在中國茶類的大觀園里，武夷茶天資稟異，氣質(zhì)卓絕，巖骨花香，絕代風(fēng)華?？梢赃@樣說，武夷茶卓絕的氣質(zhì)來自大自然的無私饋贈(zèng)，更是其身后沉默的山巒和溪谷孕育的結(jié)果。今天，我們的目光從一片芬芳的武夷茶葉走開，走回群山深處，尋找武夷茶故土塵封的往事，解析一泡好茶背后的山場(chǎng)秘密。
兩個(gè)區(qū)域
廣義上來說，武夷山人把武夷茶生長(zhǎng)的山場(chǎng)分為兩個(gè)區(qū)域：一、武夷山風(fēng)景區(qū);二、武夷山高山生態(tài)區(qū)。這種劃分方法是對(duì)武夷巖茶產(chǎn)區(qū)的地形、地貌、生態(tài)、氣候，以及各地的茶葉品質(zhì)等因素綜合考慮的結(jié)果。在這兩個(gè)區(qū)域內(nèi)，武夷山主要的峰巒、坑澗、田地和村落星羅棋布。
武夷山風(fēng)景區(qū)茶區(qū)自古以來就是武夷巖茶的重要產(chǎn)地，區(qū)內(nèi)面積70平方公里，其主要范圍東至崇陽溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪。
主要產(chǎn)地包括：三姑石——悟源澗——馬頭巖——三花峰——九龍窠——倒水坑——天心巖——杜轄寨——大坑口——牛欄坑——流香澗——慧苑坑——竹窠——章堂澗——鬼洞——丹霞嶂——燕子峰——北斗峰——曼陀巖——水簾洞——桂林——瑞泉巖——蓮花峰——三仰峰——雙乳峰——天游峰——桃源洞——北廊巖——大王峰——九曲溪——虎嘯巖——一線天——獅子峰——馬枕峰。
生態(tài)茶區(qū)位于武夷山景區(qū)西北邊的高山地區(qū)。
主要地點(diǎn)包括：山口——長(zhǎng)灘——吳三地——程墩——嵐上——曹墩——黃村——星村鎮(zhèn)。這些產(chǎn)區(qū)形成一條非常綠色的茶葉生態(tài)壁壘，為人類提供著天然的生態(tài)飲品。
渾然天成
地形——鑄就天然溫室
武夷山脈的形成主要是在中生代白堊紀(jì)初，那時(shí)，我國東南沿海一帶發(fā)生了一次十分重要的地殼運(yùn)動(dòng)，地質(zhì)上稱為燕山構(gòu)造運(yùn)動(dòng)，武夷山脈主要是通過這次地殼運(yùn)動(dòng)形成的。由于太平洋板塊從東南方向與亞歐板塊相碰撞，構(gòu)造運(yùn)動(dòng)力來自東南方向，并遭到亞歐板塊抵抗，因而形成了武夷山脈東北——西南走向的格局。燕山構(gòu)造運(yùn)動(dòng)結(jié)果，使武夷山脈上升，兩側(cè)產(chǎn)生不少斷陷盆地，今日的武夷山市區(qū)及風(fēng)景名勝區(qū)當(dāng)時(shí)就是個(gè)內(nèi)陸湖盆，而且形成了規(guī)模較大的湖泊。湖盆周圍山地各類巖石經(jīng)過風(fēng)化、侵蝕，大量的碎屑物質(zhì)被水流帶到湖盆里一層一層地沉積，經(jīng)過長(zhǎng)期地質(zhì)作用，形成堅(jiān)硬的沉積巖。今天我們從武夷山市區(qū)到度假區(qū)一馬平川的情形就是那時(shí)地質(zhì)構(gòu)造的結(jié)果。
武夷山最有代表特色的山峰是那種向西傾斜的單斜山，是武夷山景區(qū)內(nèi)最主要的山峰構(gòu)造類型。究其地質(zhì)原因，早在第三紀(jì)末武夷湖盆回訪上升時(shí)，巖層受到近東西向的擠壓力，導(dǎo)致巖層?xùn)|側(cè)產(chǎn)生翹升，向西傾斜，因而形成了大大小小的單斜山或單斜斷塊山。今天，我們?cè)谖湟纳教煨乃碌墓放砸廊贿€可以看到許多的單斜斷塊山。在武夷山景區(qū)里，為了便于記錄，人們把比較有代表性的山石歸納為三十六峰、九十九巖。我們可以看到，這三十六峰和九十九巖大部分都是昂首向東，遠(yuǎn)觀其景，仿如千軍萬馬向東奔流，異常雄偉壯觀。
從植物學(xué)上考究，這種地形特征對(duì)武夷山的茶樹而言，是不可替代的屏障。每年的冷空氣南下到達(dá)武夷山時(shí)，因受到山脈的阻擋不能直接南下東進(jìn)。等冷空氣積蓄能量越過武夷山脈，或者經(jīng)福建東北部繞道到達(dá)時(shí)，冷空氣已被暖化。武夷山因地形屏障而上升了熱量氣候帶級(jí)別，豐富的熱量帶，為茶樹鑄就天然的溫室。因此，武夷山的冬天比同緯度內(nèi)陸的省份氣溫高了許多。
地貌——碧水丹山
對(duì)于武夷山的地貌，夢(mèng)筆生花的江淹曾一言以蔽之“碧水丹山”。
所謂的“碧水”首先得益于武夷山每年高達(dá)2000毫米的降水量，加上原始森林能保持較多的水份，大量防止水土流失。還有中國最美的溪流——九曲溪，以及被譽(yù)為武夷山母親河的崇陽溪縈繞其間。因而崇山眉黛，碧水長(zhǎng)流。
“丹山”主要形成于地質(zhì)歷史上的白堊紀(jì)和第三紀(jì)。那時(shí)，中國大部分地區(qū)包括武夷一帶氣候相當(dāng)干熱，沉積物質(zhì)中的鐵，主要是赤鐵礦，在干熱氣候環(huán)境下，經(jīng)氧化后變?yōu)榧t色或紫紅色，這些碎屑巖人們通常稱為“紅層”。武夷山景區(qū)內(nèi)的山就是由“紅層”構(gòu)成的，因而稱為“丹山”。由于當(dāng)時(shí)氣候干熱，有利于可溶性鹽類積聚，故紅層含有一定數(shù)量的氧化鈣，還有少量的石膏沉積。
在海拔分布上，武夷山景區(qū)境內(nèi)的茶園山場(chǎng)海拔大多在200～450米，海拔最高的三仰峰也只達(dá)729.2米。武夷巖茶的著名產(chǎn)區(qū)常常提到“三坑兩澗”——慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗和悟源澗就在景區(qū)內(nèi)，平均海拔大致350余米。這些山峰整體高度落差大，高低錯(cuò)落，地形起伏，峰巒疊障，地貌上山地多平地少，加上這一帶溪流河畔的砂土地，很大程度上為茶樹提供了良好的家園。
光照——散淡而從容
萬物生長(zhǎng)靠太陽，茶樹的生物產(chǎn)量90%以上是靠光合作用形成，適當(dāng)強(qiáng)度的光照非常必要。但是，因?yàn)椴铇涮厥獾纳锲焚|(zhì)，光照過強(qiáng)，其生長(zhǎng)反而受到抑制。茶樹在進(jìn)化過程中，形成喜光怕曬的特性，它們更適合在云霧多、漫射光多的茶園生長(zhǎng)。武夷山每年有將近三分之一的云霧天氣，從衛(wèi)星云圖上，我們可以看到這里經(jīng)年云霧繚繞，這些云霧把強(qiáng)烈的陽光進(jìn)行了有效的過濾，即降低光照的強(qiáng)度又增加了茶樹益生的漫射光，對(duì)茶葉良好品質(zhì)的形成效果顯著。另外，在武夷山景區(qū)多溝谷坑澗，太陽每天東升西落，而在溝谷坑澗里的茶園每天的光照都比較少，狹窄的地方每日光照不足五六個(gè)小時(shí)，光照也剛好適度。
空氣——遠(yuǎn)離塵囂
茶樹是天地至清之物，遠(yuǎn)離喧囂，氣乃生命之本。由于良好的生態(tài)環(huán)境，充足的原始植被，武夷山儼然是一個(gè)天然的氧吧。據(jù)統(tǒng)計(jì)，這兒空氣里的負(fù)氧離子比城市地區(qū)高出幾十上百倍。另外，長(zhǎng)年的云霧繚繞，使得武夷山既溫暖濕潤(rùn)，又涼爽安靜，如果在炎熱的夏日暢游其中，立刻三伏全消。武夷山的茶樹涵養(yǎng)其中，逍遙自在，品質(zhì)自然清高。
土壤——樂土
