巖茶有一種魔力——就是讓人想搞懂他。
有些人喝巖茶N年，張口就是“巖骨花香”、“叢味”、“蘭底”……這詞似乎天生就是為裝逼者而生。但問(wèn)巖茶到底是什么，很多人都懵逼。關(guān)于巖茶最經(jīng)常被問(wèn)的幾個(gè)問(wèn)題，Y老師特地在這里胡說(shuō)八道告訴你，建議你趕快分享給你的小伙伴。
1.到底什么是巖茶?
巖茶，是烏龍茶的一種，生長(zhǎng)在有“茶葉王國(guó)”之稱的福建武夷山及周邊一帶。
2.巖茶，為什么叫巖茶呢?
有兩種說(shuō)法，一種說(shuō)巖茶原名叫釅茶，因?yàn)椴栉稘忉壍妹?，之后通假為巖茶。
另一種說(shuō)法說(shuō)武夷山以丹霞地貌位尊八閩，境內(nèi)三十六峰、九十九巖?！皫r巖有茶，非巖不茶”，巖茶因此得名。這兩種說(shuō)法大概就是最早的工藝派和山場(chǎng)派之爭(zhēng)吧，非要Y老師選邊的話，我種在巖上又好喝的烏龍茶才配叫巖茶。
3.建甌、建陽(yáng)一帶出的是巖茶嗎?
Y老師覺(jué)得只要閩北一帶按照巖茶工藝制作的烏龍茶，都能叫做巖茶。
但是。
但是重點(diǎn)來(lái)了，你不能稱即幾是武夷巖茶，武夷巖茶是受地理產(chǎn)品標(biāo)志保護(hù)的產(chǎn)品，特指武夷山行政區(qū)劃范圍內(nèi)生產(chǎn)的巖茶。
.建陽(yáng)水仙母樹(shù)
雖然Y老師也不覺(jué)得這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)有多合理，但是標(biāo)準(zhǔn)就是標(biāo)準(zhǔn)，建甌建陽(yáng)一帶也有好巖茶，但是沒(méi)有武夷巖茶，這個(gè)道理就像好肉桂不一定都是牛欄坑的，你非要把你家的好肉桂貼上牛欄坑的標(biāo)簽，那就是騙人了，而且長(zhǎng)期來(lái)看也不是一個(gè)合算的買(mǎi)賣，對(duì)嗎?
4.武夷山產(chǎn)的茶都是巖茶嗎?
這個(gè)問(wèn)題是上一個(gè)問(wèn)題的關(guān)宏宇。
武夷山行政區(qū)劃范圍內(nèi)，甚至景區(qū)范圍內(nèi)產(chǎn)的不一定都是巖茶，正山小種你聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎?紅茶，金駿眉聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎?紅茶，當(dāng)年劉曉慶姐姐認(rèn)錯(cuò)金駿眉被王思聰笑了半年多，這個(gè)錯(cuò)誤，你可不要再犯，要不就不配做Y老師的學(xué)生。
武夷山除了巖茶，紅茶、還有人拿正巖的茶青做成白茶，黑茶。所以一句話，出身很重要，但是出身決定不了一切，有時(shí)候連你姓什么都決定不了。
5.那么肉桂、水仙都是巖茶嗎?
誰(shuí)和你說(shuō)肉桂水仙都是巖茶的?
換句話說(shuō)，你爸是男的，男的都是你爸嗎?
Y老師今年就喝了正巖肉桂做的白茶，嘖嘖。聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)在安溪還有閩南肉桂，而漳平水仙也是獨(dú)樹(shù)一幟的存在，你要是說(shuō)他是巖茶，他會(huì)打你的。
6.大紅袍究竟是個(gè)什么鬼?
巖茶類似“水果”是個(gè)統(tǒng)稱的詞，而大紅袍就像蘋(píng)果是具體的品種。說(shuō)得再粗淺些，就是老子與兒子的關(guān)系。
所以，大紅袍是巖茶的品種之一。
我們說(shuō)到大紅袍的時(shí)候，大概會(huì)有三個(gè)意思。
一是長(zhǎng)在九龍窠上的六棵母樹(shù)大紅袍，2006年已經(jīng)禁采，想喝都喝不到了;其二是母樹(shù)大紅袍扦插無(wú)性繁殖的純種大紅袍;其三由各種巖茶拼配的商品大紅袍。
第三種最為常見(jiàn)。在一個(gè)特殊的時(shí)期，武夷山曾經(jīng)把大紅袍作為巖茶的代名詞進(jìn)行推廣，大概是學(xué)了安溪鐵觀音的方式把，所以就連非物質(zhì)遺產(chǎn)申報(bào)的時(shí)候，正式的名稱都是武夷巖茶(大紅袍)制作技藝。
7.巖茶究竟有多少個(gè)品種，Y老師都喝過(guò)嗎?
