據悉，2020年10月28日下午三點二十三分，著名的武夷巖茶“大紅袍之父”陳德華老先生不幸逝世。
陳德華老先生生前，曾任武夷山市茶葉研究所所長，福建省武夷山北斗茶研究所所長。
但巖茶圈子里，茶友們對他更熟悉的稱號是——大紅袍之父。
他是國家首批非物質文化遺產大紅袍傳統(tǒng)工藝技能代表性傳承人。
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1963年，陳德華到武夷山茶科所工作。
后于1965年，被派到農村搞社教。
七年之后，在1972年，他又回到武夷山茶科所。
至此，一直專注于武夷巖茶的科研研究。
1982年，他在武夷山御茶園建起一座占地5畝的武夷名叢、單叢的觀察園。
里面包括有165個品種，著名大紅袍、鐵羅漢、仙女散花，都由他挽救。
此次，陳德華老先生的去世，讓我們甚為震驚。這是武夷巖茶界的一大損失，對此，表示深切哀悼，祝愿陳老先生一路走好！
陳德華，福建長樂人。曾擔任武夷山市茶葉研究所所長，福建省武夷山北斗茶研究所所長，福建武夷山愛德華實驗茶廠廠長。
1989年、1996年被聘為第二屆與第三屆福建省農作物品種審定委員會茶葉專業(yè)審定小組成員。1991年主持的高產肉桂栽培試驗獲福建省科技成果三等獎。
1996年參加省地方標準《武夷巖茶（烏龍茶）綜合標準》制定工作，獲省標準計量技術進步獎（一等獎）。還參加“武夷巖茶快速做青技術及設備研究”工作，獲武夷山科技進步獎（一等獎）。1997年退休后創(chuàng)辦了武夷山市首家民營科技企業(yè)——武夷山市北斗巖茶研究所，后又創(chuàng)辦了武夷山市（愛德華）實驗茶場。
2006年被授予國家首批非物質文化遺產大紅袍傳統(tǒng)工藝技能代表性傳承人，2007年被武夷山市委市政府授予“武夷山市科學技術突出貢獻獎”。
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▲2017年采訪陳德華老師時拍攝
2020年10月28日15時23分。
首批國家級大紅袍制作技藝傳承人，武夷山茶葉科學研究所前所長。陳德華老先生因病突然辭世，享年80歲。噩耗傳出，茶界齊悲。
陳德華老先生生前因首創(chuàng)拼配大紅袍工藝及在武夷山率先引種、培育大紅袍而被業(yè)內尊稱為“大紅袍之父”，可能是這個名聲太過顯赫，掩蓋了他其他方面的許多成就，僅就巖茶品種的保護和推廣方面陳德華老先生就做出過許多的突出貢獻。
1982年的陳德華就建立了一個占地5畝的武夷名叢基地，包含了100多個著名和瀕危的品種，現(xiàn)今大熱的肉桂，也有陳德華老先生大力助推。
我們曾在17年請教過陳老一些關于肉桂推廣的歷史問題。
當時陳老給了我一篇他曾經發(fā)布過的文章，原本想消化一下和大家分享，沒想到一拖就成了永遠的遺憾。
現(xiàn)在將此篇文章與大家分享，以我們自己的方式緬懷和紀念陳德華老先生。
武夷肉桂
作者：陳德華
原作發(fā)表與茶緣2016第5-6期
現(xiàn)盛行于茶葉市場的武夷山當家品種——肉桂（玉桂），它于1985年肉桂中期評議會上（省科委主持會議），省內外茶葉專家評議說：它是一個“老種新用”的品種。