武夷山景區(qū)內(nèi)土壤大約在8000萬年以前形成，當(dāng)時(shí)發(fā)生火山噴發(fā)，再加上后來的地殼變動(dòng)和地表侵蝕，使市區(qū)、武夷、星村一帶形成一個(gè)東北方向的短軸盆地，而盆地四周由火山巖組成，在其中間形成湖泊?；鹕綆r風(fēng)化成含有鐵質(zhì)巖石的碎片，隨流水搬運(yùn)沉積湖底。沉積物中的鐵質(zhì)經(jīng)過氧化作用變成紫紅色，逐漸形成紫紅色巖層，這就是景區(qū)土壤的基礎(chǔ)。這種紫紅色巖層含砂礫量較多，達(dá)24.83～29.47%，土層較厚、土壤疏松、孔隙度50%左右，土壤通氣性好，有利于排水，而質(zhì)地較粗粘，適合茶樹的生長(zhǎng)。另外，這種土壤物理風(fēng)化強(qiáng)烈、化學(xué)風(fēng)化微弱、石灰開始淋溶，土壤中有機(jī)質(zhì)含量低，OM值僅為28g/Kg，但是含磷、鉀豐富。由于紫色土母巖松疏，易于崩解，礦質(zhì)養(yǎng)分含量豐富，肥力較高，再加上這些地方巖谷陡崖，夏季日照短，冬擋冷風(fēng)，谷底滲水細(xì)流，周圍植被條件好，形成獨(dú)特的土層厚、富鉀、錳、酸度適中，多礫質(zhì)的“茶土”。例如，竹窠茶園的磷鉀高而氮低，赤石茶園氮高而磷鉀低。另外，紅色硅鋁質(zhì)土層分布在青獅巖、碧石巖、燕子窠等，主要是厚層巖紅土，土層較薄。
茶樹有喜酸怕堿的特性，適宜茶樹生長(zhǎng)的土壤的PH在4.5~6.0之間。武夷山森林的土壤和茶樹分布較多地區(qū)的土壤都是酸性土，土壤的PH值一般在4.5-6.5之間，因而，從這一點(diǎn)來看，武夷山也是茶樹生長(zhǎng)的天然樂土。這些地方，除生長(zhǎng)茶樹外，到處可發(fā)現(xiàn)都有馬尾松、杜鵑、蕨類植物等酸性土的指示植物生長(zhǎng)，所以在規(guī)劃開辟新茶園時(shí)，可以觀察該地有否這些指示植物，這是一個(gè)很簡(jiǎn)便有效的方法。
從地形上看，武夷山土壤中的有機(jī)物沉積會(huì)隨著海拔升高而逐漸增大。原因有多種：
?隨著海拔升高，山體主要植物由木本過渡為草本。這兩類植物凋零之后，主要成分大不相同，木本提供的主要是大量的枯枝落葉，集中于土壤的表層，下層很少，造成有機(jī)質(zhì)由表層向下急劇減少;草本提供的則主要為死亡的根系，地表以灌木為主的枯枝落葉不多，故有機(jī)質(zhì)積累深厚，減少不太明顯。
?隨著海拔升高，氣溫降低，濕度加大，土壤微生物活性減弱，有機(jī)質(zhì)分解減慢，遂有更多的有機(jī)質(zhì)得以累積。
?不同海拔處人類活動(dòng)干擾程度的差異也是成因之一。海拔高，人類活動(dòng)受限大，干擾較少，故能夠進(jìn)入土壤的天然的有機(jī)質(zhì)更多，土壤有機(jī)質(zhì)含量更大。
綜上所述，武夷山各類土壤有機(jī)質(zhì)含量大小關(guān)系為紅壤<黃紅壤<黃壤<山地草甸土。
武夷山高山茶區(qū)的典型代表是吳三地。這里平均海拔800多米，土壤有機(jī)物積累深厚，保留完好的原始植被，使得土壤中的腐質(zhì)層深厚，乃是武夷巖茶茶樹的一片樂土。
水分——恣意充沛和暗流涌動(dòng)
茶是喜濕植物。武夷山是典型的中亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候區(qū)，氣候濕潤(rùn)。另外，武夷山脈東北—西南走向，東南處為迎風(fēng)坡，每年東南季風(fēng)來臨時(shí)，冷暖流在此頻繁交匯，降水充沛。武夷山地區(qū)的年均降水量1600~2200毫米，年均相對(duì)濕度在80%左右，一般在78%~84%之間。由于山區(qū)地勢(shì)高差懸殊，所以區(qū)內(nèi)氣候的垂直變化頗為顯著，大致為：海拔每升高100米，氣溫下降0.6℃，降水遞增37.0~54.14毫米。在武夷山濕潤(rùn)的條件下，茶樹細(xì)胞的原生質(zhì)保持較高水分、芽葉嫩度高、品質(zhì)好，同時(shí)，因?yàn)樗殖渑?，有利于茶葉中有機(jī)物積累，提高氨基酸、咖啡堿和蛋白質(zhì)的含量。
喜濕怕澇是茶樹的一大特性，若低洼地長(zhǎng)期積水，排水不暢，茶樹根系的發(fā)育受阻，也不利于茶樹生長(zhǎng)。武夷山巖谷峽隙澗的茶園土壤均為風(fēng)化巖石，土層較厚，土壤疏松，孔隙度在50%左右，不會(huì)存在洪澇現(xiàn)象。因此，我們可以看到武夷山山巖的巖壁上長(zhǎng)年濕潤(rùn)，在其表層下有暗流涌動(dòng)，溝谷坑澗里，溪流叮咚，這些都是茶園天然的排水工程，既寫意，又靈動(dòng)。
“巖巖有茶”、“生態(tài)茶園”及其他
武夷山景區(qū)內(nèi)巖石表面多，土壤與泥地相對(duì)偏少，茶園主要是以砌石而栽、依坡而種、就坑而植，造就了“巖巖有茶、非巖不茶”的茶園形態(tài)。例如，母樹大紅袍就是生長(zhǎng)在九龍窠的巖壁上。在武夷山景區(qū)邊緣極其外圍的茶地坡度較為平緩，為種植茶樹提供了更多的土壤和陽光。也只有在這些地方，我們才能有幸見到成片整齊的茶園，綠意黯然，暗香浮動(dòng)。當(dāng)然，武夷山生態(tài)茶區(qū)的茶園可謂是養(yǎng)在深閨中，在原始植被的保護(hù)下，零星錯(cuò)落在叢林深處。這些茶園，是大自然懷抱里的寵兒。
由于先天環(huán)境的山場(chǎng)差異，在茶園管理上也有著明顯的不同。
景區(qū)內(nèi)土壤礦物質(zhì)豐富，基本上不需要施肥，除了新叢茶樹在育苗的時(shí)候略施點(diǎn)肥料，幫助其生根發(fā)芽，往后就不在需要施肥。在茶園的種植上，一般采取深耕法、深耕吊土法、代替施肥的客土法等，有利于滅草除蟲、土壤熟化，對(duì)巖茶品質(zhì)的形成大有益處。
武夷山生態(tài)茶區(qū)的氣候條件得天獨(dú)厚。保持有機(jī)茶的生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)，是生態(tài)茶區(qū)的不懈追求。有機(jī)質(zhì)的層層積累使得這里成為奢侈的茶樹樂園，除了新叢茶樹在育苗時(shí)略施綠肥或有機(jī)肥之外，往后盡量不施或少施肥料。另外，生態(tài)茶區(qū)海拔高，相對(duì)氣溫較低，晝夜溫差大，再加上生態(tài)區(qū)生物鏈完整，昆蟲天敵諸多，也間接地減少了茶園的病蟲害。因此，在茶樹的生長(zhǎng)期，這里的茶園不需用藥。早在清朝時(shí)期，主產(chǎn)于今日生態(tài)茶區(qū)的“吳記茶葉”便贏得在下梅、赤石碼頭“免檢上船”的美譽(yù)，可見其生態(tài)有機(jī)質(zhì)的含量。
武夷茶歷來以質(zhì)量安全聞名茶界。從2001年到2008年，在連續(xù)八年的國家質(zhì)檢部門抽撿中，武夷茶的農(nóng)殘、重金屬指標(biāo)都幾乎為零。
基因王國
由于武夷山景區(qū)和生態(tài)茶區(qū)土壤中的PH值、鉀、鋅、鎂等微量元素及土壤的疏松度差異顯著，直接導(dǎo)致了茶葉品質(zhì)差異。加上茶樹品種特征特性和茶農(nóng)的喜好，以及市場(chǎng)的需求不同，也造成武夷山景區(qū)、生態(tài)茶區(qū)的主要茶樹品種存在一定的區(qū)別。
武夷山景區(qū)內(nèi)種茶歷史悠久，主要茶樹品種以水仙(中小葉灌木形態(tài))、肉桂、大紅袍以及茶樹中的傳統(tǒng)品種如矮腳烏龍、雀舌、北斗、鐵羅漢等為主。這里的茶樹樹齡雖然較高，但是產(chǎn)量穩(wěn)定，茶青品質(zhì)優(yōu)異，每畝產(chǎn)精茶量可以達(dá)30-35公斤。
武夷山的當(dāng)家品種水仙、肉桂在景區(qū)內(nèi)分布甚廣，景區(qū)邊緣及外圍的茶區(qū)也普遍種植。這里的茶園在每年的春茶后，除了一些老叢或高叢的水仙茶園保持不修剪外，像肉桂、黃旦等品種為了穩(wěn)定產(chǎn)量，便于采摘，要進(jìn)行一定的修剪。在坡地上的茶園，畝產(chǎn)精茶可達(dá)40-45公斤，平地上的茶園畝產(chǎn)值更高，可達(dá)50-55公斤。
