱消食一覺到天亮。
福建茶葉種類實(shí)在是太多，
喝上幾天都不重樣。
除卻知名品種，
福建其實(shí)還有許多低調(diào)的茶葉等你來品。
茶葉地圖/ 武夷山大紅袍
說起大紅袍，當(dāng)是武夷巖茶的第一代網(wǎng)紅。知名度甚至高過武夷巖茶本身，很多場合中，大紅袍幾乎就是中國茶葉的代言。
武夷山茶田風(fēng)光
關(guān)于大紅袍的雜聞，神乎其神，連其名字都有一番故事。據(jù)傳明初一位舉子趕考途經(jīng)武夷山，病倒在路邊，被天心寺僧人所救，一杯茶包治百病，高中狀元后前來報(bào)恩，紅袍披于茶樹，故得“大紅袍”之名。1972中美建交尼克松總統(tǒng)訪華時(shí)，據(jù)說毛主席將手里僅有的8兩大紅袍拿出四兩作為國禮贈(zèng)送，事后滿腹狐疑的尼克松問周恩來:“怎么只有這么少的茶葉?”周總理戲稱：“主席已經(jīng)把半壁江山奉送了!”
武夷山九龍窠景區(qū)內(nèi)的母樹大紅袍
圖源：茗邊
自2006年九龍窠的母樹大紅袍正式停采后，大紅袍的發(fā)展就走上了兩個(gè)不同的道路。為了延續(xù)母樹大紅袍的榮光，追求更為純粹的大紅袍，部分科研人員與茶農(nóng)開始從母樹大紅袍里無性繁殖的純種大紅袍，分為了三類——奇丹、北斗、雀舌;另一邊則是為了復(fù)原大紅袍的風(fēng)采，武夷山的茶人走上了“拼配大紅袍”的道路。但“拼配”的茶葉并非是垃圾，拼配茶也并不等于劣質(zhì)茶。恰恰相反，正是由于“拼配”，才能將不同品種完美組合在一起，實(shí)現(xiàn)1+1>2的效果，實(shí)現(xiàn)取長補(bǔ)短，搭配出一款香氣、滋味、韻感獨(dú)到的好茶。
在今年發(fā)布的中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值排行榜中，大紅袍照舊能從數(shù)百個(gè)茶葉區(qū)域公用品牌里殺出重圍，穩(wěn)坐前十，其在消費(fèi)者心目中的地位仍可見一斑。
茶葉地圖/ 福鼎白茶
白茶是中國六大傳統(tǒng)茶類之一，始于唐宋，盛于明清。因成制品芽頭肥壯，滿披白毫，如銀似雪而得名，又名“綠雪芽”。明《廣輿記》就有記載：“福寧州太姥山出名茶，名綠雪芽。”這福鼎太姥山上生長的，正是福鼎白茶的原始“母株”。
福鼎白茶，喝的是茶葉的自然原味，沒有殺青，無需發(fā)酵，更不用陳化，茶葉摘下來，經(jīng)過日曬或陰干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。沒有復(fù)雜工藝，不加以過多人工干預(yù)，稱其為茶中“無印良品”一點(diǎn)也不為過。其品種也只有簡單粗暴的四個(gè)分類：單芽制成稱白毫銀針，葉片制成稱壽眉，芽葉不分離的稱白牡丹，當(dāng)?shù)赝辽灵L的菜茶品種芽葉則制成貢眉。
利用日曬進(jìn)行自然萎凋
從左至右分別為牡丹、銀針、壽眉
茶葉隨著時(shí)間流逝會(huì)產(chǎn)生奇妙變化。“一年茶，三年藥，七年寶”，隨著時(shí)間的陳放，白茶內(nèi)含物的陳化轉(zhuǎn)變得越來越醇厚，中醫(yī)藥理證明，白茶味溫性涼，具有退熱降火、祛濕解毒的功效。晚清以來，北京同仁堂每年購50斤陳年白茶用以配藥。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的時(shí)候，國家每年都要向福建省茶葉部門調(diào)撥白茶給國家醫(yī)藥總公司做藥引(配伍)。