筆者認為肉桂（玉桂）品種上世紀四十年代“有其名”，茶界前輩在介紹武夷巖茶栽培品種時多有提到，如1941年福建示范茶廠赤石制茶所主任林馥泉在《武夷茶葉之生產制造及運銷》一文中，有提到“葉面光澤，葉綠內翻成瓦筒狀，抗病力似較弱，調查地點多易罹患煤病”。
廖存仁在《萬川通訊》（1941.10.11三日刊）《武夷巖茶》一文中提到（H）玉桂，樹高5~6尺，極似大葉烏龍，葉成長橢圓彤——葉側略向內捲，六十年代“有了名”。
1964年，當時縣茶葉研究所茶園首次開采，品種園中就有肉桂品種，參與制作者有省茶葉研究所技術員林挺秀、陳樹森二人，春茶結榮后對茶樣進行評審，就發(fā)現(xiàn)肉桂品種特優(yōu)。
1965年春茶采制時，又發(fā)現(xiàn)肉桂茶品質優(yōu)異，所以令我印象特深刻，八十年代“出了名”。1982年茶葉研究所的肉桂首次參加在湖南長沙舉辦的全國性茶葉評比榮獲國家名茶稱號，也是武夷巖茶首次在全國性評比中獲此殊榮。此后武夷肉桂凡有參加各種名茶評比均有獲獎。
《中國茶樹品種志》（2001年）一書中有關肉桂的介紹有“原為武夷名樅之一，無性系、灌木型、中葉類、晚生種、二倍體、葉面平、葉身內拆、持嫩性強、香氣濃郁辛銳似桂皮香、抗寒及抗旱性強、扦插繁育力強、成活率高”。
1981年縣茶葉研究所曾把所里主要品種茶樣寄省內外有關單位茶人評審，其中有安徽農學院陳椽、本省張?zhí)旄！蚕鑿S茶師黃海雁、崇安茶場姚月明、星村茶站黃鎮(zhèn)國等人。從回饋情況看幾乎認同肉桂品質為佳，附當年的回復：
▲張?zhí)旄?、姚月明的審評表（1981年）
肉桂是武夷茶區(qū)高香品種，后起之秀，它是代表武夷巖茶走出武夷山的實際體現(xiàn)，它在縣茶葉研究所的表現(xiàn)至今仍歷歷在目。
肉桂茶基本香型
在正常情況下，小開面采摘的肉桂有“奶油香”，中開面采摘的肉桂有“果香”（水蜜桃香），這種香型居大多數，近大開面采摘的肉桂，做青時紅邊達到三紅七綠，中足火烘培的有“桂皮香”。
茶葉研究所茶園有二十多塊地段種植有肉桂品種，從天游蜂到九曲溪邊及沿岸（四曲—八曲），其品質表現(xiàn)都有特色，品種特點都較明顯、易辨認（但現(xiàn)在武夷山肉桂茶品質風格呈多種多樣）。
例如，陳思齊同志在制作采自御茶園名樅標本園中的對照種——肉桂，就是用小開面的原料（鮮葉），毛茶品質具有“奶油香”（典型）。1982年采自百花莊河邊的肉桂，由管超英用920型綜合做青機進行做青，其產品評審具有明顯的桂皮香（它是茶葉研究所肉桂茶獲得參加在湖南長沙舉辦的全國名茶評比中獲此殊榮）。
1982年，崇安縣預選參加在湖南長沙舉辦的全國性名茶評比工作在原茶葉局樓下會議室內進行，筆者只是茶樣經辦者，不參與審評。當評委對最后兩個茶樣決定不下，猶豫不決時，經崇安茶場茶師曾貴桐提出看法：若按現(xiàn)在市場上大多數消費者趨勢喜歡高香的會選擇這號茶，若按巖茶風格（有桂皮香）則選這號茶，經這一提示評委眾口一詞，那當然選有巖茶風格的，最后揭底時，有巖茶風格（特色）的是崇安縣茶葉研究所的茶樣，較高香（水蜜桃果香）的是省茶葉研究所黃修巖同志送給我品評的茶樣，因當時我品評后覺得品種特色很明顯，所以把他“混”進，與其他茶樣進行預選。
在長沙評審時，其實評審結果肉桂總分也在90分以上，但比鐵觀音略低些，而后來在報各類名茶在當地售價時，肉桂報價100元/斤，其他各類茶葉均無此價格，所以后人誤傳肉桂獲第一名（當年我是專程為會務組送烏龍茶評審杯去的，所以有幸成為“旁觀者”知道這些情況）。此外茶葉研究所還有應菇仔、李秀華、徐斌、陳珍英、吳蘭欽、修明等人都有在茶葉研究所采制過肉桂茶，這些人所制的茶，凡有對外參賽者均有獲獎，當年的肉桂品質真可以并列到當今的肉桂茶王行列。