生態(tài)茶區(qū)為了保持良好的原始環(huán)境，以水仙(小喬木大中葉種類)為主。外加一些早生種如白雞冠、金觀音、丹桂、黃觀音等。小喬木型的水仙一般不需要修剪，任其自然生長(zhǎng)，成型的茶園上生態(tài)條件好，芽葉肥壯，在茶園畝產(chǎn)量上，由于種植密度低，比較穩(wěn)定的畝產(chǎn)值可以保持在40-45公斤。那些老叢或高叢水仙的產(chǎn)量以棵計(jì)，小棵點(diǎn)的可采得茶青5公斤左右，茶樹年齡較大的，可采得茶青10公斤左右。
武夷巖茶的魅力在于它本身沁人心脾的香氣和百轉(zhuǎn)千回的滋味上，吸收陽光、空氣、土壤、水分，孕育出獨(dú)特的天地精華。武夷山景區(qū)是武夷巖茶最古老的產(chǎn)茶地，長(zhǎng)年云霧繚繞，陽光漫射，極為有利于茶樹的生長(zhǎng)。土壤中豐富的礦物質(zhì)被茶葉所吸收，空氣中高密度的負(fù)氧離子也造就了獨(dú)特品質(zhì)的茶，所出產(chǎn)的茶在香氣、滋味、耐泡度上都是無可挑剔的。溝壑縱橫的地形使得陽光在這個(gè)茶區(qū)里分布得很融洽。山岡上和陽坡里成了肉桂的領(lǐng)地。馬頭巖和牛欄坑的肉桂，顯得香氣特別好，滋味厚重，霸氣十足，令許多茶客嘖嘖稱贊。對(duì)水仙而言，以坑澗谷地生長(zhǎng)者為上品，原因就在于水仙的葉片大于一般茶樹品種，這種寬大的葉片決定了它能吸納空氣中的水份，谷澗中的水份持有率往往是比較高的，水仙寬大的葉片使得它的光合作用效果比其他品種強(qiáng)，更有親水性和喜陰性。盡管深谷中陰翳蔽日，對(duì)水仙而言，這點(diǎn)陽光已經(jīng)足夠了。另外比較有名的山場(chǎng)是竹窠，其出產(chǎn)的水仙滋味醇厚，有的老叢水仙青苔味特別濃厚，是眾多茶客所追求的茶品。
景區(qū)邊緣以及其周邊地帶不管是陽光還是水分排場(chǎng)都很大，武夷山脈大致呈東北—西南走向，而河流呈西北—東南走向。不同走向的山川河流恰好交織在這一帶，河灘廣布，土壤深厚，土質(zhì)以適宜茶樹生長(zhǎng)的紅黃壤為主，非常適宜茶樹生長(zhǎng)。這一帶里的馬枕峰就是肉桂的原產(chǎn)地，其中不乏一些茶樹良種。
生態(tài)茶區(qū)的茶葉品質(zhì)和口味在武夷巖茶中獨(dú)樹一幟，更以其獨(dú)特的生態(tài)有機(jī)管理漸受茶客們的青睞。高山紫外線較強(qiáng)，有利于芳香物質(zhì)形成。云霧天氣每年將近三分之一，多漫射光，這里的水仙茶種植歷史悠久，房前屋后，山澗溪邊，棵棵老茶樹根連根，枝連枝，葉簇葉，一幅和諧的茶村美景圖。吳三地老叢水仙帶有特別青苔味，湯水厚實(shí)潤(rùn)稠，味醇溫和滑爽，高山地域的滋味特征明顯，尤其與竹林相鄰共生的水仙，更有一份如蘭似竹的清幽，正如武夷山的一對(duì)名聯(lián)所述“客至莫嫌茶當(dāng)酒，山居偏隅竹為鄰”。一些高香品種在這里也得到深厚的滋養(yǎng)，如金觀音、黃觀音、奇蘭、丹桂……其成茶皆有一股特有的高山生態(tài)氣息，保健效果極佳?？偨Y(jié)為：生態(tài)園，山場(chǎng)味;本木香，高山韻。
山場(chǎng)上的種種條件，也深刻影響茶葉化學(xué)成分，造成各種山場(chǎng)茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分不同。從茶葉的生化角度來看，茶葉的品質(zhì)不但與各生化成分總量有關(guān)，也與各成分之間的比例有關(guān)。在茶樹生物化學(xué)含量方面，以當(dāng)家品種水仙為例，水仙品質(zhì)主要生化指標(biāo)差異顯著，各個(gè)山場(chǎng)茶葉的茶多酚、咖啡堿、可溶性總糖、兒茶素總量差異不大，水浸出物差異顯著(茶湯厚度)，氨基酸、酚氨比(茶湯濃度、茶味的輕重)差異極顯著;在香氣方面，巖茶素有“醇不過水仙，香不過肉桂”之說，茶青中的香氣成分以醇類物質(zhì)為主，不同品種茶青主要香氣物質(zhì)(品種香)不同，水仙以乙醇含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高;在香氣總量上，不同品種香氣總量相差較大，肉桂香氣總量是水仙的兩倍左右，種類更多，因此做出的茶香氣(工藝香)更加馥郁幽長(zhǎng);不同產(chǎn)地茶青中香氣成分中有相同的物質(zhì)，也有獨(dú)有的香氣物質(zhì)，且同一香氣成分含量及比例不同，從而表現(xiàn)出不同土壤香。這也是判定武夷巖茶山場(chǎng)的重要依據(jù)之一。
除山場(chǎng)的因素外，武夷巖茶的發(fā)酵程度相對(duì)其他烏龍茶區(qū)會(huì)偏高，其咖啡堿含量明顯高于其他烏龍茶區(qū)，再加上其精湛的制作技術(shù)和獨(dú)特的焙火工藝，憑其豐富的內(nèi)質(zhì)，“七泡有余香，十泡有余味”自然不在話下，種種優(yōu)勢(shì)造就武夷巖茶的獨(dú)特性和不可替代性，開創(chuàng)了中國烏龍茶絢麗的篇章。
--------------著名山場(chǎng)介紹-------------
山場(chǎng)：慧苑坑
地理位置：玉柱峰北麓，慧苑寺所在處
海拔高度：262m
植被情況：★★★★
茶樹品種代表：鐵羅漢
提起慧苑坑出的好茶，我們不得不說一說“鐵羅漢”。相傳有一座歷史悠久的慧苑寺，它座落在幽靜的慧苑坑里，寺院香火旺盛?；墼匪吕镉幸晃簧私蟹e慧，專長(zhǎng)茶葉采制技藝，他所采制的茶葉清香撲鼻、醇厚甘爽，啜入口中，神清目朗，寺廟四鄰八方的人都喜歡喝他所制的茶葉。他長(zhǎng)得黝黑健壯，身體彪大魁梧，像一尊羅漢，鄉(xiāng)親們都稱他“鐵羅漢”。有一天，他在蜂窠坑的巖壁隙間，發(fā)現(xiàn)一棵茶樹，那樹冠高大挺拔，枝條粗壯呈灰黃色，芽葉毛絨絨又柔軟如綿，并散發(fā)出一股誘人的清香氣。他采下嫩葉帶回寺中制成巖茶，請(qǐng)四鄰鄉(xiāng)親一起品茶。大家問：“這茶叫什么名字?”他答不上來，只好把經(jīng)過講出來。大家聽了后認(rèn)為，茶樹是他發(fā)現(xiàn)的，茶是他制的，此茶就叫“鐵羅漢”吧!從此，鐵羅漢的傳說便流傳開來。
鐵羅漢是武夷山最早的名樅，據(jù)清郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》(1886)載：“鐵羅漢為武夷樹名，葉長(zhǎng)……老君眉，葉和味郁，然多偽為鐵羅漢，墜柳條，皆宋樹，又僅一株，年產(chǎn)少許?！逼涮卣魇菢鋮草^高，生長(zhǎng)茂盛，葉長(zhǎng)而大，葉色細(xì)嫩光亮。葉色鮮綠光，葉面平展，葉尖鈍彎曲略下垂，葉肉隆起略皺，脈粗顯露，鋸齒鈍略顯露。干茶色澤綠褐油潤(rùn)帶寶色，條索粗壯緊結(jié)勻整，乍看似水仙;香氣濃郁幽長(zhǎng);湯色清澈艷麗，呈深橙黃色;滋味順滑、濃厚甘鮮并且持久，巖韻特強(qiáng)、具有鮮爽回甘的特性;葉底軟亮勻齊，紅邊帶朱砂色。鐵羅漢之上品，兼具花果香。
早期武夷巖茶中以鐵羅漢最為名貴。由于所用原料為武夷巖茶陳茶(即存放多年的茶葉)，有治療熱病的功效。19世紀(jì)及20世紀(jì)初期，對(duì)當(dāng)時(shí)在廣東惠安流行的瘟疫有顯著的抑制效果，成為沿海漁民居家外出必備之物，極受推崇。
慧苑坑位于玉柱峰北麓，是武夷山巖茶產(chǎn)區(qū)中核心地帶，是武夷山巖茶三坑兩澗之一。它的優(yōu)良土質(zhì)，良好的生態(tài)保護(hù)和天然的區(qū)域小氣候，造就了該區(qū)域的茶葉有著獨(dú)特的品質(zhì)，是武夷巖茶的重要產(chǎn)區(qū)之一。
山場(chǎng)：牛欄坑