今年，福鼎白茶以52.22 億元的品牌價(jià)值，榮獲“2022中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)”第五位，并被授予“最具品牌帶動(dòng)力”的品牌。這是福鼎白茶連續(xù)13年進(jìn)入“中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)”后，創(chuàng)下的又一品牌價(jià)值新高。
茶葉地圖 / 水仙茶
“醇不過水仙，香不過肉桂”。
雖茶名為水仙，但與我們所知的水仙花其實(shí)并無什么關(guān)系。只因最初的母樹原長于祝仙山，建州方言中“祝仙”與水仙諧音，便得名為“水仙”。
水仙茶樹品種性能穩(wěn)定，栽培容易，適應(yīng)性廣，茶農(nóng)有“懶水仙”之說。雖然不如鐵觀音和大紅袍之盛名，但得于其優(yōu)良品質(zhì)，水仙茶樹依然是福建烏龍茶的當(dāng)家品種之一。
水仙茶從產(chǎn)地來說，有閩北水仙與閩南水仙之分。閩北水仙中又有建甌水仙與武夷水仙之分，閩南水仙則有永春水仙、漳平水仙之分。此外，也可按季節(jié)分為“春茶水仙”與“冬片水仙”。
諸多的水仙茶里，又屬“漳平水仙”最為奇葩。“漳平水仙”又名“紙包茶”，是中國名茶烏龍茶系列中唯一的方塊緊壓茶，其制作工藝不僅綜合了閩北與閩南烏龍茶的初制技術(shù)，還要經(jīng)過木模壓制造型、白紙定型，風(fēng)格獨(dú)一無二。
“紙包茶” 圖源：茶百科
茶葉地圖 / 肉桂茶
如果有福建朋友請(qǐng)你喝一杯“虎肉”，千萬不要驚慌，這里的“虎肉”可不是什么國家保護(hù)動(dòng)物的肉，而是虎嘯巖肉桂的愛稱。
作為武夷巖茶的第二代網(wǎng)紅，飲茶愛好者為武夷山不同產(chǎn)區(qū)的“肉桂”授予了愛稱：“羊肉”——楊梅窠肉桂，“象肉”——象鼻巖肉桂，“龍肉”—— 九龍窠肉桂，“豬肉”——竹窠肉桂， “鷹肉”——鷹嘴巖肉桂， “心頭肉”—— 天心巖肉桂，“貓肉”——貓耳石肉桂……
正巖核心產(chǎn)區(qū)慧苑坑肉桂 圖源：一條
之所以起名為“肉桂”，蓋因此茶的品種香是非常獨(dú)特的桂皮香，跟樟科、樟屬中等大喬木的樹皮，剝下來后曬成干，制成香料調(diào)味的桂皮很相似，入口其香極辛銳，具有強(qiáng)烈的刺激感。袁枚也曾在《隨園食單》里評(píng)價(jià)肉桂茶：“每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯以后，再試一二杯，釋躁平矜，怡情悅性”。
茶葉地圖 / 永春佛手
相傳，閩南騎虎巖寺的一位和尚，天天以茶供佛。有一日， 他突發(fā)奇想把茶樹的枝條嫁接在佛手柑上，經(jīng)精心培植，成功讓茶葉泡出來有了"佛手柑"的香味，這位和尚高興之余，把這種茶取名"佛手"。
永春佛手主產(chǎn)于福建永春縣蘇坑、玉斗和桂洋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)海拔600米至900米高山處，是福建烏龍茶中風(fēng)味獨(dú)特的名品。
作為茶葉里唯一的一款用果樹與茶樹結(jié)合的茶，在香氣滋味方面，也有著其獨(dú)特之處。茶湯色與鐵觀音有幾分相似，干茶與正炒的鐵觀音顏色更為接近，茶湯卻與傳統(tǒng)工藝相仿，喝起來帶著一種甘爽的柑橘類果子甜，香味自然，茶湯更是晶瑩剔透，青碧漸金黃，色澤如雪梨湯一般。當(dāng)?shù)厝司桶逊鹗植璧南銡夥Q為“雪梨香”，茶湯命名為“雪梨湯”。