巖茶到底有多少個(gè)品種，說(shuō)來(lái)也是個(gè)沒(méi)有答案的問(wèn)題。
按照茶樹(shù)品種的權(quán)威認(rèn)定，武夷山原生的品種，只有肉桂和大紅袍是被發(fā)過(guò)身份證的品種，但是在武夷山山里的品種用成千上萬(wàn)形容不為過(guò)。
.羅盛財(cái)老師品種園一角
1941年林馥泉的調(diào)查在慧苑一地就有名叢800多個(gè)，現(xiàn)代武夷山的品種專家羅盛財(cái)老師經(jīng)過(guò)多年培育繁殖，從歷史人文和植物學(xué)多維度認(rèn)證確定了70個(gè)茗叢，著有《武夷茗叢錄》一書(shū)，希望Y老師有生之年，能把這70個(gè)名叢的草都拔了。
大紅袍，這個(gè)茶名簡(jiǎn)直如雷貫耳，就連平時(shí)不喝茶的朋友也都知道大紅袍，但他們的“知道”僅限于，知道大紅袍是一種茶，除此之外，一無(wú)所知。
今天我們就來(lái)嘮一嘮，大紅袍到底是怎么一回事。
大紅袍是什么茶?
聽(tīng)起來(lái)如此“紅”的茶名，讓很多人誤以為它是紅茶。但其實(shí)，它是武夷巖茶中的名品，屬于烏龍茶。
這里說(shuō)的武夷巖茶又是種什么茶呢?
烏龍茶按照地理區(qū)域劃分，可分為閩北烏龍，閩南烏龍，臺(tái)灣烏龍等。這武夷巖茶產(chǎn)自閩北武夷山，是閩北烏龍中最為出名的一個(gè)大類。武夷巖茶，即為武夷山產(chǎn)的烏龍茶。
半發(fā)酵的烏龍茶，與全發(fā)酵的紅茶有著本質(zhì)的區(qū)別，大紅袍跟紅茶可是半毛錢(qián)關(guān)系都沒(méi)有哦。
所以，大紅袍是產(chǎn)于福建武夷山的烏龍茶。
紅袍是茶樹(shù)品種還是茶品名?
大紅袍，名字響當(dāng)當(dāng)，包含了多層含義。
1、茶樹(shù)品種：母樹(shù)大紅袍
武夷山九龍窠上生長(zhǎng)著6棵母樹(shù)大紅袍，它們的地位相當(dāng)于西湖龍井的18棵御茶樹(shù)，已經(jīng)被保護(hù)起來(lái)，不許采摘了。
大紅袍母樹(shù)
2、茶品名，純種大紅袍
由九龍窠的母樹(shù)茶樹(shù)經(jīng)過(guò)無(wú)性繁殖而來(lái)的茶樹(shù)采摘的茶葉制作而成的大紅袍叫做“純種大紅袍”。只是，現(xiàn)在這種大紅袍很少能喝到了。
3、是武夷巖茶的統(tǒng)稱
商品巖茶一般都是由各種巖茶品種(比如肉桂、水仙等)拼配而成，凡是產(chǎn)自武夷山的巖茶都可以叫做大紅袍。
大紅袍茶品
大紅袍為啥如此有名?
1972年，尼克松訪華，當(dāng)時(shí)的中國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人毛澤東贈(zèng)送他四兩的大紅袍母株茶葉。據(jù)說(shuō)，由于尼克松不知大紅袍母株產(chǎn)量少而極為珍貴，還抱怨茶葉太少。周恩來(lái)為此解釋說(shuō)：“主席已經(jīng)將‘半壁江山’奉送了。”大紅袍量少而珍貴，作為國(guó)禮讓它名氣大增。
相信很多愛(ài)喝茶的老茶友，一提起武夷巖茶定是贊不絕口。
它豐富的魅力必得是你親身品嘗過(guò)它的滋味才能夠體會(huì)的。
制作精良的高等級(jí)巖茶是經(jīng)過(guò)炭火烘焙的，自帶獨(dú)有的炭火香氣是其他茶類所沒(méi)有的。
以叫做大紅袍。
炭火烘焙
由于武夷山特殊的巖土壤礫和地理環(huán)境，和復(fù)雜的制作技藝，制作出來(lái)的巖茶具有特殊的“巖韻”，也就是大家說(shuō)的“巖骨花香”。
巖茶因?yàn)槠贩N和制作工藝，會(huì)有很多不同的香氣和變幻豐富的口感，讓人飲罷會(huì)對(duì)其念念不忘。巖茶特殊的口感和香氣，深受愛(ài)茶人的喜愛(ài)。
提及世界茶葉史，總難繞過(guò)羅伯特·福瓊的名字（本片譯為羅伯福鈞）。薩拉.羅斯在《茶葉大盜》一書(shū)中把羅伯特.福瓊描寫(xiě)成了維多利亞時(shí)期的“茶葉俠盜”、“早餐茶救星”和“憑借一己之力改變世界茶歷史的人”。
其實(shí)，第一個(gè)提倡從中國(guó)引種茶葉進(jìn)行種植的人，是英國(guó)探險(xiǎn)家和自然科學(xué)家約瑟夫·班克斯。1788年，在他的主張下茶種被從中國(guó)引進(jìn)到英國(guó)，這時(shí)的茶的引種僅在實(shí)驗(yàn)期，并未發(fā)展成實(shí)際意義的規(guī)模種植。