地理位置：天心寺東北邊，北斗峰與曼陀峰的南麓
海拔高度：238
植被情況：★★★☆
茶樹品種代表：肉桂、水金龜
從武夷山天心永樂禪寺北東方向有一條小徑，狹窄的山谷中一條溪澗常年不斷地流淌著，這條溪谷就是牛欄坑。牛欄坑名雖土，在武夷巖茶界卻是無人不知，所出產(chǎn)的肉桂被笑稱為“牛肉”?？觾?nèi)多處崖壁下，皆有茶數(shù)叢，崖下有一叢名茶，當(dāng)是“水金龜”。這里茶山條件非常優(yōu)越茶山都在半山懸崖上，一層層用石頭壘成，不惜工夫，足見這些名叢之珍貴。如今崖壁、砌石之上早已布滿青苔、蘚草，巖石表面黝色蒼蒼，茶叢生長(zhǎng)其間，此地所產(chǎn)之茶，香氣飽滿，齒頰生津。牛欄坑總體環(huán)境，幽谷森然，澗水常流，柔風(fēng)常撫，大風(fēng)不往，朝陽夕暉，烈日不至，是武夷巖茶的理想家園。
傳說故事：水金龜之名傳聞?dòng)诿髂┣宄?，名聲初起于清末，民國初年因?zhēng)茶樹引起訴訟，耗資千金而出名。其茶樹母株現(xiàn)植于牛欄坑杜葛寨峰下半崖上，為蘭谷巖所有。該樹原產(chǎn)在杜葛寨峰下半巖上，屬天心寺廟產(chǎn)，一日大雨傾盆，峰頂茶園邊岸崩塌，此茶樹沖至牛欄坑之半巖石凹處停住，后山流成溝，經(jīng)樹側(cè)而下。當(dāng)時(shí)蘭谷巖主遂于此樹外鑿石設(shè)階，砌筑石圍，壅土以蓄之，共三株叢生一處。因系水中來故以“水金龜”命名。1919—1920年間，蘭谷巖主與天心巖寺僧為此樹引起訴訟，耗資數(shù)千，茶之名聲亦隨之而顯，施棱曾慨嘆并題字“不可思議”，石刻于山崖之側(cè)以記之。自此水金龜之名大著，被列為四大名叢之一。
山場(chǎng)：流香澗
地理位置：玉柱峰與飛來峰的西麓，毗鄰慧苑坑
海拔高度：280m
植被情況：★★★★☆
茶樹品種代表：水仙
武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的溪泉澗水，均由西往東流，奔向峽口，匯于崇陽溪。唯獨(dú)流香澗，自三仰峰北谷發(fā)源，流勢(shì)趨向西北，倒流回山，兩旁壁立蒼石丹崖，青藤垂蔓，野草叢生，而其間卻又夾雜著一叢叢山惠、石蒲、蘭花?！皦嬋~浮深澗，飛花逐急湍?！币宦纷呷?，淙淙的流水聲與飛花相隨不舍，一縷縷淡淡的幽香，時(shí)時(shí)撲鼻而來。明朝詩人徐火通游歷此地，不忍離去，遂將澗改名為“流香澗”。隨著山澗往北一折，即為清涼峽。該峽兩旁危崖夾澗而立，抬頭仰望，犬牙交錯(cuò)的崖石，岌岌欲墜，當(dāng)中只留下一線空隙，到正午時(shí)才會(huì)透進(jìn)一縷陽光。流掛在石壁上的一道道水痕，頃刻之間，又化成一滴滴巖溜，落入澗中，發(fā)出叮叮咚咚的聲響，十分悅耳動(dòng)聽。茶樹生長(zhǎng)在這里，不僅有“巖骨花香”，更有流香之韻，亦留香，令飲者過齒難忘。
山場(chǎng)：大坑口
地理位置：天心寺的東南邊
海拔高度：243m
植被情況：★★★★☆
茶樹品種代表：水仙、肉桂、名叢
大坑口為通往天心巖的一條深長(zhǎng)峽谷，橫貫東西，連接天心巖和崇陽溪的水系，坑澗兩邊茶園廣布，又為東西朝向，光照充足，地勢(shì)較低區(qū)較宜種植水仙，半山腰或山岡上適合種植肉桂。兩側(cè)的茶地，靜臥在樹林山嶂掩映處，吸納天地精華。大坑口為九龍窠、倒水坑、天心巖一帶的溪水干流，水量豐富，溪流也帶來上游的肥沃土壤，土壤深厚，養(yǎng)料充足，所種植茶樹無需施以肥料，為茶樹的生長(zhǎng)提供了良好的陽光、空氣、水分、土壤，茶品極佳。
山場(chǎng)：竹窠
地理位置：流香澗西側(cè)
海拔高度：351m
植被情況：★★★★☆
茶樹品種代表：水仙
竹窠是一個(gè)天然的山間谷地。比起三坑兩澗那些狹長(zhǎng)的山澗，竹窠的地勢(shì)更加低洼，被笑稱為三坑兩澗的“盲腸”。低洼的地勢(shì)，凝聚了許多的自然肥料和水分，土壤肥沃，水分充足，又避風(fēng)排水，青苔滋生。水仙品種寬大的葉片決定了它光合作用能力比其他品種強(qiáng)，在竹窠里，每日短暫的光照對(duì)它來說是足夠了。
山場(chǎng)：馬枕峰
地理位置：獅子峰的西南邊
海拔高度：361m
植被情況：★★★★☆
茶樹品種代表：肉桂
馬枕峰為武夷山三十六名峰之一，位于攬石峰南，其形絕似駿馬，周遭20余里，穿云矗漢，與三仰峰遙相對(duì)峙。此峰在武夷山國家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)的最南緣。從宏觀上，全峰好似一扇碩大的屏風(fēng)逶迤地遮擋在全山的南端，也好似武夷山風(fēng)景區(qū)的一個(gè)駿馬形的巨枕，故稱為馬枕峰，也即堪輿家所謂的“案山”。武夷山當(dāng)家品種主要是水仙、肉桂。水仙為舶來品種，而肉桂確是武夷山的土著品種，它的原產(chǎn)地就在馬枕峰一帶。上世紀(jì)六十年代以來，由于其品質(zhì)特殊，逐漸為人們認(rèn)可，種植面積逐年擴(kuò)大，現(xiàn)已發(fā)展到武夷山的水簾洞、三仰峰、馬頭巖、桂林巖、天游峰、仙掌巖、響聲巖、百花巖、竹窠、碧石、九龍窠等地，并大力繁育推廣，上世紀(jì)八十年代以來屢獲國家級(jí)名茶殊榮，現(xiàn)已成為武夷巖茶中的當(dāng)家品種。馬枕峰作為肉桂的發(fā)源地，環(huán)境適宜肉桂生長(zhǎng)，周圍山峰很多，茶樹多生長(zhǎng)在半山腰，光照時(shí)間充足，做出來的茶香氣奇特高銳，此“馬肉”一點(diǎn)都不遜色于馬頭巖的“馬肉”。
山場(chǎng)：鬼洞
地理位置：天心寺與慧苑寺之間
海拔高度：284m
植被情況：★★★★☆
茶樹品種代表：水仙、鐵羅漢、水金龜
鬼洞并非洞也，實(shí)為一條細(xì)窄的峽谷，比武夷山“一線天”略見些青天。兩邊巖壁聳立，遍布青苔和蕨類植物，潮濕、陰翳，人跡罕至，土質(zhì)肥沃。這里小地域氣候豐富，因此孕育了許多武夷山的名叢，遍地皆是茶樹，為武夷山名叢的另一個(gè)重要的發(fā)源地。
山場(chǎng)：吳三地
地理位置：武夷山景區(qū)的西北邊高山地區(qū)
海拔高度：807m
植被情況：★★★★★
茶樹品種代表：水仙、奇蘭、丹桂
吳三地是武夷山市洋莊鄉(xiāng)漿溪村的一個(gè)自然村，在武夷山的西北部，這里平均海拔800多米，最高海拔有1300多米，茶葉高山氣息特濃。原始植被保持完好，山頂上植被豐富，山腳下溪流多，水網(wǎng)密集，山腰上植被眾多，竹林茂密。很符合武夷山當(dāng)?shù)厝藢?duì)茶態(tài)茶園“上有戴，下有帶，中間有腰帶?！钡囊?。終年云霧繚繞，武夷山地區(qū)的年平均濕度為80%，但在吳三地的年平均濕度可達(dá)85%。云霧繚繞，多茶葉生長(zhǎng)時(shí)需要的漫射光，從衛(wèi)星云圖上看，時(shí)常披著層薄紗。茶葉養(yǎng)在深閨，品質(zhì)自然優(yōu)異，另外，吳三地當(dāng)?shù)厥a(chǎn)毛竹，茶葉的花香加上吸收的竹子的清香，使得茶葉中有明顯的粽葉香，在武夷水仙中獨(dú)樹一幟，頗受老茶客們的青睞。而像奇蘭、丹桂這些高香品種，在高山生態(tài)環(huán)境下，芽葉肥厚，香氣馥郁，滋味醇厚，頗受武夷巖茶新茶客們的喜愛。
山場(chǎng)：悟源澗
地理位置：武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)馬頭巖南麓
海拔高度：342m
植被情況：★★★☆
茶樹品種代表：水仙
馬頭巖南麓，有一座窄小幽謐的峽谷靜靜坐落。峽谷內(nèi)，一條清澈、筆直的澗水汩汩流過。澗水淙淙，幽蘭芬香。三仰峰諸多山頭流出的小溪流，匯集到馬頭巖，形成了澗的源頭。澗水一路流淌，注入到山腳蘭湯村的池塘溝渠，最后匯入了九曲溪。