弘一法師曾也對(duì)此茶一見鐘情，并題下了“永春佛手 如遇知己”的墨寶。
佛手茶受制茶時(shí)間影響較大，一年幾制，每季制作滋味都略有差別。谷雨時(shí)期的佛手茶擁有冬的清冽，白露則飽含著夏的熱情。
順時(shí)而飲，當(dāng)下，就是飲用佛手白露茶最好的時(shí)節(jié)。
來源：農(nóng)業(yè)品牌研究院
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陳年武夷巖茶的風(fēng)味迷人，保健功效更是裨益人類健康，然而并非所有的陳年武夷巖茶都有如此功效。茶葉若存儲(chǔ)不當(dāng)，功效喪失，輕則茶葉口感不適，重則危害健康。該如何維護(hù)這功效，合理做好茶葉的存儲(chǔ)工作？在這期的【武夷茶知識(shí)頻道】，我們?cè)俅窝?qǐng)到非遺傳承人劉寶順劉老師來為我們?cè)敿?xì)解答。
▲ 劉寶順
高級(jí)農(nóng)藝師，高級(jí)評(píng)茶師，首批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人。1989至1994年任武夷山市茶葉科學(xué)研究所所長，十分重視武夷巖茶傳統(tǒng)技藝的傳承。
? 林曉東：
劉老師，根據(jù)茶葉存放的時(shí)間不同，武夷巖茶有新茶、隔年茶、陳茶等不同說法，說明巖茶在任何時(shí)候都可以飲用嗎？武夷巖茶是否有“保質(zhì)期”呢？
? 劉寶順：
茶葉屬于食品，在《國家食品標(biāo)簽法》里，保質(zhì)期是必要存在的，茶葉也不例外，一旦進(jìn)包裝進(jìn)行出售的茶葉，一定要標(biāo)明保質(zhì)期的期限，否則都屬于不規(guī)范不合格的食品。
而茶葉的保質(zhì)期，根據(jù)2006年開始實(shí)施的“武夷巖茶新國家標(biāo)準(zhǔn)”的修訂，由企業(yè)自行限定茶葉的保質(zhì)期，若超過所標(biāo)的保質(zhì)期的小包裝茶葉，如果保存得當(dāng)，沒有受潮發(fā)霉，是可以繼續(xù)飲用的。
武夷茶人自古就有“家家賣弄隔年茶”的佳話，就因?yàn)殛惒鑼?duì)人體的腸胃有特殊的保健作用，確實(shí)是茶中之寶。當(dāng)然茶葉的保質(zhì)期時(shí)間長，企業(yè)承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)就越大，茶葉如果在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)變質(zhì)問題，企業(yè)就必須負(fù)起相應(yīng)的責(zé)任。
? 林曉東：
所以如果存儲(chǔ)得當(dāng)，武夷巖茶是很適合拿來陳放的對(duì)嗎？
? 劉寶順：
武夷巖茶是很適合拿來陳放的一種茶類，武夷巖茶早期就有“陳年武夷巖茶”之說，主要指武夷巖茶的“陳化”：