1835年印度茶葉委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)戈登親自潛入中國(guó)南方茶區(qū)，私購(gòu)了大量中國(guó)茶籽，分三批運(yùn)往加爾各答，成功育出的茶苗達(dá)四萬(wàn)余株。這批茶苗的一半被移植到阿薩姆地區(qū)，一半移植到喜馬拉雅的古門(mén)跟臺(tái)拉屯一帶。阿薩姆地區(qū)較少成活，于是，喜馬拉雅山麓的大吉嶺被鎖定為適合中國(guó)茶生長(zhǎng)的沃土。
有了前人這樣堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，傳說(shuō)中的茶葉大盜終于出場(chǎng)了。
一起來(lái)看看這部由Discovery探索頻道拍攝的紀(jì)錄片《Tea War:?The Adventures of Robert Fortune 茶葉間諜戰(zhàn)：羅伯福鈞的冒險(xiǎn)》
17世紀(jì)，隨著飲茶風(fēng)俗在歐洲普及，中國(guó)茶葉大量出口，至19世紀(jì)初，中國(guó)獨(dú)霸世界茶葉市場(chǎng)達(dá)200年之久。
閉關(guān)鎖國(guó)后的清朝逐步落后于世界大潮，但是在外貿(mào)中，一直處于貿(mào)易順差地位。 1830-1833年，華茶輸出價(jià)值占中國(guó)出口貨物總值93.9%，其中1832年，中國(guó)出口茶葉達(dá)400320擔(dān)。
中國(guó)對(duì)英國(guó)貿(mào)易每年順差二、三百萬(wàn)兩以上，英國(guó)突然發(fā)現(xiàn)，沒(méi)錢(qián)向中國(guó)買(mǎi)茶葉了。為彌補(bǔ)貿(mào)易逆差，東印度公司曾試圖向中國(guó)銷售多種商品，但大多滯銷，收效甚微。之后英國(guó)向中國(guó)走私鴉片，致使中國(guó)白銀大量流出，1830-1839年每年平均流出約五六百萬(wàn)兩。
1839年3月，林則徐會(huì)同兩廣總督鄧廷楨、廣東水師提督關(guān)天培在廣州籌劃禁煙，這就是歷史上有名的虎門(mén)銷煙。英國(guó)人把中國(guó)人的禁煙行動(dòng)看成侵犯私人財(cái)產(chǎn)，覺(jué)得不可容忍，1840年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)。1842年8月29日，中國(guó)清政府正式簽訂了中國(guó)近代第一個(gè)不平等條約中英《南京條約》，割讓香港島，開(kāi)放通商口岸……
東印度公司成立于1600年，還有皇家頒布特許，伊麗莎白女王讓公司獨(dú)占對(duì)亞洲貿(mào)易與中國(guó)的茶葉貿(mào)易。公司由股東所持有，但后來(lái)征服了印度并主導(dǎo)亞洲貿(mào)易。到了19世紀(jì)初期的印度，東印度公司非常龐大，擁有15萬(wàn)人的私有軍隊(duì)。
茶葉貿(mào)易的巔峰，是1820年代，東印度公司把18000噸的茶葉從中國(guó)進(jìn)口到英國(guó)。
茶葉當(dāng)時(shí)逐漸在財(cái)務(wù)上與社會(huì)政治上，對(duì)英國(guó)政府變得重要。要是隔季沒(méi)人從中國(guó)進(jìn)茶葉，英國(guó)擔(dān)心可能會(huì)發(fā)生動(dòng)亂。
茶是英國(guó)當(dāng)時(shí)很流行的飲料，卻無(wú)法在英國(guó)種植。要怎么做才能讓英國(guó)掌握住茶葉？
1848年，倫敦
東印度公司決定將中國(guó)茶葉移植到當(dāng)時(shí)英國(guó)的殖民地印度，找上了羅伯福鈞，由此開(kāi)啟了“茶葉大盜”在中國(guó)的旅程。
十九世紀(jì)的英國(guó)社會(huì)僵硬死板，必須要有堅(jiān)強(qiáng)意志力，在福鈞這一趟旅程紀(jì)錄中，任務(wù)是一窺遙遠(yuǎn)的大清帝國(guó)。將獲得龐大利益的不只是印度，還有英國(guó)與其廣大的殖民地。