澗旁的石徑，靜謐安祥，一條條橫石鋪就的石階蜿蜒向前方，禁不住令人悟“道”思“源”。峽谷的左側(cè)山壁上，“悟源澗”三個(gè)石刻字古樸而醒目，這正是清乾隆年間江西茶商捐資修建石徑的題刻。手撫此題刻，任指間在朱紅的筆畫上游走，仿佛如此便可頓悟天道，尋找到武夷巖茶的本源。
石徑兩旁，峭峰林立，深壑陡崖，使得谷內(nèi)迷霧沛雨，夏日陰涼而冬少寒風(fēng)。獨(dú)特的丹霞地貌，風(fēng)化的沙礫巖，巖中豐富的礦物質(zhì)，還有那汪清澈甘甜的山泉，養(yǎng)育了聞名天下的名茶。
山谷中，涼風(fēng)習(xí)習(xí)，叢叢老茶在谷旁的巖縫中蓬勃著，淡淡的山野香氣從茶樹間徐徐飄起，直灌入每一個(gè)到訪者的領(lǐng)口、衣袖，使他們聽著山澗叮咚的水聲，感受風(fēng)拂過茶葉輕輕地嘩嘩聲，在幽靜的沉酣中洗去喧囂的鉛華，感受著寧靜與恬淡。
與悟源澗的相遇，或許是每一個(gè)愛茶之人在人生旅途中祈求之事。
山場(chǎng)：九龍窠
地理位置：大紅袍景區(qū)內(nèi)
海拔高度：326m
植被情況：★★★★
茶樹品種代表：大紅袍
九龍窠為茶葉名叢“大紅袍”原生地，通往天心巖的一條深長(zhǎng)峽谷，峽谷兩側(cè)峭壁連綿，逶迤起伏，形如九條龍。人們遂把峽谷喻之為游龍的窠穴，故名。九龍之間呈現(xiàn)一座頂部略呈圓形的小峰巒，稱為龍珠，故又稱九龍戲珠。
沿著幽谷鋪設(shè)了一條石徑。兩側(cè)澗水長(zhǎng)流，茶園碧綠，芬香沁人，景色幽美。出峽平曠之處的巖壁上鑿滿包括“晚甘侯”以及歷代名人題詠武夷巖茶的摩崖石刻。其中有北宋范仲淹、南宋朱熹的詠茶名詩以及唐代茶圣陸羽的后裔、清代崇安縣令陸廷燦的詩作。
九龍窠到處都是叢叢簇簇的名叢，號(hào)稱為茶樹的王國。往東可至天心巖，巖下有武夷山最大的佛教寺院──永樂禪寺。
“大紅袍”名樅茶樹，生長(zhǎng)在九龍窠高巖峭壁上，兩旁巖壁矗立，日照不長(zhǎng)，溫度適宜，終年有涓涓細(xì)泉滋潤(rùn)茶樹，由枯葉、苔蘚等植物腐爛形成的有機(jī)物，肥沃土地，為茶樹補(bǔ)充養(yǎng)分，使得大紅袍天賦不凡，得天獨(dú)厚，品質(zhì)超群。(本文作者：黃紹鋒 天語 王波 宿靜 天風(fēng))
來源：茶貴人
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編者按：
3月22日下午，正在福建考察調(diào)研的習(xí)近平總書記，來到武夷山市星村鎮(zhèn)燕子窠生態(tài)茶園，察看春茶長(zhǎng)勢(shì)，了解當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。他指出，“武夷山這個(gè)地方物華天寶，茶文化歷史久遠(yuǎn)，氣候適宜、茶資源優(yōu)勢(shì)明顯，又有科技支撐，形成了生機(jī)勃勃的茶產(chǎn)業(yè)?！薄耙巡栉幕?、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來，過去茶產(chǎn)業(yè)是你們這里脫貧攻堅(jiān)的支柱產(chǎn)業(yè)，今后要成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)?！?/p>
提到武夷山茶資源，繞不開武夷巖茶。“壺必孟臣，茶必武夷”，武夷巖茶歷來頗受推崇，陸游詩贊：“建州官茶天下絕”。武夷巖茶何以“成名”？“天價(jià)茶”從何而來？巖茶產(chǎn)業(yè)如何破圈？人民網(wǎng)推出《三問武夷巖茶》系列報(bào)道，聚焦武夷巖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
武夷巖茶歷史千年，但成為茶圈一匹“黑馬”，不過五六年時(shí)間。2015年，隨著武夷山高鐵站開通，這座閩北小城迎來“以茶帶旅，以旅促茶”的新機(jī)遇。武夷巖茶乘著“印象大紅袍”聲名大噪之勢(shì)而興。巖茶豐富的香氣變化、奇妙的品飲感受引人津津樂道，“非花也自馨，非蜜也甜潤(rùn)，非泉露也甘爽”，追捧者眾多。
“現(xiàn)在去哪里基本都要泡上一泡武夷巖茶才算過癮?！辈杩驮S先生坦言。巖茶成了重要的社交媒介，見面往往問一句“有什么好茶”，別時(shí)附一句“改天約茶”。茶起杯落間，生意談成了，交情也更深一層。
武夷巖茶何以“成名”？
身世顯赫，曾是長(zhǎng)達(dá)數(shù)百年的皇家貢品
武夷巖茶非一般茶類，其“身世”顯赫，蜚聲海內(nèi)外。歷史上，將產(chǎn)于福建武夷山脈的茶葉統(tǒng)稱“武夷茶”，其發(fā)源于商周，種植于兩漢，經(jīng)傳于南朝，興盛于唐代，輝煌于宋元，創(chuàng)制于明清，式微于民國，復(fù)興于當(dāng)代。
“武夷巖茶”是武夷茶的一部分。明末清初，武夷茶創(chuàng)制新工藝，有了烏龍茶、紅茶類別，因“巖巖有茶、非巖不茶”的地理環(huán)境，產(chǎn)自武夷山的烏龍茶得名“武夷巖茶”。此后烏龍茶從武夷山傳播至閩南、粵東、臺(tái)灣，武夷山也因此成為烏龍茶和紅茶的發(fā)源地。
武夷巖茶產(chǎn)自福建武夷山“碧水丹山”中。彭善安攝“茶葉在唐代很興盛，當(dāng)時(shí)圍繞武夷山脈產(chǎn)生的茶葉及其品種、制法，成為天下之選，武夷茶成為貢品，歷時(shí)數(shù)百年?！蔽湟牟栉幕芯吭涸洪L(zhǎng)邵長(zhǎng)泉介紹。
而武夷茶能至輝煌，離不開兩個(gè)人——丁謂和蔡襄。宋代，這兩人在擔(dān)任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使期間，發(fā)明了龍團(tuán)鳳餅，建茶由此“出道”（建茶指宋代產(chǎn)于建寧府或建溪流域的茶葉，武夷茶是建茶的組成部分）。尤其是蔡襄，在丁謂創(chuàng)制龍鳳團(tuán)茶的基礎(chǔ)上制出一斤二十餅的精致小團(tuán)茶，聞名于當(dāng)世。
宋代范仲淹在《和章岷從事斗茶歌》中寫道，“年年春自東南來，建溪先暖冰微開，溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽?！碧K軾亦有《荔枝嘆》提及：“君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加，爭(zhēng)新買寵各出意，今年斗品充官茶。”由此可見，武夷茶風(fēng)靡一時(shí)。
產(chǎn)量稀缺，“牛肉”年產(chǎn)僅1000斤
光“身世”顯赫還不夠，武夷巖茶的品質(zhì)同樣響當(dāng)當(dāng)。當(dāng)代烏龍茶專家張?zhí)旄Ｔ@樣評(píng)價(jià)：“武夷巖茶不僅品質(zhì)超群，而且在中國乃至世界發(fā)展史上，占有極其重要的地位?！?/p>
武夷山風(fēng)景區(qū)70平方公里內(nèi)，群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，冬暖夏涼，雨量充沛，茶農(nóng)沿巖凹、石隙、石縫邊緣砌筑石岸種茶?！皫r茶生長(zhǎng)的土壤是丹霞地貌巖體風(fēng)化后形成的砂礫，土質(zhì)疏松，通透性好，又能蓄水積肥，保證了茶樹生長(zhǎng)的養(yǎng)分?！备＝ㄊ〔璁a(chǎn)業(yè)研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、武夷學(xué)院教授洪永聰分析道。