肉桂種源與“變異”之說
肉桂原是武夷山名樅之一，大多傳說是產自武夷山馬枕峰，也有說產自慧苑，但目前均查找不到老樹（筆者曾二上馬枕蜂）。
茶葉研究所于1959年在天游峰上建立的品種園，其肉桂茶面積不到一分地，僅幾十株，據當時具體負責人朱壽虞同志講，有從崇安茶場剪一部分茶穗（朱曾經是從崇安茶場調到茶葉研究所工作的），另本人據天心大隊副書記黃躍鴻1965年到天游看到品種園肉桂茶樹時，不無感慨的對我說：你這里的肉桂是從我水簾洞剪枝去的，你這里現(xiàn)在長得比我水簾洞的還好（水簾洞肉桂茶園在從馬路往水簾洞方向走的路的左邊有一長坪，約二分地長勢并不好）。
另現(xiàn)在有茶農反應說，肉桂變了，有兩種，其實這是誤會，當時從天游品種園中剪穗時，發(fā)現(xiàn)肉桂茶叢中雜有一株不是肉桂茶，但長勢很好，那時由于對茶苗純度意識不強，認為只有一株無關緊要——結果造成現(xiàn)在這種后果，錯在本人——并非肉桂產生變異。
武夷肉桂發(fā)展歷程
肉桂茶現(xiàn)在之所以有此紅火現(xiàn)象，雖有眾多原因，但筆者作為親歷者心里明白，它得益于政府重視，尤其是省科委領導程治才同志（他曾1978一1979年二次到武夷茶區(qū)實地調研）。
不久，省科委決定支持武夷茶區(qū)發(fā)展肉桂品種茶200畝，每畝無償補肋400元，若需要還可以給予無息貸款，同時也給予武夷名樅的恢復整理工作以支持。這一次發(fā)展肉桂可以說是武夷巖茶首次開始有計劃地發(fā)展良種。
發(fā)展肉桂茶園，首先要解決茶苗問題，當年茶葉研究所新發(fā)展的肉桂茶園可提供苗穗不超過三畝，幾乎是1973年后發(fā)展的新茶園，加上育苗地極少，所以就由星村大隊游永生同志負志，決定在星村汪東橋邊的稻田進行育苗，茶葉研究所派人進行技術指導，當時茶葉研究所肉桂采摘春茶時只打頂不采茶，以培育大量穗源，但也只能滿足第一批中的四十畝種植需要的茶苗，隨后對肉桂茶樹加大培育管理、增加苗穗，最終完成了二百畝肉桂茶的種植任務。
到了1989年，天心大隊蘭湯小隊的胡繼文同志在三姑農田里大規(guī)模育苗，穗源來自星村新發(fā)展起來的肉桂茶（彭德牛同志管理的茶園）也是采用春梢留穗進行夏插，就這樣不但滿足了武夷茶區(qū)肉桂茶之發(fā)展（而且還銷往其他茶區(qū)）。
從現(xiàn)在的肉桂種植情況看，其種源都直接或間接來自干茶葉研究所。
良種要良法——制作之技藝
良種需眾多良法予以配合，才能發(fā)揮良種優(yōu)勢。
在正常前提下，每一個程序是否完美，它都能影響成品品質，現(xiàn)僅以制作而閻述之。
萎凋（曬青）：
這一程序是影響茶葉品質的基礎，它的重要性不亞干做青程序（雨天制茶的品質就是例證），所以操作時要掌握寧輕勿圍，減重率在6一10%，表象上第二葉下垂，失去光澤，鮮葉有清香味起（關鍵標記），它是保恃肉桂茶制作過程“一路香”的前提，也是為以后所有程序打下基礎。
做青（搖青）：