羅伯福鈞是植物學(xué)家兼植物獵人，他的父親是一位農(nóng)人，他出身的階級(jí)，通常不會(huì)接受教育。但他是來(lái)自蘇格蘭，蘇格蘭有義務(wù)教育，每個(gè)人都得受教育。他天生對(duì)植物有興趣，后來(lái)成為博物學(xué)家，當(dāng)時(shí)這份工作很顯赫。
英國(guó)東印度公司之所以找上羅伯福鈞，因?yàn)樗钱?dāng)時(shí)全球的植物頂尖專家，之前又去過(guò)中國(guó)獵運(yùn)植物。
福鈞接到東印度公司開(kāi)的清單，他的任務(wù)是找到最好的綠茶產(chǎn)區(qū)以及紅茶產(chǎn)區(qū)，收集種子跟活株后再帶回到印度，目的是讓印度成為公司的產(chǎn)茶區(qū)。市場(chǎng)因素讓茶葉價(jià)格不斐，當(dāng)時(shí)人常說(shuō)“采茶便宜賣茶暴利”。
要了解能否自此泱泱大國(guó)購(gòu)買(mǎi)植物與種子，然后運(yùn)回來(lái)，就得自己去。福鈞決定要親自前往徽州府。
鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)中國(guó)最后戰(zhàn)敗，或許中國(guó)人正是因?yàn)槭芡饣寂c英國(guó)欺侮感到屈辱，因而對(duì)外國(guó)人反感。當(dāng)時(shí)規(guī)定西方人不得擅自離開(kāi)締約港，否則就有生命危險(xiǎn)。
在中國(guó)旅行極為危險(xiǎn)，福鈞必須雇人隨行。中國(guó)幅員遼闊而且非常多元，當(dāng)時(shí)并沒(méi)有統(tǒng)一的普通話，???沒(méi)有人人都會(huì)說(shuō)的母語(yǔ)，而是有很多幾乎無(wú)法互通的地區(qū)方言。若想去綠茶產(chǎn)區(qū)，他要找的人得會(huì)說(shuō)當(dāng)?shù)胤窖浴?/p>
皇帝為了讓每一個(gè)人都自認(rèn)是中國(guó)人，一個(gè)辦法是統(tǒng)一服裝，男人都得額頭頭發(fā)并留長(zhǎng)辮。這不是源自中國(guó)而是滿州，因?yàn)槭欠南笳魉缘谜兆?，如果不照做就是死刑?/p>
福鈞的辦法就是發(fā)型照辦，仆人幫福鈞買(mǎi)來(lái)中式服裝，外表上顯示出他是皇帝子民。他雖然不像中國(guó)人，但他只需說(shuō)自己是長(zhǎng)城外遠(yuǎn)方來(lái)的。長(zhǎng)城外當(dāng)時(shí)等同于想象中世上最偏遠(yuǎn)的地方，如果他來(lái)自長(zhǎng)城外，就算是遠(yuǎn)方來(lái)的中國(guó)人。
上海當(dāng)時(shí)是個(gè)小漁村，在中國(guó)歷史上完全不重要，中國(guó)算是給了英國(guó)一個(gè)地方，一塊地，然后讓他們?cè)谀抢镒錾狻?strong>不得不說(shuō)，是西方商人，讓上海變成今日的繁榮景象。
錢(qián)塘江有時(shí)又叫做綠江，福鈞人在江上，江水源頭就在遙遠(yuǎn)西邊山里，綠茶紅茶全都從這條江水運(yùn)往上海。最重要的是要拿到植株與種子，要去中國(guó)上好的產(chǎn)茶區(qū)買(mǎi)。
在10月22日晚間，福鈞進(jìn)到杭州邊郊，中國(guó)富庶地區(qū)中數(shù)一數(shù)二繁榮的城市，中國(guó)當(dāng)局很忌諱外國(guó)人靠近或進(jìn)入這座城，這條錢(qián)塘江，流自徽州的綠茶山區(qū)，支流之一在武夷山的北邊，就在城市對(duì)面約八九公里。福鈞立刻搭上轎子準(zhǔn)備前進(jìn)，離開(kāi)上海前曾討論過(guò)地圖與路線，福鈞問(wèn)過(guò)能否直接去杭州河口，避免穿過(guò)市區(qū)，兩位仆人都說(shuō)這很簡(jiǎn)單。朝這方向走了二公里多，心想著應(yīng)該快到鄉(xiāng)間，才驚覺(jué)自己離大城越來(lái)越近，第一次開(kāi)始懷疑仆人在騙福鈞，結(jié)果還是得穿過(guò)杭州城。果然不久就看見(jiàn)市區(qū)城墻，現(xiàn)在要改道已經(jīng)太遲了。