武夷巖茶經(jīng)過長期陳放，其內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列復(fù)雜的化學(xué)變化（氧化、異構(gòu)、縮合、聚合、生物反應(yīng)等），直接表現(xiàn)在色、香、味的變化上。在陳放過程中，因茶葉產(chǎn)地、品種、工藝、容器不同、存放環(huán)境條件各異，陳變的品質(zhì)特征也各有差別。同一種茶在存放過程中，不同階段內(nèi)含物質(zhì)含量都在發(fā)生不同變化，在某一階段的香氣、口感經(jīng)歷一定轉(zhuǎn)化期后變得更佳優(yōu)越，經(jīng)歷長時(shí)間的陳放，陳茶的化學(xué)變化由活躍趨向穩(wěn)定、緩慢，許多大分子化合物變成小分子，而溶于水，更加耐泡。
因此，陳茶的水浸出物隨著年份的增加而增加，茶湯色更加深橙或帶琥珀色，清澈明亮；香氣更加細(xì)膩深沉，呈現(xiàn)出木質(zhì)香、梅子香等的陳香氣息；滋味更加潤滑、醇厚、甘甜、爽口，令人舒適愉快。
? 劉寶順：
武夷巖茶適合拿來陳放不僅在于陳放之后帶來的醇厚口感，更多的還是陳放之后的“藥理作用”，也就是我們要講的武夷巖茶的“陳飲”。武夷山民間就有這樣的習(xí)慣，如果有人胃脹腹瀉，首先想到的不是去醫(yī)院，而是找陳年武夷巖茶來飲用，以緩解病情。
１ 因?yàn)殛惒柚械膬?nèi)含物質(zhì)穩(wěn)定，沖泡后，物質(zhì)浸出均衡，且多為小分子物質(zhì)，滲透性好，更易被人體吸收；熟化、穩(wěn)定的內(nèi)含物質(zhì)也具有促消化功能。
２ 陳茶的游離脂肪酸含量高，茶葉在陳放過程中，部分的脂質(zhì)物質(zhì)轉(zhuǎn)化成游離脂肪酸（陳味），游離脂肪酸是一類可以直接作用的物質(zhì)，通過影響血清中的游離脂肪酸的含量來促進(jìn)著腸胃中對(duì)攝入的脂肪的消化。
３ 陳茶茶湯中更多豐富的芳香物質(zhì)、有機(jī)酸等，是揮發(fā)性的，在它們揮發(fā)過程起著吸熱作用，是重要的清涼劑。
４ 多酚類物質(zhì)輕微刺激口腔粘膜，促進(jìn)唾液分泌，滲透性強(qiáng)，生津明顯持久，能止渴。咖啡堿在低劑量時(shí)對(duì)大腦皮層有選擇興奮作用，故在體溫調(diào)節(jié)，解熱止渴方面起根本性作用，是止渴、解熱、消暑良藥。
５ 茶葉中的兒茶素類對(duì)傷寒桿菌、副傷寒桿菌、黃色溶血性葡萄球菌、金黃色鏈球菌和痢疾等多種病原菌具有明顯的抑制作用。
６ 便秘是由于腸管松弛使腸的收縮蠕動(dòng)力減弱，而茶多酚的收斂作用使得腸道蠕動(dòng)能力增強(qiáng)，有顯著的治療便秘效果；另外微量的茶皂素也有促進(jìn)小腸蠕動(dòng)的作用和遲緩性便秘的治療效果。
７ 茶葉中的生物堿能興奮神經(jīng)，對(duì)人體的基礎(chǔ)代謝、肌肉收縮、肺通氣量、血液流出量、胃液分泌都能提高。生物堿中的茶葉堿利尿作用最大，但可可堿的利尿最持久。多喝陳茶后雖然也會(huì)利尿，但很多水分大部分通過人體的基礎(chǔ)代謝，經(jīng)過揮發(fā)從體表排瀉，所以喝完同量的陳茶后排尿量比喝新茶少很多。
８ 喝陳茶后出現(xiàn)的所謂“茶氣”，即發(fā)熱、出汗、打嗝等與這些因素有關(guān)。
? 林曉東：
劉老師，武夷巖茶相對(duì)特殊，它的品種繁多，有沒有說哪些品種更適合陳放呢？（這里指正常的存放條件）
? 劉寶順：
存儲(chǔ)條件合理的話，基本所有的武夷巖茶都適合拿來陳放，主要是因?yàn)槲湟膸r茶獨(dú)特的品質(zhì)，以及傳統(tǒng)的焙火工藝，經(jīng)過時(shí)間沉淀的巖茶茶湯也更為醇和、濃厚，武夷巖茶本身“重味”，陳年巖茶的口感當(dāng)然無可厚非。