產(chǎn)自武夷山“丹山碧水”中的烏龍茶才叫武夷巖茶。武夷山中又分小產(chǎn)區(qū)，因產(chǎn)區(qū)不同茶葉品質(zhì)各異?！拔湟牟?，在山上者為巖茶，水邊者為洲茶。巖茶為上，洲茶次之。巖茶，北山者上，南山者次之?！鼻宕懲N《續(xù)茶經(jīng)》寫道。可見，武夷山風(fēng)景區(qū)北面產(chǎn)出巖茶品質(zhì)更佳，而在北面山場(chǎng)中，受氣溫、濕度影響，“三坑兩澗兩窠一洞”核心產(chǎn)區(qū)的巖茶品質(zhì)最佳。
武夷巖茶核心產(chǎn)區(qū)之一“牛欄坑”。人民網(wǎng) 王銑攝為一探究竟，記者跟隨當(dāng)?shù)厝藢ぴL核心產(chǎn)區(qū)之一“牛欄坑”。沿武夷山天心永樂禪寺東北小徑，行至林中分叉口，往右拾級(jí)而下，峽谷地勢(shì)漸低，只聽流水潺潺，茶叢生長(zhǎng)其間?！暗搅?，這一條就是牛欄坑。”同行的當(dāng)?shù)厝颂嵝训?。抬頭望見山谷兩側(cè)崖壁、砌石，布滿青苔、蘚草，面陰側(cè)有泉露自山頂灌注。此時(shí)，鳥鳴山更幽。
“坑澗產(chǎn)區(qū)長(zhǎng)期云霧籠罩，每天太陽光照射不足四五個(gè)小時(shí)，水汽多，容易形成小氣候。產(chǎn)出的茶香氣飽滿，巖韻明顯?！鄙坶L(zhǎng)泉說。牛欄坑所產(chǎn)肉桂最有名氣，銳則濃長(zhǎng)、清則幽遠(yuǎn)，被市場(chǎng)稱為“牛肉”（牛欄坑肉桂的簡(jiǎn)稱），每年產(chǎn)量?jī)H1000斤。
從2008年開始，武夷山市政府嚴(yán)控茶山開墾行為，2013年起全面禁止開墾新茶園，保護(hù)良好生態(tài)的同時(shí)也限制了茶葉產(chǎn)能。據(jù)武夷山市茶業(yè)局統(tǒng)計(jì)，2019年全市毛茶產(chǎn)量20782噸（包括烏龍茶、紅茶等茶類），其中烏龍茶毛茶產(chǎn)量占南平市總產(chǎn)量41.8%，但僅占全省烏龍茶產(chǎn)量的6.85%。
產(chǎn)量低、好茶原料稀缺，讓眾多茶客趨之若鶩。
技藝繁雜，被列入國家“非遺”名錄
武夷巖茶引人津津樂道的“活甘清香”特質(zhì)，歸功于其制作技藝。中國六大類茶中，無一類如烏龍茶的工藝復(fù)雜，烏龍茶中最精制者莫過于武夷巖茶。清代梁章鉅稱：“武夷焙法，實(shí)甲天下”。
武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝，純靠手工，從巖茶采摘到成品要經(jīng)歷10余道工藝，萎調(diào)、做青、殺青、揉捻、烘干、揀剔、烘焙……
哪一道工序最關(guān)鍵？“哪一道都關(guān)鍵，環(huán)環(huán)相扣，相互影響?！鄙坶L(zhǎng)泉說，“巖茶的魅力就在于不可控，‘看天做青’‘看青做青’，同樣的茶青，因?yàn)闇囟?、濕度不同，做出來的品質(zhì)差別很大?！?/p>
“烘焙”環(huán)節(jié)也很關(guān)鍵，火功高了，有焦味；火功低了，易返青、變質(zhì)。
武夷巖茶制作炭焙房。人民網(wǎng) 王銑攝“傳統(tǒng)焙茶工藝，如何控制火候，全靠制茶師傅心口相傳的經(jīng)驗(yàn)?！眹壹?jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人劉國英說。
焙茶技藝中又分多門技術(shù)?！疤勘翰枋潜翰璧淖罡呒夹g(shù)，采用炭焙燉火才能達(dá)到武夷巖茶‘活甘清香’的獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)味?！眲⒈硎??？訚編r茶由焙茶火點(diǎn)、時(shí)間不同能帶來瞬息萬變的口感，往往要求制茶師傅通宵蹲守，依靠對(duì)空氣溫度、濕度的敏銳感知，每半小時(shí)試一次口感。武夷巖茶制作技藝難度可見一斑。
此外，受巖茶生產(chǎn)環(huán)境與原料地域性限制，武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝無法在武夷山區(qū)域外應(yīng)用，加之該技藝不具復(fù)制性，只能傳承，更加豐富了其文化內(nèi)涵。
2006年，武夷巖茶（大紅袍）制作技藝被列入首批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。巖茶是第一個(gè)被列入非遺的茶類?！凹热荒軌虮皇着腥?，就足以說明這項(xiàng)技藝達(dá)到了一定的高度?！苯衲?6歲高齡的葉啟桐表示。他是僅存的首批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人。
品鑒價(jià)值，“千人千味千巖韻”
巖茶品飲有多講究？燒水，溫杯，投8克干茶入蓋碗中，合上輕搖，先聞“干茶香”；注水，出湯，前后不過10秒，留下頭湯，喚作“還魂湯”；接著注水，出湯至公道杯，再斟入品茗杯中，啜一口，齒頰留香。細(xì)細(xì)品味，能感受其香氣芬芳馥郁，茶湯厚而醇、潤(rùn)滑甘爽的品質(zhì)特征。
“福建烏龍茶，包括武夷巖茶是最能給茶人帶來奇妙品飲感受的茶類之一?！敝麨觚埐柙u(píng)茶師、國家高級(jí)評(píng)茶師陳郁榕曾反復(fù)稱贊道。巖茶品飲，茶客熱衷于交流感受，香、水、韻多少能道出一二，但這種感受因人而異，因茶而殊。
巖茶的奇妙感受從何而來？邵長(zhǎng)泉分析，這與巖茶生長(zhǎng)環(huán)境、制作工藝有很大關(guān)系?！拔湟纳斤L(fēng)景區(qū)內(nèi)蘭花、野百合、彼岸花、野果、毛竹等各種野生植物與茶樹互相伴生，植物的落葉成為茶樹獨(dú)特的養(yǎng)分，讓茶葉帶上桂花香、粽葉香、蘭花香、水蜜桃香等不同香氣。”同時(shí)，根據(jù)焙火環(huán)節(jié)的火功輕重，能焙出花香、果香等不同香型來，更豐富了巖茶的“巖骨花香”特征。
武夷巖茶品鑒空間。人民網(wǎng) 王銑攝生長(zhǎng)環(huán)境對(duì)巖茶品質(zhì)的影響是相互的。有的茶客通過某款巖茶的茶湯、香氣、韻味，則能判斷出其產(chǎn)區(qū)?！巴粋€(gè)品種，比如肉桂，如果能喝出霸氣、張揚(yáng)、刺激性強(qiáng)的特征，大致能判斷出生長(zhǎng)于巖頂；而如果香氣清幽、深遠(yuǎn)，滋味綿柔，大都生長(zhǎng)于坑澗之中?！鄙坶L(zhǎng)泉如是解釋。
巖茶市場(chǎng)中，追求品鑒價(jià)值者多過追求其養(yǎng)生價(jià)值。山巔之茶，有骨有肉，無塵無障?！胺浅８呒?jí)的武夷巖茶，能令人心曠神怡、煩倦頓消，如處修身養(yǎng)性的意境?！蔽湟纳绞胁枞~科學(xué)研究所所長(zhǎng)王順明表示，武夷巖茶除了品質(zhì)特征外，能夠帶給茶客品飲樂趣也是其熱銷的原因之一。
巖茶之所以“成名”，之所以好喝、受熱捧，回歸茶本身，王順明認(rèn)為：“一泡好茶，應(yīng)該是天時(shí)地利人和，即天氣好、品種好、技藝好，三者缺一不可”。
作者：陳歡歡 王銑
原標(biāo)題：三問武夷巖茶之一：巖茶何以“成名”？
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7月16日，第44屆世界遺產(chǎn)大會(huì)在中國福州隆重啟幕。目前，我國共有55項(xiàng)世界遺產(chǎn)，與意大利并列世界第一。其中，福建武夷山、安徽黃山、四川峨眉山和山東泰山，是世界自然與文化遺產(chǎn)的“雙世遺”。
自古名山出名茶。這四大“雙世遺”名山，不僅自然風(fēng)光優(yōu)美，歷史積淀深厚，而且茶史悠久，是中國名茶的原產(chǎn)地。
福建武夷山，是武夷巖茶(大紅袍)和正山小種的發(fā)源地。安徽黃山，是黃山毛峰、太平猴魁、休寧松蘿茶、祁門紅茶的故里。峨眉山，峨眉山茶，香聞世界。泰山，山為五岳之尊，泰山茶乃“北茶至尊”。
可以說，每一座山，每一款茶，都自帶流量!