杭州曾是宋朝的首都，宋朝在中國(guó)史上名列前茅，更有中國(guó)味，更有文化，士學(xué)文人更多，換句話說(shuō)，外國(guó)人在杭州很好認(rèn)，外國(guó)人根本不該去那里。“處事冷靜不受情緒影響”，要去中國(guó)旅行的人都該謹(jǐn)記，這也是福鈞處事的大原則，但在這種情況下，福鈞也很難完全遵守原則。
他非常緊張，心里明白自己處境危險(xiǎn)。外國(guó)人不該跑去杭州，所以得想個(gè)借口，讓買(mǎi)辦這類的中國(guó)人向當(dāng)?shù)厝私忉尅！皼](méi)事，福鈞們從上海來(lái)，捎封上海官府的信”之類的，能說(shuō)謊是因?yàn)閯e人也不會(huì)知道。福鈞非常幸運(yùn)，當(dāng)時(shí)中國(guó)不時(shí)有暴力事件，隨時(shí)都可能發(fā)生。他能在那種年代行走中國(guó)，他很可能送命，卻毫發(fā)無(wú)傷。
中國(guó)當(dāng)時(shí)有一個(gè)系統(tǒng)的水路網(wǎng)絡(luò)，就像高速公路，連接大部分內(nèi)陸地區(qū)與沿岸地區(qū)。搭船移動(dòng)非常方便。有些河道是天然形成，有些則是苦力幾百年前在朝廷大工程里挖出來(lái)的。
船造得非常穩(wěn)固，底部平，前后細(xì)尖，水流與風(fēng)況都很好，福鈞們沿著河流快速而上。在美麗的秋天時(shí)節(jié)，整體風(fēng)景非常迷人，時(shí)?？吹椒鹚屡c寶塔聳立于林間，山水形成令人驚艷的景色，讓福鈞憶起蘇格蘭與英格蘭的邊界。
福鈞的中國(guó)行也有快樂(lè)的時(shí)候，他不時(shí)會(huì)看見(jiàn)讓人驚艷的超美風(fēng)景，就像普通旅人，但整體而言他大多數(shù)時(shí)間是身心俱疲。
與福鈞同船的多半是商人與仆人，他們安靜且無(wú)害人之心，他們常常悠閑躺著小睡，不然就是吃飯或吸煙，其中一人很愛(ài)抽鴉片煙，鴉片催化讓他完全沉迷了。
鴉片在中國(guó)可是一個(gè)大麻煩，全國(guó)都上癮了，就像是英國(guó)愛(ài)喝茶一樣。英國(guó)人開(kāi)始鼓勵(lì)印度種植罌粟，背后目的是促進(jìn)對(duì)中國(guó)貿(mào)易。英國(guó)一直向中國(guó)買(mǎi)茶葉，一直是以白銀支付，到了1820年代沒(méi)白銀付錢(qián)了，便想找東西讓中國(guó)人用白銀來(lái)買(mǎi)，這樣才能賺回白銀再買(mǎi)茶葉。中國(guó)滿是抽鴉片的人，罌粟破壞力非常強(qiáng)，比較準(zhǔn)確的估計(jì)，到1830年代晚期，中國(guó)當(dāng)時(shí)約有一千二百萬(wàn)人抽鴉片。
時(shí)不時(shí)會(huì)遇上急流，必須花數(shù)小時(shí)渡過(guò)，更別提還有15人拉著桅桿上的繩子，沿著巖邊拖著，這種事最能顯現(xiàn)出中國(guó)人不屈不撓的堅(jiān)持。若看到這樣的河，一般人會(huì)覺(jué)得大概過(guò)不去，但困境還是靠著努力與堅(jiān)持克服了。緩慢旅途正合福鈞意，讓福鈞能順道輕松探索當(dāng)?shù)刎S富的植物。
對(duì)福鈞來(lái)說(shuō)，待在野外獨(dú)自觀察植物，研究植物，探索自然，福鈞覺(jué)得都是他熱情所在。他的人生志向就是與植物相處，這都能讓他感到特別愉悅。他發(fā)現(xiàn)的很多新植物，在今日花園中很常見(jiàn)，每株金桔都是福鈞發(fā)現(xiàn)的，又稱福鈞柑。植物獵人是大家眼中的探險(xiǎn)家，而且富有知識(shí)，冒著生命危險(xiǎn)為同胞尋找驚奇新植物，他們有辨識(shí)不同物種的能力，超過(guò)二百種以上的英國(guó)普通園藝植物，都是羅伯福鈞引進(jìn)來(lái)的，例如茉莉、忍冬、杜鵑花屬躑躅。
福鈞入夜前抵達(dá)目的地，頭一次看見(jiàn)聞名遠(yuǎn)外的松蘿山（但這明明是黃山）。
福鈞每天從早到晚都在外頭，忙著收集種子，勘查園區(qū)種植情況，以及收集茶樹(shù)種子跟幼苗，那是頂級(jí)綠茶的幼苗。福鈞觀察到當(dāng)?shù)厝私^不從弱小茶樹(shù)上摘太多茶葉，有時(shí)干脆略過(guò)，好讓茶樹(shù)生長(zhǎng)不受影響，當(dāng)?shù)厝伺ψ尣铇?shù)保持在健康狀態(tài)，然后才開(kāi)始采收。