因此如果選取水仙這個(gè)品種拿來陳放，最終口感也會(huì)更好。武夷巖茶有“醇不過水仙”之說，本身品種特征就表現(xiàn)為醇厚的水仙，經(jīng)過時(shí)間的陳放、轉(zhuǎn)化，滋味就更為飽滿豐厚了，口感也就更佳了。
? 林曉東：
劉老師，陳放武夷巖茶的時(shí)候，我們應(yīng)該注意些什么呢？
? 劉寶順：
如果是愛喝陳茶的茶友，想要陳放武夷巖茶，建議選定山場好、有一定品質(zhì)的巖茶，這類巖茶耐儲(chǔ)藏，進(jìn)行陳放之后，口感會(huì)更佳。
另外就是要注意茶葉陳放的環(huán)境條件：有目的的將新茶儲(chǔ)藏，使其陳放，甚至成為二十年以上的陳年老茶，只有在常溫、干燥、通風(fēng)、陰涼、避光、無異味的環(huán)境條件下可長期存放，并將容器排放在貨架上，底部又不要接觸地面，四周不靠墻，利于通風(fēng)透氣，避免容器底部及外壁凝聚水汽。
還有就是茶葉陳放的容器選擇：用于長期存放的，適合用錫罐、鐵箱、鐵桶，這類容器密封性、防潮性能佳，茶葉不易斷碎，具有保護(hù)茶葉條索的完整性，減少損耗，效果最好。錫或鐵壁的吸熱和傳熱的性能強(qiáng)，對(duì)于講究烘焙工藝達(dá)到“足火”程度的武夷巖茶，其退火的效果最佳，茶葉陳化自然、衛(wèi)生。但是用錫罐成本高，而鐵箱、鐵桶相對(duì)經(jīng)濟(jì)實(shí)用。
? 林曉東：
如果不是要陳放的，日常飲用的存儲(chǔ)，是不是不用那么多講究，隨意存放就好呢？
? 劉寶順：
如果不是要用于陳放，茶葉的日常存儲(chǔ)也是很講究的。特別是針對(duì)新茶的保鮮，茶葉變質(zhì)的主要原因是受水分、氧氣、溫度、光線等四大因素的影響，而我們?cè)诖鎯?chǔ)茶葉的時(shí)候要注意控制這些因素的影響：
１ 茶葉必須避免陽光，特別是紫外線照射，少受氧氣侵蝕，常溫或低溫下存放（10℃條件以下最佳，至-20℃條件中冷凍，幾乎完全達(dá)到防止陳化變質(zhì)），含水量在3%最佳，不能超6.5%。這樣茶葉能有效保鮮，不易變質(zhì)，但隨著時(shí)間的推移，茶葉會(huì)陳化，失去新茶鮮爽的特點(diǎn)。
２ 茶葉必須在無異味環(huán)境下存放，是因?yàn)椴枞~本身具有極強(qiáng)的吸附性，環(huán)境溫濕度高，茶葉的吸附性越強(qiáng)，所以茶葉極強(qiáng)的吸附性使之容易吸附空氣中的水汽和雜味，影響茶葉品質(zhì)，影響飲用口感，甚至危害身體健康。
? 劉寶順：
日常茶葉存儲(chǔ)的容器選擇也很重要：
１ 一般使用木箱、布袋，這類容器會(huì)透氣，但密封性差，茶葉易吸濕返潮。用木箱、布袋裝剛焙好的茶，退火最快，但要求倉庫干燥衛(wèi)生。優(yōu)點(diǎn)是儲(chǔ)藏茶葉，能充分有效接觸空氣，在氧氣及微生物的作用下陳化快；在濕度較高的時(shí)候，容易吸濕返潮，在空氣濕度降低時(shí)，受潮茶葉的水分又能散發(fā)出來，水分易吸易散，自然調(diào)節(jié)。
２ 用于短期存放還有編織袋、塑料袋，這類容器成本低，使用方便，密封性較好，但茶葉易造成斷碎，不宜長期儲(chǔ)藏茶葉。因材料是用塑料制成，會(huì)揮發(fā)一些塑料氣味被茶葉吸附，而影響茶葉品質(zhì)。在茶葉受潮時(shí)，水汽不容易散發(fā)，會(huì)造成茶葉干霉變質(zhì)。
? 林曉東：