福建武夷山
所在地區(qū)：福建省南平市
入遺時(shí)間：1999年
世遺名茶：武夷巖茶(大紅袍)
正山小種紅茶
武夷山，位于福建與江西兩省交界處，典型的丹霞地貌。武夷山脈主峰——黃崗山，海拔2160.8米，是福建最高峰，被譽(yù)為“華東屋脊”。
“華東屋脊”黃崗山
千載儒釋道，萬古山水茶。這個(gè)坐擁自然和文化雙“世遺”，是儒釋道三教名山，也烏龍茶(武夷大紅袍)、紅茶兩大茶類的發(fā)源地，茗聞世界。武夷巖茶(大紅袍)，以獨(dú)樹一幟的“巖骨花香”之“巖韻”而著稱。正山小種，以“松煙香、桂圓湯”而蜚聲中外，被譽(yù)為“世界紅茶的鼻祖”。
九龍窠大紅袍母樹
武夷山桐木村是正山小種的核心產(chǎn)區(qū)
碧水丹山孕奇茗。自古以來，武夷茶就得到歷代名人的點(diǎn)贊。
北宋文學(xué)家、政治家范仲淹說：“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽?！?/p>
北宋大文豪蘇東坡說：“森然可愛不可慢，骨清肉膩和且正?！?/p>
清代乾隆皇帝說：“就中武夷品最佳、氣味清和兼骨鯁?！?/p>
國家外交部部長(zhǎng)王毅說：“大紅袍天下第一!”
國務(wù)委員兼外交部長(zhǎng)王毅盛贊大紅袍
1972年，美國總統(tǒng)尼克松訪華，毛主席將4兩采制于大紅袍母樹的武夷大紅袍作為“國禮”饋贈(zèng)，而年產(chǎn)量?jī)H8兩，被周總理戲稱為“半壁江山”，一時(shí)傳為佳話。
毛澤東會(huì)見時(shí)任美國總統(tǒng)尼克松
這里是茶樹良種王國，除鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天鷂“四大名叢”外，還有800多個(gè)“花名”。
這里是“工夫茶”的發(fā)源地，“工夫茶”最早指的是武夷巖茶品質(zhì)、制法見“工夫”，后來才漸漸演變成一種飲茶方式。
武夷巖茶
武夷茶是最早來到歐洲的中國茶，幾乎是中國茶的代名詞。武夷茶外銷的興盛，讓“茶”的廈門話發(fā)音變成英文的“tea”。
有“海上馬車夫”之稱的荷蘭商船將中國武夷茶運(yùn)往歐洲
以正山小種為代表的武夷紅茶開啟了英國下午茶之風(fēng)，著名詩人拜倫在名著《唐璜》中深情地寫道：“我一定要去求助于武夷的紅茶，真可惜酒卻是那么地有害!”
英國下午茶文化，用中國紅喝茶雕刻時(shí)光
這里還是萬里茶道的起點(diǎn)。這條被譽(yù)為“世紀(jì)大動(dòng)脈”的茶路，從福武夷山下梅村開始，一路向北，抵達(dá)中俄邊境的恰克圖，全程5150公里。2019年3月，“萬里茶道”正式列入《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》。
萬里茶道起點(diǎn)——武夷山下梅村
安徽黃山
所在地區(qū)：安徽省黃山市
入遺時(shí)間：1990年
世遺名茶：黃山毛峰、太平猴魁
休寧松蘿茶、祁門紅茶
黃山，原稱黟山，位于安徽省黃山市境內(nèi)，地處黃山市北部。黃山主峰蓮花峰海拔1864米，與光明頂、天都峰并稱三大黃山主峰，為36大峰之一。
黃山以奇松、怪石、云海、溫泉、冬雪之“五絕”的奇景和博大的徽文化蜚聲海內(nèi)外，被譽(yù)為“天下第一奇山”，有“五岳歸來不看山，黃山歸來不看岳”之說。
黃山迎客松
黃山地處神秘的“北緯30°”，那是一條茶香四溢的黃金之線。黃山市所轄3區(qū)4縣，皆是名茶產(chǎn)區(qū)。黃山毛峰、太平猴魁、休寧松蘿茶和祁門紅茶，都是響當(dāng)當(dāng)?shù)臍v史名茶。
黃山毛峰是中國十大名茶之一。黃山茶可追溯到1000多年前的唐代。明代，黃山茶不僅在制作工藝上有很大提高，品種也日益增多，而且這時(shí)的黃山茶已獨(dú)具特色、名聲鵲起，黃山毛峰茶的雛形也基本形成。當(dāng)時(shí)，歙縣的紫霞山茶，被稱為“最上品”，也稱為松蘿茶，與松蘿山毗鄰的歙縣北源茶，又稱為北源松蘿，在當(dāng)時(shí)享有盛名。
黃山毛峰核心產(chǎn)區(qū)徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)謝裕大生態(tài)茶園
1875年，歙縣茶商謝正安(字靜和)開辦了“謝裕泰”茶行，為了迎合市場(chǎng)需求，于清明節(jié)前后，親自率人到黃山充川、湯口等產(chǎn)區(qū)選采肥嫩芽葉，經(jīng)過精細(xì)炒焙，創(chuàng)制了風(fēng)味俱佳的優(yōu)質(zhì)茶，由于該茶白毫披身，芽尖似峰，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且采自黃山高峰，遂將該茶取名為”黃山毛峰“。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠鮮醇，滋味甘醇，香氣如蘭，韻味悠長(zhǎng)。
黃山毛峰
太平猴魁恐怕是“地表”上葉片長(zhǎng)度最長(zhǎng)的綠茶，每根5～7厘米。它扁平挺直，不散、不翹、不曲，素有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。
太平猴魁產(chǎn)于黃山北麓的安徽省黃山區(qū)，這里氣候溫和，雨量充沛，年平均氣溫15℃，年降水量1556毫米，茶區(qū)每年有200多天霧天，森林覆蓋率達(dá)90%以上。
俯瞰黃山區(qū)猴坑村太平猴魁生態(tài)茶園
太平猴魁的茶園分布于海拔600米以上，土層深厚肥沃，生長(zhǎng)環(huán)境氣候溫和，晝夜溫差大，終日云霧彌漫，茶樹受直射光照時(shí)間少。山上各處都生長(zhǎng)著蘭花，每當(dāng)茶季到來，蘭花盛開。
其外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏。葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”;蘭香高爽，滋味醇厚回甘，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。沖泡后，芽葉成朵肥壯，有若含苞欲放的白蘭花，三泡四泡幽香猶存。
猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊
松蘿茶，產(chǎn)于黃山市休寧縣休歙邊界黃山余脈的松蘿山、瑯源山一帶，茶園多分布在海拔600～700米之間。
松蘿山上氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，土層深厚，土壤為雜有風(fēng)化成片狀碎石的烏沙土，十分適宜茶樹生長(zhǎng)。松蘿茶采制技術(shù)十分講究，早在600多年前已達(dá)到精湛嫻熟的程度。
松蘿山茶園