茶樹(shù)最精華的是本葉，牙跟頂部二葉，想摘采茶葉需要一定程度的功夫，這些采花姑娘一天要采三萬(wàn)片茶葉，大概是二公斤左右的茶青。
福鈞要為東印度公司帶回的重要東西，不只是茶樹(shù)種子，還要有制茶的方法。
制茶方法很難知道，就算看見(jiàn)茶樹(shù)，也不知道怎么把茶葉制成茶。茶葉不像蘋(píng)果一樣摘下來(lái)就能吃了，而是要經(jīng)過(guò)很多處理。
茶青從花園里采收進(jìn)來(lái)后，要在扁平籮筐上平鋪開(kāi)來(lái)，除去任何多余的濕氣，茶青要經(jīng)過(guò)短暫萎凋，同時(shí)炒茶鍋用柴火適當(dāng)加熱，取適量茶葉放入鍋內(nèi)，再用雙手快速滾動(dòng)并攪動(dòng)，茶青馬上受溫度影響，發(fā)出噼里啪啦聲，變得潮濕而且變軟，同一時(shí)間茶青會(huì)不少水氣，翻炒茶青四到五分鐘后，快速取出放到揉捻臺(tái)上，目的是為了去掉部分葉汗與濕氣，讓茶葉揉成卷曲狀，茶葉團(tuán)要時(shí)常解塊并換人揉茶，再次放入炒茶鍋，用木炭生起慢火，工人用手快速翻動(dòng)茶葉，有時(shí)茶葉會(huì)放回揉捻臺(tái)再揉一次，大約一小時(shí)后茶葉就干了，顏色也定調(diào)了，真實(shí)是暗綠色但之后會(huì)亮起來(lái)。
松蘿山是他第一年旅途的結(jié)果，福鈞認(rèn)為自己大有所獲，他有活株、種子，所有他想要的東西，他覺(jué)得非常成功，準(zhǔn)備把所有東西交給公司，他就只剩這一步，?準(zhǔn)備把東西運(yùn)往印度，這樣他的綠茶任務(wù)就結(jié)束了。
1849年1月，上海
福鈞回到上海后，一直忙著把茶樹(shù)小心種值進(jìn)華德箱，以便運(yùn)回印度，茶樹(shù)種子離開(kāi)土地的話，只能存活短暫時(shí)間，但在1849年，福鈞成功找到可行的辦法，能保存所有存活期短的種子，以及茶樹(shù)種子，其實(shí)就是把種子收集來(lái)后，馬上種植進(jìn)華德箱。
奈森華德發(fā)明了非常迷你的溫室箱，能把植物從海外帶回國(guó)，這是前所未有的，有點(diǎn)像水族箱但有加蓋。華德箱是1830年代初研發(fā)，設(shè)計(jì)上是把植物種植進(jìn)去后，再澆點(diǎn)水，水氣從佳士科技內(nèi)散發(fā)出后，不斷碰到玻璃蓋再回到植物上，算是自動(dòng)澆水系統(tǒng)。有華德箱就能把植物放在船上，天氣好的話可以曬太陽(yáng)，這樣植物就能照到太陽(yáng)，撐過(guò)旅途，也能保持密封，并在運(yùn)送途中遠(yuǎn)離危險(xiǎn)。
他把種子跟活株運(yùn)上開(kāi)往印度的船，航行了約一個(gè)月，到了加爾各答時(shí)，有人把箱子打開(kāi)了。箱子得密封才能運(yùn)作，還有人澆了水，這就成了問(wèn)題。把植物運(yùn)上喜馬拉雅山時(shí)，玻璃裂了，他運(yùn)了幾百個(gè)箱子，大概只有幾箱存活下來(lái)，但植物即脆弱又很……徹徹底底失敗了。他頭一年完全空手而回。
這段經(jīng)過(guò)篇幅很短，在他書(shū)中只有一個(gè)段落，福鈞想應(yīng)該是因?yàn)樗涓刑?，但?duì)此福鈞也只是寫(xiě)下“沒(méi)成功，還得更努力一點(diǎn)”。他沒(méi)有多說(shuō)什么，不想透露結(jié)果讓人失望。
福鈞并不滿意這趟旅程的結(jié)果，福鈞想要把中國(guó)頂級(jí)紅茶區(qū)的茶樹(shù)運(yùn)回印度西北邊境省的公有茶園。
在當(dāng)時(shí)，科學(xué)界認(rèn)為綠茶與紅茶，是完全不同的品種。令人疑惑的是兩種茶的種植地不同，福鈞得找出其中秘密。
福鈞準(zhǔn)備重啟另一趟或許更重要的旅途，前往武夷山的頂級(jí)紅茶產(chǎn)區(qū)，雖然有人已經(jīng)把不少茶樹(shù)與種子，從這個(gè)紅茶產(chǎn)區(qū)帶給福鈞了，但福鈞覺(jué)得最好還是親自去一趟產(chǎn)區(qū)。