它是決定品質風格的關鍵，在保待“一路香”的狀態(tài)下，要掌握看天、看青做茶的原則，搖青輕重、發(fā)酵靜置時間長短，眼、鼻、手并用，即一定要“鼻聞香氣，眼看紅邊程度，手摸葉片狀況”來決定搖青程度，不能一味求快，要順其自然，青間溫度掌握在23一25℃，濕度在65%左右，制茶人要樹立有從“做完茶”改變?yōu)椤白龊貌琛钡挠^念。
炒青（殺青）：
要高溫，機炒溫度（280℃左右），手工鍋炒溫度230℃左右，投葉量不宜過量，機炒50一60斤（以55型揉茶機為準），手工炒2一8斤做青葉。
揉捻：
成條為準，茶條索外面有油潤狀。
烘焙：
及時烘焙，至關重要，溫度主要依據烘干設備性能、烘干批次、揉捻葉狀況而定。毛火（第一次烘干），如機烘一般130℃左右；焙籠則明火快速（下焙）后攤涼。
足火（第二次烘干）：在100℃左右（因茶而異），手工焙則以暗火為準，烘焙至干（含水量約7%左右）。
總之烘焙溫度（根據實際情況而定）及烘干程度要因茶而異——切忌“一刀切“。
肉桂茶的現(xiàn)狀與改進
武夷茶區(qū)肉桂經大力發(fā)展巴成為當家品種，但品質上也發(fā)生了較大變化，即影響茶葉品質的許多原因（因素）發(fā)生了變化，當年肉桂品質特征明顯，香氣高、濃郁、味辛銳，易識別。如今特征減弱，香氣特征不如前，但滋味變成濃厚可口，也即是“香不如前”，“味比前好”，品種特征也不如以前好識別。
筆者認為其原因：肉桂品種屬灌木型，自然生長雖然高度可達3米以上，寬幅可達2米，但仍屬灌木型，由于灌木、小喬木、喬木品種茶各自最佳生物年齡長短有別，所以認為肉桂樹齡老嫩對其品質影響很大，民間也普遍認可這一現(xiàn)象（這一現(xiàn)象不止只有肉桂品種），這也許是關鍵因素。另一方面，茶樹施肥過量造成鮮葉深綠，不利于做青（發(fā)酵）從而影響品質。這一現(xiàn)象茶農大多認識到。
目前從許多參賽茶樣看，要提高品質，首先茶樹施肥要合理（經測定百花莊肉桂八年生年產量可達516.1斤/畝，但未能保證品質），所以，筆者認為目前首先至少可以提出“茶減肥”，及如何合理施肥……其二，則是對茶樹進行重修剪或臺刈，提升鮮葉嫩度（年輕些）。
來源：Y老師
春節(jié)已過，你“肉了嗎？”，不妨來一杯巖茶去脂解膩。人盡皆知茶葉不僅有益于人們的思維，且是目前世界上最廉價、最適用、最方便、最廣泛的健康飲料。茶葉的成分復雜，目前已知的有500多種有機化合物，其功能性不一，除了消脂解膩，還有更多醫(yī)療保健功能。在這期的【武夷茶知識頻道】，首批國家級非物質文化遺產武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人陳德華將為茶友們分享近現(xiàn)代醫(yī)學對茶葉中的成分分析及其功能研究。
?陳德華
拼配大紅袍之父，曾任武夷山市茶葉研究所所長，福建省武夷山北斗茶研究所所長，首批國家級非物質文化遺產武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人。
隨著科學技術的發(fā)展，特別是20世紀70年代以來，國際、國內開展了大量茶葉對人體的保健功效的研究，取得許多突破性成果，例如：茶葉對癌細胞繁殖的抑制（1975年、1979年）、防齲（1981年）、抗氧化作用（1983年）、抗血小板凝集（1983年）、抗癌活性（1984年）、降血壓（1985年）、降血脂（1985年）、抗?jié)儯?987年）等等。