劉老師，春季雨水多，像這樣空氣濕度大的天氣，我們要如何做好茶葉的“防潮”儲(chǔ)存呢？
? 劉寶順：
陰雨天氣，空氣濕度大，茶葉存放最好不要放在一層樓，能有一個(gè)單獨(dú)的存茶房間，地板排放貨架，且與墻面保持一定的距離（俗稱“離地離墻”）；在陰雨天氣的時(shí)候關(guān)上門窗，減少室內(nèi)外空氣流通，保持室內(nèi)干燥，在天氣晴朗的時(shí)候打開存茶房間的窗門，讓空氣對(duì)流，保持環(huán)境通風(fēng)、干燥。選擇茶倉時(shí)，茶倉的窗門選擇向東或向北。
? 林曉東：
劉老師，儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)膸r茶還可以喝嗎？有什么方法可以挽救嗎？
? 劉寶順：
存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)脑挘枞~出現(xiàn)的問題不同：
１ 輕微的可能只出現(xiàn)“返潮”，就是茶葉受潮，茶葉的含水率增加，干茶出現(xiàn)軟化，沖泡飲用的時(shí)候能明顯的喝到一股“潮氣味”，表現(xiàn)為澀口，沉悶，口感不愉快。（劉寶順老師這里還指出茶葉的“返青”不同于“返潮”，“返青”意指工藝缺陷，火功不到位所導(dǎo)致；“返潮”意指保存不當(dāng)，茶葉受潮所致。）
２ 存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)牟枞~還會(huì)吸附空氣中的雜味，致使茶葉變味，香氣、滋味不純，或者有怪味存在。
３ 嚴(yán)重的可能出現(xiàn)“干霉”，這時(shí)的茶葉開始輕微質(zhì)變，品質(zhì)已經(jīng)出現(xiàn)問題，而我們是不建議飲用這種茶葉的。
４ 更加嚴(yán)重的是茶葉“發(fā)霉”，茶葉干茶出現(xiàn)“白霉點(diǎn)成片”，茶葉完成質(zhì)變，這種茶葉已經(jīng)是有問題的茶葉，是不能再飲用的。
? 劉寶順：
因?yàn)榇鎯?chǔ)不當(dāng)而出現(xiàn)的輕微問題是可以挽救的，可以通過烘焙，輕輕復(fù)焙去除雜味，去除水汽，茶葉還是可以正常飲用的；而已經(jīng)霉變的茶葉就無法補(bǔ)救，含有有害物質(zhì)如黃曲霉或黃曲霉素等，危害人體健康，就不能再飲用了。
這里，劉寶順老師還為茶友們提供一個(gè)茶葉小常識(shí)：日常生活中，如果自己飲用的茶葉（少量）受潮或者吸附雜味，茶友可以購買一個(gè)小電焙籠，簡易處理；也可用家用電飯煲打開保溫功能進(jìn)行簡易處理（但前提是電飯煲不能有味道哦~）。
劉寶順老師個(gè)人指出，對(duì)陳茶品飲的感受因人而異，見仁見智，只要喝出自己的真感受才是最重要的，但不可忽視的是陳茶那種神奇的保健功效價(jià)值裨益人類健康，更不可忽視的是，無論是茶葉陳放還是日常存儲(chǔ)，你對(duì)每一泡茶葉的呵護(hù)與珍惜的那片心。
非常感謝此次劉寶順老師為大家分享武夷巖茶的陳化與存儲(chǔ)的知識(shí)，讓茶友對(duì)武夷巖茶更進(jìn)一步了解，也更懂得日常生活中茶葉存儲(chǔ)的細(xì)節(jié)。歡迎更多茶友在文章下方留言關(guān)于武夷巖茶的問題，我們將篩選出最優(yōu)質(zhì)的以及提問人數(shù)最多的問題作為我們下期的專訪問答，為茶友們分享更多武夷茶的知識(shí)。