他準(zhǔn)備直搗風(fēng)靡英國(guó)的商品產(chǎn)區(qū)，也就是紅茶產(chǎn)區(qū)。產(chǎn)區(qū)美景讓他驚訝不已，聞名中外的武夷山由數(shù)座丘陵組成，全部都不到三百米高，外表相當(dāng)一致，仿佛山丘是由自然力量推到一定高度，再由別股力量把山丘頂稍微往下拉，散落成一千座丘陵。武夷山在中國(guó)人心中非常壯觀，也是帝國(guó)中數(shù)一數(shù)二神圣的，武夷山真的讓他嘆為觀止。
他第一次看見(jiàn)，美麗景色與河流交織，以及山崖上的茶樹(shù)，他非常驚訝有如此美麗的景色。
有間茶店在賣茶點(diǎn)給來(lái)去山上的人，福鈞途中也找了茶店休息，喝杯來(lái)自原產(chǎn)區(qū)的純凈武夷茶。有一個(gè)茶種，名字稱之為大紅袍，到現(xiàn)在也還是非常名貴的茶，是中國(guó)數(shù)一數(shù)二的茶。茶湯迅速解了渴，讓福鈞重振精神，讓福鈞想起一位中國(guó)名家說(shuō)過(guò)，“茶之益處不勝枚舉，植茶則獲益良多，飲茶則身心靈可得以活絡(luò)”。
他去的地方，有苦力來(lái)回搬運(yùn)貨物，不停來(lái)往中國(guó)各條路線，當(dāng)時(shí)福鈞對(duì)中國(guó)的觀感是，苦力不算是普通人，就只是出賣勞力，就像頭牛任人宰割，沒(méi)人在意搬貨上山需要幾頭牛或是只幾驢，這些人不過(guò)就是人類中的驢，他們是搬運(yùn)貨物的卡車。苦力其實(shí)就是“辛苦勞力”，現(xiàn)在西方用語(yǔ)也這樣用，苦力即沒(méi)有田產(chǎn)，也沒(méi)有家產(chǎn)，就靠出賣勞力。
苦力隊(duì)伍常常在山谷中來(lái)回穿梭，扛著要賣給英美商人的茶葉，這是中國(guó)當(dāng)時(shí)的一景，日常生活中時(shí)?？梢?jiàn)，遠(yuǎn)看的話，他們像是移動(dòng)中的螞蟻大軍。不管苦力人再多，或是路況多好，從未看過(guò)兩人并肩而行，與其他國(guó)家的人不同。
越過(guò)這些山可不是兒戲，在計(jì)算路程時(shí)，福鈞沒(méi)有料到，路上得翻過(guò)這么多丘陵與山路，不只拖累了進(jìn)度，路途也比地圖上的還遠(yuǎn)，又熱又渴的福鈞很難受，大熱天里得爬上山丘，福鈞需要找吃的并且歇息，最后打算在山頂附近的一間廟宇借宿。佛寺僧人似乎老是選了最漂亮的地方，來(lái)蓋廟宇住房。
寺院也歡迎他，在這里他不會(huì)受到威脅，這段時(shí)間大概是他在中國(guó)最安全的時(shí)候。說(shuō)實(shí)話，善心佛僧，似乎比較重視茶葉栽種與制作，而非其信仰上的規(guī)矩。
茶葉也有這樣的傳承，同一塊山地產(chǎn)出最好的茶樹(shù)，能產(chǎn)上好茶葉，正是僧人保留了知識(shí)。茶葉算是打坐不可或缺的，茶讓人安定，讓人專心，因此茶深深融入了僧人的修煉與日常生活，僧人也會(huì)賣茶來(lái)支援寺廟開(kāi)支。茶葉的由來(lái)有很多傳說(shuō)，很多出自佛教。佛陀當(dāng)時(shí)想要專心持續(xù)修煉，卻打了瞌睡，他對(duì)自己一氣之下，氣得把眼皮扯下來(lái)，他丟眼皮的地方長(zhǎng)出了茶樹(shù)，茶葉從此便象征著如何讓人保持警覺(jué)與清醒，以及專心向佛。
茶這個(gè)中文字，其實(shí)是到了唐朝才出現(xiàn)。九世紀(jì)時(shí)，茶在那之前并沒(méi)有專門(mén)的中文字，之前用了許多字代指茶。茶后來(lái)很受歡迎，因此眾人決定必須為茶造字。
茶字寫(xiě)法是：上頭有個(gè)草字頭，中間的人表示著人，底下再加個(gè)木。草、人、木，這三者象征著人與自然的和諧。
1851年2月，上海
一切成果都大幅超乎福鈞的期待，因此福鈞沒(méi)有其他要?jiǎng)?wù)，只剩將植物打包后啟程前往印度，但既然去過(guò)了武夷山上，附近區(qū)域也去過(guò)不少。
茶樹(shù)樣本在福鈞手上，福鈞認(rèn)為徽州茶樹(shù)與武夷茶樹(shù)是同種，紅茶樹(shù)也很可能是出自同源，仔細(xì)檢查過(guò)后，福鈞分辨出的差異很細(xì)微，不足以判定為不同品種，更別提種類。
很多茶樹(shù)之間的差異甚至看不出來(lái)，之所以讓紅茶異于綠茶，是因?yàn)榧訜峄虬l(fā)酵程度不同，以及暴露在空氣中的氧化過(guò)程。