據(jù)明代聞龍《茶箋》記載：“茶初摘時(shí)，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。炒時(shí)須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則色香味俱減。予所親試，扇者色翠。令熱氣稍退，以手重揉之，再散入鐺，文火炒干入焙。蓋揉則其津上浮，點(diǎn)時(shí)香味易出”。因此，它成為南方綠茶的代表，并帶動(dòng)各地名茶的興起，武夷茶最初學(xué)習(xí)松蘿茶的制法，后經(jīng)創(chuàng)新創(chuàng)制了武夷巖茶。
明清文人對(duì)松蘿茶寵愛有加。明代袁宏道云：“近日徽有送松蘿茶者，味在龍井之上，天池之下”。清代冒襄《岕茶匯抄》云：“計(jì)可與羅岕敵者，唯松蘿耳?！鼻宕嫾亦嵃鍢蛴性娰澋溃骸白類弁頉黾芽椭?，一壺新茗泡松蘿”。
松蘿茶最顯著的特點(diǎn)就是“三重”，即色重、香重、味重，即色澤綠潤(rùn);香氣高爽，滋味濃厚，且較耐泡。
休寧松蘿茶
“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門?！逼铋T紅茶不僅是徽茶的佼佼者，也是中國紅茶的驕傲，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”，并與印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏瓦茶并稱世界三大高香紅茶。1979年，鄧小平視察黃山時(shí)曾這樣贊嘆道：“你們祁紅世界有名?！?/p>
“你們祁紅世界有名”
祁紅的核心產(chǎn)區(qū)在安徽黃山市祁門縣、黟縣。它創(chuàng)制于1875年前后，祁門人胡元龍借鑒了外省紅茶制法，在祁門加工出了紅茶，后由北京同盛祥茶莊引入北京，一舉成名。
其條索緊結(jié)細(xì)小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤(rùn);茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”;茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，即便與牛奶和糖調(diào)飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。
祁門紅茶有“群芳最”“紅茶皇后”之美稱
祁門茶的香氣與櫧葉種有密切關(guān)系。櫧葉種，又名“祁門種”，為中葉中生種，葉形橢圓或長(zhǎng)橢圓形，葉質(zhì)柔軟，抗凍抗旱能力強(qiáng)。最重要的是，祁門櫧葉種富含一種香葉醇的成分，香葉醇有玫瑰般的香氣，在櫧葉種中，香葉醇的成分要比大葉種的滇紅要高出十多倍。
祁門縣茶園
四川峨眉山-樂山大佛
所在地區(qū)：四川省樂山市
入遺時(shí)間：1996年
世遺名茶：峨眉雪芽
峨眉山又稱“大光明山”，位于四川省中南部，四川盆地向青藏高原過渡地帶，主峰金頂?shù)淖罡叻迦f佛頂，海拔3099米。峨眉山以優(yōu)美的自然風(fēng)光和神話般的佛國仙山而馳名中外，美麗的自然景觀與悠久的歷史文化內(nèi)涵完美結(jié)合，相得益彰，享有“峨眉天下秀”的贊譽(yù)，也是中國佛教四大名山之一。
峨眉山
樂山大佛，位于峨眉山東麓的棲鸞峰，古稱“彌勒大像”、“嘉定大佛”，始鑿于唐代開元初年(公元713年)，歷時(shí)90年才得以完成。佛像依山臨江開鑿而成，是世界現(xiàn)存最大的一尊摩崖石像，有“山是一尊佛，佛是一座山”的稱譽(yù)。
樂山大佛
峨眉山自古產(chǎn)茶，是中國茶葉最古老的發(fā)源地之一。據(jù)文獻(xiàn)記載，峨眉山茶從事生產(chǎn)活動(dòng)至今已有3000多年，如今人們?nèi)钥梢钥吹玫綐潺g達(dá)1000多年以上的野生古茶大樹。
在西周時(shí)代，最先遁入峨眉山修行的中國道教創(chuàng)始人物，如鬼谷先生王翊、楚國隱士陸通，都與峨眉山茶有不解之緣。漢代，文帝曾遣使至山中祭祀求之;晉代，峨眉山茶就已揚(yáng)名;宋代，山中道、佛兩門大面積發(fā)展人工茶園。到了明代，洪武皇帝朱元璋和萬歷皇帝朱翊君先后御賜茶園與峨眉山，要求廣種禪茶，精制貢茶。
峨眉山有機(jī)茶園
峨眉雪芽，是峨眉山茶文化的主要載體。晉代常璩《華陽國志》記載：“南安(今樂山市)、武陽皆出名茶，多陂池，西有熊耳峽，南有峨眉山”。唐代李善《昭明文選注》曰：“峨眉山多藥草，茶尤好、異于天下”。宋時(shí)，詩人陸游在《煮茶詩》中贊道：“雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春”。
峨眉山深厚的佛教文化，為峨眉雪芽增添了幾分禪味。因寺廟地處深山，多盛產(chǎn)茶葉，僧以茶當(dāng)飯，以茶食客，廣結(jié)善緣。每年清明前后20天左右，在峨眉山海拔1000米之上的茶園，新芽破雪而出，僧人踏雪采茶?！帮L(fēng)推萬松吼，茶烹千古雪”，成為峨眉山茶鄉(xiāng)一道奇特景觀，故稱此茶為“峨眉雪芽”。
峨眉山金頂
峨眉雪芽，具扁、平、滑、直、尖的特點(diǎn)，泡之香氣清香馥郁，色澤嫩綠油潤(rùn)，湯色嫩綠明亮，口感清醇淡雅，葉底嫩綠均勻。
峨眉雪芽
山東泰山
所在地區(qū)：山東省泰安市
入遺時(shí)間：1987年
世遺名茶：泰山女兒茶
泰山位于中國北部山東省中部的泰安市，這里是中國古代思想家孔子的故鄉(xiāng)。泰山主峰海拔1545米，氣勢(shì)雄偉磅礴，享有“五岳之首”、“天下第一山”的稱號(hào)。
自古以來，中國人就崇拜泰山，有“泰山安，四海皆安”的說法。古代歷朝歷代不斷在泰山封禪和祭祀，并且在泰山上下建廟塑神，刻石題字。古代的文人雅士更對(duì)泰山仰慕備至，紛紛前來游歷，作詩記文。泰山宏大的山體上留下了20余處古建筑群，2200余處碑碣石刻。
泰山風(fēng)景以壯麗著稱。重疊的山勢(shì)，厚重的形體，蒼松巨石的烘托，云煙的變化，使它在雄渾中兼有明麗，靜穆中透著神奇。
“五岳之首”泰山
泰山茶以泰山為名，主要分布在泰山、徂徠山周圍以及岱岳區(qū)、新泰市、肥城市。
泰山日出
女兒茶是泰山的名茶。相傳，乾隆皇帝到泰山封禪，要品當(dāng)?shù)孛?。因泰安并無茶樹，于是官吏們選來美麗的少女，到泰山深處采來青桐芽，以泰山泉水浸泡，用體溫暖熱，獻(xiàn)給皇帝品嘗，名曰女兒茶。
女兒茶原是非茶之茶。從1966年起，泰安開始引種茶樹。經(jīng)過幾代人的努力，現(xiàn)在泰山腳下的茶園成為目前我國最北的茶葉種植基地之一。這一地區(qū)雨熱同季，晝夜溫差大，光照充足，易于有機(jī)質(zhì)的積累和儲(chǔ)存，獨(dú)特的山區(qū)和水庫小氣候，豐富漫射光，濕度較高，遠(yuǎn)離污染，茶葉持嫩性強(qiáng)。另外，泰山擁有清活甘冽的活泉，好水孕育好茶。
采制泰山茶
泰山茶具有香高、味醇、耐沖泡的北茶好品質(zhì)。泰山茶形美，條索緊秀;色澤嫩綠，清澈明亮;香味馥郁高長(zhǎng);品之醇厚，干爽，耐沖泡，內(nèi)含物豐富。
泰山女兒茶
來源：茶道傳媒
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