現(xiàn)代醫(yī)學還做了關于茶葉中具有保健作用的化學成分、含量的分析和生理作用的功能研究：
茶葉中具保健作用化學成分、含量及其功能一覽表
成分
含量
（干物重）
生理作用
兒茶素類及其氧化縮合物
10%～25%
抗氧化、抗突變、防癌、降低膽固醇、降低血液中低密度脂蛋白、抑制血壓上升、抑制血糖上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗食物過敏、改善腸內微生物、除臭
黃酮醇類
0.6%～0.7%
強化微血管、抗氧化、降血壓、除臭
咖啡因
2%～4%
提神、強心、利尿、抗哮喘、代謝亢進
脂多糖類
約0.6%
抑制血糖上升（抗糖尿?。?/span>
維生素C（綠茶、包種茶）
150mg～250mg/100g
抗壞血病、抗氧化、防癌
維生素E
25mg～70mg/100g
抗氧化、防癌、抗不妊
胡蘿卜素
13mg～29mg/100g
抗氧化、防癌、增強免疫力
皂素
約0.1%
防癌、抗癌
氟
90mg～350mg/kg
預防蛀牙
鋅
30mg～75mg/kg
防止味覺異常、防止皮膚炎防止免疫力低下
硒
1.0mg～1.8mg/kg
抗氧化、防癌、防止心肌障礙
錳
400mg～2000mg/kg
抗氧化、酶的輔因子、增強免疫力
現(xiàn)代醫(yī)學研究證實，飲茶的保健作用可以歸納為：興奮提神，利尿止痢，堅齒防齲，去膩健骨，抗衰明目，消炎解毒，降低血脂，降低血糖，降低血壓，抑癌抗癌等10大功能。
而武夷巖茶在全茶類中的保健作用也無可厚非，當代茶葉專家陳椽在《茶葉商品學》一書中就寫到：福建武夷巖茶，溫而不寒，提神健胃，消食下氣解酒，治痢同烏梅、干姜為用，也是南方治傷風頭痛的便藥。還可用于防治癌癥，具有降低膽固醇和減重去肥的功效。
根據福建農林大學茶學博士林金科、袁弟順等人關于武夷巖茶（大紅袍等）的研究成果：
１?茶多酚的含量達17%-26%，具有保健功能的核心成分EGCG（表沒食子兒茶素沒食子酸脂）含量達8.18%，EGCG的主要功能有誘導抗癌基因的高表達；能與膽固醇酶相互作用，從而抑制膽固醇的吸收；EGCG具有再生體內高效抗氧化劑的功能，保護和修復細胞的抗氧化系統(tǒng)；EGCG還具有抗變異作用（抗輻射損傷作用）。
２?茶多糖的含量達1.8%-2.9%，是紅茶的3.1倍、綠茶的1.7倍。茶多糖具有增強機體免疫力、降血糖、抗凝血（干抗血栓）等生理功能。
３?茶氨酸的含量達1.1%，茶氨酸是茶葉特有的氨基酸，具有多種功能：增強記憶力；使人放松、鎮(zhèn)靜；保護神經細胞；降血壓作用；提高免疫力。
茶葉確實有保健作用，長期喝茶也對身體健康有利，但切忌不能把茶葉當成藥來宣傳。陳德華陳老尤其說明，喝茶最終是因喜歡茶而喝茶，而不是當成藥去治病而喝茶，我們喝茶最終喝的是茶葉的品質，追求的是喝茶的心境。茶說，我不是藥神，只是人體的保護傘。
文章資料來源：《中國茶醫(yī)學研究大全》、《中國茶經》、《中華茶史》、《武夷茶經》、《本草綱目》、《茶葉商品學》
非常感謝此次陳德華陳老師為茶友們分享茶葉的保健作用的醫(yī)學論據，茶友們切忌把茶葉當作藥而喝茶哦，茶葉雖好，但不是萬能的藥，適當飲之即可。另外，歡迎茶友在文章下方留言更多關于武夷巖茶的問題，我們將篩選出最優(yōu)質的以及提問人數最多的問題作為我們下期的專訪問答，為茶友們分享更多武夷茶的知識。