福鈞在3月15日抵達(dá)加爾各答，抵達(dá)后不久福鈞收到了西北邊省副總督給福鈞的印度總督命令，要去視察所有茶園，并且報(bào)告茶園狀況與未來(lái)展望。
在印度種茶葉的想法不是福鈞提出的，早在之前就開(kāi)始籌備了，這也是會(huì)找上福鈞的一個(gè)原因，把進(jìn)度再往前推進(jìn)。
這趟旅行下來(lái)，有將近二萬(wàn)株植物，從中國(guó)中部最好的紅茶綠茶產(chǎn)區(qū)，引進(jìn)到了喜馬拉雅山脈；還有六位首席制茶師，二位領(lǐng)頭，從徽州產(chǎn)區(qū)運(yùn)來(lái)的大量器具，也跟著安全來(lái)到山上的公有花園。
羅伯福鈞應(yīng)該是中國(guó)之外的現(xiàn)代茶葉種植之父，大家喝的每一杯茶，多多少少都受惠于羅伯福鈞，正是他開(kāi)啟了全球茶經(jīng)濟(jì)。
福鈞當(dāng)時(shí)想過(guò)自己是間諜嗎？經(jīng)過(guò)變裝，擅闖法律禁地，福鈞肯定只想著這份工作有多危險(xiǎn)，還有如何完成任務(wù)，比較少想到，自己在干見(jiàn)不得人的事。不管他拿了什么，認(rèn)為都是他偷的，是為了阻止中國(guó)壟斷茶葉，讓英國(guó)不再依賴中國(guó)。這樣說(shuō)來(lái)，這是偷竊，是工商業(yè)間諜活動(dòng)。
偷竊茶樹(shù)當(dāng)然對(duì)中國(guó)與他國(guó)都有后果，特別是在中國(guó)造成影響，此舉打破了中國(guó)對(duì)產(chǎn)茶的壟斷，也加劇了19世紀(jì)開(kāi)始衰退的中國(guó)國(guó)力，到最后促成了中國(guó)民族主義，以及清朝垮臺(tái)。
這場(chǎng)竊案有贏也有輸，其他國(guó)家得以開(kāi)始生產(chǎn)茶葉，不論是南亞、印度或斯里蘭卡，或非洲與世界其他地區(qū)都是，全球各地生產(chǎn)的茶，超過(guò)了數(shù)百種，現(xiàn)有超過(guò)50國(guó)產(chǎn)茶。
現(xiàn)在茶已成為英國(guó)與其廣大殖民地的生活必需品，大量且低價(jià)生產(chǎn)茶葉，這件事非同小可。但對(duì)印度人民而言，生產(chǎn)茶葉好處最多，原先山區(qū)平民，幾乎沒(méi)有普通生活必需品，但茶葉獲利可讓他們購(gòu)買(mǎi)少數(shù)必需品與較為奢侈的物品。
羅伯福鈞的人生非常成功，他約50歲就退休，之前旅行了20年，名聲非常好，應(yīng)該也賺了不少錢(qián)。
1872年，倫敦
在福鈞往內(nèi)陸旅行，造訪許多歐洲人幾乎不知道的地區(qū)時(shí)，記下旅途經(jīng)過(guò)并將結(jié)果呈現(xiàn)給大眾。福鈞不太在意奢華生活，努力呈現(xiàn)旅人生活的艱辛，嶄新的景色。國(guó)家與植物，為福鈞提供了至高無(wú)上的享受。直到現(xiàn)在，身處地球另一端，離開(kāi)了不同景色與冒險(xiǎn)，福鈞仍時(shí)?；叵攵一匚稛o(wú)窮。
對(duì)這段歷史，有不同的解讀，有人說(shuō)，東印度公司有點(diǎn)類似今天的孟山都，壟斷著一個(gè)產(chǎn)業(yè)，但是，今天，全球有了專利的概念，商業(yè)秘密受到保護(hù)。但在一百多年前，同樣是獲取別人東西，羅伯·福鈞卻不視自己的行為是偷盜，相反，他認(rèn)為，植物是屬于所有人的。
此次事件的影響是巨大的。1866年，在英國(guó)人消費(fèi)的茶葉中，只有4%來(lái)自印度。到1903年，這個(gè)比率卻上升到了59%。中國(guó)人一直不明白自己的茶葉機(jī)密是怎樣泄漏出去的。當(dāng)時(shí)，在世界上銷售給西方人的茶葉中，中國(guó)茶葉所占的比率下降到了10%。
中國(guó)再也沒(méi)回到從前，至少?zèng)]法回到西方市場(chǎng)了，現(xiàn)在中國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)開(kāi)始繁榮，再次成為世界上最大的茶葉生產(chǎn)國(guó)，但這花了一百多年時(shí)間。
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